Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet

[Arka]

Arka, Ura !!!! În cele din urmă am găsit pâine de secară făcută din făină de tapet. Anul adevărat 2012.
Dar, fetelor, răspundeți și Arka (dacă rețeta este relevantă) - am aluat de secară din făină decojită. Cum să-l transformi în tapet? După cum înțeleg, luați 50 de grame de aluat de secară decojit și hrăniți-l cu făină de secară tapet și apă până la un volum de 430 de grame, conform rețetei.

[Valeria]

Valeria, bine, ea m-a făcut să râd))) 2012 !! Ca și cum 1812)))
Înainte de coacere, hrăniți aluatul cu făina din care urmează să coaceți. Puteți lua 20 g de aluat și lăsați-l la volumul dorit în 2 etape. Mai întâi, adăugați câte 40 g de făină și apă la 20 g, iar după ce crește, adăugați încă 150-160 g de făină și apă. Aluatul se va dispersa bine și va funcționa bine în pâine.

Arochka, și iată o altă întrebare. Aici, drojdia mea trăiește în aerul rece. Încă aștept formularul. Deci, acolo este, bine, 200 de grame sunt cu siguranță acolo. Când mă pregătesc să coac pâinea, o pot folosi pe toate? Atunci cum să-l reînvie și așa mai departe și cât timp?

În niciun caz nu luați totul. Fă cum am scris mai sus. 20 g! Gustă-ți starterul. Dacă există mult acid, atunci cu 3 zile înainte de coacere, luați o linguriță de aluat și hrăniți-o o dată pe zi în a 2-a cu o proporție mai mare (în fiecare zi luați o linguriță din cea anterioară) și așa mai departe până când obțineți acidul afară.
Dacă aluatul dvs. are un gust bun, puteți face cu o zi înainte de coacere conform schemei din postarea mea anterioară.
Și nu păstrați atâta aluat decât dacă îl coaceți la scară industrială în fiecare zi.

Nu, nu coc o scurgere, am crescut-o timp de 7 zile, așa că m-am gândit că aș putea să le iau pe toate.

Nu, este mai bine să nu o păstrați mult, ci să o înghesuiți rapid în clătite, plăcinte, prăjituri, vafe etc. Și păstrați picătura, dar hrăniți-o în mod regulat. Excedentul este pur și simplu aruncat dacă nu există unde să se atașeze.

aaaaa ... dar am crezut că este mai bine așa. Șeful a înțeles totul)
Iată o ambuscadă. Poate fi uscat într-un uscător? Și să se usuce?

Doar un aluat puternic este uscat la vârful activității sale.
Citiți aici despre conservare https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
După uscare, drojdia nu va fi folosită imediat. „Uscarea” mea se trezește după 3 zile de resuscitare. Nu este cea mai convenabilă opțiune, deoarece am un plan luminos pentru coacerea pâinii. Dacă îmi vine să coac sau cel puțin să frământ, dar nu pe nimic ... Prin urmare, este mai convenabil pentru mine să am întotdeauna aluatul acru la îndemână. Dar dacă cineva este obișnuit să planifice coacerea sau coacerea la fiecare 10-14 zile, atunci „uscarea” este o opțiune!
Am secară secară acum, dar deocamdată coac grâu sau secară de grâu pe „Levito madra” (tratat).

[Valeria]

Valeria, bine, ea m-a făcut să râd))) 2012 !! Ca și cum 1812)))
[guote]
Valeria:
timp de 5 ani și subiectul poate fi închis, iar autorul notificării a fost dezactivat și a părăsit el însuși forumul.
Dar mă bucur pentru dvs. că ați primit un „mulțumesc” de la mine și că ați luat în râs și ați ales un coleg.

Nu, ce ești! Nu sunt un arici, nu injectez. Sunt un cameleon verde inofensiv
Dacă nu te-a atins puțin cu coroana, așa că mă vei ierta

te iubesc

Adăugat joi, 16 februarie 2017 22:12

Aceasta este pâinea mea. Coapte strict conform rețetei din făină de tapet. Nu l-am gustat încă. Ușor ars de jos. Probabil că trebuie să mă coac în cuptorul meu de la ultimul etaj. Am copt în medie.
Fetelor, a încercat cineva să coacă această pâine în HP?

Am încercat. Mi-a plăcut mai mult cuptorul. În HP, nu va fi coaptă pe aparat. Este necesar să puneți coacerea separat la aproximativ 1:20 sau chiar la 1:30.

Valeria! A ieșit pâine drăguță, foarte mult! deși ușor supraexpus, se poate dovedi puțin uscat. Cuptorul trage bine! Este minunat pentru coacerea pâinii. Doar că timpul total trebuie scurtat.Alternativ, reduceți t la 180 g. DIN.

Acum coac așa: dacă pâinea este făcută din aluat precum ciabatta, atunci o verific în 15 minute, dacă un aluat standard de kolobok este de 30 de minute, secară sau dens (c / z) - 45 de minute. Și cecul este obișnuit, după sunet: deschid cuptorul și pâinea vpendyurivaya câteva ouă amestecate în diferite locuri. Dacă sunetul este plictisitor (gol), atunci pâinea este coaptă. Ei bine, mă ghidează după culoarea crustei, dacă este palidă, atunci îi mai dau încă 5 minute.

Da, Arka, pâinea era uscată, DAR doar deasupra.
Crusta este de piatră, fundul este ars, dar interiorul este plin de farmec, nu poros, umed. Am verificat-o cu un băț - era umed tot timpul, așa că a trebuit să coac timp de 1 oră. Fundul pâinii se desprinde și cade la feliere.
Nu păcătuiesc rețeta, aceasta este prima mea pâine la cuptor, dar pentru tapetul de secară este nevoie de experiență.
De aceea am întrebat despre coacerea acestuia în HP - în HP puteți vedea nivelul creșterii pe razorstoy, aici totul este cu ochiul. Probabil, a fost necesar să lipiți un băț de lemn în această reptilă - pentru a marca înălțimea ascensiunii.
Data viitoare îl voi coace în HP - am un Panasonic 2502: puteți adăuga timp de coacere în el (1,30 + timp până la 30 de minute la cel principal). Am pâine elegantă de secară-grâu în KhP (cu făină decojită 3 părți, 1 parte grâu).
Dar, vreau să scap (și departe) de grâul premium, așa că m-am bucurat de rețeta ta.
Dar, o voi termina chiar dacă tapetul nostru de secară costă 56 de ruble / kg, deoarece pâinea dvs. are un gust minunat. A scris o mulțime de bukoff, a fost supărată că a fost ocupată cu el toată ziua și nu a ieșit nimic, cu excepția frumuseții. Adevărat, soțului meu i-a plăcut totul !!

[Valeria]

Valeria, dar puteți privi fotografia tăieturii?
Câtă pâine a fost dovedită?
În ceea ce privește creșterea, pâinea de vatră poate fi prinsă de primele bule care apar la suprafață. Apoi trimiteți-l la cuptor. Dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece secara pură fără gluten de grâu este o astfel de umflătură!
Pentru a face pâinea să crească și să nu fie largă, puteți înfășura martorul în formă cu un prosop frecat cu făină, creând astfel o latură. Ei bine, sau cu o bandă de hârtie de copt, înfășurați-o într-un cerc și fixați-o cu un fel de șnur.

A stat la ora de verificare 2. Nu au existat găuri după verificare, au existat fisuri. fotografia secțiunii

Bineînțeles, el nu s-a ridicat în doveditor, ci a crescut în diametru, drojdia a fost foarte puternică: a hrănit-o de 2 ori și, de asemenea, s-a dublat de fiecare dată. În general, voi încerca să-l coac în HP.

[Valeria]

Valeria, este că firimitul s-a rupt atât de rău în timpul coacerii?
Sau s-a întâmplat la felierea pâinii?

Pentru defecte de firimituri, posibile cauze:
făina se face din cereale sub standarde;
frământare prea lungă;
impactul bucății de pâine la plantarea în cuptor și / sau imediat după coacere;
corecție insuficientă + coacere prea mult timp la o temperatură ridicată.

Poate că mai mulți factori au influențat în același timp.
Să ne dăm seama împreună.

Da, firimitul s-a rupt atât de mult în timpul coacerii, iar fundul se rupe și la feliere. Răspunsul la întrebările dvs.:
Frământarea în HP 10 min
Făină de tapet cu cereale integrale "S. Pudov" (Rusia)
Nu a lovit niciun bătător
Cred că nu am format foarte bine colobokul, pentru noi, ceainicele, în rețetă ar trebui subliniat (practic nu frământat, doar orbit), corecție insuficientă (nu a existat bule) și temperatură ridicată a cuptorului (200 apoi 180 nu este opțiunea mea).
Cu ajutorul tău mi-am dat seama de greșelile mele. Mulțumesc

Da, această făină este scumpă, ceea ce, de altfel, nu este o garanție a calității. L-ar putea măcina din boabe încolțite sau infectate.

În ceea ce privește formarea unui coc, eu personal nu formez niciodată un coc de secară. Nici cocul în sine, nici preparatul înainte de corecție. Aluatul meu preferat este umed, este imposibil să formezi ceva din el, chit natural. Îl modelez doar cu mâinile umede, fără să rostogolesc sau să împăturesc nimic, deoarece pentru aluatul de secară nu există sarcină de a dezvolta gluten, acesta nu se va dezvolta.

Deci, nu vă faceți griji cu privire la kolobok, totul este în regulă cu el.
Pentru a spori proprietățile de ridicare, puteți adăuga 25% făină de grâu (orice).

[Arka]

Arka, la urma urmei, nu vreau să adaug făină de grâu la această rețetă, voi atinge înălțimi cu făină de secară. Voi căuta un alt producător de tapet. Vor fi progrese, dezabonați-vă. Vă mulțumim că ați însoțit rețeta.

Mereu bucuros să ajut
Poți folosi „tu” cu mine, insist chiar

Data viitoare îl voi coace în HP - am un Panasonic 2502: puteți adăuga timp de coacere în el (1,30 + timp până la 30 de minute la cel principal). Am pâine elegantă de secară-grâu în KhP (cu făină decojită 3 părți, 1 parte grâu).

Valeria, vom aștepta foarte mult rezultatele tale în HP.
Vă puteți împărtăși rețetele folosind HP?

În cele din urmă am copt această pâine în HP. Am o versiune simplificată și ușoară. În timp ce mirosul se coace, întreaga casă era uluitoare. Am redus ușor cantitatea de miere cu 1,5 linguri. l. (2-dulce pentru gustul meu).
În general, gustul acestei pâini nu poate fi comparat cu nimic, încă nu am copt o pâine atât de parfumată și de luxoasă (deși prima a fost arsă). Mulțumesc Arka - din nou. Acesta este geniul!

P.s. După ce am încercat această opțiune pentru coacerea pâinii, cred că sugerați corect să o coaceți în cuptor: deci are un gust mai bogat și mai multă porozitate sau este necesar să nu reduceți cantitatea de miere.

[Valeria]

Valeria, pentru sănătatea ta! Încă câteva produse de patiserie și veți alege consistența și proporțiile după gust! Aș fi bucuros să vă ajut dacă aveți întrebări.

[Arka]

ArkaVă mulțumim pentru plăcerea coacerii sănătoase

Salutare tuturor! Am văzut subiectul cu pâine de secară și acum am decis să mă înregistrez și să împărtășesc umila mea experiență. El a scos el însuși drojdia acum câțiva ani sub „influența” Irinei Khlebnikova - cred că mulți runiciști o cunosc. Rețeta a fost aleasă ca fiind cea mai simplă și mai avansată din punct de vedere tehnologic - „Pâine Urainsky” (insist asupra stresului) Aproximativ un an am copt la cuptor (Samsung combi) cu convecție și un grătar superior suplimentar ... Am lucrat, așa încât să vorbesc, aceia. proces - au început să se rezolve (în ciuda faptului că Samsung-ul meu s-a dovedit a fi „mort”, iar temperatura nu este doar de 250, dar 220 este dificil de recuperat), aproape cărămizile din fabrică (am folosit formularul A10) au început să promovați-mi experiența printre prieteni ... Dar au existat doar câțiva adepți ai pâinii „corecte” ... Timp de un an, „politicos” a refuzat „trofeul” Panasonic SD-255 pâine (rudele au cumpărat una mai avansată ) - afirmând cu voce tare: „TOTUL ESTE POTRIVIT PENTRU MINE”. În cele din urmă, curiozitatea naturală, pofta de tehnologie și automatizare a predominat :) La final, am uitat de cuptor ca „coșmar”! :) Singurul lucru, am ajuns la empiric că apa din rețetă ar trebui redusă. cu aproximativ 10%, ei bine, pentru a monitoriza activitatea culturii starter - pentru ca rezultatul să fie mai bun, imediat de la frigider (cultura starter) și puneți-l în aluat - opțiunea nu este cea mai bună, ar fi bine să-l lase să se hrănească / să meargă la temperatura camerei. Pentru a rezuma - bineînțeles, la cuptor, rezultatul a fost de aproape 5, aici 4 probabil cu un minus ... dar, procesul captivează - pune / dați clic / uitați :) Da, aproape că am uitat :))) din cauza Sunt tot acest „roman” pe care l-am scris! :) Am un ciclu complet de 6 uneori 6,5 ore. Adică adaug 2,5 - 3 ore la ciclul standard în aparatul de fabricat pâine „Rye Pastry”. Și întregul proces arată astfel:
aluatul de gătit timp de 2 - 3 ore, apoi frământarea manuală într-un castron cu apă și făină de bază (uneori experimentez și adaug puțină făină de hrișcă, făină de in, făină de porumb ... malț uscat de secară - gustați la "Borodinsky", voi poate susan, iar din semințe de floarea-soarelui, se dovedește greu) apoi îl transfer în matriță cu o lingură umedă (spatula este îndepărtată și închid arborele cu o sticlă inoxidabilă inversată - astfel încât arborele să nu se murdărească, și o gaură suplimentară în pâine nu va interfera cu procesul suplimentar de îndepărtare a umezelii și fermentare) - Pornește procesul de coacere așa cum am spus adăugând 2,5 - 3 ore. După coacere, nu mă grăbesc să o scot, dau pâinii o oră și jumătate ca să „ajung” ... dar se întâmplă și mai mult - dacă am frământat dimineața și aș alerga la muncă .... Apoi pâinea într-un prosop de lenjerie timp de 12 ore
, îl usucăm și îl punem într-o pungă și după alte 6 - 8 ore îl puteți mânca.
Concluzie - doar un fabricant de pâine! - acum NU există probleme cu pâinea!Și cum gătește ea (producătorul de pâine) carne pentru șuncă (eu am cumpărat aici Redmond și, bineînțeles, Shtebu DD2 a urmat-o, dar unde să merg! :) frământă - să înnebunească cu mâinile tale așa .... Eu cere-mi iertare pentru „romanul” ... s-a întâmplat ...

[Andy]

AndyCât de viu este descris totul, prezentat în detaliu.
Da, vă văd că și voi ați fost absorbit de cei mai ... Pe scurt, diagnosticul: o formă incurabilă deschisă (și, prin urmare, contagioasă) de dependență de pâine și dependență de dispozitiv.
Bine ati venit! Să întâmpinăm cu brațele deschise! Nu putem vindeca, dar putem înțelege.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, bună ziua tuturor și tuturor membrilor forumului!
Da, ai dreptate - „dispozitivele” de pâine și bucătărie sunt totul nostru ... mulțumim pentru înțelegere ...
Vreau să adaug un pic despre coacere:
De mai multe ori am încercat să coc pâine albă pe aluatul meu de grâu (și am două dintre ele - le-am scos, așa cum s-a învățat, grâu - și apoi le-am „supraalimentat” ... bine, sau, probabil, să le pun corect " tradus „în secară) a coace pâine albă ... după mai multe teste, în general, reușite - M-am INTERZIS strict să coac astfel de pâine! În ciuda faptului că sunt (bine, sper :) persoana este condimentată ... în mod repetat dar am făcut și greve de foame lungi și așa mai departe .... nu puteam trece pe acolo - a existat întotdeauna dorința de a tăia o bucată, de a întinde unt, de a pune brânză ... Pe scurt, nu poți ieși !
Am luat acest aluat de grâu pentru un prieten - după o lună și jumătate de coacere (a copt în cuptor) - m-au „certat” cu voce tare, spunând că greutatea lui a crescut cu aproape trei kilograme!
Deci, acum doar pâine de secară (bine, cu impurități mici, cum am spus, grâu sau altă făină - vreau să încerc mai multă făină de amarant ...)
Ei bine, iar drojdia de grâu, sub formă uscată, trăiește în frigider într-un borcan ... uneori, totuși, o obținem pentru clătite - se restabilește în stare uscată în câteva zile - și în frământare ...
Și, de asemenea, dintr-un hobby, recent, așa cum am scris, producătorul de șuncă Redmond (nu voi face prea multă publicitate pentru acest brand special, dar patru arcuri sunt corecte) și Steba DD2 a fost cumpărat pentru el - desigur, cu un ochi pe „sous -vide ". Multicooker-ul este încă foarte bun ajută la prepararea laptelui acru. Fierb lapte în el (într-un castron inoxidabil - practic nu arde) și, din fericire, există o temperatură de 30 de grade - am turnat în dosp (m-am întors din nou după o pauză lungă la Evita) l-am setat pentru 5- 6 ore și, după cum se spune, am uitat - nimic nu trebuie învelit acolo cu ziare, pături ... Astfel încât să creăm pe ascuns - pentru bucuria familiei ...

După cum te înțeleg
Aceeași poveste, doar Tescoma în loc de Redmond și ereditatea îmi mai permit să sărut pâine și unt, chiar și noaptea.
Și așa, totul este la fel: șuncă, cârnați, chifle, suvide și așa mai departe.
Acesta este diagnosticul. Trebuie să acceptăm și să acceptăm ...

Arka, buna seara!
Din hobby-ul meu (bine, sincer să fiu) în anul trecut au existat opt ​​beri de bere reală (nu din concentrat, subliniez!) Berea de cereale ... Știi, s-a dovedit bere-bere directă. Ingredientele au fost luate de drojdia cea mai simplă (bine, ca să vă umple mâna), totuși - americanii - aici, ca în pâine - sunt capul a tot. Ei bine, acest subiect este esențial pentru un site / forum complet diferit .. Există încă un interes parțial microbiologic în fabricarea berii - pot proteja cultura drojdiei de contaminanții „răi”? Drept urmare, cultura mea a supraviețuit cinci transferuri fără semne de infecție - în orice caz, testele organoleptice ulterioare nu au evidențiat modificări semnificative ale gustului băuturii ... Am realizat că abilitățile dobândite în sterilizarea tehnologiei alimentare. procesul (drojdia de bere, pe măsură ce scriu, este atât de dureros, nu ca secara noastră - ei înșiși vor mânca pe cine doriți!) va fi foarte util în implementarea mea (aproape am scris ALBASTRU - atenție, atenție! .. . ohalniki) a unui vis vechi - brânză Camembert. Eram familiarizat superficial cu tehnologia - acolo, ca la fabricarea berii - sterilizarea și sterilizarea din nou ... Paralel dar cu prepararea acestui lucru nu îmbunătățește nicidecum cifra (și nu numai) băutura ...deși, de asemenea, știi, ereditatea încă permite multe - în ciuda vârstei, dar despre grevele foamei, pe care le-am menționat mai sus, acest lucru s-a făcut, ca să spunem așa, ca o foarte ... cunoștință - ca numeroase tyubazh / dyubazh (pentru un adult: 250 de măsline și 250 de suc de lămâie) apă oxigenată, băi de terebentină - în „găsindu-mă” am băut chiar ASD-2 de două ori ... rezultatul? și ce va fi, de fapt, pentru o persoană sănătoasă! Așa că îmi pare rău că am fost distras, am vrut să spun că am descoperit subiectul cvasului. Desigur, el nu a dezvăluit încă pe deplin, dar în producție există deja câine-trandafir cu adăugare de ghimbir și fără acesta, măr, fructe și, desigur, cu malț de secară. Aluatul meu (folosesc secară) face o treabă excelentă - iar acest produs înlocuiește complet „berea dăunătoare” în majoritatea cazurilor ... Și în pregătire ... (oh, aproape am scris să scuip, imaginați-vă! Este foarte simplu. Aici ... cum este acum la modă să spunem: ei bine, așa ceva ...

Este frumos că astfel de oameni entuziaști vin la forum!

[Andy]

Andy, ești grozav, poate mai dansezi sau cânți? Puteți posta un videoclip aici
Arka, doamna este foarte bună, dar .... ultimul tău post este-off-top.

Valeria 12 - să nu crezi „Nu dansez, nu cânt, nu cânt din ce în ce mai mult ... cumva în viață mâinile și sufletul meu sunt atrase de material, de ceea ce poți atinge și ... mâncați la sfârșit! nu, atunci ce ar fi „arta pentru noi - totul este mai străin și mai dezgustător” nu, desigur, există poezii în bagaj și așa mai departe - dar, cu siguranță aveți dreptate , dacă doriți, aveți dreptate, - subiectul nu se află în subiect, dacă se traduce în limba eternă, în limba rusă, cuvintele străine pe care le-ați folosit ... „off” și chiar „top” - de la „not trăind „engleză (nu până noaptea, vor fi menționați în limba ... da, apropo, pe tema: găsit din nou în suburbiile mele făină„ Modele de secară ”- foarte bine,„ am stat pe ea ”pt. mai mult de un an - R Recomand!
Arka - îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile - cumva am „mirosit” imediat un haplogrup înrudit - ești din Minsk, nu-i așa? și am doi bunici și o bunică - bieloruși - de aici sfârșitul numelui de familie cu „ich”

Da, am înțeles după numele de familie