Secară suedeză "Limpa" în cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: suedez
Rye Limpa suedeză la cuptor

Ingrediente

Aluat
Făină de secară, decojită 100g
Făină de grâu, premium 30g
Drojdie presată 3d
Apă 140g

Beţivan
zahar brun 50g
Melasă 25g
Semințe de fenicul 2g
seminte de chimen 2g
Anason, semințe 1g
Chimen, măcinat 1g
Cardamom, măcinat 1g
coaja de portocala 10g
Ulei vegetal 15g
Apă 100g

Aluat
Tot aluatul
Întreg Soaker
Făină de grâu, premium 170g
Sare 6g
Drojdie presată 3d

Metoda de gătit

  • Acest pâine de Crăciun în patria sa se numește Vörtlimpa (poate fi tradus ca "Paine de mustRețeta se baza inițial pe utilizarea produselor din bere (must) și încă multe rețete excelente de pâine includ bere tare (puternic). O altă caracteristică distinctivă a Limpa este utilizarea unui număr mare de condimente (mărar, chimen, anason, fenicul, cardamom, chimen etc.), coajă de portocală și ulei de portocale.
  • Am vrut să coac această pâine de mult timp, dar am fost întotdeauna oprit de lipsa unuia sau altui ingredient (din această cauză, sunt reticent să abordez rețetele cu un număr mare de ingrediente). S-a dovedit că cel mai dificil a fost să găsim melasă (Melasă - nu trebuie confundat cu un produs secundar al obținerii zahărului din sfeclă, nu este deloc același lucru!). Din fericire pentru mine, am avut o rudă care trăia în Australia, trecând și imaginați-vă, avea o cutie de melasă în valiză! Împreună cu jumătate din cutie, am avut în sfârșit ocazia să coc un adevărat Limpa!
  • Aluat
  • 1. Amestecați ambele tipuri de făină, frecați drojdia în făină cu mâinile până se sfărâmă fin. Se adaugă apă și se amestecă bine. Ar trebui să faci un aluat. Acoperiți aluatul cu folie de plastic sau un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 3 până la 5 ore.
  • 2. Când aluatul crește și începe să cadă, acesta trebuie utilizat imediat sau refrigerat. Aluatul poate fi păstrat în frigider până la 3 zile.
  • Beţivan
  • 3. Combinați ingredientele Soaker, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți, amestecând ocazional la foc mic timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se dă la frigider la 35 - 37C.
  • Aluat
  • 4. Frământați aluatul - frecați drojdia în făină cu mâinile, adăugați sare, Soaker și aluat. Continuați să frământați până când aluatul se desprinde ușor de pe masă și mâini.
  • Formare și coacere
  • 5. Lubrifiați masa cu ulei. Formați aluatul într-o bilă. Se transferă într-un vas uns. Acoperiți cu un prosop sau folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
  • 6. Preîncălziți cuptorul la 250C.
  • 7. Așezați aluatul pe o masă cu făină. Zdrobiti aluatul, formati din nou o bila. Căptușiți vasul sau coșul de protecție cu un prosop și ștergeți-l bine cu făină. Așezați mingea pe prosop cu cusătura în sus. Acoperiți cu un alt prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră sau până când piesa dublează dimensiunea.
  • 8. Transferați cu atenție piesa de prelucrat pe o lopată presărată cu făină sau gri (de preferință gri). Faceți mai multe tăieturi divergente pe piesa de prelucrat (nu se știe exact cum ar trebui să arate Limpa autentic, dar am citit de la finlandezi că pâinea ar trebui să fie rotundă cu tăieturi ventilate). Pulverizați cuptorul cu apă și așezați rapid pâinea pe piatră.
  • 9. Coaceți 15 minute la 180g. Se pulverizează rapid cuptorul cu apă și se coace încă 15 minute până se înmoaie. Când se atinge fundul, pâinea finită ar trebui să emită un sunet „gol” plictisitor.
  • 10. Răciți pâinea terminată pe grătar.
  • Rye Limpa suedeză la cuptor
  • Rye Limpa suedeză la cuptor
  • Rye Limpa suedeză la cuptor
  • Aici puteți vedea că firimitul nu s-a copt încă.
  • Rye Limpa suedeză la cuptor
  • M-am grăbit să-l tai și este ușor „blană”. Iată o fotografie a unei pâini complet proaspete:
  • Rye Limpa suedeză la cuptor
  • 11. Poftă bună!

Timp pentru pregătire:

aproximativ 8 ore

Notă

Suedezii recomandă:

1. coaja de portocala poate fi pre-îmbibat (peste noapte) în puțină apă (scădeți această cantitate din apa destinată Soakerului).

2. Dacă îți place pâinea mai dulce, apoi puteți adăuga stafide fără semințe la pâine cu o pâine de 70 - 120g.

3. Lista condimentelor poate fi extinsă, de exemplu, adăugați cuișoare la Limpa.

Cum are gust și cu ce să mănânci?

1. Gustul este complex, cald și picant, iernos. Când gust pâine, îmi amintesc imediat de pumn, vin fiert, grog și alte aparate care se încălzesc perfect într-o seară de iarnă.

2. Pâinea va face o pereche grozavă de brânzeturi îmbătrânite și albastre - gorgonzola, rockfort sau stilton. Pentru gustul meu, perechea perfectă pentru Limpa este o bucată de brie adevărat sau un strat gros de unt!

dansator
Rețeta este interesantă, dar nu cu mult timp în urmă Omela a expus pâinea Limpe suedeză (cuptor). Probabil că trebuie să combinați rețete?
Idol32
Nu cred că acestea sunt aceeași pâine. Ambele rețete sunt diferite, dar sunt similare, cu excepția prezenței feniculului. Au chiar nume diferite.
Pod
De ce este întuneric? Ai adăugat mustul? Sau melasă? O rețetă interesantă, cu siguranță o voi încerca.
Administrator
Citat: dansator

Rețeta este interesantă, dar nu cu mult timp în urmă Omela a expus pâinea Limpe suedeză (cuptor). Probabil că trebuie să combinați rețete?

Citiți despre combinarea rețetelor aici. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Subiectul conversației este închis
Idol32
Citat: Pod

De ce este întuneric? Ai adăugat mustul? Sau melasă?

Nu există must în el. Culoarea, ai ghicit bine, este de la melasă. Apropo, ea, melasa, nu numai că dă culoare, dar dă și un gust pe care nimic altceva nu-l poate da pâine.

Dacă găsiți melasă, asigurați-vă că încercați - nu am încercat încă cel mai bun sandwich cu unt!

Noroc!
Idol32
Ultima imagine arată că firimiturile nu s-au maturizat încă. M-am grăbit să-l tai și este ușor „blană”. Iată o fotografie a unei pâini complet proaspete:

Rye Limpa suedeză la cuptor
Shurshun
Citat: Idol32

Acest pâine de Crăciun în patria sa se numește Vörtlimpa (poate fi tradus ca "Paine de must").
Sunt singurul care a citit subtextul aici. Și ce, în afară de mine, credeau toată lumea despre produsele producției de bere?
Este o zi festivă, orice am citi - totul pare frivol ..
Dar am vrut să pun o întrebare importantă. Ei bine, astăzi, aparent, nu destinul ..

Idol32
Iată ce scrie Dahl despre must:

Wort Miercuri bulion dulce pe făină și malț; aluatul de turtă dulce este îndulcit cu must, intră și în sos cu mâncăruri slabe și simple; mustul este un bulion de bere gata, fără drojdie și fără hamei, coboară într-o cuvă și fermentează cu drojdie;

Pe scurt beţivan în această rețetă poate, de asemenea, (din punctul de vedere al suedezilor și probabil ar trebui) să fie considerată o necesitate.
dogsertan
Pâine frumoasă, foarte frumoasă.
Idol32
De asemenea, este foarte gustos!
tusenkin
Idol32oh frumusețe! Iar tăieturile sunt doar superbe. Cu siguranță voi încerca să coac. Toate ingredientele sunt acolo - le am întotdeauna acasă. Apropo, ați găsit rețeta din sursa originală, adică în suedeză sau nu? Există o mulțime de rețete diferite în Finlanda și Suedia, cu multă făină de secară, și le încerc în mod constant, de îndată ce timpul mi-o permite.
Idol32
tusenkin, da, am găsit rețeta pe forumul suedez. Am căutat mult timp, am scotocit prin multe site-uri, atât suedeze, cât și finlandeze, și am ales această rețetă. Am ales-o datorită faptului că era scris clar cum ar trebui să arate exact pâinea.

Asigurați-vă că încercați să coaceți, merită. Mai ales când devine frig afară.

Noroc!
sweetka
Citat: Idol32
Din fericire pentru mine, am avut o rudă care trăia în Australia, trecând și imaginați-vă, avea o cutie de melasă în valiză!
pffffff ... esti nebun! Da, port întotdeauna o cutie de melasă cu mine în valiză! Vă spun mai multe: nu ies afară dacă nu am o cutie de melasă în geantă!
Dar, serios, este o pâine foarte tentantă. rămâne doar să înțelegem de unde se poate obține această melasă. și nimeni, timp de o oră, nu știe - în Italia, sau chiar mai bine în Spania, este posibil să se apuce de această excentricitate (este posibil să se complice viața rudelor de acolo?
iar în ceea ce privește tăieturile. în ceea ce mă privește, totul este logic.pe pâine - soarele reînviat, un desen tipic al vremurilor păgâne. dacă pâinea este de Crăciun, atunci totul este la fel.
Mariya B
Un total de 6 gr. drojdie? Autorul nu s-a înșelat? De ce atât de puțini?
Irgata
Citat: Idol32
„încruntat”
definiție cool

* paine * terry * si * matase *
Adăugat marți 07 februarie 2017 08:07

🔗
Kurganul nostru îmi oferă o alegere melasă

intră în orașul tău și vei fi fericit

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine