Tort de Paște-Milena

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
1 kg făină
2 - 2,5 căni de lapte (200 ml pahar)
6 gălbenușuri
3 veverițe
350 g unt înmuiat
2 cani zahăr
2,5 (două și jumătate) lingurițe drojdie uscată
3/4 lingură de sare
3 pungi de zahăr vanilat
1 linguriță cardamom macinat
1 linguriță nucşoară
Pe vârful cuțitului - șofran
100 gr fructe confiate, stafide, caise uscate

Metoda de gătit

Cineva îi place prăjiturile uscate, altele sunt umede și uleioase, dar această rețetă, în opinia mea, combină toate avantajele ambelor. Foarte bogat, greu și, în același timp, incredibil de stratificat și aerisit, cu o aromă îmbătătoare și un gust bogat. Poți fi mândru de astfel de produse de patiserie.
Asa de,
Aluat:
Se dizolvă drojdia în întreaga cantitate de lapte cald (dar nu fierbinte) și se adaugă jumătate din făină; se amesteca bine si se pune intr-un loc cald.
Apoi, se pregătește un amestec picant:
Se amestecă și se pisează bine zahărul, vanilina, untul, sarea, gălbenușurile, cardamomul, nucșoara și șofranul (puteți dizolva praful de șofran în 1,5 lingurițe de apă caldă în prealabil)
Când aluatul crește FOARTE bine, adăugați acolo amestec picant și amestecă bine. Apoi se toarnă albușurile bătute și făina rămasă. Frământați mult timp până când aluatul începe să fluiere și să scârțâie (acesta este cel mai sigur semn al pregătirii aluatului de tort). La sfârșitul frământării, aluatul trebuie să fie neted și strălucitor, nu va deveni abrupt, dar va rămâne bine împotriva pereților vaselor și a mâinilor.
Acoperiți aluatul și puneți-l la loc într-un loc călduț timp de 6 ore. Când își dublează dimensiunea, adăugați stafide și fructe confiate, spălate și ușor făinate. Se amestecă din nou aluatul și se pune în forme pregătite pentru verificare.
Aluat înainte de a adăuga fructe confiate.
Umpleți matrițele până la jumătate - așa sunt prăjiturile dense. Pentru cei cărora le place mai mult aerisit - umpleți cu o treime. În același timp, porniți cuptorul la 160 de grade.
Când aluatul se ridică la vârf, așezați și coaceți timp de aproximativ 1 oră; puteți unge în prealabil capacele cu gălbenuș, bătute cu lapte sau le puteți stropi cu migdale rase (dacă aveți de gând să umpleți prăjiturile cu glazură, atunci nu este necesar). Cuptorul poate fi deschis doar cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii - puteți verifica disponibilitatea cu o așchie. Nu scoateți din matriță înainte de răcire! Prăjiturile gata preparate pot fi presărate cu pulbere sau glazură. Am stropit pulberea, folosind un șablon tăiat din hârtie. Iată ceva mai aproape
Rețetă de la Milena.