Jurnal de marțipan

Categorie: Cofetărie
Jurnal de marțipan

Ingrediente

Migdală 200gr
Zahar granulat 200gr
Caise uscate 300gr
Struguri fără semințe 200-300gr
Nuci sau quiche 100
Miere 50gr

Metoda de gătit

  • 1. Scufundați migdalele în apă clocotită timp de 1-2 minute. Aruncați într-o strecurătoare, îndepărtați pielea. Clătiți boabele și prăjiți-le într-o tigaie uscată fierbinte, timp de 10-15 amestecări. Măcinați nucile într-un blender până la piure.
  • 2. Din zahăr și 2 linguri. l de apă, fierbeți siropul la foc mic, adăugați migdale (piure de cartofi) în sirop și încălziți 3-4 minute, amestecând. Se pune amestecul pe un vas plat și se răcește. Treceți printr-o mașină de tocat carne.
  • 3. Măcinați 200 g caise uscate aburite într-un blender, tocați nucile cu un cuțit. Se amestecă nucile și caisele uscate, se adaugă miere și se încălzește 3-4 minute.
  • 4. Acoperiți forma dreptunghiulară cu folie alimentară. Puneți caise întregi uscate în partea de jos, apoi - 1/3 din masa de marțipan. Puneți jumătate din piureul de caise uscate și nuci.
  • Pune strugurii într-un strat dens, pe el a doua treime a marțipanului. Apoi adăugați piureul rămas (caise uscate și nuci) și restul de marțipan. Acoperiți formularul cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 4-5 ore.
  • Scoateți marțipanul din matriță, întoarceți-l pe un vas.

  • Jurnal de marțipan

  • Rețetă din revista Școala Gastronome, 2006

Notă

Totul s-a dovedit a nu fi atât de simplu. Rețeta este slabă, iar marțipanul, după înțelegerea mea, a cerut gelatină sau ceva legant. Și ar fi frumos să adăugați 50 de grame de amaretto pentru a hidrata.
Și s-a întâmplat că nu am putut cumpăra struguri fără semințe. Era imposibil să ajungi pe piață, iar magazinul era doar mare, dar, așa cum am fost asigurat, era gropit. Nu avea rost să duci acei struguri înapoi. Cu toate acestea, oricum ar fi, desertul s-a dovedit a fi foarte gustos. Și cum ar putea obține cu un astfel de set de produse?

Vitalinka
celfh , o bucată de lemn superbă! Îmi pot imagina cât de delicios este. O voi duce deocamdată la file.
celfh
Ia, ia,
Kalmykova
Oh, și frumusețe! Vrei !
celfh
Citat: Kalmykova

Oh, și frumusețe! Vrei !
După postare vom face o versiune rapidă, cred că va fi și mai bine
Kalmykova
Și care este diferența dintre cei modesti?
celfh
De fapt, buștenul de marțipan este realizat în întregime conform rețetei. Dar produsul este foarte fragil. Mă gândesc, dacă pregătesc o umplutură de marțipan pentru un buștean de marțipan, ca într-un buștean de migdale. Va fi grozav, cred că da.
Nagira
Celfh, Tanya, ce frumusețe aaa Și ce este delicios - nu există nicio îndoială

Și despre marțipan - vă pot spune despre experiența mea negativă (deocamdată!)
După cum am înțeles, pentru ca marțipanul să se dovedească corect - foarte plastic, ca plastilina, aveți nevoie de făină de migdale și nici măcar de nuci mărunțite.

Eu periodic pentru 2 !!! de ani de zile încerc să fac asta acasă din nuci (chiar am apucat de myindal amar!), și nu din făină de migdale cumpărată (se pare că există așa ceva ...). În tot ce am încercat să mărunțesc nucile în făină, chiar și printr-o sită fină, am frecat-o cu un pistil (după ce am măcinat-o într-un mortar)
Dintre toate posibilele, nu am încercat doar râșnița electrică de cafea - ei bine, nu am ...

Deci, pentru a moderniza rețeta, așa cum sugerați - cu adăugarea unui agent de îngroșare - chiar așa. Numai eu în loc de gelatină (din motive evidente) folosesc pectină plus agar peste tot. Trebuie să încerci!

Omela
celfh , mor nu te ridica !!!!!!! Opera de artă dreaptă !!!
Olga din Voronezh

Fără cuvinte, există litere.
celfh
Citat: Nagira

Celfh, Tanya, ce frumusețe aaa Și ce este delicios - nu există nicio îndoială

Și despre marțipan - vă pot spune despre experiența mea negativă (deocamdată!)
Desigur, este posibil, suntem aici pentru acest lucru și ne-am adunat pentru a împărtăși experiența și nu numai pozitive.Irina, am și eu o experiență negativă, nu m-am gândit să lucrez cu un pistil, dar am spart un râșniță de cafea, După aceea am decis să nu mă mai încurc cu el. Dar timpul a trecut, experiența a fost uitată și am cumpărat un bleder, dar miracolul nu s-a întâmplat

Omela, Olga din Voronezh, multumesc fetelor
dopleta
Celfh, e minunat! Neobișnuit de frumos! Și delicios, îmi place marțipanul!
Blackhairedgirl
Frumos, fără îndoială, dar se va sfărâma ... Poate adăugați biscuiți, măcinați în pesmet? Migdale înjumătățite cu fursecuri. Un pic de jeleu sau gris slab poate fi un liant ... Experimentele trebuie efectuate ...
milvok
Rezultatul este minunat! Svetlana, un plus de hotel pentru răbdarea ta în lucrul cu marțipan! Mă rog mereu într-o râșniță de cafea, nuca este moale. Dacă luați rețeta clasică de marțipan - nuci, zahăr pudră, apă sau alcool și fără a găti, combinați totul. Puteți să sculptați din plastilină și să o derulați. Poate că migdalele și-au pierdut lipiciul din cauza prăjirii?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine