Administrator
Tăierea bucăților de aluat înainte de coacere

Tăieturile longitudinale, oblice sau transversale se aplică bucăților de aluat pentru oraș și alte chifle, oraș, felii și alte pâini și o serie de alte produse de panificație din aluat de grâu după corecție înainte de coacere.
Numărul și natura tăieturilor sunt determinate de tipul de produs.
Adâncimea tăieturilor depinde și de proprietățile aluatului, în primul rând de gradul de rezistență.
Incizia trebuie făcută cu o mișcare rapidă a unui cuțit ascuțit ușor umezit cu apă sau cu ajutorul mecanismelor de crestat.

Scopul tăieturilor nu este doar decorarea suprafeței produsului, ci și protejarea VTZ de crăpături - rupturile crustei în timpul coacerii.
Suprafața bucății de aluat tăiată este ruptă numai în locurile de incizie.
Suprafața unui produs netăiat poate fi desfigurată de fisuri oriunde în crustă.


Suprafața superioară a unor tipuri de produse, în principal din aluat de secară, înțepat în loc de tăieturi înainte de coacere.

Tăierea suprafeței bucății de aluat se face numai la coacerea pâinii la cuptor!
Dacă coaceți pâinea într-un filtru de pâine, nu este nevoie să o tăiați!
Administrator

Sfaturi utile:

1. La ungerea (umectarea) bucății de aluat, dacă suprafața aluatului urmează să fie tăiată, atunci mai întâi umeziți-o (lubrifiați-o) cu o cantitate mică de apă (perie de bărbierit), apoi tăiați-o.
Dacă tăiați mai întâi și apoi umeziți, periați cu apă (perie de ras), tăietura se va lipi împreună.

2. Dacă doriți să faceți o tăietură deosebit de vizibilă, periați puțin ulei vegetal pe cuțit sau pe foarfece.
kirch
Tanya, îți mulțumesc pentru astfel de sfaturi utile. Mâine voi coace pâini cu aluat rece. Și m-am gândit să le fac tăieturi. Cu siguranță nu aș fi făcut-o bine. Astăzi am cumpărat un nou producător de pâine Panasonic în loc de LG și am început să caut subiecte de copt și am dat sfaturile tale foarte la timp
Administrator

Lasă sfatul meu să te ajute să faci pâine de bună calitate!

Coaceți și mâncați sănătos!
Antonovka
Administrator,
Citat: Admin

Dacă doriți să faceți o tăietură deosebit de vizibilă, periați puțin ulei vegetal pe cuțit sau pe foarfece.

Tatyan,
Și am un bisturiu cu ulei care îl scoate. Adevărat, nu am udat pâinea înainte de a o tăia. Poate din cauza asta?
Administrator
Citat: Antonovka

Administrator,
Tatyan,
Și am un bisturiu cu ulei care scoate din el. Adevărat, nu am udat pâinea înainte de a o tăia. Poate din cauza asta?

Lena, am tăieri bune cu apă

Fac tăieturi cu un ascuțit lung muşchi cu un cuțit. Este lung și îngust și, atunci când tăiați, are o acoperire mai mare a zonei și cu o mișcare ascuțită, rapidă, o incizie de orice adâncime și lungime este bine realizată.
Și mi s-a părut că aceasta este o opțiune mai bună decât un bisturiu scurt sau un aparat de ras
Antonovka
Administrator,
Tatyan, nu am un cuțit de filet. Pe scurt, îl voi încerca cu apă ... Oh, abia acum mi-am dat seama despre lungimea cuțitului - cu siguranță - whack și gata
dansator
Și am pus lama pe un băț de lemn și am tăiat pâinea.
Antonovka
dansator,
L-am pus pe dopul din sticla de vin și pe bățul chinezesc - totuși, aluatul ajunge la lamă (
Administrator
Citat: Antonovka

dansator,
Am pus pluta din sticla de vin și pe bățul chinezesc

L-am condus și eu
Prin urmare, am ales un cuțit lung ascuțit prin încercare și eroare - ajută
Glowworm
Fetelor, salut!
Și nu sufăr și nu fac tăieturi cu foarfece.
Vitamina nouă
Eh, învață cum să faci tăieturi
Îmi plac și foarfecele - aceste păsări se dovedesc. Dar vreau altele frumoase și lungi
Alёna
Administrator, iar după tăieturi barele mele par să se dezumfle și să se ghemuit, de ce este așa? Am copt peste noapte pâine conform rețetei tale la frigider
Făină p / w 250
Făină rzh 150
Bulion 120/150
Must 1 l
Sare 1,5h
Ulei p 1 l
Ulei sl 20g
Drojdie 1,5 h. l.
Mierea 1 st l
Cartofi 2buc.

Am frământat aluatul în Xn, l-am pus la frigider într-o pungă peste noapte. Aluatul a crescut foarte bine la cuptor (am un mod de aluat de drojdie), iar după tăiere totul a căzut și nu s-a ridicat atât de mult ... L-am copt pe o foaie de copt în spatele hârtiei acoperite. Mi-a plăcut totul, dar vreau să învăț cum să coac frumusețea.
Administrator

Calculați cantitatea de lichid din aluat: aproximativ 340 ml. și plus cartofi (cu o rată lichidă de aproximativ 280 ml.), care are și lichid în el. Aluatul s-a dovedit a fi foarte moale și este mai bine să coaceți un astfel de aluat într-o matriță, astfel încât pereții să-i susțină creșterea. Dacă faceți o pâine, atunci trebuie să o înfășurați foarte bine pentru a păstra forma în timpul dovedirii și coacerii. Cu un astfel de aluat trebuie să fii foarte atent să te descurci.
A doua opțiune, aluatul s-a oprit în timpul probării, un astfel de aluat nu mai poate fi ridicat.
Alёna
Tatyana, mulțumesc, dar cum să înțeleg în timpul verificării că aluatul meu s-a oprit deja și trebuie să fie copt? Mi-a plăcut foarte mult gustul și structura, vreau să obțin aceeași pâine moale, dar bare mai rotunde, mai înalte și mai frumoase !!
Trishka
Tatiana, Admin! Vă mulțumim pentru informațiile utile. Și atunci și eu sufăr mereu cu aceste tăieturi, acum voi încerca să fac asta.
Administrator
Citat: Alёna

Tatyana, mulțumesc, dar cum să înțeleg în timpul verificării că aluatul meu s-a oprit deja și trebuie să fie copt? Mi-a plăcut foarte mult gustul și structura, vreau să obțin aceeași pâine moale, dar bare mai rotunde, mai înalte și mai frumoase !!

Aluatul ar trebui lăsat să stea doar pentru o dublare! Și nu acordați nicio atenție o vreme !!!!! Aluatul în sine vă va spune când este suficient, când se va dubla - și acest lucru poate dura 20 de minute sau două ore, în funcție de ingredientele aluatului și de alte condiții de fermentare.

nenasha
Citat: Licurici
Și nu sufăr și nu fac tăieturi cu foarfece.
Cum este?
Pian
Și eu foarfece, pe chifle mici de usturoi încrucișate, pe pâini în șah, triunghiuri, pe pâine mai multe la rând
nila
Și tai pâine de mult timp cu un cuțit special pentru tăierea tapetului. Bisturiul de tapet mi-a fost prezentat de soțul meu și el s-a instalat de mult în dulapul meu de bucătărie.
Ung pâinea cu lapte, apoi fac tăieturi cu acest bisturiu. Dar nu am încercat niciodată să lubrifiez singur bisturiul cu ulei.
Tanya, cu siguranță voi încerca să ung bisturiul cu ulei, s-ar putea să-mi placă
ekaterinka7279
Explicați-i „elevului de clasa I”, vă rog.Vreau să coac pâinea pe o foaie de copt, nu mulată. În timpul ultimei verificări, bucata de aluat se află în coș cu cusătura orientată în sus. Deci, pentru a transfera aluatul pe o foaie de copt, trebuie să întoarceți coșul pe mână, să îl ungeți cu cealaltă mână și să faceți tăieturi, apoi să îl transferați pe o foaie de copt fierbinte? Dar după toate aceste manipulări, aluatul se va dezumfla din nou .. Sau ungeți și tăiați pe o foaie de copt? În cuptor erau deja 250 în acel moment, totul trebuie făcut repede. Sau nu înțeleg totul. Vreau să învăț cum se coace la cuptor, pâinea are un gust mai bun Vă mulțumesc anticipat
Am găsit aici un astfel de Temko: Am pus aluatul la copt în cuptor - cum ar trebui să fie? O voi citi acolo)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine