Kefir starter de Admin

Din nou, pregăteam pâine cu mere, mică. respectiv 1 lingură de drojdie. Am umflat făină în acest proces și, în loc de apă, am decis să adaug aluat, și nu hrănit și din frigider. ca urmare, pâinea este mai mare decât găleata.

[Administrator]

Administrator Sunt recunoscător pentru aluatul cu chefir. Ieri am copt pâine, adăugând aluat de chefir, s-a dovedit a fi foarte gustos și drăguț, data viitoare voi încerca să reduc mai multe drojdii prin creșterea cantității de aluat. Nu am avut timp să fac o fotografie, dimineața era doar o cocoașă.

Mulțumesc! Și vă mulțumesc că l-ați folosit și vă bucurați de el!

Cred că aluatul va funcționa bine fără drojdie, dacă lăsați aluatul să crească pentru o lungă perioadă de timp, aluatul va copleși creșterea, mai ales la vârstă.
Cu un ciclu scurt de verificare în chl. cuptorul are nevoie de drojdie, aluatul nu are propria sa putere pentru a se ridica într-o perioadă scurtă de timp de 1-1,5 ore.
Observațiile mele: când adăugați făină de hrișcă (pâinea este mai densă) la rețeta mea, aveți nevoie de 1,5 lingurițe. drojdie și, cu adăugarea de făină de orz (pâine mai moale), este suficientă 1 linguriță.

Administrator, vă rog să mă consultați. Nu am hrănit aluatul din ziua 3. Când l-am scos din frigider, mirosea a bere, s-a stricat cu mine, dar l-am hrănit ieri și l-am pus înapoi în frigider, vreau să-l folosesc azi , pot sa?

Admin a scos aluatul din frigider, pare să fermenteze bine, dar miroase prea acru, nu știu dacă se poate adăuga la pâine?

Admin a scos aluatul din frigider, pare să fermenteze bine, dar miroase prea acru, nu știu dacă se poate adăuga la pâine?

O hrănești constant, adică în fiecare zi? V-am răspuns deja la întrebare în post, aruncați o privire. Dacă ceva nu merge bine, hai să avem mai multe întrebări.

Admin a scos aluatul din frigider, pare să fermenteze bine, dar miroase prea acru, nu știu dacă se poate adăuga la pâine?

Puteți, puteți, nu va mirosi în pâine sau, dacă nu vă place cu adevărat, adăugați condimente pentru pâinea de secară.

Am încercat să fac aluat de chefir. Mai întâi, am fermentat laptele, așa cum a învățat fugaska, lăsându-l să ajungă la separarea lichidului. Lichidul s-a desprins, dar nu a barbotat. Apoi a devenit acoperit nici măcar cu un film, ci cu o crustă. Am adăugat făină și kefir acolo și am așteptat. După o zi, masa a crescut ușor în volum și a fost din nou acoperită cu o crustă. În plus, a apărut nu un miros acru plăcut, ci un miros acru. În ciuda tuturor, am hrănit din nou. O zi mai târziu, masa a crescut și din nou a crescut ușor în volum. Dar mirosul îngrozitor de mâncare stricată s-a răspândit prin apartament și experimentul a trebuit să fie oprit. Vreau să încerc din nou, dar chiar vreau să înțeleg, în ce etapă am greșit?

kuliko este necesar să nu se fermenteze laptele, ci chefirul. Nu am reușit prima dată. Citesti cu atentie subiectul inca de la inceput si vei reusi.

Așa a fost scris la început: luați ca bază laptele fermentat de piață sau fermentați singur laptele. Ei bine, am fermentat ...

[pentru kuliko]

pentru kuliko
este necesar să faceți o modificare pentru sezonul cald - antibioticele sunt adăugate alimentelor perisabile, astfel încât să nu se acreze mai mult ... în plus, nu puteți fermenta laptele care se joacă îndelung (nu fermentează cu adevărat și are și un gust puternic ). Ce produse ați luat pentru aluat?

fugaska, sunt în Odessa. Laptele a luat „Prostokvashino”, de obicei se simte bine și gustos, și kefirul „Prizident”, așa că mă îndoiesc. Azi am cumpărat kefir și lapte „Salus”. Acum vreau să realizez 2 experimente în paralel: într-un borcan voi fermenta laptele, iar în celălalt doar kefir.Și încă ceva: este posibil să acriți laptele copt? Și apoi am cumpărat pâine pufnită din obișnuință astăzi - coac mereu pâine pe ea sau cumpăr pâine obișnuită pentru puritatea experimentului?

salut oamenilor Odessa !!!! nu suntem vecini? (regină / arhitect)
Întotdeauna fermentez lapte de salus (1,5%) și salus bio-kefir 1,5% sau 3,2% (dar mai rar). uneori (când nu am timp de salus) iau un șapte în Tavria (atât lapte, cât și kefir). salus are chefir bun, neacid. și o fac pentru copii, sunt atât de pretențioși! vara a devenit rapid acru, literal peste noapte, iar acum în 12 ore, nu mai puțin ... apropo, nu luați chefir cu conținut scăzut de grăsimi - nu va fermenta, nu ar trebui să existe mai puțin de 1,5% grăsime în chefir .
Voi spune imediat - președintele nu ia deloc produse. poate s-au corectat, dar inițial au fost prea multe reclamații ...
Am încercat-o de câteva ori pe lapte pentru bebeluși și chefir (nu-mi amintesc de producător, dar acestea sunt sticle de 200 ml pentru copii) - se dovedește bine, dar puțin scump
iar laptele la cuptor poate fi, de asemenea, fermentat, va fi foarte gustos. Dar nu am încercat aluatul pe el - s-ar putea să nu funcționeze, este mai moale (în sensul laptelui), iar tratamentul său termic nu este același cu cel al laptelui obișnuit pasteurizat ... acest lucru ar trebui experimentat. apropo, uneori iau cremă de salus (beau 10%) și o las doar pe masă - rezultă smântână foarte gustoasă! ... și fac și iaurt din smântână și lapte Salusovsky - super!

Fugasochka, nu suntem vecini (satul Kotovsky), dar ce păcat! Mulțumesc, mulțumesc pentru răspunsul detaliat, voi încerca. Astăzi voi pune lapte la cuptor, iar mâine voi cumpăra mai mult lapte obișnuit și voi avea 3 expirații deodată.

Administrator! S-a terminat! După prima hrănire, procesul a început! Tocmai l-am hrănit a doua oară și, în acest sens, a apărut o întrebare: ați scris, urmați procesul și nu vă amestecați până nu se maturizează. Deci, aceasta este întrebarea reală: de unde știi când se va coace și când poate fi trimis la frigider?

Administrator! S-a terminat! După prima hrănire, procesul a început! Tocmai l-am hrănit a doua oară și, în acest sens, a apărut o întrebare: ați scris, urmați procesul și nu vă amestecați până nu se maturizează. Deci, aceasta este întrebarea reală: de unde știi când se va coace și când poate fi trimis la frigider?

Timp de 4-5 ore stă pe masă, se umflă, crește, îl amestec de 2-3 ori, apoi îl bag în frigider, astfel încât să nu-l acidifieze prea mult până în momentul utilizării. Pe măsură ce crește, aluatul devine ușor convex și elastic când este amestecat. Aluatul vechi (îmbătrânit) crește mai rapid și mai activ - trebuie doar să adăugați făină și chefir și imediat a început o reacție activă.

Romochka, îți mulțumesc pentru răspuns, doar o întrebare: amestecă de 2-3 ori în aceste 4-5 ore sau după ce ai stat 4-5 ore?

Romochka, îți mulțumesc pentru răspuns, doar o întrebare: amestecă de 2-3 ori în aceste 4-5 ore sau după ce ai stat 4-5 ore?

În timpul în care stă pe masă, când vă amestecați, devine mai activ.

Mulțumesc, altfel mi-e teamă să o ating! Totul, m-am dus să mă amestec!

[Administrator]

Administrator, încă o dată sunt recunoscător pentru drojdia excelentă. O am deja termonucleară. După hrănire, o oră mai târziu, încearcă deja să sară. De fiecare dată reduc cantitatea de drojdie simplă din pâine (secară-grâu 1: 1), înlocuind-o cu aluat, dar până acum nu am trecut complet la aluat. Ați făcut deja pâine în întregime pe aluat cu chefir?

[Administrator]

Administrator, încă o dată sunt recunoscător pentru drojdia excelentă. O am deja termonucleară. După hrănire, o oră mai târziu, încearcă deja să sară. De fiecare dată reduc cantitatea de drojdie simplă din pâine (secară-grâu 1: 1), înlocuind-o cu aluat, dar până acum nu am trecut complet la aluat. Ați făcut deja pâine în întregime pe aluat cu chefir?

Vă mulțumim pentru feedback-ul dvs., minunat de auzit!
Nu am făcut-o eu însămi, dar reduc și drojdia treptat.

Am un „sabatic” asociat cu reparațiile și relocarea, nu există absolut nicio ocazie de a experimenta, în timp ce mă mulțumesc cu ceea ce am.

Romochka, spune-mi altceva, te rog: ai scris că dacă nu folosești drojdia, trebuie să o hrănești o dată la 7 zile.Ar trebui să fie din nou un ciclu de trei zile sau doar o singură dată este suficient? Și a doua întrebare, direct opusă primei, dacă o folosești des, este necesar să faci un fel de pauză între hrănirea de trei zile sau o poți hrăni în fiecare zi?

Romochka, spune-mi altceva, te rog: ai scris că dacă nu folosești drojdia, trebuie să o hrănești o dată la 7 zile. Ar trebui să fie din nou un ciclu de trei zile sau doar o singură dată este suficient? Și a doua întrebare, direct opusă primei, dacă o folosești des, este necesar să faci o pauză între hrănirea de trei zile sau o poți hrăni în fiecare zi?

Aluatul de Kefir provine și dintr-o serie de „aluaje veșnice”, acesta trebuie să fie reînnoit în mod constant. Aceasta înseamnă că o parte din aceasta trebuie luată și se adaugă noi ingrediente pentru hrănire. Dacă nu luați parte din dosp, atunci cantitatea sa va crește constant - unde o veți adăuga? Multiplica? Participă, folosește, donează și hrănește.
Am încercat această opțiune - am hrănit-o timp de trei zile și tocmai am păstrat-o pe a patra pe masă, amestecând-o constant pe tot parcursul zilei. Drojdia a devenit mai subțire, a fiert puternic, a apărut mirosul de drojdie. S-a copt pe acesta - pâinea s-a dovedit a fi delicioasă.
Observați singur drojdia, comportamentul acesteia, nu ezitați să mirosiți și să gustați. Are un gust acru, dar este bun și pentru pâinea de secară.
Dacă cultura de început nu este folosită mult timp, își pierde puterea și, înainte de coacere, trebuie hrănită de trei ori pentru ao activa, apoi lăsați-o să se odihnească.
Poate că are sens să faceți o astfel de cantitate de aluat pentru a coace 2 pâini simultan și lăsați-l să se odihnească câteva zile.
Am citit informațiile despre modul în care se pregătea pâinea în sate și pe vremuri - pâinea era coaptă la fiecare 7-10 zile, în restul timpului se odihnește aluatul. Poate că acest lucru are sens să mențineți aluatul acră în repaus și apoi să îl hrăniți înainte de coacere. Poate că în perioada de odihnă, unele procese ascunse apar și în ea pentru maturizarea sa. La urma urmei, când scot drojdia după somn, totul este în bule în interior și miroase a drojdie, ceea ce înseamnă că trebuie să i se ofere posibilitatea de a se coace în repaus.
Încercați două opțiuni și urmăriți:
1. Hrăniți-vă constant și coaceți frecvent, mi se pare că drojdia poate fi epuizată.
2. Porniți două cutii de cultură de început și utilizați-l cu șapte zile de odihnă.
Veți putea coace doar în trei zile, dar cu un dosp bine copt și reînnoit.

Aș alege opțiunea 2.

Am scris din nou un tratat întreg. Totul se învață prin comparație și experiment. Urmăriți-vă mai mult ideea.

Noroc!

Vă mulțumesc foarte mult pentru tratat! Voi experimenta.

Ohh)) bine, și aluatul))) ea are doar o săptămână până la vârsta de 2 ani. L-am hrănit suplimentar de două ori. Ieri am făcut un aluat pentru clătite (de obicei - chefir, zahăr, ou, făină de grâu, praf de copt). Dar de data aceasta am adăugat încă 50 de grame de aluat (pe făină de secară). Deci, aluatul s-a dovedit a fi nesfârșit))) Dintr-o parte din aluat, am prăjit ieri seară clătite (pentru a nu prăji dimineața devreme) și am lăsat aluatul pe masă. Dimineața, numărul său a crescut chiar mai mult decât era inițial. Prăjit din nou pe jumătate. Seara vin - și din nou este la fel ca înainte))))))))

[apă]

Am crescut aluatul de chefir, așa cum am scris la început. Totul este grozav, am pregătit deja o dată pâine de grâu de secară cu drojdie, totul a funcționat!
Acum am o întrebare:

puteți continua să hrăniți cultura starter de kefir după frigider cu făină de secară și apă ?

Magie dreaptă Și nu crește odată cu mine, mânie și, parcă, respiră, dar nu crește, și atât

Eu nu cresc dospul, ci aluatul pe el))

Lika, dacă ați citit instrucțiunile Admin privind prepararea aluatului, spune că trebuie să vă hrăniți cu chefir cu făină de secară, nu cu apă.

[lichid]

Lika, dacă ați citit instrucțiunile Admin privind prepararea aluatului, spune că trebuie să vă hrăniți cu chefir cu făină de secară, nu cu apă.

Dacă nu aș fi citit cu atenție instrucțiunile, n-aș fi crescut-o deloc. La urma urmei, procesul a început deja, microorganismele trăiesc și au nevoie doar de oxigen, făină și lichid ... Mă întreb cât de important este lichidul din lapte fermentat ??? ??? Kefirul sau ceva fermentat nu este întotdeauna la îndemână.

[lichid]

Dacă nu aș fi citit cu atenție instrucțiunile, n-aș fi crescut-o deloc. La urma urmei, procesul a fost deja început, microorganismele trăiesc și au nevoie doar de oxigen, făină și lichid ... Ma intreb cat de importanta este laptele fermentat lichid ??? ??? Kefirul sau ceva fermentat nu este întotdeauna la îndemână.

De fapt, mă pregătesc pentru procedura de reînnoire a aluatului în prealabil, las chefirul să îmbătrânească și, în același timp, îl adaug în aluat. Ultima dată când am luat rețeta și regulile de actualizare conform principiului „starter uterin” ca bază - vezi subiectul „starter uterin”.
A funcționat bine.

Nu am încercat să combin chefirul și apa.
Parerea mea este fie kefir, fie apa, nu as interfera.
Puteți încerca - poate un astfel de dosp se va dovedi și mai bun.

[Administrator]

Nu am încercat să combin chefirul și apa.
Parerea mea este fie kefir, fie apa, nu as interfera.
Puteți încerca - poate un astfel de dosp se va dovedi și mai bun.

Am încercat-o, ea a ordonat să trăiască mult timp după 1,5 zile, acoperindu-se cu o crustă peste noapte și schimbând mirosul în putred.
Administrator, mulțumesc pentru sfaturile despre „cultura de început uterină”, o voi încerca acum.

[Administrator]

Am încercat-o, ea a ordonat să trăiască mult timp după 1,5 zile, acoperindu-se cu o crustă peste noapte și schimbând mirosul în putred.
Administrator, mulțumesc pentru sfaturile despre „cultura starterului uterin”, acum o voi încerca.

Cultura de start uterină se face pe făină de secară + apă.
Am luat făină de secară și kefir, dar am aplicat regulile referitoare la cultura de început uterină.

Administrator! Vă mulțumesc foarte mult pentru dezvoltarea aluatului.
Aluatul meu trăiește (ca un nou animal de companie) pentru a treia săptămână. S-a dovedit prima dată, pentru că după ce am citit întreaga ramură, am folosit pentru el cel mai natural lapte pasteurizat și chefir din orașul nostru, am luat făină de secară decojită. A fermentat și a crescut așa cum ați descris-o, „cu salturi”, are un miros plăcut acru-lăptos.
A devenit deja un obicei să lăsați o ceașcă de chefir la peroxid pentru a alimenta cultura de început.
Acum încerc să introduc acest voal în toate pâinile. De la prima adăugare a două lingurițe la pâinea obișnuită cu lapte, a fost clar vizibil că o pâine mică de 500 g a crescut cu 3-4 cm mai mult decât de obicei. Adevărat, îi era teamă că pâinea din lapte va deveni acră din dosp, dar nici măcar nu a fost simțită.

În ciuda prezenței în casă a trei tipuri de drojdie, panifarină, agram și aluat extra-r realizat cu propriile mâini cumva „mai dragi și mai apropiate”, mai naturale sau ceva.
multumesc din nou!

De ce nu va fi mai natural! Conține doar apă (kefir) și făină de secară și nu conține aditivi, cu excepția drojdiei chimice!

Fericit pentru tine, succes!

Dacă vă place pâinea albă cu aluat - încercați rețeta „Sourdough Wheat Pain Medium Sour from Admin” - există în rețete, o fac adesea când se obține o mulțime de aluat.

Spune-mi. rețetă (cel puțin proporții aproximative) de clătite sau clătite cu aluat de chefir.
Am încercat-o ieri, hotărând că e mai bine. aluatul este un aluat gata preparat. Am adăugat lapte, ou, zahăr, sare, făină - în păr. smântână. Nu se adaugă drojdie. Aluatul a clocotit ușor, dar nu a crescut. Clătitele coapte sunt gustoase, dar nu pufoase.
La urma urmei a fost necesar să adăugați drojdie? Sau așteptați mult timp ca aluatul să crească bine?

Acest aluat ar trebui să fie pus pentru o vreme, de exemplu noaptea și dimineața coaceți clătite.
Aluatul este un aluat, trebuie să frământați aluatul pe el și să-l lăsați să crească, dar pentru o lungă perioadă de timp.

Clar! Vă mulțumim pentru clarificarea rapidă!

[Drojdia pune doar 1 linguriță în 560 de grame de amestec de făină grea (grâu, secară, orz)]

Continu să observ comportamentul aluatului. În cazul meu, aluatul de chefir pe făină de secară.
S-a întâmplat că nu am putut coace pâine de secară mult timp, iar aluatul a fost păstrat singur în frigiderul meu undeva între 20 noiembrie și 15 decembrie, adică aproape o lună.
Și așa l-am scos și am început să-l hrănesc conform principiului „culturii inițiale uterine”.
1 zi 100 ml kefir + 100 g făină de secară.
Ziua 2 100 ml kefir + 100 g făină de secară.
Îmbrăcămintea de sus a fost efectuată în același timp - ora 9 seara. Drojdia s-a vindecat, a început să crească bine, până la ora 9 dimineața și-a dublat volumul, iar aluatul a început să semene cu aluatul de burete de drojdie, toată nara în găuri mari. Dar când o coborâți (o fac cu o furculiță de masă cu dinți) și o amestecați, se dovedește groasă, ca smântâna foarte groasă și în consistență - ei bine, doar un fel de chit.
Am amestecat aluatul o singură dată pe zi, la ora 9 dimineața și nu l-am atins până seara până la ora 9, când trebuia hrănit. Și de două ori pe zi, drojdia s-a ridicat în pălărie de două ori.
3 zile 250 ml kefir + 200 g făină de secară
Am mai adăugat puțin kefira pentru a face aluatul de aluat puțin mai subțire.
A rezistat celui de-al treilea dressing de sus până la 11 dimineața a doua zi. Aluatul a crescut în același mod în care am descris mai sus.
A început să coacă pâine de secară la ora 11 dimineața conform rețetei „grâu-secară-hrișcă”.
Drojdia era groasă, așa că am adăugat încă 1 cană de apă simplă în găleată.
Am înlocuit făina de hrișcă cu 100 g de făină de orz.
Nu a existat miere - s-au adăugat 3 linguri. l. Sahara.
Drojdia pune doar 1 linguriță în 560 de grame de amestec de făină grea (grâu, secară, orz)... Și, desigur, un amestec de ierburi și cereale.
Drept urmare, pâinea s-a dovedit a fi excelentă! Bine înălțat, înalt, cupola nu este înaltă, crusta este ușor ruptă (dar chiar decorează pâinea), interiorul este poros.
Am observat că făina de orz are proprietăți mai ușoare decât hrișca, iar pâinea este mai poroasă. Și trebuie să spun că pâinea cu făină de orz pe zahăr (și nu pe miere) are un gust mai aproape de vitrina neagră, dacă acest gust este mai aproape de cineva.
Acum mă voi gândi la timpul de hrănire a aluatului.
Nu degeaba am indicat exact când am pus drojdia, când am copt pâinea.
Conform observațiilor mele, drojdia trebuie fermentată timp de trei zile întregi.
Pe 15 la ora 21 am pus-o pentru prima dată.
Pe 16 la ora 21, am hrănit a doua oară.
Pe data de 17 la 21, am hrănit a treia oară.
Pe 18, la 11 dimineața, a început să coacă pâine.
Adică, după a treia hrănire, aluatul trebuie să se maturizeze bine și să stea pentru a deveni un aluat peroxidat, gata de utilizare la coacerea pâinii.
Dar coacerea nu trebuie să depășească 14-16 ore!
În caz contrar, aluatul devine complet peroxidat, începe să se scufunde în castron și intră în declin, activitatea sa începe să scadă brusc.
O astfel de cultură inițială trebuie păstrată în frigider, lăsată să se odihnească pentru o vreme și să înceapă din nou să se hrănească.
Am observat acest lucru din aluatul meu „etern”, chiar și de data asta. Pâinea a trebuit să înceapă să se coacă chiar mai devreme, la ora 9 dimineața (și am dormit prea mult). Când m-am uitat în castron, drojdia începuse deja să cadă cu aproximativ 1-1,5 cm.
Și rețineți, drojdia a stat singură în frigider aproape o lună!
Aluat de chefir inteligent!

Cred că un alt aluat preparat numai în apă și făină de secară va funcționa conform acestui principiu. Sunt încă un susținător al făinii de secară cu aluat, nu a făinii de grâu.

[Administrator]

Administrator Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta de aluat cu chefir. Mă face foarte fericită. În fața ei am încercat atât hoppy, cât și „etern”, dar cumva „procesul nu a mers”. Dar chefirul este simplu.
Și așa îl folosesc. Din lipsă de timp și chiar mai degrabă de dorința de a-l arunca înainte de a coace seara, îl scot din frigider timp de 1,5-2 ore pentru a-l încălzi. Eu folosesc cantitatea necesară (nu se hrănește!) Pentru pâine, apoi o hrănesc cu făină de secară și kefir (odată ce am folosit chiar și lapte fermentat Agusha pentru hrănire - foarte bine), îl las să crească timp de 3 ore și apoi îl pun la frigider până la următoarea utilizare.
Coac pâine cu aluat în medie o dată pe săptămână. Rezultatul coacerii îmi place foarte mult. Am pus drojdie undeva 0,5 lingurițe instant Saf. Pâinea crește foarte bine și există o aciditate caracteristică pâinii negre. Coac pâinea dintr-un raport de 2 părți de făină de secară la 1 parte de făină de grâu. Nu l-am încercat fără drojdie, am citit că fără drojdie, pâinea are nevoie de mai mult timp pentru a se ridica. O să risc cumva.
De asemenea, am observat că de câteva ori s-a folosit aluatul, pâinea a crescut mai puțin, dar acum, când aluatul a „îmbătrânit”, a devenit clar mai puternic. Aluatul meu are puțin peste 2 luni.

De asemenea, sunt foarte mulțumit de aluatul cu kefir datorită Admin. Coac pâinea cu făină de secară doar cu aluat și am început să adaug apă minerală în loc de apă simplă, pâinea de fapt iese mai sus și mai ușor.

ROMA! Vreau să vă mulțumesc! Drojdia s-a dovedit a fi excelentă! Pâinea este gustoasă, înaltă. Este într-adevăr deșteptă, doar un mic huligan .... Are nevoie constant să fugă undeva !!!

Ajutor de administrator! Nu am folosit drojdia timp de o săptămână și s-a acoperit cu mucegai alb și a trebuit să-l turn. Ce poate fi și de ce?

Mă întreb dacă este posibil să adăugați lapte coagulat în loc de apă la aluatul etern pe apă și făină de secară pentru hrana suplimentară? Poate că va renaște treptat într-un chefir? Sau poate puteți merge imediat acolo kefir și nu iaurt. Încă trebuie fermentat. Cine se gândește la asta?

[tanya1962]

tanya1962de ce să plângi acum dacă au fost deja aruncați. Este greu de spus de ce s-a mucegăit - ceva ce nu mi-a plăcut, condiții de depozitare, temperatură, murdărie etc. e. Începeți din nou și observați cultivarea și depozitarea mai atent.

ZubastikÎncercați, dar mai bine nu. În principiu, chefirul nu este mult diferit de iaurtul în această situație, am încercat totul. Am rezistat chefirului doar pentru prima dată când am pregătit aluatul, apoi l-am hrănit cu ceea ce era la îndemână fără îmbătrânire.

[Administrator]

Administrator, o zi buna! Vă rog să-mi spuneți elementele de bază ale culturii de început:

1) Ce cantitate de chefir este optimă pentru a fermenta - astfel încât să nu rămână exces, cu excepția pâinii și a furajelor .. 0,5 litri este suficient sau mai mult?
Voi experimenta pâinea de secară în P-255.

2) Am înțeles corect că drojdia înlocuiește lichidul? Adică, dacă scrie - 330 ml de apă, atunci în locul ei adaug 330 ml de cultură inițială? Sau - în ce proporții?
OPRIT. A fost a treia zi în cuptorul meu, am copt grâu și pâine de secară conform cărții. Secara s-a dovedit a fi surprinzător de frumoasă (caut unde să introduc fotografia), în ciuda micilor mele experimente cu rețeta. Dar - fără aciditate, chiar dulce - am mers prea departe cu sunătoare și coriandru). O întrebare în acest sens. În timp ce dospul se coace, va fi posibil să coaceți pâine de secară conform rețetei pentru P-255, înlocuind apa cu chefir? Sau este mai bine să adăugați oțet (întâlnit în unele rețete de pe forum ...).

[Administrator]

Administrator, o zi buna! Vă rog să-mi spuneți elementele de bază ale culturii de început:

1) Ce cantitate de chefir este optimă pentru a fermenta - astfel încât să nu rămână exces, cu excepția pâinii și a furajelor .. 0,5 litri este suficient sau mai mult?
Voi experimenta pâinea de secară în P-255.

2) Am înțeles corect că drojdia înlocuiește lichidul? Adică, dacă scrie - 330 ml de apă, atunci în locul ei adaug 330 ml de cultură inițială? Sau - în ce proporții?
OPRIT. A fost a treia zi în cuptorul meu, am copt grâu și pâine de secară conform cărții. Secara s-a dovedit a fi surprinzător de frumoasă (caut unde să introduc fotografia), în ciuda micilor mele experimente cu rețeta. Dar - fără aciditate, chiar dulce - am mers prea departe cu sunătoare și coriandru). O întrebare în acest sens. În timp ce dospul se coace, va fi posibil să coaceți pâine de secară conform rețetei pentru P-255, înlocuind apa cu chefir? Sau este mai bine să adăugați oțet (întâlnit în unele rețete de pe forum ...).

Pentru a vorbi în detaliu, vă adresez pentru a începe cu subiectul Kefir sourdough de la Admin și pâine de grâu-secară-hrișcă de la Admin. Aceste subiecte intră în detaliile întrebărilor la care doriți să primiți răspunsuri. Priveste cu atentie!

Pâinea cu smântână necesită timp, răbdare și parțial o mare dorință de a o face.

Pâinea de secară pe care ați copt-o - cu drojdie. Site-ul a discutat deja rețetele de pâine cu adăugarea de chefir sau oțet - aceasta este o chestiune de gust personal.

Noroc!

Poate cineva îmi poate spune dacă totul este în regulă cu cultura de început? Ieri dimineață am adăugat făină la kefir acru, în această după-amiază am adăugat făină, o oră mai târziu a început să crească, a crescut de o dată și jumătate, apoi a căzut ușor și acum nu crește. Pot să-l las pe masă peste noapte și să-l coac mâine? Cât de mult ar trebui să crească deloc?

Hrăniți-o cu făină și chefir, nu va ajunge suficientă de făină singură! Dacă va sta o altă noapte pe masă, totul va fi bine cu ea. Dar îl puteți pune la frigider, îl puteți scoate dimineața pentru a vă încălzi și a vă hrăni.
De obicei cresc de două ori.Dar când este deosebit de activă ... aleargă ...

După cum am înțeles, prepararea aluatului de chefir este un proces lung și, în curând, repede ...
Aici am pus un pahar incomplet de chefir undeva să stea. Spune-mi că trei pansamente vor fi suficiente pentru a începe să folosești cultura de început?

Al meu a fost suficient. După a treia hrănire, ea a fugit astfel încât a trebuit să coacă pâine în toiul nopții. Apoi a început să o folosească o dată pe săptămână. Cultură de început inteligentă