Pepene

Egiptenii și-au adus fructele parfumate și dulci în dar zeilor în urmă cu aproximativ trei mii de ani. Dar și astăzi, feliile sale suculente ocupă locul tronului pe masa noastră de toamnă. Și dacă încercați din greu, atunci și la primăvară. În general, urmând adevărul istoric, ar fi mai corect să numim pepene galben „mataji”: așa se referă respectuos la femeia, fondatoarea genului din India - patria majorității soiurilor de fructe minunate cunoscute acum. Pepenele galben a apărut în Europa în Evul Mediu. A fost considerată o delicatesă rafinată la curtea lui Ludovic al VIII-lea. Acesta este probabil motivul pentru care melo (acesta este și numele acestui fruct fie al familiei dovleacului, fie al umbrelei de noapte) este cunoscut sub numele de „capriciu”: necesită o abordare specială atât în ​​alegerea mâncării, cât și a preparării.

Cum se alege?

Desigur, frumosul pepene galben pierde în multe feluri, dacă nu și-a „rumenit” corect obrajii, nu a câștigat suficientă lumină solară și căldură. Numai pepenele copt este suculent, dulce și aromat. Cum îl poți „calcula”?

În primul rând, pentru aroma sa puternică: pepenele necoapat aproape nu miroase. De asemenea, pe coadă - într-un pepene coapte este de obicei „cărnos” și gros. În al treilea rând, prin moliciunea crustei - la un fruct matur, atunci când este apăsat cu degetul, „cedează” ușor, iar în cel verde este greu. În al patrulea rând, prin „sunet” - dacă bateți un pepene copt, atunci acesta va „răspunde” cu un sunet plictisitor. În al cincilea rând, de-a lungul stratului subcutanat - dacă apare o coajă verde când stratul superior este răzuit cu un cui, înseamnă că puteți mânca pepenele cu plăcere. Și dacă ați tăiat deja fructele și ați găsit semințe uscate în interior, atunci nici nu veți gusta pulpa suculentă.

Fructele, în funcție de soi, pot fi sferice, alungite, alungite (ca un castravete) și chiar serpentine. Lungimea lor variază de la patruzeci și cinci de centimetri la doi metri, iar uneori masa lor ajunge la douăzeci de kilograme. Soiurile nu sunt la fel de dulci și fragede. Fiecare soi are propriile sale ventilatoare. De exemplu, melodia (persana, melodia) are o aromă ușoară de mosc. Acest pepene are fructe mici, cu o piele moale acoperită cu o „piele” netă sau pur și simplu netedă, rotundă sau împărțită în sectoare longitudinale. Pulpa sa are o culoare portocalie bogată caracteristică (cu cât este mai strălucitoare, cu atât conține mai mult caroten) și un gust delicat, dulce-tartru.

Pepenele alb de coajă are cea mai delicată carne cremoasă sau albă; mai aproape de piele se transformă într-o culoare verde pal. Fructele sale sunt alungite, iar pielea cu coaste este galben strălucitor, ochiurile de pe ea sunt rare. Pulpa este foarte suculentă și aromată. Este considerat cel mai hrănitor dintre pepeni și cel mai bogat în vitamine.

Și, în cele din urmă, pepenele Galia, cunoscut de noi sub denumirea de „fermier colectiv”, este o mică „bilă” galben-portocalie cu pielea netedă. Fructele sale sunt foarte dulci și parfumate, carnea este albă, subțire, fragedă și foarte gustoasă.

Așa cum este?

Pepenele este bun proaspăt. Poate fi păstrat bine și, cu o îngrijire adecvată, poate dura (fructele necoapte sunt perfect conservate într-o stare suspendată la o temperatură de aproximativ zero grade, într-o cameră relativ umedă) până la recolta următoare.

Pepenele galben face deserturi excelente de fructe cu smântână, iar unii gurmanzi apreciază buchetul de pulpă suculentă combinat cu gustul cărnii sau șuncă... Pulpa fructelor însorite este conservată, murată și din ea se fac gemuri. Se folosește și coaja de pepene galben - se dovedește puțin amară la gust fructe confiate... Pepenele galben este adesea uscat. Pentru a face acest lucru, este tăiat în jumătate, curățat de semințe și coji, apoi felii de până la patru centimetri grosime sunt separate și uscate într-un cuptor încălzit la o temperatură de 70-75 C sau la soare. Fructele uscate de pepene galben sunt depozitate într-un loc răcoros pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt bune pentru ceai cu o mușcătură, se adaugă la muesli, cereale, deserturi, înghețată și plăcinte.

Dar pepenele nu este întotdeauna posibil și nu pentru toată lumea. De exemplu, nu ar trebui să vă bucurați de el pe stomacul gol și după o masă consistentă, ci mai degrabă între mese. Nu trebuie să-l beți cu apă rece, produse lactate fermentate și alcool - altfel nu puteți evita indigestia. Suferind de gastrită, ulcer gastric și 12 ulcer duodenal, precum și de mame care alăptează (bebelușul poate avea un deranj necontrolat al stomacului), pepenele galben nu trebuie deloc transportat.

În ceea ce privește eticheta pepenilor, ei absorb această delicatesă suculentă astfel: țineți ușor o felie cu o furculiță și faceți tăieturi în pulpă în mai multe locuri cu o lamă ascuțită a cuțitului; apoi, separați-vă de crustă cu un cuțit, trimiteți bucăți mici în gură cu o furculiță. Pepenii mici sunt împărțiți în jumătăți și sferturi, semințele sunt îndepărtate și pulpa se mănâncă cu o lingură specială de fructe.

Cum este tratat?

Da Da! Pe lângă avantajele sale gastronomice, pepenele galben are și capacitatea de a se vindeca. Mai mult, cu cât este mai copt, cu atât sunt mai mari proprietățile sale de vindecare. Pulpa sa conține o mulțime de caroten și vitamina C, fibre delicate, acid folic, zaharuri și fier. Medicina tradițională o recomandă pentru epuizare, anemie și, de asemenea, ca agent antihelmintic. Veți uita de problemele digestive, în special cu constipație, dacă mâncați regulat (cel puțin în timpul sezonului) un pepene mic pe zi. Pepenele galben este renumit în special pentru „talentul” său de a „curăța” ficatul și rinichii, posedând proprietăți coleretice și diuretice. Acesta este un remediu excelent pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a aterosclerozei. Și semințele nu trebuie aruncate - spun ei, tăria masculină este ascunsă în ele (este suficient să le folosiți (mestecați) de cinci ori pe zi, astfel încât splina să nu sufere, trebuie adăugată miere la "gumă de mestecat"); în formă zdrobită, sunt folosite pentru măști pentru acnee juvenilă. Sucul de pepene galben este un produs cosmetic excelent, ameliorează iritarea, ajută la combaterea pigmentării pielii.

Pepene galben cu sunca de Parma

Acest preparat durează doar cinci minute pentru a pregăti. Dar, pe de altă parte, vă va decora fără îndoială masa și vă va oferi plăcere cu o combinație neașteptată de gust. Pentru 4 persoane veți avea nevoie de:

2 pepeni foarte copți;

8 felii ultra-subțiri de șuncă Parma (de fapt, poate fi orice șuncă bună sau carne fragedă),

4 frunze de mentă (opțional);

piper si sare dupa bunul plac.

Tăiați pepenii în sferturi, îndepărtați semințele și coajați-le. Tăiați pulpa de pepene galben în felii subțiri și aranjați-le într-un ventilator pe farfurii. Asezonati cu sare si piper dupa dorinta si gustati. Pentru o singură porție, așezați 2 bucăți de șuncă pe o farfurie, garnisiți cu o frunză de mentă. Păstrați vasul la frigider până la servire. Toamna, pepenele galben poate fi înlocuit cu smochine proaspete.

Catherine