Brânză în aluat de pâine

[Brânză în aluat de pâine]

Brânză în aluat de pâine

Brânză - un produs unic din punct de vedere dietetic. În ceea ce privește valoarea energetică, aceasta depășește chiar și carnea. La urma urmei, brânza conține tot ceea ce este util elemente de lapte, dar numai într-o concentrație mai mare. Deci, laptele conține 3,2% veveriţă, și în brânză - cel puțin 20-25%. Proces fermentaţie iar perioada de maturare a brânzei contribuie, de asemenea, la formarea de ingrediente sănătoase. Aroma, gustul și aspectul brânzei deschid pofta de mâncare.

Ca materii prime pentru producerea brânzeturilor, acestea se folosesc lapte de vacă, capră, bivolă și oaieprecum și amestecuri ale acestora. Procesul de producție se bazează pe lapte de coagulare folosind cheag sau acid lactic. După ambasador iar brânzeturile de maturare sunt acoperite cu carcase.

Valoarea nutritivă a brânzei este, de asemenea, determinată de conținutul său ridicat gras (până la 30%, în timp ce în lapte doar 3,5%). 100 g de brânză pentru 1 \ 3 completează necesarul zilnic al corpului nostru de grăsime.
Grăsimi - o sursă de energie în organism. Acestea contribuie la menținerea proceselor complexe de viață, la metabolism și la absorbția vitaminelor A, D, E și K.

De exemplu, 100 gr. produsul neprelucrat conține:
Apă de brânză rusă 40,0 proteine ​​23,4 grăsimi 30,0

Rezuma.
Brânza este lapte, supus fermentării cu cheag, fermentării și maturării pe termen lung, conține apă, sare, grăsimi, proteine, oligoelemente, vitamine.

Prin urmare, dacă punem aluat de pâine de exemplu, 100 de grame de brânză rusească, apoi împreună cu aceasta adăugăm la aluat:
apă - 40 ml.
grăsimi - 30 de grame
sare
ferment
iar sub influența laptelui, a apei, a altor lichide din aluat, brânza se va dizolva în timpul frământării și vom obține încă 23 de grame de proteine ​​(zer).

Din practica noastră de coacere, știm că toate componentele enumerate în aluat au un efect foarte benefic asupra structurii aluatului, a frământării acestuia și, în cele din urmă, asupra calității pâinii și a firimiturilor finite.

În timp ce mențineți echilibrul făinii și apei, urmați regula kolobokului, deoarece brânza conține apă (se toarnă mai puțină apă pentru 1-2 linguri când frământați), grăsimi (nu puteți adăuga unt sau ulei vegetal), sare (trebuie să țineți cont de cantitatea totală).
Acest lucru este valabil mai ales pentru brânzeturile cu mucegai nobil, care au un gust mai sărat decât brânzeturile tari.

Pâine bună pentru tine!

Exemple de utilizare a brânzei în aluatul de pâine:

Pâine de grâu cu brânză și mărar

🔗

🔗

[Administrator]

Administrator 🔗
Vă mulțumim pentru informațiile despre brânza în aluat! Dacă nu aș fi citit articolul tău, nu m-am gândit niciodată că brânza ar putea afecta omul turtă dulce, ca un lichid suplimentar

Lana, da - se pare că există apă în brânză

Așa am primit azi pâine de grâu pe brânză https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Nu m-am gândit niciodată că brânza ar putea afecta omul turtă dulce, ca un lichid suplimentar

Să verificăm aceste informații în mod diferit

Untul are un lichid în el? Se pare că nu! Dar încercați să încălziți untul într-un cuptor cu microunde, chiar puțin - ce obținem? O masă complet lichidă - doar un LICHID de consistență grasă !!!

Puteți face același lucru cu brânza. Amintiți-vă cum se dizolvă brânza de la cald, pe pâine prăjită, de exemplu - chiar la o stare lichidă! Acum, să turnăm această suspensie într-o ceașcă de măsurat și să vedem cât lichid se măsoară acolo?

La fel e la test. De la căldura din cuptor, de la fricțiunea aluatului în timpul frământării, brânza se topește și devine moale și lichidă. Numai că nu vedem acest lucru în aluat în timpul frământării - dar aluatul în sine devine mult mai moale !!!
Aceasta înseamnă că aluatul a luat lichid suplimentar și grăsime de brânză dizolvată de pe căldură!

Pâine bună pentru tine

Un subiect și concluzii foarte interesante Dar curios - ce tip de brânză este cel mai potrivit pentru HP? La urma urmei, toate brânzeturile sunt foarte diferite, am încercat multe (îmi plac pâinea prăjită fierbinte). Pentru care pâinea este mai bună - mă refer la duritate, conținut de grăsime, maturitate etc.

Știi, încă nu pot concura cu romii în sfaturile de coacere,

Și ce să concurez cu mine, fac și felul în care aluatul și pâinea îmi spune ce este așezat și ce este combinat cu ce, și astfel încât să nu afecteze negativ aluatul Da, iar observația ar trebui să fie în afacerea noastră - ați introdus și amintește-ți ce s-a întâmplat

Am făcut pâine cu diferite brânzeturi, inclusiv brânză cu o mucegai albastru nobil.
Cantitatea de brânză depinde de calitatea, gustul și salinitatea acesteia, care se simte apoi în pâinea finită - atât gust, cât și sare și miros. Aici este necesară măsura și fiecare are nevoie de a lui

Deci, aceasta este și o chestiune de gust, căruia îi place ce mai mult

Pot să dau un singur sfat: există apă (lichidă) în brânză și trebuie să urmăriți calitatea aluatului în al doilea lot, brânza se topește și conferă aluat moliciune.

Acesta este un sfat valoros - alegeți și faceți după gust! În viață nu urmăresc niciodată rețete, nu-mi plac cadrele și repetările, deși înțeleg că totul are limite. Să experimentăm ... Îmi place foarte mult brânza Natura, se topește instantaneu în cea mai delicată structură, dar aici trebuie să fii atent - cred că va adăuga mult lichid.

Și acesta este scopul urmărit - să obțineți aluat moale cu brânză topită și plastic - sau să obțineți bucăți de brânză moale topită în pâine finită

În prima versiune, punem brânză moale chiar la începutul frământării și obținem un aluat de plastic.
În a doua versiune, punem brânză tare refractară, iar la sfârșitul lotului obținem pâine cu brânză topită, găuri.

Nu puteți lucra în blender sau tocător? Probabil că nu, cuțitele se vor bloca. Dar voi încerca oricum. Lenea este motorul progresului!

: umnik2: Sau puteți îngheța ușor brânza moale și apoi este ușor să frecați ...

Băieți, dar am o întrebare: a folosit vreunul dintre voi brânză praf (brânză uscată)?

[Ines]

Ines
Am copt cu o astfel de brânză PÂINE ITALIANĂ CU BRANZĂ VERZĂ .

Am citit multe și am decis să fac pâine cu brânză pe care am făcut-o de 2 ori, dar s-a întâmplat că de ambele ori - grâu-secară.

Prima dată. Am făcut-o foarte aproape de rețeta Admin, dar totuși cu accent pe componenta de secară:
Am înlocuit 200 g de făină de grâu cu secară + am adăugat un plic de 2,5 g acid ascorbic + oțet de mere + am înlocuit o parte din apă cu ceai negru de preparare (ei bine, încă nu am concentrat de malț și nici de cvas) + am înlocuit zahărul cu miere (posibil mai mult de 2 linguri). Restul este neschimbat. Brânza a fost tare și aromată, cred Flaman. Se freacă pe o răzătoare cu așchii mici. Acum nu-mi amintesc exact în ce moment l-am adăugat ... Cel mai probabil la început, astfel încât brânza să se răspândească mai puternic în aluat, dar nu sunt sigur. Coapte pe baza de bază (pâine albă), 1000g, crustă medie. Pâinea era moderat umedă, foarte aromată (doar brânză). Toată lumea a plăcut! În firimit, brânza nu a fost practic vizibilă, dar pe crustă particulele de brânză sunt clar vizibile (pete mai întunecate)





A doua oară. Provincia a plecat deja la dans. Toate la vedere. Apă + frunze de ceai, miere + oțet de mere, ulei de muștar, 2,5 g acid ascorbic + amestec de făină (200 g făină de grâu premium + 200 g făină de cereale integrale + 250-300 g făină de secară + tărâțe de grâu + tărâțe de ovăz = a amestecat totul, cernut (apropo, tărâțele ar fi trebuit să fie turnate fără cernut, iar afacerea a fost încetinită și, ca urmare, au fost turnate încă din sită în făină), dar nu am adăugat totul , apoi am adăugat puțin, dar se pare că ar fi trebuit adăugat, dar au rămas multe). Iată un coc cu „fustă”

Și aici puteți vedea un aluat strălucitor cu bucăți de brânză

Brânza a fost parmezan și Flaman Light. O parte a fost tăiată în cuburi mici, o parte (Flaman) ras pe o răzătoare pentru copii în firimituri. Adăugat la începutul lotului. Frământarea s-a făcut pe modul „aluat pentru paste” proporțional cu o pâine de 1000g, apoi lăsată să stea în picioare.Pe măsură ce aluatul a crescut, apoi s-a copt timp de 70 de minute în modul de coacere. De data aceasta, drojdia a fost, de asemenea, nouă - s-a dovedit a fi mai mare, așa că a fost turnată în apă caldă imediat înainte de a începe frământarea.
Aceasta se întâmplă după răcire. La tăiere, firimitul mi s-a părut oarecum umed ca aspect, dar nu avea gust. Poate a tăiat-o devreme și nu a avut timp să răcească pâinea? Dar, la urma urmei, au trecut nu mai puțin de 1,5-2 ore ... Brânza nu a ieșit în bucăți, dar mai aproape de cruste a devenit chiar foarte tare (caramelizată sau ceva), nu a existat o aromă atât de puternică (se pare că a existat mai puțină brânză decât prima dată)




Dar pâinea este încă foarte gustoasă! Dar au trecut aproape 3 zile, mai rămâne mai puțin de o jumătate de pâine și este încă la fel de moale și gustos:



În general, aș vrea să aud critici, altfel ar putea fi prea devreme pentru a mă întoarce?

Julia, pâinea s-a dovedit a fi foarte drăguță! Principalul lucru este că pâinea vi se potrivește și familiei voastre.

Pâinea trebuie tăiată când firimitul din interiorul pâinii atinge temperatura camerei, aproximativ 20-25 * С
În această situație, conținutul de umiditate al firimiturilor depinde de cantitatea de brânză și de catifelarea acesteia. Brânza poate fi diferită, foarte moale (lichidă), foarte tare, deci se va dizolva în aluat în moduri diferite și în momente diferite. Este posibil ca crustele să fie măcinate pe o răzătoare.

Ei bine, în general, căutăm și găsim, experimentăm

Pâinile pot fi plasate în secțiunea pâine de grâu, ca rețete ale autorului, și acolo puteți descrie detalii de copt, experimentele dvs., opiniile

Mult noroc!