Pâini din „acele vremuri”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâini din acele vremuri

Ingrediente

Pâini simple din făină de grâu premium
Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 1000 g
Apă trebuie să calculăm singuri
Sare 15 g
Zahăr 60 g
Margarină 35 g
Rast. unt 1,5 g
Drojdie presată 10 g

Metoda de gătit

  • Ofer rețete de pâine în conformitate cu GOST-urile, ingredientele sunt reduse la 1000 de grame de făină, apa trebuie calculată de noi înșine. aluatul se frământă într-un x / cuptor, se coace în cuptor.
  • Pâini de oraș din mei. făină premium
  • făină de grâu calitate superioară 1000 grame
  • drojdie presată 15 gr.
  • sare 25 gr.
  • zahăr 10 gr.
  • Pâine de grâu lângă Moscova. făină premium
  • făină de grâu. calitate superioară 1000 grame
  • sare 15 gr.
  • drojdie presată 15 gr.
  • zahăr 60 gr.
  • margarina 30 gr.
  • ulei vegetal 1,5 gr.
  • Pâine de masă din făină premium
  • făină de grâu. 1000 gr.
  • drojdie presată 20 gr
  • sare 20 gr.
  • zahăr 20 gr.
  • margarina 80 gr.
  • uleiul crește. 1 g
  • Pâine cremă acră făcută din făină de grâu de cea mai bună calitate
  • făină de grâu. 1000 gr.
  • drojdie presată 40 gr.
  • sare 10 gr.
  • zahar 150 gr.
  • unt 150 gr.
  • smântână 200 gr.
  • uleiul crește. 1,5 gr.
  • ou pentru grăsime 1 bucată

Notă

Pentru nostalgicii care vor să coacă pâini pe care ni le amintim din „acele vremuri”.
Spune-ne ce ai făcut și cât de mult coincide cu pâinea „din acele vremuri”

Mult noroc!

Țigan
Apropo, nu există o rețetă pentru rozane?
Pâini din acele vremuri
Rosanchiki era odată cu gem, se pare că din chokeberry. În vremurile sovietice, erau vândute întotdeauna într-o brutărie de pe ul. Trofimova (Moscova), i-am iubit
Administrator
Citat: țigan

Apropo, nu există o rețetă pentru rozane? Rosanchiki era odată cu gem, se pare că din chokeberry. În vremurile sovietice, erau vândute întotdeauna într-o brutărie de pe ul. Trofimogo (Moscova), i-am iubit

Rufează rozarii cu gem

făină de grâu. superior. soiuri 1000 grame
drojdie presată 30 gr
sare 7,5 g
zahăr 140 gr
unt 320 gr
ou 2 bucăți
vanilină
zahăr glazură pentru stropire 20 gr
scurgerea uleiului. pentru lubrifiere
dulceata 170 gr.
Alexandra
Administrator, iar lichidul nu este indicat nicăieri, prin ochi?
Administrator
Citat: Alexandra

Administrator, iar lichidul nu este indicat nicăieri, prin ochi?

Nu este specificat. Va trebui să selectăm un kolobok conform principiului nostru.
Serko
Am încercat să fac un tort cu smântână.
Am numărat rețeta pentru 400 g de făină, am adăugat 260 ml de apă, concentrându-mă pe rețetele standard, dar nu am luat în calcul smântâna și untul, s-a dovedit lichid, a trebuit să adaug încă 80 g de făină în timp ce amestecam.
Coaceți într-un filtru de pâine pe un ciclu standard de 4 ore.

Nu este suficient de gătit. Sunt necesare mai multe experimente.
Celestine
Citat: Admin

Pentru nostalgicii care vor să coacă pâini pe care ni le amintim din „acele vremuri”.

Spune-ne ce ai făcut și cât de mult coincide cu pâinea „din acele vremuri”

Mult noroc!
Administrator este modul în care nu l-am văzut pe acest Temko, căutăm chifle de oraș (pâini), dar sunt, cât de drăguți. Până în prezent, încântat de pâinea „stagnantă”
Cu siguranță voi încerca să încerc cât mai mult posibil și nu voi putea raporta.
Z. Y. Nu pot promite asta săptămâna aceasta.
Administrator
Citat: Celestine


Administrator este modul în care nu l-am văzut pe acest Temko, căutăm chifle de oraș (pâini), dar sunt, cât de drăguți. Până în prezent, încântat de pâinea „stagnantă”
Cu siguranță voi încerca să încerc cât mai mult și nu voi aplica.
Z. Y. Nu pot promite asta săptămâna aceasta.

Ca aceasta
Am făcut pâine la cuptor în loc de pâini. Delicios! Trebuia adăugat adevăratul chin. Și pâini - numai în cuptor!
Administrator
MICĂ „CLASĂ MASTER” PENTRU COACEREA BATONULUI.

Rețetă de pâine luată din „PÂINE STANDARD” de Lola cu doar câteva modificări:

Produse Lola

- 1,75 linguriță drojdie uscata
- 500 de grame de făină de grâu
- 1,5 linguri. l. Sahara
- 1,2 lingurițe. sare (în cazul meu sare de mare)
- 40 de grame de unt
- 260 ml apă

Înlocuitorul meu pentru unele produse:

Făină de grâu obișnuită - 405 grame (a luat „Nastyusha”)
Făină specială - 105 grame (făină îmbogățită cu gluten Sokolnicheskaya)
Apă - 120 ml.
Lapte - 180 ml.
Ulei de muștar - 3 linguri. l.

Am pus toate produsele într-o găleată și un filtru de pâine în setarea „aluatului” la 1.40.

După semnal, scoatem găleată, punem aluatul pe o masă ușor presărată cu făină, frământăm aluatul cu mișcări ușoare și formăm o astfel de bară, o punem pe un covor pe o foaie de copt, facem tăieturi pe ea cu un cuțit ascuțit și puneți-l pe o dovadă - timp de 25-30 de minute. Acoperiți cu un prosop și nu faceți altceva cu aluatul.

Pâini din acele vremuri

În timp ce bucata de aluat este dezghețată, porniți cuptorul pentru a încălzi până la 180 * și încălziți-l bine.
După dovedire, ungeți bucata de aluat cu o perie cu un ou ușor bătut, presărați semințe de susan (fie cu orice alte semințe și aditivi, fie lăsați-o fără să stropiți) și puneți-o la copt într-un cuptor încălzit. Timp de coacere aprox.35-45 minute.

Pâini din acele vremuri

Verific disponibilitatea pâinii cu o sondă specială pentru termometru, este foarte convenabilă, rezultatul este garantat.
Când pâinea este rumenită până la o crustă roșie (după aproximativ 25-30 de minute), dar poate fi încă umedă în interior, introduc un termometru în el și reduc focul la 160-165 * și îl aduc la maximă pregătire, uitându-se periodic la termometru. Pâinea este complet gata când temperatura de pe termometru ajunge la 94-96 *.
Acum puteți scoate pâinea finită din cuptor și lăsați-o să se coacă complet, pentru care scoateți termometrul din el și puneți-o pe grătar până se umple
răcire.

Pâini din acele vremuri

Crusta pâinii este puternică și crocantă. Pentru a face crusta mai moale, acoperiți pâinea cu un prosop, lăsați-o să se odihnească până se răcește complet.

Iată cu ce am ajuns.
Am făcut fotografia când temperatura din pâine a scăzut la 40 *, ar fi trebuit să aștept un pic mai mult, dar nu o mai suportam, am vrut să o încerc.
S-a dovedit foarte gustos! Pâinea este coaptă, poroasă, crustă, cu o ușoară crocantă și aromă de ulei de muștar. Încercați să o coaceți singur!

Pâini din acele vremuri

P.S. - În această rețetă, s-a folosit parțial o făină specială cu un conținut ridicat de gluten. Conform observațiilor mele, nu am observat nimic dincolo de natură în frământarea și coacerea pâinii. Pot spune că făina este de bună calitate și nimic mai mult. Am mai produs pâine (pâini) de această dimensiune. Mai degrabă, volumul pâinii, splendoarea ei și alte caracteristici depind de combinația diferitelor produse din rețetă și de structura cocului care este frământat (dens sau moale).
Am avut lapte proaspăt și unt înlocuitor pentru ulei vegetal. Din uleiul de muștar, pâinea devine și mai bună în structura firimiturilor și capătă o culoare și un gust galben de muștar.

Bon Appetit tuturor!

Sper că prin „master class” am ajutat pe mulți (în special începători) care nu au avut încă timp să coacă o astfel de pâine să vadă clar cum se coace pâinea numită BATON.

Alte opțiuni pentru coacerea pâinii conform rețetelor mele pot fi vizualizate aici:
Galeria mea de pâine de către administrator
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

ușoară

Admin, te rog spune-mi, ai schimbat cantitatea de sare și zahăr?
Administrator

Am scris asta, ca bază luată rețeta Lolei și niste modificări, aceasta implică faptul că unele produse din rețetă nu s-au schimbat din punct de vedere cantitativ.
Da, zahărul și sarea au rămas neschimbate.
LaraN
Astăzi am decis să coc o pâine. Am luat rețeta Lolei ca bază.
Făină 500 g
Drojdie 1,5 lingurițe
Sare 1,2 lingurițe
Zahar 1,5 linguri. l.
Margarina la ochi aproximativ 2 linguri. l.
Lapte praf 2 linguri. l.
Apă 260 ml.
Mai întâi în modul „Aluat” (2 ore 20 minute)
Omul de turtă dulce era strâns, dar bun. A ajuns până la marginea găleatei, dacă aș coace în KhP, ar exista o pâine excelentă și înaltă.
Am împărțit aluatul în 2 părți. Am tăvi mici de copt, deoarece cuptorul de blat este mic.Le-am copt pe fiecare mai întâi 180 * 20 de minute, apoi timp de 160 * 25 de minute, când au început să se rumenească, am acoperit blatul cu o bucată umedă de hârtie de copt. S-a dovedit grozav! Coaptă, rumenită și gustată ... ca o adevărată pâine!

baton.JPG
Pâini din „acele vremuri”
baton2.JPG
Pâini din „acele vremuri”
Boo Boo
Vă mulțumim, pâinea noastră preferată este una stagnantă schimbată de dvs. O coac mereu, iar restul așa, în plus.
Administrator

Mănâncă pentru sănătate
Khoma
Vă mulțumesc pentru rețeta adaptată și master class, pentru că soțul meu este foarte conservator în mâncare și mănâncă doar pâine simplă albă (fără aditivi) sau o pâine, așa că pâinea „stagnantă” este coaptă pentru el atât în ​​CP cât și în cuptor forma unei pâini.
Funcționează întotdeauna
Ismun
Sunt complet nou în materie de coacere și aș vrea să clarific, ce este drojdia presată?
Tanyusha
Citat: Ismun

Sunt complet nou în materie de coacere și aș vrea să clarific, ce este drojdia presată?
Aceasta este drojdie vie care este presată în brichete. Sunt vândute în departamentul de lactate și au o durată scurtă de valabilitate.
Ismun
într-adevăr există încă astfel, o sută de ani nu au văzut la vânzare
Khoma
Citat: Ismun

într-adevăr există încă astfel, o sută de ani nu au văzut la vânzare
Pe piețele de acolo, la Kiev, pe piața Zhitny a producției Lviv
Aragaz rustic
Citat: Ismun

într-adevăr există încă astfel, o sută de ani nu au văzut la vânzare

iată un alt exemplu:
🔗
Andreevna
Ismun, dacă sunteți din Moscova, atunci acestea sunt adesea în „Răscruci de drumuri”.
Ismun
trebuie să fii atent la intersecție și care este mai bine să folosești un aparat de pâine?
Tanyusha
Ismun, dacă sunteți din Moscova, atunci există încă în Ramstore și al șaptelea continent, drojdie SAF greutate 42 gr. Nu am văzut pe alții. Când cumpărați, acordați atenție termenului.
Andreevna
Citat: tanya1962

SAF greutate drojdie 42 gr.
Ismun , la asta m-am referit.
Administrator
Vă atrag atenția asupra faptului că o astfel de drojdie poate fi aproape întotdeauna cumpărată de pe piețele angro în corturi.
De asemenea, puteți cumpăra făină de secară acolo, trebuie doar să întrebați vânzătorii, ei înșiși spun în ce cort este.
Katyushka
Din câte știu eu, drojdia presată poate fi păstrată în congelator pentru o lungă perioadă de timp, iar pâinea de la ele nu se stinge mai mult. Nu le-am copt eu, am o mătușă de patiser și am auzit asta de la ea.
Elena Bo
Fetelor, nu uitați de subiect Pâini din „acele vremuri”... Drojdia este discutată într-un alt subiect.
Administrator
Citat: Elena Bo

Fetelor, nu uitați de subiect Pâini din „acele vremuri”... Drojdia este discutată într-un alt subiect.

Ne pare rău, nu m-am uitat la subiect, îl voi remedia.
Boo Boo
Astăzi coaptă după rețeta Pâinii Stagnante convertită de romi. În loc de drojdie uscată, am adăugat 10 g drojdie vie. Coapte într-o mașină de fabricat pâinea. Pâinea a ieșit mult din găleată și s-a dovedit a fi foarte aerisită. Nu am mâncat niciodată o pâine atât de delicioasă. Soțul meu chiar m-a trezit dimineața să spun - pâinea este grozavă.
LaraN
Citat: BooBoo

Coapte într-o mașină de fabricat pâinea. Pâinea a ieșit mult din găleată și s-a dovedit a fi foarte aerisită.
Când am pus aluatul conform acestei rețete (menționat deja în acest fir), am observat că se potrivește grozav! Am ieșit deasupra găleții. Ma bucur pentru tine!
Busenka
Bună tuturor. M-a interesat foarte mult subiectul pâinilor (soțul meu mănâncă doar pe ele). Am încercat pâinea prezentată de Lola, mi-a plăcut foarte mult. Dar a apărut întrebarea - a încercat cineva să schimbe alte rețete de pâine pentru HP? Și apoi sunt nou în această afacere, mi-e teamă să schimb singură rețeta, dar vreau să încerc.
Celestine
Citat: Busenka

Și apoi sunt nou în această afacere, mi-e teamă să schimb singură rețeta, dar vreau să încerc.

De ce să le schimbăm? Puneți toate la fel și coaceți pâinea conform programului.
Busenka
Citat: Celestine

De ce să le schimbăm? Puneți toate la fel și coaceți pâinea conform programului.
Dar cantitatea de apă? Și înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată? Ce este toată lumea pe benzină?
Celestine
Citat: Busenka

Dar cantitatea de apă? Și înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată? Ce este toată lumea pe benzină?

Există rețete pentru 1000g de făină. Reduceți totul de 2 ori, iar pentru 500 g de făină se utilizează 1,5-2 lingurițe. drojdie și 230-280 g de apă. Depinde de prezența ouălor și a altor lichide (rămâneți la aparența unui "kolobok").
Administrator
Citat: Busenka

Dar cantitatea de apă? Și înlocuirea drojdiei proaspete cu drojdia uscată? Ce este toată lumea pe benzină?

Luați ca bază:

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Busenka
Celestina, Admin mulțumesc pentru pont.
Administrator
Iată o altă variantă a temei.

Aluatul conform rețetei Batonului „din acele vremuri”, dar a adăugat 1/2 cutii de cremă de caș Bonjour. A trebuit să adaug făină și să reglez chifla.

Frământarea în cuptor, coacerea în cuptor în formă. Este foarte convenabil și frumos să faci tăieturi cu foarfece (tucks mari și adânci).

Paine gatita din cuptor unsa cu Pesto facut din ulei de masline, usturoi si busuioc verde.

Iată că s-a dovedit un bărbat frumos

Pâini din acele vremuri
Croșetată
Admin, ești frumos? Dar evident că ești modest ... Este ... este doar ... !!! Câteva minute m-am uitat la această lucrare ca și cum ar fi vrăjită ... nu puteam să-mi scot ochii ...
Administrator

Ei bine, așa s-a dovedit
LaraN
Fantezie!!! Frumusețe !!!
Administrator, cât timp i s-a permis barului format să stea înainte de coacere? În ce formă s-au copt?
Administrator
Citat: LaraN

Fantezie!!! Frumusețe !!!
Administrator, cât timp i s-a permis barului format să stea înainte de coacere? În ce formă s-au copt?

Aranjate și coapte într-o formă de sticlă de 3 litri.
Făina a trebuit să adauge 100-120 de grame, astfel încât forma avea nevoie de una mare.
A lăsat-o să stea la timp până când și-a dublat volumul. Nu l-am cronometrat.
Administrator

De data aceasta, înainte de coacere, pâinea nu a fost unsă cu nimic, a fost coaptă așa cum este, în mod natural.
Dar, după coacere, l-am uns cu unt și iată ce frumos s-a dovedit a fi și miroase a busuioc proaspăt și usturoi.

În făcătorul de pâine, un alt bărbat frumos stă, l-a împins sub pahar în sine, mă tem că vârful nu s-ar dovedi a fi alb. Voi posta o fotografie dacă am timp.
LaraN
Citat: Admin

În făcătorul de pâine, un alt bărbat frumos stă, l-a împins sub pahar în sine, mă tem că vârful nu s-ar dovedi a fi alb. Voi posta o fotografie dacă am timp.
Mulțumesc pentru răspunsuri. Și acest tip frumos după aceeași rețetă?
Am încercat să coac pâinea într-un aparat de pâine folosind o rețetă de pâine. M-am ridicat bine, am ieșit grozav.
Administrator
Acest bărbat frumos conține următorul set de produse:

Făină de grâu obișnuită - 500 de grame
Ser - 60 ml.
Lapte - 180 ml.
Ulei de muștar - 3 linguri. l.
Crema de brânză Bonjour - 1/2 borcane
Zahar - 2 linguri. l.
Sare - 1,2 lingurițe.
Drojdie - 1,75 linguriță

Doar țineți evidența stării kolobokului, nu ar trebui să fie prea strâns.

LaraN, Am citit greșit întrebarea.

Aici am dat un set de produse pentru pâine.

Și un alt bărbat frumos dintr-o mașină de pâine - vezi rețeta de pâine „Unt pâine de grâu cu nuci”, există o compoziție diferită de produse.
LaraN
Admin și ce aditivi sunt crema de brânză bonjour? Există o mulțime de ele: cu ierburi, cu roșii, cu ciuperci și altele ...
Administrator
Citat: LaraN

Admin și ce aditivi sunt crema de brânză bonjour? Există o mulțime de ele: cu ierburi, cu roșii, cu ciuperci și altele ...

Cumpăr doar cremos, fără aditivi, dar pâinea gata preparată poate fi unsă cu ceva.

Aceasta este pentru gustul meu. Îmi place să fac pesto de busuioc verde.

Câteva ciorchini de busuioc verde, parfumat - din acesta luăm doar frunze fără tulpini grosiere.
Adaug cateva catei de usturoi (vezi dupa gust), tocate marunt, putina sare dupa gust, si le zdrobesc pe toate intr-un mortar pana se macina, adaug sare sau usturoi daca este necesar.
Adăugați ulei de măsline la grâul finit pentru a acoperi amestecul și chiar mai mult. Lasă-l să se pregătească, astfel încât totul să devină prieteni unul cu celălalt. Și apoi .... oriunde vrei - pentru paste, pentru unt pentru pâine neagră, pentru pâine gata preparată, pentru salată etc. Untul este saturat cu gustul condimentelor și .... capul se învârte din miros și gust.

Puteți amesteca acest amestec nu cu ulei de măsline, ci cu unt și apoi folosiți-l pe sandvișuri și poate fi ambalat în porții mici în folie și în congelator. Deoarece usturoiul este prost stocat în unt.

Ca aceasta
LaraN
Mulțumesc foarte mult! Foarte atractiv, salivant ...
Asa ca imi place sa marinez carnea cu acest sos: ulei de masline, sos de soia, sare, condimente (adaugati piper, rozmarin si cimbru), putina zeama de lamaie.Nu l-am încercat cu busuioc proaspăt.
Alexandra
Citat: Admin

Cumpăr doar cremos, fără aditivi, dar pâinea gata preparată poate fi unsă cu ceva.

Aceasta este pentru gustul meu. Îmi place să fac pesto de busuioc verde.

Câteva ciorchini de busuioc verde, parfumat - din acesta luăm doar frunze fără tulpini grosiere.
Adaug cateva catei de usturoi (vezi dupa gust), tocate marunt, putina sare dupa gust, si le zdrobesc pe toate intr-un mortar pana se macina, adaug sare sau usturoi daca este necesar.
Adăugați ulei de măsline la grâul finit pentru a acoperi amestecul și chiar mai mult. Lasă-l să se pregătească, astfel încât totul să devină prieteni unul cu celălalt. Și apoi .... oriunde vrei - pentru paste, pentru unt pentru pâine neagră, pentru pâine gata preparată, pentru salată etc. Untul este saturat cu gustul condimentelor și .... capul se învârte din miros și gust.

Puteți amesteca acest amestec nu cu ulei de măsline, ci cu unt și apoi folosiți-l pe sandvișuri și poate fi ambalat în porții mici în folie și în congelator. Deoarece usturoiul este prost stocat în unt.

Ca aceasta

Administrator, nu adăugați nuci de pin și parmezan la pesto? Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și ...
Administrator
Citat: Alexandra

Administrator, nu adăugați nuci de pin și parmezan la pesto? Se prăjesc nucile într-o tigaie uscată și ...

Nu, îmi place această combinație. Trebuie să adaug parmezan ras la propria rețetă, dar nu-mi place.
Astăzi am adus 2 ciorchini mari de busuioc verde proaspăt de la Moscova, mâine voi face vrăjitorie.
Boo Boo
Mi-am copt pâinea preferată cu drojdie vie și am adăugat suplimentar 2 linguri de brânză moale, făcută din chefir. Pâinea este și mai pufoasă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine