Ce se pune în găluște de carne, pentru gust?

Nu-mi amintesc unde am citit-o, au povestit despre o bunică care a adăugat la carnea tocată frunze de varză proaspete tocate cu vene centrale pre-tăiate, care sunt dure. Această umplutură a fost foarte lăudată. Odată am încercat să adaug 10% din greutatea cărnii tocate și am făcut chiftele, înăbușite în sos de cremă de brânză cu spanac. Mi-a plăcut foarte mult, acum îl adaug la găluștele tocate. Și astăzi am făcut și găluște de carne tocată cu adaos de varză. Se dovedește suculent și gustos.

Fac găluște din diferite tipuri de carne.
Adăugăm găluște de ceapă la carnea tocată. piper.
Ce altceva să mai adăugați la găluște (carne tocată) originalitate la gust?
Reflectând la adăugarea de gluconat de sodiu - / îmi place foarte mult numele de „gluconat”! /

Ai incercat sare?
Serios, nu recomand gluconatul. Dacă doriți cu gluconat, cumpărați găluște gata făcute în magazin și nu pierdeți timpul pregătindu-le.
Din câte știu eu, cu excepția cărnii, a sării, a piperului și a cepei, nimic nu se pune în găluște tocate. Bineînțeles, puteți folosi unele condimente, dar acestea nu vor mai fi găluște, ci, de exemplu, ravioli.

De fapt nu GLUTAMAT de sodiu, ci GLUTAMAT de sodiu! diferența este semnificativă

Și încă teribil de vigilent, sufăr

Glutamatul mai este numit sare chinezească. Pe piețele noastre acum câțiva ani, băieții înclinați l-au vândut, apoi au dispărut, iar băieții și sarea lor chineză.

Am fost prins ... am observat că mulți numesc Glu, în loc de Glu ... dar acest lucru nu este esențial
încercați găluște porc + pui (carne de vită + pui) sau carne de porc + carne de vită + pui)
da, dacă decideți să puneți usturoi sau ceapă în carne tocată, atunci nu amestecați aceste 2 ingrediente, pot exista consecințe sub formă de arsuri la stomac

încearcă, puiul dă tandrețe cărnii tocate, nu mă așteptam eu. Eram foarte sceptic (ca tine), dar am riscat ...
Familiei i-a plăcut foarte mult

dacă turnați chimen, faceți găluștele mai mari, fierbeți pentru abur, atunci acestea vor fi manti kosher

... dar aici, în Siberia, au pus unt în găluște! Direct în fiecare găluște, o bucată mică. Se dovedesc a fi atât de suculente, acestea sunt găluștele, dar cu vodcă !!!! Tatăl meu, originar din Siberia, făcea întotdeauna găluște din trei tipuri de carne - carne de vită + porc + miel, sare presărată, piper negru măcinat și, dintr-un anumit motiv, a turnat lapte în carnea tocată. De asemenea, foarte bine. s-a dovedit suculent. Și, de asemenea, când era de așteptat un mare ospăț cu oaspeții, el, zâmbind viclean, a băgat un bănuț în 1-2 găluște și i-a spus că este o găluște fericită ... cineva a dat peste ...
Tata a plecat de mult ... dar îmi amintesc cum îi plăcea să facă găluște iarna. Ne-am așezat cu întreaga familie, el însuși a făcut carne tocată, aluat, întins, tăiat, cu o formă de metal de casă, și am luat furculițe în mâini, am sculptat găluște ... în sute și le-am înghețat pe prototipuri pe balcon, iar cățelușele dimineața „au luat un eșantion” au băgat 1-2 găluște ...

Da! Varză!!! Îmi amintesc că, în perioada de viață la Moscova, găluștele cu varză erau cele mai delicioase - se distingeau prin moliciunea și suculența lor.
Dar eu însumi mă alătur opiniei vorbitorului care a sugerat adăugarea cărnii de pui. Am făcut întotdeauna acest lucru, apoi umplutura sa dovedit a fi moale și delicată. Iar untul nu este deloc o idee rea !!!!

Fac și găluște cu știucă tocată. Știuca este uscată, așa că adaug fie unt, fie untură, proaspătă, care nu este încă refrigerată.

oooooooooooh .... aceste găluște de pește în cele din urmă nu pot! soacra mea face așa ceva, numai cu pești grași. Stau pentru aceste găluște în bucătăria ei pe picioarele mele posterioare, mușc sub o armonică și chiar îi aduc papucii cu plăcere în dinți!

Și, de asemenea, când era de așteptat un mare ospăț cu oaspeții, el, zâmbind viclean, a băgat un bănuț în 1-2 găluște și i-a spus că este o găluște fericită ... cineva a dat peste ...

dar eu și tatăl meu suntem oameni lacomi spre binele altora, așa că nu am experimentat cu dinții altora. dar avem și o „găluște fericită” - în loc de carne tocată, se pune în ea o lingură de sare. principalul lucru este că nu fierbe în tigaie, pentru că atunci nimeni nu vrea să mănânce găluște sărate, cu excepția tatălui. dar nu am niciodată destule fiare de lipit pentru toți oaspeții!

Pace cu voi, brutarii!
l-am luat odată - restul de kebab crud și restul de aluat de pizza
am înfășurat găluște și le-am făcut într-un desen animat pentru un cuplu (am jucat kebab-ul zorenovanny împreună cu ceapa și tot ce era acolo și am umplut aluatul)
delicios, desigur, dar este mai degrabă ceva oriental - manti / khinkali și alții ca ei

Interesant. Cu unt.
Dar dacă porcul este gras, este prea mult?
Mi-au plăcut foarte mult monedele! Pun pietre!
deci este minunat! Oaspetele va mormăi așa - și va ajunge pe implant! Și aceasta este 30 de mii de ruble! Acest lucru este atât de frumos pentru proprietar!
Nizya curent pentru a face acest lucru cu oaspeții! Și apoi spun apoi abuziv: Pentru mine acum și ... asta este ... ei bine, pe scurt, se plâng, ținând un dinte și o inimă, da .. Că o piatră le-a rupt dintele.

Și în locul albastrului din povestea ta, aș fi încercat toate găluștele! Ce cățea mică atunci? Aplicând întreaga tigaie!

1. carnea de porc nu a fost pusă în grăsimi, laptele și untul adaugă suculență .... aaaaa .... am uitat !!! .... erau o mulțime de ceapă! ... proaspete, ceapă !!!! ....
2. În acele zile, când noi, conduși de tată, sculptam găluște fericite, nu existau implanturi, iar medicamentele erau gratuite ... boyazzo nu avea altceva decât invitați violenți, dar noi nu aveam așa! ...
3. Ei bine, ce pot spune despre peștele albastru ??? ... înfășurați-le cu găluște învelite în prosoape de lenjerie, iar pe partea pe care au avut timp să o ciocnească, era prânzul lor și apoi, tatăl a ținut-o aproape cu ochiul pe balcon, iar găluștele înghețate au fost imediat încărcate într-o tavă mare de depozitare emailată.
.... și. mai mult! .... când găluștele sunt gătite, așezate pe farfurii, bucăți de unt se topesc pe ele .... tată, deasupra unei farfurii a zdrobit o roșie mare murată roșie dintr-un borcan! .... și trebuia să mănânci găluște cu o lingură, astfel încât să muști o bucată de găluște fierbinți, să nu pierzi sucul delicios ... totul a rămas în lingură și ai băut cu ultima bucată ...

carnea de nutria face găluște uimitoare

Și pot pe subiect?
1) Puteți adăuga cartofi cruzi tăiați în cubulețe de carne tocată. Nu se rade, ci se taie cubulete.
2) puteți rade puțină dovlecei în carnea tocată, va da suculență.
3) Voi adăuga și - dacă carnea de porc tocată + puiul (care este foarte gustos!), Atunci carnea de pui trebuie folosită din pulpa de pui și cu pielea, va fi mult mai suculentă decât cu fileul.

Nu macinați carnea tocată într-o mașină de tocat carne, ci tocați-o conform clasicelor și adăugați semințele de Kalogi, vor exista găluște I la Ayurveda

[turna]

dacă turnați chimen, faceți găluște mai mari, fierbeți pentru abur, atunci acestea vor fi manti kosher

Deci, cred că dacă există ceva în găluște turna, atunci va fi deja NU găluște.
Wow - cuşer manti!

Pe lângă sare și piper, adaug puțin zahăr la carnea tocată. Gustul este mai luminos.

Încercați să adăugați și sos de soia, nu prea mult.

Găluște sunt foarte gustoase dacă varza proaspătă este derulată în carne tocată într-o mașină de tocat carne - 10-15% din masa totală a cărnii tocate.

Bună ziua tuturor, sunt și din Siberia și vă voi spune că este o găluște în Africa și constă din două, sau mai bine din trei tipuri de carne, carne de porc, carne de vită și miel, uneori îl înlocuim pe acesta din urmă cu vânat, sare, piper după gust, ceapă și usturoi .... toate ..... Supliment enia sub formă de lapte și unt pentru moliciune este permisă, dar nu mai mult, pentru că atunci nu vor mai exista găluște ... Iată așa ceva.
Despre varză .... dacă adăugați carne tocată murat varza se dovedește un miracol ce găluște delicioase ...

Ar trebui să fie multă carne. De preferat proaspăt de pe piață. Și apoi orice găluște, orice am pune acolo pentru gust, va fi super ................... ..........

Sunt nou la asta. Tot din Siberia. Respectăm foarte mult peletele de elan, plus o mulțime de ceapă, puteți adăuga carne de porc, precum și carne de vânat și carne de vită, precum și pește din știucă și muksun și nelma ...

Puteți adăuga puțin muștar fierbinte.

Pentru a face găluștele gustoase, trebuie să puneți mai multă carne în carne.

[Hipolit]

Hipolit,

dar am făcut găluște din carne de porc tocată și pui și, dintr-un anumit motiv, s-au dovedit a fi uscate (deși eu am făcut și eu carnea tocată)
Aici am cumpărat recent carne tocată de carne de porc tocată + carne de vită și găluște într-un magazin, iar găluștele s-au dovedit suculente și gustoase și, în mod ciudat, mi-a plăcut mai mult carnea tocată cumpărată ...

Anastasia, și untură de porc xDe? .. Am pus mai mult untură de porc (la porc + piept de pui) și puțin lichid (după gustul dvs.) .. astfel încât umplutura de plastic să fie

Deci sunt doar un producător de găluște începător))), așa că slănina nici măcar nu s-a gândit să o pună, nici măcar nu știu de unde să o cumpăr lângă casa mea ... este departe de a merge pe piață, dar în hipermarketurile din apropiere, nu este de vânzare ...

iar slănina este mai bine să înghețe înainte de a se răsuci .. va fi din ce în ce mai ușor.
apoi lasă-l să se întindă .. și amestecă carnea tocată .. puțin lichid (uneori lapte, smântână, apă, bulion - ce este disponibil și îți place), și pentru găluște ceapă .. sau suc de la ceapă (am întâlnit acest)
Puteți cumpăra untură cu rezervă și congelați-l .. apoi, după cum este necesar, luați-l sau săriți-l .. sau puneți cârnați într-o găluște, cârnați.
nu se strica :)))

[Angelica]

Angelica Vă mulțumim pentru sfaturi, să încercăm cu untură de îndată ce ajung pe piață
Stau doar acasă cu un bebeluș de 5 luni, dar pe stradă -20 brrr
Vreau să încerc varză mâine, deoarece este acasă

[Anastasia]

Anastasia, Nu supraviețuiesc la -20 .. :))) Am deja o mulțime de -10
cu varza e si bine .. am pus si morcovi .. ca legumele in carne tocata :))
Sunt chiftele de la Natasha-Chuchelka la cuptor .. doar cu varză .. pleacă mental :)))

Cu toate acestea, suculența și conținutul de grăsime al găluștelor nu sunt chiar același lucru. Fac găluște / manti suculentă, dar nu grasă. În general mănânc destul de slab. Dar pentru suculență în găluște tocate, desigur, trebuie să existe lichid. Pot turna smântână, lapte, murături din roșii marinate acasă cu o singură roșie fără piele printr-o mașină de tocat carne, răzuie dovleceii, tocă varza. Se pare exact suculent.

Iar în prăjiturile de pește / carnea tocată adăugați întotdeauna unt sau smântână. Cel puțin la peștele „uscat” tocat, cum ar fi codul.

Am ajuns azi doar pe piață, am făcut carne tocată cu slănină și varză și am adăugat încă 2 cepe !!!
Găluștele s-au dovedit foarte gustoase !!! Mulțumesc fetelor pentru sfaturi !! Ce m-aș face fără tine

Buna ziua tuturor brutarilor!
Păcat că am citit Temka târziu, se dovedește că poți face găluște din știucă. Și eu și soțul nostru am fost pescari - toată iarna am prins știu - am uscat și umplut, și cotlete și am fumat. Dar nu s-au gândit la găluște
Cumva au făcut găluște cu soțul meu, iar în frigider au găsit morcovi în coreeană - i-au luat și i-au adăugat la carnea tocată (bine, și ceapa și usturoiul) - ne-a plăcut foarte mult - s-au dovedit foarte suculenți. Tapericha tot timpul cumpărăm morcovi în coreeană pentru carne tocată.

Fetelor și cantitatea maximă admisă de ceapă pe kilogram de carne în găluște tocate, cine vă va spune?

[Croșetată]

Croșetată,

Mi-am dezgropat cărțile din anii 50, chiar și un manual de gătit. Han, nu au găluște!))) Există chiar și grătar și kebaburi, dar nu există găluște)).

[Tus]

Tus, mulțumesc, dragă, probabil că ai dezgropat cărți din cauza mea ...

Câte ceapă bagi?

Aș avea cel puțin un ghid dur ...

Vor fi normale 250 de grame pe kilogram de carne?

Mi-e rușine pentru capul meu, deși nu era încă un cap gri, ultima dată când am făcut găluște în 19, un an sălbatic ... pe un vechi fabricant sovietic de găluște din oțel inoxidabil, după care, cu suflet drag cu conștiința curată a tras-o în garaj ...

Am o idee foarte vagă despre grosimea aluatului care se desfășoară ...

Din anumite motive, încă nu am o mașină de rulat aluatul ...

Am rostogolit-o pe găluște aproape până la transparență, oamenii cu cunoștințe au spus că nu o desfășoară așa ...

Mi-am dezgropat cărțile din anii 50, chiar și un manual de gătit. Han, nu au găluște!))) Există chiar și grătar și kebaburi, dar nu există găluște)).

Ce ciudat, dar în raritățile mele există. Iată „Cartea despre mâncăruri gustoase și sănătoase” din anii 50 (nu există nici o primă frunză, s-a desprins) - este scris simplu: 1 cap de ceapă pentru 300-400 g de carne. Într-o „cărămidă” numită „Bucătărie” publicată în 1955 - există un gram trunchiat: „găluște siberiene” -40 g de ceapă pentru 430 g de carne tocată. În general, este pe gustul tău, desigur

Iată un sfat de pe forumul nostru. Vitel - carne de vită la 1 kg de carne
1) carne tocată cât mai mică posibil, în funcție de vârsta cărnii animalului, răsucită de câteva ori, bine bătută ... apoi congelați
2) sare - subsărată
3) nu tocați niciodată ceapa cu un blender!, Numai cu mâna cu cuțitul, răzătoarea maximă „Berner” este bună pentru ceapă - 300-400g ... puteți apăsa ușor în jos cu o zdrobire dacă copiii sunt pretențioși
4) ou
5) ulei vegetal - câteva gush, carnea se absoarbe rapid în sine și nu o veți observa după frământare, dar carnea din aceasta este suculentă și moale
6) smântână
7) câteva căței de usturoi printr-o zdrobitoare
condimente (piperul negru este o necesitate! pulbere de frunze de dafin + după gust pentru un amator).
Se pare foarte gustos.

O, ce minunat: nu folosesc niciunul dintre aceste 7 puncte, bine, dacă doar uneori diluez carnea tocată cu lapte rece. Apropo, niciodată nu mărunțesc foarte mult carnea tocată (la o pastă), nu ne place. Nu am făcut asta în Ural. Pe scurt, toate preferințele noastre de gust sunt din copilărie. Nu am putut mânca găluște de o sută de ani acum (și nici nu locuiesc în Ural), dar o fac cu ale mele, așa cum a făcut mama mea.

Într-o „cărămidă” numită „Bucătărie” publicată în 1955 - există un gram trunchiat: „găluște siberiene” -40 g de ceapă pentru 430 g de carne tocată.

În Gătitul meu din 1960, aceeași rețetă.
Pelmeni „siberian”.
Pentru carnea tocata: vita 200g; porc gras 230g; ceapa (ras) 40g; sare 9g; piper 0,2; zahăr 0,5; apa 90; producție de carne tocată -560g.
Pentru aluat: făină 330, ouă 23, apă 115, sare 6.
Producția de găluște brute este de 1 kg.

[zdrobitor]

zdrobitor,


Am încercat să găsesc doar informații de referință și nu o rețetă specifică. Seriile de cărți sau manualele de serviciu alimentar oferă, de obicei, linii directoare generale interesante. Adică, acolo, de exemplu, există informații generale despre regulile pentru gătitul cotletelor, normele de sare, rapoartele și tipurile de carne, regulile pentru tratamentul termic al cotletelor, etc. Krosh a întrebat cât este posibil în general. M-am dus să caut recomandări în această privință. Nimic. Și există multe rețete separate în carte despre mâncăruri gustoase și sănătoase și altele.

Croșetată

Han, nu înțeleg deloc în grame. Vizual echilibrez întotdeauna cantitatea de ceapă și carne ...

Și am pus și carne de pui tocată în carnea tocată, apoi umplutura se dovedește moale

Mama a pus o mulțime de ceapă în carnea tocată, aproximativ o treime din ceapa, două treimi din carne, a adăugat apă și niciodată ouă.

[Merri]

Merri,

Și nu pun ouă în găluște tocate. Puneți într-o cotletă. Ouăle sunt o substanță obligatorie. Pentru a preveni căderea produsului. Și în găluște, umplutura nu va merge nicăieri.

În acest fir există puncte interesante despre carnea tocată, în comentarii și destul de rezonabile (eu însumi folosesc aceste sfaturi)
Găluște Uralskie fără grabă: de la gătit la prăjit (Administrator)

Și am citit undeva că pentru suculență, chefirul este turnat în carne tocată pentru chebureks. La început am adăugat kefir cu precauție, mi-a fost teamă că va fi un gust acru din el ... și acum turn chefir în loc de apă, este într-adevăr foarte suculent și gustos, nu simți deloc kefir. Și peste tot: găluște, cotlete, paste, manti ... în toată carnea tocată. Ia notă, poate cineva îți va veni la îndemână.