Axioma
Starter de fermentare spontană din faimoasa lume spaniolă
Maestrul brutar Francisco Tejero.
Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
Astăzi vă voi împărtăși metoda de a face un astfel de dosp, sau mai bine zis, cum o fac.
Nu cu mult timp în urmă am încercat să-mi exprim încântarea și admirația Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Lăsați un astfel de aluat într-un recipient pentru alimente sub capac (în fotografie puteți vedea găurile făcute cu un punte) 24 ore la temperatura camerei.
Așa arată aluatul asortat după fermentarea zilnică:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Structura aluatului după prima zi de fermentare:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

ZIUA 2:

75 gr masa de la 1 zi la care crescem 50 ml de apă la temperatura camerei
Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
apoi adauga 75 gr făină de grâu
primim un astfel de coc:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
Total: 200 gr
Lăsăm să fermenteze pentru 24 ore la temperatura camerei.
Așa arată drojdia după ce a trecut timpul specificat:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

A 3-a zi:

Să luăm un recipient pentru aluat cu o capacitate mai mare.

200 gr masa de la 2 zile
200 gr făină
120 ml de apă la temperatura camerei.
5 gr sare.

Frământăm aluatul diluând 200 de grame de masă din a doua zi cu apă la temperatura camerei, adăugând 200 de grame de făină și 5 gr sare. NU UITA DE SARE! Poate fi pre-dizolvat în apă.

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
Total: 525 gr

Fermentaţie 24 ore la temperatura camerei.
Vedere de sus după fermentare:Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero Vedere laterală: Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

ZIUA 4:

525 g din 3 zile
2000 gr făină de rezistență medie
1200 ml apă la temperatura camerei
40 de grame de sare
Total: 3765 grame de masă.

Cât este această cantitate de aluat pentru nevoile casei excesiv de mare,
aici propun să simplific sarcina:
Împărțiți volumul 4ziua a Două piese - adică ia 263 grame din a treia zi și dați cealaltă parte peștilor din acvariu.
Și anume:

4 ZI:

263 gr de la 3 zile (cu a 2-a repriză fără regret puteți crește!)

1000 gr făină de rezistență medie
600 ml de apă la temperatura camerei
20 gr sare

Execut lotul într-o combina. Este mult mai ușor în acest fel.

Sourdough de fermentare spontană de Francisco TaheroSourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Folosesc acest starter chiar a doua zi, adăugând 25% la cantitatea de făină din rețetă.
De exemplu, dacă rețeta conține doar 500 de grame de făină, puteți adăuga până la 125 de grame de aluat.
Vă recomandăm să păstrați acest starter în frigider:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Structura culturii de început în a cincea zi:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
Pâinea nutritivă, gustoasă și aromată este făcută cu ACEST aluat.
În mod surprinzător, acest dosp minune își păstrează proprietățile și puterea de dospire pentru o perioadă foarte lungă de timp!
UN starter INDUSTRIAL!
Mama mea numește un astfel de dosp „pridvor”, cât de dreaptă are - să judeci tu!
Mult noroc!
Viki
Deci, avem un aluat spaniol, mulțumesc AXIOMA pentru necaz!
Sunt sigur că toată lumea va putea să o creeze în conformitate cu o clasă de master atât de magnifică. Să sperăm, pentru că ați arătat deja ce fel de pâine se poate obține ca rezultat și este dincolo de laudă! Apropo, care, apropo, a fost mult timp natural și chiar obișnuit pentru pâinile voastre - fiecare pâine este o capodoperă!

Și întrebarea este: conținutul de umiditate al culturii starter finite nu a fost numărat? crede-mă, sunt prea leneș să mai număr. O pot face fără să număr, ce se întâmplă dacă cineva întreabă ...

Și mai mult: Spuneți-ne, vă rog, cum să avem grijă de ea în mod corespunzător. Ce faci cu ea în continuare?
Aleksaniko
AXIOMA
Arata super!
Cum poți avea grijă de el mai târziu?
nuca
AXIOMA
SUA Unde te-ai dus: (Cum ai nevoie de ajutorul tău
Axioma
Citat: Aleksaniko

AXIOMA
... Cum poți avea grijă de asta mai târziu?
Nu ai nevoie de îngrijire specială pentru un astfel de dosp !!!
Îl țin la frigider, într-un vas, așa cum se arată în fotografia din prima postare.
Am făcut găuri în capac cu un punte, astfel încât drojdia să nu se sufoce și să nu se formeze microflora dăunătoare.
Vă garantez că starterul dvs., ca și al meu, va locui în frigider cel puțin DOUĂ luni!
Aveți nevoie de niște aluat proaspăt?
Procedați astfel:

Luați 40 - 50 de grame de aluat F. Tahero din frigider, puneți această cantitate într-un recipient adecvat, adăugați 100 de grame de apă caldă. Se amestecă până se omogenizează și apoi se adaugă 100 de grame de făină. Framanta aluatul. Acoperiți cu un capac. Lăsați-l la temperatura camerei, iar acum, vara, este optim să vă asigurați că după 3-4 ore starterul vostru întinerit va bula, va respira o aromă specifică. În mod convențional, vom presupune că un astfel de aluat va fi numit un aluat de hidratare 100%.
Acum nimeni nu te va opri în dorința ta de a coace pâine delicioasă.
Corectează dacă greșesc!

Nadya.g
Vă mulțumim pentru rețeta de început. În ciuda faptului că, dintr-un anumit motiv, a fermentat slab și a fost foarte slab (cred că a fost frig) după ce s-a transferat la 100% hidratare și s-a reînnoit de 4 ori, s-a dovedit un aluat puternic, cu o ușoară aciditate. Acesta este al 5-lea titular și cel mai bun.
Sapffir
PIAȚĂ INTERESANTĂ CU SĂRĂ!
Eu personal am crezut că sarea oprește procesul de fermentare
dar acum mă îndoiesc! Deci, de ce este sare în dosp, de ce este acolo?
Și o altă întrebare despre cantitate
De ce să adăugați atât de mult și apoi să aruncați?
poate pune mai puțin dintr-o dată? Care e ideea ?
Axioma
Citat: Nadya.g

Mulțumesc pentru rețeta de început ... ... Acesta este al 5-lea meu început și cel mai bun.

Nadya.g, Și eu am acest aluat, al cincilea la rând și CEL MAI BUN!
Este suficient să luați 25-30 de grame ca starter, adăugând 100 g de făină + 100 ml de apă și după 4-5 ore este gata de lucru!

Citat: Sapffir

PIAȚĂ INTERESANTĂ CU SĂRĂ!
M-am gândit personal că sarea oprește procesul de fermentare
dar acum mă îndoiesc! Deci, de ce este sare în dosp, de ce este acolo?
Și o altă întrebare despre cantitate, de ce să adăugați atât de mult și apoi să o aruncați?
poate pune mai puțin dintr-o dată? Care e ideea ?

Sapffir, pentru a răspunde cu exactitate la întrebarea dvs. despre prezența sării în aluatul de fermentație spontană, evident că am nevoie de un răspuns autoritar cel mai Francisco Tahero.

Scrii asta sarea oprește procesul de fermentare... Nu prea sunt de acord cu tine.
Sarea (în proporții rezonabile), precum zahărul, făina și apa, sunt alimente esențiale pentru ca drojdia să funcționeze. Este suficient să te uiți în orice rețetă banală, unde aproape întotdeauna poți vedea în medie 7-10 g de sare la 0,5 kg de făină. Încercați să nu puneți rețeta sare în aluat - cu siguranță, veți fi dezamăgiți în cele din urmă cu pâinea dvs. ...
Despre prezența sării în aluatul fermentării spontane. Cred că, în acest caz, prezența sării joacă rolul subiectului stagnării fermentației.
Am motive să cred așa, pentru că după DOUĂ luni de depozitare a unui astfel de aluat în frigider (atenție - fără proceduri de întinerire), acesta poate fi folosit fără durere ca starter pentru reproducerea unui tânăr aluat pentru coacerea pâinii.

Acum despre cantitate.
F. Tahero a prezentat o rețetă pentru aluatul de lapte bazat pe nevoile brutăriei sale.
Sper că nu avem și astfel de volume de coacere zilnică a pâinii cu aluat!
Trebuie să recunosc că, în final, nu trebuie să folosesc ÎNTOTDEAUNA nici măcar jumătatea pe care am pregătit-o. În plus, nu există prea mult spațiu în frigiderul meu pentru a stoca o cantitate atât de mare de dosp acasă.
Pe de altă parte, nici măcar nu-mi imaginez cum poți frământa aluatul (vezi 1a doua zi de început), luând 25 gram de făină și 12,5 ml de apă ...
Deși data viitoare voi risca să-mi torturez degetele. Există un fir de rațional economie în îndoielile voastre.
Sonată
AXIOMA, buna seara! Chiar vreau să scot drojdia conform rețetei tale. Dar metoda ei de depozitare în frigider mă ​​oprește doar. La urma urmei, bacteriile lactice vor muri, iar apoi drojdia sălbatică nu va merge nicăieri. Ce părere ai despre acest?
pygovka
M-a interesat și acest dosp, pentru că nu este nevoie de îngrijire specială pentru el.




Cât de mult este o cantitate de aluat pentru nevoile gospodăriei prea mari,
aici propun să simplific sarcina:
Împărțiți volumul celei de-a 4-a zile în două părți - adică luăm 263 grame din a treia zi și dăm cealaltă parte peștilor din acvariu.
Și anume:

4 ZI:

263 gr din 3 zile (cu a doua jumătate puteți crește fără regret!)

1000 gr făină de rezistență medie
600 ml apă la temperatura camerei
20 de grame de sare
asta scrie Francisco Tahero.
Dar la urma urmei, probabil că puteți lua o parte chiar mai mică din 3 zile, împărțind hrana la jumătate?
Teen_tinka
Buna dimineata. AXIOMA, spune-mi te rog, drojdia trăiește cu mine de 2 săptămâni deja. Am copt de 4 ori - adică testam pâinea, palyanitsa, pâinea, dantela de 2 ori. Dar cultura mea de început devine activă doar în a doua zi. Practic coac cu aluat de secară, este mult mai rapid și mai activ pentru mine. Dar se pare că o anumită pasivitate a aluatului Tahero este asociată cu făina albă - grâul? Și în timp, această activitate ar trebui să crească sau nu?
Inițial, îl am destul de gros, vâscos, mirosul este normal - nu există neacizi.
olaola1
AXIOMA și am avut o întrebare - făină de rezistență medie - este posibil să luați făină de 1 sau 2 clase și la ce temperatură poate fi păstrat acest starter în frigider? Am +7 - +9 în frigider. Va supraviețui? M-a interesat foarte mult, de mult am vrut să fac un aluat pentru pâine de grâu. Și totuși - postezi rețete foarte interesante, comentariile și fotografiile tale sunt dincolo de laudă, mulțumesc. Ne pare rău că nu ies din subiect:
Axioma
Citat: Sonata

AXIOMA, buna seara! Îmi doresc foarte mult să aduc drojdia conform rețetei tale. Dar metoda ei de depozitare în frigider mă ​​oprește doar. La urma urmei, bacteriile lactice vor muri, iar apoi drojdia sălbatică nu va merge nicăieri. Ce părere ai despre acest?


Sonată
, Buna ziua.
Trebuie să recunosc că ai pus o întrebare care nu mi-a fost pe deplin convenabilă.
Mărturisesc că sunt foarte departe de microbiologia drojdiei, știu puțin - care dintre ele sunt sălbatice și care sunt cultivate.
Și nu vorbesc despre bacteriile MK. Și raționamentul meu cu privire la această chestiune va fi inadecvat din punct de vedere profesional.
Îl păstrez, adică aluatul de fermentație spontană conform metodei lui Francisco Tahero, în frigider doar pentru că autorul său îl recomandă. Nu am motive să nu am încredere în el! Nicio plangere.
De obicei folosesc acest starter ca starter, foarte rar ca pridvor sau aluat vechi.
M-am atașat de ea după ce m-am îmbătat Pâine de tigru... Am și aluat de secară metodă Viki. Foarte fericit cu drojdia!

Puteți reîmprospăta un astfel de început atât cu făină de grâu, cât și cu secară. Am încercat cu succes să fac aluat acru dintr-un astfel de starter și din făină de grâu integrală.
Sunt destul de mulțumit de aluat și nu am de gând să folosesc metoda de depozitare a acestuia și NU O SĂ FĂC !!!
Totul mi se potrivește! Lasă drojdia sălbatică să aștepte!
Aveți dreptul să alegeți un aluat care să vi se potrivească complet și nu vă veți îndoi de nimic - există o multitudine de ele pe forumurile de pe Internet.

Iti doresc noroc.
Axioma
Citat: pygovka

M-a interesat și acest dosp, pentru că nu este nevoie de îngrijire specială pentru el.

... dar probabil puteți lua o parte chiar mai mică din 3 zile împărțind hrana la jumătate?

pygovka, Am găsit un bob rațional în cuvintele tale și am urmat sfatul - Am înjumătățit aluatul cu un pas mai devreme.
În același timp, am pregătit drojdia, așa cum am făcut înainte:

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Deja activat Al optulea zi ambii! levurilor li s-a ordonat să trăiască mult - deasupra erau acoperite cu un strat transparent, cu miros urât, apă.
SCISLI.

Axioma
Citat: Tinka_tinka

Buna dimineata. AXIOMA, spune-mi te rog, drojdia trăiește cu mine de 2 săptămâni deja. Coapte de 4 ori - adică testați pâinea, palyanitsa, pâinea, dantela de 2 ori. Dar drojdia mea devine activă doar în a 2-a zi... Practic coac cu aluat de secară, este mult mai rapid și mai activ pentru mine. Dar, aparent, o oarecare pasivitate a aluatului Tahero este asociată cu făina albă - grâul? Și în timp, această activitate ar trebui să crească sau nu?
Inițial, îl am destul de gros, vâscos, mirosul este normal - nu există neacizi.

Buna ziua, Teen_tinka, aluat, într-adevăr, destul de gros, cu miros plăcut de aluat!
Un alt parfum este semnul de a începe unul nou. Există tot felul de cazuri ...
Evident, un fel de efect nociv se exercită asupra dospului și a produselor - vecine, pe care le depozităm în frigiderul nostru.
Nu vom cumpăra un frigider separat pentru aluat. Lux nepermis!
Sunt atent la productivitatea starterului la o lună după pregătirea acestuia, când este timpul să-i pun la îndoială „vitalitatea”.
Nu am observat povești similare cu activitate slabă descrisă în tine. Deși, pot spune cu încredere că a doua răcoritoare a acestui dosp este mai plăcută.
În frigiderul meu (m-am dus să mă asigur) + 7 grade. Care este temperatura frigiderului tău? Poate că drojdia durează mult pentru a începe, deoarece este rece și are nevoie de timp sugrevu pentru a ajunge la viața normală? Sunt în pierdere pentru a vă oferi un răspuns mai inteligibil - mă angajez să fac un diagnostic pe loc sau pe baza unei fotografii a aluatului.
Citat: olaola1

AXIOMA și am o întrebare - făină de rezistență medie - pot lua făină de 1 sau 2 clase și la ce temperatură pot păstra acest starter în frigider? Am +7 - +9 în frigider. Va supraviețui? M-a interesat foarte mult, de mult am vrut să fac un aluat pentru pâine de grâu. Și totuși - postezi rețete foarte interesante, comentariile și fotografiile tale sunt dincolo de laudă, mulțumesc.

olaola1! Vă mulțumesc pentru atenția acordată rețetelor și comentariilor mele asupra lor!
Acum să trecem la făină. Nu aș recomanda utilizarea făinii 2gradul de cumpărare este o mare problemă.
Dacă nu simțiți dificultăți în cumpărarea făinii de prima clasă, nu ezitați să începeți un aluat - este puțin mai puternic decât făina premium.
Și va fi și mai bine dacă nu regretați că ați cheltuit bani pentru achiziționarea de făină cu un conținut de proteine ​​puțin mai mare decât în ​​făina internă, JUMATATEA succesului de a avea o drojdie bună este deja garantată!
Săptămâna trecută am atras atenția asupra unei noi oferte (redusă?) În magazinul METRO de făină italiană Farina "00" - mai ieftin decât făina Makfa !!!
M-aș bucura dacă ți-aș fi de folos cu povestea mea.
Zira
Citat: AXIOMA

Buna ziua, Teen_tinka, drojdia, într-adevăr, este destul de groasă, cu un miros plăcut de dospire!
Un alt parfum este semnul de a începe unul nou. Există tot felul de cazuri ...
Aquasca este deja garantat!
Săptămâna trecută am atras atenția asupra unei noi oferte (redusă?) În magazinul METRO de făină italiană Farina "00" - mai ieftin decât făina Makfa !!!
M-aș bucura dacă ți-aș fi de folos cu povestea mea.

Domnilor, am vrut, de asemenea, să vă raportez că zilele trecute am cumpărat făină italiană Farina 00 în metrou cu 60 de ruble pe kg.
Vitamina nouă
AXIOMA!!!

Multumesc pentru dospire !!!

Făcut cu făină premium. M-am îndoit puternic că va funcționa. Dar s-a dovedit! Și chiar și cumva nu este așa: 1 zi - 24 de ore, nu există prea multă creștere, ci doar puțin subțiată. Ziua 2 - crește, miroase remarcabil ca o franțuzoaică. După 12 ore - creșteți de 3 ori. M-am speriat că nu va mai suporta încă 12 ore și va oxida, și-a făcut mișcările corpului timp de 4 zile. Și în seara celor 3 zile, dospul a crescut de 3 ori mai mult. La mine acasă - 30 de grade, poate din această cauză, o astfel de viteză.
Nu am făcut jumătate și am băgat toate cele 2 kg. M-am gândit că mai bine îl împărtășesc cu altcineva. Dar s-a dovedit că containerul pentru o astfel de masă trebuia ales mai mult. Am acoperit oala cu un alt vas. Vin acasă și ceea ce văd - o persoană imensă, care se uită dintr-o cratiță cu o „pălărie” pe cap, a împins-o pe spate și a spus „salut”

Acum îl vom testa pe „spaniolul” în dosar. Și apoi franțuzoaica nu poate suporta 30 de grade de temperatura camerei

Inca o intrebare:
Credeți că este posibil să luați 1: 1: 1 - starter: făină: apă și să așteptați mai puțin (3-4 ore), drojdia nu va fi prea acră?
Axioma
Vitamina nouă, Buna ziua!
Vă mulțumim pentru un raport detaliat privind pregătirea acestui dosp.

Toate procesele de pregătire a acestei culturi inițiale au loc la cameră temperatura!
După cum știți, temperatura camerei determină o valoare apropiată de + 20 ° C

La întrebarea despre proporțiile 1: 1: 1 = starter: făină: apă și așteptați mai puțin ...
Dacă vorbim despre întinerirea aluatului, atunci, după părerea mea, aceasta este o idee greșită.
Aveți dreptul să încercați să ne spuneți ce ați obținut dintr-un astfel de experiment.
olaola1
Bună seara, Axiom! Azi am pus starterul la frigider. Și cum să coacem pâine cu ea acum nu este pe deplin clar. Trebuie să luați 125 gr. aluat și faceți un aluat fără drojdie sau întineriți 20-30 gr. aluat și aluat la vârf? Cumva totul s-a încurcat.
Teen_tinka
Este mai bine să întineri întotdeauna drojdia, uneori chiar de două ori. De obicei iau această lingură +50 apă + 50 făină ... noaptea și din nou în același mod (dacă văd o ușoară creștere dimineața).
Vitamina nouă
Raport la 1: 1: 1:

S-a dovedit puțin acru. Nu merită să economisești la timp!
echeva
Spune-mi, pzhalsta, ce rețete se pot aplica acestui dosp? cei pe dosp de grâu? ... și cei pe dosp de secară nu se potrivesc? Poate recomandați câteva legături specifice de pâine pe acest dospit?
echeva
Citat: Tinka_tinka

Este mai bine să întineri întotdeauna drojdia, uneori chiar de două ori. De obicei iau această lingură +50 apă + 50 făină ... noaptea și din nou în același mod (dacă văd o ușoară creștere dimineața).
Înțeleg corect că atunci când întineri de 2 ori, trebuie să scazi din rețeta originală a pâinii cantitatea de apă și făină folosită pentru întinerirea dublă a dospului? Este starterul partea din starter pe care o întinerim? Apropo, întinerim într-un loc cald sau este suficientă temperatura camerei?

și o altă întrebare - ce se întâmplă dacă jumătate din aluatul inutil după a treia zi (de care poți despărți fără regret) se adaugă pâinii obișnuite cu drojdie (uscată, presată)? Conduceți aceeași făină + apă .... este necesar în acest caz să reduceți cantitatea de drojdie?
echeva
În sfârșit, am făcut-o și eu !!! ASTA ESTE FRUMOS!
Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero
kubanochka
Drojdia s-a dovedit a fi fabuloasă! Nu am hrănit peștii cu jumătate din cultura de început, pur și simplu nu-i am
Împărțit în două părți și trimis la frigider în două boluri. Dar probabil că azi nu am copt pâine în prealabil. Diferit, diferit ...
În general, drojdia este Super!
Irina Dolars
Sper că autorul nu va fi jignit (nu am mai vizitat forumul de mult timp)

Am găsit niște pâine pe acest aluat. Ce aerisit!

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Ingrediente pentru pâine fermentată spontan fermentată

Ingrediente
Aluat fermentat spontan (de 2 ori reîmprospătat) *) 105 grame
Făină de grâu clasa I 467 grame
Făină de secară însămânțată 24 de grame
Apa la temperatura camerei 294 grame
Sare 9 grame
Drojdie presată 2 grame
Amestecuri pentru coacere "Exemplu"
Alte ingrediente
Rețete noi
Prăjitură de piersică cu ciocolată cremoasă
Achma
Pâine de secară-grâu în formă „Antracit”
Kissel din caise uscate
Omletă din copilărie
Snyt prăjit cu sparanghel într-un brand 37502 multicooker
Cum se face o rețetă pentru pâine cu acidule fermentate spontan?
unu). Frământare (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Frământare (2) - 12 min
Drojdia, diluată într-o cantitate mică de apă, se introduce la 6-7 minute după începerea celui de-al doilea lot
Fermentare (1) la temperatura camerei - 50 min.
Pre-verificare (1) după împărțirea în bucăți la temperatura camerei - 10 minute
Pre-verificare (2) după rostogolire în minge la temperatura camerei - 30 min
Corectarea finală după turnare la temperatura camerei - aproximativ 4 ore în funcție de temperatura camerei (piesa de prelucrat ar trebui să crească volumul de 3 ori)
Autorul rețetei recomandă să faceți o tăietură înainte de coacere.
Nu l-am tăiat.
Pâine fermentată spontan fermentată
Coacere timp de 30 de minute la +230 ° С.


Autor AXIOMA
O sursă: 🔗
echeva
Coac cu acest aluat FIECARE ZI pentru bucuria familiei mele și invidia altora!
kubanochka
Citat: Irina Dolars

Am găsit niște pâine pe acest aluat. Ce aerisit!

Am folosit acest aluat pentru a coace o ciabatta. Mai mult, aceasta a fost prima patiserie după crearea aluatului. Nu am văzut niciodată astfel de găuri înăuntru!
Păcat că nu am făcut poză, dar cred că nu ultima dată.
Margit
Fetelor, vreau să încerc să fac acest aluat, cu vara franceză un singur necaz, se acrește repede, nu poate fi lăsat fără atenție mult timp. Am o întrebare, la ce T minim în frigider puteți păstra starterul de la Francisco Tahero?
alenkagro
Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să folosiți acest dosp fără drojdie? Sau drojdia trebuie îndrăgostită?
echeva
acest starter funcționează excelent fără drojdie
alenkagro
Mulțumesc, voi încerca)))) Sper că va funcționa, încerc să cresc prima dată drojdia. Poți să-mi spui rețeta de pâine pentru acest drojdie într-o mașină de făcut pâine sau poți lua pâine de pe forumul care se face cu dosp? Sunt doar un nou-venit și în asta nu trag deloc. Am citit atât de multe informații încât tocmai m-am confundat.
Atom
Folosesc acest starter în locul oricărui. Am nevoie de secară - O hrănesc cu făină de secară, avem nevoie de grâu - făină de grâu și aluat. O folosesc de o jumătate de an, nu am dat greș niciodată
echeva
Spune-mi, cât timp ar trebui să supraalimentezi aluatul pentru secară?
femeia Pisica
Îmi pare rău pentru întrebarea stupidă, dar când se va termina să o încep din nou? Sau trebuie să fie hrănită?
echeva
nu se va termina, deoarece separând o parte pentru coacerea pâinii următoare, veți lăsa o mică parte pentru hrănirea ulterioară. Adică este un proces fără sfârșit
Fetelor, și am o astfel de întrebare și pentru cât timp au plecat pe masă? ceva de-al meu s-a acidulat. deși funcționează grozav ...
femeia Pisica
Citat: echeva

nu se va termina, deoarece separând o parte pentru coacerea pâinii următoare, veți lăsa o mică parte pentru hrănirea ulterioară. Adică este un proces fără sfârșit
Fetelor, și am o astfel de întrebare și pentru cât timp au plecat pe masă? ceva de-al meu s-a acidulat. deși funcționează grozav ...
Zhen, adică eu iau parte și hrănesc restul? Sau încep să mănânc numai când devine mult mai puțin? Acum coac pâine de 1 dată pe săptămână și am fost torturat cu o franceză, o cheltuială foarte mare „pentru toaletă”.
echeva
Lena, nu acumulez mult aluat, mă coc la fiecare două zile ... hrănesc câte 50 g de apă și făină ... Aș lua cât am nevoie, iar restul este din nou la fermă .. Am copt pe un cronometru în ultima vreme, așa că am pus drojdia direct din h-ka de sus... până când timpul a trecut, ea are timp să se încălzească și să câștige
Atom
Și nu mă hrănesc, cheltuiesc doar până rămân 250 de grame, apoi 600 de grame de apă, 1000 de grame de făină, 20 de grame de sare, o zi pe masă și înapoi la frigider. Pentru secară - o hrănesc de 2 ori cu făină de secară seara și dimineața, la prânz frământ pâine de secară.
alenkagro
Buna ziua. Nevoie de ajutor! A treia oară am încercat să fac acest dosp și nu am funcționat niciodată. Primele 2 ori am făcut-o cu făină de clasa I, a doua oară am făcut-o cu făină premium. Nu crește odată cu mine. În prima zi, pare să fie atât de bulboasă în interior, iar în ziua următoare se lichefiază puțin și nu sunt multe bule și practic nu crește. Vă rog să-mi spuneți care ar putea fi problema?
vasiliska
Buna! Îmi pare rău, ajută-mă să-mi dau seama de dospul f. Tahero. Ce densitate ar trebui să aibă colobok în timpul ultimului lot? Am făcut un aluat, l-am pus în frigider, l-am scos astăzi, am încercat să rup o bucată și este ca guma de mestecat din epoca sovietică. Soțul a glumit, spune el, poți să faci o praștie și să speri corbi
Viki
Citat: vasiliska

... ce densitate ar trebui să aibă colobok în timpul ultimului lot?
Pe prima pagină a acestui subiect, autorul a dat o descriere și o fotografie.
În frigider, devine mai lichid și mai vâscos. Există o fotografie după frământare și după frigider.
serliss
Bună ziua)) Încerc să fac această cultură de început, a apărut următoarea întrebare - în a 4-a zi după ce am hrănit 1000g de făină, lăsăm drojdia pentru încă o zi la temperatura camerei sau o punem imediat în frigider? vă rog spuneți-mi))
Viki
Citat: serliss
Lăsăm aluatul pentru încă o zi la temperatura camerei sau îl punem imediat în frigider?
Plecăm pentru încă o zi la temperatura camerei.
În a cincea zi, puteți lua o parte pentru frământarea aluatului, puteți trimite restul la frigider.
serliss
Citat: Viki
Plecăm pentru încă o zi la temperatura camerei.
În a cincea zi, puteți lua o parte pentru frământarea aluatului, puteți trimite restul la frigider.
multumesc)
serliss
inca o mica intrebare) pentru a 5-a zi il punem in frigider si nu il mai hranim pana nu trebuie actualizat, nu?
Viki
Citat: serliss
Nu ne mai hrănim până nu trebuie să ne actualizăm, nu?
Exact.Dar de ce ai nevoie de o astfel de sumă, pentru că în a cincea zi poate fi trimisă la pâine așa cum este, fără hrană preliminară. Și ceea ce rămâne este în frigider. Aluzie atât de subtil ...
serliss
Citat: Viki
Exact. Dar de ce ai nevoie de o astfel de sumă, pentru că în a cincea zi poate fi trimisă la pâine așa cum este, fără hrană preliminară. Și ceea ce rămâne este în frigider. Aluzie atât de subtil ...
așa că intenționez să fac rețeta pe care o așez și aleg)) site uimitor - atâtea lucruri interesante! tocmai am început să înțeleg particularitățile pâinii cu aluat și, datorită forumului, am primit atât de multe informații deodată)
Anna-ki
Buna! Ajuta-ma te rog! Am făcut un dosp pentru prima dată. Se pare că totul a funcționat. L-am trimis la frigider. Vreau să fac pâinea asta mâine
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Dar există întrebări:
1. Pot încerca să fac această pâine numai dospită fără drojdie? Trebuie să schimb proporțiile, de exemplu, să măresc cantitatea de cultură de început?
2. Mâine voi lua o bucată de 190 de grame din dosp. Doar aduceți-l la temperatura camerei și adăugați restul ingredientelor rețetei? Și trebuie să fac ceva cu aluatul rămas (adăugați apă, făină, sare?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine