barbariscka
Categorie: Pâine cu smântână

Ingrediente

Ferment:
dosp matur10 g
apă50 g
făină de grâu50 g
Aluat:
drojdie de grâu100 g
Făină de grâu400 g
făină integrală50 g
drojdie presată3 g
sare10 g
holosas (extract de măceș)1 linguriță
Miere1 linguriță
apă250 g

Metoda de gătit

  • Ferment:
  • 10 g de aluat copt au fost amestecate cu apă, adăugate făină de grâu și lăsate peste noapte la temperatura camerei timp de 10 ore.
  • Până dimineața, dospul se ridicase de trei ori și era acoperit de bule.
  • Aluat::
  • Amestecat 100 g de aluat acru cu apă, miere și holosas, se bate cu o furculiță până la spumă, se adaugă făină, se frământă aluatul grosier și se lasă să se odihnească 20 de minute.
  • Am adăugat o cantitate mică de drojdie în făină, deoarece era necesar să ajungem mai repede la baghete.
  • Apoi a uns găleata de HP cu ulei vegetal, a pus aluatul acolo și l-a pus să frământe pe programul „pelmeni” timp de 12 minute, adăugând treptat sare.
  • Am oprit programul și am lăsat aluatul să vină în găleată HP. După 30 de minute, am scos aluatul, l-am împăturit într-un plic și l-am trimis înapoi în găleată.
  • Când s-a dublat, am format baghetele, am pus-o într-o matriță, am acoperit-o cu un film și am pus-o pe raft timp de 1 oră și 30 de minute.
  • Am făcut tăieturi pe baghetele ridicate, am presărat cu apă și am copt cu abur în primele 15 minute la o temperatură de 220-230 de grame, apoi am scăzut temperatura la 200 de grame și am copt încă 12 minute până se rumenesc.
Vasul este conceput pentru
3 baghete
Program de gătit:
coacere la cuptor

Notă

Rezultatul este o baghetă extrem de gustoasă, cu o crustă subțire și firimituri delicioase.
Nu au putut să suporte, i-au tăiat în timp ce erau încă calzi, așa că au o privire zdrențuită în fotografie.
Am adăugat Holosas la aluat din întâmplare, deoarece era o sticlă nefolosită. Dar s-a dovedit că gustul pâinii a beneficiat doar de acest lucru, mai ales în combinație cu miere.
Holosas - extract de măceșe, un produs natural, conține vitamina C, dă culoare, deci este un adaos destul de demn pentru aluat.
Îl puteți înlocui cu extract de malț de orz.
Coaceți și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră !!
Iarnă
ce frumusete...
de unde să mai cumpăr astfel de matrițe pentru baghete ...
barbariscka
Iarnă
Multumesc !! Drăguț că îți place această rețetă !! Se pot comanda matrițe pentru baghete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Și poți face cu mijloace improvizate. Vedea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Deci coaceți pentru sănătate, ar exista o dorință !!
ELa_ru

barbariscka, baghete superbe! Și perforația și crusta, care sunt necesare. Și faptul că este delicios și nu mă îndoiesc.

Vă rugăm să specificați modul în care ați comandat matrite pentru baghete de la Lyulёk (după primul link). Am crezut că este doar pentru Ucraina.
barbariscka
ELa_ru
Mulțumiri !!
Nu am comandat eu însăși suporturile pentru baghete de la Lulek, mi le-au împărtășit pe cele suplimentare. Dar știu sigur că le-am primit în pachet. Cred că ar trebui să mergi la ea în subiect și să întrebi în detaliu despre toate. Vă doresc mult noroc, sper că totul va funcționa, dar sincer, nu sunt deloc dificile de coacere fără mucegai.
ELa_ru

Da, desigur, baghetele pot fi coapte fără o formă specială. Am copt pâine vieneză, care este, de asemenea, turnată în bare subțiri și am folosit un dispozitiv de casă ca Romina. Dar suporturile pentru baghete pot fi folosite pentru alte produse de patiserie, de exemplu, pentru un desert precum „Paris-Monaco-New York” de Alain Ducasse:

Baghete din cereale integrale cu aluat cu holosas Baghete din cereale integrale cu aluat cu holosas

Fotografie din cartea "Cartea de bucate mare a lui Alain Ducasse. Deserturi și produse de patiserie".


Are nevoie doar de o astfel de formă, fără ea, cred, aluatul se va strecura în timpul probării și coacerii (există 400g de unt pentru 500g de făină). De îndată ce l-am văzut, m-am îmbolnăvit imediat de el. Nu știu când mă voi hotărî, dar cu siguranță voi decide.Dacă nu primesc matrița, atunci va trebui să o coac într-o ceașcă rotundă sau cu brioșe și probabil că nu va arăta ca o baghetă, ci un chiflă mare sau o brioșă într-un streusel.

barbariscka
ELa_ru
Te înțeleg bine ... Când te aprinzi cu o idee, cu siguranță vrei să o implementezi
Pentru desertul dvs., nu vă puteți descurca fără un formular. Și, desigur, nu va fi interesant într-un cupcake.
Dar nu știu cât de potrivite sunt suporturile pentru baghete? Au găuri pe toată suprafața ...
ELa_ru

barbariscka

Această husă de baghetă mi se potrivește în mărimea unui tub la un tub. La Moscova, am găsit doar acestea:

Baghete din cereale integrale cu aluat cu holosas

Vas de copt pentru baghete 35x24,5cm; h = 2,5cm


Și nu m-am gândit la găuri. Aluatul Brioche va curge în ele în timpul verificării. Dar matrița poate fi probabil acoperită cu hârtie de copt. Crezi că acest lucru va funcționa?

barbariscka
ELa_ru
Mi se pare că mai trebuie să căutați altceva ... Este incomod să le acoperiți cu hârtie.
Iarnă
Citat: barbariscka

Iarnă
Multumesc !! Drăguț că îți place această rețetă !! Se pot comanda matrițe pentru baghete https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Și poți face cu mijloace improvizate. Vedea https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Deci coaceți pentru sănătate, ar exista o dorință !!

În fiecare zi pe acest forum am o descoperire
Vă mulțumim pentru referința la suportul de baghetă de casă, foarte interesant!
M-am adaptat deja din folie pentru a face un capac pe o matriță pentru pâine fără drojdie.
altfel nu am încă nicio tigaie, mai ales cu capac.
baghetele sunt doar o sărbătoare pentru ochi, arată profesional, ca de la o brutărie))
barbariscka

Iarnă
Multumesc !! Sunt încă departe de profesioniști
Cred că și tu vei avea în curând pâini minunate, judecând după cât de încăpățânată lupți cu aluatul. Sper că totul funcționează. În loc de capac, puteți folosi orice ustensile de utilitate ... De exemplu, coac pâine rotundă într-o tigaie de pământ, o acoper cu o matriță de tort din metal. Puteți coace într-o tigaie din fontă ..,. în vase din fontă ... Puteți acoperi ovalul cu un fabricant de gâscă .., există multe posibilități ... Și brutarii noștri nu vor învăța asta încă.
Mult succes și pâine bună!
Diama
Spune-mi, ce fel de aluat ar trebui să obții atunci când frămânți?
În primul rând, l-am frământat - s-a dovedit a fi un coc strâns. A pus-o într-un filtru de pâine, s-a dovedit a fi prea strâns pentru ea - a împrăștiat-o în bucăți. Ținând cont de colobok-urile menționate peste tot, am decis să adaug apă. Deși știu că acestea sunt măsuri extreme, care nu sunt foarte recomandate (.
Omul de turtă dulce nu a funcționat, dar aluatul a început să se agite cel puțin. Nu știu ce va ieși din asta încă ...
Diama
Și aproximativ după cât timp se dublează?
barbariscka
: Diama
Am copt această pâine acum doi ani. S-a dovedit așa cum am scris-o, deoarece nu am obiceiul să înfrumusețez ceea ce fac. Pe baza experienței mele de astăzi, pot spune că aluatul nu era lichid, ar fi trebuit frământat într-un coc destul de abrupt, deoarece 300 g de apă au fost luate pentru 500 g de făină. Făina de la diferiți producători ia cantități diferite de apă, așa că trebuie să vă uitați la propria făină.
Un astfel de aluat se va dubla, dacă dospul este puternic, ar trebui să fie după aproximativ 2 - 2 ore 30 de minute.
barbariscka
Diama Da, spune-mi, de asemenea, că folosești filtru de pâine de mult timp. Ideea este că a mea
Panasonic 255 acum un an a frământat perfect aluatul de aluat, am copt multă pâine cu aluat pe el și acum nu mai pot să-l trag, a trebuit să cumpăr un frământător, altfel mă tem că HP-ul va arde cu totul.
Cu apă, este posibil să nu fi mers prea departe, pentru 500 g de făină puteți adăuga în siguranță până la 350 g de apă, aluatul va fi mai moale și găurile sunt mai mari. Dar aluatul cu mai multă apă se formează mai greu după aceea în pâine.
salmira89
Din anumite motive, pentru baghetele mele, aluatul nu iese niciodată așa cum ar trebui.
barbariscka
salmira89, Baghetele nu sunt cea mai ușoară coacere, trebuie să se reunească multe aici - făină, frământare și este nevoie de experiență ... Cred că, dacă vrei și vei coace, atunci totul va funcționa. Multă baftă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine