Misha
Vatră de bere cu aluat.

Aluat:

-3 gr drojdie proaspătă
-50 gr de apă
-1 linguriță melasă
- putina faina (din suma totala)

În găleată:

-340 gr. grâu (160g. din care am adăugat făină cu un conținut ridicat de gluten, am dat aici o fotografie a făinii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr porumb

-160 g aluat de grâu dispersat lichid

-140 gr de bere („rece” ușoară)

- + tot aluatul.

Frământați (cocul poate fi puțin mai strâns, deoarece vom coace
prin metoda de jos). Lăsați aluatul să stea 45 de minute, apoi al doilea lot, până la
la sfârșitul celui de-al doilea lot a adăugat:

-2 lingurițe sare

-1 linguriță ulei de muștar (adăugat literalmente picătură cu picătură).

Dovezi într-un coș de dovedire de casă.

Coacere pe vatră cu abur în primele 10 minute. Preîncălziți cuptorul la 250 * C,
așezați pâinea pe o foaie de copt preîncălzită (sau piatră de copt) în primele 10 minute
coace la temp. 250 * C cu abur, apoi cu o scădere de 180 * C, alte 45 de minute.

Se răcește pe o grătar.
Misha
În imagine este un coș de pâine de casă. Am dat peste o grămadă de mărime potrivită - și imediat a apărut o idee.
Învelit cu tifon.

 Vatră de bere cu aluat.

 Vatră de bere cu aluat.
Misha
Presară forma cu multă făină, modelează pâinea și pune-o în coș cu cusătura în sus:
 Vatră de bere cu aluat.

Așezați un coș cu o bucată de pâine într-o pungă și lăsați pentru verificare:
 Vatră de bere cu aluat.

Înainte de a crește volumul de două sau trei ori:
 Vatră de bere cu aluat.
Misha
Apoi faceți tăieturi și coaceți pe vatră.
Iată o astfel de pâine gata pregătită:
 Vatră de bere cu aluat.
Misha
Pâinea este delicioasă, firimit pufos, crustă - de ce ai nevoie !!!

 Vatră de bere cu aluat.
Yuliki
Misha, folosești două straturi de tifon?
Am astfel de coșuri de paie, dar le tapetez cu un prosop și stropesc tot mai multe tărâțe. Anterior, toate suprafețele din bucătărie erau în făină, acum în tărâțe.
Îmi place foarte mult coaja de tărâțe
 Vatră de bere cu aluat.
Misha
Citat: Yuliki

Misha, folosești două straturi de tifon?
Am astfel de coșuri de paie, dar le tapetez cu un prosop și stropesc tot mai multe tărâțe. Anterior, toate suprafețele din bucătărie erau în făină, acum în tărâțe.

Yuliki, N-am făcut-o nici măcar în două, ci în patru straturi, exact.
Yuliki
Și, de asemenea, cu privire la aluat, întrebarea - ce parte din cereale din făină puneți în aluat?
mulțumesc
Misha
Misha
Yuliki,
și am o contraîntrebare pentru tine - crusta de „tărâțe” nu are un gust aspru?
Yuliki
în niciun caz, adică în cazul meu nu funcționează. Crusta este subțire și crocantă.
Ceva în ultima vreme îmi place aluatul moale, adică aproape raportez făina.
Mulțumesc pentru link-uri, ți-am citit postările chiar mai devreme. Însuși, de obicei, se pune „cu ochiul”.
Misha
Voi spune acest lucru despre aluatul meu - acum, mai degrabă, îl poți numi „Sourdough asortat”. O hrănesc cu boabe de grâu măcinate și ocazional făină de secară pentru o mai mare agilitate.
Zefirka
Mishace paine minunata, cu siguranta o voi incerca curand. Dar nu este clar de ce drojdia nu este introdusă imediat în aluat? Ai venit tu singur cu această rețetă sau există o sursă?
Spuneți-mi și mie, vă rog, cum ați reușit să colectați pânza de brânză fără pliuri pe laturile biscuiților? A ieșit atât de grozav, dar nu înțeleg cum fără asamblări. M. b. ai adunat tifon ud?
Yuliki
și cum este cusut! doar o femeie cu ac!
Misha
Citat: Zefirka

Mishace paine minunata, cu siguranta o voi incerca curand. Dar nu este clar de ce drojdia nu este introdusă imediat în aluat? Ai venit tu singur cu această rețetă sau există o sursă?
Spuneți-mi și mie, vă rog, cum ați reușit să colectați pânza de brânză fără pliuri pe laturile biscuiților? A ieșit atât de grozav, dar nu înțeleg cum fără asamblări. M. b. ai adunat tifon ud?

Mulțumesc, coace-ți sănătatea!
Aluatul cu aluat se face pentru o perioadă mai lungă de timp, iar în rețetele mele, aluatul este mai probabil să reînvie acea cantitate nesemnificativă de drojdie proaspătă, iar în timp - acest aluat este potrivit în timp ce încărcați ingredientele în găleată de brutar și puneți totul în loc - l-am lăsat să stea aproximativ 20 de minute.
Aluatul pe care îl coc a fost hrănit deja seara (bine, sau dimineața, când coacerea este programată pentru seară), acesta se mai numește uneori și un aluat. Deci, apropo, nu țin niciodată drojdia flămândă, o hrănesc constant, este mai bine să „atașez” excesul mai târziu, dar drojdia va fi puternică, coaptă și aluatul pe ea fără acrișoare.

Nu am udat tifonul. Am venit cu un alt truc mic, am acoperit biscuitul cu tifon în 4 adăugiri și am turnat fasole uscată aproape până la margini, am tras de marginile atârnate astfel încât să fie distribuită uniform. Ei bine, atunci l-am cusut cu un ac și fire puternice. Apoi fasolea se toarnă și „fundul” este cusut.
Garza este moale și nu formează riduri - spre deosebire de prosoape.
Și despre rețete - rețetele de pe forum sunt ale mele - le scot într-un Temko separat. Dacă este al cuiva, scriu în subiectul de unde este rețeta
Zefirka
Citat: MISHA

Nu am udat tifonul. Am venit cu un alt truc mic, am acoperit biscuitul cu tifon în 4 adăugiri și am turnat fasole uscată aproape până la margini, am tras de marginile atârnate astfel încât să fie distribuită uniform. Ei bine, atunci l-am cusut cu un ac și fire puternice. Apoi fasolea se toarnă și „fundul” este cusut.
Garza este moale și nu formează riduri - spre deosebire de prosoape.
Misha, mulțumesc, așa că mulțumesc pentru această idee!
Totul este ingenios - simplu. Și îmi arunc creierul cum să fac un coș de verificare ... și iată o decizie.
Și ce treabă îngrijită aveți - nimic nu se blochează, totul este procesat ...
Zefirka
MISHA, inca o intrebare. Și am aluatul obișnuit: pe făină de secară, din care jumătate l-am transferat pe făină de grâu de 2 grade.
Va merge drojdia asta de grâu? Sau, cu toate acestea, trebuie să începeți drojdia pe cereale germinate?

Și a Yuliki întrebare: tărâțe de grâu sau de secară? Mulțumesc și eu pentru idee.
Misha
Citat: Zefirka

MISHA, inca o intrebare. Și am aluatul obișnuit: pe făină de secară, din care jumătate l-am transferat pe făină de grâu de 2 grade.
Va merge drojdia asta de grâu? Sau, cu toate acestea, trebuie să începeți drojdia pe cereale germinate?

Zefirka, nu există nicio importanță fundamentală, care să-ți placă drojdia și în acest moment trăiește și devine mai puternică, folosește-o. Dar pentru gustul meu, dacă o faceți cu aluat de grâu - adăugați tărâțe de grâu la pâine - pentru o mai mare brutalitate.
Yuliki
Citat: Zefirka


Și a Yuliki întrebare: tărâțe de grâu sau de secară? Mulțumesc și eu pentru idee.
Zefirka
Stropesc pâine „albă” cu grâu, tărâțe de secară neagră.
Dar îmi place și făina, cumva am dat peste un site cu astfel de modele pe pâine, acum rafinez, este adevărat din memorie.
De asemenea, adaug tărâțe în aluatul acru cu cereale. Din fericire, avem multe, naturale.
Zefirka
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns, am intrat cu succes în acest subiect.
Misha
Aici a copt din nou pâine și a stropit coșul cu tărâțe de grâu. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Crusta este delicioasă, crocantă! Dar dacă pentru gustul meu se dovedește puțin greu, cu făină mult mai moale.
MariV
Am și eu un astfel de coș pentru corecție - am pus doar o bucată de tifon mare în 4 straturi, dar nu îl folosesc des - va fi prea mic pentru o familie.
Misha
Citat: MariV

Am și eu un astfel de coș pentru corecție - am pus doar o bucată de tifon mare în 4 straturi, dar nu îl folosesc des - va fi prea mic pentru o familie.

Bolurile de zahăr de diferite dimensiuni sunt.
În pâinea mea pentru 450-500 de grame de făină se simte grozav.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine