Pâine clasică Darnitsk (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine clasică Darnitsk (filtru de pâine)

Ingrediente

Etapa 1
Se toarnă în recipient:
Făină de secară decojită 50 g
Apă 100 ml
Drojdie uscata 1 linguriță
Agram
(sau aluat viu 1 lingură. l.
+ 2 linguri. l. făină de secară suplimentar)
2 linguri. l.
Etapa 2
La 30 de minute după semnal, adăugați:
Făină de secară decojită 235 g
Făină de grâu 1 grad 200 g
Apă 240 ml
Sare 7 g
Drojdie uscata 0,5 lingurițe
Panifarin (gluten) 1,5 linguri. l.

Metoda de gătit

  • greutate pâine finită 750 g
  • după semnal, înainte de coacere, zdrobesc și modelez pâinea cu mâinile umede

Program de gătit:

Program la pâinea Moulinex Borodino

Notă

există un dezavantaj, în Moulinex coaja superioară nu se rumeneste deloc

tu-tu
Rețeta este bună, tocmai am adaptat-o ​​puțin pentru mine, sau mai bine zis pentru producătorul meu de pâine.

Etapa 1: Făină de secară 50 gr (aproximativ 2 linguri. Linguri cu blat) + 1 lingură. l. Extra-R + 1 lingură. l. malț uscat de secară + apă caldă (40 grade) 100 ml.
Aceste componente sunt frământate în modul de testare. Când se obține o masă omogenă (pentru viteză ajut cu o spatulă), atunci pornesc modul „Rye”. Începe în filtru de pâine cu o încălzire de 30 de minute.
Etapa 2. Cu un minut înainte de începerea primului lot al regimului de secară, adaug restul ingredientelor. Înlocuiesc doar jumătate din apă cu zer sau chefir. De asemenea, apa este caldă. Am adăugat și o lingură de melasă sau dacă nu există miere.

Drojdia nu trebuie adăugată la prima etapă împreună cu fermentații (Extra-R sau Agram), atunci aluatul nu crește bine. Și pentru Darnitsky, Exra-R este mai bun, nu Agram, atunci pâinea se dovedește a fi mai neagră.
Și, de asemenea, am schimbat ușor raportul dintre grâu și secară. 300 gr secară (total, inclusiv etapa 1) și 200 gr. grâu, e mai ușor. Orice altceva este în conformitate cu rețeta.
Rezultatul este stabil și mult mai bun decât în ​​imaginea dvs. Uneori adaug condimente, coriandru sau chimen, după gust.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine