Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Bună ziua Vanya28 și tuturor celor prezenți aici. În industria de panificație, sunt o persoană nouă, dar până ieri toate pâinile de la mașina de pâine (Panas 2502) s-au dovedit a avea succes, dar acum am vrut o adevărată cremă de secară. Pâinea a ieșit în exterior ca nimic, acoperișul nu a căzut, deși a crăpat puțin, firimiturile au avut și ele mai mult sau mai puțin succes, deși au fost tăiate în această dimineață - se lipesc puțin pe cuțit. Dar gustul ... Îmi place aciditatea din secară, dar este doar acriunea naturală. Nu m-am abătut de la rețetă - totul este în strictă conformitate cu ceea ce este descris pe prima pagină. Poate, la urma urmei, ingredientele nu sunt măsurate corect? De exemplu, agram - 35 ml., Acestea sunt 2 linguri de măsurare Panasonic mari și 1 mici, malț 50 ml., - 3 mari și 1 mică. Sau este ceva în neregulă? Nu știu pe ce să păcătuiesc, dar vreau să spun că avem vreme foarte caldă acum, temperatura de afară este de aproximativ 40, poate pâinea s-a acidulat din căldură. Sincer, nu știu ce să cred. Poate că o astfel de aciditate este norma pentru această rețetă, dar nu am observat că cineva s-ar plânge de gustul acru.
În orice caz, mulțumită autorului, voi încerca alte rețete ale lui Vanya28.

[Îmi place aciditatea din secară, dar este doar acriunea naturală.]

...
Îmi place aciditatea din secară, dar este doar acriunea naturală. Nu m-am abătut de la rețetă - totul este în strictă conformitate cu ceea ce este descris pe prima pagină. Poate, la urma urmei, ingredientele nu sunt măsurate corect? De exemplu, agram - 35 ml., Acestea sunt 2 linguri de măsurare Panasonic mari și 1 mici, malț 50 ml., - 3 mari și 1 mică. Sau este ceva în neregulă?
...

Există două opțiuni:
1. Au confundat lumina Agram cu Agram întunecat, deși în acest caz pâinea nu ar fi trebuit să crească normal.
2. Preferințe individuale de gust - reduceți cantitatea de acidifiant de 2-3 ori.

Scrieți și arătați rezultatul într-o tăietură.

[secară și cereale integrale secară-grâu 100%]

Buna!
Am o întrebare despre pâinea integrală. Chiar vreau să coc secară și cereale integrale secară-grâu 100% .
Pe forum am găsit câteva rețete pentru aluat -
(Iată un exemplu: Pâine de secară-grâu 100% cereale integrale de la Viki).
În timp ce numărul de pâine coaptă poate fi numărat pe degete, așa că mi-e teamă să coac cu aluat (trebuie să câștig experiență cu drojdia).
În general, ajutați, vă rog, să adaptați câteva rețete (cu salturi) pentru aparatul de fabricat pâine Panasonic SD-ZB 2502, astfel încât să puteți coace atât secară, cât și grâu de secară integral 100% cu drojdie.
Mulțumesc!

[Modelul Russell Hobbs nr. 18036]

a făcut o masă pentru un fabricant de pâine Modelul Russell Hobbs nr. 18036, ce puteți sfătui cu privire la modurile de coacere?

[Modelul Russell Hobbs nr. 18036]

a făcut o masă pentru un fabricant de pâine Modelul Russell Hobbs nr. 18036, ce puteți sfătui cu privire la modurile de coacere?

Muncă grozavă și importantă.
Acum este destul de ușor să selectați programe pentru rețete de copt.
Iată trei opțiuni pentru dvs.:
1. Rulați programul Special, Mai departe totul este automat, ajutați doar la realizarea cuptorului de frământare.
Un timp de coacere de 70 de minute ar trebui să fie suficient.
2. Programează Aluat, la sfârșitul lotului, scoateți paleta și așteptați sfârșitul creșterii, apoi treceți la program Coacere 2.
Cu toate acestea, 63 de minute nu este suficient timp.
3. Programul este potrivit și pentru această pâine Cereale integrale, timpul de urcare este cu jumătate de oră mai lung, ceea ce este important.
Timp de coacere 70 de minute.
De asemenea, verificați posibilitatea de a adăuga timp Coacere La 10-20 de minute după terminarea oricărui program. Dacă este posibil, va fi minunat.

Scrieți, dacă aveți întrebări, vă vom ajuta!
Arată-ți rezultatele.
Succes!

oportunitatea de a adăuga timp - nu, am încercat-o și problema este că atunci când porniți programul de coacere cu spatula îndepărtată, aluatul cade din cauza rotației,

[adaugă timp - nu, am încercat,]

oportunități adaugă timp - nu, am încercat,iar problema este, cum porniți programul de coacere? cu paleta scoasă, aluatul cade din cauza rotației ,

Acest lucru nu ar trebui să fie așa dacă aluatul este amestecat corect, dar este în regulă, aveți un program Special.
Totul se va rezolva pe ea.

Timpul poate fi adăugat prin scoaterea găleții și acoperirea cu un prosop și răcirea forțată a senzorului de temperatură cu gheață.
Scapula trebuie îndepărtată în avans, din modul Produse de patiserie la aragazul tău cu Frământare.
Totul va dura 3-4 minute. Apoi, adăugați timpul de coacere + 10 minute pentru a încălzi cuptorul.

[secară și cereale integrale secară-grâu 100%]

Buna!
Am o întrebare despre pâinea integrală. Chiar vreau să coc secară și cereale integrale secară-grâu 100% .
Pe forum am găsit câteva rețete pentru aluat -
(Iată un exemplu: Pâine de secară-grâu 100% cereale integrale de la Viki).
În timp ce numărul de pâine coaptă poate fi numărat pe degete, așa că mi-e teamă să coac cu aluat (trebuie să câștig experiență cu drojdia).
În general, ajutați, vă rog, să adaptați câteva rețete (cu salturi) pentru aparatul de fabricat pâine Panasonic SD-ZB 2502, astfel încât să puteți coace atât secară, cât și grâu de secară integral 100% cu drojdie.
Mulțumesc!

Ei bine, din moment ce vrei să adaptezi pâinea de la Viki, hai să o facem.
Deși temerile tale de lipsă de experiență sunt de prisos, ochii tăi se tem și mâinile tale.
Am scris deja că există doar trei etape cu coacerea oricărei pâini:
1. Obținerea (frământarea) aluatului.
2. Dovedirea aluatului.
3. Coacerea pâinii.
Ultimele două, de regulă, nu provoacă dificultăți.

Rețetă de la Viki
Aluat de secară din cereale integrale (100%) 300 g
Făină de secară din cereale integrale 130 g
Făină de grâu cereale integrale 200 g
Apă 230 g
Extract de secară malț lichid 1 st. l.
Sare 10 g
Ulei vegetal 1 st. l.

Extractul de malț de secară este lichid - nu îl folosesc, deoarece există malț uscat, dar acest lucru nu are o importanță fundamentală.
Cu malț uscat sau extract de malț, drojdie și aluat uscat (acidifiant), acest tip de pâine este ușor de făcut.

Voi face o pauză aici.
Notați ce ingrediente aveți deja sau pe care le puteți cumpăra rapid pentru ele și vom continua să adaptăm această rețetă.

Disponibilitate (și disponibilitate):
1. Făină - secară, grâu (atât cereale integrale, cât și obișnuite)
2. Malț de secară (fermentat roșu - de obicei îl coc cu el)
3. Dark Agram (încă nu am văzut lumina)
4. Ei bine, restul - desigur - drojdie, ulei, apă, sare

Primul "intestin„rețetă originală pentru ingrediente:
Aluat de secară din cereale integrale (100%) 300 g = 150 ml. apă + 150 gr. făină de secară
Făină de secară din cereale integrale 130 g
Făină de grâu integrală 200 g
Apă 230 g
Extract de secară malț lichid 1 st. l. = 15 ml.
Sare 10 g
Ulei vegetal 1 st. l.

Făină de grâu integral 60/40 Rețetă
Făină de secară din cereale integrale - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Făină de grâu integrală - 200 g
Extract lichid de malt de secară - 15 ml.
Sare - 10 gr
Ulei vegetal - 15 ml
Apă 230 ml + 150 ml. = 380 ml

mai departe, îndepărtați extractul de malț de secară lichid - 15 ml și pentru a nu deranja echilibrul ingrediente uscate lichid se adaugă 15 ml în apă. Apă totală = 395 ml.
acum, pentru a înlocui extractul de malț, adăugați aproximativ 30 g de malț uscat la rețetă. și Agram întunecat nu mai mult de 10 gr. Total ingrediente uscate suplimentare - 40 gr.
Urmărirea echilibrului ingrediente uscate lichid și reduceți cantitatea oricărei făini cu 40 gr.
Adăugați 8-12 grame de drojdie uscată la rețetă.
Totul este gata.

Frământare 15-20 de minute, dacă nu ai timp să frămânți, atunci doar Frământare Repetați, omul turtă dulce ar trebui să fie aproape format și ușor neclar.
Corectarea cantității de apă din rețetă + - 30 ml. - trebuie să ridici.
Mai mult, creșterea aluatului este de aproximativ 1,5-2 ori, nu mai mult. Aceasta este de la 50 de minute la 2-3 ore, pe măsură ce merge mai departe.
Pentru a vă încălzi în timp ce aluatul crește, puteți activa modul de coacere timp de 1,5-2 minute la fiecare 20 de minute.
Pe măsură ce aluatul crește, treceți la coacere - 1 oră și 30 de minute.
Toate.
Arătăm rezultatul mare și în secțiune.
A doua oară, succesul va fi garantat 100%.
De la prima încercare, după cum ar fi norocul, pâinea va fi delicioasă, dar acoperișul se poate prăbuși, depinde puternic de experiență și de diferite accidente.

Rețetă totală 60/40 făină de grâu integral
Făină de secară din cereale integrale - 260 gr
Făină de grâu cu cereale integrale - 180 gr
Sare - 10 gr
Ulei vegetal - 15 ml
Malț roșu - 30 gr
Agram întunecat - 10 gr
Drojdie uscată - 8-12 gr
Apă - 295 ml (g) + 100 ml (g) apă clocotită pentru prepararea malțului.
Corectarea apei din rețeta pentru făină locală + - 30 ml.

Succes!

multumesc mult pentru sfaturi, voi incerca

[citiți răspunsul de mai sus printr-un singur mesaj]

Disponibilitate (și disponibilitate):
1. Făină - secară, grâu (atât cereale integrale, cât și obișnuite)
2. Malț de secară (fermentat roșu - de obicei îl coc cu el)
3. Dark Agram (încă nu am văzut lumina)
4. Ei bine, restul - desigur - drojdie, ulei, apă, sare

citiți răspunsul de mai sus printr-un singur mesaj

Buna! Am cumpărat un aparat de pâine Panasonic SD2501. Lapte de grâu copt conform rețetei. A ieșit foarte bine, pâine delicioasă. Aș vrea să coac pâine de secară. Dar după ce am citit pe forum, mi-am dat seama că fără anumite ingrediente nu va funcționa. Am cumpărat doar făină de secară decojită și am crezut naiv că nu mai este nevoie de nimic altceva. Bineînțeles că am sare, zahăr, apă și drojdie, altfel nu aș fi făcut pâine de grâu. Spune-mi de unde să cumpăr ingredientele? Să spunem malț. La urma urmei, nu l-am întâlnit niciodată. Mulțumesc!

[de unde să cumpărați ingrediente?]

...
Am cumpărat doar făină de secară decojită și am crezut naiv că nu mai este nevoie de nimic altceva. Bineînțeles că am sare, zahăr, apă și drojdie, altfel nu aș fi făcut pâine de grâu. DINde unde să cumpărați ingrediente? Să spunem malț. La urma urmei, nu l-am întâlnit niciodată. Mulțumesc!

Pentru pâinea simplă de secară, aveți deja de toate.
Pâinea de secară necesită malț de secară roșie, poate fi înlocuită temporar cu cvas uscat, de exemplu Saf-. Cvas, malțul este prezent în compoziția sa.
De asemenea, puteți cumpăra toate acestea aici pe site-ul web, în ​​secțiunea - Producători și Case comerciale prin colet poștal.
Sau uitându-vă la secțiunea Countrymen, unde vă vor spune magazinele locale.

[Marca 3801]

Tocmai am luat pâine din cuptor, am Marca 3801... Amețit din parfumul fantastic

Coacerea la programul de setare manuală. Încă nu există incizie, odihnindu-se deocamdată ...

Vanya28, mulțumesc mult pentru rețeta, sfaturi și sfaturi!

[Marca 3801]

Tocmai am luat pâine din cuptor, am Marca 3801... Amețit din parfumul fantastic

Coacerea la programul de setare manuală. Încă nu există incizie, odihnindu-se deocamdată ...

Vanya28, mulțumesc mult pentru rețeta, sfaturi și sfaturi!

Marca 3801 Am făcut-o foarte bine sub îndrumarea ta!
Grozav!
Sper că totul a funcționat la prima încercare!

Brandul a reușit la prima încercare. Iată tăietura


Pâinea este uimitoare.
Înainte de aceasta, a copt-o în Binaton 2169 cu diferite grade de succes,
dar foarte gustos


Mulțumim pentru adevărata pâine de secară!

["Fără gluten"]

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi.
.....
După ce ați terminat de ajutat amestecarea aluatului, închideți capacul, luați ceasul și setați alarma timp de 60 de minute, acest lucru vă va permite să nu uitați să resetați programul "Fără gluten" într-un filtru de pâine cu 50 de minute înainte de sfârșitul acestuia, fără a ridica capaculaltfel aluatul se va așeza. Resetarea programului "Fără gluten", alege programul "Produse de patiserie".

II. Program "Produse de patiserie", setați timpul de coacere 1 oră și 30 de minute.

Ceva nu a funcționat în această rețetă pentru HP Pan-2502. După resetarea programului „Fără gluten”, cuptorul din programul „COACERE” nu s-a aprins. : o Supraîncălzire indicată - U50. Acum se va răci timp de 1 oră, doar atunci îl puteți reporni. În general, probabil că nu se va dovedi pâine, ci gunoi

Ceva nu a funcționat în această rețetă pentru HP Pan-2502. După resetarea programului „Fără gluten”, cuptorul din programul „COACEREA” nu a pornit. : o S-a arătat supraîncălzire - U50. Acum se va răci timp de 1 oră, doar atunci îl puteți reporni. În general, probabil că nu se va dovedi pâine, ci gunoi

Foarte ciudat! Avem același producător de pâine. Coacem în acest mod în mod regulat - nu a existat niciodată o astfel de puncție

Bună dimineața tuturor de pe acest site! Vanya28, vă mulțumesc pentru răbdare și explicații în timpul conversației noastre, care a avut loc acum câteva luni pe Skype (oh, Vanya28, v-am aruncat din nou întrebări acolo).
Abia ieri am primit malț și, prin urmare, de ieri mi-am hrănit aluatul „etern” cu secară (1 lingură. L. Aluat din frigider + 50 g făină și 50 g apă, după 6 ore din nou + 50 g apă și 50 g făină), iar astăzi Sper că voi coace primul meu „Același Borodinsky”.
Înainte de asta, aș vrea (din cauza aluatului) să mă ajute să corectez rețeta:
1. Făină de secară decojită -500g (făina mea se numește „făină de secară cu cereale integrale”, sper că asta nu schimbă prea mult lucrurile?)
2. Malt de secară uscat -40g
3. Apă clocotită pentru malț -100ml
4. Agram 50ml nu, există un dosp - cât să-l pui? Aproximativ 40g?
5. Miere întunecată-40 ml (câte linguri. L.? 2 linguri. L. Poate fi suficient?)
6. Apă pentru agitare. miere -100ml
7. Sare -1 linguriță.
8. Coriandru măcinat -2 linguri. l.
9. Drojdie uscată -2 lingurițe.
10. Camera cu apă fiartă. ritm. -250ml
Aici. Mă îndoiesc de corectitudinea proporțională a rapoartelor aluat / făină / apă ... Dacă este posibil, vă rog să-mi răspundeți, aștept cu nerăbdare! ..

Te rog, mai am o întrebare! DE CE se numește pâinea „Fierbută”? Ce se prepară acolo în general? (Cu excepția aburirii malțului cu apă clocotită) ...

până la 1/2 cană de făină de grâu, gustul secarei se schimbă cu greu, dar porozitatea firimiturilor crește considerabil.
...
Aluat etern de secară - 3 linguri. l
...
Nu există suficientă cultură de început pentru gustul tradițional dulce și acru al pâinii cu cremă de secară, dar dacă vă place, atunci este bine.
...
1/2 lingură. ulei de muștar ..
...
Uleiul este o chestiune de gust personal. În ceea ce privește tehnologia, nu este critic aici.

dacă adăugați mai mult aluat decât 3 linguri, cum va afecta?

Foarte ciudat! Avem același producător de pâine. Coacem în acest mod în mod regulat - nu a existat niciodată o astfel de puncție

Apoi, este foarte liniștitor că nu este o problemă a acestui HP, dar am pierdut unele nuanțe. Poate pentru că în programul fără gluten nu am avut timp să opresc procesul de coacere, dar a durat doar 2 minute, apoi am resetat imediat programul fără gluten, iar programul de coacere nu a început ...
Voi încerca din nou, deoarece pâinea s-a dovedit a fi nebunie de gustoasă, doar cupola a căzut și priveliștea a fost de neprezentat. Mulțumesc oh colegi

[și mi-a fost dor de unele nuanțe.]

Atunci este foarte liniștitor că nu este o problemă a acestui HP,și mi-a fost dor de unele nuanțe.Poate pentru că în programul fără gluten nu am avut timp să opresc procesul de coacere, dar a durat doar 2 minute, apoi am resetat imediat programul fără gluten, iar programul de coacere nu a început ...
Voi încerca din nou, deoarece pâinea s-a dovedit a fi nebunie de gustoasă, doar cupola a căzut și priveliștea a fost de neprezentat. Mulțumesc oh colegi

Sigur că le-a scăpat ceva!
De exemplu, confundându-vă cu alegerea combinației dorite de programe pentru 2502 - aproximativ a 70-a linie a rețetei.
S-a întâmplat!
Scrieți dacă mai aveți întrebări.

[Aproximativ 40g?]

Bună dimineața tuturor de pe acest site! Vanya28, vă mulțumesc pentru răbdare și explicații în timpul conversației noastre, care a avut loc acum câteva luni pe Skype (oh, Vanya28, v-am aruncat din nou întrebări acolo).
Abia ieri am primit malț și, prin urmare, de ieri mi-am hrănit aluatul „etern” cu secară (1 lingură. L. Aluat din frigider + 50 g făină și 50 g apă, după 6 ore din nou + 50 g apă și 50 g făină), iar astăzi Sper că voi coace primul meu „Același Borodinsky”.
Înainte de asta, aș vrea (din cauza dospului) să mă ajute să corectez rețeta:
1. Făină de secară decojită -500g (făina mea se numește „făină de secară cu cereale integrale”, sper că asta nu schimbă prea mult lucrurile?)
2. Malt de secară uscat -40g
3. Apă clocotită pentru malț -100ml
4. Agram 50ml nu, există un dosp - cât să-l pui?Aproximativ 40g?
5. Miere întunecată-40 ml (câte linguri. L.? 2 linguri. L. Poate fi suficient?)
6. Apă pentru agitare. miere -100ml
7. Sare -1 linguriță.
8. Coriandru măcinat -2 linguri. l.
9. Drojdie uscată -2 lingurițe.
10. Camera cu apă fiartă. ritm. -250ml
Aici. Mă îndoiesc de corectitudinea proporțională a rapoartelor aluat / făină / apă ...Dacă este posibil, vă rog să-mi răspundeți, aștept cu nerăbdare! ..

Aluatul va avea nevoie de aproximativ 200 de grame și, în consecință, reduce cantitatea de făină și apă, iar dacă puneți 40 de grame, va trebui să adăugați 1-2 linguri. linguri de oțet 6-9% pentru a da un gust dulce și acru.

Culturile inițiale vor avea nevoie de aproximativ 200 de grame și, prin urmare, reduc cantitatea de făină și apă

Vanya28 înseamnă:
1) în rețetă iau 200g de aluat (și nu rece, dar deja reîmprospătat?)
2), respectiv, din rețetă, reduc făina și apa cu 100 g. Cum să fii atunci cu greutatea de 50g de Agram, furnizată de rețetă? Unde vor merge aceste 50g?
Și malțul tuturor este atât de puternic ... miroase a cruste de pâine, arse în cenușă? Fac ceea ce trebuie, că turn apă fierbinte peste el, o amestec și după câteva minute în aluat? Mi se pare că malțul schimbă structura aluatului într-una mai vâscoasă lipicioasă.
Totuși, îmi repet întrebarea - de ce pâinea se numește „Brewed”? Ce vrei să spui dacă nu se prepară nimic acolo, cu excepția aburirii malțului cu apă clocotită? Mulțumiri!

[Ce se prepară acolo în general? (Cu excepția aburirii malțului cu apă clocotită) ...]

Te rog, mai am o întrebare! DE CE este pâinea numită "Fierbută"?Ce se prepară acolo în general? (Cu excepția aburirii malțului cu apă clocotită) ...

Acesta este procesul de preparare și este foarte scurt cu malț.
Dacă se folosește făină în loc de malț, procesul durează mult mai mult.

dacă adăugați mai mult aluat decât 3 linguri, cum va afecta?

Aluatul (copt) schimbă foarte mult firimea în bine, precum și gustul pâinii rezultate, conferindu-i un gust dulce și acru.

[respectiv, din rețetă reduc făina și apa cu 100 g]

Vanya28 înseamnă:
1) în rețetă iau 200g de aluat (și nu rece, dar deja reîmprospătat?)
2)respectiv, din rețetă reduc făina și apa cu 100 g... Cum să fii atunci cu greutatea de 50g de Agram, furnizată de rețetă?Unde vor merge aceste 50g?
Și malț toată lumea are atât de puternic .. miroase ca niște cruste de pâine, arse în cenușă? Fac ceea ce trebuie, să turn apă fierbinte peste ea, să o amestec și după câteva minute în aluat?Mi se pare că malțul schimbă structura aluatului într-una mai vâscoasă lipicioasă.
Totuși, îmi repet întrebarea - de ce pâinea se numește „Brewed”? Ce vrei să spui dacă nu se prepară nimic acolo, cu excepția aburirii malțului cu apă clocotită? Mulțumiri!

Înțelegi totul corect.
Și Agram să păstreze echilibrul lichid-uscat înlocuiți cu făină.

Aluatul (copt) schimbă foarte mult firimiturile în bine, precum și gustul pâinii rezultate, conferindu-i un gust dulce și acru.

Așadar, puteți ignora 35 ml din aluatul din rețetă, dar luați 200g din aluatul acru crescut și reduceți apa și făina?

Deci, puteți ignora 35 ml de aluat de rețetă, dar luați 200g de aluat crescut și reduceți apa și făina?

Da, poți face asta.

Da, poți face asta.

[pâinea este gata, am luat jumătate din normă, plus 100g de aluat și minus făină și apă pentru această cantitate, coaptă pe un program special de 12 - neprogramabil, în procesul de creștere a fost doar suficient pentru a crește de 2 ori, amabil de acoperiș crăpat și ușor coborât, ușor lipit de cuțit, fin poros și umed în mijlocul cărămizii, este probabil mult lichid și poate ar trebui adăugat timp de coacere, mai ales dacă luați o rată întreagă, vă rugăm să sfătuiți

Vanya 28, dar spune-mi te rog_ dacă eu, în loc de agram, adaug 2 linguri de cremă la cremă de secară. Oțet, este necesar să reglați lichidul (apa) în jos? Aluatul s-a dovedit, comparativ cu cursul video, puțin mai subțire

Mă uit la această pâine de mult timp. Am o sobă Hitachi 303. Nu am un proces complet timp de 3 ore. Există 4h10m, 3h50m și 2h50m. Va ajunge aluatul în modul principal? Iar modul 3h50m probabil nu este potrivit. Modul va fi suficient pentru 2h50?

[pâinea este gata, am luat jumătate din normă, plus 100g de aluat și minus făină și apă pentru această cantitate, coaptă pe un program special de 12 - neprogramabil, în procesul de creștere a fost doar suficient pentru a crește de 2 ori, 4 au trecut ore de când am scos pâinea din mașina de pâine, pentru un fel de acoperiș crăpat și ușor coborât, ușor lipit de cuțit,fin poros și umed în mijlocul cărămizii, există probabil o mulțime de lichide și poate ar trebui adăugat timpul de coacere, mai ales dacă luați o rată întreagă, vă rugăm să ne informați

Dacă greutatea este redusă la jumătate, atunci sunt suficiente 70 de minute de coacere.
Reduceți cantitatea de apă cu 30 ml data viitoare și veți fi bine.
Afișați fotografia în secțiune mare pentru un ghid mai precis.

Vanya 28, dar spune-mi te rog_ dacă eu, în loc de agram, adaug 2 linguri de cremă la cremă de secară. Oțet, este necesar să reglați lichidul (apa) în jos? Aluatul s-a dovedit, comparativ cu cursul video, puțin mai subțire

În acest caz este necesară corectarea.
Reduceți cantitatea de apă cu 50 ml (2 linguri de oțet),
și înlocuiți Agram cu făină, pentru a nu calcula noua cantitate de apă pentru acest caz.

[Administrator]

Mă uit la această pâine de mult timp. Am o sobă Hitachi 303. Nu am un proces complet timp de 3 ore. Există 4h10m, 3h50m și 2h50m. Va ajunge aluatul în modul principal? Iar modul 3h50m probabil nu este potrivit. Modul va fi suficient pentru 2h50?

Dacă afișați placa modurilor de programare pentru frământare, ridicare și timp de coacere, atunci va fi foarte ușor să ridicați sau să dați sfaturi.
Dacă este dificil să găsiți placa, consultați Administrator, ea are același model.
De îndată ce-ți dai seama, vino și ajută.

PÂINE / MIX PÂINE - Mod timp 4.10 ore pentru coacerea pâinii și a pâinii cu aditivi
PÂINE RAPIDĂ - modul timp 2,50 ore pentru coacerea pâinii rapide și a pâinii de secară.
PÂINE INTEGRALĂ DE GRÂU - modul timp 3,50 minute pentru coacerea pâinii de grâu (modul principal)
ALUAT - modul de timp 1,40 ore pentru frământarea aluatului fără coacerea pâinii.
DRAGUL - 75/85 minute pentru cofetărie (brioșe, biscuiți).
GEM - modul timp 70 minute, pentru prepararea blocajelor.
PIZZA - 52 de minute în timp, pentru prepararea aluatului pentru pizza. (puteți face și aluat pentru tăiței și găluște).

Iată una dintre opțiunile posibile:
ALUAT - frământați și scoateți spatula.
De îndată ce aluatul este aproape gata, porniți DRAGUL timp de 85 de minute. Timpul de coacere ar trebui să fie suficient, presupun.

Dacă greutatea este redusă la jumătate, atunci sunt suficiente 70 de minute de coacere.
Reduceți cantitatea de apă cu 30 ml data viitoare și veți fi bine.
Afișați fotografia în secțiune mare pentru un ghid mai precis.

Rezultat excelent!
Pâinea este cu siguranță coaptă.
Aluatul dvs. a rămas puțin, trebuie să reduceți timpul de creștere cu 15 minute (în cazul dvs. este dificil) și acoperișul nu va cădea sau va reduce cantitatea de apă, ceea ce va contribui, de asemenea, la creșterea aluatului la o înălțime mai mică.
Dacă aveți întrebări, scrieți.

Rezultat excelent!
Pâinea este cu siguranță coaptă.
Aluatul dvs. a rămas puțin, trebuie să reduceți timpul de creștere cu 15 minute (în cazul dvs. este dificil) și acoperișul nu va cădea sau va reduce cantitatea de apă, ceea ce va contribui, de asemenea, la creșterea aluatului la o înălțime mai mică.
Dacă aveți întrebări, scrieți.

Aspectul este bun, gustul este umed și moale și, probabil din această cauză, gustul nu este foarte bun, am copt pâine albă de mult timp în programul francez - îl fac frumos, acoperișul este convex și foarte gustos, așa că vreau să obțin rezultatul pe negru, mai ales că întreaga familie iubește negrul.

Aspectul este bun, gustul este umed și moale și, probabil din această cauză, gustul nu este foarte bun, am copt pâine albă de mult timp în programul francez - îl fac frumos, acoperișul este convex și foarte gustos, așa că vreau să obțin rezultatul pe negru, mai ales că întreaga familie iubește negrul.

Poate că familia ta are dragoste pentru pâinea de grâu de secară,
și nu la cremă de secară?
Încercați rețeta lui Darnitsky de la Fugasca, secțiunea pâine de secară-grâu.
Nu există malț în el și firimiturile nu vor fi atât de moi și umede,
iar acoperișul pâinii va fi mai convex.

Probabil că aparțin categoriei oamenilor: „nereușită, pentru că sunt proști” .. Și bineînțeles că prima mea experiență cu Borodinsky nu a reușit (și nimeni în afară de mine nu este de vină!).Ieri, în weekend, am găsit inspirație, m-am repezit cu bucurie între computer cu rețete (am vrut să încerc multe și diferite lucruri), aluatul de ciabatta pentru cuptor amestecat mai devreme în mixer și încărcarea produselor în pâine pentru Pâine Borodino. În acest moment, pe neașteptate (și cel mai important, destul de necorespunzător) a sunat o mătușă îndepărtată, întrebând despre toți membrii gospodăriei. Și apoi mi-a zburat din cap - Am băgat apă în aluatul lui Borodinsky? Dar nu-mi amintesc .. Îmi amintesc, l-am măsurat, dar în ce aluat Jabetta sau Borodinsk ... Nu-mi amintesc, măcar să-l sparg! Am decis că dacă HP va fi greu de răsucit, atunci nu există apă acolo. Am pus un laptop cu mixare video lângă el și îl verific. Malțul meu este mult mai întunecat decât vanilia și aluatul este, de asemenea, mult mai întunecat decât în ​​mixul video și mai abrupt (iar malțul meu face aluatul mai rece). Am luat și am turnat puțin apa. Bineînțeles, aluatul a crescut în timpul creșterii, dar în timpul coacerii totul a lovit, s-a format o gaură în centru, ceea ce a dovedit că inițial am turnat apă. De asemenea, am făcut o diferență în rețetă - dintr-un anumit motiv, am decis brusc să nu pun drojdia, iar pâinea a avut un gust fad, fără aciditate. De asemenea, avea gust de funingine arsă - eu și soțul meu am decis că malțul era foarte puternic (l-am încercat și în alte rețete), ar trebui redus în continuare.
Pe scurt, acest timp va fi considerat nevalid. Acum eu, ca un elev ascultător, m-am așezat, am numărat și am scris ingredientele pe o bucată de hârtie în ordine (pentru a nu sări în rețetă în dezmembrarea uscată-umedă, Vanya28 a sfătuit marcajul dimpotrivă: drojdie, apoi totul este uscat, lichid deasupra):
1. drojdie uscată -2h. l.
2. Coriandru sol -2 dimensiuni st. L. (al meu nu s-a rugat, a fugit să cumpere într-un magazin vecin)
3. sare -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Apă clocotită pentru prepararea malțului -100 mg
7. Mierea întunecată. -50 ml
8. Apă, amestecați miere -100 mg
9. Făină Rzh - 500g minus 100g (din aluat) = 400 și + 10g (din malț) și + 50g (în loc de agram) = 460g
10. Apă 250ml minus 100g. (Din dosp) = 150g.
Abia acum mă lupt cu cuptorul. Am ceva cu aluatul. L-am ținut la frigider, apoi am citit pe forum că a fost rău și ar trebui ținut la suprafață. Îl țin în bucătărie. Doar la ce temperatură îl păstrați la suprafață? Acum suntem la 32-34 de grade. Acum câteva zile am hrănit-o. Și astăzi miroase a acetonă și a bule ca aluatul. Cumva nu ies cu pâine cu aluat, chiar dacă o spargi! Înainte de a coace acum, mi-am hrănit din nou 50g de secară. făină + 50g apă. Cred că ar trebui să o lăsăm să aștepte câteva ore, apoi să frământăm aluatul? ..
Vanya28, eu cronic (deja de 6 ori) NU primesc pâine Darnitsky conform GOST Viki.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
A stat aluatul mult timp, aproape că nu se ridică. Atât în ​​HP cât și în cuptorul copt (pe o piatră!) - rezultatul este același: o bucată de aluat greu, netulburat, ca o piatră, gust acru - dezgustător
După Borodinsky fără succes, am decis să elimin o cantitate mare de aluat și am copt din nou, fără succes:
Sita pentru HP pentru 400 g aluat (100%) din stafide:
4007 cultura de început
250g făină albă
1 linguriță sare
2 linguri. l. Sahara
70g apă
0,5 lingurițe drojdie
Seara, aluatul nu a crescut prea mult, așa că peste noapte în frigider, dar nici acest lucru nu a ajutat. Dimineața atât de prost crescută și coaptă. Vanya 28, mai poți trimite aluatul la frigider? Poate că nu îl folosesc „în acel moment” în aluat?

...
Seara, aluatul nu a crescut prea mult, așa că peste noapte în frigider, dar nici acest lucru nu a ajutat. Dimineața atât de prost crescută și coaptă. Vanya 28, mai poți trimite aluatul la frigider? Poate că nu îl folosesc „în acel moment” în aluat?

Aluatul, nu este drojdie uscată, necesită atenție, mai ales că este bun acolo - fierbinte.
Și o mare pauză în hrănire - 2 zile.
Acum voi scrie cum să lucrez corect cu acesta în acest caz și totul va funcționa ...
O schemă aproximativă -
1,50 g făină + 50 g apă + 1-2 g drojdie + aditivi după gust
2. - 6,25 g făină + 25 g apă la fiecare 12 ore
pune-l la frigider timp de 4 zile
Cu 6-8 ore înainte de utilizare, scoateți-le din frigider și reîmprospătați adăugând
25 de grame de făină + 25 de grame de apă.
Total: 400 g de cultură inițială.

Creșterea aluatului la 32-35C timp de aproximativ 2-3-4 ore.

Dacă cultura de start se dovedește a fi destul de slabă, atunci adăugarea a 0,5-1 g de drojdie rezolvă problema.

Și totul trebuie notat, iar tăietura ar trebui fotografiată - aceasta pentru a ajuta la lucrul la greșeli.

Mulțumesc, Vanya28, aștept. Încă nu-l cresc pe Borodinsky. Aluatul acru a fost deja hrănit timp de două ore, dar nu crește, este cu bule în interior. Pare vie și muncind, dar ceva nu trage de pâine. Poate că a fost „digerată” de +35 în apartament? Ciabatele din cuptor pe aluat s-au dovedit ușor încețoșate, dar aceasta este prima dată.
Dar pot fi mândru - sunt! în sine! chifle coapte la cuptor conform GOST din copilăria mea pentru 9 copeici! Nu știu dacă sunt acum, dar soțul meu, când a venit acasă de la serviciu la 22.00 - și pentru chifle fierbinți - nostalgic! Foarte gustos! Nu suntem încă amenințați să ne slăbim ...

Crezi că ar trebui să-mi dau startul și să încep unul nou? Al meu a făcut 100: 100, dar în trei zile în căldura verii și în frigider. O dată pe săptămână îi hrăneam .. Apoi au spus că nu este necesar să se păstreze într-un astfel de volum în frigider, nu mai mult de 1 lingură. l. Și am avut-o ... că câinii nu au fost tăiați. Toate. În timp ce răspundeți dacă voi ridica unul nou, voi trece de la cel hrănit și îl voi pune pe Borodinsky. Abia aștept să .. .

Vanya28, așteaptă, haide ... Aluatul acru al mirosului încă miroase a acetonă. Acesta este sfarsitul?

dacă acetonă, cel mai probabil a dispărut

Vanya28, așteaptă, haide ... Aluatul acru al mirosului încă miroase a acetonă. Acesta este sfarsitul?

Dacă nu un miros puternic de acid acetic, atunci acest lucru este normal, dar mirosul de acetonă, dacă nu este confuz, este alarmant.
Și ești complet confuz în cifre.
O lingură de aluat, atunci când este utilizată ca Starter pentru prepararea aluatului, și apoi creșterea aluatului, desigur, va ridica aluatul, dar cu secară sau Borodino, acest lucru nu este suficient pentru a obține un gust dulce și acru.
Culturile inițiale necesită aici 200-300 de grame sau va trebui să adăugați zahăr, miere, melasă, oțet sau acid citric sau lactic.

Trebuie să decideți rețeta și modalitatea de a atinge obiectivul.

Din nou sunt eu .. Făcătorul de pâine frământă, aluatul este foarte abrupt (totul în conformitate cu recalcularea de mai sus, conform cântarelor electrice). Ai scris că un kolobok nu se formează din secară. făină. Am doar ciment de gips. Am adăugat 50g de apă - și în același timp un coc persistent, fundul găleatei este complet uscat, aluatul nici măcar nu se lipeste de mâini. Primul lot a trecut, acum aluatul se odihnește. Mi-e teamă să adaug mai multă apă după povestea de ieri. Acesta este probabil modul în care malțul distorsionează consistența. Sau făina de secară nu este asta (am făină integrală).
Rețeta este aici (m-ați ajutat să recalculez):

1. drojdie uscată -2h. l.
2. Coriandru sol -2 dimensiuni st. l. (al meu nu s-a rugat, a fugit să cumpere într-un magazin vecin)
3. sare -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh malt. -30 mg
6. Apă clocotită pentru prepararea malțului -100 mg
7. Mierea întunecată. -50 ml
8. Apă, amestecați miere -100 mg
9. Făină Rzh. - 500g minus 100g (din aluat) = 400 și + 10g (din malț) și + 50g (în loc de agram) = 460g
10. Apă 250ml minus 100g. (Din aluat) = 150g.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Aluatul meu a dispărut. Voi începe unul nou. Și ce părere aveți despre faptul că bacteriile necesare mor în aluatul din frigider? Și dacă în a 4-a zi dospul este în frigider, atunci în aceeași zi puteți folosi o parte din el direct fără a vă hrăni "cu 7 ore înainte de utilizare"?

Ei bine, și o „lingură de aluat” pentru depozitare în frigider - vreau să spun, nu eu, ci mulți arbitri de pe Internet, că este suficient să îl activați. De exemplu, rețeta ar trebui să conțină 200g de aluat, ceea ce înseamnă că hrana + 100g de făină și 100g de apă la o lingură, astfel încât 200g de aluat vor ieși în rețetă și lingura va fi readusă la depozitare în frigider. Asta am înțeles. Așadar, vă recomandă să puneți o lingură actualizată de aluat în frigider și să nu păstrați constant 400g.
Dar nu mă cert, ascult și învăț.
Vanya28, în noul viitor aluat, când îl scoateți din frigider, vă gândiți să îl hrăniți pe toate sau să le luați o parte și să le hrăniți?
Eram doar disperat. Am pus de atâtea ori întrebări despre aluatul acru, atât la subiectul aluatului cât și la subiectul pâinii Darnitsky pentru GOST, dar nu mi-au răspuns (fie toată lumea a plecat în vacanță, fie obosită). A trebuit să trec prin numeroase pagini ale forumului până la ora 2 dimineața, căutând probleme și sfaturi similare lor.
Iată o rețetă pentru un aluat de care m-am îndrăgostit cumva de:

Prima etapă:

100 de grame de făină de secară și 100 ml. Se amestecă apă caldă într-un castron, se acoperă și se păstrează într-un loc cald timp de 24 de ore la o temperatură de aproximativ 30 *.
Bacteriile lactice conținute în aluat se înmulțesc.

Etapa a 2-a:
se adaugă încă 100 g făină de secară și 100 ml apă caldă, se amestecă totul. Se lasă la distanță 24 de ore la temperatura camerei. 25 *.
În acest caz, se formează acid acetic, va apărea o aromă.

Etapa a 3-a:

acum adăugați 200 g făină de secară și 200 ml apă caldă și amestecul este lăsat să stea încă 24 de ore.
Are loc fermentarea aluatului, substanțele acide și aromatice se dezvoltă într-o cantitate optimă.

După trei zile, procesul de fermentare se va încheia, iar aluatul poate fi folosit pentru prepararea aluatului:

Cantitatea indicată în rețetă este cântărită și adăugată la făină și la alte ingrediente.
Din cantitatea rămasă, scoateți aproximativ 2 pumni și puneți-le într-un borcan de sticlă cu un capac cu șurub. A se păstra într-un loc răcoros aproximativ o săptămână.
În plus, drojdia poate fi înghețată, apoi toată activitatea din ea va înceta.
Numai în căldură, cu adăugarea de lichid, cu utilizarea de aer și făină de secară, dobândește din nou activitate și capacitatea de a fermenta.
Dacă drojdia este inoculată tot timpul în acest fel, atunci va trăi timp de 100 de ani și va fi transmisă din generație în generație grație repetării zilelor de coacere.
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Și drojdia cu adaos de 1-2 g de drojdie uscată va fi constantă? Am citit că este imposibil să depozitați aluatul cu drojdie mai mult de o lună, așa este? Am nevoie de unul de înaltă calitate și pentru a nu-l crește în fiecare lună. deoarece se așteaptă o cantitate considerabilă de coacere a pâinii.

[scop mic]

Din nou sunt eu .. Făcătorul de pâine frământă, aluatul este foarte abrupt (totul în conformitate cu recalcularea de mai sus, conform cântarelor electrice). Ai scris că un kolobok nu se formează din secară. făină. Am doar ciment de gips. Am adăugat 50g de apă - și în același timp un coc persistent, fundul găleatei este complet uscat, aluatul nici măcar nu se lipeste de mâini. Primul lot a trecut, acum aluatul se odihnește. Mi-e teamă să adaug mai multă apă după povestea de ieri. Acesta este probabil modul în care malțul distorsionează consistența. Sau făina de secară nu este asta (am făină integrală).
Rețeta este aici (m-ați ajutat să recalculez): Aluatul meu a dispărut. Voi începe unul nou. Și ce părere aveți despre faptul că bacteriile necesare mor în aluatul din frigider? Și dacă în a 4-a zi dospul este în frigider, atunci în aceeași zi puteți folosi o parte din el direct fără a vă hrăni "cu 7 ore înainte de utilizare"?

Nu vă grăbiți să adăugați apă, dacă nu aveți timp să faceți un lot normal, repetați-l adăugând apoi mai multă apă.
Ceea ce a scris despre aluat se referă la pâinea de custard.
În a 4-a zi, starterul este gata, fie în frigider, fie pre-alimentat pentru lucru din nou cu 6-8 ore înainte de utilizare.
Dacă utilizați deja 400 de grame de la frigider, atunci hrăniți întreaga 6-8 ore înainte de utilizare și împărțiți-o în părțile necesare imediat înainte de frământare aluatul, trimitând partea nerevendicată înapoi la frigider sau înainte de a crește.
Desigur, aici sunt diferiți clovni - ei bine, ce bacterii benefice mor din dospul din frigider?
DIN scop mic se pare că nu încetează să spionezi!
Flora principală acolo este drojdia!
Ei bine, câteva lucruri vor muri, așa că pentru aceasta, reîmprospătarea (hrănirea cu făină) a dospului este utilizată cu câteva ore înainte de utilizarea principală, aceasta pentru a restabili cantitatea de drojdie și a o activa din hibernare.

Vanya28, am rescris întrebarea anterioară (mai sus) pentru aluat. Crezi că este mai bine pentru mine să o fac cu drojdie? Mi-au plăcut doar cuvintele „aluat etern” .. Dar probabil că nu ar trebui să dai cu capul de perete de 2 ori.
Nu știu despre bacterii (am o profesie diferită), dar au scris ceva că cele de acid lactic necesare mor în frigider, iar cele de acid dăunător se înmulțesc. Ugh pe toate, am atâtea pungi de făină care au fost chinuite cu aluat!
P.S. 1 oră 10. aluat pe programul de frământare, oprit și pornit din nou mai întâi și adăugat încă 50g de apă. Cu toate acestea, aluatul este într-un coc, nu rămâne pe degete. bietul meu 2 șuruburi în HP ..