principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Paine cu crema Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi (pagina 11)

Vanya28
Citat: ma-ri-na

Mulțumesc tuturor, totul a funcționat, am cumpărat malț de secară și lucrurile s-au îmbunătățit

Acum puteți, de asemenea, să stăpâniți cvasul de secară cu malț pentru un set complet de domni!
ma-ri-na
nu, vreau să învăț cum să fac drojdie, nu știu încă de ce, dar nu mi se dă în niciun fel, trebuie să stabilesc contactul cu el pentru a-mi calma sufletul
Vanya28
Citat: ma-ri-na

nu, vreau să învăț cum să fac drojdie, nu știu încă de ce, dar nu mi se dă în niciun fel, trebuie să stabilesc contactul cu el pentru a-mi calma sufletul

Este foarte ușor.

Câteva zile de fermentare și fericirea ta.
Atât de multe opțiuni de sourdough pe forum.
ma-ri-na
nu există fericire - drojdia nu se ridică
Vanya28
Citat: ma-ri-na

nu există fericire - drojdia nu se ridică

Acest lucru, dacă continuați să nu citiți, este adevărat.
Citiți și va funcționa.
Drojdia este ca mierea!
Iată-l și a plecat !!!
Deci, cu drojdie, dacă este, atunci nu există miracole!
Și apoi, totul este corect!
ma-ri-na
imi poti spune un aluat bun pentru paine de secara? În timp ce vorbeam, cele 2 pâini ale mele din cartea de rețete Panas 257 au fost coapte, principalul lucru este să țin până dimineața și să nu le tai, ca precedentul))))
IRR
Citat: ma-ri-na

nu, vreau să învăț cum să fac drojdie, nu știu încă de ce, dar nu mi se dă în niciun fel, trebuie să stabilesc contactul cu el pentru a-mi calma sufletul

ma-ri-na, cam despre întrebarea care vă interesează

Vikkina sourdough - franceză

dar în general despre aluat dud
Nad59
Am măsurat cu exactitate toate ingredientele conform rețetei tale, am încărcat totul conform instrucțiunilor. Bread Maker Kenwood450, programat așa cum ați scris. Frământarea a început - nimic de-a face cu cursul video. Mixerul se întoarce cu greu undeva în adâncuri, aluatul în bucăți uscate rupte - de unul singur. Aluatul este foarte uscat și complet nesatisfăcător. După 15 minute, am scos-o din mașina de pâine, am adăugat o lingură de apă și am pus-o la loc pentru încă 10 minute. Încă nu este așa. Aluat foarte abrupt. Să vedem cum va crește
Nad59
Aluatul nu a crescut. S-a dovedit a fi ceva deloc comestibil.
solomka
Buna! Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să coaceți Borodino fără agram, dar există un amestec de Borodino care este vândut în "Peki în sine"
Nagira
solomka, Agram este un aluat, nu? Dacă încă nu v-ați decis să începeți propriul aluat și nu există unul achiziționat, dar există Borodino - frecați un măr în aluat, de preferință dulce și acru, pentru 500 de grame de făină - 100-120 de grame de mere. piure de cartofi. Verificat! Sunt un fan al lui Borodinsky ...
Gasha
Irlandeză, agramul nu este de fapt un aluat acru, ci ceva de genul unui agent aromatizant și a unei praf de copt ... Are un gust dulce și acru, cu un amestec de malț, astfel încât un măr va fi la fel de binevenit ca oțetul de mere acid ascorbic etc. etc. Un amestec de Borodino se adaugă de obicei 70-100 grame la 500 grame de făină. Pe site avem multe opțiuni pentru pâinea Borodino, inclusiv cu utilizarea unui amestec de Borodino
Nagira
Galyun, ca cultură inițială, este poziționat de producători, dar de fapt - desigur nu - deoarece drojdia este încă necesară
Adevărat, dacă îl citiți cu atenție, după titlul ZAKVASKI și numele AGRAM deschis / întunecat se află următorul text:
"Drojdii uscate (acidifianți) pentru producția de pâine ...."
Adică un truc - ca un aluat, dar cu o clarificare - un acidifiant ...
Și coc de mult timp pe cont propriu (adică mk de la Admin), iar acum îl încerc în secară Vendemic pe must de struguri, nu pare rău, dar are mai puțin acid decât în ​​mk-secară .. neobișnuit - doi ani mk ...
solomka
Nagira, mulțumesc pentru sfaturi, iată-mi încă o bătaie în nas, unde există o rețetă de aluat și, dacă este posibil, o rețetă pentru Borodinsky cu un măr, babe deja curg))))))
Suslya
Drojdia noastră locuiește aici Tyts
solomka
Mulțumesc mult!!!!
Vanya28
Citat: Nad59

Aluatul nu a crescut. S-a dovedit a fi ceva deloc comestibil.

Poate că trebuie să căutați o greșeală.
Vanya28
Toate conversațiile este mai convenabil să vorbim despre fermentele (acidifianți) în subiectul relevant.

Observ că merele, acidul lactic, oțetul (acidul acetic), acidul ascorbic (acidul ascorbic), precum acidul citric în agram deschis / întunecat, acționează ca un substitut pentru un grup de acizi format în procesul de fermentare pe termen lung a culturilor naturale de început, care are loc de obicei în câteva zile.
Înțelegerea acestui lucru simplu ajută rapid faceți înlocuirea sau selecția ingredientelor daca este necesar.


Acest fir oferă un exemplu despre cum puteți rapid și stabil a primi pâine de secară în trei ore într-o mașină de fabricat pâinea.
marinka-korzinka
Dar aragazul meu nu vrea să coacă pâine de secară ((((
Vanya28
Citat: marinka-korzinka

Dar aragazul meu nu vrea să coacă pâine de secară ((((

Dacă aveți nevoie de ajutor, scrieți doar.
Pentru a face acest lucru, trebuie să indicați modelul mașinii dvs. de pâine în profilul dvs. și să scrieți complet ce, cât și cum ați adăugat, ce moduri ați folosit pentru coacere. Puneți aici o fotografie a tăieturii pâinii rezultate.
În caz contrar, pâinea de secară nu poate funcționa mult timp.
Nu știu un singur exemplu când cineva a vrut să învețe și nu a învățat cum să coace pâine de secară.
marinka-korzinka
Citat: Vanya28

Dacă aveți nevoie de ajutor, scrieți doar.
Pentru a face acest lucru, trebuie să indicați modelul mașinii dvs. de pâine în profilul dvs. și să scrieți complet ce, cât și cum ați adăugat, ce moduri ați folosit pentru coacere. Puneți aici o fotografie a tăieturii pâinii rezultate.
În caz contrar, pâinea de secară nu poate funcționa mult timp.
Nu știu un singur exemplu când cineva a vrut să învețe și nu a învățat cum să coace pâine de secară.
Ne pare rău, a fost deja un strigăt din inimă! Am un Panasonic 257, el nu a copt niciodată pâine normală de secară, am încercat deja totul. Ieri am rămas fără tot maltul, în timp ce cumpăr unul nou, voi începe din nou lupta. Ne pare rău din nou pentru off-topic
Vanya28
Citat: marinka-korzinka

Ne pare rău, a fost deja un strigăt din inimă! Am un Panasonic 257, el nu a copt niciodată pâine normală de secară, am încercat deja totul. Ieri am rămas fără tot maltul, în timp ce cumpăr unul nou, voi începe din nou lupta. Ne pare rău din nou pentru off-topic

Ei bine, ei își vor cere scuze aici inutil, dar ați venit (ați revenit) exact acolo unde veți fi învățați!
V-am răspuns deja de mai multe ori, dar se pare că ceva nu a funcționat cu înțelegerea în martie.
Dacă ești încă hotărât să înveți și să alegi gustul pâinii de secară coapte, atunci totul depinde doar de tine, indiferent dacă înveți sau nu.
Conform experienței dvs. din trecut, aproape că ați obținut pâine.
Scrie când ești gata și să începem!
Nfy.irf777
Habar n-am de unde să cumpăr malț și „Agram” (și ce este în general?)
Croșetată
Citat: Nfy.irf777

Habar n-am de unde să cumpăr malț și „Agram” (și ce este în general?)
Nfy.irf777, iată malțul: 🔗

Și iată-l pe Agram, ușor: 🔗

... și întuneric: 🔗

Și aici puteți citi ce este și unde / cum să îl utilizați: 🔗

ma-ri-na
Vă rog să-mi spuneți de ce, după ce scoateți pâinea, sfârșitul mesei, acoperișul coboară?
Vanya28
Citat: ma-ri-na

Vă rog să-mi spuneți de ce, după ce scoateți pâinea, sfârșitul mesei, acoperișul coboară?

Soluția este simplă:
1. Înălțimea de creștere a aluatului de secară nu este mai mare de două ori, puțin mai puțin este mai bună.
Este reglementat de timpul de creștere sau de cantitatea de drojdie la un timp fix de creștere.
2. Cantitatea de apă din aluat ar trebui, cel mai probabil, să fie redusă cu 20 - 40 ml.

Mai multe detalii cu o descriere completă a proceselor, ce și cum au făcut, cât și ce au luat
și a arătat o fotografie mare a unei bucăți de pâine rezultată.

Și, în termeni generali, abordarea soluționării acestei probleme arată astfel
și constă din trei componente:
1. Creșteți timpul.
2. Cantitatea de apă.
3. Cantitatea de drojdie.
Cu cât este mai puțin gluten în făină și cu atât mai multă apă,
cu cât este mai mică înălțimea de creștere la care aluatul își va menține forma (înălțimea) la coacere.
Sarcina dvs. este să găsiți acest raport în fiecare caz.
Luați în considerare și faptul că, atunci când coaceți,
dioxidul de carbon din aluat va începe să se încălzească și să se extindă,
ceea ce va crește și mai mult creșterea aluatului.
Dacă limita de reținere a înălțimii este depășită de aluat, atunci eșecul „acoperișului” pâinii nu este evitat.
În timpul procesului de ridicare și coacere, nu deschideți capacul mașinii de pâine larg și mult timp.
Pentru a obține un rezultat stabil,
toate alimentele și apa de turnat trebuie să fie la temperatura camerei.
chiftea
Vanya28, am aceeași poveste ca Nad59. Am pus toate ingredientele strict conform rețetei. Am făcut-o de 3 ori și de trei ori a trebuit să adaug 50 de grame de apă pentru ca aluatul să se subțire. Și chiar cu atât de multă apă, aluatul încerca să se înfășoare tot timpul. Poate este făina? Am desfăcut producătorul de făină de secară pe piața comercială din Petrozavodsk.
petuniya80
Citat: chiftea

Vanya28, am aceeași poveste ca Nad59. Am pus toate ingredientele strict conform rețetei. Am făcut-o de 3 ori și de trei ori a trebuit să adaug 50 de grame de apă pentru ca aluatul să se subțire. Și chiar cu atât de multă apă, aluatul încerca să se înfășoare tot timpul. Poate este făina? Am desfăcut producătorul de făină de secară pe piața comercială din Petrozavodsk.

Urmăriți un film despre frământare, unde puteți vedea aproximativ consistența necesară a aluatului.
Atunci totul nu este dificil. Dacă aluatul se dovedește după 15 minute de frământare cu făina este prea groasă, atunci adăugați 20-30 ml de apă și repetați frământarea.
Cu drojdie bună, prima dată când observați creșterea aluatului, aceasta nu ar trebui să crească mai mult de două ori.
Dacă crește mai devreme de o oră, atunci treceți forțat cuptorul la coacere.
Dacă nu aveți timp să vă ridicați într-o oră, apoi opriți cuptorul și așteptați ca creșterea să atingă înălțimea dorită și porniți coacerea.
Ajustați rețeta pentru drojdie locală și făină locală pe baza rezultatelor dvs.
Noroc și scrie dacă ceva nu merge bine. Arată rezultate.
chiftea
Aluatul meu este deja în primele minute bine ochchcheeeen rece. Scapula abia se întoarce. Redus cantitatea de făină cu 50g, a mai trebuit adăugată apă. Pâinea nu era înaltă și firimitul era dens de dedesubt, ci perforat mai aproape de „acoperiș”. Data viitoare voi face cu siguranță o fotografie și o voi arăta.
Vanya28

...
Pâinea s-a ridicat frumos, nu exista „acoperiș prăbușit”.
Gustul „cremei”.
DAR! Firimea este umedă, nu există porozitate, chiar și când a stat 10 ore, a rămas puțin ca plastilina pe cuțit.
Ți-a fost dor de făină?
Și totuși - crusta este crocantă, dar foarte groasă și aspră. De ce este mb?
Desigur, imediat ce pun mâna pe Agram, Panifarin și așa mai departe. Voi coace încă ceva. Aceasta este o afacere fascinantă!

Pentru repetând gustul lui Borodinsky, în această rețetă nu este suficient chimen macinat.
Dacă nu există Agram, atunci pregătiți dospul timp de 4 zile și oțetul doar în cazul în care aciditatea aluatului nu este suficientă.
Pentru rețeta terminată, pentru aragazul dvs., consultați această secțiune, subiect Pâinea Borodino - totul este foarte simplu - de la pâinea de secară.
Dacă doriți să adăugați făină de grâu, atunci în loc de secară, adăugați până la 100 - 120 de grame de făină de grâu, acest lucru practic nu schimbă gustul de secară, ci doar firimitul. Ei bine, sau ca la alegere 225 gr. Rămâne doar să ridicați cantitatea de apă.
În acest fir există postări despre cum să coaceți această pâine cu aluat. Citește.

Combateți crusta crocantă și fără mușcături trece ușor dacă puneți pâinea răcită într-o cratiță mare cu capacul întredeschis, după câteva ore, crusta va deveni moale.
Alege care crustă este mai aproape de tine.
OlgaGa
Vanya28

Mulțumesc.
Am citit mult, capul îmi era deja amețit de abundența rețetelor, nuanțele mi-au fost încurcate în cap

Voi experimenta drojdia și făina de apă.

De fapt, am avut deja o „respirație în gușă” din faptul că pâinea albă sa dovedit imediat. Mă așteptam la un fiasco.
Este bine că am citit acest forum și, dimpotrivă, am făcut un marcaj și am cumpărat drojdie SAF. În general, sunt infinit de fericit.

Pentru mine este ca o lume nouă (am învățat să coac abia acum un an, la cuptor conform rețetelor lui Chadeykin).
JulliaCh
Buna! Vă rog să-mi spuneți ce dimensiune a formei (L sau XL) ar trebui setată pentru Panasonic 2500 atunci când combinați programele „Basic Fast” + „Coacere” pentru pâine de secară, dacă se face strict conform rețetei dvs. cu o putere de 1 kg de pâine coaptă .
Pakat
Citat: Vanya28

Pentru a repeta gustul lui Borodinsky, acestei rețete îi lipsește chimenul măcinat.
În niciun caz, pentru gustul pâinii Borodino, aveți nevoie de coriandru măcinat, nu de chimen.
Chimenul dă gust pâinilor baltice, lituaniene, Riga etc.

Nota moderatorului.
Autorul se înșală în remarca sa, citim despre asta în următoarea postare.
Vanya28
Citat: Pakat

În niciun caz, pentru gustul pâinii Borodino, aveți nevoie de coriandru măcinat, nu de chimen.
Chimenul dă gust pâinilor baltice, lituaniene, Riga etc.

Pakat, Nu aveți dreptate și poate nu citiți cu atenție cele două rețete comentate aici.
Iată un extras, mai jos în text, din specificațiile din 1950 pentru prepararea pâinii Borodino.
Citiți și corectați-vă postarea.
Principala diferență Pâinea Riga din pâinea Borodino, pe lângă absența coriandruului, este de folosit Malț de secară albă în loc de malț de secară roșie.

PÂINE BORODINSKY
GOST 5309-50
Condiții tehnice

Pâine Borodino făcută dintr-un amestec de făină de secară
tapet în cantitate de 80%, grâu grad II în cantitate de 15%, roșu
malț de secară în cantitate de 5% cu adaos de sare, zahăr, melasă și
coriandru cu aluat, chimen sau anason cu sau fără adaos
drojdie.

Coriandru măcinat și chimen măcinat se adaugă aluatului,
iar semințele de coriandru sunt folosite suplimentar pentru stropirea pâinii.
De asemenea, ceea ce nu se reflectă în TU, culoarea caramel a fost folosită pentru a da o culoare foarte închisă pâinii.
Pâinea Borodino gata preparată în anii 50-70 ai secolului trecut avea încă o etichetă specială de inel de hârtie de o culoare roșu-violet închis în jurul pâinii.

În rețeta tematică - Pâinea Borodino - totul este foarte simplu - de la pâinea de secară, folosit făină de secară decojită în loc de tapet de secară, Ce permit refuza din făină de grâu de gradul II, iar utilizarea mierii întunecate vă permite să abandonați în mod corespunzător melasa, menținând în același timp, foarte precis, gustul pâinii originale Borodino.
(Notă de la autorul rețetei).
Vanya28
Citat: JulliaCh

Buna! Vă rog să-mi spuneți ce dimensiune a formei (L sau XL) ar trebui setată pentru Panasonic 2500 atunci când combinați programele „Basic Fast” + „Coacere” pentru pâine de secară, dacă se face strict conform rețetei dvs. cu o putere de 1 kg de pâine coaptă .

Dimensiune afișabilă, L sau XL în modul Rapid de bază nu contează de când treceți la program Produse de patiserie fără a aștepta sfârșitul programului Rapid de bază, și acolo această opțiune nu mai funcționează.
Succes!
SnegaKiev
Zi bună tuturor iubitorilor de coacere a pâinii. ) Am primit un asistent de fabricare a pâinii, l-am livrat ieri și l-am testat ieri pe o pâine albă în modul francez. Mule 6000 a făcut față sarcinii perfect. Ca și în opinia mea, crusta este foarte coaptă în modul mediu, dar soțul meu este încântat de această pesmet))
Astăzi o voi testa pe pâinea făcută din acest temka. Dar nu știu dacă este posibil să îl porniți după coacere maxim 1,10 pentru încă 20-30 de minute. Poate va cere o odihnă? și nu pot să-l pornesc încă 20-30 de minute ...
Și o altă întrebare, în comparație cu modelul 6002, în loc de Borodinsky, modul este fără gluten, dar așa cum am înțeles din subiectul coacerii, nu va fi suficient în 1 oră și este mai bine să mergeți în cale - aluat -cocire? dreapta?
și o altă întrebare - să așez produsele strict conform descrierii sau încă conform instrucțiunilor pentru aragazul meu? Mai întâi am lichide, apoi uscat
Vanya28
Citat: SnegaKiev

...
Astăzi o voi testa pe pâinea făcută din acest temka. Dar nu știu dacă este posibil să îl porniți după coacere maxim 1,10 pentru încă 20-30 de minute. Poate va cere o odihnă? și nu pot să-l pornesc încă 20-30 de minute ...
Și o altă întrebare, în comparație cu modelul 6002, în loc de Borodinsky, modul este fără gluten, dar așa cum am înțeles din subiectul coacerii, nu va fi suficient în 1 oră și este mai bine să mergeți în cale - aluat -cocire? dreapta?
și o altă întrebare - să așez produsele strict conform descrierii sau încă conform instrucțiunilor pentru aragazul meu? Mai întâi am lichide, apoi uscat

Nu știu cum se va comporta aragazul 6000 la adăugarea timpului de coacere după terminarea programului. Pot presupune doar prin analogie cu modelele 6002/6004, totul funcționează și funcționează acolo. Procesul de coacere pas cu pas pentru aceste modele este descris în rețetă. Cum reușești, scrie.
Trebuie să coaceți această rețetă în filtru, folosind o combinație de două programe.
Nu există nicio diferență în ceea ce privește punerea ingredientelor, cu o singură excepție - apa de sus, sigiliul de agitator va servi mult timp. Și după terminarea coacerii, rotiți imediat mixerul fără a aplica multă forță și, dacă mixerul este blocat, nu îl atingeți și înmuiați-l mai întâi. turnând apă fierbinte într-o găleată.

Nu am observat efectul sării asupra activității drojdiei, dar adăugarea de acidifianți are un efect foarte puternic.

p.s.
Moulinex 6000, în acest caz, funcționează la fel ca modelul 6002/6004.
SnegaKiev

O zi buna. Multumesc pentru reteta.

După părerea mea, pâinea a fost un succes, soțului meu i-a plăcut mult. Firimea este moderat poroasă, nu umedă. După părerea mea, singurul dezavantaj nu este foarte convex, aproape chiar * acoperișul * pâinii)) Dar acest lucru este pentru gustul meu, îmi place că ar crește într-un semicerc)) Și totuși puțin minus - din nou pentru mine - este părea în modul crustă medie, care este puțin gros și solid. Dar soțul a considerat-o invers. Voi încerca să urmez. ori în modul crustă ușoară Din păcate - * din motive tehnice * Nu pot posta o fotografie, dar în următoarea. odată ce promit să o repar.
Într-adevăr, pe riscul și riscul meu, am făcut spectacole de amatori ... Punând vasele pe cântare sub malț, am turnat cantitatea necesară, am turnat apă clocotită peste el, am lăsat-o la preparat. Apoi am reumplut lingura cu care eram obișnuită pentru coacere la cuptor (am copt-o de mai multe ori și cu succes) * Malț lichid TM Irex Winner * și am adăugat volumul lipsă cu apă și am întins o lingură de melasă în ea, ei bine, eu chiar mi-am dorit)
Ca acidifiant folosesc * acidifiant Sourdough Bavaria TM Irex * - a fost adăugat conform rețetei
Apropo de kolobok, aluatul meu se rostogolea, dar nu l-am diluat într-un kolobok atât de moale, nu dens, pentru că în consistență mi-a amintit de aspectul meu obișnuit când frământam pentru cuptor)

Citat: Vanya28

Nu știu cum se va comporta aragazul 6000 la adăugarea timpului de coacere după terminarea programului. Pot presupune doar prin analogie cu modelele 6002/6004, totul funcționează și funcționează acolo. Procesul de coacere pas cu pas pentru aceste modele este descris în rețetă. Cum reușești, scrie.

Într-adevăr, timpul din modelul meu a fost adăugat elementar. Cu aceasta, totul este la fel ca în modelul 6002)

Citat: Vanya28

Nu există nicio diferență în modul de punere a ingredientelor, cu o singură excepție - apă de sus, sigiliul de agitator va servi mult timp. Și după terminarea coacerii, rotiți imediat mixerul fără a aplica multă forță și, dacă mixerul este blocat, nu îl atingeți și înmuiați-l mai întâi. turnând apă fierbinte într-o găleată.
Dar apa, adică lichidul cu malț, fără a aștepta un răspuns, a fost turnat mai întâi, conform instrucțiunilor pentru aragaz ... Întrebarea este, este doar în această rețetă să păstreze performanța uleiului? sigilii merită să schimbați ordinea - apa este ultima sau în general?

După ce am citit forumurile pe care scriu în moduri diferite, aș dori să înțeleg la fel - cum să plasez cel mai bine amestecătoarele mele de aluat - paralele, întorcându-se unul către celălalt ...?)))))

Vă mulțumim pentru ajutor și sprijin)
mama Julia
Buna!
Am HP destul de recent. Pentru prima dată am făcut pâine de secară conform rețetei de la pagina 1 (post 1). Mulțumesc autorului.
Singurul lucru pe care nu l-am avut făină de secară decojită și am folosit secară obișnuită și am adăugat un pic de condimente de coriandru. S-a dovedit grozav, delicios !!! Acum pregătesc pâinea a doua oară.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Kisa și Osya
Citat: SnegaKiev

O zi buna. Multumesc pentru reteta.

După ce am citit forumurile pe care scriu în moduri diferite, aș dori să înțeleg la fel - cum să plasez cel mai bine amestecătoarele mele de aluat - paralele, întorcându-se unul către celălalt ...?)))))

Vă mulțumim pentru ajutor și sprijin)

Cu apă și agitatoare, este foarte, foarte simplu de înțeles.
Cu cât apa mai puțin probabil va curge în spațiul dintre cutia de umplutură și arborele agitatorului, cu atât mai bine.
Și această probabilitate este mult redusă atunci când apa este deasupra voastră.
Credem că răspunsul este clar.
Și rotiți agitatorii imediat după coacere manuală și fără efort.
În cazul în care un gem agitatori, Nu atingeți pentru a nu deteriora garnitura de ulei, dar turnați apă și înmuiați-o și apoi rotiți-o de mai multe ori.
Sigiliul de ulei va servi apoi mult timp.
Olegv
Multumesc pentru reteta. Am copt de 5 ori câte 1,5 kg fiecare - conform rețetei dvs. maxime. Foarte gustos. Dau dovezi timp de o oră 10 minute - s-a dovedit a fi optim pentru făina mea. Cuptor Panasonic 257.
Yak-40
Urmând sfaturile tale, pun o întrebare aici, mai exact, răspund la agram Am o ușoară, nu poate fi nicio greșeală pentru că am comandat-o pe cea ușoară, iar cutia spune „ușoară”, și arată ușoară (am văzut cel întunecat din imagine - nu-i așa!) wooooot ...........
Și când l-am măsurat, am observat că agramul negru are nevoie de mai puțin decât cel ușor, de aceea, când a fost copt, am început imediat să păcătuiesc ..........
Și dacă nu este dificil să mai răspund la o întrebare, am scris deja despre panifarină, poate merită să o adaug pentru a face pâinea mai luxoasă?
Vanya28
Citat: Yak-40

....
Și dacă nu este dificil să mai răspund la o întrebare, am scris deja despre panifarină, poate merită să o adaug pentru a face pâinea mai luxoasă?

Desigur, puteți adăuga.
Orice făină de grâu poate face față cu ușurință acestei sarcini în loc de Panifarin.
Până la un pahar de făină de grâu, puteți face un substitut și gustul va fi secară,
dacă adăugați mai multe, se va observa deja că pâinea nu este foarte de secară.
Cantitatea de apă pe care trebuie să o ridicați cu adevărat atunci când o înlocuiți.
Și scrieți integral când vi se cere,
ce și cât au folosit.
Arată tăietura.

Problema creșterii aluatului stă la tine.
Specificați (scrieți) condițiile,
să ne dăm seama.
Succes, încă o dată !!!
dmmsk
Vanya28
Bună ziua, stăpânesc Alaska și teoria coacerii, chiar vreau să încerc să coac pâine de secară pură. Îmi puteți spune ceva despre HP-ul meu? Și încă câteva întrebări. Părinții mei sunt diabetici, așa că toate rețetele sunt vizualizate prin „această prismă”. Și rețeta dvs., după cum o înțeleg, se bazează pe o doză de încărcare de zahăr, fructoză sau miere. Toate acestea sunt posibile pentru diabetici în cantități foarte moderate sau drojdia va transforma totul în componente inofensive, deoarece pâinea nu are un gust dulce? Și ce, în afară de aluatul acru (lenea de a se încurca), poate înlocui temporar agramul, deși nu a fost posibil să cumpărați, poate adăuga oțet pentru aciditate?
Vanya28
Citat: dmmsk

Vanya28
Bună, stăpânesc HP Alaska și teoria coacerii, foarte xVoi încerca să coac pâine de secară pură. Îmi puteți spune ceva despre HP-ul meu? Și încă câteva întrebări. Părinții mei sunt diabetici, prin urmare, toate rețetele sunt privite prin „această prismă”. Și rețeta ta, așa cum o înțeleg eu, ridicarea aluatului pe baza dozei șocante de zahăr, fructoză sau miere. Toate acestea sunt posibile pentru diabetici în cantități foarte moderate sau drojdia va transforma totul în componente inofensive, deoarece pâinea nu are un gust dulce? Și ce altceva decât aluatul (lenea) poți înlocuiți temporar agram, deși nu a fost posibil să cumpere, poate se adaugă oțet pentru aciditate?

Un tabel cu toate modurile acestui aparat de pâine este aici:
Producător de pâine Alaska-ММ2600
și în consecință în Morphy Richards și toate clonele Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

În filtru de pâine și în toate clonele similare Morphy Richards programul va consta dintr-o combinație de două programe: Programul # 8 "Aluat„+ Programul nr. 12”Produse de patiserie".
Cu programul Aluat, Frământând ca în Panasonic, citiți subiectul. Ceea ce trebuie să căutați este înălțimea creșterii aluatului, acesta trebuie controlat, creșterea nu depășește de două ori. De îndată ce aluatul atinge înălțimea dorită, comutați producătorul de pâine ținând apăsat butonul start, alege programe Produse de patiserie și începeți să coaceți. După 20 - 25 de minute, țineți apăsat butonul start oprind aragazul și porniți programul Produse de patiserie din nou. Acest lucru va primi timp total de coacere 1 ora 30 minute.
Succes!
Puteți înlocui o lingură de oțet de mere sau oțet de vin cu agram, reducând cantitatea de apă din rețetă cu 40 ml. Aruncă o privire Cinema 🔗, în subiect.
Te înșeli cu privire la zahăr, miere și fructoză. Totul este pentru gust. Drojdia va ridica totul fără ea.
Dar gustul nu va fi atât de elegant.
Dacă aveți consumatori diabetici, folosiți fructoză, le este mai ușor.
Puteți reduce cantitatea la jumătate, dar nu vă grăbiți cu ea.
Verificați glicemia cu un glucometru.
Vei vedea că această rețetă nu are o creștere dramatică a glicemiei.
Verificat.
Arată rezultatul pâinii coapte.
dmmsk
Mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca .... dar cumva neobișnuit, dacă sincer. Merită să plângeți pe tot forumul că nu se poate ridica mai mult sau mai puțin pâine de secară, să nu mai vorbim de secară pură, de ce luptă cu adevărat cu aluaturi timp de 60 de minute și fără ca zaharurile să crească, bine, după frământare, voi scoate o lopată, și apoi în funcție de situație. Iartă-mă, dar încă două întrebări și o voi lăsa în pace, abia astăzi am citit că apa ne fierbută este mai bună, ca mai mult oxigen, dar ai opusul, și cu butonul de pornire, de parcă nu ai nevoie să o eliberezi , conform instrucțiunilor, pornirea apăsată se oprește mult în acest loc, apoi utilizând butonul meniu pentru a selecta un program de coacere și apoi porniți din nou, sau există o altă setare a temperaturii pentru metoda dvs. sau este doar mai rapidă?
Vanya28
Citat: dmmsk

Mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca .... dar cumva neobișnuit, dacă sincer. Merită să plângeți pe tot forul că mai mult sau mai puțin pâine de secară nu poate fi ridicată, darămite secară pură, De ce se bat cu aluaturi, chiar și 60 de minute și cresc fără zaharuri, bine, după frământare, voi scoate spatulă și apoi în funcție de situație. Scuză-mă, dar încă două întrebări și o voi lăsa în pace, tocmai astăzi am citit că apa fiartă este mai bună, ca mai mult oxigen, dar ai opusul, și cu butonul de pornire, de parcă nu ai nevoie să o eliberezi , în conformitate cu instrucțiunile, pornirea este apăsată pentru o lungă perioadă de timp în acest loc, apoi utilizând butonul meniu pentru a selecta un program de coacere și apoi începeți din nou, sau există o altă setare a temperaturii pentru metoda dvs. sau este doar mai rapid ?

Despre butonul Start, vorbim despre același lucru. Gandeste-te la asta.

Sentimentul tău neobișnuit se va topi dacă vei citi întregul subiect.
Și te vei uita la „plâns” zâmbind !!!

Și înțelegerea corectă vă va veni cum să vă ocupați cu pâinea de secară în special și cu pâinea în general.
În cazul dvs., scoaterea scapulei nu este necesară.

Nu trebuie să fierbeți apă de izvor bună.
Fierberea are ca scop eliminarea clorului și a sărurilor dure din apă.
Așteptăm rezultatul și un zâmbet lung, lung de la tine!
dmmsk
Mâine sau mâine, în ultimă instanță, mă angajez să raportez. Chiar nu am stăpânit întregul subiect, deși am citit o a treia, voi alege timpul să recitesc întregul, dar forumul are cel puțin 3 ani, ei bine, sunt atât de mulți oameni în întuneric. Bine, soldat de practică, să vedem și să zâmbim.
Vanya28
Citat: dmmsk

Mâine sau mâine, în ultimă instanță, mă angajez să raportez. Chiar nu am stăpânit întregul subiect, deși am citit o a treia, voi alege timpul să recitesc întregul, dar forumul are cel puțin 3 ani, atât de mulți oameni în întuneric. Bine, soldat de practică, să vedem și să zâmbim.

Ei bine, există o mulțime de materiale bune pe forum,
face o plimbare spre Administrator de exemplu,
are o mulțime de materiale pentru începători.
Ți-am atras atenția doar asupra „strigăt",
despre dificultățile cu pâinea de secară,
de regulă, se tem de el atunci când nu există suficientă experiență și cunoștințe.
Ai venit la subiect specializat al secarei de pâine

și puneți întrebări aici.
Totul nu este cu adevărat dificil, trebuie doar să citești și să încerci!
Și deveniți rapid un profesionist!
Ca asta!

dmmsk
Crăciun fericit pentru voi, brutari.
Vanya28
Raportez că am copt o tartlă de secară de Crăciun.
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Am făcut totul conform rețetei, tocmai am numărat totul pentru 400 g de făină, cântare electronice. În loc de agram, așa cum se spunea, o lingură de oțet. Singurul lucru este ordinea marcajului obișnuit, lichid, făină, drojdie cu fructoză.Dar frământarea a prezentat o surpriză, după cinci minute de amestecare, mi-am dat seama că făina nu s-a udat, am adăugat 2 linguri. linguri de apă, aluatul a rămas foarte gros și a încercat să se rătăcească într-un coc, a adăugat încă două, cocul a dispărut, dar aluatul este mult mai gros decât în ​​cursul video, am decis să adaug încă două, aluatul este încă gros , dar nu a adăugat mai multe.
Potrivit HP, programul de aluat funcționează prin frământare-obmin, după 20 de minute de corecție. Pentru aluatul de secară, este nevoie doar de frământare? Am scos spatula. Și cum sunt numărate 60 de minute. cu sau fără amestecare?
Cred că am turnat în continuare apa, are un gust prea mult pentru fructoză, dar puteți mânca.
Aștept cu nerăbdare comentariile dumneavoastră.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine