Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Vanya, iată raportul meu, de la cuptor, o jumătate de porție, a ieșit acest negru, nu am redus malțul)))) dar gustul este deosebit de cald, delicios !!!!

Visez și eu să gătesc pâine în cuptor, dar până nu termin reparațiile și schimb cuptorul, acestea sunt doar vise ... aragazul unei rusești din vremea lui V.I. Lenin nu permite gătitul normal

Vanya, iată raportul meu, din cuptor, o jumătate de porție, acest negru a ieșit ...

Coacerea la cuptor este un vis! Din cauza lipsei de timp, mă coc în HP.
S-a dovedit o pâine grozavă!

[convecție + microunde]

Visez și eu să gătesc pâine în cuptor, dar până nu termin reparațiile și schimb cuptorul, acestea sunt doar vise ... aragazul unei rusești din vremea lui V.I. Lenin nu permite gătitul normal

Vă sfătuiesc să acordați atenție cuptorului cu microunde cu funcția Cuptor și modul convecție + microunde! Un lucru foarte convenabil, nu va rămâne inactiv pentru o singură zi în bucătărie. Gătitul în patru pași vă permite să atribuiți prăjirea, fierberea, coacerea și orice metodă de încălzire fiecărui pas. Îl folosesc de mulți ani, sunt foarte mulțumit.

Nu am un aparat de pâine, coac totul în cuptor, și ciabatta, și pâini și doar grâu. Iubesc pâinea dospită de noapte))))

..
Iubesc pâinea dospită de noapte))))

Respect maxim!
Am și un cuptor bun, dar coac cu drojdie în KhP.

O zi buna. Sunt un începător în prepararea pâinii (aparatul de pâine a apărut în ajunul Paștelui). Ne place foarte mult pâinea neagră. Dar nu înțeleg dacă pot face această pâine în mașina mea pentru pâine - LG HB 2001 BY. Nu are capacitatea de a programa timpul de coacere. Timpul maxim în modul „Cupcake” este de 60 de minute. Am încercat să îl pornesc din nou, dar dă „supraîncălzire”. Poate cineva să aibă experiența de a face această pâine într-un cuptor LG? Ajutor.

[RAPID]

... Poate cineva are o experiență de a face această pâine în cuptorul LG? Ajutor.

Nu plânge! Și salvați-vă cu ajutorul nostru!

Imediat și citiți la LG HB 2001 BY!

Căutați numere similare:
1. Frământarea 15-30 de minute.
2. Ascensiune pe orice program 1 oră - 1 oră 30 de minute.
3. Coacere 1 h 30 min.
Cifre pe care nu le putem găsi, să încercăm să le combinăm din diferite programe.
Atunci fericirea va coborî asupra ta, sub formă de indicii despre cum să o obții!
Pâinea de secară din acest model este ușor de obținut folosind o combinație de 2 sau 3 programe. Voi descrie în detaliu una dintre opțiuni cu o subopțiune, restul în imagine și asemănare va fi destul de simplu de selectat!
Alegerea unui mod RAPID, modul foarte bun, după FORMARE (dezosarea) poate fi presărată cu semințe de chimen, dacă se dorește, apoi cu 40 de minute înainte de sfârșitul programului (este util să setați un ceas deșteptător simplu pentru a nu uita), resetați programul ținând apăsat butonul STOP 2-3 sec. și alegeți un program TORT, începeți și coaceți, această opțiune este mai bună decât să lăsați să se coacă în program RAPID 35 de minute, deși este posibil și așa, dar acoperișul pâinii în acest caz este probabil să se prăbușească ușor, puteți accepta cu adevărat acest lucru.
Mai departe, la sfârșitul timpului de coacere, înarmat cu un prosop mare, un castron cu apă rece și un burete mare, scoate rapid o găleată de pâine necoaptă și imediat rapid acoperă-l cu un prosop. Și continuăm să ne luptăm cu blocarea temperaturii cuptorului, astfel încât să îl puteți porni imediat și să coaceți pâinea, să nu așteptați o oră întreagă și să nu stricați pâinea coaptă.
Umezim buretele în apă rece și îl aplicăm pe senzorul de temperatură timp de 3-5 secunde, încercând să nu picurăm prea mult apă în cuptor. Umezim din nou buretele și repetăm ​​procesul de 7-10 ori, periodic în timpul procesului de răcire încercăm să aprindem aragazul pe orice program și imediat ce se întâmplă acest lucru, selectăm modul dorit, de exemplu TORT și începeți, puneți găleată în loc, continuând să coaceți și să coaceți pâinea.
Ai o plăcintă! Și arată rezultatul.

După ce ați amestecat aragazul și ați trecut la modul IAURT, aluatul poate fi crescut până la 8 ore, ceea ce este foarte convenabil pentru cei cărora le place să coacă pâine cu aluat.
Nu gătiți gem, adăugați ultima apă și găleata fără scurgeri va dura mult timp.

Mulțumesc mult. Voi încerca.
Și plăcinta este întotdeauna binevenită. Și nici măcar una. Vino Vino.

Ei bine, am încercat să coc pâine fără aluat ca să mă antrenez ...
Nici nu voi face o poză, este păcat!
Dintre toată tehnologia, am încălcat consistența malțului, l-am luat gata pentru cvas, nu am putut găsi altul, în timp ce am adus cantitatea de lichid împreună cu malțul la 460 ml. așa a contat ...
Și nu am avut aluat.

Drept urmare, mi-a luat aproape 750 de grame de făină (am lăsat deoparte o parte din aluat astfel încât să nu fie mai mult de un kilogram) și tot a ieșit aiurea. Omul turtă dulce nu s-a format, pur și simplu nu am îndrăznit să pun și mai multă făină ..
Omul de turtă dulce trebuie să fie pe deplin format?

Rezultat: Pâinea nu a crescut prea mult, ceea ce era de așteptat fără aluat și cu o creștere a masei totale cu aceeași cantitate de drojdie, firimiturile nu s-au copt, crusta s-a uscat ... o rușine (
Voi merge după aluat și voi „termina”
Da, mai multe .. Aici mulți vă sfătuiesc să puneți făină pe fundul găleatei, dar în cazul meu este teribil de incomod, cuțitul nu ridică făina de jos și durează mult timp pentru a-l ajuta ...
Poate este mai ușor să cumperi o găleată mai târziu decât să stai de fiecare dată lângă aragaz?

Ei bine, am încercat să coc pâine fără aluat pentru a mă antrena ...
Nici nu voi face o poză, este păcat!
...

Este întotdeauna foarte de dorit să arătăm rezultatul, dar acceptând căința dvs. pentru o încălcare completă a rețetei, vom reuși.
Mai întâi trebuie să decideți ce vom coace, cu dosp sau nu. Acest lucru afectează gustul, indiferent dacă pâinea este acră sau nu.
Pentru frământare, vezi pagina 10, există un curs video pentru frământarea aluatului de secară.
Omul de turtă dulce a fugit de tine, deoarece aluatul de secară nu-l formează.

În consecință, este întotdeauna necesar să ajutați la amestecarea în HP, în special în colțurile cupei, nu va fi dificil să faceți acest lucru imediat ce urmăriți un film.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Și uitați-vă, citiți subiectul, coacerea pâinii de secară nu este dificilă, dar, desigur, există subtilități, care pot duce cu ușurință la eșec.
Principalul lucru este dorința ta! Și învățați cum să-l coaceți, vă vom ajuta!

Excelent) Și eu, ca un masha inteligent, m-am dus la goog pe tema unui kolobok pentru aluat de secară (nu am găsit un videoclip, mulțumesc mult pentru el), există colobok-uri vizibile în imagini, așa că am adăugat făină) )))
Mi-a ieșit pâinea „excelentă”, pentru 100 de ruble apropo ...
Ei bine, nimic, sunt încăpățânat

Mulțumesc!

Am încercat să coac această pâine, dar nu mi-a ieșit (nu a crescut deloc și a fost foarte acră), cred pentru că am cântărit totul în grame pe o cântar. Apoi am citit aici că este necesar să măsoară ml.
Am avut o întrebare: am o lingură de măsurare - pe de o parte o linguriță (5 ml), pe de altă parte, o lingură (15 ml), dacă turnați o lingură completă sub tăietură și o turnați într-un pahar de măsurare, obțineți 20 ml și la fel cu o linguriță - se obțin 10 ml. Deci, poate fi măsurată cu o sticlă de măsurare sau la fel cu linguri de măsurare sub tăietură. Vă mulțumesc anticipat pentru răspunsul dvs., așa că vreau să se dovedească această pâine.

[la ora trei]

Am încercat să coc această pâine, dar nu mi-a ieșit (nu a crescut deloc și a fost foarte acră), cred că pentru că am cântărit totul în grame pe o cântare. Apoi am citit aici că este necesar să măsoară ml.
///

Să vedem de ce nu a ieșit pâinea?
Cântărirea nu are nicio legătură cu aceasta, ambele metode de măsurare sunt echivalente. O excepție se face numai pentru eșantioane mici, deoarece este pur și simplu mai rapidă și mai convenabilă.
Scrieți rețeta integral, ce și cum ați făcut-o.
Verificați imediat ce Agram a fost folosit, deschis sau întunecat?
Dacă este întunecat, atunci aceasta este o greșeală, Agram întunecat are nevoie la ora trei de câteva ori mai puțin.
Dacă aceasta nu este greșeala, descrieți cu atât mai mult procesul dvs. și arătați o secțiune a rezultatului pentru un ajutor mai bun.
Succes.

Vanya28, mulțumesc pentru răspuns! Nu m-am gândit să fotografiez ceva.
Am făcut totul conform rețetei tale, am pus-o în x / p în următoarea. secvenţă:
Făină de secară decojită 500 g (cernută)
Aluat (acidifiant) "Agram" 35 g
zahăr 75 g
Sare 15 g
Drojdie uscată 8 g
Malț de secară roșu uscat 40 g (preparat 100 ml cu apă clocotită și amestecat, răcit timp de 10 minute, apoi adăugat apă la temperatura camerei - 350 ml)
Când frământați programul „fără gluten”, a ajutat la agitare timp de 3 minute, aluatul a fost mult mai abrupt decât ceea ce vedeți în videoclip, partea de sus a fost ruptă și accidentată. Frământarea a durat aproximativ 15 minute, apoi am lăsat aluatul timp de 60 de minute, dar undeva la mijlocul ciclului mai era o mică frământare, este normal?
Agramul meu este cu adevărat întunecat, dar rețeta nu spune un cuvânt despre întuneric ar trebui redusă de 3 ori. Și de ce nu a crescut deloc? Poate pune drojdie pe fundul c / p, ca în conformitate cu instrucțiunile pentru c / p? Nu mă îndoiesc de calitatea drojdiei, le am proaspete, uscate și testate deja din acest pachet (drojdie instant Angel).

Salutare tuturor! Nici eu nu o pot face. Adevărul de 1 dată încercat. Am citit aici că în niciun caz nu ar trebui să renunți. așa că o voi face din nou astăzi.
Nu am avut deloc un kolobok. a fost doar o masă care s-a ridicat destul de mult. Făină încă 3-4 linguri o masă. adăugat ... Pâinea s-a dovedit a fi foarte densă și nu a fost coaptă în interior. Am adăugat și Agram întunecat.
Și mai departe. Citesc și citesc de o lună acum și nu găsesc secară special pentru Panasik 256! poate cineva să arunce un link? Pliz!
și am și un concentrat de malț. lichid. cat este nevoie pentru aceasta reteta? pe cutie era scris că pentru 500 de grame de făină -1 lingură.
Ei bine, în general, o voi face din nou astăzi.

Ceva care sunt complet confuz în aceste calcule, recalculări. Poate cineva are o rețetă gata preparată pentru cremă de secară cu concentrat de cereale în loc de malț uscat. Și apoi mâna nu se ridică pentru a trimite rezultatele experimentelor nereușite în găleată.

Chiar am nevoie de ea !! Dacă nu dificil. și atunci capul meu este deja umflat din abundența de informații!

Poftim ! Am o explozie de creier! Iată o astfel de rețetă pentru mine, după ce am citit întregul subiect:
1. Făină de secară - 500g.
2. Malț (concentrat) -1. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 lingurițe. l.
4. Zahar - (75ml) -5 linguri. l
5. Sare-2h. l
6. Drojdie - 2 lingurițe.

În 350 ml apă adaug încă 100 ml apă cu o lingură dizolvată de malț, total: 450 ml apă.

Vreau să cultiv și ulei. se adaugă 2 linguri. l.

Am înțeles bine? ajută pe cineva pe care vreau să îl coac seara ..
Mulțumesc.

...
Agramul meu este cu adevărat întunecat, dar rețeta nu spune un cuvânt despre întuneric ar trebui redusă de 3 ori. Și de ce nu a crescut deloc?
...

Pâinea nu a crescut din cauza întunericului Agram, este de trei ori mai acidă decât lumina Agram, acidul într-o astfel de cantitate blochează drojdia.
Reduceți cantitatea de Agram întunecată de trei ori, respectiv, și pâinea se va dovedi.
Rețeta pe care va trebui să o corectez, când a fost întocmită, Agram dark era practic absentă la vânzare. Cazul tău este deja al treilea care mi-a venit. Am de gând să o rezolv.
Succes și arată rezultate.

[GREŞEALĂ!]

Poftim ! Am o explozie de creier! Iată o astfel de rețetă pentru mine, după ce am citit întregul subiect:
1. Făină de secară - 500g.
2. Malț (concentrat) -1. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 lingurițe. l.
4. Zahar - (75ml) -5 linguri. l
5. Sare-2h. l
6. Drojdie - 2 lingurițe.

În 350 ml apă adaug încă 100 ml apă cu o lingură dizolvată de malț, total: 450 ml apă.

Vreau să cultiv și ulei. se adaugă 2 linguri. l.

Am înțeles bine? ajută pe cineva pe care vreau să îl coac seara ..
Mulțumesc.

Cantitatea totală de apă - GREŞEALĂ! Stai acum, voi conta!
Apa are nevoie de 390 ml, dacă nu adăugați ulei. Prima dată este mai bine să coaceți fără ulei. Dar dacă doriți cu adevărat, atunci reduceți mai mult apa cu numărul de linguri de ulei.
Dacă utilizați concentrat de malț de secară, atunci totul este corect.
Verificați dacă Agramul dvs. este întunecat sau deschis.
Rețeta este indicată pentru lumină și este necesară de trei ori mai puțin pentru întuneric.
Dacă adăugați 2 linguri. linguri de ulei, apoi apa trebuie redusă cu 50 ml, respectiv, au uitat de acest lucru și există o indicație în subiect.
Succes.
De ce este nevoie de atâta apă atunci când o înlocuiți cu un concentrat, există o explicație în subiect.

Și Agram I s-a umflat întunecat ... poate de aceea este o greșeală!

Și Agram I s-a umflat întunecat ... poate de aceea este o greșeală!

Și și pentru asta! Hai să reparăm rețeta astăzi.
Și arată-ți rezultatul.

Mulțumesc mult. Mâine voi semna rezultatele

Vanya28, mulțumesc frumos! Am avut o astfel de suspiciune, încât l-am mutat pe Agram. Și dacă scad Agram de 3 ori, în acest caz, nu este nevoie să scad apa?

Vanya28, mulțumesc frumos! Am avut o astfel de suspiciune, încât l-am mutat pe Agram. Și dacă scad Agram de 3 ori, în acest caz, nu este nevoie să scad apa?

Nu trebuie să reduceți, diferența va fi de minus 35 ml de Agram, aluatul va supraviețui.
Dar, pentru a fi absolut precise, pe lângă reducerea cantității de acid, cantitatea de făină umflată conținută în Agram va scădea și aceasta, ceea ce afectează deja umflarea aluatului.
Coaceți fără a reduce apa, pâinea se va dovedi și, în funcție de rezultat, o vom corecta pentru coacere suplimentară cu făină locală, dacă este necesar.

[Vania]

Raportează-i lui Temko pe aragazul meu




Ca în fotografie, bine?
Și îți spun de la un începător ... Ție, Vania, va exista probabil mai puține întrebări despre consistență și amestecare, dacă puneți un link către videoclip în prima postare
Doar nu jura, te rog, am văzut deja totul, link-ul m-a ajutat deja

Vania! Vă mulțumesc foarte mult pentru consultare! și pentru răbdarea cu care mesteci totul pentru noi începătorii. Acest subiect are deja 3 ani, iar numărul începătorilor neîndemânatici crește. ... Și apoi, este foarte dificil să parcurgi sfaturile de pe forum până când nu începi să o faci. Și numai în acest proces începeți să înțelegeți ce este ce. Toate aceste nume teribile sunt panifarin, agram. Se pare că nu vei înțelege niciodată ce este ce!
Acum despre pâine:
Totul a funcționat grozav. Adus la muncă astăzi, îndrăznește în 5 secunde. și lăudat.
Schimbările mele în raport cu kolobok: Am adăugat încă 2 linguri de rast în timpul procesului de frământare. uleiuri. Omul turtă dulce nu era la fel de lichid ca al tău. Dar mă simt mai liniștit. Poate că nu s-a dovedit o pâine foarte înaltă - aproximativ 80 mm „la greabăn”. Dar prima dată m-am gândit că ar trebui să aibă aceeași înălțime cu cea de grâu. Acid. firimituri - totul este în regulă. Din păcate, copiii au luat camera la lucru, așa că nu am făcut un portofoliu, dar după acest timp este necesar!
Astăzi voi încerca să fac Darnitsky!
Succes tuturor! citește cu atenție rețetele și ascultă sfaturile lui Vanya!

Vanya28, vă mulțumesc pentru reacție!
Cum o voi face - voi raporta și posta imediat o fotografie.

... cu siguranță vor exista mai puține întrebări despre consistență și amestecare, dacă puneți un link către videoclip în prima postare
...

Link-ul din prima postare a fost pus pe cursul video de frământare aluat de secară.

Pâinea de secară este foarte bună, firimitul pentru versiunea cu drojdie este clasic. Există o întrebare despre crustă, nu este foarte clar din fotografie, poate fotografierea a umbrit atât de mult sau este puțin uscat și, prin urmare, a schimbat culoarea. Dacă da, timpul de coacere poate fi redus cu 5-7 minute.
Și așa, totul este mișto!

Iată o altă întrebare pentru mine ... De ce pâinea devine tare în a doua zi?

[Vanya28]

Vanya28, Raportez a doua mea încercare cu un agram întunecat. De data aceasta am măsurat totul cu linguri de măsurare și, din punct de vedere al interesului, am decis să cântăresc totul măsurat pe o cântare electronică. Asta am făcut:
- malț de secară - 50 ml = 30 gr
- drojdie - 10 ml = 6 g
- agram întunecat - 15 ml = 9 gr
- zahăr - 75 ml = 60 gr
- sare - 10 ml = 12 g
Diferă foarte mult cu numerele tale din prima postare, dar pentru prima dată am măsurat totul în grame și aluatul pe care l-am obținut a fost foarte dens în comparație cu al tău.De data aceasta aluatul a fost aproape de al tău, dar totuși gros, nu s-a amestecat bine și totul a crescut într-un con (la sfârșitul lotului, l-am nivelat cu atenție cu degetele umede). Mi-a plăcut foarte mult gustul pâinii, nu a existat o acrișoare ca prima dată - vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, dar mi se pare că pâinea nu a crescut bine, crusta era foarte coaptă și era groasă, pâinea este mai poroasă. Ce puteți sfătui?!

De ce nu ai adăugat lichid, dacă era gros?

De ce nu ai adăugat lichidul dacă era gros?

pentru că am numărat suficient lichid, pentru că am introdus de 3 ori mai puțin agram.

Așa că mă uit la rezultatele altora și ale mele, acoperișul este sfâșiat de aproape toate pâinea foarte gustoasă, rețeta a devenit de casă ca „Darnitsky”. soția lui face sandvișuri delicioase pentru o sărbătoare

pentru că am numărat suficient lichid, pentru că am introdus de 3 ori mai puțin agram.

Ai putea avea făină care să ia mai multă apă, motiv pentru care aluatul este mai gros decât este necesar .. aș adăuga ..

Spune-mi, te rog, cine știe ... Are vreun rost să folosești programul specializat „Pâine Borodino” (de 3 etape) în Moulinex, sau este mai bine să folosești o combinație de 2 programe „Aluat de drojdie” + „Coacere ", așa cum a recomandat Vanya? Poate că această întrebare a fost deja pusă, dar fizic nu am avut timp să scăd 40 de pagini din forum!

[droma]

droma
Coaceți pe „Aluat de drojdie” + „Coacere” și veți fi fericiți! Am și Moulinex și mă coac mereu așa, rezultatul nu încetează niciodată să-mi placă!

Spune-mi, te rog, cine știe ... Are vreun rost să folosești programul specializat „Pâine Borodino” (de 3 etape) în Moulinex, sau este mai bine să folosești o combinație de 2 programe „Aluat de drojdie” + „Coacere ", așa cum a recomandat Vanya? Poate că această întrebare a fost deja pusă, dar fizic nu am avut timp să scăd 40 de pagini din forum!

Uită-te la manualul cuptorului tău, probabil indică cât timp durează pentru ce etapă de preparare a pâinii.
Vanya a scris că standardul cu 45 de minute de coacere nu este potrivit, trebuie să coaceți la 1.23-1.30. În versiunea originală 1.30, cuptorul meu usucă crusta în acest timp

Dacă versiunea dvs. frământă timp de 20-30 de minute, dovedește o oră și coace aproximativ o oră și jumătate - acesta va fi același lucru.

Iată o altă întrebare pentru mine ... De ce pâinea devine tare în a doua zi?

În câteva ore după coacere, această pâine se stabilizează, firimitul devine mai puțin lipicios, ceea ce puteți vedea.
Va rămâne în această stare timp de câteva zile, până când procesul stătut devine vizibil.

[Vanya28]

Vanya28, Raportez a doua mea încercare cu un agram întunecat. De data aceasta am măsurat totul cu linguri de măsurare și, pentru distracție, am decis să cântăresc totul măsurat pe o cântare electronică. Asta am făcut:
...
Diferă foarte mult cu numerele tale din prima postare, dar pentru prima dată am măsurat totul în grame și aluatul pe care l-am obținut a fost foarte dens în comparație cu al tău. De data aceasta aluatul a fost aproape de al tău, dar totuși gros, nu a fost bine amestecat și totul a crescut într-un con (la sfârșitul lotului, l-am nivelat cu atenție cu degetele umede ...
dar mi se pare că pâinea nu a crescut bine, crusta era foarte coaptă și era groasă, pâinea ta este mai poroasă. Ce puteți sfătui?!
...

1. Diferența de număr atunci când cântăriți este doar o eroare mare în măsurarea cântarului la valori mici. De aceea, recomandăm cu tărie ca greutățile mici să fie efectuate cu linguri de măsurare, ceea ce este mai rapid, mai precis și mai convenabil.
2. Pâinea pentru Panasonic s-a dovedit potrivită pentru dvs. și dacă nu a atins înălțimea, atunci este de aproximativ 1 cm, dacă este mai mare, atunci acoperișul va eșua.
3. Adăugați o cantitate de apă sub făină, aproximativ 20-30 ml. (o lingură).
4. Crusta din Panasonic este întotdeauna crocantă. Dacă nu-ți place foarte mult, firul are o explicație despre cum să te descurci. Citește.
Și arată rezultatul, fisurile ar trebui să dispară.

așa că mă uit la rezultatele altora și la ale mele, rupe acoperișul pentru aproape toată lumea ...

Micile 1-2 crăpături nu sunt un defect pentru pâinea de secară, dar pentru pâinea de vatră aceasta este în general norma, care se reflectă în special în condițiile tehnice pentru coacerea pâinii.

Mulțumesc pentru rețetă, dar cred că am greșit ceva, nu la fel de mare ca în rețetă și dulce, am făcut-o cu aluat de casă.

... Mulțumesc pentru rețetă, dar cred că am greșit ceva, nu la fel de mare ca în rețetă și dulce, am făcut-o cu aluat de casă.

Aveți pâinea pentru această cantitate de făină și înălțimea este corectă, firimitul este poros și bun, singura întrebare este aluatul, fie trebuie să-l creșteți mai mult, fie să adăugați mai mult, 300-400 de grame de aluat în această rețetă este o cantitate normală și pâinea se dovedește apoi dulce-acrișoară.
Mult noroc!

Aveți pâinea pentru această cantitate de făină și înălțimea este corectă, firimitul este poros și bun, singura întrebare este aluatul, fie trebuie să-l creșteți mai mult, fie să adăugați mai mult, 300-400 de grame de aluat în această rețetă este o cantitate normală și apoi pâinea se dovedește a fi dulce-acrișoară.
Mult noroc!

Multumesc pentru raspuns!!! Încă îmi este rușine că pâinea este lipicioasă, ai scris că se restabilește după o vreme, a trecut ziua până când observ schimbările, după ce oră are loc restaurarea?
Ați mai scris că cultura de început poate fi mărită la 300-400 de grame, atunci este necesar să reduceți făina și apa atunci când amestecați?

...
Ați mai scris că cultura de început poate fi mărită la 300-400 de grame, atunci este necesar să reduceți făina și apa atunci când amestecați?

Raportul de făină și apă din rețetă ar trebui să rămână neschimbat, acest lucru este foarte important, deoarece afectează consistența aluatului și o încălcare a raportului dintre cantitatea de făină și apă va duce la impuritate și rupere a cupolei pâine sau la căderea acoperișului pâinii. Creșterea cantității de aluat acru, reduceți cantitatea de apă și făină în consecință.

Va multumesc mult pentru sfaturi !!!

Și am făcut minunat! Dar pentru prima dată când a copt această pâine, ea nu a vrut să o riște și a adăugat 1 lingură. Panifarina.
După sfârșitul lotului, a scos mixerul și a nivelat acoperișul cu o spatulă umedă. Acoperișul este perfect - ușor convex. MULTUMESC Autorului !!! )

Vanya 28, tocmai ți-a scos din cuptor cea de-a doua pâine de azi (prima, despre care am scris mai devreme, a gustat și mi-a luat rapid iubitul meu ginere) Nu încetez niciodată să fiu uimit: nu exista colobok - o masă plastică vâscoasă, în timpul frământării (în conformitate cu videoclipul dvs.), am scos în mod constant aluatul vâscos de pe omoplat cu un cuțit și l-am trimis înapoi în găleată. Și nici nu mi-a venit să cred că ar veni ceva din această substanță. Dar ce rezultat uimitor - a doua pâine este și mai bună! Acoperișul este ușor convex, plat (fără denivelări și crăpături). Am adăugat ulei de muștar la rețetă - 2 linguri. l. , și zahăr redus la 2 linguri. l. (asta după gustul meu), condimentele sunt coriandru și chimen.
Și iată concluziile mele:
1. A ajutat mixerul în primele 10 minute - a reglat aluatul din colțuri, l-a apăsat pe mixer, a întors aluatul cu o spatulă, deoarece, din cauza lipiciosității și nu „kolobochek”, este mai frământat de jos.
2. În restul de 5 minute. frământând, când aluatul era deja înnodat într-o masă foarte omogenă și netedă, ea a decis să nu ajute și doar să observe. În ultimele 5 minute piesa de prelucrat (nici măcar nu-i pot spune colobok) a început să se răstoarne. Când aluatul s-a lipit de pereți, l-am împins ușor cu o spatulă.
3. Când am scos mixerul după frământare, l-am apăsat destul de strâns și am „lustruit” acoperișul cu o spatulă moale din silicon - l-am făcut plat și neted (am umezit spatula cu apă). Astfel, întreaga piesă de prelucrat a fost distribuită uniform peste cupă.
4. S-a copt 1 oră 15 minute, deoarece laturile au fost foarte prăjite prima dată.
Nici nu știu dacă trebuie schimbat altceva în rețetă - totul este atât de reușit: intrarea în top zece. Poate că voi experimenta doar făina: 250 g secară decojită și 250 g secară întreagă.
Încă o dată, O MULȚUMIRE imensă !!!

Bună seara tuturor!!! Am realizat HP Moulinex OW 6002 conform rețetei și folosind cântare. Mi-a fost jenă de așezarea produselor (de obicei dimpotrivă, mai întâi lichidul de deasupra făinii etc.) ajutat cu o spatulă ca în videoclip, masa s-a dovedit a fi vâscoasă. Și acum ACEASTA minune a fost coaptă și ..... mijlocul este umed, vâscos, nu voi scrie despre gust. Ajutor cu sfaturi, ce mi s-a întâmplat. MULTUMESC

[AndreyK]

AndreyK
Am copt în mod repetat această pâine în Mulinex-6002, coaptă după aceeași schemă ca în Mulinex-5002:

Program de aluat de drojdie -1 oră 25 minute. Frământând 25 de minute. Urcare 1 oră.
Programul "Coacere" - timp maxim 1 oră 10 minute. La final, adaugă imediat încă 20 de minute.
Timp total de coacere = 1 oră 30 minute.

Pâinea este excelentă !!!

P.S. AICI îmi poți vedea pâinea coaptă în Mulinex-5002, în 6002 se dovedește una la una la fel.