Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

în Panasonic 2502, care este modul cuptor?

în Panasonic 2502, care este modul cuptor?

Dovada-frământarea cu „02. Cel mai rapid” sau „09. fără gluten”, aprox. ore, apoi - „12. coacere” 1h. 30 minute.

pâinea se numește secară, așa că este necesar să preparați malț? Se pare că nu am nevoie de o rețetă ..

pâinea se numește secară, așa că este necesar să preparați malț? Se pare că nu am nevoie de o rețetă ..

2. Măsurați malțul de secară pe bucată cu o lingură de măsurare - 50 ml.
îl preparăm, amestecând, cu apă clocotită - 100 ml.
și lăsați-l să stea 5-7 minute.
Prin urmare, probabil, se consideră că custard.

Resetăm programul „fără gluten” (pentru modelele SD-2500, 2501, 2502 programul Basic Rapid, selectăm programul „Coacere”).

în x / n, este imposibil să resetați programul până când sfârșitul lucrării nu se oprește, apăs butonul de oprire, îl opresc din rețea, oricum, imediat ce pornesc programul continuă. Ce să fac?

Nu aruncați deoarece coacerea a început deja. Adică, trebuie să aveți timp să opriți programul 02 sau 09 înainte ca acesta să treacă de la starea la coacere (cel puțin un minut sau chiar în momentul comutării - am făcut-o o dată când am copt pentru prima dată - am a stat lângă HP și a așteptat când trece de la un mod la altul). Dacă se pierde momentul - deschideți HP, acoperiți rapid găleată cu aluatul cu un prosop și scoateți-l, există un senzor de temperatură în interior - o „verucă” proeminentă atât de mică pe interiorul peretelui frontal, trebuie să aplicați gheață pe el (sau ceva din congelator) pentru a înșela HP, astfel încât să comute modul (deoarece dacă coacerea a început sau tocmai s-a încheiat, HP nu se va activa până când nu se răcește). În consecință, dacă nu a trecut mult timp de la coacere (câteva minute), atunci facem aceste manipulări și setăm programul „12. coacere” timp de 1 oră și 30 de minute și dacă există deja multe, atunci la sfârșit de coacere din programul 09 (și acest 50-55 minute), „înșelați” HP în modul de mai sus și setați programul „12. coacere” pentru timpul rămas - 30-40 minute.

Resetăm programul „fără gluten” (pentru modelele SD-2500, 2501, 2502 programul Basic Rapid, selectăm programul „Coacere”).

Apăs butonul de oprire, îl opresc din rețea, oricum, imediat ce îl pornesc, programul continuă. Ce să fac?

Da, am făcut și eu toate acestea și m-am gândit - de ce are HP această „memorie” pentru program, iar funcția este utilă, dar în acest caz doar pentru rău.

Nu aruncați deoarece coacerea a început deja. Adică, trebuie să aveți timp să opriți programul 02 sau 09 înainte ca acesta să treacă de la starea la coacere (cel puțin un minut sau chiar în momentul comutării - am făcut-o o dată când am copt pentru prima dată - am a stat lângă HP și a așteptat când trece de la un mod la altul). Dacă se pierde momentul - deschideți HP, acoperiți rapid găleată cu aluatul cu un prosop și scoateți-l, există un senzor de temperatură în interior - o „verucă” proeminentă atât de mică pe interiorul peretelui frontal, trebuie să aplicați gheață pe el (sau ceva din congelator) pentru a înșela HP, astfel încât să comute modul (deoarece dacă coacerea a început sau tocmai s-a încheiat, HP nu se va activa până când nu se răcește). În consecință, dacă nu a trecut mult timp de la coacere (câteva minute), atunci facem aceste manipulări și setăm programul „12. coacere” timp de 1 oră și 30 de minute și dacă există deja multe, atunci la sfârșit de coacere din programul 09 (și în acest minut 50-55), „înșelați” HP în modul de mai sus și setați programul „12.coacere "pentru timpul rămas - 30-40 minute.

Voi încerca ...) mulțumesc)

Da, am uitat să scriu, gheața trebuie păstrată 2-3 minute, iar în acest proces puteți încerca să porniți programul 12, la început HP va afișa U50, iar la un moment dat coacerea va funcționa și se va aprinde .

[Olanwo]

Olanwo, deși sunteți un „tânăr brutar”, ați pictat totul corect.

[Olanwo]

Olanwo, deși sunteți un „tânăr brutar”, ați pictat totul corect.

Mulțumesc, Valeria! Lauda unui maestru mai experimentat este foarte plăcută pentru un începător))))

Bună seara. Spuneți-mi, pzhlst, cum să coaceți pâine de secară într-un filtru de pâine Panasonic 2500?

Buna! Uitați-vă la prima pagină a acestei conversații, derulați în jos - acolo, după rețetă, există o listă cu cei mai diferiți producători de pâine și adaptarea rețetelor la acestea. Există expresia „Coacem într-un filtru de pâine„ Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 și 2500, 2501, 2502) ”.” Ea urmărește imaginea lingurilor de măsurare. Și mai departe - instrucțiuni detaliate pentru aceste modele HP.
Este mai bine decât este scris acolo. Dacă ceva nu este clar - scrieți, vom discuta

periodic coc un subiect.
pâine foarte gustoasă.
dar cu componentele cusăturilor pe care le avem în Samara.
există malț și agram în rețetă.
Din noiembrie l-am copt strict conform rețetei (după ce am cumpărat HP pentru această rețetă, l-am stocat în magazinul online Samara Pekisamararu), dar acum agramul s-a epuizat și malțul s-a uscat.
a încercat ieri substitutul atât pentru agram, cât și pentru malț.
agramul (acidifiant) a fost înlocuit cu dosp (400 gr: 200 apă + 200 făină de grâu. Clasa I) și malț cu cvas de pâine uscată.
a început procesul.
1. frământarea aluatului în HP.
aluatul s-a dovedit a fi apos, dar a încercat să se formeze într-un coc!
ceea ce este neobișnuit pentru secară.
Am crezut că gunoiul va ieși sau cel puțin acoperișul va eșua.
2. coacerea timp de 1,5 ore.
Am crezut că pâinea va arde!
cu toate acestea, a crescut de 2 ori, coaptă normal (temperatura la sfârșitul coacerii în pâine a fost de 100 de grame).
3. Încerc.

culoarea s-a dovedit a fi mai deschisă (este mult grâu!), gustul nu este atât de strălucitor.
în general - s-a dovedit pâinea de grâu de secară.
are dreptul să existe fără ambiguități.
dar nu se aplică subiectului. )))
Da! iar fisurile din acoperiș indică faptul că făina este prea multă!
Mă pocăiesc.
când am văzut un aluat atât de subțire în mijlocul șarjei, am aruncat în găleată 3 linguri de făină de secară.
dar nu era necesar să faci asta!

pâinea este superba. gătit la 257 Panas. nu a funcționat prea mult, așa că am tras-o cu o spatulă. totul a iesit !!!

periodic coc un subiect.
pâine foarte gustoasă.
dar cu componentele cusăturilor pe care le avem în Samara.
există malț și agram în rețetă.
Din noiembrie l-am copt strict conform rețetei (după ce am cumpărat HP pentru această rețetă, l-am stocat în magazinul online Samara Pekisamararu), dar acum agramul s-a epuizat și malțul s-a uscat.
a încercat ieri substitutul atât pentru agram, cât și pentru malț.
agram (acidifiant) înlocuit cu aluat (400 gr: 200 apă + 200 făină de grâu. clasa I) și malț cu cvas uscat

Aici am citit undeva că agramul întunecat poate fi înlocuit cu oțet în aproximativ aceeași proporție - 6 grame de agram pentru 2 linguri (măsurate) de oțet de mere. Folosesc acest lucru cu succes în pâinea de secară. Și, de asemenea, crăpăturile din pâine sunt foarte drăguțe, este mai bine decât un acoperiș scufundat (când aluatul este subțire).

Și, de asemenea, crăpăturile din pâine sunt foarte drăguțe, este mai bine decât un acoperiș scufundat (când aluatul este subțire).

Mulțumesc pentru complimentul pentru pâinea mea. )
Și cu componentele, am decis întrebarea radical.
Cu toate acestea, gustul (și culoarea) cremei coapte pe înlocuitori de secară nu este ceva ce nu aș vrea, dar nu sunt încântat de el. Aici.
Prin urmare, în magazinul nostru Samara am comandat o grămadă de toate aceste componente pe an!
El a ucis două păsări cu o singură piatră - există aprovizionare pentru un an (capul nu mai doare acum) și au adus toate acestea acasă a doua zi! Foarte confortabil!
Acum voi coace subiectul strict conform rețetei.
Și restul de secară din componente compatibile le-am pus pe biscuiți prăjiți. De asemenea, soției mele și cu mine ne place să servim uneori la primele cursuri.


Și iată-l încă o secară de cremă!
Am făcut totul strict conform instrucțiunilor pentru Panasonic 2500 de pe prima pagină a subiectului nostru (și cu un marcaj în ml, nu în gr.), Dar!
Cu ocazia faptului că acum chiar am panifarină (!)
Nu am rezistat și am adăugat 15 ml din acesta în făină.
De asemenea, a adăugat 75 ml. apă (pentru că aluatul meu iese întotdeauna abrupt și vârful pâinii este întotdeauna crăpat).
Și un vârf de semințe de chimen macinate pentru grația gustului!

Vom lua cina pentru cină. Până acum, numai după răcire într-o stare ușor caldă, am făcut prima tăietură, pentru o fotografie. Mirosul, ca întotdeauna, este dens și parfumat.
Când coaceam, am vrut să fac nu o jumătate de oră de coacere, ci ceva mai mult. Ora treizeci și cinci. Dar nu, Panas nu. Puteți forma doar o oră treizeci, nu mai mult!
Există un astfel de sentiment de mică subdezvoltare sau ceva de genul acesta. Firul este pe punctul de a se lipi.
Sau poate sunt pretentios.
Acum, la prânz „m-am otrăvit cu o crustă” de secară.
Totuși, sunt pretențios - este destul de copt!
Și ce miros și gust!
Un praf de chimen a dat mirosul (și chiar gustul, parcă) de miere!
Gust uluitor!

Acum fac pâine de secară, am un filtru de pâine LG, cum arată acest senzor, care trebuie răcit cu gheață pentru a prelungi timpul de coacere?

Mi-am dat seama cu senzorul.
Iată pâinea mea, a stat timp de 12 ore.


Nu există o bucurie specială, deoarece am aruncat agram întunecat într-o doză pentru lumină. În procesul de amestecare, am adăugat apă aproximativ 2 linguri. linguri. Timpul total de coacere s-a dovedit a fi de 1 oră 20 minute + 10 minute nu a fost încă suficient (mi-a fost teamă că elementul de încălzire va arde din cauza supraîncălzirii și s-a oprit cu 10 minute mai devreme)
pâinea dinăuntru a ieșit crudă, cuțitul unge, are un gust acru, dar vina mea este.

Tăierea arată că pâinea nu are succes - care este greșeala (cu excepția unui număr mare de agram)

Pe baza micii mele experiențe, erorile sunt după cum urmează:
1. Cupola trebuie să fie bine nivelată (lustruită) cu mâinile umede înainte de coacere. Dacă un astfel de acoperiș a fost nivelat ca în fotografie, ceva cu proporții apă-făină
2. Nu este de dorit să adăugați apă, ca ultimă soluție puțin. O cupolă de pâine cade din excesul de apă
3. Fărâmă crudă - deoarece timpul de coacere, așa cum a insistat autorul rețetei, este exact 1 oră 30 de minute, nu 1,20

Câtă melasă și zahăr ar trebui să adăugați dacă nu există miere întunecată? (Există atât de multe pagini cu comentarii încât nici măcar nu puteți privi răspunsul la întrebarea mea ..)

ps: La naiba, întrebarea a fost despre pâinea Borodino făcută din cremă de secară, dar din cauza legăturilor diferite cu răspunsurile, m-am confundat)

Și mi se pare că ați scris corect, deoarece există un singur fir de discuție - atât pentru Borodinsky, cât și pentru cremă de secară.
Am făcut Borodinsky fără miere, aceeași cantitate de zahăr - 50 ml. Nu știu despre melasă (este mai dulce decât mierea sau invers?), Dar mi se pare că este nevoie de același lucru.

Poți să-mi spui, te rog, că ai nevoie să cerne făină de secară?

Poți să-mi spui, te rog, că ai nevoie să cerne făină de secară?

Am încercat o dată, s-a dovedit a fi o perioadă foarte lungă de timp, așa că apoi m-am oprit - se dovedește la fel de bine. Și acum mă coac din cereale integrale și nu are sens să cerne.

Poți să-mi spui, te rog, că ai nevoie să cerne făină de secară?

Cu siguranță nevoie!

Cernerea este necesară pentru a satura făina cu aer, a devenit mai luxuriantă, pentru a elimina diverse incluziuni, pietricele, așternut, praf, rozătoare și așa mai departe ... chiar și îmi pare rău, există pahare ...

Mai întâi, cerneți făina printr-o sită într-un vas, apoi îndepărtați incluziunile din sită, apoi adăugați boabe mari și particule de făină de secară sau cereale, tărâțe care nu au trecut printr-o sită fină în făină. Avem nevoie de aceste particule mari de făină în aluat și pâine.

Am încercat o dată, s-a dovedit a fi o perioadă foarte lungă de timp, așa că apoi m-am oprit - se dovedește la fel de bine. Și acum mă coac din cereale integrale și nu are sens să cerne.

Ce este lung?
Dacă tot ce ai nevoie este să pui o sită pe cântar, să cântărești făina și să o cerbi într-o găleată. Dar asigură-te siguranța făinii, pâinii și îmbogățește făina cu aer, făina nu va fi coaptă, va fi mai bine și mai rapid înmuiat în lichid.

[Administrator]

Administrator, mulțumesc
Frământarea pâinii - se ridică.
Numai că mi-a ieșit ceva aluat foarte rece, mai rece decât în ​​clasa de master video
Aici este a mea

Asta este normal ?
Poate pentru că am semănat mai întâi făina și apoi am cântărit-o?

Nicio diferenta
- cântărește și cernă
- cerneti si cantariti
Oricum făina este cernută și cântărită

Dar dacă aluatul este gros (în comparație cu aluatul original propus), atunci poate că trebuie să-l diluați puțin cu apă pentru a obține consistența dorită a aluatului

Ceva pe care nu l-a ridicat puțin

De ce s-ar putea întâmpla asta?

Nu a putut rezista - a tăiat o bucată - era delicioasă, dar firimitul era umed.
Așa ar trebui să fie?

Ce este lung?
Dacă tot ce ai nevoie este să pui o sită pe cântar, să cântărești făina și să o cerbi într-o găleată. Dar asigură-te siguranța făinii, a pâinii și îmbogăți făina cu aer, făina nu va fi coaptă, va fi mai bună și mai rapid înmuiat în lichid.

Se pare că aveam o astfel de făină care conținea un procent mare de impurități (sau tărâțe - nu știu) sau poate că nu eram obișnuit să mă ocup de făina de secară atunci și, în comparație cu făina de grâu, mi s-a părut că cernerea a fost nerealist - întreaga sită s-a înfundat cu particule de făină și în timpul când puteți cernea o kilogramă de grâu, probabil am cernut doar un pahar de secară și am decis să nu petrec mai mult timp pentru asta. Poate, desigur, că mâinile sunt din locul greșit - nu exclud acest lucru

Bună Brutărie!
Am decis să-mi pun munca în opinia ta:



Producător de pâine - Magitec 7713
moduri utilizate:
7- aluat nedospit - 10min frământare
10- pâine sandwich - 15min - frământare
40min - impermeabilizare
5min - încălzire (am pus-o într-un cuptor cu microunde cald pentru această dată.Sau poate a fost posibil
lăsați-l în x / p fără un agitator?)
20min - impermeabilizare
12- coacere 1 oră 30 min

Acum despre rețeta în sine:
1. Făină de secară decojită 500 gr - 470gr, 30gr - corecție pentru cvas
2. Malț de secară uscat fermentat 50 ml = 40 gr - 80 ml cvas uscat, preparat cu apă clocotită din volumul total
3. Aluat (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 gr - oțet de mere 2 linguri. Am adăugat în apă la total. volum
sau („Agram întunecat”) ca ultimă soluție (10 ml = 8 g)
4. Fructoza, zahărul poate fi de 50 ml = 50 gr - 40ml (de la 50ml mi s-a parut dulce)
5. Sare fină 10 ml = 15 gr -15gr
6. Drojdie uscată 10 ml = 8 gr - 2h De la mașina de pâine și ceva mai mult
sau drojdie presată 18 gr
7. Apă fiartă 35С + -30 ml 450 ml 450ml

în procesul de frământare, probabil că am adăugat 30-35 ml de apă - aluatul a fost încordat. După adăugarea de apă, a devenit neobișnuit de lipicios cu plastilină
Am fotografiat pâinea, probabil la o oră după coacere (nu puteam să o suport mai mult))). Lipicios, dar gustos. Dar vreau și el să fie „sfâșiat” ...
Sper cu adevărat pentru comentariile și sfaturile dvs.

Coac 3 pâini pe lună din noiembrie.
pâine minunată.
dar apoi am dat de subiectul "Pâine Borodino din pâine de secară" de la Vanya28.
coapte deja 2.
de la prima pâine în general, capul meu s-a învârtit!
dar, în „Pâine Borodino făcută din pâine cu secară”, precum și în „Pâine cu secară, un adevărat (gust aproape uitat)”. Am fost puțin împovărat de umiditatea crescută a firimiturilor.
Coac pe Panas 2500 strict conform retetei.
aluatul este abrupt și acoperișul este întotdeauna „crăpat”.
în ultima vreme am început să adaug mai multă apă.
acoperișul crapă mai puțin.
dar, iată firimitul - în pragul unui fault, așa cum se spune.
rezultatul acestor reflecții a fost o încercare de a coace „pâine Borodino din pâine de secară” în Panas, într-o formă independentă.
Am găsit ceva de genul unei mici rațe din ceramică acasă și am copt în ea, menținând în același timp toți ceilalți parametri de coacere.
rezultatul a fost deplorabil - pâinea nu a vrut să părăsească mucegaiul. )
abia a scos-o de acolo aproape cu goluri.
fundul pâinii este ars decent, părțile laterale sunt parțial.
firimitul a rămas din nou în pragul unui fault din cauza umezelii.
fabricat astăzi "Lubrifiant universal antiaderent pentru matrițe":

și este un moment incitant - ieșirea din formă!
pâinea nu a ieșit doar din formă - aproape că a sărit din ea!
„Universal Non-Stick” a funcționat minunat de bine!

în timp ce pâinea este sub prosop, se odihnește.
partea de jos are doar o culoare ușor mai închisă. ca un indiciu de arsură.
deși nu era deloc miros de pâine arsă.
ținând cont de toate acestea, mi-am schimbat rețeta adaptată - am redus temperatura cu încă 5 grade și timpul de coacere va fi acum de 1 oră 40 de minute.
Sper că acum secara mea va fi exact ceea ce ar trebui să fie în opinia mea.
sau chiar soacra mea (prin soția mea, desigur) a sugerat că pâinea de secară este cea mai dificilă de coacere!
și nu sunt obișnuit să renunț în fața dificultăților și o să-i fac plăcere soacrei mele cu excelentul Borodino!

Da! a încercat Borodino proaspăt coaptă.
presupunerile mele s-au împlinit.
1. O creștere a timpului de probă (2 ore față de 1 oră) a dus la creșterea aluatului sub forma exact de 2 (!) Ori. o verificare de o oră ar putea crește aluatul cu un factor de 1,5, nu mai mult.
2. Reducerea temperaturii (165-170 grade față de 180) și creșterea timpului de coacere (25 de minute din momentul în care cuptorul a fost pornit la temperatura setată până când a ajuns la modul și plus 1 oră 35 minute de coacere în sine) a dat efectul dorit pentru a reduce conținutul de umiditate al firimii.
Acum, la palpare, firimitul nu lasă umezeală pe deget și are o tendință mai vizibilă de a-și recâștiga forma originală atunci când este apăsat pe firimitură.
adică pâinea a devenit mai coaptă.
astfel de pâine și soacră nu le va fi rușine să le trateze!
PS și încă unul. poate veni cineva la îndemână.
Chiar nu mi-a plăcut să mă deranjez să scot aluatul din găleată HP, să-l transfer și să-l pun într-o altă formă.
aluatul de secară se lipeste foarte puternic de tot ceea ce există în lume: mâini, mucegaiuri, omoplați etc.
ce am făcut pentru a ieși din această situație?
1. Mâinile unse și o paletă (silicon) cu ulei vegetal.
2. Folosind o spatulă, cât de bine a putut, a separat aluatul de găleata HP prin metoda „răzuire” și a scuturat-o pe palmă.
3. A format ușor un coc și a pus-o pe tablă.
4. Răsturnați restul de aluat cu o spatulă dintr-o găleată.
5. a adăugat aceste rămășițe în colobokul principal și a format din el o pâine în formă de formă. (!) și pune aluatul în matriță.
toate.
mâinile și omoplatul erau practic curate.
operația a durat un timp minim.
consumul de ulei este minim (adică nu este nevoie să turnați ulei pe mâini. 5-10 ml sunt suficiente pentru orice.
și, după cum se spune: ambele mâini sunt curate, iar oile sunt în siguranță!

Bună Brutărie!
Am decis să-mi pun munca în opinia ta:

Ce bine s-a dovedit! Și apoi am continuat să-mi amintesc raționamentul nostru cu privire la această chestiune, m-am gândit, cum ați decis să coaceți.
Am reușit să măresc găurile când am înlocuit o parte din făina de secară cu făină de grâu (uitați-vă la pagina 58, undeva la mijloc am întins pâinea în proporție de 60/40 secară și făină de grâu), cu cât mai multă făină de grâu, mai multe găuri. Acum coac de obicei 400 g de secară - 100 g de grâu - ca să fiu sincer, pare a fi 100% secară, adică ai nevoie de cel puțin 120-150 g de grâu. După părerea mea, acest lucru nu afectează gustul - este, de asemenea, delicios.

Ce bine s-a dovedit! Și apoi am continuat să-mi amintesc raționamentul nostru cu privire la această chestiune, m-am gândit, cum ați decis să coaceți.
Am reușit să măresc găurile când am înlocuit o parte din făina de secară cu făină de grâu (uitați-vă la pagina 58, undeva la mijloc am întins pâinea în proporție de 60/40 secară și făină de grâu), cu cât mai multă făină de grâu, mai multe găuri. Acum coac de obicei 400 g de secară - 100 g de grâu - ca să fiu sincer, pare a fi 100% secară, adică ai nevoie de cel puțin 120-150 g de grâu. După părerea mea, acest lucru nu afectează gustul - este, de asemenea, delicios.

Mulțumesc!
Sunt doar niște găuri atât de strălucitoare pe care vreau să le obțin. Din anumite motive, se pare că odată cu ele de o mie de ori mai gustoase))
Voi încerca să adaug grâu.
Deși prima dată am copt această pâine urmând strict rețeta, am luat din greșeală o pungă cu făină de grâu în loc de făină de secară. Mi-am dat seama de asta doar când am văzut o pungă de secară nedeschisă. De asemenea, era foarte gustoasă, dar nu erau găuri)))

Mulțumesc!
Sunt doar niște găuri atât de strălucitoare pe care vreau să le obțin. Din anumite motive, se pare că odată cu ele de o mie de ori mai gustoase))
Voi încerca să adaug grâu.
Deși prima dată am copt această pâine urmând strict rețeta, am luat din greșeală o pungă cu făină de grâu în loc de făină de secară. Mi-am dat seama de asta doar când am văzut o pungă de secară nedeschisă. De asemenea, era foarte gustoasă, dar nu erau găuri)))

Cât de interesant și că era pâine de grâu pură, dar părea secară?
Rețeta pâinii care ți-a plăcut este oarecum diferită (este prezentată în aceeași pagină 58 sub fotografie), dar de fapt diferența constă într-o cantitate mai mică de zahăr, prezența uleiului vegetal și proporția de făină (secară / grâu 60/40). Mi-a plăcut mai puțin să gust, este cumva acru decât gustul uitat de cremă de secară. Și întrucât scopul meu a fost să aleg o rețetă pentru făină cu cereale integrale, am „inventat o bicicletă” experimentând - tocmai am început să coac pâinea conform rețetei originale (gust de ulei de secară uitat), înlocuind făina obișnuită cu cereale integrale, cu adaos de tarate. Prin urmare, pâinea este acum destul de densă, dar mai utilă, cam așa:
🔗
🔗
Această pâine are deja trei zile, iar fotografia nu prea reușește, dar așa, în termeni generali.

Cât de interesant și că era pâine de grâu pură, dar părea secară?

Se pare că da ... a fost mâncată foarte repede

Ei bine, atunci acesta este cel mai important lucru - că a fost delicios!

Pâinea a ieșit așa: acoperișul s-a crăpat, dar nu s-a prăbușit, s-a ridicat exact de două ori. În loc de zahăr, s-a folosit sirop de maltoză, în loc de 500 g de făină de secară decojită - 400 g de făină de secară tapetată (întregi) + 100 g de făină de grâu clasa I + 3 lingurițe. panifarin.

Cat de delicios!

[Shesha]

Shesha, ai o pâine minunată. Felicitări, doar această rețetă complet diferită. Și crăpăturile

Sunt nou aici, am citit pagina de titlu cu rețeta, dar încă nu înțeleg, dar cum poți coace această pâine în cuptor, frământând-o cu mâinile? Totul este pentru o mașină de pâine și un videoclip este și pentru o mașină de pâine ... Poate am trecut cu vederea ceva sau aici în subiectul discutat anterior mai detaliat gătind la cuptor?

Mulțumesc anticipat, chiar vreau să încerc această pâine

Puteți coace astfel de pâine la cuptor, va fi și mai gustoasă

Întregul ciclu de gătit (dacă este făcut corect) va dura aproximativ 22-24 de ore.

Dacă sunteți gata pentru astfel de fapte, pentru a pregăti pâinea Borodino conform tuturor regulilor, puteți descrie procedura de la aluat, preparare, aluat de frământare, corecție până la coacere.

Și vezi aici pâine de secară în cuptor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Puteți coace astfel de pâine la cuptor, va fi și mai gustoasă

Întregul ciclu de gătit (dacă este făcut corect) va dura aproximativ 22-24 de ore.

Dacă sunteți gata pentru astfel de fapte, pentru a pregăti pâinea Borodino conform tuturor regulilor, puteți descrie procedura de la aluat, preparare, aluat de frământare, corecție până la coacere.

Și vezi aici pâine de secară în cuptor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, scuzați-mă, vă rog, puteți explica de ce 22-24 de ore? Am crezut că este suficient să repet pur și simplu acțiunile HP: amestecați totul (inclusiv drojdia uscată, fără aluat), frământați și stați timp de 1,5-2 ore pentru a crește. Mulțumesc.

Puteți face o versiune accelerată, puteți amesteca totul, distanța, coaceți - și gata. Dar aceasta nu este pâine Borodino - aceasta este doar pâine de secară

Mulțumită lui Vanya28 și tuturor participanților la proiect)) pâinea a ieșit prima dată:




Nu m-am gândit niciodată că voi mânca o bucată de pâine ca prăjitură)

Ei bine, acum voi merge și voi citi subiectul)

Vă rugăm să ajutați cu sfaturi! Am făcut această pâine pentru prima dată, pâinea s-a dovedit mai mult sau mai puțin, dar există 2 nuanțe:

1) Crusta de pâine este arsă. Nu atât de mult încât nu poate fi mâncat, ci și mai puternic decât este necesar

2) Firul de pâine s-a dovedit (așa cum mi se pare mie) ușor ușor umed, zlebul se clancă puțin pe dinți (dar deloc, adică nu există așa ceva încât pâinea să nu fie coaptă)

Am făcut totul și l-am măsurat conform rețetei de pe cântare, am amestecat mult timp, am făcut-o la cuptor într-o formă unsă.

Îmi puteți spune, vă rog, ce trebuie să corectez, astfel încât cele 2 neajunsuri indicate să nu fie? Primul lucru care îmi vine în minte este reducerea temperaturii, astfel încât scoarța să nu ardă, dar atunci aluatul va fi și mai nepătat?

Mulțumesc tuturor celor care vă vor ajuta!

[Xavier]

Xavier, pe primul punct - nu voi spune, nu un specialist. Și, în conformitate cu al doilea - pâinea de secară diferă prin faptul că firimiturile sunt ușor lipicioase și pătează cuțitul. Înțeleg că după ce am citit 23 de pagini ale acestui subiect))

Buna! M-am întors la forum după o lungă absență. Poate cineva știe - Vanya28 nu a apărut niciodată?

NU, nu a apărut. E pacat.