Pâine de secară - Rețetă rusească veche

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară - Rețetă rusească veche

Ingrediente

Ferment:
Apă 500 ml
Făină de secară decojită 3 căni (230 ml cană)
Zahăr 3 lingurițe
Drojdie 1 linguriță
Aluat:
Apă 1 cană
Făină de grâu 2 căni
Făină de secară decojită 2 căni
Ferment 1 lingură. l. cu un tobogan
Prepararea ceaiului 0,25 cani
Oțet de mere 1 linguriță
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 2 linguri. l.
Lapte praf 2 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdie 1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

  • Într-un castron mare, nemetalic, larg, combinați toate ingredientele. pentru aluat până se omogenizează și se pune într-un loc cald pentru îmbătrânire. După 3 ore, starterul trebuie amestecat. Timpul de fermentare este de 18 ore. Mai mult, cultura starter finită este stocată în frigider până când este utilizată complet.
  • Din experiența personală, vă sfătuiesc să luați un recipient mare pentru aluat, deoarece crește foarte mult. După 18 ore, nu am obținut un borcan de litru plin cu cultura de început, dar l-am turnat în 1,5 litri. borcan și în frigider, a crescut și a luat ¾ borcane. Rețeta spune că drojdia este suficientă pentru 10 - 15 pâini, dar, după părerea mea, pentru mai multe.
  • Frunzele de ceai trebuie să fie puternice și să fie adăugate mai bine decât alimente fierbinți (puneți 4 pungi de ceai negru în 0,25 căni de apă fierbinte, lăsați-le 5 minute, apoi adăugați-le la aluatul frământat).
  • Coaceți în "pâine de secara", Cu o crustă medie.
  • Am luat această rețetă de pâine de secară din instrucțiunile pentru LG HB-205 CJ
  • Până acum am copt-o o dată, dar toți cei care au gustat-o ​​au aprobat în unanimitate această pâine, în general, o voi coace din nou.
  • P.S. Fotografie în rețetă - de sweeta.


Aglo
Mereu mă emoționează citind despre frunze de ceai, oțet, cafea-cacao în rețetele pâinii vechi rusești.
Alexandra
Am adăugat ceai la secară și cereale integrale, mi-a plăcut rezultatul, mă abțin de la alte ingrediente
marishka
Am folosit și această rețetă. Per total, mi-a plăcut. Pâinea s-a dovedit a fi oarecum asemănătoare cu Riga, dar vreau mai multă sare. În general, destinatarul este bun.
Anjutka
Buna! Astăzi am încercat să coac pâinea conform acestei rețete, deși am folosit aluat din altă rețetă (de asemenea, dentist) - dar pâinea nu a funcționat, a fost frământată foarte bine în timpul procesului de gătit și a crescut, dar când am scos-o, în aparență a fost o cărămidă absolut reușită, cu o crustă gustoasă crocantă, deși după câteva minute un măgar mic, dar când l-am tăiat, era complet crud în interior, firimiturile interioare semănau doar cu o minge de aluat destul de umflată și apropiată în bule și complet crud, care crezi că este greșeala? HP-Panasonic SD 523, mulțumesc anticipat, altfel mi-au plăcut foarte mult crustele, sper că pâinea în sine nu este mai puțin gustoasă
Jenny_a
Am copt și pâine conform acestei rețete, - s-a dovedit roșiatic și apetisant ... dar totuși lipsea ceva, - acrișoare sau ceva?) Dar, în general, rețeta este foarte utilă)
Juju
Am făcut această pâine .. ca să fiu sincer - mă așteptam la mai multe .. probabil din cauza aluatului .. Și așa - la fel ca Darnitsky .. numai că este mai ușor de gătit - nu este nicio agitație cu aluatul ..
Gin
Eu fac această pâine tot timpul - rețeta vine cu cuptorul. ceașca nu este de 230g, dar 240g este ceașca de măsurare LG. drojdia este suficientă pentru o perioadă foarte lungă de timp, pâinea este gustoasă
Gin
puțin experimentând această rețetă - adaug kefir în loc de apă. dar nu 1 cană, ci 1,2 cani. iar drojdia nu este de 1,5 ore, 1, ci de 1,2 ore. l. se dovedește puțin acru
irinalg
Citat: Dentist

FERMENT:
Apă-500ml.
Faina de secara decojita-3 cani (230 ml cana)
Zahăr-3 lingurițe.
Drojdie-1 linguriță.


Aceasta este de fapt o rețetă veche ferment nu pâine
Iririnushka
Și nu am nici un mod HP „Rye” pe care se poate coace? Cât durează programul de secară?
gannusia
De asemenea, nu am un astfel de regim (Mulinex). Eu folosesc eforturile mele modeste în pâinea de secară pe întregul program de cereale.
Vitus
Rezolvați întrebarea umpluturii: drojdia din rețetă este uscată sau proaspătă?
Viki
Citat: Vitus

Rezolvați întrebarea umpluturii: drojdia din rețetă este uscată sau proaspătă?
Uscat - 1,5 lingurițe. Vrei proaspete? Apoi 9 gr.
Corb
Rețeta a fost verificată de multe ori !!! Coac la LG de vreo trei ani! Pe baza rețetei etorogelor mi-am creat propria mea! Secară întunecată, cu semințe de chimen, miere etc. Da, acest aluat este bine pus la coacerea pâinii albe, cu miros mai mic de drojdie, Cine este interesat să împărtășească toate secretele -LG bucătar rus!
Laila
Citat: Corb

Cine este interesat să împărtășească toate secretele bucătarului -LG rus!

Sunt curios, împărtășește, altfel nu fac nimic în fabricarea de pâine în afară de pâinea principală.
Administrator
Citat: Corb

Cine este interesat să împărtășească toate secretele bucătarului -LG rus!

Numai că nu în acest fir - este tema unui autor !!!!

În aceste scopuri, deschideți tema autorului dvs. și, înainte, dezvăluiți-ne secretele
sweeta
Coac pâinea conform acestei rețete tot timpul, este „nativă” pentru Elechka. Adevărat, am pus puțin gluten, malț, în loc de apă, bulion de cartofi, bine și un aluat acid lactic ... Pe scurt, experimentez puțin ...
sweeta
Secara mea s-a copt deja, la timp pentru cină ...

Pâine de secară - Rețetă rusească veche
sweeta
parfumat, delicat și ... foarte gustos !!!

Pâine de secară - Rețetă rusească veche
jala
copt astfel de pâine - foarte bine. delicios, acum îi comandă de la rude cu o săptămână înainte
jala
Și întotdeauna pregătesc secară conform acestei rețete. În principiu, sunt mulțumit de rezultat, doar pâinea se sfărâmă puternic.
Bera
Oameni, poate aluatul va cădea din cauza zgomotului ...? Când am venit acasă, a rămas aproximativ o oră până la sfârșit .. Pâinea era aerisită ... Și apoi strigătul copilului, televizorul la maxim ... și acum pâinea a coborât atât de mult ..
Bera
Deci, cumva ... deși a funcționat înainte ... Am făcut totul conform rețetei ...

Pâine de secară - Rețetă rusească veche
** Irinka **
Buna ziua tuturor! Spune-mi te rog, dar drojdia asta este doar o lingură cu tobogan și gata? Pot să-l pun într-o altă pâine sau să pun mai multe? Și apoi am făcut-o, oh, cât de mult a făcut * glumind * înainte, îmi place foarte mult pâinea Mulțumesc pentru rețetă. Am făcut și instrucțiunile de pe LG.
Bera
Astăzi am gătit în tăcere deplină în timp ce copilul dormea)))

Pâine de secară - Rețetă rusească veche
votyak
Mi-a plăcut mai mult când am pus 3 căni de făină de secară și o ceașcă de făină de grâu și fără niciun lapte - pâinea se dovedește mai densă, dar și mai „secară”.
hlebopek
coapte astăzi! (X / P LG HB-1001 bucătar rus, crustă medie)

Pâine de secară - Rețetă rusească veche
Fudzi
Am copt pentru prima dată. Pentru gustul meu, s-a dovedit puțin superficial. Acum pun mai puțin zahăr și oțet de struguri.
hlebopek
Citat: Fudzi

Am copt pentru prima dată. Pentru gustul meu, s-a dovedit puțin superficial. Acum am pus mai puțin zahăr și oțet de struguri.

Am pus și mai puțin zahăr. Și nu adaug deloc oțet, precum și lapte praf (mă coc în lapte obișnuit)
innetka
Citat: Bera

Deci cumva ... deși a funcționat înainte ... Am făcut totul conform rețetei ...

Pâine de secară - Rețetă rusească veche

aproape și am aceeași poveste, deși am făcut totul ca de obicei. poate este făina? și cât de mult aluat ar trebui să puneți? Am pus o lingură plină!
Panificator LG 2051 BCJ
Oxi
Da, am copt și eu asta. Dar, după gust, tot arată mai mult ca gri.
Vanya28
Citat: Oxi

Da, am copt și eu așa. Dar are un gust mai bun la fel arata ca gri.

Desigur gri, compoziția de secară și grâu.
Raza de soare
Am copt pâine conform acestei rețete (era și în cartea de rețete). Totul a funcționat. Pâinea este cenușie, dulce. Dar îl iubesc pe acesta, în loc de alb cu cafea)) Ei bine, am o mulțime de culturi de început. Cât puteți păstra în frigider?
hlebopek
Citat: SunShine

Am copt pâine conform acestei rețete (era și în cartea de rețete). Totul a funcționat. Pâinea este cenușie, dulce. Dar îl iubesc pe acesta, în loc de alb cu cafea)) Ei bine, am o mulțime de culturi de început. Cât puteți păstra în frigider?
Nu fac prea mult aluat, dar cred că este posibil până la o lună, nu recomand mai mult.
--Kate--
Buna ziua. Cine a făcut deja acest dosp, spune-mi, te rog, ce consistență ar trebui să fie? Mi se pare gros. Deși costă doar 2 ore până acum, nu pare să crească ...
Ksun_chudes
Și am simplificat rețeta ..
Am păstrat drojdia de la instrucțiunile însoțitoare.
Deci, ce urmează:
sare, zahăr, unt - conform rețetei (dar pentru gustul meu, zahărul are nevoie de mai puțin)
rețetă uscată transformată în făină
și lichid în apă.
aluat se pune 2 mese. linguri cu care mănânc supă.
S-a dovedit delicios, acoperișul nu a căzut, s-a copt etc.
Deoarece dospul este tânăr, nu este atât de acru pe cât ne-am dori.
Înger
Citat: Aglo
cana 230ml.
Buna ziua. Vă rugăm să spuneți unui brutar novice. Am un pahar pentru filtru de pâine Moulinex cu un volum de 300 ml. Cum convertesc toate cupele cu prescripție medicală în grame și mililitri?
Viki
Citat: Angel
Cum convertesc toate cupele cu prescripție medicală în grame și mililitri?
Am o cana de 230 ml. Am cântărit. O cană conținea: făină de grâu premium 150 grame, făină de secară decojită 130 grame.
Înger
Mulțumesc mult. Voi încerca să cântăresc pe cântar.
Înger
Buna ziua. Am decis să fac pâine conform acestei rețete, am făcut un aluat. Conform rețetei, există 3 căni de făină de secară, deoarece am un pahar de 300 ml pentru pâine, apoi am făcut 1 cană - 130 gr. Iar drojdia s-a dovedit a fi ca un aluat în consistență, dar conform rețetei scrii că l-ai turnat într-un borcan. Se pare că ar trebui să fie gros. Spune-mi care este greșeala mea?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine