Pâine cu acri în cuptor

Nu, dragă, riști exact acel păcat și te bagi în 2-3 ore de verificare, în orice caz vor fi multe, fie cu adaos de drojdie, fie fără.
Tocmai definesc creșterea aluatului, nici măcar în mărime - îl apăs cu degetul. Dacă gaura izvorăște și se umple imediat, atunci trebuie totuși să așteptați, dacă se îndreaptă atât de încet și de liber, atunci este timpul să coaceți.

Și așa este și posibil. Îmi place și mai mult această pâine, după o lungă fermentare.

O să mă odihnesc pe lauri

Soooo studenți au crescut că nu am altceva de făcut aici. Numai așa - să arăt uneori

Ei bine, bineînțeles ... unde sunt, aaaaaa, ce mai fac? si cine ma va sprijini in momentele dificile ??? Inca astept prima verificare ???

[Svetik_]

Svetik_ Ei bine, acum va dura 50 de minute după prima frământare ... porniți frământarea găluștelor și acum adăugați sare și la final - unt. În general, Zest a scris, pentru a nu aștepta aceste 50 de minute după primul lot, puteți imediat după finalizarea primului lot, să activați IMEDIAT modul Main Dough. Acolo, alinierea va merge doar - ceea ce avem nevoie, aproximativ 50 de minute - și apoi va începe etapa de frământare, frământarea va merge și apoi aruncă sarea, iar la sfârșitul frământării untul ... lăsați aluatul în pace 20-30 min. Și apoi mulăm pâinea. Și apoi pune-l în coșul de probă. Și dacă doriți - în frigider pentru noapte. 6-12 ore. Și mâine, scoateți-l și țineți-l timp de aproximativ o oră în ritmul camerei. Și pe măsură ce se dublează, în cuptor este de 260 de grade.

Brightwing! Încearcă să urmezi exact ultimele instrucțiuni ale lui Tanya. Atunci nu vor fi regrete despre timpul pierdut și produsele traduse! Uite, nu-l amesteca !!!

[Svetik_,]

pot face totul cu loturi și apoi într-un vas de protecție și în frigider până dimineața ???

Odată ce am făcut asta, pâinea din frigider a fost atât de bună. Mi-a fost teamă că, dacă aș sta pe masă o jumătate de oră, cu siguranță voi ieși din vasul în care îl coc mereu pe Izyuminkin. Și când a fost copt, a fost imens.
Svetik_, trimite-l la frigider să doarmă deja.
Și, aproape că am uitat, adăugați sare la plus?

[Zhivchik]

Fetelor ... eram epuizată cu pâinea mea, o umpleam într-un mic tort și, așa cum am spus Zhivchik aici sunt imagini după frigider și mai departe
Nu voi oferi dimensiunea încă, puțin mai târziu



Și acum l-am scos ...



Ieri nu a vrut să se transforme într-un coc, nu am putut să-l rostogolesc, este prima dată când dau peste asta și apoi am adunat aceste lucruri într-o grămadă și într-un tort, le-am acoperit cu un film și salut până dimineață și dimineața a existat o astfel de surpriză ... probabil l-a speriat, încât a crescut, probabil, ca al tău Zhivchik
Crusta miroase foarte puternic, nu voi asigura încă tăietura, doar seara voi veni și voi tăia

[Svetik_]

Svetik_

Ei bine, nici măcar nu știu cum să o spun, dar totuși, pâinile cu o compoziție atât de simplă sunt concepute pentru coacere pe vatră. În formă - nu chiar așa va fi. Pierdem în gust, crustă și aromă.

[Zest]

Draga mea Zest din moment ce nu am vatră, am doar ceea ce am, nu puteam să-l pun laolaltă ieri ... Mă strecuram tot timpul, doar că am adunat tot aluatul în această formă și l-am lăsat, pentru că am a avut mai multă forță, nu s-a luptat cu el, dar dimineața aici ...............

După cum am promis, adaug o tăietură



Iată reportajul meu foto, am vrut să spun că pâinea s-a dovedit puțin sumbă, deși două loturi, după părerea mea, așa, și am făcut față porozității după părerea mea, ce părere aveți ???
Zhivchik iar ieri nu am făcut tăieri. pentru că era apos ... ei bine, ce tăieturi ar fi, ar pluti doar ... poate mă înșel, vom încerca mai departe

[Poftă]

Cu toate acestea, pâinea cu o compoziție atât de simplă este concepută pentru coacere pe vatră. În formă - nu va fi chiar așa. Pierdem în gust, crustă și aromă.

Poftăcum de jos? Aluatul este practic lichid. Și pe vatră se întinde doar într-o clătită.
Apropo, foaia de copt poate fi dedesubt?

Svetik_ , Mi-a plăcut pâinea! Abia după frigider este foarte rău de tăiat. Nici măcar nu ajută ca aluatul să stea la temperatura camerei timp de o oră și vreme. Crusta nu va avea timp să se usuce oricum. Așa că nu tai deloc o astfel de pâine.

Da, foaia de copt poate fi vatră, dar nu foarte bună, deoarece este subțire și nu ține bine căldura (puțină inerție termică).

Mă surprinde faptul că crestăturile de pe pâine nu s-au deschis deloc. Deși, nivelul pâinii a fost sub nivelul marginii tăvii și, judecând după ruptura din diametru, a pornit și tigaia nu i-a permis să se deplaseze în lateral.

[Poftă]

Poftăcum de jos? Aluatul este practic lichid. Și pe vatră se întinde doar într-o clătită.
Apropo, foaia de copt poate fi dedesubt?

oppanki ... Nu am copt niciodată această pâine într-o matriță, nici pe o piatră, nici într-un wok. Dar un wok este un fel de vatră, pâinea se sprijină pe o suprafață plană, iar părțile laterale ale pâinii nu ating pereții wok-ului. La urma urmei, sub forma acestei pâini nu se poate "umfla", tăieturile nu se vor deschide frumos ... Ei bine, în general, sunt un susținător al coacerii acestei pâini din matriță.

Foaia de copt are un fund foarte subțire, nu se poate încălzi până la temperatura necesară și „subminează” pâinea. Deși ... trebuie să încerci totul singur. Lyudmila este un oponent înflăcărat al înlocuirii foii de copt, respinge categoric această opțiune. Și am avut meșteșugărești aici, și-au întins pâinea de vatră, coaptă pe pergament pe o grătar și - de o calitate minunată Dacă nu mă înșel - a fost Yuliki.

Fetelor, am pus poze cu tăietura ... dacă cineva este interesat, puteți arunca o privire, în postarea anterioară

[Svetik_]

Svetik_
Mi-a plăcut pâinea, tăierea este de asemenea bună, ei bine, este clar de ce tăieturile nu s-au despărțit, a fost înghesuit în forma lui, acest lucru este clar ... dar un moment a rămas neclar. De ce a ieșit aluatul lichid? Și la Svetik_, și la Zhivchik? Poftă, cum ar trebui să fie aluatul? Cred că, astfel încât să poată fi modelat - asta înseamnă suficient de răcoros, nu prea mult, dar astfel încât cel puțin să poată fi pliat în jumătate etc., bine, așa cum am modelat de obicei. Și iată un alt caz - aluatul a plutit special! De ce este asta? Și vreau să întreb fetele Suslya, Freken Bock, ați avut și această consistență înainte de turnare? Cum te-ai mulat? Și cum se poate modela deloc un aluat? Este imposibil din punct de vedere fizic ...

Tanya ... asta e o glumă, m-ai fi văzut când l-am văzut ... care s-a lipit peste tot, l-am pus acolo, și l-am mâinile, mi-am uns mâinile cu ulei, nu a ajutat ... dar pentru prima dată, când pur și simplu nu l-am distanțat, aluatul meu a fost rece și l-am răsucit și am răsucit avioanele după cum doriți, dar aici, pe voi ....... dacă inițial l-aș fi cuie în matriță de verificare, ar fi plutit, dar probabil tăieturile pot fi trase cumva, deși nu sunt sigur, l-am pus în mod deliberat într-o formă mai mică, pentru că a plutit, cred că dacă aș fi într-una mai mare ... Aș fi găsit-o pătată de-a lungul fundului, glumesc, dar probabil că așa este

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl aluatul meu este cam același cu consistența preferată a mătușii din videoclip. Și formez o pâine rotundă la fel ca ea, cu marginile spre mijloc, apoi am întors-o și o rotunjesc, strâng suprafața. Totul se vede bine acolo. Foarte lichid Am și aluat, atunci când făina de 1 calitate intră în aluat, apoi adaug doar mai multă făină, am băgat-o cu un răzuitor, am întors-o și ... totul funcționează. Cel mai important lucru este să lucrezi rapid. Fetelor, nu este dificil, sincer, când am lucrat cu un astfel de aluat pentru prima dată, am crezut că nu-mi voi lua mâinile de pe el, la fel ca Svetik, l-am umplut într-o cratiță și l-am copt, apoi am luat atârnă de el, am înțeles principiul și acum îmi place doar aluatul umed

[Suslya]

Suslya deci vorbesc despre asta ... nu este dificil, acum voi ști că poate fi, tot timpul am avut colobok buni
Trebuie să cumpăr un răzuitor, lucruri bune .......

Brightwing! Multumesc lui Dumnezeu ! Un aluat subțire poate fi din mai multe motive:
- mult lichid (sau puțină făină)
- aluat lichid (a se vedea articolul 1)
- dacă drojdia a stat pe loc, devine lichid
Pentru pâinea de tablă, aluatul poate fi mai subțire, iar pentru pâinea de vatră - numai dacă aveți o bună cunoaștere a aluatului.
Felicitări pentru victorie! Dacă este cam fad, adăugați mai multă sare. Grâul încolțit dă o aromă bună.

Mulțumesc Natashik pentru felicitări, dar aluatul a devenit lichid când am turnat un pic de unt, apoi a început să se lichefie sau ceva, iar sarea nu este într-adevăr suficientă, deși am întotdeauna 2 lingurițe. și a fost, poate că a fost cu adevărat necesar să adăugați făină pentru coc în timpul turnării, dar voi lua în considerare cum să mă ocup de el
Dar am vrut să vă întreb pe toți, de ce nu există zahăr ??? Este atât de necesar ???

Fetelor, am pus poze cu tăietura ... dacă cineva este interesat, puteți arunca o privire, în postarea anterioară

M-am uitat la tăietură - o firimitură bună și solidă. În ciuda tuturor DAR - aceasta este o victorie. Peste tine, aluat și pâine. De fiecare dată, o experiență neprețuită va fi câștigată și totul va funcționa. Felicitări din suflet.

[Sperietoare]

Mulțumesc Sperietoare , da ............ Am terminat-o, acum voi lua în calcul toate neajunsurile și următoarea pâine va fi minunată
Și am vrut să întreb .... practic vă asigurați cu drojdie sau nu ???
Tocmai am adăugat, ei bine, doar complet în partea de jos ... murdar

Știu că Raisin îi place să pună drojdie pentru un rezultat consistent. Dimpotrivă, aproape niciodată nu o pun. Deci - pentru gustul dvs., alegeți orice doriți.

Da, aici eram puțin asigurat ... altfel, ca întotdeauna, nu mă puteam ridica și poate invers

Și nu pun niciodată drojdie în albul meu simplu. Odată ce a existat un caz, puneți în franceză mai puțin de 1 gram, chiar și pe cântar nu a fost afișat nimic. Și astfel totul este doar pe dosp. Și nu am adăugat zahăr - ultima dată am adăugat 1,5 linguri. l. miere și 10 grame de sare. S-a dovedit delicios!

Drojdia nu este necesară pentru o fermentare adecvată! Și în general sunt dăunătoare pentru noi.

[Svetik]

Svetik_, ai o pâine nobilă! Și firimitul este excelent. Fetele au scris-o corect - este foarte important să modelezi corect pâinea. Chiar dacă nu sunteți pe vatră și nu pe o foaie de copt, ci coaceți într-un filtru de broască țestoasă, cu siguranță trebuie să o trageți corect (atunci tăieturile se vor deschide frumos și acoperișul se va ridica ca o cupolă frumoasă).

Pun zahăr (chiar și în secară, îmi place mai bine). Dar poți, desigur, fără zahăr.

Totul este despre manevră de mână (fetele nu te lasă să minți), iar aceasta este experiență, experiență și numai experiență (și mai ales personală). Pentru că în timp, începi să te concentrezi pe aspect, gust, miros, consistență deja la un nivel subconștient.

Da, nu am copt niciodată într-un fel de mâncare pentru prăjitură ... M-am uitat doar că am o rușine uniformă aici și acum am ascuns-o într-o formă mai mică, m-am gândit că, dacă nu va mai crește, atunci cel puțin ar fi mic , și nu o mizerie plată

[Poftă]

La urma urmei, această pâine nu se poate "umfla" în formă, tăieturile nu se vor deschide frumos ...

Reducerile sunt dezvăluite, dar la întâmplare - asta este sigur ...
Poftă, dar dacă îl puneți într-o oală pe pergament și apoi îl coaceți pe o foaie de copt, va funcționa așa?

Foaia de copt are un fund foarte subțire, nu se poate încălzi până la temperatura necesară și „subminează” pâinea. Deși ... trebuie să încerci totul singur.

Îmi coac toată pâinea și pâinile, cu excepția lui Iziuminkinoy, pe o foaie de copt. Pur și simplu nu există altceva. Dansez cu adevărat în jurul sobei în timp ce coac.

Și formez o pâine rotundă la fel ca ea, cu marginile spre mijloc, apoi am întors-o și o rotunjesc, strâng suprafața.

Îl modelez și eu ca o mătușă și cu o răzuitoare.

[Svetik,]

Svetik, tăietorul a ieșit grozav!

Foarte lichid Am și aluat, atunci când făina de 1 calitate intră în aluat, apoi adaug doar mai multă făină, am băgat-o cu un răzuitor, am întors-o și ... totul funcționează. Cel mai important lucru este să lucrezi rapid.

Am doar făină de clasa I.În general, nu recunosc făina premium pentru pâine, doar 2 clase sau 1 clasă și cu siguranță adaug secară. Ei bine, iubesc pâinea neagră.

Dar am vrut să vă întreb pe toți, de ce nu există zahăr ??? Este atât de necesar ???

Svetik, Adaug o lingură de cafea cu miere la orice aluat pentru pâine, dacă mai mult, atunci pâinea mea este deja dulce.
Și „Izyuminkin” fără zahăr, atât.

Îți voi arăta „pâinea câinelui” meu

[Zhivchik]

Zhivchik de ce sobachkin ??? Ce nu a mers ??? Crutoane deja ???

[Multumesc pentru sfat!]

dupa o jumatate de ora


Bună ziua, tuturor părăsitorilor
Aici am venit cu secara mea, am încercat să coc fără mucegai. Am pus aluatul pe aluat de stafide, dintr-un motiv oarecare mi-a plăcut mai mult decât aluatul de hamei Am citit în mesajele tale că untul ar trebui adăugat la sfârșitul lotului, obișnuiam să-l turn la început, astfel încât aluatul să nu se lipească la mâinile mele, l-am frământat și am fost fericit. Multumesc pentru sfat! Acum vreau să întreb, poate cineva știe de ce a crăpat atât de mult la fund, poate a fost din cauza diluării (l-am lăsat să stea doar o jumătate de oră) Am crezut că se va estompa fără o formă ... o altă întrebare , pâinea formată trebuie pusă la cuptor pe o plită fierbinte sau pot să răcesc? Pare până acum și toate întrebările

[Gelena_]

Gelena_ În teorie, el nu ar trebui să stea atât de mult fără uniformă. Dovezi într-o matriță - 50 min. sau o oră, pe scurt, până se dublează. Și fără o formă, se va estompa cu tine. Apoi scoateți din matriță, tăiați imediat și într-un cuptor fierbinte, pe o foaie de copt fierbinte în mod natural, la 250-260 grade. Citește din nou pâinea preferată a lui Temka Iziuminkin. Totul este clar și accesibil acolo. Crăpate - poate că au dat puțină corecție, nu au avut timp să se ridice corespunzător și l-ai băgat imediat în cuptor ...

[, BlackHairedGirl]

mulțumesc, BlackHairedGirl , Cu siguranță voi citi

[Svetik_]

Svetik_

M-am uitat la tăietor În ciuda tuturor încercărilor și dificultăților, firimitul nu a dezamăgit

Sunt calmă despre drojdie. Comparativ cu „revoluția mondială”, o adăugare redusă de drojdie nu ne va afecta radical starea de bine, dar ne va permite foarte mult să calculăm cât mai exact timpul de coacere și creștere. Dacă nu există deloc drojdie, atunci trebuie pregătit pentru faptul că timpul de creștere se va schimba de fiecare dată.

[Suslya]

Brightwing! Multumesc lui Dumnezeu ! Un aluat subțire poate fi din mai multe motive:
- mult lichid (sau puțină făină)
- aluat lichid (a se vedea articolul 1)
- dacă drojdia a stat pe loc, devine lichid
Pentru pâinea de tablă, aluatul poate fi mai subțire, iar pentru pâinea de vatră - numai dacă aveți o bună cunoaștere a aluatului.
Felicitări pentru victorie! Dacă este cam fad, adăugați mai multă sare. Grâul încolțit dă o aromă bună.

Poate că făina însăși nu reușește. Va „pluti” fără milă și nimic nu-l poate reduce. Uneori se întâlnește.

Și prefer aluatul umed pentru pâine, exact așa cum se arată în videoclip, care Suslya expus. Am turnat literalmente acest aluat pe masă. Și apoi - o chestiune de mai multe pliuri și își păstrează forma perfect.

[Poftă]

Reducerile sunt dezvăluite, dar la întâmplare - asta este sigur ...
Poftă, și dacă îl puneți într-un castron pe pergament și apoi îl coaceți pe o foaie de copt, va funcționa așa?

Cred că dacă există făină tare și o pâine formată corespunzător, atunci ar trebui să se rezolve. Am văzut destule role pe internet și despre copt chabatt pe o foaie de copt, au pus-o chiar pe o foaie de copt rece într-un cuptor preîncălzit - și totul a funcționat. Și produsele meseriașilor de pe forum m-au convins că are loc și această metodă. Deși ... într-adevăr, va fi mai intensiv în muncă, este necesar să se monitorizeze umidificarea aburului și să se selecteze regimul de temperatură.

[Svetik_]

Svetik_

Și despre zahăr. Da, în această rețetă nu este deloc. Ei bine, nu ne place pâinea cu aromă dulce, pentru noi este deja chifle. Pâinea se coace și crește remarcabil de bine chiar și fără măgar.
Dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă ți-e dor de ce nu o adaugi?

[Poftă]

Poftă Da, nu, cumva nu aveam nevoie de zahăr, am întrebat doar, dar trebuie să pun puțină sare, asta este pentru mine personal, pâinile sunt puțin fade, deși am pus sare în toate pâinile în același mod și gustul este mai bun, dar iată că este cam sumbru. Ei bine, aceasta este într-adevăr o chestiune de gust ....... Crusta m-a înnebunit, data viitoare o voi păstra în matrița de verificare, ar fi puțin mai mică ca mărime ... nu ar exista niciun preț, ar fi întotdeauna la fel de mare

[Zhivchik]

Zhivchik de ce sobachkin ??? Ce nu a mers ??? Crutoane deja ???

NU, pâinea era moale.
Istoria acestei pâini este următoarea: l-am rugat pe soțul meu să facă un aluat din produsele pregătite (am scris o notă și l-am pus sub castron cu făină) și am hrănit aluatul (am pus a doua notă sub borcan cu o amestec de făină și apă), iar aluatul a stat pe o altă masă.
Dimineața vin la bucătărie și acolo totul este amestecat într-o singură cratiță.
Nu am înțeles, am făcut totul din nou și am adăugat sare și puțină făină în această cratiță. Deci s-a dovedit „Pâinea câinelui”, care a fost hrănită câinilor de garaj (sunt mulți dintre ei).
Aluatul arăta la fel ca pentru chabatta. A trebuit să se coacă într-un castron.

Bine, dacă nimănui nu i-a plăcut „pâinea pentru câini”, atunci îți voi arăta o pâine cu aluat conform rețetei Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik iar această drojdie poate fi înlocuită cu drojdie uscată, adică presată ?? Și cât să pun atunci ???

[Zhivchik]

Zhivchik iar această drojdie poate fi înlocuită cu drojdie uscată, adică presată ?? Și cât să pun atunci ???

Svetik_, Am copt pe uscat, pentru că cu un prost am cumpărat până la 1 kg.
Le-am pus puțin mai puțin de jumătate de linguriță.

bine, desigur, inseamna sa nu fie complet pe un singur dosp ???
În mod clar, deci aceasta este cultura mea inițială de până acum, s-a dublat deja, l-am așezat și acum cred că frământați din nou aluatul în seara asta pentru seară, și mâine probabil voi încerca să-l coc, fie pâine, fie o bar, probabil un bar, dar nu l-am mai copt de mult

[Svetik_]

Încă îmi este frică să coc fără drojdie, voi adăuga puțin.
Întrucât cultura mea inițială era inițial MK, atunci am hrănit-o cu cereale integrale, apoi cu aer condiționat și încă nu mi-am dat seama cum să o hrănesc. I-am scris un mesaj lui Fran: (Zuz leavens, dar ei tac acolo.

Svetik_ , încercați să coaceți o pâine cu chiar mai puțină drojdie decât a mea.
Sincer să fiu, mi s-a părut că drojdia (sub 0,5 lingurițe) era de prisos. Așa că pâinea a fost spartă.

Voi frământa

Iată noul meu experiment. Secară, cu aluat de stafide, cu semințe. Am copt într-o tigaie sub capac primele 15 minute, apoi 40 de minute fără capac, ceea ce îmi face plăcere să nu izbucnească pe părți. Asta e tot ce mă întreb, nu-i palid?

Am efectuat un experiment comparând rezistența: am făcut un lot în mai multe pâini, am separat imediat o parte din aluat și am copt-o și am pus cealaltă parte la frigider pentru o zi (întotdeauna am copt așa - cu o rezistență lungă la rece) , și l-a copt și el. Concluzie: cu o rezistență la frig prelungită, pâinea se dovedește a fi mai aerisită și mai fragedă, crusta este foarte subțire. Și gustul, desigur, este același.

Am efectuat un experiment comparând rezistența: am făcut un lot în mai multe pâini, am separat imediat o parte din aluat și am copt-o și am pus cealaltă parte la frigider pentru o zi (întotdeauna am copt așa - cu o rezistență lungă la rece) , și l-a copt și el. Concluzie: cu rezistență la frig prelungită, pâinea se dovedește a fi mai aerisită și mai fragedă, crusta este foarte subțire. Și gustul, desigur, este același.

Și ce fel de pâine, secară sau grâu?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, care este temperatura în frigiderul tău? Am +7 peste tot, atât pe ușă, cât și jos, în compartimentul pentru legume. Nu pot face asta?