Suslya
BlackHairedGirl Am scris despre un coc, dacă este copt în HP, dar dacă este în cuptor, atunci aluatul este diferit, îl am ca Zest la începutul subiectului sau ca Kava în Air Starter.
Și în cazul tău, pâinea a rămas în mod clar, mă coc și fără drojdie și nu am testarea finală mai mult de 2 ore. Este o doamnă capricioasă, poate crește repede pâinea sau poate că nu vrea
BlackHairedGirl
Suslya
Ei bine, da, odată cu verificarea, deja ne-am dat seama, mă interesează mai mult altceva ... ei bine, pur și simplu nu pot păstra proporțiile făină-apă! Am folosit făină de calitate 2 pentru a face aluatul în KhP cu un kolobok - așa cum am înțeles, aceasta este o excesivitate evidentă de făină ... În cuptor se dovedește nu pâine, ci o clătită puternică ... Dar cum să faci este moale și aerisit, ca în fotografia ta? Și dacă aluatul nu este un coc, ci un terci subțire, atunci cum l-ați format?
Suslya
Îl modelez cu așa-zisul răzuitor, nu am unul real, folosesc o spatulă dintr-o combina, a venit în trusă, am pus-o pe lateral și înainte. Există role prin turnare, așteaptă, mă uit, arunc o referință.
Suslya
O fac ca Zest, o pun pe hârtie și apoi o transfer într-un cazan roșu, împreună cu hârtia.
BlackHairedGirl
Suslya
Nu am cazan, folosesc o tigaie din fontă, dar când transfer aluatul din vasul de protecție, acesta se dezumflă și așa de fiecare dată
Poftă
Citat: BlackHairedGirl

Suslya
Nu am cazan, folosesc o tigaie din fontă, dar când transfer aluatul din vasul de protecție, acesta se dezumflă și așa de fiecare dată

Dacă îl transferați fără să vă rotiți și încă se dezumflă, înseamnă că l-ați supraexpus la verificare. Reduceți timpul, concentrați-vă pe creșterea aluatului în 2 ori și totul va fi bine
ikko4ka
BlackHairedGirl, coac foarte des pâine din făină de clasa a II-a. Adevărat, adaug un pic de drojdie. Așa a fost cu pâinea mea. Un bărbat frumos se ridică și se coace fie crud în interior, fie o clătită. Totul era despre făină (când făina era făcută din cereale de calitate slabă), am schimbat-o și am început să adaug lingurițe. panifarin și o parte din făină am pus 1 clasă
... În aluatul de făină de gradul 2, parcă nu există absolut gluten. De aceea aluatul este atât de lipicios. Multă baftă!
Suslya
E ciudat ... hrănesc aluatul cu făină de 2 grade și îl coc ... dar nu am obținut niciodată un tort plat și se coace bine. Culoarea firimitului este cenușie și mai densă decât cu a / c, aceasta este diferența.
Poftă
Citat: BlackHairedGirl


pâinea a crescut de aproape trei ori, întreaga suprafață era într-o gaură

Poate că făina lasă mult de dorit, dar suprafața este într-o gaură ... mi se întâmplă când supraexpun deschis pâinea într-o dovadă.
kava
Urmăriți videoclipul aici. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți procesul de turnare și să învățați singur 🔗
Suslya
Angelinka, uite aici, cum mătușa mea se descurcă cu pricepere un astfel de aluat, încearcă doar cu un răzuitor

🔗
Oh, kovechka, cum lucrăm cu tine cu promptitudine
Bucurie
Astăzi am copt Challah cu aluat. Aici se răcește. Când se răcește, voi încerca să vă arăt o tăietură.

Pâine cu acri în cuptor
Angelinka
Multumesc multumesc !!! Voi studia!
Angelinka
Iată capodopera mea:
Pâine cu acri în cuptor
Pâine cu acri în cuptor

În acest proces, au apărut două întrebări:
1) Hârtia a trebuit să fie unsă cu ceva, altfel pâinea mi s-a lipit strâns și a trebuit să-l tai pe cel mai delicios ...
2) Nu am făcut nimic chiar înainte de coacere, dar chiar nu a funcționat aluatul întins în spatele lamei (aparatul de ras). Și la Poftă sunt atât de uriași

Și de ce sunt găurile atât de mari? Am făcut totul strict conform rețetei și instrucțiunilor (doar fără drojdie cu ultima probă timp de 2 ore).
Pâinea este foarte bună, mulțumesc Poftă imens!
Pirogok
Angelinkace gauri misto! Am văzut astfel în imagini în pâine neformată ...
Am uns hârtia cu ulei și am presărat cu făină, s-a lipit dar nu strâns.
Dar și inciziile nu sunt foarte reușite pentru mine, aluatul se întinde în spatele lamei și în locul tăieturii, aluatul nu diferă, ci se lipeste mai degrabă.
Așteptăm un răspuns de la Raisin, ce va spune guru-ul nostru.
Suslya
Și nu ung hârtia, nu o stropesc și nimic nu se lipește. Cel mai probabil calitatea dvs. este, ca să spunem așa, „stângă”, mulți de aici, pe forum, se plâng că intră într-o astfel de neînțelegere.
În ceea ce privește tăieturile, fie mișcările nu sunt suficient de ascuțite, fie aluatul este prea „lichid”, apropo, de aceea se obțin astfel de găuri.
Bucurie
Angelinka, Punctul culminant înainte de a tăia pâinea este să o ungeți cu făină. Chiar ajută foarte mult. Există încă două motive pentru care pâinea este slab tăiată și deschisă - acesta este fie pâinea care a stat pe doveditor, fie este slab întinsă în timpul formării.
Bucurie
Aceasta este o secțiune a provocării, fotografia nu a fost foarte bună, deoarece a fost filmată noaptea. Challah-ul a avut un gust bun pentru toată lumea de acasă - moale. firimituri delicate, elastice, crusta subtire. După cum a scris Vika într-o postare, gustul este „fân”.

Pâine cu acri în cuptor
Poftă
Citat: Angelinka


Pâinea este foarte bună, mulțumesc Poftă imens!

mâncați sănătos)) Este întotdeauna plăcut atunci când rețetele dvs. zboară nu în spațiu, ci la o adresă mai specifică - în bucătăria cuiva

Aici, toată lumea stă la coadă în spatele găurilor mari din pâine și tu - de ce ești atât de mare și de ce ești atât de mare?

Fetele au răspuns în continuare corect la toate, ele însele au fost de mult timp guru în panificație

Găurile mari se obțin cu un grad slab de frământare a aluatului (puteți vedea aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), conținutul său ridicat de umiditate, precizia în timpul turnării și dospirea bună.

Și despre tăieturi:

Citat: Bucurie

AngelinkaCoaja înainte de a tăia pâinea este să o ungeți cu făină. Chiar ajută foarte mult. Există încă două motive pentru care pâinea este slab tăiată și deschisă - acesta este fie pâinea care a stat pe doveditor, fie este slab întinsă în timpul formării.

totul este exact așa

Bucurie

Challah s-a dovedit a fi uimitor
BlackHairedGirl
Bucurie
da, halo-ul este super! Vreau doar să ciupesc o bucată! Felicitări!
Kalmykova
Bucurie ! Hala este doar vârful! Îl simt miros !!!
BlackHairedGirl
dar rahatul meu a crescut din nou rău, verificarea a dat 1 oră 20 de minute, după cum s-a recomandat ... Nu sunt ... Pâine cu acri în cuptor

Probabil renunț la acest caz
Lyulek
Citat: BlackHairedGirl

dar rahatul meu a crescut prost, verificarea a dat 1 oră 20 de minute, după cum s-a recomandat ... Nu sunt ...

Probabil că am renunțat la acest caz

Încercați să faceți un cereale integral parizian. Un câștig-câștig
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0
Bucurie
Zest, BlackHairedGirl, Kalmykova, multumesc fetelor.
BlackHairedGirl, nu disperați. Dacă drojdia dvs. este suficient de puternică, atunci trebuie doar să găsiți un algoritm pentru activitatea sa, iar pâinea va crește.
De exemplu, seara, de regulă, înmoaie drojdia și o fac 150% - iau 10 g din dosp, 50 g de apă și 75 g de făină. Și îl las în cel mai răcoros loc din apartament (nu în frigider). Apoi dimineața, aluatul nu are timp să se peroxeze complet. Apoi dimineața o hrănesc cu 1: 1: 1, adică 50 g de dosp, 50 g de apă, 50 g de făină. Seara mă hrănesc la fel ca ziua. O hrănesc de 3 ori pe zi.
Puteți lua 30 + 30 + 30, astfel încât consumul de făină să fie mai mic. Sau, dimpotrivă, mai mult dacă aveți de gând să coaceți pâine și aveți nevoie de mai mult aluat.
Da, iată un alt lucru pe care l-am observat - dacă este necesar ca aluatul să se maturizeze mai repede și să devină mai activ, îl hrănesc cu 1: 1: 1 și îl amestec după 1 oră. După amestecare, crește de 3-4 ori în 2 ore.
BlackHairedGirl
Lyulek
din păcate, nu avem la vânzare făină de cereale integrale ... Este posibil să o înlocuim cu ceva sau va fi diferit?

Bucurie
Probabil că nu am un aluat foarte puternic și acesta este tot punctul ... iau aproximativ 5 grame de aluat, hrănesc 5:50:50 dimineața, apoi a doua zi dimineața 1: 1: 1 și apoi din nou în dimineața din ziua dinaintea coacerii prea 1: 1: 1 ... Se dovedește de trei ori. Apoi frământ aluatul și îl dovedesc la căldură, astfel încât pâinea să se dubleze, ai nevoie de cel puțin două ore și jumătate la căldură.Și drojdia n-a încolțit niciodată cu capac și nu s-a așezat la mijloc, așa cum scriu aici ... poate pentru că îl hrănesc cu făină de rangul doi? Va crește pur și simplu de două ori, o suprafață plană cu umflături, sub care stau bule de dioxid de carbon timp de o oră, două sau mai multe fără să se miște ... De data aceasta am hrănit cu făină și apă de 2 grade, nu a existat kefir îmbătrânit. Cultura de început are aproape 1 lună. Îl țin la 7 * în frigiderul de pe raftul superior al ușii. Ei bine, n-am plus 10 oriunde.
Lyulёk
Citat: BlackHairedGirl

Lyulёk
din păcate, nu avem la vânzare făină de cereale integrale ... Este posibil să o înlocuim cu ceva sau va fi diferit?
Poate fi înlocuit: făină de clasa a II-a + 10% tărâțe + 3% germeni de grâu.
Dacă vreți, vă pot trimite. Momentan plasez o comandă pentru Donetsk
Poftă
BlackHairedGirl

Dragă, ei bine, nu fi atât de supărat că am repetat deja de o sută de milioane de mii de ori că dospele de înaltă calitate este baza pâinii bune. Dacă aluatul este slab, nu se ridică bine și chiar este depozitat la o temperatură scăzută, atunci nu ar trebui să vă așteptați la pâine de primă clasă de la el ... Uite, chiar zilele trecute am văzut o diferență de pâine pe exemplu de Susli, când am luat aluat supraexpus pentru o pâine, iar pentru cealaltă este la vârf.

Creșteți un aluat normal, bine, la urma urmei, ați fost deja convins de atâtea ori că nu ar trebui să vă așteptați la aceleași calități și la aceeași pâine dintr-un aluat refrigerat ca din aluatul acru, care este stocat de la 10-12 * și se hrănește conform la toate regulile ...
BlackHairedGirl
Poftă
Voi încerca să cresc o franțuzoaică ... Trebuie doar să o țin pe balcon. Acum este normal noaptea, dar este încă cald în timpul zilei. Voi încerca să adaptez un termos cu gheață, nu știu încă ce va ieși ... Dar cred că dacă nu puneți multă gheață și reglați această chestiune ... Nimeni nu a făcut asta pe forum ?
Poftă
BlackHairedGirl

Mi s-a părut sau crezi că drojdia ar trebui păstrată DOAR la temperatura de 10-12 *? Principalul lucru nu este mai mic, dar așa - îl puteți menține excelent la temperatura camerei. Chiar și cu noi acum, când este depozitat pe un pervaz la umbră, puteți face cu două pansamente pe zi.
Dacă există un balcon, în general este frumusețe. Și ce confuză - nevoia de a se hrăni mai des?
ikko4ka
atunci când este depozitat pe un pervaz la umbră, vă puteți descurca cu două pansamente pe zi.
Și m-am oxidat ... Dimineața m-am hrănit și seara am venit acasă de la serviciu - atâta .... Aruncare solemnă la gunoi.
Dar am spălat borcanul cu puțină apă și am adăugat făină (poate voi revigora)
BlackHairedGirl
Poftă
nu, înțeleg că este de zece grade și mai mult ... Dar uite: nu pot coace în fiecare zi, dar dacă există două hrăniri, atunci trebuie să coaceți în fiecare zi ... Nu mâncăm atât de mult. Pentru mine, este optim să coacem miercuri și duminică, iar acesta este un interval de trei până la patru zile. Prin urmare, în frigul ei, dragă, aceasta este cea mai bună opțiune. Trebuie doar să te gândești la toate cu un termos.
Viki
Citat: ikko4ka

Dar am spălat borcanul cu puțină apă și am adăugat făină (poate voi revigora)
Desigur, vei reînvia! Uită-te la ea cu atenție acum. Își va dori imediat din nou peroxid, așa că hrănește-o puțin mai devreme, aruncând jumătate și te va încânta din nou.
Poftă
Citat: ikko4ka

Și m-am oxidat ... Dimineața m-am hrănit și seara am venit acasă de la serviciu - atâta .... Aruncare solemnă la gunoi.
Dar am spălat borcanul cu puțină apă și am adăugat făină (poate voi revigora)

Odată ce peroxidul nu este deloc înfricoșător, cu siguranță se va recupera. Trebuie doar să alegeți o astfel de proporție care va fi suficientă până seara.

Citat: BlackHairedGirl

Poftă
nu, înțeleg că este de zece grade și mai mult ... Dar uite: nu pot coace în fiecare zi, dar dacă există două hrăniri, atunci trebuie să coaceți în fiecare zi ... Nu mâncăm atât de mult. Pentru mine, este optim să coacem miercuri și duminică, iar acesta este un interval de trei până la patru zile. Prin urmare, în frigul ei, dragă, aceasta este cea mai bună opțiune. Trebuie doar să te gândești la toate cu un termos.

Joy a experimentat un termos, nu-mi amintesc detaliile, dar ceva a fost rău pentru drojdie.

De asemenea, nu mă coc în fiecare zi și nu este deloc necesar să o fac atât de des, chiar dacă 4 hrăniri pe zi)) tocmai m-am împăcat cu faptul că există o anumită cantitate de aluat „suplimentar” care trebuie să fie aruncat la colț pentru a-l menține activ și o stare sănătoasă este chiar baza.
Bucurie
Detaliile sunt după cum urmează - drojdia mea și nu a fost la fel de activă ca cea actuală, a devenit treptat și mai puțin activă. Și i-a trebuit tot mai mult să se „trezească” după termosul din frigider. Ultima dată când am avut-o în 2 zile nu a revenit la normal.
Așa că am decis că prefer să hrănesc mai des starterul, dar să-l țin în cameră.
ikko4ka
Fetelor, drojdia mea nu a vrut să se dezvolte în continuare.
Dar nimic în x-ul meu. ke este gros pe Calvel. Interesant, puteți face lichid din ea?
Lissa
Desigur.
ikko4ka
Fetelor, din lichidul gros a crescut bine, cel gros a crescut și după hrănire. Poate că sunt niște microbi și au murit (cel gros a stat în camera rece aproape o săptămână), dar a crescut de aproape 3 ori.
Pirogok
ikko4ka, se crede că la temperaturi sub 10, bacteriile lactice mor, iar drojdia continuă să trăiască. Și tot farmecul aluatului se află în simbioza microbiană și drojdie ... prin urmare, aluatul depozitat în frigider este considerat inferior.
ikko4ka
Pirogok, ce păcat. Am bănuit acest lucru, dar m-am gândit că va fi în regulă. Din nou, pentru a crește unul nou ... Și cât de bine crește aluatul hrănit, așa că zboară, așa că zboară
Rezident de vară
Hrăniți-l cu chefir și veți avea aceeași cultură de bază MK bacterii + drojdie
ikko4ka
Locuitor de vară, mulțumesc foarte mult! A fugit să se hrănească. Adevărat, îmi pare atât de rău pentru ea atât de activă. Și mâine, conform planului, haina prieteniei cu aluat.
Suslya
Ți-am adus niște pâine. Sincer să fiu, nu m-am gândit să o arăt, s-a dovedit că nu prea frumos. Dar, când a văzut-o pe fiică, și-a strâns mâinile cu mâinile și a spus: „O, ce pâine nedumerită”, apoi a luat-o: „Pare un testicul de dinozaur”, dar când a mâncat crusta, , „Faceți asta tot timpul”.
Deci, iată-l „Testicul dinozaurului”
Pâine cu acri în cuptor
A tăia
Pâine cu acri în cuptor
BlackHairedGirl
Suslya, clasa! Imi place! Este aluatul francez? Și unde o păstrezi? Am avut și eu o experiență, odată ce am fost coaptă atât de ponosită ... De ce crezi că s-a dovedit atât de ponosită?
Suslya
Da, aluatul este francez. Și îl țin pe balcon noaptea, ziua în dulap, apoi în bucătărie și o dată l-am scos în intrare, sau mai bine zis în vestibul. În ceea ce privește shake-up-ul, cred că nu l-am ținut, l-am apucat în cuptor, dar a crescut din interior .... mai exact, ar spune Zest.
Bucurie
Suslyacât de bine ți-a crescut pâinea. Mi-a plăcut mult ceea ce i-a spus fiica ta - „Testicul dinozaurului”. Dar „dezordonarea”? Vizibil prost în fotografie, l-ai tăiat?
Suslya
Da, tocmai asta este ideea, nu l-am tăiat, am pus unul neted și astfel el însuși a devenit, ca să spunem așa, din propriul său arbitru.
Bucurie
Apoi, cred, ai dreptate că pâinea a fost puțin mai puțin decât dovada.
tehnolog
Spune-mi, dacă temperatura este programată în frigider, o poți ridica singur. Acum am exact 7 grade peste tot. Vreau să adaug 5 grade. A făcut cineva asta? Sau sunt aici în afara subiectului?
Poftă
tehnolog

îmi amintesc Kalmykova a scris cum și-a adaptat vechiul frigider pentru depozitarea aluatului, ajustând temperatura în interiorul acestuia la 10-12 * C.
Puteți încerca, de asemenea, setând regulatorul la cea mai caldă temperatură posibilă în interior și verificând temperatura cu un termometru.
Nu pot face asta, este totuși cel mai rapid ritm. rămâne undeva în jurul valorii de 5 * C.
tehnolog
Multumesc pentru raspuns. Am o altă problemă acum. Am programat frigiderul, iar apoi au luat lumina și s-au stins. Și când a pornit, setările implicite au revenit. Deci, aparent, va trebui să hrănesc aluatul de 2 ori pe zi până mă gândesc la altceva.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine