Pâine cu acri în cuptor

Unchiul cultivator de cereale-tehnolog, a sfătuit două modalități de a curăța cerealele de substanțele chimice de acasă ... nu 100%, dar totuși numărul este redus:
* Înmuierea într-o soluție medie de permanganat de potasiu la 40 de grade timp de 8 ore (temperatura trebuie menținută);
* De mai multe ori se toarnă apă clocotită peste boabe la 65 de grade și apoi cu o soluție slabă de permanganat de potasiu timp de 3-4 ore la orice temperatură ...
În primul caz, microflora benefică din cereale practic nu se schimbă, dar partea exterioară este spălată cu substanțe chimice și ciuperci și ceva util ...
În al doilea caz, există o pierdere de vitamine B și puțină microflora, pentru care substanțele chimice sunt spălate mai bine.

Ira, rață, la urma urmei, boabele nu vor încolți după 85 de grade, iar în germeni sunt aceleași vitamine din grupa B ...

Ira, rață, la urma urmei, boabele nu vor încolți după 85 de grade, iar în germeni sunt aceleași vitamine din grupa B ...

Îmi pare rău 65, dar pot argumenta puțin Am turnat 70-75 grade și nu au germinat toate boabele, cum ar fi cele mai puternice ... recent am turnat doar apă clocotită (probabil sub 85-90), dar am luat boabe bune, 75% au încolțit. ..
În general, îmi este greu să iau cereale de la mine, astfel încât puterea de germinare să fie bună ... Adică, pentru a lua un kilogram și a încolțit, am luat semănatul de la unchiul meu, dar acesta este bun, dar el este „lacom”, cel care este de vânzare vă rog, și că ceea ce nu dă pentru însămânțare

Așa că astăzi am chemat „unchiul fermier” pentru a clarifica germinarea cerealelor etc.
Problema este că ei încolțesc malț, au cumpărat recent echipamente ... ei bine ... informațiile sunt după cum urmează:
* Puteți înmuia în permanganat de potasiu, dar pentru fiecare pompier de care aveți nevoie, deoarece acolo, pe lângă substanțele chimice, există o grămadă de organisme patogene (cea mai acceptabilă opțiune este o soluție roz slabă timp de 8 ore);
* Dacă boabele sunt germinate pentru copii cu vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani și vor fi consumate crude, atunci este necesar să le smulgeți de mai multe ori cu apă clocotită la 85 de grade și să le înmuiați în permanganat de potasiu ... În același timp, multe boabele nu vor germina, dar cele care germinează nu vor dăuna;
În general, atunci când se înmoaie în apă, apa extrage aceste substanțe chimice din cereale, mai ales dacă spălați cerealele în timpul germinării la fiecare 4-6 ore, în plus, după germinare, le mărunțim într-un blender, iar substanțele chimice volatile intră în aer, deci cred că poți lua orice cereale ... principalul lucru nu este să faci OMG-uri, deoarece există una pe piețele noastre

Orice s-ar spune, dar prin aluatul de dosp totul are un gust mai bun decât direct în aluat.

Da, fetelor ... în ultimul timp trebuie să trec tărâțele prin aluat - apoi nu se simt deloc în pâine (nu există o astfel de uscăciune, firimituri), dar sunt acolo (vezi un gopher? Nu? Dar el este! "

Da, fetelor ... în ultimul timp trebuie să duc tărâțe prin aluat

Vă rugăm să ne spuneți cum o faceți? Ai tot aluatul cu tărâțe? Sau îl împărțiți cumva? Cumva nu mi-a intrat în cap?

Vă rugăm să ne spuneți cum o faceți? Ai tot aluatul cu tărâțe? Sau îl împărțiți cumva? Cumva nu mi-a intrat în cap?

Natalie, ia vreo 20 de grame de starter și hrănește-l cu orice vrei. Din ianuarie, o plantă de struguri locuiește cu mine, o hrănesc cu făină de secară înainte de a coace pâine de secară și am hrănit-o cu cereale integrale. Acestea din urmă sunt foarte repede peroxide, în spatele acestuia este nevoie de un ochi și un ochi. Cred că tărâțele vor fi, de asemenea, mai agile decât făina obișnuită de pâine.

sigur ... creste ca nebuna pe tarate :)))

amânați 1 lingură. l. (sau o casă de ceai sau cât lăsați „pentru divorț” - adică hrăniți-l ca un dressing obișnuit), restul - îl hrăniți cu făină și tărâțe, aducându-l la cantitatea de care aveți nevoie pentru pâine .. .Ei bine, aici, de exemplu, pe pâinea simplă din acest fir Zest recomandă să luați 1 lingură. l. culturi inițiale + 200g. apă + 200 gr. făină ... și faceți-o, înlocuiți o parte din făină cu tărâțe.

himichka
Vă mulțumim pentru răspuns rapid. Încă nu am adăugat nimic la pâine. Am învățat să coac la cuptor pentru moment - astfel încât să fie cu o crustă normală. Acum pare să funcționeze. Aș vrea să experimentez rețeta. Tărâțele sunt acolo. O voi încerca prin aluat.

Ei bine, aici)) În timp ce șchiopătam aici, toate întrebările au primit deja răspuns. Și cel mai important, ce este corect

Din câte am citit, tărâțele în general sunt un teren de reproducere pentru tot felul de microorganisme, dacă introduceți tărâțele direct în aluat, atunci există o mare probabilitate de a infecta pâinea cu tot felul de răni, cum ar fi boala cartofului. Aluatul dezinfectează tărâțele și îmbunătățește gustul pâinii.
Pentru mine, opțiunea mea preferată este introducerea tărâțelor împreună cu făina grosieră printr-un aluat.

Fetelor, aici am introdus o nouă variantă de pâine cu secară și făină integrală https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, răspundeți la numărul 2. Bran se va potrivi perfect în el. Puteți scădea o cantitate mică de secară sau făină integrală și înlocuiți-o cu tărâțe.

Contrar tuturor așteptărilor, a ieșit destul de bine. : nyam: În orice caz, în aparență.



Încă trosnește. Îl voi tăia mâine.

Iată Borodinsky al meu.

[Kseny]

Kseny ! Există undeva în acest fir, dar îl pot repeta pentru a nu săpa mult timp. Multe puncte prin ochi.
Sudare: 3 mese. linguri de malț + 3 linguri. Se prepară linguri de făină de secară cu apă aproape clocotită, 2 linguri acolo. linguri de ulei, 2 lingurițe. linguri de sare și 2 linguri. linguri de zahăr (sau o miere). Îl răcoresc cu bere rece întunecată de 180 ml. Aluat de secară (MK) 2-3 căni de măsurat, făină de secară 350 g, afine uscate, nuci de pin și fistic 2 fiecare. Frământare, corecție timp de 2 ore, coacere.

În mod ciudat, pâinea nici măcar nu miroase a pui. A mâncat în 1 zi. La mijloc, a ieșit una foarte drăguță





Așadar, experiența de bouillon s-a dovedit a fi destul de reușită.

De asemenea, am copt pâine astăzi conform rețetei de pe prima pagină, deși cu modificări minore. în general și în general, totul a ieșit bine, dar găurile sunt la fel - mici, pâinea se sfărâmă și îmi lipsește ceva „cauciuc” al firimitului. Stie cineva cum sa realizeze acest lucru? Voi fi recunoscător pentru rețetă sau link

[victosh]

victosh
Vă rugăm să ne spuneți despre modificările dvs. în rețetă
Nu ar trebui să existe găuri foarte mici în ea și cu atât mai mult - firimituri excesive.

Dacă doriți să coaceți pâine „cauciucată” cu costuri de muncă minime, atunci încercați să faceți pâine fără frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Vă rugăm să ne spuneți despre modificările dvs. în rețetă
Nu ar trebui să existe găuri foarte mici în ea și cu atât mai mult - firimituri excesive.

Dacă doriți să coaceți pâine „cauciucată” cu costuri de muncă minime, atunci încercați să faceți pâine fără frământare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, în primul rând mulțumesc pentru reacția ta. Am luat 200 gr. cereale integrale și grâu neclarificat - îl numim sat și 50 gr. tărâțe de ovăz. Aproximativ după cum ați recomandat. A fost nevoie de 2 dopuri de plută (dintr-o sticlă minerală) mai multă apă decât cea indicată în rețetă. Sare -2 lingurițe obișnuit (nu am x / n). Toate. Pâinea s-a dovedit a fi destul de întunecată, ușor subsărată, despre restul am scris deja. Pe scurt, nu am obținut nimic asemănător cu fotografia aceea minunată de pe prima pagină. Cred că i-am simțit chiar gustul și mirosul ... Pe scurt, dezamăgirea de gradul I. Apropo, am copt odată „fără să frământ” și ceea ce am obținut a fost exact ca el. Ei bine, nimic, până vinerea viitoare este timp să ne recuperăm de la eșec și să găsim o rețetă pentru următorul experiment.

greșeală - fiecare făină este 100 în total 200 este mai scurtă decât cantitatea conform rețetei

acum m-am confundat complet. ultima opțiune pentru astăzi: aluat ca în rețetă, și în aluat-200 + 200 + 50 tărâțe. Sunt 100% sigur de tarate!

[victosh]

victosh

cu siguranță, atât eu cât și eu eram confuzi. În orice caz, judecând după ultima opțiune, nu pot presupune decât un singur lucru - ați frământat aluat prea dens, care nu avea suficientă apă. Tărâțele absorb prea multă umiditate și, judecând după ultima opțiune, ați adăugat nu făină simplă de copt în aluat, ci acele soiuri care atrag o cantitate mare de lichid ... Acesta este raportul corect dintre făină și apă și a fost încălcat. Este necesar nu numai să ne concentrăm asupra greutății ingredientelor, ci și asupra consistenței. Fotografia arată că aproape turn aluatul pe masa de turnare.
Și la modelare, este important să acționați rapid și cu precizie - să nu stoarceți bulele de aer din aluat.

În pâine Fără frământare, ți-a lipsit și „cauciucul”? Și pâinea coaptă după rețeta mea a fost similară cu cea a Pâinii fără frământare, care a fost turnată de la tine? O înțeleg bine?

Dacă da, atunci îndrăznesc să vă dau un mic sfat, dacă nu vă deranjează. Nu săriți de la rețetă la rețetă. Din păcate, nici pâinea de la acest subiect, nici Pâinea fără frământat nu ți-au ieșit bine. Trebuie să te gândești la o rețetă care îți place, urmează-o cu strictețe (până acum fără modificările tale) și continuă să-ți umple mâna până când se rezolvă cum ar trebui ...

Aș face exact asta

[victosh,]

victosh, ai o pâine complet diferită și nu cea care era în rețetă. Judecând după adăugările dvs., a trebuit să adăugați o cantitate decentă de apă pentru a obține rezultatul mai mult sau mai puțin așteptat, deoarece atât făina integrală cât și tărâțele necesită mai multă umiditate. Tocmai ai venit cu o nouă rețetă de pâine.

[victosh]

victosh

Aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 se vede foarte clar în fotografie cum înlocuirea făinii DOAR într-un aluat afectează structura firimitului. Și ați înlocuit aproape TOATE făina din aluat.
Nu este deloc surprinzător faptul că pâinea dvs. nu a ieșit în nici un fel asemănătoare cu cea din fotografia mea - coacem după rețete DIFERITE.

Am copt din nou astăzi, așa s-a întâmplat. Făcut în întregime pe făină de 2 grade.

Zest și bucurie, mulțumesc pentru ajutor și sfaturi, dintre care unele cu siguranță voi lua notă. Neatenția mea mă strică. Dar voi lucra la asta. Aș dori să evit complet sau cel puțin să minimizez brutăria de grâu, pe scurt, făina albă. Crezi că acest lucru este posibil în legătură cu rețeta ta?

Așa că am făcut 2 clase pe făină, am hrănit aluatul cu secară + 2 grade, așa că nu s-a dovedit la fel ca în Stafide. Schimbi făina, respectiv, primești o pâine diferită, cumva am luat-o așa

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

și el este întunecat în fotografie, în viață este mai deschis.

[suslja5004]

Fetelor, dați-mi câteva sfaturi: astăzi am amestecat 20 g aluat cu 200 ml apă și 100 g fiecare de secară și făină de pâine pentru pâinea de mâine. Și totul ar fi bine, dar ... a fost tot drojdia. Spune-mi, dacă mâine iau puțin din acest aluat și continuu să mănânc și să mă înmoaie, atunci îmi voi salva sau nu aluatul, iar acum m: va trebui să o cultive din nou?

suslja5004ce drăguță și crusta este atât de subțire și mai fină. Nu primesc întotdeauna asta pe secară.
victosh, culoarea din fotografie poate diferi de culoarea reală (aceasta este în primul rând), făina, umiditatea, condițiile de temperatură și culturile inițiale sunt diferite pentru toată lumea (aceasta este în al doilea rând). Am copt de mai bine de un an, din acest moment aproximativ 9 luni - cu aluat, nu mă mai pot numi începător, dar totuși, toate pâinile diferă între ele, chiar dacă sunt coapte strict în conformitate cu aceeași rețetă. Este foarte important să nu te grăbești din rețetă în rețetă, de fiecare dată fiind dezamăgit de rezultat, ci să încerci să faci treaba de a elimina erorile pe o rețetă. Dar asta este din experiența personală. Crede-mă, dacă îți dorești cu adevărat, atunci totul va funcționa cu siguranță (știu, fetele nu te lasă să minți cât timp am mers la pâinea mea cu aluat)

[kava]

kava avem o muncitoare, ea trebuia să lucreze, asta e sigur.
Și despre aluat, cred că da, l-ai hrănit 1:20, așa că ia un pic mâine și hrănește 1: 2, așa cred ... dar tot trebuie să-l întrebi pe Iziuminka sau Vika.Tocmai am făcut așa ceva, alimentat 1:20 pentru a mări diferența dintre feed-uri.

[suslja]

mulțumesc suslja, m-ai încurajat, altfel mă bucur că astăzi am o astfel de pâine,




a decis să mai coace mâine un alt cadou, dar să introducă secară prin aluat și așa „frământat”, iar acum s-a speriat că voi rămâne fără o franceză

[kava]

kava, crede-mă, nu există motive de îngrijorare. Pentru a transforma aluatul de grâu în secară la un moment dat, dar înapoi și astfel încât exact fără pierderi - de 3 ori când hrănim 1: 1: 1, adică luăm cât este, să zicem 20 gr. se adaugă 20 gr. apă și 20 gr. făină de grâu, după cum se va dubla, din nou la fel. Câtă drojdie luați = aceeași cantitate de apă și făină. Apoi din nou. Așa că îl vei restabili complet la grâu. Verificat. Mult noroc!

[Viki]

ce bine asta Viki nu doarme noaptea, putem spune că a salvat drojdia kava

Într-adevăr, pentru un astfel de transfer pe termen scurt al unei franțuzești la secară, nimic teribil nu va avea timp să se întâmple, o tulpină rezistentă de microorganisme create în aluat nu va avea timp să renască. testat pe propria piele. De asemenea, odată ajunsă în parc, toată aluatul s-a scăzut până la o gramulă în aluat, mi-am revenit în simțire în momentul în care am spălat borcanul din rămășițele francezei, am hrănit restul aluatului de mai multe ori, totul a revenit la normal, franceza nu și-a pierdut proprietățile și calitățile.

Poftă,
Aici am o structură similară, culoarea firimiturilor este și mai închisă, dar această pâine nu seamănă deloc cu a ta nici din prima pagină a subiectului, nici cu cea la care mi-ai trimis a doua oară

V-am referit la pâinea prezentată în răspunsul numărul 2 al subiectului respectiv. Acolo, există 100 g de făină integrală și 100 g de secară în aluat, tot restul de făină este copt alb, dar firimitul s-a dovedit deja fără găuri mari, mai aproape de porii fini.
Am vrut să spun prin aceasta că înlocuirea chiar și a unei cantități nesemnificative de făină în rețetă duce la modificări în structura firimiturilor și cu atât mai mult astfel de schimbări cardinale în rețeta pe care ați făcut-o.
Dacă doriți aceeași pâine ca în fotografie, încercați să faceți totul exact conform rețetei. Multă baftă

Aluatul de pe el s-a copt deja, tocmai acum a pus pâine pe el. Am luat parte din el și l-am hrănit cu 1: 1: 1, așa cum a scris Viki. Voi vedea cum se comportă mai departe, dar cred că o voi normaliza.

kava
Ce pâine grozavă ai. Cum i-ai copt?

Așa arată aluatul meu în 10 ore




Iată o astfel de bătaie în procesul de frământare (eu frământ într-un filtru de pâine în modul pizza)


și așa după ce adăugăm sare și ulei


la sfârșitul programului scot (sau mai bine zis scot afară) aluatul terminat


și modelează pâinea


Ei bine, apoi îl transfer într-un fabricant de gâscă din fontă preîncălzit și îl coc sub un capac timp de maximum 15 minute, și apoi fără capac încă 30 de minute.

[kava]

Bine, kava , bine, bine făcut. Tocmai am înghețat și am amorțit în admirație.

Aici, încă o dată sunt convins că dorința, persistența și strădania spre succes vor da întotdeauna roade!
Vreau să bat din palme cu bucurie, cât de tare te simți
FELICITĂRI

Ei bine, apoi îl transfer într-un fabricant de gâscă din fontă preîncălzit și îl coc sub un capac timp de maximum 15 minute, și apoi fără capac încă 30 de minute.

Tot la fel în gosyatnitsa. Într-un cazan, mă descurc și eu bine. Am crezut că coaceți pe vatră. Problema este că, fără o piatră, fundul arde. Dar nu există o fată de gâscă. Și vreau pâini.

Vă mulțumim pentru descrierea detaliată. Frumuseţe!

kava, așa că m-am oferit și să alimentez 1: 1: 1, acesta este 1: 2

Tot la fel în gosyatnitsa. Într-un cazan, mă descurc și eu bine. Am crezut că coaceți pe vatră. Problema este că, fără o piatră, fundul arde. Dar nu există o fată de gâscă. Și vreau pâini.

Vă mulțumim pentru descrierea detaliată. Frumuseţe!

Coac toate matrițele pe hârtie pe o grătar. nu arde

Coac toate matrițele pe hârtie pe o grătar. nu arde

dar pe hârtia mea arde pe o foaie de copt și hârtia trebuie tăiată. Vă rugăm să ne spuneți - cum o faceți? Dacă este posibil, în detaliu.

[suslja, kava,]

suslja, kava, ce paine frumoasa ... kava, se pare ca aluatul tau a crescut de 5 ori. De asemenea, trebuie să coac în secară franceză.
Și am copt un Izyuminkin preferat. Ușor de preparat și delicios. Data viitoare voi lua în calcul toate neajunsurile mele, astfel încât pâinea mea să fie ca Raisin.
Zest, îți mulțumesc foarte mult pentru ajutor și, desigur, pentru rețeta de pâine.

[suslja, Zest, Viki,]

Vă mulțumesc tuturor pentru cuvintele voastre frumoase! Nu mă obosesc să repet că nimic nu este imposibil pentru o persoană. Ar fi dorință, răbdare și perseverență în atingerea obiectivului.

suslja, Zest, Viki, Raportez: starea aluatului este excelentă, am hrănit deja lacomul de 3 ori și revin la starea sa de lucru. Vă mulțumim pentru răspunsul prompt la indicativele SOS

În ciuda progreselor clare din afacerea mea de panificație, mai întâlnesc din când în când o astfel de nuanță ca un acoperiș crăpat în pâine, mai ales în secară de grâu. Se pare că fac totul în același mod, îl suport 40-50 de minute (în acest timp, pâinea crește de doar 2 ori). Nu pot înțelege: distribuie în exces sau subdistribuie. ... Uneori se fisurează de-a lungul tăieturilor conturate - apoi iese frumos și uneori drept ca o pânză de păianjen pe toată suprafața. Poate cineva să dea peste asta?

Pâinea mi-a rupt o dată, dar apoi am tăiat dovada, el nu a primit-o și a trebuit să plec, nu am avut timp cu coacerea, poate așa este pentru tine (hai, bine), poate este puțin dispărut. Este apucat de sus, dar în interior lucrarea continuă.

[suslja]

suslja, Înțeleg acest lucru din punct de vedere intelectual, dar să prindă momentul în care este deja necesar să transplantăm pâinea în cuptor nu este întotdeauna posibil până nu se dovedește că am expus o dată pâinea (a existat o corecție de 2 ore în rețetă), Am văzut că aluatul deja clocotea pe bucăți (am vrut să-l fac strict conform rețetei), așa că nu numai că nu a crescut, ci și a suflat în timpul coacerii. Acum am doar un mic moft: mi-e teamă să supraexpun totul, poate de aceea mă grăbesc ...

[kava]

kava

Am concluzionat deja cu mult timp în urmă că este cea mai nerecunoscută sarcină de a menține timpul exact de verificare în rețete. Ele pot fi luate doar ca orientare aproximativă, dar asigurați-vă că monitorizați comportamentul piesei de prelucrat în timpul verificării. Poate dura mai mult sau mai puțin timp specificat.
Dar este nevoie de timp și experiență pentru a înțelege în ce moment pâinea s-a îndepărtat deja ... nu o poți spune pe degete ...

Când am crezut deja că surprind perfect acest moment, am început să strecor pâinea în coșuri speciale, din care era necesar să scutur pâinea prin răsucire. Așa că tocmai aceste manipulări mi-au arătat că mă înșel gros. La început, piesele au fost suflate ca niște baloane (erau staționare).
A trebuit să-mi reglez din nou ideile despre un test moderat la distanță.
Ar trebui să fie bine ridicat și, în același timp, să nu-și piardă încă elasticitatea.

Astăzi fac corecții într-un coș pentru prima dată, vreau să coac în metoda vetrei, să vedem cum prind momentul

[suslja]

suslja, și unde ai (suntem pe tine, nu?) ai luat coșurile? Și eu aș vrea să încerc să mă apăr în ele, altfel mai întâi mă apăr într-o rață și apoi mă transfer în alta. Sunt conștient de dificultățile descrise Zest, dar îmi doresc foarte mult coșuri Și mătușile din role le folosesc atât de abil

[kava]

kava Am cumpărat un coș din greșeală, am fost în Metro (avem un astfel de magazin) și am întâlnit accidental un raft întreg, aș fi trecut pe aici, dar aici .... așa cum spune soțul meu „a făcut un raft”, diferit forme, cu pungi de pânză și broderii pe marginea „Pâinii”, bineînțeles, au mers cu ea într-o îmbrățișare.
Zest , Va trebui să rotunjesc cuptorul, soțul meu a intrat în bucătărie și a cerut cu lacrimi să nu-l mai aprind ... așa că trec la HP.

Ei bine, ce fete ... arăt ...



iar acum îți spun. Aluatul a crescut perfect, l-a aruncat fără probleme pe o foaie de copt, dar apoi ... Am pus o tigaie veche pe fundul cuptorului, s-a încălzit cu el și apoi am turnat apă în el.Cuplul era ca într-o baie, pâinea era frumoasă și apoi, după un timp, a început să se estompeze și să crape, am fost confuză, am presărat apă dintr-o sticlă de pulverizare, apoi am decis să turnăm mai multă apă în tigaie, am deschis cuptor și simt că nu este căldură, toarnă apă, dar ea nici nu șuieră .... Fetelor, când am stropit pentru prima dată am turnat focul și gata, pâine kirdyk. Am aprins deja cuptorul din nou, pregăteam ceva ... dar oricum, nu e așa ...

[victosh]

victosh
Și la modelare, este important să acționați rapid și cu precizie - să nu stoarceți bulele de aer din aluat.

Poftă.
Iată despre bule. Am participat la un seminar în care ni s-a spus că sarcina principală a brutarului este să elibereze aer din aluat între prima și a doua „corecție”. Indiferent de experiență și statut. Știam atunci puțin despre coacerea pâinii, am luat-o pe credință. Și am o carte, unde este scrisă și așa, despre toate tipurile de aluat - drojdie, burete sau aluat - nu contează - nu ar trebui să existe bule de aer. Eu personal nu am nimic împotriva lor, dar apare o întrebare, la care aveți cu siguranță un răspuns.

Viktosh, nu aerul se acumulează în pâine în timpul fermentării, ci dioxidul de carbon format ca urmare a fermentării. Dacă tot gazul este eliminat din aluat, atunci structura va fi fin poroasă, așa cum vedem în pâinea coaptă la brutării. Dacă în aluat există mult gaz, atunci din punct de vedere al chimiei, procesul de fermentare va încetini. După părerea mea, este nevoie de un „mijloc de aur”.
Poate greșesc. Din păcate, teoria coacerii nu este punctul meu forte, Zest va explica mai bine.