gerika
Citat: Suslya

... seara am frământat, mulat, într-o pungă și la frigider, dimineața am scos și am copt ...

spune-mi, cum scoți aluatul din pungă, nu cade?
Este posibil să puneți imediat aluatul pentru o fermentație lungă într-un vas de copt pentru a nu-l schimba dimineața?
Suslya
Ne pare rău, nu l-am scris clar, dar am discutat acest punct de mai multe ori, așa că nu am început să-l pictez. Așa că, mulez pâinea, apoi am căptușit vasul cu hârtie de copt, am pus aluatul acolo, am pus totul îngrijit într-o pungă și am pus-o la frigider. Și dimineața îl scot, când îl încălzesc aproximativ o oră, când sunt aproximativ 20 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește, și încălzesc cuptorul cu o cratiță. Apoi transfer pâinea împreună cu hârtia într-o cratiță preîncălzită și o acoper cu un capac. La începutul subiectului există o fotografie a modului în care se întâmplă acest lucru.
Kalmykova
Aluatul îl mulez după frig (îl împăturesc de mai multe ori și îl împart în pâini), desigur, cade, dar apoi într-o oră la căldură crește din nou de 2 ori. Este posibil să se distribuie imediat sub formă, dar după pliere structura firimiturilor este mai bună.
gerika
Suslya și Kalmykov, vă mulțumesc pentru un răspuns atât de detaliat și rapid.
Oliaa
Citat: Zest

Dacă temperatura este sub 10 *, atunci se pierde tot sentimentul amestecului cu aluatul acru: toate bacteriile „responsabile pentru gustul și aroma dospirii” vor muri în ea, doar drojdia sălbatică va supraviețui.

Zest, te rog spune-mi de unde provin aceste informații? Am căutat pe Internet și nu l-am putut găsi.
Dar ce zici de iaurt și chefir, care sunt depozitate în frigider?

Apropo, am copt pâine doar de 2 ori. Aluatul pe hamei.
Primul a fost foarte bun. doborât, ferm, cu o aromă ușoară de hamei. Pentru prima am luat un dosp tânăr și pâinea nu s-a deteriorat încă (de 2 săptămâni deja). Aluatul a crescut aprox. 4-5 ore.
Al doilea este mai moale, mai frumos, dar are gust ca într-un magazin. Pentru a doua, am reînviat aluatul după frigider. Aluatul a crescut în 10 ore, deși era foarte cald. S-ar părea că drojdia ar fi trebuit să devină mai puternică. Și în a 4-a zi pâinea a devenit lipicioasă și a apărut mirosul de drojdie.
Aluatul avea un miros și un gust plăcut de ambele ori.

Se pare că ai dreptate.

Pe de altă parte, mulți oameni păstrează aluatul în frigider, iar pâinea este delicioasă.
himichka
Zestul este temporar absent, așa că voi răspunde.

Încearcă să citești revista lui Luda 🔗

O mulțime de informații utile, inclusiv despre culturile de aluat.
Oliaa
Mulțumesc foarte mult, am citit
kava
Căldură - căldură, dar vreau pâine la cuptor Am început un nou aluat - și acum este frumos

Pâine cu acri în cuptor
rinishek
oooooo! ce om frumos!
și ce fel de aluat?
Mă gândesc doar să mă apropii de ea, întrerup totul cu vechiul test. Dar m-am gândit să încerc struguri

și totuși - tăieturile sunt întotdeauna perfecte pentru tine! probabil o croitoreasă sau un chirurg, sau poate un desenator-proiectant
kava
Citat: rinishek

și ce fel de aluat?

preferatul meu este francez

Citat: rinishek

și totuși - tăieturile sunt întotdeauna perfecte pentru tine! probabil o croitoreasă sau un chirurg, sau poate un desenator-proiectant

rinishek, Sunt croitoreasă amator Ei bine, am și „explozii la fabrica de paste” dacă dospul este fermentat sau drojdia este învechită. Și când aluatul și drojdia sunt bune, iar dovedirea este optimă, atunci pâinea în sine „zâmbește” bine
akuana
Poate nu sunt în subiect, dar întrebarea este coaptă: după frământare, aluatul (cu aluat) crește și arată foarte bine, iar când încep să coac (coac în depozite frigorifice pentru că cuptorul nu funcționează) pâinea cade de aproape 2 ori. Ce să fac? (Am încercat cu și fără drojdie)
Viki
Citat: akuana

se ridică și arată foarte bine, iar când pornesc cuptorul cade
Nu vă ridicați „până la capăt”. Începeți să coaceți, astfel încât la începutul coacerii să crească în continuare.
Sperietoare
Citat: akuana

Poate nu sunt în subiect, dar întrebarea este coaptă: după frământare, aluatul (cu aluat) crește și arată foarte bine, iar când încep să coac (coac în depozite frigorifice pentru că cuptorul nu funcționează) pâinea cade de aproape 2 ori. Ce să fac? (Am încercat cu și fără drojdie)

Da, Vicki are dreptate, se rearanjează.
himichka
Voi începe un strugure proaspăt aici Și făina a dispărut din magazine
Kalmykova
Și mai avem și în gamă.
rinishek
Citat: himichka

Voi începe un strugure proaspăt aici Și făina a dispărut din magazine

și aștept 9 septembrie - pe luna tânără, mâinile îmi sunt mâncărime. , sau mai bine zis, aștept cu nerăbdare, în fiecare zi recitesc Temki despre struguri - și eu vreau să încerc asta. Dacă nu vă place, o voi hrăni pe franceză.
pljshik
Fetele vă mulțumesc foarte mult pentru că v-ați împărtășit cunoștințele și experiența. Mulțumiri speciale Raisin pentru inima ei amabilă și pentru faptul că explică și arată cum să o facem, astfel încât să reușim. Nu vă mirați că spun asta, nu știu, poate că nu ați dat peste astfel de oameni, parcă vă va spune cum să o faceți, dar va tăcea puțin și nu se întâmplă nimic și voi încearcă și începe deja să te gândești la tine, ei bine, toate acestea sunt atât de stângaci ... Și ambele mâini sunt deja coborâte, dorința dispare de a încerca orice altceva. Fac pâine de 15 ani acum, deși într-o mașină de pâine. Se pare că am cunoștințe și experiență, dar când v-am văzut pâinea cu aluat, am decis să o încerc. Desigur, nu a funcționat imediat. Adevărat, soțul meu m-a susținut tot timpul - și pâinea a fost delicioasă și frumoasă, dar mi s-a părut totuși că ceva mai trebuie îmbunătățit puțin (am făcut 1/2 din standardul iubitului lui Iziumka pe aluat). Am recitit din nou forumul și astăzi nu am doar pâine, ci un bărbat frumos. Tot ce are o crustă frumoasă, tăie. Îmi place foarte mult de el, dar ce spirit de cereale. O astfel de pâine nu veți găsi nicăieri, cu excepția poate în „Mcooker”. Vă mulțumesc din nou, succes tuturor în domeniul panificației.
Svetik_
pljshik toți am fost odată stângaci, nu am înțeles ....... au scris atât de frumos despre pâinea noastră, dar unde este fotografia?
fotografie în studio
Eu însumi am umflat mult timp peste pâinea cu aluat, am doar un an de experiență în coacere, dar în acest an datorită forumului nostru am învățat multe
pljshik

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor
Iată pâinea mea de azi. Evaluează fetele.
pljshik
Din 20 iulie am avut un aluat numit Natural Sourdough din San Francisco. Dumnezeu să-l binecuvânteze pe Lingonberry (magazinul lui Peki), mi-a împărtășit-o. Și am făcut și astăzi clătite cu ea, de asemenea, foarte gustoase. Și care este anume vârsta aluatului, nu pot să spun.
pljshik
Fetelor, am o vacanță astăzi - s-a dovedit nu doar pâine, ci aproape o pajiște (amintiți-vă cu mult timp în urmă în brutăria noastră pe care o vindeau - parfumată, moale în interior și cu o crustă funky). Înălțimea pâinii este de 13,5 cm, să vedem cum se răcește în interior. Mirosul este extraordinar și îmi amintesc copilăria mea (bunica coace pâine la cuptor) o pâine cu miere și lapte imediat de la o vacă. Când se răcește, cu siguranță voi face o fotografie și voi posta fotografiile.
kava
Și mi-a fost dor de pâinea albă (și am uitat să pun aluatul pe secară seara) ... Așa că azi am copt pâine albă pe aluat francez

Pâine cu acri în cuptor

S-a dovedit a fi atât de plin de găuri (deși, sincer să fiu, drojdia este ușor depășită). Foarte parfumat
pljshik
: bravo: Kava bravo! Ce croială frumoasă. Sper că voi avea și asta în timp. Nu cu mult timp în urmă am copt cu aluat, pâinea este într-adevăr foarte gustoasă, dar până acum nu am reușit să obțin găuri atât de fermecătoare. Nu am schimbat prea mult rețeta Izyumkin - adaug 1 linguriță. sare și 1 lingură. l. zahăr, ne place mai bine. Restul este strict conform rețetei. Și încă frământ cu un mixer, dar cred că soțul meu va cumpăra în cele din urmă o combina (nu m-am decis la care să aplic). Îi place foarte mult această pâine, își duce doamnele la serviciu (este atât de mândru când explică că această pâine este de casă și este făcută de soția sa).
kava
Malțul s-a terminat - coc aici o secară gri
Pâine cu acri în cuptor
rinishek
Oh, Kate!!! cum ai mereu o pâine frumoasă!
Ei bine, spuneți-mi, fetelor, este real - o astfel de frumusețe !!! ???
de fiecare dată când îți admir pâinile - sunt atât de crocante și uniforme - strălucesc!
dar cum reușești să păstrezi făină pe laturi, cum o presari dintr-o sticlă de pulverizare - din abundență sau puțin? Spăl toată făina, dar vreau astfel de dungi albe

Vreau și eu o astfel de gâscă! este tot secretul!
Am văzut aici de la niște tovarăși - dar nu puteam implora - își gătesc propriile gâște în el. Desigur, am încercat să suprim în mine un suspin de dezamăgire că o astfel de gâscă nu ar fi a mea, am reușit prost
fetelor, apropo, cine poate spune de ce coaja de pâine poate fi tare? unde au scris despre asta. Și apoi a copt-o ieri - dar, dintr-un anumit motiv, era palid, deși nu s-a oprit clar, iar crusta, printre altele, este foarte dură. În comparație cu pâinile de succes, stejarul este drept
Poftă
Citat: pljshik

Fetele vă mulțumesc foarte mult pentru că v-ați împărtășit cunoștințele și experiența. Mulțumiri speciale Raisin pentru inima ei amabilă și pentru faptul că explică și arată cum să facem astfel încât să reușim.

Îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile. Sunt foarte bucuros că am putut să te ajutăm. Și pâinea ta este o confirmare incontestabilă a acestui fapt))
pljshik
Punctul culminant sunt din nou eu. Iti multumesc din nou. Coac pâine în fiecare zi și mi se pare că de fiecare dată devine mai delicioasă. Sunt mulți care vor să încerce pâinea însăși, dar nu sunt foarte ocupați cu gătitul, spun că nu se dă tuturor, deși cred că aceasta este o leneș elementară. Procesul de gătit în sine este fascinant și captivant, deoarece de fiecare dată când se întâmplă un miracol - scoți HL E B din cuptor!
Și când fiul a adus-o pe fată și cu ce mândrie a tratat-o ​​cu pâinea mamei sale, atunci înțelegeți cât de mult înseamnă ceea ce facem acasă - și aceasta nu mai este doar un hobby, ci fericire. Scuze pentru o astfel de divagare. Viața este minunată - voi merge să pun pâine!
kava
rinishek, multumesc pentru compliment

dungi din coș - acest lucru este de înțeles, îl pulverizez destul de puternic (dar încerc să nu-l spăl, ci doar să-l umezesc de sus), în plus, îl pulverizez pe capac - este și fierbinte și aburitor.

Îmi place foarte mult ghiveciul meu din fontă (păcat că nu se produc chiar acum ...), dar mi se pare că ar trebui să funcționeze și așa la boii care se vând pe piețele din aliaj de silumin - au pereți groși și cu capac.

Crusta este groasă atunci când nu există suficientă umidificare cu abur sau când pâinea este coaptă de la început până la sfârșit la o temperatură foarte ridicată (convecția se usucă, de asemenea) sau când este coaptă la o temperatură scăzută mult timp. Poate că aluatul în sine este încă rece
Margit
KavaDatorită Lilechka noastră, am primit și eu același coș (pentru 750g). Spune-mi cât de mult aluat în grame ar trebui să pui în acest coș pentru a obține aceeași pâine ca a ta?
Coapte conform rețetei tale, https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 se pare, ei bine, o pâine foarte mare, nu aș încapea într-o gosyatnitsa, cu siguranță, a trebuit să mă strecor într-o strecurătoare și să o coac pe o vatră de lut. Și inițial am vrut să experimentez în gosyatnitsa, degeaba că l-am săpat în pod?
kava
Margit, Eu am CHIAR AICI
există un recalcul pentru o pâine mai mică

Aluat -350g + Aluat - 470g (aproximativ)

Această pâine se potrivește bine în coș. AICI VEZI

Greutate pâine gata 800-900 g

Ovalul meu superior al coșului coincide cu ovalul interior al producătorului de gâscă (înainte de a-l comanda, capul Cradle a bătut cu aceste măsurători)

Margit
Mulțumesc, Katyusha!
Și m-am uitat, dar era clar că arăt rău!
Voi încerca să-ți coac pâinea acum în gosper!
Zhivchik
Uraaaa, postarea mea funcționează.
Are aproape 1,5 ani, dar după căldura de vară a crezut că totul este deja stricat.

Iată rezultatul:
Pâine cu acri în cuptor

Adevărat, tăietorii nu sunt foarte frumoși, pentru că au copt pâine la cuptor pentru ultima dată în primăvară.
kava
Frumos! Și, cel mai important, nu și-a pierdut priceperea din primăvară! Și frezele sunt foarte îngrijite (scalpul chirurgului drept)
Zhivchik
Citat: kava

Frumos! Și, cel mai important, nu și-a pierdut priceperea din primăvară! Și frezele sunt foarte îngrijite (scalpul chirurgului drept)

Katyusha, mulțumesc!
Ar fi trebuit să vezi cum m-am plimbat în jurul acestei pâini cu lama aceea în mână ... pe care m-aș adapta să o tăi ... oh nu, nu așa ... în general, s-au dovedit niște tăietori.
patine
Tanya, presari pâine cu apă înainte să o dai la cuptor? Cum obțineți dungi albe pe pâine?
Zhivchik
Citat: skate

Tanya, presari pâine cu apă înainte să o dai la cuptor? Cum obțineți dungi albe pe pâine?

Lenochka, Aranjez pâinea în coșul lui Lily, care este de 1 kg.
Când aprind cuptorul la MAX t, pun într-un vas de aluminiu, care se încălzește cu cuptorul. Și înainte de a „planta” pâinea în cuptor, turn apă clocotită în acest castron. Asigurați-vă că presărați pâinea dintr-o sticlă cu spray și puneți-o la cuptor timp de 15 minute, apoi presărați-o din nou bine și reduceți t. Stropesc pâinea de 4-5 ori într-o oră.
Nu, nu așa, o stropesc imediat pe pâine și apoi turn apă clocotită într-un vas.
Pâinea se face cu o crustă subțire.
patine
Citat: Zhivchik

Lenochka, Aranjez pâinea în coșul lui Lily, care este de 1 kg.
Când aprind cuptorul la MAX t, pun într-un vas de aluminiu, care se încălzește cu cuptorul. Și înainte de a „planta” pâinea în cuptor, turn apă clocotită în acest castron. Asigurați-vă că presărați pâinea dintr-o sticlă de pulverizare și puneți-o la cuptor timp de 15 minute, apoi presărați-o din nou bine și reduceți t. Stropesc pâinea de 4-5 ori într-o oră.
Nu, nu așa, o stropesc imediat pe pâine și apoi turn apă clocotită într-un vas.
Pâinea se face cu o crustă subțire.
Pulverizez și dintr-o sticlă de pulverizare, dar praful meu alb dispare, „se clătește”
Zhivchik
Citat: skate

Pulverizez și dintr-o sticlă de pulverizare, dar praful meu alb dispare, „se clătește”
Ei bine, există două opțiuni: sau folosești puțin ... da, ce folosești ca stropire, așa cum ai spus? Cum stropi?

Iau grâu de porumb (nu făină) și, cum spunea Lilya, „chit” coșul cu el.
patine
Citat: Zhivchik

Ei bine, există două opțiuni: sau folosești puțin ... da, ce folosești ca stropire, așa cum ai spus? Cum stropi?

Iau grâu de porumb (nu făină) și, cum spunea Lilya, „chit” coșul cu el.
Făina de porumb și grâul de porumb nu scârțâie pe dinți, pentru că nu o înmoaie?
Zhivchik
Citat: skate

Făina de porumb și grâul de porumb nu scârțâie pe dinți, pentru că nu o înmoaie?

Nu, absolut nu crocant. Presărați apă pe el în procesul de coacere a pâinii, astfel încât să se gătească.
Lyulёk
Lena, Folosesc porumb făină iar dungile sunt excelente
Pulverizez pâinea de 2 ori: înainte de a planta la cuptor și după 10 minute de coacere.
Nu pun un castron cu apă clocotită, pentru că mă coc pe o piatră.
Crusta este subțire și crocantă. Mi-ai gustat singur pâinea. Tu stii!

Mi se pare că dungile mănâncă în pâine, dacă într-adevăr nu scutiți făina de porumb și „chit” coșul.

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor

Zhivchik
Citat: Lyulёk

Lena, eu folosesc făină de porumb și dungile sunt excelente
Pulverizez pâinea de 2 ori: înainte de a planta la cuptor și după 10 minute de coacere.
Nu pun un castron cu apă clocotită, pentru că mă coc pe o piatră.
Crusta este subțire și crocantă. Mi-ai gustat singur pâinea. Tu stii!

Mi se pare că dungile mănâncă în pâine, dacă într-adevăr nu scutiți făina de porumb și „chit” coșul.

Acest lucru este clar, Lilechkacă pâinea ta este delicioasă. Deși presărat cu boabe, chiar și cu făină, principalul lucru este că este coaptă pe piatră.
Apropo, când veți publica rețeta pentru pâinea dvs. delicioasă, care a fost Vasilis la întâlnire?
Lyulёk
Citat: Zhivchik

Acest lucru este clar, Lilechkacă pâinea ta este delicioasă. Deși presărat cu boabe, chiar și cu făină, principalul lucru este că este coaptă pe piatră.
Apropo, când veți publica rețeta pentru pâinea dvs. delicioasă, care a fost Vasilis la întâlnire?

Multumesc pentru compliment!

Și cu rețeta, am primit o problemă, pentru că aluatul meu din vară a ordonat să trăiască mult timp

Prin urmare, a trebuit să amân „șlefuirea” rețetei.

Abia a doua zi am început să cresc aluatul cu un nou dosp de struguri.

Mai are nevoie de o săptămână sau două pentru a deveni mai puternică. Apoi, puteți continua să experimentați.

Așa că va trebui să aștept două-trei săptămâni, cu siguranță voi posta rețeta.
Zhivchik
Crin, Mi-am amintit, de asemenea, că nu doar „tencuiți” cu făină de porumb, ci și presărați coșul cu diferite boabe.
Toate împreună se dovedesc destul de multe, așa că se pare că dungile rămân.

Citat: Lyulёk
Și cu rețeta, am primit o problemă, pentru că aluatul meu din vară a ordonat să trăiască mult timp

Păcat ... abia mi-am readus simțurile în fire după vară.

Citat: Lyulёk

Așa că va trebui să aștept două-trei săptămâni, cu siguranță voi posta rețeta.

BINE!
Lyulёk
Citat: Zhivchik

Crin, Mi-am amintit, de asemenea, că nu doar „tencuiți” cu făină de porumb, ci și presărați coșul cu diferite boabe.
Toate împreună se dovedesc destul de multe, deci se pare că dungile rămân.

Rar stropesc boabe. Practic, numai făină de porumb.

Apropo, mulțumesc pentru reamintirea despre boabe !!!

Poimâine îl voi pune în boabe !!!
kava
Îmi place să stropesc boabe - in, floarea soarelui, susan, mac, chimen, coriandru
patine
Citat: Lyulёk

Lena, Folosesc porumb făină iar dungile sunt excelente
„chit” coșul.

Pâine cu acri în cuptor

Pâine cu acri în cuptor
Lilechka, sau puteți avea o fotografie a coșului „Putty”
Pâinea lui Lily este cu adevărat minunată.
Zhivchik
Citat: skate

Pâinea lui Lily este cu adevărat minunată.

Acesta este un adevăr pur.

Tăierea de pe prima pâine îmi amintește de un înger.
Sau este o asociere cu Lily?
Lyulёk
Citat: Zhivchik

Tăierea de pe prima pâine îmi amintește de un înger.
Sau este o asociere cu Lily?

Așa am încercat să portretizez un crin

Acum am un model diferit pe pâine, dar și o floare.

Dar, deocamdată, nu vă spun, ar fi bine să o arăt împreună cu rețeta în câteva săptămâni ...
Citat: skate

Lilechka, sau puteți avea o fotografie a coșului „Putty”

Am făcut o fotografie, dar calitatea a fost dezamăgitoare, pentru că în cameră este puțină lumină. Ar fi mai bine la lumina zilei, dar așa ...

Viki
Citat: Zhivchik

Tăierea de pe prima pâine îmi amintește de un înger.
Și îmi amintește de avatarul lui Lenochka, care este un „cal”.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine