Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser

Categorie: Pâine de drojdie
Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser

Ingrediente

Pentru două pâini (pâini) avem nevoie de:
Făină de grâu 700 g
Cereale
(puteți lua un amestec de fulgi din diferite cereale)
75 g
Apă 500 ml
Sare 4 lingurițe
Sirop 175 g
Unt 75 g
Drojdie proaspătă
(abalde, dar cam atât se scrie !!
Eu, cu toate acestea, am folosit doar proaspete)
60 g,
uscat - 2 linguri. l.
Ou 2 buc.

Metoda de gătit

  • Trebuie să fierbeți 350 ml de apă și să adăugați fulgi de ovăz, melasă, sare și ulei acolo. Se amestecă și se răcește. În apa rămasă (150 ml), încălzită la o stare călduță, dizolvați drojdia și apoi turnați-o în masa de fulgi de ovăz. Se adauga ouale, usor batute cu telul, faina, se framanta aluatul. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. În acest timp, aluatul ar trebui să crească de 2,5-3 ori.
  • Apoi, trebuie frământat, împărțit în două părți, modelat în role, pus în forme de litru uns și, acoperit cu un șervețel, lăsat pentru corecție. Va dura 2 ore, deoarece aluatul trebuie mai întâi să se încălzească, iar apoi lucrurile vor merge mai repede.
  • Se coace într-un cuptor cu aburi (stropesc vârful pâinilor înainte de a planta în cuptor și stropesc apă clocotită într-o tigaie din fontă) la 190 de grade timp de aproximativ 40 de minute.

Notă

Se numește complet „Pâine cu fulgi de ovăz conform vechii rețete a lui Blanche Frankenhauser” din cartea „Pâine”. A fost republicată în 2010, deși a fost publicată mai devreme. Există o grămadă întreagă de rețete vechi. Am citit câteva zile, mi-au început mâncărimea și mâncărimea și am început testele de „câmp”. Unde mai pot găsi atât de mulți oameni care vor mânca rezultatele experimentelor mele într-o astfel de cantitate.

Această pâine este simplă, fără niciun fior, nu lăsa numele să te sperie.
Oh-oh-pâine foarte plăcută, puțin cauciucată din cauza fulgi de ovăz și melasă. Dar sunt deosebit de impresionat de amestecul de fulgi.

Gasha
Cât de normal, atunci? Deja supt sub lingura !!! Paine excelenta !!!
Omela
Și mi-au plăcut foarte mult găurile !!!!
Sperietoare
A înlocuit fotografia cu una acceptabilă, mai mult sau mai puțin. Și iată altul. Pentru un studiu foarte scrupulos al firimiturilor:

Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser
Gasha
Tusyung, poți obține acea gaură centrală separat? Aș vrea să explorez ...
Tanyusha
Pâinea umplută este frumoasă, dar 60 gr. drojdia mă întreabă cumva, pentru că nu pun mai mult de 10 g.
Sperietoare
Citat: Gasha

Tusyung, poți obține acea gaură centrală separat? Aș vrea să explorez ...

Excursii la grote și peșteri memorabile contra cost.
Citat: tanya1962

Pâinea umplută este frumoasă, dar 60 gr. drojdia mă întreabă cumva, pentru că nu pun mai mult de 10 g.

Și pentru mine, foarte mult, dar am decis să nu mă abat de la original. Nu există miros de drojdie, totul este absolut OK. Există o mulțime de melasă în ea și corecție în frigider, se poate provoca acest lucru? În plus, rețeta este foarte veche, poate atunci drojdia era mult mai slabă (s-au folosit alte culturi)?

În general, încă nu am încercat să reduc drojdia, poate că totul va fi perfect. Trebuie să încercăm.
Lozja
Sperietoare, multumesc pentru reteta! O voi gusta bine doar dimineața, dar am ciugulit vopseaua, delicioasă! Voi repeta, cu siguranță.

Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser

S-a folosit un amestec de 7 fulgi de cereale (inclusiv semințe de in). Ea a dat drojdie proaspătă, 20 g (10 nu au riscat și 30 nu au ridicat mâna). Am decis că maximul care se poate întâmpla este ca verificarea să dureze mai mult. Ce este acolo! Într-o oră, aluatul din frigider s-a dublat deja. Prin urmare, cred că puteți scădea cu ușurință până la 10-15 g.

Și iată durochka de marcă, în centru:

Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser
Sperietoare
Eh, sub iluminare artificială, structura firimiturilor nu este deosebit de vizibilă, dar pâinea arată bine!
Lozja
În aspect și gust, firimiturile s-au dovedit a fi cam dureroase de bogate. Puteți vedea în fotografie că există pâine și am o pâine naturală. Ai dat ouă sigur? Și dacă încercați fără ouă?

Deși, l-am gustat din nou. Nu atât de bogat, ci doar de firimituri foarte moi. Da, și din gustul pâinii albe, aparent, și-a pierdut obiceiul de a coace puțin, mai ales secara.
Și lumina zilei în bucătăria noastră este un caz dificil, bucătăria are vedere la un balcon vitrat și acolo rufele se usucă aproape întotdeauna.
Sperietoare
Desigur, am adăugat ouă. În caz contrar, nu le-aș scrie sau nu aș prevedea că nu le-am pus.

Desigur, prin cantitatea de melasă (și este dulce), unt, ouă, este foarte posibil să spunem că pâinea este semi-dulce și poate seamănă cu o ruladă de unt.
Lozja
Citat: sperietoare

Desigur, am adăugat ouă. Altfel, nu le-aș scrie și nici nu aș prevedea că nu le-am pus.

Desigur, prin cantitatea de melasă (și este dulce), unt, ouă, este foarte posibil să spunem că pâinea este semi-dulce și poate seamănă cu o ruladă de unt.

În absența melasei, ea a dat o lingură de miere (artificială).
Sperietoare
Citat: Lozja

În absența melasei, ea a dat o lingură de miere (artificială).

Dragă - deci dragă, adică apoi aplică corect. Deși melasa este mai degrabă un sirop.
Croșetată
Citat: sperietoare

Sirop-175 g

Citat: Lozja

Din lipsa melasei pe care a dat-o o lingură de miere (artificial).

Sperietoare, Natul, risipi-mi îndoielile pliz Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser... ai nevoie exact de 175 gr. ?

Și apoi l-am citit la Lozja despre o lingură de miere și îndoit ... ne putem gândi la 17,5 gr. Pâinea de ovăz Blanche Frankenhauser?
Sperietoare
Da, exact 175. Dar melasa nu este identică cu mierea, așa că lingură și adaugă apă la consistența dorită a unui coc.
Croșetată
mulțumesc Natuska , Nu voi înlocui miere, am melasă ca oja de pantofi ... Ei bine, principalul a fost cantitatea a descoperi clarifica !!!
măslin
Și aluatul ar trebui să fie atât de lichid, deloc? Am luat jumătate din norme (am numărat și am verificat de mai multe ori), când mi-am dat seama că aluatul era complet lichid, am început să adaug făină, probabil că am adăugat mai mult de 100 de grame, aproape că arăta ca un coc de secară, dar acoperișul încă s-a prăbușit în timpul coacerii și s-a dovedit cumva necomestibil. Krivoruchka sunt la fel).
Sperietoare
măslin,

Nu, nu un mâner strâmb. Pâinea este complexă și particulară datorită conținutului uriaș de melasă. Pentru un amator. De tăietură este ca brut - depinde de melasă. Așa că pune-l deoparte pentru mai târziu.
măslin
Înțeles, mă supun, generalul meu!)
chel00
Arată grozav, să încercăm în timpul nostru liber. Mulțumesc.
Sperietoare
chel00,

Este foarte greu de realizat. Din cauza cantității uriașe de melasă. Din anumite motive, funcționează cu unul, dar nu cu celălalt. Ultima dată când am primit chit în loc de pâine. Nu prea vă sfătuiesc să vă asumați. Sau fiți pregătiți pentru un posibil eșec.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine