Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 650g.
Ser 375g.
Unt topit 50g.
Ou 1 BUC.
Drojdie presată 12g.
Sare 1,5h l.
Zahăr Al 2-lea. l.

Metoda de gătit

  • Pur și simplu amestecați produsele indicate (nu este nevoie să frământați). Pune aluatul într-o pungă și dă la frigider cel puțin 12 ore (eu aveam 20).

  • Având în vedere că aluatul s-a dovedit a fi mult, l-am împărțit la jumătate. Am pus o parte din nou în frigider. Va rămâne acolo încă câteva zile (ca experiment).

  • Am pus cealaltă jumătate în găleată HP. Mod aluat.

  • După o perioadă de timp, frământați aluatul, puneți-l pe o masă făinoasă și formați o coadă. Lasă-l să se dubleze.

  • Periați cu ou înainte de coacere. Se coace într-un cuptor preîncălzit 220C timp de 10 minute, 200C timp de 15 minute, 180C până se înmoaie.

  • Dacă doriți, puteți unge pâinea cu unt după coacere.

  • Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

  • Când pâinea stătea încă pe dovada, mirosea atât de parfumată !!! Crusta aerisita, crusta crocanta !!!

  • Rețeta revistei „Școala de arte culinare” a fost luată ca bază, dar s-au încurcat atât de mult cu cantitatea de lichid și făină încât au trebuit să schimbe totul în cursul piesei.


Gasha
Frământarea este tyr-pyr, iar frământarea este hu-hu-hu ... bine?

Frământați - amestecați totul !!! Frământarea - hrănitoare până la omogenizare - nu este nevoie!
Irina_hel
Mistletochka, pâinea este super!
Vă rog să-mi spuneți, cât de mult aluat veți păstra în frigider? Cred că merită, nu vă deranjează sau pur și simplu înjumătățiți rețeta?
Omela
Irina_hel O voi păstra până când mâncăm această pâine! O puteți tăia în jumătate, doar cu făină va trebui să vă uitați la situație. Există și un ou, deci nu îl poți împărți exact la 2!

Natay
Pâinea este cu adevărat frumoasă. Vreau și eu să încerc, dar nu prea înțeleg

Citat: Omela


Am pus cealaltă jumătate în găleată HP. Mod aluat.


tot trebuie amestecat sau ce?


Omela
Citat: Natay

pur și simplu nu prea înțelegeam
Natay , aluatul se dovedește mult 1100g. Dacă familia și HP pot face față unui astfel de volum, atunci puteți scoate întregul pachet, îl puteți arunca în HP și puteți activa modul „aluat”. Sau puteți ciupi jumătate (al doilea va rămâne în frigider, de exemplu, pentru mâine sau poimâine), puneți-l din nou în HP și mai departe în text. E clar acum ???
Natay
Nu, nu este clar. Am pus această piesă sau întreaga piesă în filtru de pâine (nu acesta este scopul întrebării) atunci ce să fac - de ce să-l pun în mașina de pâine? Ce altceva aș amesteca așa sau doar pentru răspândire?
Gasha
Citat: Omela

Am pus cealaltă jumătate în găleată HP. Mod aluat.

Are Moulinex un mod Dough? Egalizarea temperaturii, frământarea și verificarea cu frământarea.
Natay
În modelul meu, modul de aluat - durează aproximativ 20 de minute frământat și răspândit fără probleme, se pare. Am o întrebare, ce se face cu acest test după ce a fost transferat în cupa HP? Nu am înțeles puțin, este mutat acolo doar pentru răspândire sau mai există alte procese?
Natay
Citat: Omela


Am pus cealaltă jumătate în găleată HP. Mod aluat.

Frământați aluatul în timp,

Dacă pun un aluat de prog pe HB, atunci acest aluat va fi frământat timp de aproximativ 20 de minute (de ce?) Și apoi se topește aproximativ 1 oră.
Gasha
Aluatul este frământat și fermentat în HP. În modul aluat, există procese: egalizarea temperaturilor, frământarea și verificarea cu o frământare, în Panasonic acest mod este de 2 ore și 20 de minute. Doar că în Panasonic se acordă mult timp pentru a egaliza temperaturile produselor așezate, prin urmare acest mod este mai lung în timp decât în ​​alte CP. Puteți utiliza în siguranță modul de aluat Moulinex.
Omela
Citat: Natay

Dacă pun un aluat de prog pe HB, atunci acest aluat va fi frământat timp de aproximativ 20 de minute (de ce?) Și apoi se topește aproximativ 1 oră.
Natay în modul HP diferit, aluatul durează o perioadă diferită de timp. În al meu este 1 oră și 30 de minute. În acest timp, există un lot cu încălzire, frământare, corecție. Deoarece aluatul nu este frământat inițial, ci doar amestecat, de aceea este necesar să frământați atât de mult timp în acest mod.

Omela
Am pus a doua jumătate a aluatului în HP.

Ei bine, ce să spun. Nu a fost timp să lucreze la cuptor. Am decis să coac în HP. Mai întâi am activat modul „aluat” timp de 20 de minute. Frământat și încălzit. Oprit și activat modul „Pâine franceză” (am 3 ore și 50 de minute), până la sfârșitul celui de-al doilea lot aluatul a devenit foarte lichid. Acum mă uit și la acoperișul crăpat și nu m-am ridicat, deși acolo erau doar 500g de aluat. În general, nu o fântână! Ne-am dorit cele mai bune, s-a dovedit ca întotdeauna. Rămâne să te uiți la incizie și să fii complet supărat. Cred că 20 de minute în modul „aluat” nu erau necesare. A fost necesar să porniți imediat „FranHleb”.

Tăierea a fost în regulă. Firimea este moale, plină de găuri!

Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

În gust a apărut aciditatea.

degetul mic
Fetelor, puteți înlocui serul cu ceva? Acum nu este disponibil și nu este așteptat în viitorul apropiat, dar vreau să fac pâine, arată foarte tentant. Puteți amesteca lapte cu smântână, dacă da, în ce proporții?
Omela
degetul mic poate fi înlocuit cu apă, lapte. Dacă amestecați cu smântână, consistența ar trebui să fie lichidă.
degetul mic
Omela Mulțumesc, acum am să frământ, și dimineața - în cuptor. Oh, poți înlocui drojdia uscată? Și apoi, după cum sa dovedit, cele proaspete s-au încheiat
Sonadora
Stau aici și mă gândesc ce să fac ...
Soțul, văzând aluatul în frigider dimineața, a spus: "Ce este acest pachet de explozie!?!" a luat și perforat chiar acest pachet cu foarfece! Aluatul s-a așezat în cele din urmă, a rămas parțial pe ambalaj cu un fel de folie uscată ... clătită!
Întrebare. Să coaceți sau să nu coaceți pâine acum ...?
Rina
Fetelor, am citit această rețetă și am avut o întrebare: este necesar să pun aluatul într-o pungă? Sau poate într-o cratiță bine închisă, de dimensiuni adecvate?
Omela
Citat: Sonadora

Să coaceți sau să nu coaceți pâine acum ...?
Sonadora nu te supara. Nu s-a întâmplat nimic rău! Colectează ce a mai rămas. A nu se usca. Cred că totul ar trebui să funcționeze.

Citat: Rina72

Sau într-o cratiță bine sigilată, de dimensiuni adecvate?
Rina72 Nu te-am recunoscut într-o imagine nouă !!! Bineînțeles că poți, nu am unde să pun tigaia!

Citat: Pinky

Oh, poți înlocui drojdia uscată?
degetul mic Poate sa. Împărțiți la 3, obținem 4g. Aceasta este o linguriță măsurată de HP + puțin mai mult. (linguriță măsurată 3,5g, după părerea mea)
Sonadora
Omela, L-am orbit de ceea ce a fost și așa s-a întâmplat:

Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

Am trimis aluatul din frigider la HP, modul de aluat este de 2,20 h., Apoi l-am lăsat 30 de minute în HP.
Apoi m-am copleșit și am uitat cum să țes o coadă, până la urmă am format o simplă pâine.

Ce pot spune despre pâine? Mi-au plăcut și mâncătorilor mei.
Crusta este subțire, firimea este aerisită!

Omela, multumesc !!!

Ieri, la frământare, cocul era slab format, am adăugat făină, 5 linguri (măsurate).

Omela
Sonadora Bar grozav !!! Sănătate pentru tine și familia ta!
Swifta
, Omela, mi-a adus mulțumiri pentru rețetă. Ieri am făcut aluatul exact conform rețetei, dar în loc de zer am luat kefir + apă. Astăzi aluatul este împărțit în 2 părți. Am trimis unul la x / n pe modul francez (îl am la 3:40), pe un semnal am adăugat nuci și prune uscate (care era acasă). Și am decis să-l coac pe al doilea într-un desen animat. Pentru comparație. Ce pot sa spun? Am luat aluatul dintr-o bucată, dar rezultatul a fost altul. Se pare că rețetele sunt diferite. În bumbac, pâinea s-a dovedit a fi moale, aerisită, plină de găuri, cenușie (din prune uscate), dulce. Crusta este subțire, crocantă, gustoasă. În desenul animat s-a dovedit cu o ușoară aciditate (unde?), Dar și moale, pufoasă, plină de găuri. Partea superioară este albă, moale, nu crocantă, ca toate cele multi. A fost copt în ambele cazuri, dar în x \ n s-a dovedit mai uscat.Poate că a fost necesar să coacem mai mult în desene animate - am făcut produse de patiserie timp de 50 de minute - dar de ce, pentru că pâinea a fost coaptă? Și, deși pâinea s-a dovedit a fi diferită, a fost totuși delicioasă. Deși mi-a plăcut mai mult x \ n, îmi place foarte mult crusta, dar în desen animat nu este deloc așa. Deci ambele opțiuni sunt valabile. Cu siguranță voi găti conform rețetei, dar, probabil, în x \ n. Multumesc inca o data pentru reteta, mi-a placut. Omela, Este pentru dumneavoastră, . Vă mulțumim trimis.
Nu există fotografii, pentru că nu este nimic de fotografiat - prietenul meu a luat jumătate, celălalt a fost mâncat ...
Omela
SWIFTA , oh, ce descriere delicioasă ai !! Și nu sunt necesare poze !!! Mă bucur că ți-a plăcut pâinea!

Citat: SWIFTA

Poate că a fost necesar să coacem mai mult în desene animate - am făcut produse de patiserie timp de 50 de minute - dar de ce, pentru că pâinea a fost coaptă?
De obicei coc 60 de MB, apoi îl întorc și încă 20. Crusta nu funcționează oricum, dar culoarea se schimbă!

Citat: SWIFTA

Cu siguranță voi găti conform rețetei, dar, probabil, în x \ n.
Și ce pâine parfumată și gustoasă de la dokhovka !!!!
Swifta
Mă cred pe cuvânt că are un gust mai bun din cuptor. Ei bine, încă nu am un cuptor bun ,: girl_cray: dar nu funcționează bine în vechiul cuptor cu gaz: partea de jos este aprinsă, partea de sus este albă. În momentul de față caut un cuptor bun de masă, nu m-am decis încă. Cumpărați-coaceți-dezabonați-vă. Între timp, este posibil să coaceți în x \ n, rețeta nu este dificilă, se obține pâine ieftină și gustoasă. Și dacă vara este fierbinte, atunci rămâne doar speranța pentru x \ n. O iubesc foarte mult, x \ n. Și o astfel de pâine este o alternativă bună la pâinea cu aluat. Deci acum sunt un fan al acestei pâini.
Omela
Citat: SWIFTA

În momentul de față caut un cuptor bun de masă, nu m-am decis încă.
Și eu ... caut, și nu m-am decis!

Citat: SWIFTA

Deci acum sunt un fan al acestei pâini.
🔗
Vitalinka
Vasc, ce faci! Nu mai răsfățați-ne cu dulciuri! Tocmai ți-am făcut pâinea, dar nu am rezistat și am mâncat o bucată de pâine caldă uitându-se noaptea. Cât de delicios este, crusta este crocantă și firimitul este aerisit. Adevărat, am luat o coadă mare și l-am presărat și cu semințe de susan. Soțul a venit la miros și a decis să-l încerce - a înmuiat o farfurie de lagman cu pâine caldă. Va multumesc pentru reteta!

Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)

Omela
Vitalinka , coada superba !!!

Citat: Vitalinka

Nu mai răsfățați-ne cu dulciuri!
Se va face!!! Din fericire voi merge la dacha și mă opresc !!!
Vitalinka
Nu Nu NU ! Glumeam ! Mistletochka, ai întotdeauna rețete bune, dovedite! Este o plăcere să le coaceți peste ele. Dacha este cu siguranță bună, dar vă rog să nu ne uitați.
Lapte condensat
Bună seara tuturor! Iată pâinea mea ...
Pâine franceză cu aluat rece (cuptor) Și acesta este un tăietor ..
Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)
Vă mulțumim pentru o rețetă foarte la îndemână! Pâinea este delicioasă și foarte moale !!! Am notat-o ​​ca rețetă preferată!
Omela
Lapte condensat , pâine grozavă s-a dovedit !!! Și când ai timp doar pentru tot ???
Lapte condensat
Oh .. De fapt, nu am timp pentru nimic ...
Lapte condensat
Am uitat să adaug. Am făcut un recalcul pentru 400 g de făină. Ei bine, orice aluat rămâne.
Făină 400g
Ser + 1 ou 235ml
Unt 30g
topit
Drojdie uscată 1 / 2h. l.
Sare 1 linguriță l.
Zaharul 1. l.
Mai departe conform rețetei. L-am amestecat. Frigider 24h L-am pus într-o găleată de HP.
Program de bază. Mărimea M. Crustă ușoară. Pâinea este gata !!!!
mafiot
Multumesc pentru reteta! Foarte simplu. Am făcut o conversie la 400 g de făină și am copt 2 bare. Bine înălțat, fără greutate, poros și delicios!
PS Aluatul a clocotit atunci când lucrați cu el, bulele sunt ca într-un ciabat, deși nu atât de mult)) Voi adăuga mai multă sare pentru mine data viitoare.
Omela
mafiot , mulțumesc! Ma bucur ca ti-a placut!
Mirabel
Oksana, spune-mi. și această pâine este mai mult. ce mai face cocul? sau poate fi servit cu supă sau carne? Pun aluatul și mă gândesc. poate coace o altă pâine la cină?
Omela
Mirabel , nu, nu ca un rulou. Potrivit pentru cină !!
Mirabel
AAa. Ei bine, bine! Mulțumesc!
Croșetată
Ksyu, dar în această rețetă, aruncăm „cozile” pe o foaie de copt preîncălzită sau nu este important aici?

O altă întrebare este: aruncați imediat aluatul în mănunchiuri sau mai întâi în suluri și abia apoi în mănunchiuri?

P.S. Ce fel de aluat s-a dovedit după ce am frământat în Ankarsrum, doar mă încurc cu el, în porecla HPșida-nickșidar asta nu a funcționat ...

Albina
Nu am făcut încă pâine franceză. Trebuie să recuperez timpul pierdut. Până acum, semn de carte.
lappl1
Omela, Am copt această pâine! Ura! Aceasta este prima mea pâine rece din aluat.Din anumite motive, nu am îndrăznit să o fac. Deși a durat mult până la înființare. Și apoi totul s-a unit. Și serul era în frigider. Și mi-am amintit de proprietățile miraculoase ale aluatului vechi. Am frământat acest aluat și m-am supărat - era atât de lipicios - abia l-am înfipt în pungă. Am pus-o la frigider. Dimineața m-am uitat înăuntru - fără explozivi, ca soțul meu Sonadora. Eram supărat, cred, ei bine, lăsați-l să stea liniștit. Am avut acest aluat timp de 3 zile. Azi seara mi-am dat seama că nu mai rămânea pâine la micul dejun, mi-am amintit că aluatul era în frigider. L-am scos - a crescut ușor în dimensiune. Am crezut că nu va ieși nimic din asta. Am decis că, dacă pâinea nu funcționează, atunci dimineața în KhP voi pune niște pâine pe cronometru.
În general, l-am încălzit timp de aproximativ o oră chiar în găleată HP, apoi am pornit programul „Aluat”, l-am scos - aluatul care a ieșit normal. Pentru prima dată în viața mea am făcut o împletitură de aluat. La început am fost surprins că turnichetele nu au vrut să se întindă în niciun fel, toată lumea încerca să se adune înapoi într-o grămadă. Mi-am amintit de recomandarea cuiva de a-l întinde treptat - l-am tras ușor - lăsați-l să se odihnească. Deci de 7 ori am tras fiecare flagel, având grijă să nu rup glutenul.
Nu l-am uns cu nimic, deoarece am decis să-l ung cu un ou cu 5-7 minute înainte de sfârșitul coacerii. Am citit și asta de la cineva. Pe măsură ce aluatul crește în cuptor, există pete nelubricate. În general, îl am deja roșit perfect, fără lubrifiere.
Soțul nu a așteptat să se răcească și a smuls o bucată din panglică. Si apoi eu AL LOR a văzut - FIBRĂ!!!! În 4 luni de copt pâine la cuptor, nu am avut niciodată asta! Soțul meu a mâncat pâine, iar eu am admirat toate fibrele!
Da, parfumul a fost magic! Gustul este ușor acru (zerul este vechi și aluatul s-a stins mult timp în frigider). Tocmai am încercat-o puțin, pentru că încerc să nu mănânc pâine proaspătă, iar soțul meu a scăzut atât de mult și mi-a spus să mă coac mereu așa! Ei bine, pâine foarte gustoasă.
Iată o fotografie a pâinii și a pauzei. Și fibre ... fibre! Frumusetea! Din anumite motive, unele pete sunt vizibile la gol. De fapt, nu sunt.
Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)
Pâine franceză cu aluat rece (cuptor)
Mulțumesc, Omelochka! Acum, că am văzut fibre adevărate în pâinea potrivită, am devenit și mai fericit!
Omela
Luda, s-a dovedit pâine șic !!! Doar data viitoare la mine cu poze mari, nu-mi plac cele mici .. nu te vei uita la nimic și nu te vei bucura !!!
lappl1
Oksan, mulțumesc pentru rating! Mulțumită ție, s-a dovedit o astfel de pâine!
Citat: Omela
data viitoare la mine cu poze mari, nu-mi plac cele mici .. nu te vei uita la nimic și nu te vei delecta !!!
De acord! Așa că o voi repara rapid acum. Numai camera mea este veche și slabă. Sau sunt un fotograf urât. Ei bine, voi încerca să fac poze mai bune.
Omela
lappl1
Oksan, nu a funcționat rapid - Internetul nu trage deloc. Dar imaginile au crescut! Luați în considerare și bucurați-vă!
Pana cand! Noapte bună!
Omela
OOOO !!! Deci identitatea este cu totul altă problemă !!!
Svetlana2014
Omela, multumesc pentru reteta!
Am frământat aluatul în urmă cu 2-3 zile, l-am încălzit la cuptorul cu microunde, + prog. Aluatul tremura. într-o mașină de fabricat pâinea.
Transferat într-un aragaz lent: rezistență timp de 30 de minute la 40 *, coacere timp de 40 de minute la 130 *,
a rumenit partea superioară în uscătorul de aer. Fărâmă luxuriantă stratificată, crustă care sună
Cu smantana si piure de caise !!! Nu este nevoie de tort

Shl. Am copt 2/3 din rețetă, restul s-a dus la pizza
Omela
Svetlana2014, bucuros că ți-a plăcut!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine