Făcând maioneză

ce pot spune .. lipsa rezultatului este, de asemenea, un rezultat, mulțumesc pentru experiența dvs.
Ei bine, se pare că maioneza este contraindicată copiilor

De asemenea, cred că mi-am pierdut timpul.
Cu plăcere .

De asemenea, cred că mi-am pierdut timpul.
Cu plăcere .

Vă mulțumim pentru munca depusă. Deoarece este imposibil fără ouă crude, vom coace carnea cu maioneză. Astăzi am făcut kebab de pui cu maioneză (conform rețetei dvs. pe ouă de prepeliță) marinată. Fiica mea a mâncat cu plăcere Ei bine, și noi, bineînțeles

Ce pot să spun, cei deștepți învață din greșelile altora și noi .. noi înșine cu mustață sarshenno accidental am fost revendicați 3 gălbenușuri fierte. prin urmare, a fost făcută o încercare eroică (exclusiv prin lipsa de sens) de a face maioneză, gălbenușurile, muștarul și murătura de la castraveți murați au mers la blender și un pic mai târziu li s-a adăugat unt, la început masa a început să se îngroașe și aparent a fost necesar să ne oprim acolo, deoarece după ce am adăugat untul rămas (doar 250 ml), ca rezultat, am obținut un ulei în care pluteau picături de maioneză și apoi totul a fost ca de obicei - am condus acest amestec infernal într-un ou crud și voila ! maioneza este gata - iar gustul este mai aproape de magazin

Da, maioneza de ou crud este un cruuuto

Și ieri am făcut maioneză pentru a treia oară și s-a dovedit atât de groasă, încât nu am adăugat puțină apă degeaba, azi nu am putut să mă amestec cu salata. Primele două ori a fost mult mai subțire. Și de ce depinde densitatea finală?

[aynat]

aynat , Întotdeauna primesc maioneză foarte, foarte groasă. Se diluează numai cu apă.
Înseamnă că deja ți-ai „umplut mâna”, iar maioneza este mai bine emulsionată.

[Qween]

Qween
mutumesc pentru munca dumneavoastra grea
Am maioneză pentru prima dată în viața mea.
După două încercări nereușite, am abandonat această afacere și apoi am văzut versiunea ta „leneșă” și am luat din nou foc.
Este adevărat, conform opțiunii rapide, din anumite motive am eșuat, se pare că procesul a început la început, dar apoi maioneza o dată ... și stratificată
Poate că am început să ridic blenderul devreme, mi s-a părut doar că a început deja să se încălzească și am vrut să grăbesc procesul.
Am lăsat totul deoparte, am expirat adânc, am lăsat blenderul să se răcească și să mă răcoresc, am luat un nou lot de ouă și, potrivit primei opțiuni, am adus încet problema până la capăt.
Maioneza s-a dovedit a fi minunată, fragedă și gustoasă.
Dar „leneș” nu-mi dă odihnă. Cu siguranță voi încerca să o repet, poate că aici este nevoie doar de abilitate.
Și am vrut să întreb, este suficientă o putere de 500 W? Și totuși, acum v-am revizuit fotografiile și am constatat că am un blender cu un design ușor diferit. Îl am pe Brown, iar fundul lui nu este chiar, ci atât de ondulat, chtoli, așa că nu pot acoperi complet gălbenușurile, se strecoară constant, poate asta este problema?

[anka]

anka , pentru sănătate.

Și eu, gălbenușurile sau ouăle „mă târăsc” pe margini, e în regulă. Acest lucru este chiar mai bun - uleiul nu va intra în proces înainte de timp.

500W este o putere mai mult decât suficientă.

Maioneza „leneșă” s-a stratificat deoarece blenderul este ridicat prea devreme. Și când deja trageți în sus, atunci trebuie să o faceți pe îndelete, fără probleme, apucând puțin ulei: l-ați apucat, l-ați ținut puțin (totul amestecat bine), apoi trageți-l mai departe.

Nu vă grăbiți, „umpleți-vă mâna”, simțiți procesul. Totul va funcționa cu siguranță, este, de fapt, foarte ușor.

[Qween]

Qween , vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns.
Într-adevăr, aici trebuie să „umpleți mâna”, dar rezultatul merită, mă voi antrena
Și, așa cum am înțeles, maioneza de casă poate fi folosită și la coacere, nu ar trebui să se stratifice din tratamentul termic?

[anka]

anka , când este coaptă, maioneza de casă se comportă perfect. Nu se delaminează.

Multumesc din nou

[Qween]

Qween, și o mulțumire imensă din partea familiei noastre!

Am făcut-o cu ouă de prepeliță - a funcționat foarte bine.

Singurul lucru, astăzi pe gălbenușuri, văd, m-am grăbit și el s-a exfoliat. L-am pus deocamdată în frigider (sper că nu i se va întâmpla nimic acolo). , maine voi incerca sa reanimam. Acum nu mai am puteri să mă duc la bucătărie.

[Elena c @]

Elena c @, pentru sănătate
Și fixați maioneza stratificată, nu ezitați

În ultima vreme am bătut maioneză dintr-un ou întreg - încă nu s-a stratificat nimic. (y) Anterior, când găteam numai pe gălbenușuri, se întâmpla să se stratifice.

Mulțumesc tuturor pentru informația că maioneza poate fi salvată pe un ou întreg (cu proteine), m-ați salvat de isterie. A început să bată maioneză în mod tradițional cu gălbenușuri, stratificată undeva în jumătate din volumul de unt, a luat un gălbenuș nou și a început să se restabilească, stratificată din nou, puterea se epuiza deja pentru mine și blender, am decis să recitesc din nou Temka , apoi am dat peste informații despre întregul ou. M-am dus să salvez produsul pentru a treia oară și iată că a funcționat !! Adevărat, am schimbat și atașamentul „blender” la „whisk” de pe blender, poate că a ajutat și ...

Adevărat, am schimbat și atașamentul „blender” la „whisk” de pe blender, poate că a ajutat și ...

Cel mai probabil, „biciul” nu are nimic de-a face cu el. Maioneza se exfoliază și pe niște gălbenușuri. Am încetat deja să fluturăm și o fac pe un ou întreg.

[Qween]

Qween, mulțumesc pentru rețetă, s-a dovedit o maioneză grozavă ...
Whisk (whisk) biciuit, în bolul combinei, deși o jumătate de oră, era gata mai devreme, dar amintindu-și povestea cu unt, s-a asigurat ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, gătirea maionezei timp de 30 de minute este un act eroic, nu mai puțin eroic decât amestecul de unt din smântână locală.

În ceea ce privește sănătatea ta, mă bucur că ai reușit.

Donchanka se pare că ai ajuns cu maioneză din cauza unui ou întreg.

În timpul postului, am experimentat și maioneză, am luat amidon ca bază, l-am preparat, o jeleu atât de groasă, am adăugat o parte dintr-un cub de supă de pui uscat și așa mai departe. La începutul subiectului, îmi pare rău, nu-mi amintesc cine a sfătuit. S-a dovedit super, soțul meu a fost un mare conservator și a fost mulțumit de asta.

[Qween]

Qween, am întors combina, nu eu însumi ...

[Gel]

Gel , despre amidon, aceasta este probabil postarea mea pe care ați citit-o CHIAR AICI ?

Ați încercat să coaceți această maioneză la cuptor?

Da, tocmai l-am citit ieri, nu am încercat să-l coc, așa că l-au mâncat. Da, cred că nu i se va întâmpla nimic la coacere, amidonul este același îngroșător, agenți de îngroșare-stabilizatori din fiecare cutie de maioneză.

Așa că am pregătit maioneză)))) Galben-galben ... Ouă de la găinile domestice, cele mai proaspete (m-am uitat la filmul din coajă, așa cum a învățat Tortyzhka). Ulei aprox.150 ml. Am încercat - oțetul de mere se simte destul de puternic, iar grosimea merită într-adevăr o lingură! Am mai rupt un ou întreg, l-am amestecat, am mai adăugat puțin ulei - atât! Răcit pentru degustarea finală

Lina, ce zici de film? te rog luminează-te

[lina]

lina , bine ce s-a întâmplat!

Permiteți-mi să vă spun cum verific ouăle pentru prospețime, dar fără să le rup.
Iau un pahar cu apă și pun un ou în el. Dacă oul se scufundă, iar capătul ascuțit se sprijină pe fundul paharului, atunci acesta este cel mai proaspăt ou și cu cât oul „atârnă” mai aproape de suprafața apei, cu atât este mai puțin proaspăt. Și dacă oul este deja „ieșit” din apă, atunci este deja complet învechit.

[lina]

lina , bine ce s-a întâmplat!

Permiteți-mi să vă spun cum verific ouăle pentru prospețime, dar fără să le rup.
Iau un pahar cu apă și pun un ou în el. Dacă oul se scufundă, iar capătul ascuțit se sprijină pe fundul paharului, atunci acesta este cel mai proaspăt ou și cu cât oul „atârnă” mai aproape de suprafața apei, cu atât este mai puțin proaspăt. Și dacă oul este deja „ieșit” din apă, atunci este deja complet învechit.

Trăiește și învață. Multumesc pentru sfat.

[lina]

lina, încercați suc de lămâie în loc de oțet. Soțul meu are arsuri la stomac din clasic realmaioneză din cauza oțetului, dar de casă cu suc de lămâie merge "cu o explozie!"

[DESPRE OU]

Am adus o ofertă aici.

DESPRE OU
Într-adevăr, atunci când lucrați cu ouă, există un miros străin, dar nu este iritant, ci pur și simplu un „miros de produs”. Fără a lua în considerare întrebările legate de patologia mirosului, luați în considerare alte opțiuni, de ce un miros neplăcut.
Mirosul poate proveni din 2 surse: murdărie și începutul procesului de îmbătrânire.
1. Murdărie. Coaja de ou este pătrunsă cu pori, iar proteina absoarbe cu ușurință mirosurile din exterior. Prin urmare, nu cumpărăm NICIODATĂ ouă murdare pentru a economisi bani (în excremente, în sânge, în resturile de furaje compuse). Casa mea este obligatorie. Conform standardelor SanPiN, oul trebuie să treacă o oră și jumătate de prelucrare: în prima baie se înmoaie și se spală 30 de minute, în a doua baie se dezinfectează într-o soluție, în a treia baie se spală în curat apă. Apoi se usucă și intră în batătorul de ouă. Datorită acestui proces care consumă mult timp, aproape toate produsele de cofetărie și bucătărie au trecut la ouă pudră și amestecuri de cofetărie gata preparate.
Acasă, putem scurta procedura. După părerea mea, este suficient să clătiți bine sub apă curentă și să îl uscați (sau să ștergeți cu prosoape de unică folosință). Deosebit de scrupulos, puteți adăuga înmuierea într-o soluție roz de permanganat de potasiu timp de 15-30 de minute.

2. Ouă vechi. Ei bine, nu voi vorbi despre marcaj - toată lumea știe despre C0, C1, C2 ... Un alt lucru este că acest C1 este vândut timp de 3 săptămâni
Spargem oul și privim din interior spre capătul contondent. Există un astfel de film numit puga. Deci, dacă are o mărime de 1 copeck (din eșantionul actual), atunci aveți un ou absolut proaspăt (o zi sau două), dacă are 10 copeici, are deja 4-6 zile. Dacă este ca cinci ruble, este mai bine să nu-l folosești deloc la coacere, atunci nu te otrăvești, dar mirosul va fi deja acolo (dacă nasul nu este deosebit de sensibil, nu-l prinde) și ouăle va fi rătăcit rău. Puga va crește proporțional cu durata de valabilitate complet, indiferent de modul și locul în care au fost depozitate ouăle. deci metoda este absolut obiectivă, poți avea încredere în el! Proteina groasă poate indica prospețimea oului. care este slab separat de gălbenuș. Dacă, după rupere, veverițele SPILL direct din coajă și nu SPLASH într-o bucată groasă, nu vă așteptați nici la o masă luxuriantă.

Qween, Verific de obicei și așa - când nu știu deloc cât de proaspăt este (cel mai adesea așa este).

[Lyulёk]

Lyulёk , cu plăcere .

De fapt, principiul meu de verificare a ouălor pentru prospețime funcționează la fel ca iubitul nostru Prăjituri... Și anume: prin cantitatea de aer din capătul contondent al oului, se determină prospețimea acestuia.
Trebuie doar să aflați dacă oul este proaspăt înainte de al sparge.

Le urez tuturor maioneză proaspătă, gustoasă.

Și astăzi maioneza nu mi-a ieșit DE TREI ori. Motivul a rămas un mister pentru mine - toate ingredientele obișnuite și, în cele din urmă, ouă. Precipitatul nu a căzut, lichidul este omogen, dar din anumite motive nu s-a produs emulsificare. Ei bine, încă o dată se poate explica cumva, dar 3

[kava]

kavaCred că ai început să ridici blenderul devreme. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, făceai maioneză „leneșă”. Aparent, ziua ta nu este „maioneză”.

Continu să traduc produse, am schimbat ulei, oțet, ouă de la diferiți producători, inclusiv de casă - un eșec complet. Am încercat-o dintr-un ou întreg și din câteva gălbenușuri - un ou lichid. (n) Nu înțeleg ce se întâmplă .................... .....

[kava]

kava, încercați să adăugați cel puțin o jumătate de linguriță de muștar natural gata pregătit la gălbenușuri (acest lucru este mai aproape de sosul provensal), sare, zahăr, amestecați-le toate, lăsați-le să se dizolve și abia apoi începeți să adăugați ulei. Muștarul este un emulgator.

Fetelor, nu cred în zabobon, dar acesta este misticismul - maioneza nu se mai produce deloc. Ouă lichidă și atât. Iau 1 ou întreg, 1/2 linguriță. pulbere uscată de muștar (sau muștar preparat), 1/2 linguriță. sare și începeți să bateți. Când totul este amestecat, încep să turn uleiul într-un curent subțire. Mai devreme, în această etapă, maioneza a început să se formeze, dar acum această suspensie este mixtă, dar nu se îngroașă. La final, am adăugat aproximativ 1 lingură. l.oțet de vin și apoi maioneza a devenit mai subțire și mai albă. Ajutor, pliiz!

[kava]

kava

asta da ... evident - incredibil.
Aș vrea, de asemenea, să știu cum să ajut ... Dacă totul a fost deja înlocuit, atunci rămâne să presupunem că ceva i s-ar fi putut întâmpla blenderului în sine (sau ce folosești acolo?). Poate că se supraîncălzește foarte mult și, prin urmare, întreaga masă rămâne lichidă?
Ei bine, pot să îmi notez și proporțiile, unde m-am oprit și mi-am umplut mâna (o fac într-un mod leneș):
Arunc într-o cană 2 lingurițe. muștar gata preparat din două soiuri (bavareză și rusă), 1 ou, 2/3 linguriță. sare, 1 linguriță. oțet balsamic, amestec rapid acest lucru cu „piciorul” unui blender de imersie, las „piciorul” într-un recipient și turn în el 200 ml de ulei de măsline-floarea-soarelui. Încet îmi întind piciorul. Și asta e tot. Pah-pah-pah, nu au existat puncții.

Bate maioneza mult timp, astfel încât să se îngroașe bine (cel puțin 5-7), dar nu o am scufundată.

Bate maioneza mult timp, astfel încât să se îngroașe bine (cel puțin 5-7), dar nu o am scufundată.

Submersibilul meu este atât de gros încât trebuie să-l diluez cu apă chiar la capăt.

Și maioneza mea apare doar pe gălbenușuri, am încercat-o pe un ou, ei bine, nu biciuie și gata, un fel de porcărie lichidă.

Și maioneza mea apare doar pe gălbenușuri, am încercat-o pe un ou, ei bine, nu biciuie și gata, un fel de porcării lichide.

iată ilaritatea. Și nu vreau să mă îngroșez pe niște gălbenușuri, doar cu un ou întreg.

Acest set pentru sosuri și maioneză la vânzare, 10 în total ...

Ce ar trebui să facem maioneză ...

Packat, și ce este scris pe sticle? retete de sosuri cu proportii?

[Chantal]

Chantal , aceasta este o carte de rețete într-o hamazină, la vânzare, costă 10 ruble, sticlele sunt mici, 250-300 de grame, am pus într-un tel, l-am bătut o dată, proaspăt ...
Găsit în pliante - catalog, pentru această săptămână - paginile 34-35, colțul din stânga jos ...
🔗

[Pakat]

Pakat, de ce tachinați, există încă o mulțime de tot felul de lucruri, doar că nu există nicio ocazie să o cumpărați.

[kava]

kava, ei bine, pentru cine cum ...
Și te duci acolo, notează-l, apoi te uiți la periferie ...

kava, cred că totul ține de ulei. Ce ai folosit - analizează. Poate ai folosit uleiuri diferite. Multă vreme m-am lăsat lăsat să fac maioneză acasă, tot timpul a funcționat fără îndoială, dar cumva am cumpărat un alt ulei și am decis să fac maioneză și nu am reușit să fac nimic, deși aș putea să o prăjesc pe aceasta. Și pentru prepararea maionezei, m-am întors la prima opțiune și totul a funcționat.

Fetelor, am citit undeva că oul pentru maioneză ar trebui să fie la temperatura camerei, iar uleiul vegetal să fie răcit. Dacă primesc un mogul, bat din nou oul cu oțet și adaug maioneza eșuată într-un fir subțire. Nu au fost încă puncții. O maioneză foarte delicată se obține dacă luați gălbenuș fiert în loc de muștar.

După cum s-a dovedit empiric zilele trecute, gălbenușurile din congelator, care rămân după tot felul de bezea, biscuiți, creme cu proteine, sunt excelente pentru maioneză.

Dragi utilizatori de forum!
Am o rețetă pentru prepararea maionezei în instrucțiunile pentru combina Bosch:
2 oua
2 lingurițe muştar
1/4 l ulei vegetal
2 linguri. l. suc de lamaie sau otet de masa
putina sare
vârf de zahăr
Am vrut să încerc să o fac. Poate cineva a încercat-o deja, ce s-a întâmplat? Poate știți și alte rețete?
Mereu mi s-a părut că trebuie să folosești doar proteine, dar aici ouăle sunt întregi. Nu este clar ce muștar să iau: îl am în semințe și într-un tub, ceea ce este mai bine.
În cazul în care maioneza preparată este perfuzată în frigider, de exemplu, câteva ore, cât are o durată de valabilitate ...

Kseny, subiectul despre maioneză de pe site este foarte bun.
Dar chiar înainte de a mă familiariza cu site-ul (și chiar acum uneori) am făcut maioneză din instrucțiunile pentru BOSH exact așa cum ați scris. Maioneza a ieșit întotdeauna bună. A luat ouă întregi. Orice muștar în tuburi după gust.Se păstrează în frigiderul nostru până îl consumăm, în medie pe săptămână.