Făcând maioneză

[CUPRINS]

Făcând maioneză

Categorie: Sosuri

Ingrediente
4 ouă de prepeliță, sau 1 pui, sau 2 gălbenușuri din ouă de pui
Sare	1 linguriță
Suc de lămâie sau oțet	1 dec. l.
Muştar	1 linguriță
Rast. unt	250 ml
Puteți adăuga un vârf de zahăr

Metoda de gătit

• Temperatura alimentelor este absolut irelevantă.
• Ceașca mea de litri sovietici este cea mai bună pentru a face maioneză (este mai convenabil să adăugați ulei în timp ce gătiți), dar acum o voi găti într-un pahar dintr-un blender.
• Adăugați ulei undeva în 10 - 11 recepții, dar la început, în această privință, este mai bine să nu vă grăbiți. Nu adaug uleiul cu o lingura, ci imediat din ulcior.
• Bateți maioneza cu un blender de imersie (puterea nu contează), cu mișcări de sus în jos.
• Timpul total de gătit durează aproximativ 3 minute.
• 1. Bate ouă câteva secunde. Apoi adăugați sare, suc de lămâie și muștar și bateți încă 4-5 secunde:
• 
• 2. Apoi adăugați ulei vegetal, mai întâi în porții foarte mici (încercați să începeți cu 0,5 lingurițe):
• 
• 
• 3. Creșteți treptat porțiile de ulei și turnați fiecare porție următoare când untul anterior este bine bătut:
• 
• 4. După ce s-au adăugat aproximativ 100 ml. ulei, puteți adăuga restul de ulei în 4-5 linguri. l. Această fotografie prezintă maioneză cu 100 ml. uleiuri:
• 
• 5. Maioneză gata preparată:
• 
• Când maioneza este în frigider, aceasta se va mai îngroșa.
• După ce s-a adăugat tot untul, gustați maioneza și puteți adăuga orice alte ingrediente după gust (în afară de unt).
• Diluez puțin cu apă rece, fiartă, până la o stare mai lichidă.
• Apoi puteți adăuga usturoi, ierburi etc.

Notă

CUPRINS

Teoria fabricării maionezei sweetka

Cursuri de master:
maioneza pe oua de prepelita Qween
maioneză pentru leneși Qween

aventuri cu fotografii care dispar
maioneză, încercați # 1 Qween
maioneză, încercare # 2 Qween
maioneză, încercare # 3 Qween
maioneza cu miere si pasta de susan Stеrn

maioneza cu bulion uscat Profesorul

maioneză kava

maioneză clasică și multe altele Mătușa Besya

maioneză NataBryl

Maioneză slabă Kalmykova
maioneză clasică Anastasia

maioneză clasică Mouli

maioneză slabă Mouli

maioneză în proporții Fadeeva

sos de kebab, un ghid de acțiune Chantal

catifea de muștar Lenusya

variații de maioneză pentru leneși Poftă

maioneză pentru leneși Luysia

"provensal sovietic" Shiza

maioneză conform GOST URSS Rina72

rețete din „gătitul” din anii 1960 Rina72

variații pe tema „maioneză pe gălbenușuri fierte”
maioneză de casă (ou) pe gălbenușuri fierte Chantal
maioneza pe galbenusuri fierte Lana7386
variații la „maioneză fără ouă”:
maioneza fara oua Natamylove
maioneza fara oua Pakat

o altă versiune de maioneză fără ouă Gnu

maioneza intr-un blender stationar lemur
opțiuni pentru cercetare:

trei încercări de a inventa maioneză „prunc” Qween

maioneză de gălbenuș fiert tare Chantal

muștar de casă, rețetă netestată Natamylove

muștar în saramură, un ghid pentru acțiune Pâine Pete

maioneză slabă sweetka
aplicare de maioneză de casă:
fursecuri cu maioneză tatalija

Avem deja o temă „Maioneză”, dar am decis să creez alta, cu fotografii pas cu pas, pentru a nu mă rătăci.

Maioneza are un gust mai bun când este lăsată o vreme la frigider.

Bucura-te de masa ta !



MAYONEZE este un sos, bogat în grăsimi. Produs din ulei vegetal, gălbenușuri de ou, lapte praf cu adaos de zahăr, oțet, muștar, sare și condimente. Se folosește pentru prepararea preparatelor din legume, carne și pește, salate, pentru coacerea preparatelor din carne și alte scopuri culinare. Crește gustul alimentelor, promovează o mai bună asimilare a acestuia.

Industria produce o gamă largă de maioneză.În funcție de gradul de conținut de grăsime, maioneza este împărțită în maioneză bogată în grăsimi (conținut de grăsimi mai mare de 50%) și maioneză cu conținut scăzut de grăsimi (35%). Principalul tip de maioneză bogată în grăsimi este provence de masă (66% grăsime). Are un gust delicat acru și aroma produselor de pornire. Pe baza acestuia, prin adăugarea unui număr de substanțe, se produc alte maioneze bogate în grăsimi: maioneză cu condimente (cantitatea de grăsime este redusă cu 9%), maioneză cu hrean (conținutul de grăsime este redus cu 12%, 18% din se introduce hreanul tocat). Se produce și maioneză picantă: "Ogonyok" (cu adaos de pastă de roșii), "Yuzhny" (cu sos "Yuzhny") etc. Pentru a îmbunătăți proprietățile biologice, vitaminele C și B6 sunt adăugate la maioneză.

Maioneza este perisabilă și trebuie păstrată la frigider. Primul semn al deteriorării maionezei este formarea unui strat întunecat de ulei separat pe suprafața sa.

Pentru a face maioneza mai puțin grasă, puteți adăuga apă fiartă, lapte sau smântână în timp ce amestecați. Maioneza va deveni mai înțepătoare când adăugați 1-2 lingurițe de oțet la 200 g de maioneză. Pentru peștele rece și preparate din carne puteți adăuga (după gust) 1 m2 linguri de hrean ras.

Maioneza se poate face acasă. Pentru aceasta este nevoie de 100 g ulei vegetal, 1 gălbenuș, 0,25 linguriță de muștar gata preparat, sare, oțet după gust. Puneți gălbenușul într-un vas de porțelan sau smalț, adăugați muștar, sare, amestecați totul. Apoi treptat, amestecând continuu, se toarnă ulei vegetal în porții mici (fiecare nouă porție de ulei vegetal este turnată numai după ce partea turnată anterior s-a combinat complet cu gălbenușul). Când amestecul este gros, adăugați oțet (sau suc de lămâie). Maioneza finită ar trebui să aibă consistența smântânii. Puteți adăuga piper măcinat, usturoi și alte condimente.

Mulțumesc mult! Subiectul este foarte necesar pentru mine. Cred că o astfel de maioneză cu ouă de prepeliță este posibilă chiar și pentru un copil.
Întrebări:
unu). Ar trebui să adaug doar ulei rafinat? Folosesc doar nerafinat acasă, iar acasă există o sticlă de alcool rafinat, este bine?
2). Care este cantitatea maximă de apă care poate fi adăugată la această cantitate de alimente?
3) Câte zile păstrează această maioneză în frigider?

O zi buna! Maioneza se prepara din 2 oua, o jumatate de lingurita de mustar (uscata sau gata preparata), o jumatate de lingurita de piper alb, o jumatate de lingurita de bulion Rollton sau condimente uscate, 1 lingura de lapte praf (daca exista) 1 lingura de mar oțet de cidru sau suc de lămâie, 250 ml ... ulei de floarea soarelui inodor. Bateți cu un blender timp de 1,5 minute. Costă 7-10 zile la frigider. Nu am cumpărat maioneză cumpărată de magazin de cinci ani.
Cu respect, profesor

[Albine]

Albine, Pregătesc maioneză cu ulei rafinat (în principal porumb, floarea-soarelui), uneori cu adaos de nerafin. măslin. Fortificat va face.

În medie, adaug ~ 50 ml de apă. Sincer, îl turn pe ochi.

Maioneza se păstrează destul de mult timp (cu siguranță, nu a stat o săptămână).

[MAIONEZĂ]

Multă vreme, ideea de a face maioneză de casă a bântuit. În drum spre crearea sa, a existat o bucătărie împrăștiată și produse răsfățate și un mixer aproape ars, dar ... rezultatul ne face plăcere papilelor gustative. După ce am încercat diferite opțiuni, ne-am stabilit pe aceasta (a cărei rețetă originală este preluată de pe site 🔗):

MAIONEZĂ

Pentru a prepara 300 ml de maioneză, veți avea nevoie de:

1 ou (sau 2 gălbenușuri)
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper (nu întotdeauna îl pun)
1/2 linguriță pudra de muștar
1/2 linguriță semințe de muștar uscate
2 lingurițe de oțet de vin
150 ml ulei de măsline
150 ml ulei de floarea soarelui (puteți înlocui tot uleiul cu ulei de măsline)

IMPORTANT:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Începeți să bateți plasând un ou (sau două gălbenușuri mari) într-un castron cu fund îngust, astfel încât telul să scoată toate ingredientele tot timpul.Apoi adăugați pudră de muștar, care conferă maionezei o aromă plăcută, ajută amestecul să emulsioneze și conferă maionezei textura aceea netedă. Se condimentează cu sare și piper negru. Amestecă totul bine.

Ținând un mixer electric într-o mână (sau un blender, dar amintiți-vă că motorul se încălzește rapid) și un borcan cu ulei vegetal fără parfum în cealaltă mână, adăugați doar o picătură de ulei în amestecul de ouă. Uleiurile cu arome puternice nu sunt potrivite, deoarece maioneza va fi prea grosieră. Mai bine să folosiți ulei de măsline. Bătut cu atenție fiecare picătură de ulei pare ciudat, dar absolut necesar, iar după câteva minute și câteva picături de ulei, amestecul va începe să se îngroașe.

În această etapă, și numai atunci, puteți transporta picăturile de ulei - când masa începe să se îngroașe, etapa critică s-a încheiat (deși, există încă riscul ca maioneza să se coaguleze dacă adăugați ulei prea repede și prea mult Dacă se întâmplă acest lucru, nu tăiați Doar puneți un alt gălbenuș într-un castron curat, adăugați amestecul coagulat, picătură cu picătură, apoi continuați să adăugați unt de parcă nu s-ar fi întâmplat nimic.)
Când s-a adăugat aproape jumătate din ulei, adăugați aproximativ 1 linguriță de oțet de vin alb pentru a subția amestecul. Apoi puteți turna uleiul într-un curent subțire constant, fără a opri biciuirea. Când s-a adăugat tot uleiul, gustați amestecul și condimentați cu sare și piper negru. Puteți adăuga încă puțin oțet după gust, dacă este necesar. cantitatea exactă nu poate fi specificată, deoarece depinde de gustul dumneavoastră.

A se păstra într-un recipient închis ermetic la frigider timp de până la 10 zile.

Ar fi interesant să cunoașteți alte rețete testate de altcineva. Dacă mai există astfel de iubitori de maioneză de casă sau de asemănarea ei, vă rog să răspundeți!

Și eu fac de atunci maioneză acasă. deoarece am cumpărat mixerul Zepter acum mulți ani. Este foarte simplu cu el, deoarece viteza de rotație este mare și nu există probleme cu adăugarea de ulei picătură cu picătură. O fac doar pe un ou de casă, uneori plin, dar atunci aceasta nu mai este o maioneză clasică, ci un sos de salată. Uneori, pe gălbenuș, comutați cu maioneză. Dacă se adaugă muștar la masă, va fi maioneză provensală. De multe ori pun usturoi tocat sau castraveți conservați - picant, dar nu depozitați mult timp. În general, este mai bine să faceți maioneză direct din tablă, înainte de realimentare, deși trebuie să faceți mai multe cutii înainte de sărbători mari - poate fi păstrată până la săptămâni fără probleme. Nu adaug otet, prefer sucul de lamaie. Iată informații din caietul meu (nu-mi amintesc site-ul)
"Compoziția aproximativă a unei maioneze clasice pentru o porție medie de casă (de fapt, raportul după gustul bucătarului):
• ulei de măsline - 150 ml;
• gălbenuș de ou (separat cu grijă de proteină, inclusiv de flagel) - 1-2 buc .;
• zahăr - 1,5 lingurițe;
• sare - 1/3 linguriță;
• suc de lămâie (proaspăt stors) - 1/2 lingură.
• și 1 linguriță de muștar gata preparat pentru maioneză provensală.
(Rușii, cu puțin timp înainte de servire, pot adăuga 2 linguri de apă pentru a da maionezei un aspect cremos alb mai familiar.)
1. ULEIU. Compoziția de maioneză conține între 70 și 84% ulei premium de măsline (uneori alte legume).

În general vorbind, ar trebui să fie cel mai bun ulei de măsline rafinat - și apoi maioneza este potrivită pentru toate ocaziile. Uleiul de măsline poate fi, de asemenea, nerafinat (o astfel de maioneză are un gust pronunțat al uleiului original, adică este o maioneză pentru un amator sau pentru anumite feluri de mâncare).
Gătit maioneză provensală
(conține muștar)
Pregătirea (emulsionarea) acestui tip de maioneză este cea mai simplă, deoarece conține un emulgator natural - muștar. De aceea gustul acestui sos este condimentat, nu la fel de rafinat și delicat ca cel al maionezei clasice. Dar pentru multe, în special preparatele din carne, acest tip de maioneză este cel mai potrivit.

Veți avea nevoie de aproximativ 200 ml (un pahar) de ulei. Temperatura alimentelor este de 14-18 grade Celsius.

Luăm 2-3 gălbenușuri, o linguriță incompletă de zahăr, un sfert de linguriță de sare, o jumătate de linguriță de muștar gata preparat și amestecăm totul bine.

Adăugați o jumătate de linguriță de ulei (nu picătură cu picătură, ca la prepararea maionezei fără muștar).

Emulsionați cu agitare circulară activă într-o singură direcție până când se obține omogenitatea completă și puțin mai mult (este mai bine să reemulsifiați decât să emulsifiați!). Apoi adăugați uleiul deja prin linguriță, apoi, mărind porțiile pe măsură ce se îngroașă, și cu o lingură, și până la final 2-3 linguri, de fiecare dată cu emulsie atentă.

Dar dacă adăugați prea mult ulei chiar și o dată, maioneza se va dezintegra sau, așa cum se numește în gătit, va fi „unsă”. Prin urmare, atunci când pregătiți maioneza, este rezonabil să folosiți principiul parașutiștilor - „grăbiți-vă încet, va funcționa mai repede”.

Când procesul de emulsionare este complet terminat, adăugați suc de lămâie sau oțet după gust (amestecul devine puțin mai alb și devine mai subțire), amestecați bine și ... maioneza este gata! Cu o anumită abilitate, gătirea maionezei provensale nu durează mai mult de 8-10 minute.

După ce a stat câteva ore în frigider, sosul devine mai jeleos.

Dacă doriți să adăugați puțin mai mult zahăr sau sare la maioneza finită după gust, atunci ar trebui să amestecați bine până când boabele sunt complet dizolvate! În caz contrar, emulsia din jurul cristalelor nedizolvate va începe să se dezintegreze după un timp, iar apoi toată maioneza se va dezintegra rapid.

Dacă emulsia se descompune în timpul gătitului, puteți adăuga 2-3 picături de apă și puteți încerca să emulsionați mai intens. Dacă această încercare nu reușește, atunci puteți prepara un nou amestec cu gălbenușuri și nu adăugați ulei în timpul emulsificării, ci maioneza eșuată. Sau pur și simplu folosiți amestecul „nereușit” rezultat pentru prepararea salatelor, prăjirea ouălor, felii de pâine, felii de brânză dezosate și mărunțite de pâine etc. sau mai mult.)
Prepararea clasicului sos de maioneză
(fără muștar)
Aici începe „acrobatia culinară”.
Totul este la fel ca la prepararea maionezei provensale, dar muștarul nu este adăugat la gălbenușuri.
În acest caz, emulsificarea este mult mai dificilă. Se toarnă ulei de măsline rafinat (restul de uleiuri vegetale sunt și mai greu de emulsionat, iar gustul nu este același!) La început ar trebui să existe câteva picături, până la sfârșit nu mai mult de o linguriță.
Dar, pe de altă parte, vom pregăti un adevărat sos clasic de maioneză, mai puțin picant decât provensal și având acel gust delicat și delicat care l-a făcut celebru în bucătăria mondială.
Aditivi pentru maioneză
(în special la maioneză și nu la un surogat industrial alb de lapte)
Aditivii sunt adăugați la maioneza finită cu puțin timp înainte de servire - nu mai mult de 1 oră.
Maioneza cu aditivi nu poate fi depozitată!
Numai cei mai obișnuiți aditivi pentru maioneză sunt enumerați aici, dar pot fi variați la nesfârșit pentru a se potrivi diferitelor feluri de mâncare și gusturilor individuale.
Aditivii condimentați sunt de obicei adăugați la maioneză provensală, iar caviarul și aditivii dulci sunt de obicei adăugați la maioneza clasică (fără muștar).

Maioneză de hrean - până la 20% hrean ras, puțin zahăr și sare (pentru preparare, a se vedea hreanul de masă rusesc de mai jos). Pentru carne rece și câteva preparate din pește.
Maioneză cu roșii - până la 30% pastă de roșii (puteți avea și un vârf de piper roșu, puțin mai mult zahăr, sare, uneori se adaugă și ceapă sotată). Pentru pește rece fiert, pește fierbinte prăjit, pentru prepararea salatelor de pește.
Maioneză cu castraveți și capere - castraveții și caperele tocate mărunt se adaugă după gust. Pentru carnea prăjită rece, pentru carnea de porc fiartă.
Maioneză cu condimente și sos de soia - adăugată după gust. Pentru prepararea salatelor de carne și legume.
Maioneză cu mărar (maioneză „de primăvară”) - se adaugă mărar mărunt tocat după gust, este posibil și puțin pătrunjel, uneori se adaugă pur și simplu ulei de mărar.
Maioneză de ceapă - adăugați până la 20% ceapă rasă după gust.
Maioneză cu usturoi - usturoi și piper negru se adaugă după gust.
Maioneză elvețiană (sau de mere) - se adaugă gust gust, puțin în părți egale de suc de lămâie și vin uscat.
Maioneză de portocale - hrean ras și suc de portocale se adaugă la gust în părți egale.
Maioneză din lapte fermentat - adăugați katyk sau iaurt după gust, puțină muștar și suc de lămâie.
Maioneză verde (sau spanac) - adăugați pastă de spanac și hrean ras după gust.
Maioneză pentru sparanghel (sos shantayi) - adăugați smântână, bătută cu muștar și sare.
Maioneză cu tarhon - tarhon proaspăt tocat mărunt sau tarhon uscat măcinat se adaugă la gust.

Maioneză de gustare, diferită (pentru preparate reci din pește și ouă, pentru sandvișuri)
- se adaugă 20% din caviar negru pureat;
- se adaugă 20% piure de caviar roșu;
- se adaugă 20% din caviar piure;
- se adaugă 20% hering curat sau tocat mărunt;
- se adaugă 20% somon sărat mărunt, somon, somon chum, somon șosea, somon coho;
- se adaugă 20% hamsii tocate mărunt;
- se adaugă 20% din chile tocate mărunt;
- Se adaugă 20-30% brânză rasă (este posibil cu adăugarea de verdeață, sau caviar sau pește sărat).

Diverse maioneze de desert (pentru preparate dulci)
- adăugați 25% din orice gem sau conservă;
- se adaugă 25% lapte condensat sau smântână condensată (maioneză Dietichesky).
Rețete de maioneză mixer
Dat conform textelor rețetelor publicate de V.V. Pokhlebkin.
Dar este mult mai bine și mai ușor să se emulsioneze conform acestor rețete (în funcție de rapoartele de produs date în ele) cu mâna, adăugând suc de lămâie la final.
Compoziția 1 (fără muștar - maioneză clasică)
150-200 ml ulei de măsline,
2 gălbenușuri de ou,
puțin mai puțin de un sfert de linguriță de sare
o jumătate de lingură de suc de lămâie proaspăt stors,
un sfert de linguriță de ardei roșu,
de preferință 1 linguriță coajă de lămâie rasă
un sfert de linguriță de tarhon uscat măcinat într-o râșniță de cafea.

Compoziția 2 (cu muștar - maioneză provensală)
5-7 gălbenușuri,
1 litru de ulei de măsline
suc de lămâie, sare, piper alb, muștar - după gust.

Preparare (pentru Formularea 1 sau Formularea 2). Separați gălbenușurile în cel mai atent mod, nepermițând o picătură de proteine ​​și îndepărtând complet filmele din gălbenușuri [nu există sens explicabil în îndepărtarea cojilor din gălbenuș - aprox. SuperCook].
Bateți gălbenușurile într-un mixer până la spumă, adăugând treptat puțină sare.
[Bateți, adică saturați cu bule de aer, transformați-vă în spumă, este imposibil. Acest lucru nu numai că face emulsificarea mult mai dificilă, dar și scurtează drastic durata de valabilitate prin accelerarea oxidării. Nu ar trebui să existe spumă în maioneză. - aprox. SuperCook]

Încetul cu încetul, se adaugă unt, care ar trebui să aibă exact aceeași temperatură cu gălbenușurile (aproximativ 16-18 grade), în timp ce bătaia nu se oprește nici un minut.

Adăugați suc de lămâie picătură cu picătură (bătaia nu este oprită). Adăugați din nou ulei, dar mai repede, până când bateți complet. Apoi se efectuează introducerea finală a sucului de lămâie, sare, piper (și muștar); bătaia continuă până când maioneza este complet netedă.
"

Un prieten a împărtășit această rețetă și acum facem tot timpul maioneză acasă, uitând de cea achiziționată, fac singurul cu un blender cu imersiune, prietenii mei o fac cu o combina, nu am încercat-o niciodată cu un mixer de când o aveți din zilele Uniunii și nu se va prăbuși, dar puterea nu este grozavă, prin urmare nu a încercat niciodată să o facă. Deci, ingredientele:
- 3 ouă,
- 3 lingurițe Sahara,
- 3 1/2 linguriță. sare,
- 3 linguri. l. oţet
- 3 linguri de desert de muștar,
- aproximativ 300-500 ml. ulei vegetal rafinat (inodor).
Această rețetă este concepută pentru trei ouă, dar puteți face 1-2 ouă, în funcție de câtă maioneză aveți nevoie. Uleiul este scris aproximativ, pentru că dacă îl faci pentru salate, atunci iau de obicei mai puțin volum, dacă îl întinzi pe pâine, atunci mai mult.Tehnologia este de obicei după cum urmează: iau un borcan de sticlă de maioneză (cele în care se vinde maioneză cu capac cu șurub de fier), arunc toate ingredientele, cu excepția uleiului, bat cu un blender pentru câteva secunde și apoi încep turnarea uleiului într-un curent subțire, continuarea bătutului cu un blender, disponibilitatea și cantitatea de ulei vor fi văzute prin consistența maionezei. La început, aveam nevoie de ajutoare pentru a turna ulei și a ține borcanul, altfel a sărit mult, blenderul meu tocmai a apărut atunci, acum m-am obișnuit și totul funcționează doar cu ajutorul mâinilor mele, mi se pare că blenderul a început să se comporte mai calm. Scoat ouă, muștar din frigider, unt și orice altceva este în bucătărie și nu mă deranjez cu aceeași temperatură a ingredientelor, așa că maioneza se face în aproximativ cinci minute, este nevoie de mai mult timp pentru a pune totul împreună. Este convenabil să luați un borcan cu maioneză, pentru că atunci nu este nevoie să turnați maioneză nicăieri, să o închideți cu un capac și să o puneți în frigider. Singurul muștar este mai bun la gust, pentru că poate fi foarte diferit, Torchin a fost inițial luat în rețetă, apoi am început să arunc cu cea locală din Zaporozhye, așa că primesc doar o jumătate de linguriță pentru 3 ouă, este foarte viguros.
Mult noroc la gătit.

Și am o astfel de rețetă pentru maioneză clasică, odată ce am citit-o pe forum de la bucătarul one-did-se dovedește delicios. Doar eu fac totul cu un mixer, nu cu un tel.

Compoziţie
3-4 gălbenușuri de ou,
7 g sare măcinată fin,
un praf de piper alb
1h o lingură de oțet de tarhon sau 1 linguriță de suc de lămâie,
2 lingurițe de muștar Dijon (opțional)
600 ml ulei de măsline,
2 linguri. linguri de apă fiartă.

Pregătirea

Așezați gălbenușurile într-un castron, condimentați cu sare, piper, stropiți cu oțet sau suc de lămâie, adăugați muștar (opțional). Se amestecă în ouă. Începeți să turnați ulei în sos - mai întâi picătură cu picătură, apoi, când începe să se îngroașe, puțin mai repede. Presară din când în când cu oțet sau suc de lămâie. La final, se toarnă apă fiartă, care va asigura uniformitatea sosului în timpul depozitării sale pe termen lung.
Și dacă adăugați 2 linguri. linguri de frișcă pentru fiecare 300 ml de maioneză, veți obține sos Chantilly

Qween, mulțumesc foarte mult pentru clasa de maioneză, a făcut-o pentru prima dată și totul a funcționat

[Anastasia]

Anastasia, și care este consistența produsului finit? După părerea mea, maioneza de casă iese groasă. Dacă se întinde pe pâine - chiar asta, dar într-o salată, aș vrea să fie mai subțire.

De mulți ani fac singură maioneză. Rețeta este următoarea:

Baza:
1 ou (întreg)
3 linguri. l. apă
1 lingură. l. oțet (orice - vin, măr, doar oțet)
200 ml. uleiuri inodore (folosesc sublimat, amar de măsline)

Aditivi aromatizanți:

1/4 linguriță sare
1/2 linguriță un amestec de ardei măcinați diferiți (eu folosesc un amestec de 5 ardei Santa Maria)
1 linguriță muștar obișnuit dintr-un borcan (nu semințe !!!)
1 cățel de usturoi

Încărcați toate acestea într-un blender cu cuțite și bateți bine. Ca rezultat, veți obține aproximativ 300-350 ml de maioneză. Timpul de biciuire, după cum arată experiența, depinde de blender - de la 1 minut la 3 minute. Dacă adăugați și ierburi proaspete, să zicem mărar sau pătrunjel, atunci maioneza va deveni verde rece. Din anumite motive, aceasta cauzează interes și admirație în rândul copiilor. Dacă doriți o maioneză groasă, reduceți cantitatea de apă. Și poți experimenta cu arome, ... pentru că nu era nimic în casă !!!! din mirodenii și a trebuit să adaug și vegeta mea iubită acolo. A ieșit foarte gustos

Mouli, dacă am înțeles corect, atunci nu turnați uleiul picătură cu picătură, într-un jet subțire, ci amestecați toate ingredientele dintr-o dată? Dacă da, atunci aceasta este, în general, o SUPERĂ REȚETĂ !!!

Mouli, dacă am înțeles corect, atunci nu turnați uleiul picătură cu picătură, într-un jet subțire, ci amestecați toate ingredientele dintr-o dată? Dacă da, atunci aceasta este, în general, o SUPERĂ REȚETĂ !!!

Așa este, dintr-o dată: D Această rețetă mi-a fost dată cu mult timp în urmă de bucătarul unui restaurant. El a numit-o „maioneză leneșă”. Puteți, desigur, să picurați ulei, să separați gălbenușul etc.aceasta este pentru estetele gourmet. Și pentru a umple un Olivier obișnuit, acest lucru este, de asemenea, potrivit!

Maioneza post se face cu lapte de soia. Eu însumi nu sunt un fan al acestor lucruri exotice, de aceea nu am gătit ... dar am o rețetă în coșuri, pur teoretic arată așa (nu-mi amintesc de unde am luat rețeta):

1/2 lingură. lapte de soia uscat,
1 lingură. apă,
1 lingură. ulei vegetal,
1 linguriță zahar granulat
1/2 linguriță sare
1-2 lingurițe de muștar, piper după gust,
1 lingură. o lingură de oțet.

Se dizolvă sarea în puțină apă și se combină cu oțet. Se toarnă lapte de soia praf cu apă fierbinte, se amestecă (de preferință cu un mixer) și se lasă să stea timp de 15-20 de minute, apoi se adaugă zahăr și se bate cu un mixer pentru câteva minute. Continuând să bateți într-un jet subțire, turnați uleiul vegetal. La final adăugați soluția de oțet-sare, muștar și piper.

[Anastasia]

Anastasia, și care este consistența produsului finit? După părerea mea, maioneza de casă iese groasă. Dacă se întinde pe pâine - chiar asta, dar într-o salată, aș vrea să fie mai subțire.

După părerea mea, consistența este normală, o pun în salate.

Ce muștar este cel mai bun pentru a face maioneză de casă? Întreb acest lucru deoarece gustul muștarului poate afecta gustul produsului finit. Din câte știu, muștarul rus este picant și puternic, cu gust amar. Aici vindem muștar de multe soiuri și producție din diferite țări și firme. Iar muștarul local este destul de acru.

[Capriciu]

Capriciu , Am pus picantul „muștar rusesc”.
Uneori adaug la maioneză fină boabe de muștar și suc de lămâie, se dovedește un alt sos delicios.

Ce muștar este cel mai bun pentru a face maioneză de casă? Întreb acest lucru deoarece gustul muștarului poate afecta gustul produsului finit. Din câte știu, muștarul rus este picant și puternic, cu gust amar. Aici vindem muștar de multe soiuri și producție din diferite țări și firme. Iar muștarul local este destul de acru.

Și pe bună dreptate, atât gustul muștarului, cât și gustul sosului vor fi diferite! Și maioneza este diferită pentru toată lumea, îmi place cel mai mult cu muștar de casă, este atât de fierbinte încât am pătat-o ​​pe o bucată de carne jeleuată, uau! și a izbucnit o lacrimă! (bunica mea a făcut-o mereu)
dar un magazin moale, doar un gust de muștar, de fapt nici măcar muștar (IMHO), ci sos de muștar pentru mine și dacă este acru, puteți adăuga zahăr

[obgorka_gu]

atât de picant încât l-am păturat pe o bucată de carne jeleu, uau! și o lacrimă a străpuns!

obgorka_gu , Și eu, la fel ca muștarul acesta.

Gata ... Că cu muștar amar, maioneza s-a dovedit a fi amară, ceea ce familiei mele nu le-a plăcut Totul, de parcă s-ar fi dovedit bine, maioneza s-a dovedit frumoasă, iar gustul este brân ... spuneți-l ușor, nici unul. De atunci, a încetat să facă singură maioneză. Cumpărăm maioneză locală, de la o singură firmă „Telma”. Am încercat să cumpărăm de la alte companii - fie prea grase, fie pur și simplu nu gustoase. Și după ce au cumpărat maioneză rusă „Olive”, oamenii mei tocmai au urlat și mi-au interzis să cumpăr maioneză rusească, indiferent de producător. I-au spus să „nu mai reinventeze roata”.

Gata ... Că cu muștar amar, maioneza s-a dovedit a fi amară, ceea ce familiei mele nu le-a plăcut

Deci, cu orice puteți încerca să o faceți, deoarece nu afectează consistența muștarului de maioneză, ci doar gustul, ceea ce înseamnă care muștar vă place și îl puneți și muștar foarte amar, acesta este un proces tehnologic perturbat, muștarul trebuie infuzat, iar muștarul trebuie să fie exact nu amar, ci picant!

[obgorka_gu]

muștar foarte amar, acesta este un proces tehnologic întrerupt, picătura din muștar trebuie să fie infuzată, iar muștarul trebuie să fie exact nu amar, ci picant!

obgorka_gu , Sunt de acord cu aceste cuvinte. De câteva ori eu însumi am gătit muștar din pudră. Înainte am întrebat-o pe bunica mea totul. Ea a mai spus că muștarul gătit corect nu are un gust amar. După prepararea pudrei de muștar, amărăciunea a dispărut timp de 3-4 zile.
Acum nu fac muștar, avem gata pregătite pentru vânzare.

Am uitat complet cum, într-o perioadă de lipsă totală de alimente, am citit într-o carte despre prepararea maionezei acasă. Nimeni nu știa de mixer atunci, darămite de acasă. Cartea spunea că trebuie să turnați ulei în gălbenușuri picătură cu picătură și să-l frecați energic cu o spatulă de lemn. Asa am facut. A durat aproximativ 40 de minute pentru această intervenție, iar mâna a durut apoi 2 zile. dar maioneza s-a dovedit a fi bună, „ca într-un magazin”.
Și astăzi, datorită lui Qween, mi-am amintit că poți face maioneză singur acasă !!!! Aruncă pachetele false de „Măslin” și „Prepeliță” și fă-ți propriul tău măslin adevărat. Sau prepeliță. Mai mult, mixerele de blender vor face față acestei sarcini într-un minut !!!
Mulțumesc Qween !! Vă mulțumesc pentru lista produselor pe care le realizez acasă. înlocuind analogii cumpărați, acesta va fi, de asemenea, completat cu maioane uitate nemeritat!
Și nici nu voi căuta cartea aceea veche, voi folosi rețeta dvs. dovedită

[Tort]

Tort, pentru sănătatea ta!
Și am început să fac maioneză cu un mixer Ros, un blender este înșurubat în ea din spate. Putere 175 W, dacă nu mă înșel. Dar s-a dovedit și foarte repede.

Este mult mai ușor să faceți maioneză într-un robot de bucătărie (atașament - cuțite pentru tocat carne) decât cu un mixer. Grosimea excesivă este îndepărtată la ultima etapă de gătit adăugând o cantitate mică de apă. De obicei folosesc 60-70 ml de apă pentru un lot (500 ml de unt și 2 ouă de pui).

L-am citit, m-am inspirat și m-am dus să sculptez maioneză, s-a dovedit că, făcând bine, pur și simplu scandalos, chiar a crescut, că de atât de mult timp i-a fost frică să atingă producția de casă și a devorat o achiziție artificială până la punctul de indecență ... mori ....
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă și galerie pas cu pas

[Qween]

Foarte bine,Qween , rețetă corectă, clară! De asemenea, îmi place să adaug puțin zahăr și piper alb. Și dacă turnați suc de lămâie la final, când tot uleiul a fost deja introdus, atunci nici nu veți avea nevoie de apă - luminează sosul și îl face mai subțire

Fetelor, ce se întâmplă dacă bateți maioneza cu un accesoriu?
Ce crezi că va funcționa? Sau este mai bine cu un blender?

Va funcționa, pentru că înainte nu existau blendere submersibile. Numai că va dura mai mult timp și uleiul trebuie adăugat într-adevăr picătură cu picătură

[Sofim]

Sofim, Asta e grozav !
Ce zici de gust?

Pentru gustul meu, multă sare (am ascuns salata și nu am mai sărat-o), altfel, mi-a plăcut foarte mult. Am adăugat pudră de muștar în loc de muștar. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată

[londra]

londra , pentru sănătatea ta.

lodlena , Am încercat de mai multe ori să fac maioneză cu un tel și nu mi-a plăcut nici procesul, nici maioneza.

Mătușa Besya, mulțumesc!
Cu orice cantitate de aditivi, în orice ordine, mai adaug apă. Ne place mai bine

Sofim, cu plăcere . E bine că nici gustul nu te-a dezamăgit.

Salutare tuturor
După ce am auzit și am citit despre nocivitatea moonezei gata făcute, o pregătesc eu de câțiva ani. Îmi pot împărtăși experiența. M-aș bucura dacă pot ajuta pe cineva.
O adevărată maioneză clasică este o emulsie de ulei de măsline în gălbenuș de ou crud cu puțin zahăr adăugat, sare și suc de lămâie. Maioneza provensală conține și muștar gata preparat. Prin urmare, nu este necesar să adăugați muștar. Dacă, în plus, strică gustul.
Eu însumi fac maioneză din ouă, muștar, sare, suc de lămâie și ulei de măsline, într-un blender (nu cu imersiune). Puneți ouă, sare, muștar și lim. Bat zeama si adaug treptat ulei. Când adăugați mai mult ulei, începeți să emulsionați mai încet și să terminați mai repede.
Odată ce am găsit informații valoroase despre maioneză. Tehnologia și rețeta au fost date acolo.Tehnologia necesită 70-84% ulei, 10-15% gălbenuș, 2-3% fructoză (zahăr), 5-6% suc de lămâie sau 9% oțet, 1-1,5% sare, sunt posibile mici adaosuri (până la 0, 5%) condimente vegetale măcinate după gust cu acest fel de mâncare. Și până la 6% din muștarul finit în maioneză provensală.
Eu însumi așez produsele cu ochiul, respectând proporțiile de mai sus.
Faptul că uleiul trebuie mai întâi turnat în picătură cu picătură este un adevăr adevărat. Pentru ca uleiul să fie emulsionat. Cel mai important lucru în fabricarea maionezei este să bateți într-o singură direcție. Prin urmare, puteți bate cu o lingură, un blender scufundat sau într-un castron, cu un mixer, dar cu siguranță cu un singur agitator sau doar cu o mătură de mână.
Când este emulsionat, uleiul se rupe în bile microscopice, care sunt învelite în gălbenuș de ou, împiedicându-le să se reunească.
Agitatorii electrici fac ca dimensiunea acestor bile să fie foarte mică, ceea ce ajută la creșterea duratei de valabilitate a emulsiei, dar degradează gustul maionezei. Gătitul este totuși mai ușor și mai rapid.
Emulsificarea manuală vă permite să obțineți bile mai mari, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul maionezei, dar reduce ușor durata de valabilitate a emulsiei (este ușor o săptămână la frigider, dar nu va sta mai mult timp - este foarte gustos).

Și o altă întrebare.
Am făcut maioneză după prima rețetă. S-a dovedit prima dată.
Dar maioneza s-a dovedit a fi foarte sărată (poate m-am înșelat undeva) și, de asemenea, cu un gust puternic de ouă (am luat 1 ou de pui). Asta este normal?

Pentru mine, prea multă sare 1 linguriță, am pus doar jumătate data viitoare și am făcut maioneză în oțet, mi s-a părut gol pe lămâie, dar pe oțet, gustul unui ou nu se simte deloc.

O, fetelor, fotografiile au dispărut. Păcat, fără cuvinte, toate fotografiile au fost foarte informative.
Voi încerca să introduc mai multe cu răspunsuri diferite, dar mai târziu, acum nu mai există nicio posibilitate. Mă duc să văd dacă frumoasa mea înghețată a dispărut în Ice Cream Maker.

Am pus sare „sub cuțit”, poate avem diferite linguri. Dar de la HP, o lingură se va potrivi cu siguranță. În plus, diluez maioneza finită cu apă.

Nu există gust de ouă în maioneză.
Dar, apropo, ieri am făcut o înghețată, așa că am primit și ouă pe care să le simt în înghețata terminată. Gălbenușul acestor ouă este foarte galben, aluatul va fi frumos.

din păcate, ouăle conțin adesea salmonella, iar tratamentul termic nu este prevăzut în rețetă. Riscul este cu siguranță o cauză nobilă, dar totuși, este mai bine să faceți cumpărături

Anya s-a uitat deja.
SUPER!
Mulțumesc mult. Imagini foarte descriptive. Cu siguranță voi încerca această metodă!
Numai că nu am înțeles prea bine: blenderul se mișcă de sus în jos încoace sau încolo sau doar într-o singură direcție?

[oleg9979]

Ura!
Blenderul ar trebui să fie ridicat mai mult și foarte ușor coborât (ca și cum ar fi apucat puțină maioneză gata preparată), și apoi imediat în sus. Vreau să repet că într-adevăr se simte exact cum să o faci și în ce ritm. Adică, în 40 de secunde va exista maioneză, cumva se dovedește de la sine.
Este de dorit să nu fiu încă complet confuz cu explicațiile mele.
Mult succes la gatit!

oleg9979 , pentru sănătatea ta!

[oleg9979]

Ura!
Blenderul ar trebui să fie ridicat mai mult și foarte ușor coborât (ca și cum ar fi apucat puțină maioneză gata preparată), și apoi imediat în sus. Vreau să repet că într-adevăr se simte exact cum să o faci și în ce ritm. Adică, în 40 de secunde va exista maioneză, cumva se dovedește de la sine.
Este de dorit să nu fiu încă complet confuz cu explicațiile mele.
Mult succes la gatit!

oleg9979 , pentru sănătatea ta!

Qween ce tip frumos! , Am dat deja link-uri către nepoata mea și prietenele mele, către o astfel de minunată performanță pas cu pas de maioneză! în cuvinte nu au înțeles cum să o facă, dar aici o astfel de claritate! Super! Personal, îmi ajunge doar un sfert de lingură de sare! Și pentru dezinfectare și gust suplimentar, adaug mereu usturoi și îmi place mărarul de grădină!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , pentru sănătatea ta!

Personal, îmi ajunge doar un sfert de lingură de sare!

De asemenea, îmi place să întorc Kotani Miller cu ierburi de mai multe ori în loc de sare. Am deja câteva diferite, dar cel mai mult îmi plac „ierburile franceze”, pe care le-am cumpărat chiar prima.

[Qween]

Sveta
Nu vă faceți griji, am putut vedea totul ieri, dar astăzi nu mai este.

ciudat, dar pot vedea totul! Qween și puneți o fotografie printr-un radical ?, poate dimensiunea este la limită?

obgorka_gu
De asemenea, îmi place să întorc Kotani Miller cu ierburi de mai multe ori în loc de sare. Am deja câteva diferite, dar cel mai mult îmi plac „ierburile franceze”, pe care le-am cumpărat chiar prima.

Iubesc și această companie! Am un „4 ardei” preferat, și nu pentru gătitul general, ci transformați-vă într-o farfurie

[Qween]

ciudat, dar pot vedea totul! Qween și puneți o fotografie printr-un radical ?, poate dimensiunea este la limită?

Iubesc și această companie! Am un „4 ardei” preferat, și nu pentru gătitul general, ci transformați-vă într-o farfurie

Este ciudat, desigur, dar îmi văd din nou fotografiile.
Am pus c / z Radical. Totul ca de obicei.

Respect și 4 ardei, chiar în farfurie.

Și pe radical, aceste imagini ar trebui stocate? link-uri aici? \ visător \

Încercarea mea # 5. Voi introduce o fotografie într-un singur răspuns.

1. Puneți într-un pahar dintr-un blender: 4 ouă de prepeliță, 1 linguriță. muștar, 1 dec. l. suc de lamaie, 0,5 lingurite. sare și un vârf de zahăr:

2. Puneți „piciorul” blenderului deasupra:

3. Se toarnă 250 ml ulei vegetal:

4. Porniți blenderul, iar maioneza începe să se formeze instantaneu:

5. Acum trageți puțin blenderul în sus și apoi puțin în jos. Vă asigur că puteți înțelege cu ce ritm să faceți acest lucru:

6. În acest proces, arată astfel:

6 a:

6 b: