Pâine cu maia.

M-am uitat când am copt-o - 30 martie. Azi am terminat de mâncat, pâinea avea gust aproape ca proaspătă. Pur și simplu am întotdeauna 2-3 tipuri de pâine, așa că mâncăm mult timp. Îl țin înfășurat într-un prosop și într-o pungă de plastic.

Și pe 2 aprilie a copt grâu integral cu grâu vegetal Korneks.

Asta e tot ce a mai rămas din el.
Rețeta este normală, de bază, înlocuind 2 căni de făină de grâu cu cereale integrale și fără lapte praf. În loc de lapte - Cornex.

MariV, mulțumesc! Este întotdeauna plăcut să primești un compliment de la un profesionist!

Ei bine, trebuie să fii timid! Pâine numai dospită, fără drojdie, în cuptor - aceasta este cea mai înaltă clasă!

M-a interesat foarte mult rețeta de secară aluată, dar măsoară cu cupe și cât este asta? 240 ml? 250ml?

Am o ceașcă de 240 ml, ca să fiu sincer, acest lucru nu este atât de important, deoarece frământ aluatul cu mâna, astfel încât să pot regla cantitatea de făină-apă. Dar la bază - 240 ml.
Este important să luați în considerare faptul că aluatul de secară este foarte lipicios și trebuie să fiți gata să lucrați cu el, dar plusul său este că este frământat în 2-3 minute, iar rezultatul este întotdeauna excelent. Principalul lucru este să-l distanțezi bine înainte de coacere - astfel încât să nu fermenteze și să existe suficientă distanță. În caz contrar, în primul caz, crusta va fi spongioasă și acoperișul se poate prăbuși, iar în al doilea, pâinea se va dovedi plată și grea, iar acoperișul se va rupe.

Mi-am lăsat dospul la frigider timp de două săptămâni, după ce l-am îngroșat cu tapet. făină și puțină sare.
Am venit, arătam - ca nimic, la mijloc am pus imediat un aluat cu porumb, ovăz și făină de grâu, adăugat germeni de grâu uscat, pentru asigurare 1g. drojdie congelată presată, după 9 ore la cuptor pâine coaptă - fără zahăr, doar sare. Am aruncat acolo încă smântână veche și semințe de in.
Coac într-un vas de sticlă cu capac (accesoriu cu microunde). Sa dovedit o pâine de masă, deja terminată. Am hrănit cealaltă parte a aluatului cu făină de tapet, am lăsat-o pe masă - a prins viață, ce drăguț!
Adică, experimentul cu depozitarea într-o stare foarte groasă cu adăugarea de sare a fost un succes.

Am citit de la Lyuda că nu este de dorit să depozitați aluatul la frigider, deoarece la t sub 8 C, bacteriile O / C care trăiesc în aluat mor și rămâne doar drojdia sălbatică. Ea a citat o grămadă de exemple și o fotografie comparativă a pâinii coapte cu un aluat răcit și aluat păstrat între 8 și 12 C. Diferența este impresionantă. Prin urmare, îmi păstrez cultura de început pe podeaua de beton, o hrănesc în fiecare zi, coac clătite din ea, fac găluște, tot felul de aluat, sos etc., altfel există prea mult. Aș dori să vin cu un fel de dispozitiv pentru a menține un t stabil 10-12 C, dar de unde puteți obține asta ...

Am găsit un loc în frigiderul meu cu T 10,5 grade. Și acum păstrez drojdia într-o oală de lut. Două săptămâni este mult timp, l-am lăsat cumva într-un loc cald trei zile nesupravegheat - a trebuit să arunc aproape totul.
Iar acesta, după îmbrăcat, acum miroase a mere. Adevărat, nu în frigider, ci pe masă.

În frigiderul meu, din păcate, nu exista un astfel de loc ... Peste tot temperatura nu este mai mare de 6 grade, chiar și în modul minim.

Aș dori să vin cu un fel de dispozitiv pentru a menține un t stabil 10-12 C, dar de unde puteți obține asta ...

același Luda a scris despre un mini-frigider pentru vin
Eu, după ce maseuza mea mi-a spus că nora ei folosește o pungă termică pentru a face iaurt, port și eu cu ideea unui fel de (pungă termică) de adaptat pentru depozitarea aluatului ...mai întâi trebuie să atingeți temperatura de care aveți nevoie în pungă (puneți-o în chill-nik pentru o vreme cu un termometru în mijloc), apoi urmăriți și cât timp această pungă păstrează temperatura ... cu el și distrează-te ...
+ a existat și un gând despre un frigider mic pentru mașină (socrul meu avea unul) - poate trăiește acolo temperatura potrivită?

Acum o săptămână, am copt pâine albă simplă, fără rețetă, aluat, făină, apă și sare. Aluatul era destul de dens (coc clasic), era ușor sub-întins, așa că a suflat de pe acoperiș. Iată-l:






Și terminăm această pâine astăzi - există deja puțin ulei vegetal (1 lingură. L.), zahăr (1 lingură. L.) și cornex vegetal (2 linguri. L.). S-a mutat normal și, prin urmare, calitatea sa este mult mai mare. Am cumpărat o tigaie lungă care se potrivește pe toată lungimea cuptorului meu. Este foarte convenabil de utilizat, se dovedește deodată o pâine destul de mare, pe care o mâncăm timp de trei până la patru zile (cântărind aproximativ 1 kg-1,2 kg, cu siguranță nu am cântărit-o). Acestea sunt resturile sale, coapte luni dimineață.

A trecut mult timp de când am apărut aici ... Lucrez cu toții, ca o albină ... În acest timp am copt o grămadă de pâini diferite, dar nu am putut pune mâna pe poze. Și ieri am decis un experiment: am luat o rețetă de la Lyuda pentru pâine de muștar

Pâinea este super!
Mai fac uneori și pâine cu griș. Acum vreau să încerc multe dintre rețetele lui Luda: Borodinsky, cremă și franceză au copt deja, și brânzeturi cu brânză de vaci. Toate rețetele ei sunt demne de atenție. Despre clasa magistrală și fotografie, în general tac.

uh huh :)))
Am copt cremă - grozav!
și franceză.
Inca nu am ajuns la cheesecakes :)
dar, văd, tu și cu mine ne gândim în aceeași direcție :))

Vă rog, spuneți-mi cum puteți ajunge la acest blog 🔗 ? În acest Temka, și-au amintit de el de mai multe ori ...

Adresa s-a schimbat acum, încercați să introduceți astfel:
🔗
Mult noroc!

[Lyulek]

Lyulek Mulțumesc foarte mult! Deja în „marcaje” ...

Coacere fericita!

Fete și băieți! Mărturisesc că, de când am cumpărat din nou producătorul de pâine, nu aveam cu ce să mă laud, am copt tot timpul pâine cu aluat obișnuit în Kh \ P. Dar astăzi Lyudin a deschis revista și m-a izbit, am văzut acest miracol:

[LightOdessa]

LightOdessa ! Te-ai întors în sfârșit! Și nu cu mâinile goale, ci cu o rețetă minunată!

[LightOdessa]

LightOdessa , acum a copt acest bar. S-a dovedit plat. Și știu de ce. Am făcut aluatul puțin mai lichid decât fac de obicei pâinile, așa că s-a târât în ​​timpul coacerii.
Și încă o nuanță: comentariile ar trebui citite înainte de coacere, nu după (așa cum am făcut-o eu).
Pentru cei care nu au o secerătoare specială, atunci în HP trebuie să frământați complet și nu timp de 15 secunde, urmat de frământare: nu puteți frământa aluatul în HP.
Iar gustul este foarte gustos (deși aluatul nu este frământat corespunzător).
Data viitoare nu te va face să aștepți. Cultura starterului așteaptă deja testarea

Fetelor! Azi am copt o pâine nouă conform rețetei lui Mihail de la LJ,
și în context:


Vă doresc tuturor mult succes! Îmi cer iertare că am apărut atât de rar, sper că nu mă vor expulza din rânduri?

Ne este dor doar de tine. Întoarce-te des

Mă uit de mult la rețetele lui Misha de mult timp. Drojdia este super. Are o mulțime de baghete. Acum cu siguranță voi coace. Pâinea arată delicioasă.

Am decis să încerc aceeași rețetă Mishin, dar cu un aluat necoapte, astfel încât pâinea să nu fie acră. S-a întâmplat! Verificarea a durat puțin mai mult decât în ​​rețetă, aproximativ o oră, dar pâinea s-a dovedit a nu fi deloc acră, foarte gustoasă, dar nu prea aromată. Totuși, mirosul de pâine depinde puternic de maturitatea dospului ...
Am folosit aluat de grâu, în stadiul de bule mici. Dar pâinea s-a dovedit totuși excelentă, ușoară, poroasă, aerisită și imensă! Dacă l-aș fi suportat încă încă 0,5 ore, atunci s-ar putea să nu se potrivească pe stânca mea! Acesta a luat toată piatra ...







Când l-am „împăturit” ultima oară, a intrat puțină făină în pâine, așa că este acolo și este vizibilă cu dungi albe. Data viitoare voi scutura mai bine făina.

[Dacă doriți, iată o rețetă adaptată făinii de mei și greutății mele:Mei. făină - 565 gTărâță (sau tărâțe cu malț alb) - 15 gApă - 310 gAluatul - 230 g (umiditate 125%), Misha a descris cum să se fabrice. Am aluat de grâu.Sare - 13 g (data viitoare voi lua 10-11)Atunci totul este conform rețetei.]

Vineri am copt pâine Orlovsky după rețeta lui Misha


Gustul este uimitor! Pâine albă reală de calitate excelentă!
Misha are rețete foarte bune dovedite; practic nu trebuie corectat. Singurul lucru pe care îl voi face data viitoare când voi coace această pâine cu făină de grâu pur este să reduc cantitatea de sare cu câteva grame. Pentru pâinea de grâu, este ușor sărată. În general, surprinzător de gustos!
Și încă ceva: reduc toate ingredientele cu 25-30%, deoarece C / P-ul meu este conceput doar pentru 1125 g de pâine, iar rețetele sale sunt pentru 1,5-1,8 kg.
Dacă doriți, iată o rețetă adaptată făinii de mei și greutății mele:
Mei. făină - 565 g
Tărâță (sau tărâțe cu malț alb) - 15 g
Apă - 310 g
Aluatul - 230 g (umiditate 125%), Misha a descris cum să se fabrice. Am aluat de grâu.
Sare - 13 g (data viitoare voi lua 10-11)
Atunci totul este conform rețetei.
Vă sfătuiesc insistent să încercați, mai ales că nu este deloc dificil.
Mult noroc !!!

Suntem aici pe forum jucându-ne cu un nou aluat de stafide. Mâine o voi încerca în rețeta ta

[Rețeta nu putea fi mai ușoară. Iau 1 linguriță. pentru următorul aluat, iar restul pentru clătite.Tot aluatul - 300-400 gZahar 2-3 linguri. l.Sare - un vârfVanilină - pe vârful unui cuțitOu - 1-2 buc. (mic)Suc de lămâie - 1 lingură. l. sau acid citric - o ciupireSifon - 1/4 linguriță.Ulei de rugină - 1-2 linguri. l.]

Și ne mai răsfățăm cu clătite de început de câteva ori pe săptămână ... Și nu se plictisesc, sunt atât de delicioase! Numai aici nu am ghicit să fac o fotografie. Și astăzi tocmai l-am copt și iată-le:

Rețeta nu putea fi mai ușoară. Iau 1 linguriță. pentru următorul aluat, iar restul pentru clătite.
Tot aluatul - 300-400 g
Zahar 2-3 linguri. l.
Sare - un vârf
Vanilină - pe vârful unui cuțit
Ou - 1-2 buc. (mic)
Suc de lămâie - 1 lingură. l. sau acid citric - o ciupire
Sifon - 1/4 linguriță.
Ulei de rugină - 1-2 linguri. l.
Delicios - super!

Și astăzi ne-am băgat în pâine din zer cu unt (am înlocuit cu ea zeama cerută de rețetă) și am înlocuit și făina nealbiată cu făină premium. Rețeta este aici:


În fotografie este o gaură dintr-o spatulă de frământare ...

Sveta, te rog să scrii rețeta lui Misha pentru dosp și pâine Orlovsky, menționată mai sus.
Nu am acces la LJ

mulțumesc

Aluatul lui Misha (dar eu nu folosesc aluatul lui, am al meu)
Ferment
Există multe modalități de a face aluat. Cu și fără drojdie. Cu apă sfințită și făină organică. Pe struguri și pe suc de ananas (pentru acesta din urmă, totuși, există motive specifice). Există metode care durează două săptămâni și necesită un sac de făină, există cele care dau un dosp de lucru în două sau trei zile. În opinia mea, singurul lucru care contează în cele din urmă este modul în care se menține aluatul acru, și anume făina, umiditatea, temperatura și frecvența hrănirii. Metoda mea (cea mai mare parte din „Beast Bakers Apprentice” a lui Peter Reinhart și „Artisan Baking” a lui Maggie Glaser) durează 4-5 zile cu un efort minim.

Ingrediente:
făină de secară întreagă, făină de grâu 1 sec. (universal nealbit), apă.

Ziua 0. Se ia o jumătate de pahar de făină de secară (60 g), o treime dintr-un pahar de apă (85 g), se amestecă, se acoperă grâul rezultat cu un capac și se lasă o zi. Întotdeauna folosesc apă fiartă (de la robinet) când alimentez cultura de start, deși știu din experiență că acest lucru nu este important.
Ziua 1. Deschideți capacul. Cel mai probabil, nu veți vedea nimic, poate exista o bulă aleatorie de origine necunoscută. Adăugați încă o jumătate de pahar de făină de secară și o treime dintr-un pahar de apă, amestecați bine și lăsați sub capac pentru o altă zi.

Ziua 2. În teorie, în această zi drojdia ar trebui să înceapă să crească. Acest lucru se poate întâmpla mai devreme, în prima zi și poate mai târziu - în a treia sau a patra.

Iată cum arată aluatul meu la sfârșitul celei de-a doua zile:
S-a ridicat în vârful vasului și a căzut ușor, a apărut un miros caracteristic, foarte dezgustător - ceva ca iarba de prepeliță. Când aluatul acidol atinge această stare, aruncați jumătate, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și un sfert de pahar de apă. În greutate este de 60-65 g și, respectiv, 55 g. Se amestecă bine, se închide, se lasă o zi.
Ziua 3. Aluatul nu va crește prea mult, undeva ca acesta:
Din nou, aruncați jumătate din starter, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și un sfert de pahar de apă. Se amestecă bine, se închide, se lasă o zi.

Ziua 4.Din nou, aruncați jumătate din starter, adăugați o jumătate de pahar de făină de pâine și un sfert de pahar de apă. Se amestecă bine, aproape. Acum trebuie să urmăriți un pic mai atent - drojdia ar trebui să devină deja mai puternică și să se ridice mai repede.

Ziua 5. În cazul meu, după 12 ore, dospul s-a triplat în volum și este saturat uniform cu bule. Mirosul până acum ar trebui să devină proaspăt și plăcut, gustul dospului ar trebui să fie moderat acru. Dacă îl lăsați să stea încă 12 ore, va începe să cadă, dar acest lucru nu este necesar, dospul este gata. Acum poate fi hrănit și depozitat conform regimului descris mai jos, deși mi se pare că este mai bine să nu îl puneți în frigider în primele două săptămâni.
Cum se stochează și se alimentează cultura de start

Păstrez 40-50 g de aluat și îl reînnoiesc o dată sau de două ori pe zi, luând 5 g pentru următorul lot. Acest lucru este suficient pentru a începe pâinea în aproape orice moment. Aluatul meu are întotdeauna un conținut de umiditate de 100%, adică raportul dintre făină și apă este 1: 1 în greutate, acest lucru simplifică foarte mult aritmetica.

Demarorul trebuie depozitat în recipiente din plastic sau sticlă, pentru a evita contactul prelungit cu metalul, amestecarea cu o lingură obișnuită sau furculiță este cu siguranță posibilă. Dacă coaceți frecvent, poate fi mai ușor să mențineți starterul la temperatura camerei. Să presupunem că coaceți cu aluat o dată pe săptămână, sâmbăta. Puteți, desigur, păstra aluatul în frigider de sâmbătă până joi, dar este mai ușor să păstrați aluatul cald și să îl reînnoiți de mai multe ori, va fi doar mai sănătos. Luda are un articol minunat în revistă despre păstrarea aluatului (acum sub cheie). Sunt de acord cu ea - aroma unui aluat care trăiește în frigider va fi mai slabă decât a unui aluat care nu este răcit sub 10 C. Acest lucru nu înseamnă deloc că, dacă nu sunteți gata să hrăniți aluatul în fiecare zi, atunci nu ar trebui să te încurci cu el. Da, este posibil să nu fie atât de parfumat și acest lucru va afecta gustul pâinii, dar oricum, de regulă, o astfel de pâine va fi mult mai gustoasă decât pâinea cumpărată în magazin.

Luați un borcan curat și măsurați 5 g de dosp. Adăugați 20 g de apă și amestecați bine (cu o furculiță). Se adaugă 20 g făină, se amestecă bine și se acoperă. Dacă casa nu este fierbinte (nu mai mult de 20 C), atunci poate veți putea ieși din a doua hrănire pe zi. Uită-te la comportamentul aluatului. Aluatul matur se va umfla și se va balona. Dacă îl ridici cu o lingură, atunci se va întinde, firele de gluten vor fi vizibile. Aluatul prea copt va cădea și își va pierde structura, dar nu i se va întâmpla nimic rău și, după următoarea hrănire, va reveni la aspectul și proprietățile sale anterioare.
Proporțiile de alimentare pot fi modificate în funcție de temperatură. De obicei, așa cum am menționat deja, mă hrănesc într-un raport de 1: 4: 4, dar într-o zi răcoroasă, când acasă are 15 grade, pot hrăni 1: 3: 3 și chiar 1: 2: 2. În schimb, la +25 voi crește proporția la cel puțin 1: 5: 5.

Dacă aveți de gând să folosiți ocazional aluat și să îl păstrați la frigider, atunci vă sfătuiesc să păstrați două sute de grame și să adăugați tapet sau făină de secară decojită. Luați 20 g de dosp. Se adaugă 80 g făină (20-40 g secară și 60-40 g grâu) și 80 g apă. Se amestecă, se acoperă și se lasă 4-6 ore. Când dospul și-a dublat volumul, puneți-l la frigider. O dată pe săptămână sau două, starterul va trebui alimentat. Scoateți-l din frigider, lăsați-l să stea câteva ore pentru a se încălzi la temperatura camerei, luați 20 g etc. Înainte de coacere, este foarte indicat să scoateți cultura de start din frigider și să o reînnoiți de 2-3 ori. după 12 ore la temperatura camerei. Reîmprospătați cu făina pe care urmează să o coaceți.

Cum se face aluat de secară din grâu

Pentru a face aluat de secară din aluat de grâu alb sau aluat pe făină de tapet, este suficient să-l hrăniți cu făina corespunzătoare de două sau de trei ori. În același mod, pentru câteva pansamente suplimentare, este transferat înapoi.

Cum se calculează conținutul de umiditate al dospului

Îmi păstrez întotdeauna cultura de început la umiditate 100%. Umiditatea în acest caz este conținutul de apă exprimat în procente de coacere - un sistem de numărare în care toate ingredientele care intră în aluat (sau o parte din acesta) sunt numărate în procente din greutate, toată făina fiind luată ca 100%. Adică.în aluat cu 100% umiditate cantitate egală de făină și apă în greutate. În aluat cu un conținut de umiditate de 80% 4 părți de apă și 5 părți de făină, 150% - 3 părți de apă și 2 părți de făină etc.
În viața reală, aluatul 100% nu este folosit foarte des. Faptul este că aroma dospului și, în consecință, a pâinii depinde de grosimea acestuia. Prin urmare, se utilizează în principal culturi starter groase cu un conținut de umiditate de 60-80% și culturi starter lichide cu un conținut de umiditate de 125-150%.
Este foarte ușor să modificați conținutul de umiditate al culturii inițiale. Să presupunem că avem nevoie de 100 g de cultură inițială cu un conținut de umiditate de 65%. În total, aluatul conține 100% făină și 65% apă, adică așa-numitul randament aluat este de 165%. Pentru a calcula cantitatea de făină din dosp, trebuie să împărțiți greutatea acesteia la randamentul aluatului.

100 / 1,65 = 61 g.

restul de 100-61 = 39 g - apă. Verificăm:

39/61 = 0,64 (64%) din cauza rotunjirii greutății, s-a strecurat o mică eroare, dar, în general, totul este corect. Acum, din nou, să presupunem că reînnoiți drojdia într-un raport de 1 parte de dosp: 4 părți de făină. Jumătate din dosp este apă, ceea ce înseamnă că aveți în total 4,5 părți de făină.

61 / 4,5 = 14 g este greutatea unei părți, adică greutatea dospului. Greutatea făinii de aluat este de 7 g. În acest caz, greutatea făinii de adăugat este de

61-7 = 54 g.

Drojdia trebuie să conțină 39 g de apă. Am adăugat deja 7 g cu dosp, adică rămâne 39-7 = 32 g. Rețeta finală în acest caz:
14 g umiditate cu aluat 100%
54 g făină
32 g de apă.

O altă opțiune este posibilă - nu doriți să aveți de-a face cu un aluat diferit de 100% și doriți doar să înlocuiți rețeta cu cea pe care o aveți. Nu chiar abordarea mea, dar încă nu este o problemă. În acest caz, este important ca cantitatea de făină fermentată să rămână neschimbată. Să presupunem că aveți nevoie de 320 g de dosp cu un conținut de umiditate de 125%. Câtă cultură de început ar trebui luată la umiditate 100%? Randamentul testului în acest caz este de 225%. Adică, în 320 g de aluat cu un conținut de umiditate de 125% va fi

320 / 2,25 = 142 g făină.

Înmulțiți acest număr cu 2 - 284 g de aluat cu un conținut de umiditate de 100%. Dar am luat mai puțină apă, această diferență 320-284 = 36 g trebuie adăugată aluatului. Dacă am folosi un dosp mai subțire decât în ​​rețetă, atunci diferența de greutate ar trebui, dimpotrivă, să fie scăzută din apa care intră în aluat.

Pâinea Orlovsky
Două pâini, Podmoskovny și Orlovsky, frați gemeni. Cu toată diferența - au pus zahăr brut în regiunea Moscovei și melasă în Orlovsky. Le voi coace pe amândouă, dar nu la rând - în regiune. centrului i se dă griș și voi fi acolo chiar poimâine. Am început cu Orlovsky.

Pentru mine, există o linie clară care separă pâinea de secară și de grâu. Când conținutul de făină de secară este mai mic de cincizeci la sută (inclusiv), aluatul se comportă ca grâul - la frământare, se formează gluten, este moderat lipicios, ușor de manevrat, se mulează bine și își păstrează forma. Prefer să coc acest fel de pâine pe vatră. Mai mult de cincizeci la sută - și aluatul se comportă ca secara. Nu mai este necesar să-l frămânți atât de mult timp - este inutil, nu-l amesteca - nu va exista gluten, este suficient pentru a obține uniformitate și atât. Aproape nu este necesar să mulăm un astfel de aluat - așa că, rapid, cu mișcări ușoare, modelăm și punem într-o casetă de protecție sau într-o matriță. Este mai convenabil pentru mine să coac astfel de pâine sub formă, iar când găsesc o formă care mi se potrivește, atunci o voi face, dar deocamdată - versiunea de jos.

Ferment:
40 g aluat de secară coapte, cu umiditate 100%
180 g faina decojita
120 g apă
1 g drojdie instant *

* rețeta sugerează adăugarea de drojdie în timp ce împrospătați drojdia, o găsesc exagerată.

Aluat:
300 g aluat
235 g făină decojită
175 g făină 2 s.
9 g sare
35 g melasă
255 g de apă, 66% umiditate de fapt, apa conform calculului are nevoie de 296 g (73% umiditate).

1. Reînnoiți cultura starter cu șase ore înainte de amestecare și lăsați-o să se maturizeze la 30 ° C.

2. Frământați toate ingredientele într-un aluat. Timpul de frământare în KitchenAid nu depășește 4-5 minute la a doua viteză, până când aluatul se transformă într-o masă lipicioasă omogenă.

3. Fermentare - 90 de minute, 30 ° C (cuptorul cu lumina aprinsă). Aluatul crește în volum de 2,5-3 ori).

4. Așezați aluatul pe o scândură bogată în făină și formați o bilă. Nu fac asta cu mâinile, ci cu un răzuitor moale, întorcând marginile spre interior și încercând să nu zdrobesc aluatul. Literal 6-8 ture și e suficient. Transferați mingea, cusută, într-un castron acoperit cu un prosop de lenjerie făinoasă. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să stea.

5. Dovezi - 60 de minute. La sfârșitul corecției, întoarceți ușor aluatul pe o bucată de pergament, scuturați făina în exces, presărați-o cu apă și dați-o în cuptor.

6. Coaceți 45 de minute la 230 ° C (450 F). Primele 20-25 de minute sunt cu abur. Stropiți din nou pâinea cu apă înainte de ao scoate din cuptor.

(Am copt Orlovsky pe aluat pur, fără drojdie)

Ei bine, multumesc!
informații foarte valoroase.
vara ieșită a trecut fără pâine cu aluat, așa că acum fac totul din nou.

Stafidul meu ară cu putere, dar nu este timp să introduc poze. Alaltăieri am copt pe ea pâine dulce de mai, conform rețetei lui Luda de la LJ


A existat o singură înlocuire - untul pentru margarina de unt (ei bine, nu pot adăuga unt scump de casă la produsele de copt - broasca zdrobește, aș prefera să o mănânc cu aceeași pâine!)
----------------------------------------------------------------------------------------------
Mi-am folosit complet drojdia universală într-una dintre pâinile de secară și mi-au rămas doar stafide ... Am decis să experimentez: în LJ-ul lui Luda am găsit o rețetă în care aluatul este de 2 ori mai mult decât făina și l-am luat ca bază în relație cu aluatul. După cum știți, aluatul proaspăt întinerit poate înlocui complet și complet aluatul, așa că am folosit acest lucru.
Reţetă:
800 g aluat proaspăt
400 g făină de grâu (de orice calitate, am o primă)
apă la un kolobok normal - am undeva 50-70 ml
puteți adăuga 1 lingură. l. zahar, dar nu adaug
Frământare - 10 minute în modul Aluat, opriți, după 20 de minute - 2,5 ore. sare
Frământați din nou timp de 10 minute, opriți. Am mulat pâinea imediat, fără să mă mototolesc. Am rulat-o într-o bilă, am pus-o într-o tigaie cu hârtie de copt pentru corecție și am copt în ea. Verificarea a durat 2-2,5 ore (nu am cronometrat timpul, nu m-am orientat spre o creștere de 2 ori), apoi într-un cuptor preîncălzit la 250 C cu abur, îndepărtați aburul după 15 minute, coaceți pentru altul 45 de minute la 220 C. Pâinea mi-a ieșit foarte mare, era mult drojdie, dar nu eram obișnuit să o arunc ...
Pâine cu un centru perfect moale, aerisită, dar nu poroasă, dar îmi doream și pâine pentru sandvișuri. Crusta este destul de subțire, crocantă, dar nu perfectă. Poate, dacă aș fi dat încă o jumătate de oră de corecție, crusta ar fi fost superbă, dar coac noaptea, așa că de obicei subestimez ușor pâinea. Pâinea nu este absolut acră, are un gust de grâu foarte bun, arată un pic ca o palyanitsa ucraineană (una cu vizieră în partea de sus).
Așa s-a dovedit:





Și zilele trecute am copt pe același aluat „Tort de clătite cu zahăr de lămâie” de la Stern:

În interpretarea mea, făina și laptele sunt înlocuite cu aluat mat, apa se adaugă la consistența unui aluat de clătite, orice altceva este conform rețetei.

Stafidul meu ară cu mare putere, doar că nu este timp să introduc poze. Alaltăieri am copt pâine bogată din mai
L-am pus într-un program manual, Orion-ul meu are asta - Hand made se numește ...

Sveta, care este volumul găleții tale Orion?
Am Maisky de la 500 gr. făină = 2 pâini în cutii de 2 litri și cu tobogan.
Dacă, desigur, poți numi aceste rulouri pâine ..... Rulouri atât de delicioase de mai cu stafide.

Orion are o greutate maximă a pâinii de 1125 g, deci în instrucțiuni, adică aluatul se potrivește probabil cu 1250 g, dar încerc să nu supraîncărc bumbacul, iau în mod optim componentele la o rată de 1150-1200 g. Nu știu volumul găleată.

[Rețetă pentru o pâine de mai Opara 250g făină 1c (făină de panificație nealbită) 250g apă 3g drojdie presată (Nu am adăugat drojdie)Fermentare 4,5 ore la temperatura camerei (aproximativ 25 ° C). În loc de aluat, puteți lua un aluat copt, cu aciditate scăzută.Aluat 250g făină 1s 8g drojdie comprimată (Nu am adăugat drojdie)3g sare 100g zahăr 100g unt nesărat 150g stafide 1 ou mare (50g) un pachet de vanilină Stafidele se amestecă în aluat în ultimul minut de frământare, când glutenul este deja foarte bine dezvoltat. Se fermentează o oră și jumătate în camera T. După 10 minute de verificare preliminară, se mulează pâinea și se dă 1 oră și 40 de minute de verificare. Se periază cu ou și se coace 1 oră 15 minute la 325F cu convecție, acoperind pâinea cu folie după primele 30 de minute de coacere]

Vika, am făcut a doua opțiune conform acestei rețete, Lyudin:

Rețetă pentru o pâine de mai
Opara
250g făină 1c (făină de panificație nealbită)
250g apă
3g drojdie presată (Nu am adăugat drojdie)

Fermentare 4,5 ore la temperatura camerei (aproximativ 25 ° C). În loc de aluat, puteți lua un aluat copt, cu aciditate scăzută.

Aluat
250g făină 1s
8g drojdie comprimată (Nu am adăugat drojdie)
3g sare

100g zahăr
100g unt nesărat
150g stafide

1 ou mare (50g)
un pachet de vanilină

Stafidele se amestecă în aluat în ultimul minut de frământare, când glutenul este deja foarte bine dezvoltat. Se fermentează o oră și jumătate în camera T. După 10 minute de verificare preliminară, se mulează pâinea și se dă 1 oră și 40 de minute de verificare. Se periază cu ou și se coace 1 oră 15 minute la 325F cu convecție, acoperind pâinea cu folie după primele 30 de minute de coacere


Doar în loc de aluat am luat 500 g de aluat proaspăt.

În sfârșit, sunt din nou cu tine!
Astăzi îmi prezint următoarea pâine de grâu!



Există o greșeală în ea: a stat cu susul în jos, astfel încât acoperișul nu este neted, ci cu o cusătură
Totul este ca de obicei: făină, apă, aluat, sare. Frământat de mână, proporțiile precise nu au fost observate, toate cu ochiul. Făină aprox. 600 g, apă 300-350 grame, aperitive - 400 grame, sare 2 lingurițe. Kolobok elastic, dovedire în rast uleiat. unt într-un castron sub film, modelare și a doua dovadă din greșeală pe dos.
Răcire - cracare ca o nebunie!
Îl voi tăia în curând - dezabonați-vă.

Fundul:

Tăiați (nu o putea suporta, tăiați-l încă cald, ușor mototolit):

Nu voi vorbi despre gust, tu îl știi singur; crusta este subțire și crocantă - uimită ...

Svetochka! Ce frumos sa te vad!

Și cât de mulțumit sunt! Nici nu-ți poți imagina! Reveniți la rândurile noastre subțiri (cereale) ...