Oțet în gătit

[Oţet]

Material din Wikipedia

Oţet (din greaca veche. ὄξος) - un produs cu un conținut semnificativ de acid acetic, obținut în mod tradițional ca rezultat al sintezei microbiologice utilizând bacterii ale acidului acetic din materii prime care conțin alcool alimentar. Un condiment cunoscut din cele mai vechi timpuri. Lichid transparent incolor sau ușor colorat, cu gust ascuțit și aromă specifică. Oțetul este împărțit în natural și sintetic.

Oțetul natural conține acizi acetici și alți acizi alimentari (citric, tartric, malic etc.), aldehide, eteri, alcooli complecși, a căror combinație creează aroma și buchetul de oțet.

Oțetul, obținut prin diluarea acidului acetic sintetic concentrat, nu are proprietăți aromatice, dar are un miros specific de acid acetic în sine.

Oțetul natural alimentar este produs în următoarea gamă:

* alcool (din alcool)
* măr și fructe (din materii prime din fructe)
* vin (din materiale de vin din struguri)
* alcoolic aromat cu arome naturale (condimente, extracte din plante - oregano, cimbru, busuioc, tarhon, usturoi, piper, mărar, patrunjel etc.)
* balsamic (din materiale de vin din struguri prin îmbătrânire de câțiva ani în butoaie din diferite specii de arbori)
* zer (din zer din lapte)
* malț
* alte

Oțetul sintetic pentru uz alimentar este produs atât în ​​formă pură, cât și cu adăugarea diferitelor arome (naturale, identice cu cele naturale și sintetice). În unele țări străine (de exemplu, SUA, Franța, Bulgaria) este interzisă producția de oțet pentru uz alimentar din acid acetic sintetic.

Pentru a obține 3-15% din oțet de masă, o esență de oțet disponibilă în comerț este diluată cu apă, care este o soluție apoasă 70% de acid acetic comestibil.

Oțetul natural nu este utilizat în diverse scopuri tehnice (nealimentare); pentru aceasta se folosește acid acetic diluat (sintetic sau lemn-chimic).

Consumul de oțet în Rusia este de 0,2 litri pe cap de locuitor pe an (date din 2005). Pentru comparație: în Bulgaria această cifră este de 4,0 litri, în Germania - 3,7 litri.

Folosind oțet

* condimente pentru vase;
* producția de sosuri, maioneză, sosuri etc;
* în loc de cvas în okroshka
* conserve;
* prepararea băuturilor;
* curățare, dezinfectare;
* recepție în scopuri terapeutice și profilactice;
* producția de detergenți și produse de curățat, deodorante, loțiuni etc;
* producție farmaceutică;
* prepararea medicamentului.
* utilizarea oțetului de mere în tratamente neconvenționale pentru oameni și animale.

La gătit, se recomandă utilizarea în principal a vinurilor, fructelor și fructelor de pădure și a oțeturilor aromatice de diferite soiuri. Uneori esența de oțet este folosită la gătit. Pentru a obține 1 litru de oțet 3% din 80% esență de oțet, acesta trebuie diluat cu apă fiartă în următorul raport: adăugați 962 g de apă fiartă la 38 g de esență. În prezența a 70% esență de oțet, pentru a prepara 1 litru de oțet 3%, adăugați 975 g de apă fiartă la 43 g de esență.
La prepararea vaselor, cel mai des se folosește oțet de 3%. În unele cazuri, de exemplu, când distribuiți găluște cu oțet, aveți nevoie de 1,5% oțet. Pentru a obține 1,5% oțet, diluați oțetul existent de 3% cu apă fiartă într-un volum egal.
Oțetul se folosește la fabricarea marinadelor, pansamentului pentru salate, pansamentului de hering cu garnitură și alte sosuri, precum și pentru acidificarea borșului și la prepararea muștarului de masă.Oțetul în gătit este, de asemenea, utilizat pentru marinarea cărnii animalelor domestice și sălbatice (mediul acid accelerează tranziția colagenului în glutină și astfel facilitează înmuierea cărnii), în timpul prelucrării primare a ciupercilor, precum și în timpul tratamentului termic preliminar creier (pentru a îngroșa consistența și a păstra culoarea). Oțetul conferă produselor un gust acru.
Tarifele pentru setarea oțetului sunt diferite și depind de gradul de înțepare care trebuie dat vasului sau sosului.



Coloanele verticale indică câte părți de apă să adăugați la o parte de oțet în concentrația inițială pentru a obține cea dorită. De exemplu, aveți nevoie de o soluție de 5%, apoi adăugați 13 linguri / L de apă la 1 lingură / l de oțet 70%. Dacă aveți 30% oțet, atunci apa va avea nevoie de 6 linguri / L.
Și totuși, în practică, s-a constatat că într-un pahar cu fațete (special la țărm pentru nevoi culinare) - 14 linguri. l de apă, ceea ce înseamnă să obțineți 9% oțet, trebuie să adăugați 2 linguri. l 70%.
"Dacă o rețetă necesită un oțet mai puternic, de exemplu 70% esență, și aveți doar 6% oțet? Atunci folosiți această formulă:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Unde
Streb - concentrația de oțet cerută de rețetă,%
Сисх - concentrația de acid disponibil,%
Vinit - cantitatea de acid concentrat care trebuia administrată conform prescripției, ml
Vcon - cantitatea finală de oțet de luat, ml

De exemplu, o rețetă necesită să luați 5 ml de acid acetic 70%. Ai oțet 6%

70:6*5= 58,3
Prin urmare, în loc de 5 ml de 70% va trebui să turnați 58,3 ml de oțet de 6%. "

"Calculul concentrației necesare de oțet

Compoziţie
V otet - cantitatea estimată de oțet care trebuie luată, ml;
De la final. - concentrația finală necesară a soluției,%;
Din ref. - concentrația acidă disponibilă,%;
V de apă este cantitatea estimată de apă care trebuie luată pentru a obține 1 litru de soluție, ml.
Pregătirea
Calcul pentru a obține 1 litru de soluție a concentrației necesare

Vuxus = C end. X 1000 / S ref.

Astfel, pentru a obține 1 litru dintr-o soluție din concentrația necesară, este necesar să luați cantitatea de apă minus cantitatea de esență de oțet.

V apă = 1000 - V oțet.
O altă formulă importantă pentru determinarea cantității unei soluții cu o anumită concentrație, care vă permite să știți câtă turnare se va obține din cantitatea de oțet disponibilă.

V soluție finală = C ref / Skon. x V soluție inițială,

Dacă, de exemplu, avem o sticlă de 0,5 litri cu oțet de 6%, atunci pentru prepararea unei turnări cu o aciditate de 1%, obținem formula: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litri de turnare pot fi obținut din această cantitate de oțet.

Natasha, ce fel de oțet balsamic cumperi? Avem mai multe tipuri. Dă-mi o poză, pliz.

Natasha, ce fel de oțet balsamic cumperi? Avem mai multe tipuri. Dă-mi o poză, pliz.

A scotocit mult timp, dar a găsit o fotografie pe internet. În fotografia mea, sticla iese și ea puțin în stânga, dar este ilizibilă. Principalul lucru este să acordați atenție compoziției. Ar trebui să existe minimum E, etc. Acest oțet conține doar oțet de struguri și must de struguri. Are 6 ani. există același producător al 10-lea oțet, dar este de două ori mai scump. Acesta poate fi găsit în METRO.

Ei bine .. Tocmai am cumpărat o sticlă de oțet, am terminat intenționat, am citit compoziția și a existat un colorant E 150d sulfit E220 Și de ce, arunc-l? Aproape 300 de ruble

De ce să-l arunci?! A consuma.
Multe dintre oțeturile (și alte alimente) pe care le consumăm au ​​aditivi. Dar următorul este să încerci să cumperi fără niciun fel de E.

[prezent]

Ei bine .. Tocmai am cumpărat o sticlă de oțet, am terminat intenționat, am citit compoziția și a existat un colorant E 150d sulfit E220 Și de ce, arunc-l? Aproape 300 de ruble:

Datorită conversațiilor de pe site, am devenit interesat de oțetul balsamic. Am dezgropat informații pe internet și mi-am dat seama de asta prezent cu greu putem cumpăra oțet balsamic aici și, chiar dacă ni se aduce, prețul va fi exorbitant. Iată un link:
Mătușa Besya, având în vedere cantitatea de oțet pe care o vom folosi în suplimente, mi se pare că nu este nimic în neregulă cu asta.În acest caz, este important un analog al gustului și, dacă comparăm tot restul oțetului disponibil în magazinele noastre, atunci nu este deloc mai sănătos. Am fost intrigat (până acum nu l-am încercat niciodată), așa că voi merge și voi cumpăra ce pot găsi.

Și iată un alt link despre prețurile prezentului:

[prezent]

Datorită conversațiilor de pe site, am devenit interesat de oțetul balsamic. Am dezgropat informații pe internet și mi-am dat seama de asta prezent cu greu putem cumpăra oțet balsamic aici și chiar dacă ni l-ar aduce, prețul va fi exorbitant. Iată un link:

Da, nu atât de rău. O puteți cumpăra și dacă prețul ajunge la 100 de euro, atunci etio nu înseamnă că toate acestea vor costa 100 de euro. Am cumpărat mai multe sticle fără taxe vamale când am zburat din Italia. Unul este încă în picioare. Oțet de opt ani, gros, gros. Prețul nu a fost ieftin, dar destul de rezonabil. Chiar dacă presupunem că se va dubla la sosirea în Rusia, este foarte posibil să o stăpânim.

Vă rugăm să verificați. Am numărat corect.
Dacă am nevoie de 250 ml de oțet de 6% și am 9%, atunci se dovedește că am nevoie de 166 ml?

Ei bine, m-am bucurat că cel puțin unul conștient ... a venit în ajutor! Lan, voi mânca ciuperci acide sau subacide

Vă rugăm să verificați. Am numărat corect.
Dacă am nevoie de 250 ml de oțet de 6% și am 9%, atunci se dovedește că am nevoie de 166 ml?

Da!

Vă rugăm să verificați. Am numărat corect.
Dacă am nevoie de 250 ml de oțet de 6% și am 9%, atunci se dovedește că am nevoie de 166 ml?

Corect! Conform calculului, se obțin 167,5 ml.

Corect! Conform calculului, se obțin 167,5 ml.

Nu, 166,6 dincolo de șase până la infinit. Am rezolvat ecuația.

Buna ziua, imi puteti spune va rog cat ar trebui sa iau 9% otet, daca reteta trebuie sa ia 70 ml 6%?

Buna ziua, imi puteti spune va rog cat de mult ar trebui sa iau 9% otet, daca conform retetei trebuie sa luati 70 ml 6%?

Rotunjit - 47 ml

[Njashka]

Njashka, mulțumesc. Cum ai calculat?

Am citit că este posibil (mai util!) Să umpleți salatele cu oțet de vin în loc de maioneză.
Balsamic, de preferință, este și mai sănătos.
Întrebare: să crească până la 3% sau nu?
Care este cel mai bun balsamic disponibil? Mai puțini aditivi, mai puțini conservanți ... Nume?

🔗




Sos de condimente "Vinaigrette" (Administrator)