Misha
Încă o pâine de hrișcă.
Pe internet am găsit o astfel de metodă de preparare a pâinii și plănuiam să o încerc de mult timp. În cele din urmă, iată rezultatul planurilor noastre. Voi spune imediat - pâinea iese moale pufoasă - foarte gustoasă. Reţetă
aici poate, cred, pe oricine. Am făcut doar hrișcă
L-am împărțit în două porții - una a fost coaptă într-o matriță la cuptor, ca de obicei, iar cealaltă a fost aburită (am un salvator - un aragaz lent, acolo unde s-a aburit pâinea). Pâinea s-a dovedit a fi doar cea mai fragedă.
Și rețeta este așa:

O alta pâine de hrișcă.

-400 gr grâu

-100 gr. hrişcă

-250 gr aluat de struguri
de Stone

-1 lingură. l. se adauga smantana cu apa
până la 290 ml - se amestecă

Frământați aluatul și dați
odihniți timp de 1 - 1,5 ore

Apoi adauga:

- 12 grame de sare

-10 gr ulei de susan

-și 2 linguri. l. (30 gr.) Hrișcă
fulgi.

Timpul de gătit cu abur este de aproximativ 45 - 50 de minute. Cred că va depinde de mărimea pâinii (+, - 10 minute).

xleb 506.jpg
Pâine de hrișcă aburită
xleb 508.jpg
Pâine de hrișcă aburită
Misha
Dar pâinea se coace la cuptor după aceeași rețetă.

xleb 511.jpg
Pâine de hrișcă aburită
Croșetată
Misha
Minunat! Pentru prima dată am auzit de această metodă de preparare a pâinii! Adevărat, la un moment dat ea și-a hrănit găluștele de drojdie fierte, dar apoi a fiert, și a ta pentru un cuplu ... Și cum are gust? Arată ca cea de la cuptor?
Capriciu
Citat: MISHA

-250 g starter de struguri la Stone
Dacă este posibil, despre acest moment mai detaliat, înțeleg că, fără acest lucru, nu are rost să se agite toată grădina asta?
Misha
Citiți subiectul despre drojdia de struguri https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Tartă de struguri poate fi cultivată în multe moduri diferite, dar rezultatul final este aproximativ același. De la mine voi adăuga că o folosesc nu numai pentru pâine, dar acum fac toate produsele coapte de drojdie pe ea. Și nu mă voi sătura să o laud. Aici puteți vedea cât de bună este ea la orice coacerehttps://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]
Misha
Dacă comparăm gustul ambelor pâini (am făcut o rețetă specială pentru puritatea experimentului, ca să spunem așa), gustul pâinii de aluat cu o crustă crocantă este probabil reprezentat de mulți care coace astfel de pâini la cuptor, copiilor le plac foarte mult - sunt mari iubitori de cocoașe crocante. Dar, după gustul meu, mi s-a părut mai interesant pentru firimitul de pâine aburită (desigur, nu vorbim despre o crustă, o astfel de pâine este mai probabil să fie o firimitură solidă), este mult mai moale și mai pufoasă (timpul de verificare) din pâine este aceeași și este aproximativ aceeași în greutate).
Administrator

Se pare că pâinea este aburită în timpul alocat de 45-50 de minute și este aburită și „coaptă”, îmi pare rău, gătită.
Sau, mai întâi, într-un recipient pentru un cazan dublu, lăsați aluatul să stea într-un loc cald până crește volumul, apoi puneți-l pe abur fierbinte într-un cazan dublu pentru a găti.

Înțeleg?
Misha
Da, așa este, la început distribuim, ca de obicei, până când volumul este aproximativ dublat, apoi transferat într-un recipient cu desene animate și coapte și fierte timp de 45 de minute.
Lola
Misha , chinezilor le place această pâine de câteva secole. Celebrele lor baozi sunt făcute din aluat de drojdie și „coapte” la abur (pot fi cu sau fără umpluturi). Uneori, eu însumi păcătuiesc cu chifle aburi. Se pare foarte delicios! Adevărat, există un mic minus de pâine aburită - trebuie consumată mai repede decât omologul său din cuptor, totuși, pentru cineva acesta este un plus
Pâinea dvs., atât din cuptor, cât și aburită, este pur și simplu frumoasă!
Misha
Aș dori, de asemenea, să adaug că pâinea aburită reține nutrienți și vitamine (temperatura la un cazan dublu este de 100 * C), spre deosebire de pâine, care este coaptă la cuptor la temperaturi ridicate de 180 - 230 * C.
Croșetată
Misha,
Vă rog să-mi spuneți dacă v-am înțeles corect că puteți aburi pâinea conform oricărei rețete de pâine dospită sau drojdie? Și mai mult ... Care este greutatea aproximativă a aluatului care trebuie pus în raftul aburului? Mi-e teamă să pun prea mult, am avut deja norocul să spăl interiorul capacului multicooker ... din cauza prea mult aluat ...
Misha
Croșetată,

Atât starterul, cât și drojdia sunt potrivite pentru orice rețetă. Cred că trebuie doar să-l gătești ca la coacere pe vatră, adică cocul este puțin mai strâns decât pentru mucegai. Aranjați separat, apoi transferați-le în raftul aburului.
În funcție de greutate, trebuie să calculați astfel încât să existe suficient spațiu - multicookerul nu are un volum foarte mare - pâinea are aproximativ 300 - 400 de grame de făină. Pâinea aburită va crește mai mult decât în ​​cuptor (poate pentru că temperatura este scăzută -100 * C - și pâinea are timp să crească bine, de unde și pufositatea).
Qween
Misha, Am găluște cu găluște, astfel de chifle fără crustă, din aluat de drojdie de grâu. Delicios! Mai ales cu varză tocată și carne.
Croșetată
Citat: Admin

Nu mă pot decide asupra unui vârf umed „chel” al pâinii, chiar îmi amintește de cineva.
Administrator,
...
Și parcă m-am hotărât ... mâine ... naos rnoe ... voi lua doar rețeta și o voi coace. Doare Misha „chel” este atractiv ...
Misha
Ei bine, încă un „chel”, pentru a face mai ușor să decid cu privire la un experiment. Am o astfel de pâine nu mai este experimentală, fac „pentru suflet” o jumătate de porție.

Coapte conform acestei rețete:

-220 gr grâu
-100 gr aluat de grâu
-100 ml apă
Frământați, timp de 40 de minute „odihniți”, apoi adăugați
-6 grame de sare
-5 gr tărâțe de grâu
-2 grame (destul de puțin) de ulei din semințe de struguri.


Pâine pentru corecție, apoi aburită într-un aragaz lent timp de 50 de minute.


gdsfg 770.jpg
Pâine de hrișcă aburită
gdff776.jpg
Pâine de hrișcă aburită
Misha
Iată ce am găsit pe internet: „Mulți oameni de știință cred că pâinea ar trebui exclusă din dietă, acest lucru se datorează parțial faptului că atunci când pâinea este coaptă la temperaturi ridicate (200-300 grade), structura proteinelor, a fibrelor, apa și sărurile minerale sunt distruse conținute în pâine. Merită să renunțați la pâine?
Nu există un răspuns clar. Dacă aveți timp liber și
doresc să vă puteți coace propria pâine, este mai bine să o faceți în apă sau
aburit la o temperatură care nu depășește 100 de grade (vezi rețete
de pâine). Desigur, gustul nu este atât de plăcut, dar acesta
vă va permite să fiți siguri că corpul dvs. primește totul
nutrienții și vitaminele care alcătuiesc pâinea. "
mish
Ceva mi se pare că la o temperatură de trei sute de grade pâinea va arde pur și simplu - acest lucru este cu siguranță dăunător. În general, despre pâinea aburită - o idee interesantă ...
Misha
200 - 300 de grade înseamnă, cel mai probabil, că s-au copt primele 5-10 minute în brutării. Și acasă la cuptor, de exemplu, coac primele 10 minute la o temperatură de 230-250 * C, și apoi cu un T 180 * C. descrescător.
julifera
MISHA, a vrut să clarific, se dovedește că pâinea este udă afară ca urmare?
Nu am un multicooker și nu știu cum merge procesul acolo, există doar un abur obișnuit, picură ușor în mijloc.
Deși, în teorie, capacele sunt pretutindeni proiectate astfel încât să curgă pe părțile laterale și nu spre interior, dar aici sapă.

Desigur, îmi place scoarța, dar vreau și aminoacizii și proteinele mai puțin utile să fie uciși într-o pâine de hrișcă, este util ca fiul meu să crească și, în plus, îi plac toate pâinile de hrișcă.
În timp ce scriam ultima frază, mi-am amintit că temperatura din pâinea finită este de până la 95-97 de grade, prin urmare, tratamentul termic afectează doar crusta, dar în interior toată utilitatea se păstrează la fel, atât în ​​cuptor, cât și în cuptor. în cazanul dublu.
Misha
Când scoateți pâinea din abur, lăsați-o să se usuce puțin și apoi o puteți unge cu ulei vegetal. Nu va fi ud. Dar iată crusta ..... Îmi place și crusta de la cuptor ..... dar firimitul este mai mult decât pâine aburită. Și cum să fii într-o astfel de situație, astfel încât totul să fie într-o dată
Administrator
Citat: MISHA

Și cum să fii într-o astfel de situație, astfel încât totul să fie într-o dată

Uscați puțin și puneți-l sub grătar
Misha
M-am gândit deja la asta. Dar inițial pâinea a fost concepută ca ne-crustă, am vrut să încerc și, în consecință, să arăt această metodă de gătit. Nu știi niciodată, din anumite motive, că cineva poate fi contraindicat cu o crustă roșiatică. Apropo, îmi amintesc din copilărie, bunica mea a mâncat așa pâine, a tăiat coaja și a lăsat firimitul.
Capriciu
Ideea de pâine fără crustă m-a făcut să mă gândesc serios. Pur și simplu nu pot mânca crusta. Dar, din câte am înțeles, într-o pâine aburită, firimitul este și mai moale decât în ​​pâinea coaptă în mod normal? Apoi apare o altă problemă: nici eu nu pot mânca pâine prea proaspătă, mănânc doar cea de ieri sau alaltăieri. Cum să fii?
Misha
Problema prospețimii și a catifelării firimiturilor nu este același lucru. Ce vă va împiedica să mâncați pâinea aburită de ieri? La fel ca cel obișnuit, depozitați și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră!
Capriciu
Pâinea aburită se păstrează bine?
sweetka
Am mâncat găluște cu cireșe în această vară în iubita mea Ucraina de Vest - drojdie aburită. Din ce întrebare a pus mâna pe o rețetă: și fără fermentații, nimeni nu a încercat să facă pâine de drojdie pentru un cuplu?
altfel sunt așa ... egegei ... mă voi pierde ... ca și când aș intra în experimente
Croșetată
Citat: sweetka

și fără fermenti, doar pâine de drojdie pe care nimeni nu a încercat să o facă cu un cuplu?
sweetka
Obișnuiam să coc cea mai obișnuită pâine de drojdie albă pentru un cuplu. Am făcut niște plăcinte aburite, a mai rămas aluat de drojdie, ei bine, l-am copt sub formă de pâine aburită într-un aragaz lent, pâinea s-a dovedit superbă! Fiica lui încă își amintește de el (îi plăcea foarte mult), dar nu voi repeta ceva ...
sweetka
Dar am fost onorat să fac pâine ... este foarte, foarte, foarte gustoasă !!!! iar dacă este unsă cu ulei, pâinea nu se stinge mult timp. și un așa de blând aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Sau sfinxurile de acasă mă afectează așa?

Pâine de hrișcă aburită
sweetka
Capriciu , în general, nu am reușit să o păstrăm mult timp. deoarece este într-adevăr foarte moale, delicat și gustos.
Fericirea ronțăitoare
Nu am făcut această pâine aburită, dar în bucătăria noastră națională (sunt coreeană) există plăcinte byagodya aburite (pigodya) și chifle aburite (manchi). Dacă sunteți confuz de aspectul pâinii, faceți chifle mici, va merge mai ușor. Gătim plăcinte într-o mantyshnitsa mare (o familie numeroasă) acolo este ușor de luptat cu picurarea din capac, capacul este înfășurat în tifon și instalat ca de obicei, condensul este absorbit în tifon și nu picură pe chifle, înainte de a obține chiflele de la mantyshnitsa, capacul este deschis mai întâi cu câțiva cm și toată lumea așteaptă. 10-15 minute până când aburul se evaporă, astfel încât rolele să nu cadă, nu se așează de la contactul ascuțit cu aerul rece cu butoaiele lor umede. Astfel de chifle pot fi depozitate câteva zile (în țara noastră se păstrează într-un prosop și într-o cratiță), pot fi consumate reci sau pot fi încălzite (aburite sau doar într-o pungă de plastic și în cuptorul cu microunde pentru un minut ), depinde de aluat. Dacă aluatul este strâns, atunci este mai bine să-l încălziți, astfel încât vor fi mai moi, iar dacă aluatul este pufos și moale, atunci poate fi rece. Și nu vă uitați la aspectul lor decolorat, este doar o forță a obișnuinței, avem astfel de chifle acasă mai bine decât cele coapte, absența unei cruste este destul de experimentată.
sweetka
Oau grozav !!! Fericirea ronțăitoare , dar rețetă cumva mai detaliată pentru chifle: compoziție. ce dimensiuni etc.? Mi-ar plăcea să încerc!
Fericirea ronțăitoare
Orice aluat, drojdie sau aluat, nu contează, aburul este doar un mod de a găti. Mâine voi face chifle și voi face poze deodată, astfel încât dimensiunea și, în general, să poată fi văzute.
Croșetată
Și iată chiflele mele aburite:

🔗

Recent, le-am copt destul de des, deoarece nu-mi permit să aprind cuptorul (le vedeți fierbinți), fac un aluat din 200 de grame de făină, rezultă exact 6 chifle, doar un coș-abur de la un multicooker. Puteți, desigur, să scoateți din cămară un cazan dublu cu 3 etaje și să faceți mai multe chifle deodată, dar sunt leneș ... Aș prefera des și puțin câte puțin ...

P.S.Rețeta de aluat pentru aceste chifle este împrumutată de aici: 🔗
Krolenka
Buna! Am gătit chifle într-un aragaz lent pentru un cuplu. A făcut aluatul ca al lui Kroshi. Pentru 200g de făină.M-am abătut de la rețetă doar prin faptul că am înlocuit grăsimea de porc cu ulei vegetal și am luat drojdie umedă (le folosesc întotdeauna). A planat 25 de minute, pentru că eu le-am făcut nu 6, ci 5 bucăți și mi-a fost teamă că nu vor găti, deoarece dimensiunea lor s-a dovedit a fi mai mare. Foarte gustos! Dar, dintr-un anumit motiv, nu am obținut o suprafață netedă. Când am deschis capacul multi-ului, s-au micșorat imediat și s-au micșorat ... Păcat ... Fărâmă, spune-mi, te rog, ce trebuie făcut pentru a-i face la fel de frumoși ca ai tăi. Și mai departe. Le pui pe hârtie? Le pun pe fiecare pe o bucată rotundă separată de hârtie. Ce mai faci? Aburi timp de 20 de minute (ca în rețetă)? Vă mulțumesc anticipat.
sweetka
Sunt sincer sigur că Krosh va pune totul la locul său, va explica situația! Voi pune doar 5 copeici. cata drojdie uda ai folosit? Am suspiciunea că este mai mult decât necesar. hdeb cade uneori în acest fel când există mai multă drojdie decât este necesar ...
Krolenka
Sweetka, mulțumesc. Poate fi foarte mult. Nu am cântare. Împart un pachet de 100g de drojdie în 10 părți și folosesc fiecare parte pentru o filă din HP. Aici am luat și eu o astfel de parte, adică aproximativ 10g. Acest lucru este probabil foarte mult. Era posibil să iei mai puțin. Deși vârful chiflelor nu arăta așa cum se întâmplă dacă acoperișul cade. Au fost convexe și au o formă destul de regulată. Numai partea de sus a acestora este tot încrețită și nu la fel de frumoasă și egală cu cea din fotografia lui Krosh. Și au fost cumva suflate când a fost deschis capacul ...
sweetka
Krolenka , 10 g drojdie vie la 200 g făină ??? este foarte ocupat. Cred că motivul este tocmai acesta ... Am scris cumva într-un caiet de pe forumul nostru:
... 10 grame de drojdie vie per 500 gr făină ...
... o brichetă de 42 g împărțită în 3 părți - porțiune de 450-600 g. făină ...
... 1 linguriță drojdie uscată - aproximativ 4 g ...
dar aici este vorba despre pâine. cu produse de patiserie, totul este puțin diferit.

Krolenka
Da, mi s-a părut și asta foarte mult. De obicei îl pun pe 500g - 10g de drojdie umedă. Dar rețeta spune - 1 oră. l. drojdie (incompletă) și 200g făină. Am citit că uscat și umed ar trebui să fie pus la rata: 1: 3. Adică 1h. l. uscat - 4g = 12g umed. Așa că am băgat aproximativ 10g.
Croșetată
Citat: Krolenka
Dar, dintr-un anumit motiv, nu am obținut o suprafață netedă. Când am deschis capacul multi-ului, s-au micșorat imediat și s-au micșorat ... Păcat ... Fărâmă, spune-mi, te rog, ce trebuie făcut pentru a-i face la fel de frumoși ca ai tăi.
Krolenka
Cauză posibilă (și cel mai probabil adevărată) sweetka Te-am exprimat deja și te-am ajutat să-ți dai seama (sweetka mulțumesc foarte mult !). Nu lucrez cu drojdie proaspătă, nu o puteți cumpăra de la noi, așa că pot spune puțin despre coacerea cu drojdie proaspătă ... Cum vă mulțiți chiflele, poate că este și cazul? Am copt pentru aburiAvea și chifle și pâini de multe ori, dar acoperișul nu s-a „încrețit” niciodată ... este adevărat că modelez toate chiflele și pâinile rotunde întotdeauna la fel ...

Citat: Krolenka

Le pui pe hârtie? Le pun pe fiecare pe o bucată rotundă separată de hârtie. Ce mai faci? Aburi timp de 20 de minute (ca în rețetă)? Vă mulțumesc anticipat.
Nu, le-am pus direct pe grătarul cu aburi, deși pre-ung grătarul cu o bucată mică de unt, este potrivit și uleiul vegetal.

Citat: Krolenka
Aburi timp de 20 de minute (ca în rețetă)?
Da, exact 20 de minute.

Krolenka
Croșetată, multumesc pentru raspuns. Voi încerca cu drojdie uscată. Îl voi pune așa scris 1 linguriță. (incomplet). Și fără hârtie. Îl modelez în cel mai simplu mod: tai o bucată de aluat, o țin în palma mâinii stângi și cu mâna dreaptă, așa cumva, colectez (sau trag) aluatul în mijloc. Suprafața care se află pe mâna stângă se dovedește a fi netedă, uniformă și rotundă. Cum te mulgești? Le așezi chiar în grătarul cu aburi?
Iaroslavna
Misha, Krosh
Mulțumesc foarte mult. Chifle (piggya) în casa noastră sunt servite ca garnitură. Delicios și non-standard. Este important ca aluatul să poată fi întotdeauna la îndemână (într-o rezistență la rece) și să se transforme în chifle delicioase în 20 de minute. Doriți să găsiți opțiuni pentru burgeri.
Krolenka
în subiect a scris deja că chiflele pentru gătit nu pot fi șocate cu aer rece. Odată ce chiflele au fost, de asemenea, suflate în fața ochilor mei, când soțul meu, cu o mișcare fulgerătoare a mâinii, a vrut să demonstreze deliciul.
kot-kesha
Multumesc pentru reteta !!! Am incercat sa coac paine aburita, CLASA !!! Nici nu mi-am imaginat că ASA pâine va ieși. Am copt cu aluat, fără drojdie, am fermentat într-o matriță din silicon, apoi am copt în el. Există și un MB, dar mi s-a părut că înălțimea tăvii era prea mică, așa că l-am copt într-un mantool obișnuit. MULTUMESC !!!
Svetlanna
Poate cineva să știe cum să aburească pâinea fără drojdie? Numai fără drojdie de struguri
kot-kesha
Coac cu aluat de secară și, în ultima vreme, numai cu abur. Dacă sunteți interesat, voi scrie o rețetă. Deși, dacă este necesar urgent - scriu imediat. Puteți crește singur aluatul acru. Aici există o temka despre drojdii. Doar nu adăugați drojdie. Ideea este doar aceasta.
Pâine cu maia
3-4 linguri de aluat, 3 linguri de zahăr (am pus nerafinat), 0,5 litri de apă caldă, 1,5 căni (6 cu un tobogan de linguri) făină de secară, 1,5 căni (6 cu un tobogan de linguri) făină de grâu (I pune cereale integrale), amestecă, pune într-un loc cald timp de 5-7 ore, acoperă cu un prosop. Este posibil pentru noapte.
Dimineața, luați puțin aluat din acest dosp, turnați-l într-un borcan și puneți-l în frigider până data viitoare.
Adăugați sare la masa principală (am pus 1 linguriță cu o lamelă, după ce am dizolvat-o anterior în apă, astfel încât gunoiul să se așeze), 0,5 litri de apă caldă, 0,5 litri de făină de secară, 1 litru de făină de grâu (cereale integrale) , frământați, puneți în formă și puneți-l într-un loc cald timp de 2 ore, (îl obțin 1-1,5 ore). Se servește pentru 2 pâini mari.
Am adăugat 1 cană semințe decojite și 0,5 cani semințe de susan pe tot aluatul. Am întins jumătate din aluat, iar în al doilea adaug 0,5 căni de mac. Rezultă 4 pâini mici.
Svetlanna
Și aluatul de secară este probabil foarte dificil? Nu ai făcut nimic fără ele?
kot-kesha
drojdia este foarte ușoară. doar 4 zile trebuie să îi acordați 2 minute de atenție și atât. După 4 zile, este gata să continue, nu uitați să îl amânați înainte de sare.
Dacă sunteți din Ucraina, pot trimite aluat uscat gata preparat într-un plic. Nu știu dacă această scrisoare va fi transmisă în altă țară.
Svetlanna
Oh, nu!) Sunt din Moscova.
Svetlanna
Aș fi foarte recunoscător dacă ați putea scrie o rețetă pentru cel mai simplu aluat pe care îl cunoașteți.
kot-kesha
🔗 - aici pe acest site este aluatul pe care îl am. Fac numai pâine fără drojdie. Drojdia termofilă este foarte nesănătoasă. Undeva, odată ce am întâlnit un dosp cu poze cu făină de secară - totul era foarte simplu acolo, nu-l mai găsesc acum. Din anumite motive, există rețete cu drojdie. Dacă alegeți cea mai simplă opțiune - la Moscova puteți merge la o mănăstire ortodoxă și le puteți cere puțin drojdie. Și acasă doar o hrănește.
Acum am un aluat amestecat din făină integrală de grâu și secară. a venit din aluatul original de pe site că am scris linkul. Se păstrează la frigider 2-3 săptămâni.
kot-kesha
găsit !!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Aluat de secară
Ziua 1: Se amestecă 100 g de făină de secară cu apă curată până la consistența smântânii groase, se acoperă cu o cârpă umedă și se pune într-un loc cald, fără curenți de aer.
A doua zi: bulele ar trebui să apară pe dosp. Dacă sunt puțini, este în regulă. Acum drojdia trebuie hrănită. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența smântânii groase. Lăsați-l din nou într-un loc cald.
Ziua 3: Cultura de început a crescut ca dimensiune și are o structură spumoasă. Se adaugă din nou 100 g de făină și apă și se lasă la loc cald.
Într-o zi, cultura de început este gata de utilizare. Îl împărțim în jumătate, punem o parte într-un borcan și acoperim cu o cârpă sau un capac cu găuri pentru a respira și o punem la frigider. Cealaltă parte o folosim pentru coacerea pâinii.

și mai departe: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine