Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)

Categorie: Produse de patiserie
Tort cu lapte de pasăre (pe gelatină)

Ingrediente

Biscuit:
Făină de grâu 1,5 linguri.
Zahăr 1/2 lingură.
Gălbenușuri 4 lucruri.
Lapte condensat 2/3 bănci
Smântână 1 lingură. l.
Praf de copt 1 linguriță
Sufleu:
Proteină 6 buc.
Zahăr 150 g
Acid de lamaie ciupi
Gelatină plic
Unt 2 linguri. l.
Lapte condensat 3 linguri. l.
Zahar vanilat plic

Metoda de gătit

  • Biscuit:
  • Am măcinat ouăle cu zahăr până se albesc, am adăugat smântână, praf de copt, lapte condensat - bateți cu un mixer. Se amestecă făina. La cuptor pentru 30 de minute. A scos-o din matriță, a răcit-o pe o grătar și a tăiat-o în 2 prăjituri.
  • Sufleu:
  • Am înmuiat gelatina într-un castron (înainte de a începe să fac biscuitul) și am dizolvat complet. Zahărul a fost turnat în 100 ml de apă și adus la fierbere (în sensul bulelor necesare). Am adăugat gelatină și am fiert siropul până când șirul de caramel începe să ajungă la lingură. S-a adăugat acid citric în sirop (literalmente câteva granule). Alburile au fost răcite în frigider în timp ce se coaceau biscuiții. Bateți albul rece până la spumă densă, adăugați zahăr vanilat și bateți din nou. A turnat siropul în fierbere în masa proteică într-un jet subțire, l-a mai bătut încă 30 de secunde. Unt moale amestecat cu lapte condensat și da! biciuit cu un mixer cu cremă de proteine. Proteinele s-au instalat instantaneu - s-a dovedit consistența smântânii groase.
  • Asamblare:
  • Am decis să nu mă supăr și să colectez tortul oricum! Înmuiați prăjiturile cu un amestec de lichior de mure și sirop de ananas. A pus tortul într-o matriță, a turnat crema de proteine, a trimis al doilea tort la navigare (a înecat-o puțin, dar nu complet) și a pus tortul în frigider. Am gatit glazura din ciocolata neagra, iar dupa 15 minute am pus tortul din matrita pe o tava si l-am acoperit cu glazura.
  • Sufleul este complet înghețat. Dacă nu ar fi fost trucul cu mixerul, stratul său ar fi fost foarte decent și cel mai probabil ar fi fost suficient pentru bomboane. [/ Citat]

Notă

Salutare tuturor!
Am decis să fac primul „lapte de pasăre” din viața mea. Numai că încă nu am cumpărat agar-agar, așa că am încercat să-l fac cu gelatină. Am combinat mai multe rețete diferite.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine