Aluatul Kalvel și pâinea făcută cu el

[Sperietoare]

Sperietoare ce paine frumoasa! Și cum iese atât de genial cu tine? Sunt complet acoperit de făină. Altfel se lipeste de prosop.

[Sperietoare]

Sperietoare ce paine frumoasa! Și cum iese atât de genial cu tine? Sunt complet acoperit de făină. Altfel se lipeste de prosop.

Și această pâine este despărțită și coaptă pe vatră. Și atunci când dovedesc, nu îl acoper cu un prosop, ci îl închid cu un vas-vas mare din plastic Tupperver răsturnat (bine, sau se poate adapta o cratiță mare de un fel). Prin urmare, nu trebuie să fie deloc în făină. Apoi, înainte de coacere, pulverizarea suprafeței cu un spray fin (dă direct praf de apă, stă constant pe masă în bucătărie, o coac des). Nu direct, astfel încât să curgă în fluxuri, ci să umezește ușor și să aburească produsele coapte (obligatoriu). Toate. Pâinea este lucioasă și strălucitoare.

Multumesc pentru raspunsul rapid!
ultimele proporții sunt greșite, înțeleg chiar acum. ai nevoie de 60% din cantitatea totală de făină din produsul final, nu? și am numărat 60% din greutatea făinii + aluatului.
Dar cum este scris - după a patra hrănire ar trebui să crească de patru ori în 6 ore?
și secară - pentru că, aparent, grâul meu este rău - a existat o cantitate mare, este deja veche, credeam că așa este. în general, desigur, doar din disperare acest pas, doar pentru a nu-l arunca, la întâmplare.
Probabil o să o iau de la capăt. Vreau doar să-mi înțeleg greșelile, astfel încât a doua oară să aibă succes.

Da, puncția a ieșit cu proporții.

Udați 60% din făina pe care o hrăniți. Adică, pentru fiecare gram de cultură de început, 1 gram de făină și 0,6 g de apă. De obicei încep de la greutatea starterului (dacă am luat 30g de starter, apoi 30g de făină și 18g de apă). Cu toate acestea, nu puteți acorda atenție greutății demarorului luat, principalul lucru este să mențineți raportul corect făină / apă: apă - 60% neg. adăugat făină. Nu făină în produsul final, ci din cea pe care o adăugați. Turnați 100g de făină când vă hrăniți, ceea ce înseamnă apă - 60g.

Și despre asta se va umfla de 4 ori - nu am reușit în acest stadiu de umflare de 4 ori. Nu am avut practic nicio mișcare la început. Ridică doar spre sfârșit. Acestea sunt observațiile mele. În ciuda acestui fapt, este una dintre cele mai puternice culturi de început pe care le-am făcut vreodată. Și anume, am făcut Kalvelevskaya de 6 ori, probabil. De vreme ce ea le-a ruinat metodic pe cele anterioare cu depozitarea și uitarea greșite.

multumesc! în afară de acest moment cu proporții - crezi că mai există alte puncte care s-ar putea adăuga la rezultatul final? Eu încă păcătuiesc pe făină de grâu - aveam o cantitate mare și făina care avea aproape un an a intrat în acest dosp. pentru o nouă încercare voi cumpăra făină nouă.
Și am vrut să mă lămuresc și despre frământare - ar trebui să frământ până îmi iese din mâini? Nu am putut face asta - ar trebui să adaug o mulțime de făină, mi-a fost frică să nu stric proporțiile corecte (la urma urmei, primele pansamente au fost cu proporțiile corecte

[Chuchulka,]

Chuchulka, aici pui pâinea. Este acum pe hârtie de copt și vatră rece? Și ce temperatură aduceți în cuptor?

[dashusha]

dashusha

După părerea mea, nu am observat defecte speciale, temperatura este menținută. Schimbați făina, ca să nu mă gândesc, deși nu cred că i s-a întâmplat așa ceva în acest timp. Nu trebuie să frământați până când nu aveți un aluat nelipicios. Pentru că este doar nerealist. Raportul făină-apă este astfel încât aluatul să se lipească. Se toarnă o bucată de aluat cu apă, se amestecă bine, apoi se adaugă făină. Așadar, distribuția dospului în toată masa de aluat va fi uniformă.

Freken Bock

Am împăturit pâinea, am turnat-o într-o rotundă și am așezat-o nu sub ea ca atare, vă confund cu acest nume. Sub vatră, în cazul dovedirii, mă refeream la o suprafață plană, plană. Tapetez o tăietură cu hârtie de copt (una mică, rotundă, se potrivește complet sub castron împreună cu pâinea), am pus semifabricatul pe el, îl acoper cu un castron. Ofer dovezi, uitându-mă periodic la cum se simte acolo. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Chiar și după ce senzorul arată toate cele 250, mai dau timp să mă încălzesc. Ar fi frumos la 260 de grade, dar am 250 - limita cuptorului. Există două tigăi din fontă în cuptor. Din cauza lor mă încălzesc mai mult, astfel încât febra să câștige. Unul este chiar în partea de jos. Acesta este un vaporizator de apă (este mereu acolo, nu îl scot). Al doilea joacă rolul unei vetre (o tigaie puternică din fontă, complet plată pentru clătite). Dacă nu aveți vatră - o tigaie mare din fontă întorsă pe dos este un lucru. Când cuptorul este încălzit, tăiem martorul, îl pulverizez, turn un pahar cu apă clocotită în prealabil, îl pun lângă el. Deschid cuptorul, scot grătarul cu tigaia, îl scot ușor de pe tăbliță pe pergament cu pâine (ambele mâini în mănuși de silicon pentru a nu mă arde), îl glisez înăuntru, îl închid (facem totul cu precizie și repede pentru a nu pierde temperatura). Imediat iau paharul pregătit cu apă clocotită, îl deschid rapid, turn imediat apa clocotită în tigaia cu aburi și o închid rapid. Cobor temperatura la 220-230 de grade (și ea însăși va cădea din cauza deschiderii ușii). Toate. Va fi o „explozie” puternică a aluatului de la o vatră bine încălzită, un mediu umed și fierbinte în cuptor. Tăieturile se vor deschide literalmente în primele 5-7 minute de coacere.

Ei bine, am renunțat la un tratat ...

[Sperietoare]

Sperietoare , exhaustiv. Vom avea făină mai proastă. Mă îndoiesc foarte mult că fără coș pâinea mea nu se va transforma într-o clătită în timpul procesului de verificare. Dar voi încerca. Vă mulțumesc foarte mult pentru detalii.

Acid ascorbic din aluat la vârful unui cuțit pentru a compensa cumva făina nu foarte bună. Pulberea se vinde în farmacii. Puțin vă va ajuta.

[Sperietoare]

Sperietoare , exhaustiv. Vom avea făină mai proastă. Mă îndoiesc foarte mult că fără coș pâinea mea nu se va transforma într-o clătită în timpul procesului de verificare. Dar voi încerca. Vă mulțumesc foarte mult pentru detalii.

Freken Bock, Am pus pâinea în formă pe o scândură cu hârtie de copt, o înfășoară într-un cerc pliat în lungime de mai multe ori cu o făină uscată, prăfuită, prosop de bucătărie, se obține lățimea prosopului - janta este undeva la 5 - 6 cm. Acoper și blatul cu un castron. Astfel, aluatul nu se întinde pe laturi, ci crește în sus.

Se pare că viața se îmbunătățește
Seara mi-am hrănit furajele „incomode” de secară în proporțiile corecte, dar cu făină de secară - voi încerca să o fac pentru pâine de secară. Dimineața - cocul meu s-a răspândit, dar și-a dublat dimensiunea. Arată ca o prăjitură uriașă de fulgi de ovăz și miroase bine, mai ales ca un chefir viguros
și încă o „surpriză!” - ieri am adunat toate resturile de aluat de grâu într-un borcan nespălat cu înghețată topită pe jumătate, dar nu am apucat să-l arunc - astăzi sunt astfel de bule de ciocolată
așa că am fost convinsă din propria experiență - am renunțat devreme!

[dashusha]

dashusha

Bine? Ce mai faci cu aluatul? Ce mai fac bulele de ciocolată?

Ei bine, am spus - puțină răbdare ...

[Sperietoare]

Sperietoare

Păcat, nu-mi dau seama cum să introduc imagini - am un fel de probleme cu scripturile Java, altfel aș împărtăși bucuria mea
Ieri am copt secară pe subalimentarea mea de secară, pe baza rețetei „Fără nimic” de la Gasha și am pus drojdia pentru orice eventualitate, puțin, mai puțin de un sfert de linguriță - secara este greu de crescut, așa cum am înțeles. Am adăugat făină în funcție de starea kolobokului, la final mi s-a părut că e răcoros, dar se pare că așa este. Coaptă într-un aparat de fabricat pâinea - a stat în total două sau două ore și jumătate, coaptă timp de o oră. Acoperișul s-a dovedit a fi înalt - în mod surprinzător, am pregătit deja de două ori rețeta lui Gashin, de două ori acoperișul plat. Și aici - un bărbat frumos, doar acoperișul este crăpat.Apropo, am vrut să cer sfaturi - ce să fac cu ei? Are un gust acru, dar am pus puțină sare. crusta este crocantă. in general sunt foarte multumit! Poate puțin umed - ar fi fost posibil să se coacă încă zece minute, dar crusta a fost expusă cel mai întunecat, mi-a fost teamă că părțile laterale ar arde complet.
Și cu bule de ciocolată, de asemenea, minunat. Am decis să fac un coc, o panglică

Nu a fost timp să căutăm o rețetă - copiii mici sunt bolnavi, am citit recent pe forum fragmente din Pokhlebkin, trebuie să spun, inspirat, am decis - o voi încerca eu, o voi mânca. aluat într-un aparat de pâine - cu ou, zahăr, făină de grâu, zer din jeleul Izotov și bulele de ciocolată. S-a întâmplat ceva, s-a ridicat într-o găleată timp de o oră și jumătate de ori și jumătate, l-a întins, l-a tăiat în mai multe suluri și o „împletitură”. Plesa s-a estompat, nu a crescut niciun gram, cred că voi avea mereu timp să o arunc, să o bag în cuptor. După cum ați scris, am rulat-o cu 240 gr. În cuptor, s-a ridicat și a devenit o pâine În general - pe trei solide, chiar și cu un plus, firimitul este poros, în unele locuri există găuri într-un centimetru - aparent, unde erau pliuri ale împletiturii, dar așezate jos pentru a apăsa de sus, își revine bine forma. Are și gust acru, este puțin zahăr, dar îl poți mânca, va merge după o pâine
Chiflele au fost dovedite timp de patru ore. ei bine, poate puțin umflat, iar în cuptor au crescut până la emisfere. firimitul este mai bun decât în ​​„pâine”, găurile sunt mai uniforme. a mers bine la cină cu lapte copt fermentat
și o astfel de situație cu aluaturi - ieri am hrănit făină de secară cu făină de secară 1: 0,6 apă, stă între ferestre, există aproximativ 15 grame, un ritm mai potrivit. Nu am găsit un regim în casă, în frigider - 10 grame, probabil prea rece. încă o porție care se menține caldă deocamdată.
și i-am hrănit ieri o linguriță de bule de ciocolată, dar probabil am luat prea mult aluat nou - 100 de grame de făină, fără a amesteca aproape toată ziua. Seara am luat 100 de grame din acest aluat „fără viață”, 100 psh. făină și a clătit vasele din aluatul „pâinii” cu apă pentru hrănire. Am făcut toată hrănirea la șase seara, mai târziu nu le-am putut face, voi merge doar la ele acum - adică va dura aproximativ 18 ore. secara a crescut chiar de prima dată, de o dată și jumătate, mai mult nu crește, totul devine poros, poros, aproape uscat, ca un burete viu. probabil o voi hrăni și într-o oră către „prietena” din afara ferestrei. Întrebare: O să-i hrănesc acolo în afara ferestrei o dată la trei zile, nu?
Grâul a început să crească mai activ doar dimineața - în ultimele două ore probabil a crescut cu 1 cm (cutie de 0,5 litri). Întrebarea numărul doi - care este cel mai bun lucru de făcut? de câteva ori pentru a vă hrăni în căldură sau, de asemenea, pentru a elimina? cum să-i verific maturitatea? Cineva din guru a scris că un dosp matur se ridică în trei sau patru (dacă nu mă înșel) ore. Cum este? a face hrănirea la fel de mult ca drojdia - aceasta va fi considerată „în sine”?
și totuși un astfel de gând - dacă totuși o hrănești într-un loc cald, cât timp să aștepți între hrănire - 6 ore? și dacă nu crește timp de șase, ci crește pentru mai mult - așteptați creșterea maximă sau nu? poate asta e mai logic?
Aici s-a năpustit! ziar de perete drept mulțumesc tuturor din timp pentru atenție

Aluatul trebuie să crească de 3-4 ori în câteva ore. Acesta este drojdia la vârf. Însuși este întregul volum de aluat hrănit, setat să fermenteze. Adică cultura inițială ar trebui să crească în comparație cu volumul imediat după hrănire.

Dacă hrăniți o cantitate mică de aluat cu un volum mare de apă și făină, acesta se va maturiza mai mult. Trebuie să vă concentrați nu pe ceas, ci pe starea aluatului. Faptul este că toată lumea ia cantități diferite de pansament, temperatura ambiantă este, de asemenea, diferită pentru toată lumea, deci timpul este doar o orientare aproximativă. Când s-a ridicat la vârf și a început să cadă (cupola lăsată), ea se află chiar în vârful maturității. Acum puteți coace sau hrăni. Întotdeauna trebuie să aștepți acest moment.

Dacă pâinea este acră și crăpată, dospul este supraacidificat.

Pentru stocare, regula standard este de la 3 la 1 și de la 1 la 3 (probabil scriu asta de 10 ori, probabil). T.Adică, dacă după hrănire a fost lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de 1 oră, atunci îl puteți păstra timp de 3 zile la o temperatură de 10-12 grade. dacă se lasă să fermenteze 3 ore la temperatura camerei - poate fi păstrat 1 zi la 10-12 grade.

Da, mi-am dat seama de poze
Aici mă răspândesc - acesta este „Baton” și chifle

Iată secară.
care este diagnosticul din fotografie?
Am înțeles despre hrănire, mulțumesc!
Vreau, de asemenea, să întreb - ce gust bun de aluat? foarte acru sau puțin?
dacă al meu este încă peroxid, ar trebui să mă hrănesc sau să mă înmoaie? să ne întinerim cumva în special Kalvelevskaya sau să mergem pe forum pentru a vedea regulile generale?
și încă o dată despre „auto-creștere”: de exemplu, aveți - care sunt timpul de ridicare pentru care cantitate de hrană? probabil cu experiență voi putea să mă înțeleg, vreau doar să am un fel de punct de referință acum

Aluatul din pâine mi se pare cam umed (în sensul că era umed înainte de coacere). Un aluat bun coapte este slab și plăcut acru. Foarte acid și chiar amar - peroxid.

Hrănirea și întinerirea sunt același lucru. Doar că, la întinerire, sunt hrăniți cu volume care depășesc semnificativ greutatea culturii fermentate în sine de mai multe ori la rând. Asta e tot. Este la fel cu Kalvelevskaya noastră, dar respectând proporțiile noastre specifice de făină și apă. Dacă hrăniți aluatul în proporție: pentru fiecare gram de aluat 1 g de făină și 0,6 g de apă, atunci acesta va atinge vârful în 3-4 ore.

Mulțumesc foarte mult, am înțeles totul!

[Freken Bock]

Freken Bock

Iată un astfel de copt astăzi. Demonstrez din nou clar această strălucire.
Supraexpus în cuptor, după părerea mea, dar nu fatal. Suprafața prezintă caracteristica „umezeală” la coacerea cu abur, ceea ce face crusta foarte crocantă. Pâine cu aluat pur, fără drojdie adăugată.

Vreau să împărtășesc impresiile mele Ieri am copt cu aluat.
Coapte în alb simplu HP, numai cu aluat. Deoarece nu am folosit drojdie, am decis să măresc cantitatea de aluat (făină și apă reduse în consecință). Am pus si un mar ras (1 lingurita) si miere (1 lingurita). A trebuit să adaug o cantitate decentă de făină. Nu am lapte praf, nici eu nu l-am folosit.
Frământați în modul „lipire” de două ori, doar aprox. 20 de minute.
Apoi a scos-o, a format un coc și l-a pus la loc. A stat 2 ore, a crescut de 2 ori. Coapte 1 h 20 min. a crescut și mai mult, acoperișul a fost suflat complet

această tăietură, totuși, era încă caldă când a fost tăiată.
gustul este bun, ușor acru.
Am făcut și asta, nici nu știu cum să-i spun - un coc
în aluat am pus muesli-ul în lapte copt fermentat și piure de fructe, pe jumătate mâncat de copii de seara. s-au adăugat curmale, unt, făină la un coc bun. a durat aproximativ patru până la cinci ore și a crescut de peste trei ori exact. deși, aparent, supraexpus în cuptor - prea bronzat sus și jos. firimitul este bun, zahărul din cauciuc nu este suficient (sau mai bine zis, deloc, data viitoare îl voi face mai dulce

Și chiar seara a pus pâinea Chuchelkin din prima rețetă principală, dar și-a subestimat drojdia - a crescut și a căzut peste noapte, deși nu prea mult. Am pus despărțirea într-o formă căptușită cu hârtie. în hârtie și trimise la cuptor. Sa dovedit a fi o prăjitură ovală acidulată, dar foarte gustoasă. a mâncat doar puțin frig, nici nu a avut timp să facă o fotografie.
Mulțumesc din nou, Chuchelka, pentru un subiect atât de minunat!
Vreau, de asemenea, să întreb: îmi amintesc regula 1-3, 3-1, aluatul hrănit a fost ținut cald timp de o oră, apoi a fost trimis la frigider timp de trei zile la +12 grade. În prima zi, s-a dublat mai mult - este normal? și poate fi folosit mai devreme de trei zile mai târziu?

De două ori, fără succes, am început să cresc aluatul conform rețetei temei
Prima dată în conformitate cu programul și proporțiile din antetul subiectului, a doua după 🔗
În toate cazurile, drojdia, din primul lot, nu s-a fermentat acru.

Poate că făina de secară nu are dreptate?

Acum o fac pentru a treia oară folosind proporțiile „Culturii economice de start WHEAT conform metodei Calvel” (link de mai sus în text).
Dar: primul lot a rămas să rătăcească nu timp de 22 de ore, așa cum este scris în capac, ci pentru 45.
În acest moment, aluatul acustic și-a schimbat în cele din urmă aspectul (a devenit puțin „crud”) și mirosul (mirosea clar a aluat acru).

Apoi merg de-a lungul https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
La șapte ore după a doua hrană, cultura mea a crescut mai mult decât de patru ori în volum.

Aștept cu nerăbdare al patrulea feed
Cred că are sens să hrănești aluatul nu conform programului, ci concentrându-se asupra stării sale

Cred. nu este vorba de făină. Desigur, drojdia este, de asemenea, conținută în făină, ajungând acolo când se macină de pe suprafața bobului, dar sunt volatile. Marea lor este peste tot în jur. De aceea, tot ceea ce se poate acri în natură (unde poate trăi drojdia) devine acru. Intră în aluat din exterior. Cred. că întrebarea se află într-un regim de temperatură sau de timp oarecum instabil. Dacă este ceva, puteți adăuga pielea dintr-un strugure negru nespălat (floare albă deasupra - și există drojdie sălbatică). Pentru a accelera și stabiliza procesul.

Da, hrana „la cerere” este cea mai bună. Principalul lucru este să poți recunoaște când este timpul. Vine cu experiență.

[Sperietoare]

Sperietoare, dragă! Spune-mi, ai crescut-o pe făină albă? Ce brand?

[Sperietoare]

Sperietoare, dragă! Spune-mi, ai crescut-o pe făină albă? Ce brand?

Oh, diferit. Pe nordic, pentru 1 clasă (nu-mi amintesc planta, nu a fost numită în niciun fel), pe Makfa, pe ARO.

Nordica este o astfel de făină de copt super finlandeză? Este a treia oară când voi începe Kalvelevskaya. A trăit bine cu mine, a crescut chiar produse de patiserie. Ultimele două au fost secară eternă și, de îndată ce este așezat un pat de grâu, acestea nu funcționează (pâine pentru câini ...) și, de la sine, sunt atât de lent (există ceva de comparat).
Mulțumesc pentru făină

Oh, pur și simplu nu puneți nordic în aluat (da, este făină finlandeză). E pacat. Costă ca un bombardier, dar este necesar să-l hărțuiți pentru a face kilograme.

Am făcut deja trei abordări.
Totul în coșul de gunoi.

Simptomele sunt:

• primul lot devine acru numai după patruzeci și cinci - patruzeci și opt de ore în loc de douăzeci și două
• după a patra hrănire, aluatul nu crește
• dacă o hrănești mai multe cicluri după opt ore, ea se transformă în aluat
• dacă îl păstrați fără căldură încă șaisprezece până la douăzeci de ore, se transformă într-o masă acră și lipicioasă

Unde să sapi?
Folosesc apă filtrată de un filtru de osmoză inversă. Poate problema ei?
Regimul de temperatură este respectat cu o precizie de zecimi de grad - folosesc un termostat de la un incubator

De asemenea, nu am obținut fermentele. Dar acesta s-a dovedit. A luat apă de la robinet și făină Stary Oskol de 2 clase. La început am frământat cu mâinile. Ea trăiește de multă vreme, în ciuda faptului că o tratez neglijent: o închid în frigider timp de câteva săptămâni, mă hrănesc (și uneori uit) în proporții arbitrare și făină diferită.

[simonych]

Unde să sapi?

1. Luați apă din robinet, o puteți lăsa să stea dacă există apă clorurată în zona dvs. Un filtru de osmoză inversă nu va funcționa. Apropo, aluatul de pe această apă este mai lipicios decât de obicei.
2. Respectați programul de hrănire indiferent de „acru - non-acru”. Nimic nu ar trebui să devină acru, ceea ce avem în 22 de ore este ceea ce hrănim. Și după alte 7 ore, hrănim din nou ceea ce avem.
simonych, nu renunța! Mai mult, există unde să sapi. Ești pregătit pentru a patra abordare?
Mult noroc!

[simonych]

simonych Acum am scotocit vechile mele note. Acest dosp a crescut și foarte slab pentru mine. În ciuda acestui fapt, ea l-a hrănit o dată pe zi. Temperatura a fost de 25 de grade și s-a înrăutățit rapid, așa că am ținut-o caldă 1 oră, apoi am pus-o pe pervaz (13 grade) timp de trei zile. S-a adăugat făină până la aluat moale, puțin mai moale decât la găluște. Când m-am hrănit, am folosit metoda acumulativă. Am adăugat aluat în aluatul de drojdie. Prima pâine cu aluat, mai mult sau mai puțin reușită, a fost coaptă în ziua a 18-a ... (Alb simplu pe aluatul Calvel, imaginile sunt pe forum).

Buna! te rog acceptă-mă în rândurile tale !!!!! și ajută-mă să-mi dau seama! de parcă aș citi aproape întregul subiect, dar există întrebări, cine poate răspunde? În general, am făcut aluatul Kalvel, doar că am întâlnit mai întâi site-ul Lyudmila și apoi am venit aici, așa că întrebarea este că, în rețeta originală, este vorba de 600 de grame de făină-300 de grame de apă, iar tu iei 360, poți afla de ce? (am luat 300). Astăzi drojdia mea are 3 zile, în timpul nopții l-am înțeles de 3 ori, la o temperatură de 15-17.Am separat o bucată (50 g) și am hrănit din nou 50 g aluat, 50 g făină de grâu și 30 g apă (l-am calculat din nou conform rețetei Lyudmila) și l-am pus pe pervaz. ce să fac acum? (am născut, dar nu știu ce să fac!) Coac pâine de 2 ori pe săptămână, dacă țin dospitul pe pervaz (sau mai bine pe balconul din dulap (undeva pe la 9-) 11 grade), va fi suficientă hrănire o dată în 2 zile? Sau mai este nevoie în fiecare zi? Ce înseamnă pansamentul de sus (iau jumătate din starter pentru fiecare pansament de top și arunc al doilea sau adaug făină și apă la întreaga cultură a starterului?) Și, de asemenea, când puteți pune starterul în aluat, după hrănire sau așa merită să luați după cum este necesar? în general, câteva întrebări! ajutor, un aluat atât de bun, primul unul a crescut cu mine, înainte de asta totul a intrat în găleată! așa că vreau să-i dau viață !!!

[vlasik]

vlasik
1) Pansament de sus - aceasta înseamnă să hrăniți o jumătate cu cantitatea adecvată de făină și apă (făină - X (x), aluat - X (x), apă - de 0,6 ori X (x)) și aruncați cealaltă jumătate. .. (bine, sau atașați-l oriunde doriți, dacă este păcat să-l aruncați)
2) În general, am început cu 300 g de făină, adică jumătate din cât sugerează Lyudmila și totul mi-a ieșit. În mod natural, și înjumătățit apa. Și tărâțe. Și sare. A început pe luna în creștere. Ei bine, atunci totul, totul, ca al lui Lyudmila. De ce 360 ​​g, nu știu. Poate o greșeală de tipar. Sau o greșeală. În sursa mea sunt 300. Apropo, metoda durează 4-5 zile, iar aluatul tău este de doar trei zile, mi se pare, tot trebuie să-l hrănești câteva zile. Pot scrie, ca în instrucțiunile mele.
3) dacă păstrați cultura de start într-un dulap de pe balcon, adică la 10-12 grade, atunci va crește mult mai încet, este foarte posibil ca câteva zile dintr-o pauză în hrănire să fie suficiente . Vedeți cum crește de două sau trei ori și este timpul să vă hrăniți.
4) când puteți pune drojdia în aluat? categoric în loc să se hrănească. Când decideți că este timpul să vă hrăniți (vezi mai sus), frământați aluatul cu el. Și dacă nu intenționați să coaceți, hrăniți ca făina obișnuită (în greutate la fel ca aluatul) și apă (0,6 din cantitatea de făină).
5) la început, când puneți starterul în aluat, adăugați 5 grame de drojdie pentru asigurare! În caz contrar, drojdia nu poate face față. Și cu fiecare coacere, atunci veți reduce cantitatea de drojdie. Iar drojdia ta va deveni din ce în ce mai puternică. Și apoi veți coace fără drojdie deloc, pe un singur dosp.
Mult noroc!

oh, multumesc mult !!!!!!!!!! altfel sunt peste aluatul meu, nu mai știu unde să-mi lipesc capul (probabil ca o maimuță și ochelari)!

[vlasik]

vlasik Da, deloc, m-am bucurat să o ajut să o hrănesc câteva zile, conform instrucțiunilor, personal am pus-o pe a mea în afaceri abia în a șaptea zi.

Sperietoare, dacă nu mă înșel, ai avut Temka, produse de patiserie cu aluat de Kalvel, iar pe prima pagină erau produse de patiserie, dulci și nu dulci. Nu găsesc ajutorul fetelor ...

plângând !! nu fi brutarul meu! a crescut aluatul! îngrijit și prețuit! azi am început să coc pâine, toată ziua a stat și a venit cu mine, la sfârșit a crescut de 4 ori, dar ... acolo a fost îngropat câinele, conform rețetei, pâinea trebuia transferată din dovedind coș la ceaunul fierbinte, și a căzut pe loc !!!!!!!!!!!!!! cum să-l transferați fără pierderi? De asemenea, păcătuiesc că, conform rețetei, a existat 1 g de drojdie și mi-a fost teamă că am pus 3 g de aluat tânăr! În general, ce să fac, nu știu unde să merg pentru a dobândi mai multe cunoștințe! sau o carte ilustrată sfătuiește!

Nu este nevoie să disperăm. Deloc, deloc. Cred că problema este fie în metoda de transport (fără succes, undeva puțin blocată, prin urmare, când stratul superior este rupt, este opal), fie ... Am o mare suspiciune că s-a blocat. Când pâinea a rămas în picioare și nu este la vârf de probă, ea încetează să mai fie elastică. Drojdia își încetinește activitatea, atunci când este apăsată cu un deget, rămâne o dantură (ar trebui să se îndrepte). În această stare, este pur și simplu dezumflat.
„Înțelegerea” etapelor de comportament și maturitate a aluatului de pâine vine doar cu experiență. Prin urmare, judecând după faptul că a crescut și a stat bine, a crescut de 4 ori - aluatul funcționează.Funcționează bine, dar momentul trimiterii la coacere a fost ratat. Nimic în neregulă. Acest lucru este fixabil.

Ei bine, da, după ce am studiat forumul noaptea, am ajuns și eu la această concluzie! Au fost scrise 2,5 ore în rețetă, am urmărit-o o oră și jumătate mai târziu, era deja foarte bine, instinctul meu interior voia să-l introducă în cuptor, dar am decis să aștept timpul, apoi l-am atins și a izbucnit ca o minge!

drojdia mea miroase a cvas de pâine, nu-i așa? și se întinde puțin, citește ce înseamnă să mănânci gluten, acum sunt îngrijorat! dar pare să crească normal (de 3-4 ori pe zi într-un dulap de pe balcon).

Bineînțeles că este normal, deoarece atât cvasul, cât și aluatul acru miros de drojdie (fermentație, produsele sale). Dacă cultura dvs. de început nu are un gust foarte acru, atunci totul este în regulă. Glutenul este corodat de acizi în timpul fermentației, astfel încât unul îl însoțește pe celălalt (gust acru și umflături). Poate că ați confundat tipul obișnuit de aluat pentru tragere, acesta se întinde și el, dar tragerea este diferită pentru aluatul sănătos și peroxidat.

[vlasik]

vlasik

cum să-l transferați fără pierderi?

Eu personal fac asta: pe baza mijloacelor la îndemână, iau un castron mare, pun o foaie de hârtie de copt în ea, o stropesc cu făină și pun aluatul. Îl închid cu o pungă de plastic deasupra și o pun lângă baterie. Aluatul ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de castron. Când își dublează dimensiunea, se ridică până la vârf. Spălați cu vârful. Apoi o acoper cu o tigaie inversată (în care urmează să coac) - uscată, fără ungere cu nimic și o întorc repede peste tot. Cu grijă, încet, scot hârtia. Și am băgat totul la cuptor.

ajută-mă, stratul superior al dospului a devenit învechit, dar înăuntru este bun, clocotește, așa că am scos interiorul, a ieșit 15g, am hrănit 15 făină și 9 apă și l-am pus, dar seara am vreau să pun un aluat, și acolo am nevoie de 38g de dosp, o pot face în 5-6 ore pentru a vă hrăni din nou aluatul, dar fără a îndepărta jumătate din el?
și cum poți crește cantitatea de dosp?

Nu trebuie să-l tai în jumătate. Doar adăugați făină proaspătă și apă în aluat. Deci îi măresc cantitatea.

multumesc! și cât timp după hrănire puteți porni?

Este dificil să funcționeze ore întregi: temperatura, volumul și activitatea dospului, cantitatea de făină adăugată poate fi diferită. În această privință, fiți ghidați de starea sa: vârful creșterii a trecut, tocmai a început să coboare - este în forma sa cea mai de pâine, puteți începe.

ajută-mă, stratul superior al dospului a devenit învechit, dar înăuntru este bun, clocotește, așa că am scos interiorul, a ieșit 15g, am hrănit 15 făină și 9 apă și l-am pus, dar seara am vreau să pun un aluat, și acolo am nevoie de 38g de dosp, o pot face în 5-6 ore pentru a vă hrăni din nou aluatul, dar fără a îndepărta jumătate din el?
și cum poți crește cantitatea de dosp?

În general, având în vedere că nu pot hrăni mai mult de 2 r / zi, îmi place să hrănesc nu 1: 1: 1, ci destul de puțin aluat (literalmente pe perete, restul aluatului) și apă: făină la cantitatea de care am nevoie (cel puțin 1: 3: 3 și dacă trebuie să stați fără hrană mai mult timp, atunci o diluție mai mare). Apoi, chiar în momentul utilizării, o cultură inițială frumoasă, aerisită și poroasă.

Vă rog să-mi spuneți care este diferența dintre pre-corecție și corecție finală, dacă rețeta spune pre-corecție 30 min, final 2,30 min. așa că am format pâinea și ce urmează? sa pui si sa astepti doar 3 ore? sau să modelezi pâinea în 30 de minute? altfel aluatul meu merită, după o oră ar trebui început aluatul, dar sunt confuz!

care este diferența dintre pre-corecție și corecție finală, dacă rețeta spune pre-corecție timp de 30 de minute, corecție finală pentru 2,30 minute. așa că am format pâinea și ce urmează?
Sunt derutat!

Aluatul este frământat, fermentează. Apoi îl scoateți, îl rotunjiți și îi dați o dovadă preliminară, adică așteaptă formarea timp de 30 de minute. Îmi place să-l acoper cu un bol inversat.După 30 de minute mulăm pâinea și lăsăm la testarea finală timp de 2 ore. 30 min. înainte de coacere.

iată pâinea mea cu aluatul lui Kavel!

fetelor, m-am dus puțin și nu am hrănit aluatul timp de 3 zile, a stat pe balconul meu 10-12 grade, astăzi a luat o luxuriantă, clocotitoare și, deasupra unei cruste de neînțeles, nu arată la fel ca mucegaiul, dar și nu doar o crustă tare așa cum se întâmplă, în general, am îndepărtat stratul superior și l-am hrănit pe cel inferior, este posibil? Sau l-am stricat și e mai bine să faci unul nou?

[vlasik]

vlasik Pâine SUPER !!! Cred că dacă crusta a fost îndepărtată și dedesubt există bule și un miros acru caracteristic, atunci drojdia este vie. La o rată de 10-12 grade, nu a putut dispărea, doar s-a uscat de sus, se întâmplă.

3 zile la această temperatură este perioada de valabilitate normală a culturii inițiale. Nu i s-a întâmplat nimic. Vârful doar s-a uscat din ceea ce era gol. Prin urmare, puteți continua să coaceți cu mare plăcere. Felicitări pentru pâinea bună: parfumată și adevărată de casă!