Tort „Degete doamnelor”

Tort „Degete doamnelor”

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Produse pentru test:
Făină de grâu	1 lingură.
Apă	1 lingură.
Sare	ciupi
Unt	100 g
Ouă	4 lucruri.
Pentru crema:
Smântână (poate dura mai mult)	1,5 linguri.
Zahăr (trebuie să fie foarte dulce)	0,5-1 linguri.
Vanilină (zahăr vanilat)

Metoda de gătit

• Pregătiți patiseria choux: turnați apă într-o cratiță, ulei acolo, când untul se topește și apa fierbe, reduceți focul la minimum și adăugați făină.
• 
• Continuați să amestecați energic fără a scoate de pe foc încă un minut sau două. Ar trebui să se formeze o masă strălucitoare, netedă, fără bulgări. Veți vedea că aluatul are o consistență neobișnuită și nu miroase a făină crudă, veți înțelege imediat că este preparat. Vă prezint atât de multe fotografii aici pentru că tocmai în acest stadiu sunt făcute marea majoritate a greșelilor. Aspect: tocmai amestecați făina, frământați corect (vă sfătuiesc să folosiți un mixer cu atașamente pentru aluat - o astfel de spirală răsucită - vă ușurează viața și economisiți timp).
• 
• După aceea, îl puteți lăsa să se răcească și să conducă ouă pe rând (ne răcim, bineînțeles, pentru ca ouăle să nu se onduleze). La început vi se poate părea că nu îl veți amesteca niciodată (bucăți de aluat alunecă în masa de ouă), dar credeți-mă, va deveni omogen ...
• 
• Apoi transferați-l într-o pungă de patiserie sau într-o altă pungă groasă cu vârful tăiat într-un unghi. Până când a existat o pungă pentru conducte, am folosit deseori pungi groase din plastic, sigilate cu vid. Polietilena obișnuită în sac nu va funcționa, se rupe, deoarece aluatul este foarte vâscos și, atunci când îl stoarceți, trebuie să faceți un efort.
• Uneori sugerează să-l îmbraci cu o lingură sau să-l rulezi cu cârnați cu mâinile (unge-ți mâinile cu ulei). Nu am încercat-o cu mâinile mele (după părerea mea, este nerealist), dar nici măcar nu încercați cu o lingură. Îl îmbraci, dar primești ceva teribil și lipsit de formă, deoarece aluatul este vâscos, se lipeste de tot ce poți ...
• Deci ... Ungeți foaia de copt puțin cu ulei vegetal (ung puțin cu degetele doar ca să dau foaie de copt o strălucire grasă) și strângeți "degetele" din pungă pe foaia de copt: grosime de aproximativ 1 cm și 6-8 cm lungime. Așezați degetele la o distanță de 1 cm. Dacă degetele se dovedesc a fi mai groase, măriți distanța, altfel, la coacere, ele se ridică puternic și se lipesc una de cealaltă.
• 
• Apoi pot fi coapte în total 15-20 de minute (timpul depinde de mărimea degetului, este mai bine să vă ghidați după aspect și duritate). La o temperatura de 200-220 grade, le las sa creasca puternic (acest lucru se intampla literalmente in primele 5 minute), apoi scad la 190-180 grade si se intaresc (nu va alarmati daca unii dintre voi vor fi putin moi deasupra, acest lucru nu este înfricoșător, este destul de acceptabil). Ca orice produse de patiserie choux (și acesta este aluatul eclair), ele se ridică în cuptor, formând o cavitate în interior. Asigurați-vă că asigurați căderea temperaturii. Dacă îl lăsați sus, se va arde rapid fără a se întări, dacă îl coaceți doar pe unul mic, va începe să se întărească fără să se ridice până la capăt. Ca urmare, totul se va sparge.
• Concentrați-vă pe culoarea produsului. Ar trebui să existe o crustă frumoasă de culoare maro deschis. Deci o poți obține. Îndepărtați ușor pe cei care nu rămân în urmă cu o spatulă și turnați într-o ceașcă.
• 
• Totul este foarte interesant cu crema. În versiunea clasică - smântâna se amestecă cu zahăr și vanilie, fiecare „deget” este scufundat în el și stivuit pe un vas cu o stivă de lemn.
• 
• 

Notă

La fel de veche ca lumea. Si doar. Dar delicios. Principalul lucru este să vă obișnuiți să faceți produse de patiserie choux. Învață o dată și gata.

Unele sunt așezate într-o ceașcă și pur și simplu turnate peste.Apoi, tortul se pune la frigider pentru câteva ore (eu îl pun peste noapte), astfel încât smântâna să „prindă” și să nu curgă, iar degetele să fie înmuiate. Dacă a mai rămas puțină cremă - se toarnă cu îndrăzneală deasupra. „Degetele” inferioare înecate literalmente în cremă vor fi mâncate mai întâi, vă garantez. Soțul meu scotocea cu descurcare și dezgropă grote întregi în vânătoare pentru cele mai saturate de jos.
Dar de îndată ce oamenii nu se ard peste cremă (există un loc pentru fantezie - pentru sănătate). Se presară cu ciocolată, se diluează smântâna cu lapte condensat, se toarnă cacao în laptele condensat (am încercat de toate - este delicios !!) și tu și tu. Unii nu se umple deloc! Ei mănâncă degetele direct scufundându-le în cremă înainte de a le trimite în gură ...

Personal, îl mâncăm cu furculițe. Tortul actual este bine tăiat cu un cuțit ascuțit (testat), astfel încât estetica mesei de sărbători nu are de suferit.
Fotografia arată exact dublul cantității de ingrediente. Ne lipsește unul singur. Deși pentru prima dată are sens să faceți una mai mică, conform rețetei ... Vă rugăm să rețineți că va trebui să încărcați degetele în cuptor de 6 ori dintr-o porție dublă de alimente, deci două foi de copt sunt cea mai bună cale de ieșire, în special pentru cei care au convecție la cuptor.
Acest aluat este de cinci ori mai ușor decât orice aluat de drojdie! Degeaba ți se pare că este greu. Am făcut-o odată acum mulți ani, prima dată. Și nu a existat niciodată o puncție ...

[Chuchulochka]

Oh, acesta este un tort atât de superb, îl pregătesc de câțiva ani pentru Anul Nou, la cererea urgentă a familiei mele ... sunt încântați de el, îl mănâncă cu viteza luminii. (Înlocuiesc smântâna cu smântână 30%)
Chuchulochka Multumesc mult pentru reteta !!!: flori:

Sperietoarea Sensei! Vă mulțumesc foarte mult pentru clasa de masterat de patiserie choux. (y) Nu am copt nimic de zece ani. Și când au cumpărat un filtru de pâine și au ajuns pe acest site - totul a explodat. Lasă-mă să-ți mulțumesc tuturor profesorilor: înclină-te în fața ta !!!! Datorită ție, încep să-mi cuceresc lenea. Astăzi, datorită master class-ului lui Chuchelkin, am făcut aluat de cremă și apoi, după cum sa dovedit, l-am umplut cu brânză de vaci cu zahăr și umplutură de smântână. Nici nu știam că sunt capabil de astfel de fapte. Aceasta este introducerea mea la patiseria choux. Nu judecați strict, nu am acordat atenție aspectului. Am crezut că va funcționa. O pun pentru judecata ta (sunt încă departe de prăjituri, dar necazurile au început.)

[Sperietoare]

Dar tortul meu este DELICIOS !!! Și-a făcut degetele cu mâinile, altfel tânărul meu bucătar a ascuns seringa undeva. Nu a fost timp să se uite printre munții de jucării.

Sperietoare, ca întotdeauna, bravissimo !!!
Aș dori, de asemenea, să îmbunătățesc rulourile cu semințe de mac (nu arată atât de frumos) și aș fi fericit.

[Sperietoare]

Sperietoare, mulțumesc pentru rețeta excelentă și cu muncă minimă pentru cremă! Primul lot este de diferite dimensiuni, datorită absenței unei pungi de patiserie și a unei seringi (acum este nevoie să le achiziționați). O singură porție nu este într-adevăr suficientă.

Cu un start! Cu toate acestea, nu am observat nicio variabilitate specială. Doar dimensiuni impresionante ale fiecărui „deget”.

Orice pungă de plastic robustă poate fi transformată într-o pungă de conducte. Le-am folosit mult timp, pentru că nu exista altul. Acum sunt două pungi și o rolă întreagă de polietilenă de unică folosință franceză. Și totul pentru că acesta este cel mai preferat tort din familia noastră. Oamenii mei îl mănâncă într-un ritm incredibil și înspăimântător. Nu folosesc genți pentru altceva. În general.

Sperietoare vă mulțumim pentru rețetă și fotografii clar arătate. Și iată degetele doamnelor mele. Adevărul era atât de grăbit încât am uitat de ciocolata de deasupra. Ei bine, voi stropi, promit. Delicios. Am încercat una și acum mă gândesc cum să o las pentru impregnare.

De data aceasta le-am stors cu sârguință cu ajutorul unei pungi de patiserie (am ajuns la concluzia că era nevoie de altul - acesta nu a făcut față sarcinii: pe a doua foaie de copt, celofanul a căzut în spatele problemei, a fost întins și duza a ieșit irevocabil din ea) Dar, în cele din urmă, frumusețea s-a dovedit.

Fetelor, înțeleg bine, nu umplem tuburile cu cremă din interior. Sunt goi în tort sau tuburile se aplatizează atunci când tortul este insistat?

ikko4ka, totul este corect, nu începem (bine, chiar dacă vrei cu adevărat să ...). Tuburile nu se aplatizează, sunt goale - dar sunt subțiri, se dovedește bine.

Draga Chuchelka, multumesc frumos pentru o reteta excelenta si simpla!

Adevărat, am ajuns cu o modificare a rețetei originale. În primul rând, nu există pungă de patiserie. Nu a fost timp să caute un pachet cu o grosime suficientă. Și în al doilea rând, în timp ce puneam mâna pe tort, eram destul de rece și cu o temperatură. Prin urmare, am făcut-o în grabă și cu cele mai mici costuri de muncă: în loc de „degete” întindem aluatul pe o foaie cu o lingură. Tortul în sine pentru fiabilitate (brusc nu se dovedește o cremă groasă) așezat într-un vas de copt. Deși degeaba am fost îngrijorat - crema s-a dovedit a fi excelentă. Pentru o densitate mai mare, am adăugat câteva linguri de lapte condensat rămase din frigider.
Rezultatul este în fotografie. Jumătate din doză nu este suficientă și chiar atât de puțin pentru familia noastră. Când am putut mânca dulciuri, am rămas cu o bucată mică.

[kava]

Vă antrenați, fetelor?

kava

Asta cu sârguință este evident. Sunt atât de perfect calibrate. Iar crema este clar groasă. Smântână grasă?

ikko4ka

Nu umplem tuburile, nu ne aplatizăm, ci devenim foarte blândi și înmuiați.

OlenaS

Bastoanele - nu bastoanele, camele sau roțile - nu contează deloc. Gustul din aceasta nu se schimbă niciodată. Și este dificil să strici estetica acestui tort, deoarece este aproape inexistent. Și despre porție - am avertizat ...

Smântâna a fost cumpărată în magazin cu 30%. Mai aveam puțin îngroșător pentru smântână, așa că l-am pus în + crema îngroșată la frigider peste noapte.

Da bine! Crema minte - nu vei crapă.

Și ce este acest îngroșător pentru smântână? Este la fel și pentru cremă? Ar trebui să-l încercați singur, îl am.

O numim „Smetanfix” și se aplică, în principiu, tuturor tipurilor de smântână, dar pe baza numelui, pentru smântână, în primul rând. Nu sunt un mare fan al tuturor tipurilor de chimie, dar ocazional puteți, ca să spunem așa, pentru estetică. Compoziția include amidon și altceva (am aruncat deja ambalajul).

kava Ingrosatorul contine amidon si zahar glazurat. Fetelor, și eu am stors aluatul cu o seringă de cofetărie și a ieșit foarte bine - poate oricine poate folosi această opțiune.

Sperietoare! Mulțumesc pentru rețeta de tort. Mereu am crezut că patiseria choux este prea dificilă, dar datorită master-class-ului tău, s-a dovedit că este foarte simplă și rapidă.
„Degetele” s-au dovedit a fi doar clase!
Prepararea cremei

Asta este! Am primit doar o cremă lichidă. Crema acră a fost de 20%. Probabil că a fost necesar să-l cântăriți prin pânză de brânză, astfel încât lichidul din sticlă să se realizeze târziu. Vom încerca mâine.

Sperietoarea, confirm, este setată, mai groasă și inutilă, altfel ar fi fost unt. Presărat deasupra cu ciocolată rasă. Foarte gustos!
Și cel mai important, foarte simplu și rapid.
S-a dovedit că soțul meu este foarte pasionat de eclere, acum voi face dintr-un astfel de aluat cu cremă de proteine.

[Sperietoare]

Sperietoare, multumesc pentru reteta tortului
Rapid și ușor
Mi-am făcut degetele cu o presă de la Teskoma, smântână „Vaca de la Korenovka 25%”, crema s-a dovedit a fi excelentă, groasă.

De cincisprezece ani nu am copt cu produse de patiserie choux, dar totul pentru că odată nu am primit eclere: nu au crescut și au avut o nuanță verzuie. Acum am înțeles care era problema - cuptorul nu era suficient de încălzit. Și un truc tehnologic foarte important este diferența de temperatură! Mulțumesc, Chuchelka pentru instrucțiunile detaliate, altfel nu aș fi îndrăznit la un astfel de delicios pentru alți doisprezece ani

Tortul a trăit o singură zi: ei bine, foarte gustos!

Confirm, chiar se taie

[Kseny]

Oh, mama mea, ce creație. Nu am mai fost aici de mult timp.

Kseny

Mi-a plăcut e-mailul online. Mai întâi „fac o cremă”, apoi „totul”, apoi este „lichid” și, ca rezultat, deja „a apucat”. Mi-a luat ceva timp să-mi dau seama că comentariile au fost adăugate pe parcurs.

Un eclair de foc pentru soțul meu!

Lenusya
Ma intreb unde s-a dus balta de crema, care se formeaza de obicei din crema care picura la baza vaselor? Își păstrează într-adevăr forma smântână bătută? Chiar acum ...

natasic2466

O pânză de ciocolată este o idee grozavă. Aspect foarte plin de farmec. Și, pe scurt, este pur și simplu crimă. În sensul că sunt „ca trăind”, chiar mi-am amintit clar gustul. Nu am mai făcut-o de mult timp.

[Sperietoare]

Din anumite motive, starea mea de spirit înainte de Anul Nou era așa, așa că m-am gândit că nu voi face niciun tort (și nu aș putea alege pe care îl doresc), dar apoi în dimineața zilei de 31 m-am ridicat și mi-am dat seama că am vrut acest tort special, deși încă nu am făcut-o niciodată. Ei bine, am făcut-o. Adevărat, nu aveam experiență cu produse de patiserie choux, ca urmare, cel de-al patrulea ou a fost, în opinia mea, de prisos, deoarece aluatul pur și simplu a ieșit singur din pungă. Dar „degetele” s-au ridicat atât de bine, doar că erau moi (erau subțiri). Crema a fost - lapte condensat fiert cu unt (cumva nu sunt foarte smântână). Toată lumea a plăcut mult tortul.

Sperietoare, mulțumesc! O rețetă atât de simplă și rapidă!

Multă sănătate vagonului dintr-o singură bucată!

Erau moale nu din cauza subtilității, cel mai probabil, trebuiau „uscate” mai mult în cuptor.

Au fost înmuiate în crema ta? Sau le-a fost oarecum dor de sus? De fapt, nu este nimic în care să se înmoaie, laptele condensat și untul nu sunt apoase.

Foarte mult chiar înmuiat, tăiat cu ușurință cu un cuțit. Laptele condensat nu era foarte fiert, maro deschis. Și au copt mult timp, se temeau să nu ardă, dar erau foarte subțiri - aveau astfel de cavități, nici nu mă așteptam să se ridice atât de mult. Trebuie să mă antrenez cu acest aluat, altfel nu am prins consistența, nici nu a trebuit să apăs pe pungă ...

Sperietoare! Și din nou cu mulțumiri pentru rețetă


Aceasta este o opțiune de Anul Nou
De data aceasta, nu am adăugat un îngroșător la cremă (e mai bine) și am presărat straturile de degete cu nuci. DELICIOS!!!!!

Tocmai mi-am copt degetele, punga s-a rupt, m-am jignit și am întins-o cu o lingură, apoi am format degetele cu mâinile umede, s-a dovedit foarte îngrijit și nu trebuie să-ți pătezi mâinile cu ulei . Poate că cineva va fi la îndemână cu această metodă, doar că trebuie să vă udați mâinile după fiecare deget. Și pe seama cremei, vreau să consult: fac un tort astfel încât fiul meu să poată mânca (1,3), așa că caut tot felul de prăjituri fără cremă de unt. Nu există smântână din magazinul magazinului (există un separator de bazar, dar este mai mult ca untul), și este prea leneș pentru a merge după el. Mă gândesc să fac o cremă din iaurt de casă, sfătuiți, poate merită să adăugați gelatină sau altceva.

mamă Natasha și tu diluezi crema separatoare cu lapte. Va bate și nu va fi atât de grasă.

Multumesc pentru raspuns. M-am gândit la asta, poate o voi face, dar am vrut să o fac cu iaurt, deși poate jumătate din el am gustat așa.

Și vreau să încerc să fac o cremă cu iaurt de casă. Nu exista smântână în magazin, totul a fost rezolvat și pot face oricând un iaurt nou acasă. Am scotocit pe un ton de apel, voi face o cremă ca asta.
🔗
Cred că dacă vărsați degetele cu această cremă și le puneți în frigider, ar trebui să prindă și tortul, chiar dacă la început iaurtul va părea puțin subțire.

[MULȚUMIM AUTORULUI !!!!!!]

SIMPLU, RAPID, NEȘCAR
ȘI NON-CALORIE
MULȚUMIM AUTORULUI !!!!!!

Și foarte roz! Ce ai turnat acolo?

Câteva linguri de gem de zmeură
super

Coac acest delicios de mai multe ori - rezultatul este întotdeauna excelent !!! : nyam: Tusenka, multumesc frumos!

Am copt 1,5 porții, smântână - 25% grăsime, straturi stratificate cu ciocolată, nuci și cireșe proaspete congelate (200-250 grame). S-a dovedit un tort atât de delicat!

Tortul se coace rapid, ușor de asamblat, iar rezultatul este delicat, aerisit, ușor și, fără importanță, un tort frumos!

Când este mai gustos acest tort? În ziua coacerii sau a doua, când se va înmuia?

Când este mai gustos acest tort? În ziua coacerii sau a doua, când este înmuiat?

Când este înmuiat. Ziua urmatoare.

Tusenka, mi-a plăcut foarte mult tortul. Și cum l-am mai trecut? Făcut cu cireșe, nuci și ciocolată. În urmatoarele. Voi încerca patiseria choux cu bezea 1: 1.

Tusenka, mi-a plăcut foarte mult tortul. Și cum l-am mai trecut? Făcut cu cireșe, nuci și ciocolată. În urmatoarele. Voi încerca patiseria choux cu bezea 1: 1.

Este așa? Nu am primit asta. Degetele gata intercalate cu bezeshki gata?

Da, voi coace câteva degete din produse de patiserie choux, iar al doilea din bezea. Mă întreb ce se întâmplă

Am copt această prăjitură astăzi: degetele au fost perfect scoase dintr-o seringă de patiserie, totuși, deformate, ca de la artrită, dar, bine, nu va afecta gustul. Dar cu smântână am dat articulația: am amestecat smântână cu lapte condensat cu conținut scăzut de grăsimi - se dovedește, și asta (încă lupt împotriva caloriilor). Deci toată crema se toarnă la fund, mi-e teamă dacă slopurile mele se lipesc? PSY. Un deget s-a dovedit a fi „de prisos”, așa că m-am uitat la noapte și, chiar și după antrenament, am păcătuit: mmm. Și toată gluma este că a copt un tort ca cadou.

Sperietoare, mulțumesc foarte mult pentru rețeta și inspirația acestui tort divin!
Pentru prima dată am făcut produse de patiserie choux și nici măcar nu mi-a fost înfricoșător după MK - totul a ieșit bine! Am făcut 1,5 porții, foaia de copt s-a umplut de 4 ori pe drumul spre cuptor - are gust bun, am mâncat câteva degete la ieșire
Cremă acră, preferata mea, și apoi există o umplutură atât de ușoară și aerisită, frumusețe! Cred că am găsit un alt tort preferat.

În cele din urmă, mâinile au ajuns la degetele doamnelor. Totul a ieșit grozav. Aluatul l-am făcut a doua oară (prima clătită a fost cocoloasă, dar nu conform acestei rețete) și de data aceasta au fost adevărate eclere Cremă: 0,5 litri de cremă de piață dărâmată cu zahăr + puțin coniac și vanilie. Ați evaluat 1. Concluzie-va fi mică. Vom lua eșantionul mâine. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată a pregătirii acestui delicios. Singurul lucru care a crescut a fost crema: atunci când biciuiau, au început să se descuameze.

Uau, câți nou-veniți! În sensul că au încercat-o pentru prima dată. Nu e de mirare că am încercat, dacă funcționează prima dată. Mai mulțumit decât tine.

Și eu, astăzi, am încercat pentru prima oară patiseria choux și oh, s-a întâmplat un miracol !!!
Mulțumesc pentru rețetă, acum voi găti mereu atât de delicios! (abia acum duza mea este subțire și degetele mele s-au subțiat), dar acest lucru nu afectează gustul

si de ce o duza?! Și fără ea? Tocmai în geanta mea preferată de chefir sau lapte, tăiați gaura și plecați! Aici, dinții nu sunt atât de importanți.

O porție nu părea suficientă pentru a aranja într-o piramidă cu mai multe niveluri, așa că am umplut eclerele cu cremă.

Nu am mai făcut-o de mult timp, stau și mă gândesc - s-ar putea să merg la bungle ...

Nu am mai făcut-o de mult timp, stau și mă gândesc - s-ar putea să merg la bungle ...

Așa că și eu cred 🔗... în acea zi ... nu am făcut-o deloc, mi-e teamă că cuptorul meu nu va trage de degete ... Sunt coapte la o anumită temperatură, iar în cuptorul meu nu există nici măcar un termometru. ... Probabil că este mai bine să nu începi ... bine, mă voi gândi din nou ...

Krosh, cumpără-ți un termometru;) M-am cumpărat pentru a verifica modul în care cuptorul meu menține temperatura și pentru un motiv întemeiat - acum este grindină. constant în cuptor

[nuca]

nuca
Da, aș cumpăra, dar mă ocup de un cuptor nou (mai exact, o sobă pe gaz), nu pot alege ... Apropo, ce fel de termometru aveți? La un moment dat am vrut să cumpăr Teskomovsky pentru cuptor, doar că nu erau disponibile în mod constant ...

Am pus o fotografie în subiectul despre termometre, este la fel ca Teskomovsky, doar prețul Admin, apropo, este, de asemenea, același

[nuca]

nuca
Mulțumesc! M-am dus să mă uit la termometrul tău!

[Sperietoare!]

Sperietoare! Ieri am copt cozonacul „Doamnelor degetelor” conform rețetei dumneavoastră. Au fost oaspeți astăzi. Mi-a plăcut foarte mult tortul. Va multumesc mult pentru reteta.
Iată raportul meu de progres.

După părerea mea, crema s-a dovedit a fi foarte groasă. Am bătut mai mult smântâna, nu a fost suficient. Data viitoare voi cumpăra smântână mai puțin grasă.
Și această fotografie:

De îndată ce am pus tortul pe masă și am dat jos aparatul, a apărut imediat un reprezentant al OTK, care abia s-a luptat.
Ți-am târât un imens mulțumire.