Cvas

[Cvas]

Cvas

Cvasul aparține numărului de băuturi obținute prin fermentare. Această băutură, aproape necunoscută în străinătate, este o băutură populară în Rusia.

Cvasul este un produs de fermentare substanțe zaharoase formate din amidon, care se găsește în malț, făină sau pâine. În plus față de malț, la fabricarea cvasului se folosesc și alte provizii de mâncare, pâine coaptă (cruste uscate de pâine) sau zahăr și pâine.
Fermentarea aici este dublă: acid lactic și alcoolic.

La fel ca berea, cvasul se face adesea din malț, supunându-l pe acesta din urmă la zahăr și apoi, prin adăugarea de drojdie, la fermentare.

Cvasul de malț diferă de bere, în primul rând, prin faptul că nu conține hamei și, în al doilea rând, procesul de fermentare aici se desfășoară diferit: lichidul zaharat suferă fermentarea acidului lactic, în timp ce fermentația alcoolică este oprită în curând prin transferul cvasului pe ghețar. „Băutura” care se răspândește pe scară largă în Irlanda, Ale, este produsă în mod similar.

Pe lângă apă, cvasul conține zahăr, acid lactic, dioxid de carbon. În timpul fermentației, se formează, de asemenea, esteri (compuși de acizi cu alcool), care conferă kvasului un gust aparte. În majoritatea cazurilor, cvasul conține doar urme neglijabile, nu mai mult de 0,5 până la 1% alcool.

Cvasul are un gust excelent; se potolește setea datorită acizilor pe care îi conține - lactic și parțial acetic; posedă o valoare energetică ridicată și, datorită dioxidului de carbon, favorizează digestia mai ușoară, absorbția alimentelor și crește pofta de mâncare. De asemenea, conține vitamine, aminoacizi liberi, zaharuri și oligoelemente.

Cvasul, ca produs al fermentării laptelui fermentat, în efectul său asupra organismului este similar în multe privințe cu produse precum kefir, iaurt, acidofil și koumiss.

Cvasul este utilizat pe scară largă la coacerea la domiciliu, tocmai datorită principiului său de preparare - cvasul este un produs de fermentare, conține zaharuri, cruste de pâine brună, sunătoare, malț - toate aceste produse au un efect benefic asupra aluatului de pâine, iar mai târziu asupra gustului a produsului finit.de pâine.

Puteți adăuga cvas lichid dintr-o sticlă direct pe aluatul de pâine, precum și must de cvas, cvas uscat:
cvas pâine - înlocuiți tot lichidul conform rețetei, sau în orice raport apă / cvas;
mustul dospit - 1-2 linguri. l pentru 400-500 de grame de făină;
cvas uscat - 1-3 st. l pentru 400-500 de grame de făină

[Care este diferența dintre o băutură kvass și una naturală]

Care este diferența dintre o băutură kvass și una naturală

Baza unei băuturi de cvas este cel mai adesea un concentrat de must de cvas sau un concentrat de cvas. Producătorii îi adaugă arome, coloranți, conservanți, regulatori de aciditate. Această compoziție de cvas corespunde compoziției de sodă. Și, deși concentratul de must de cvas este bogat în vitamine B, macro și microelemente, nu puteți face okroshka dintr-o astfel de băutură. Ei își pot potoli setea numai dacă conțin zahăr și nu înlocuitori.

Cvasul real se obține prin fermentare. La fabricarea sa, se folosesc cruste de pâine de drojdie și secară. Cvasul natural este saturat în mod natural cu dioxid de carbon. Și nu ar trebui să conțină conservanți, stabilizatori, arome și alți aditivi! Aceasta este o băutură „vie” cu o durată scurtă de valabilitate - până la o lună. Pentru a-l păstra mai mult timp, cvasul este îmbuteliat și tratat termic. Cvasul real nu numai că potolește setea, ci și îmbunătățește metabolismul, reglează activitatea stomacului, previne reproducerea microbilor patogeni și are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular.

Băuturi legate de cvas le putem lua în considerare pe cele care se obțin ca urmare a fermentării: hidromel, vin, koumiss (băutura națională a kazahilor, kirghizilor, uzbekilor, iacutilor etc.). Acestea includ „buza” tătară (făcută din fulgi de orz), „kumal” osetian (din făină de porumb) și „Vidzeme” poloneză (făcută din coji de lămâie).
Sbiten ocupă un loc special în această serie. Faptul este că în bucătăria clasică rusească existau două băuturi, respectiv pentru anotimpurile calde și reci. Cvasul era o băutură „de vară”, în timp ce sbiten era o băutură de iarnă (ceva de genul unui grog nealcoolic). Sbiten a fost ulterior înlocuit cu ceai.

Cvasul meu pe sfeclă fermentează bine fără zahăr