Cuptor
„Un cuptor este o cutie de fier foarte încălzită, utilizată pentru gătit”. Această definiție este dată de „Dicționarul explicativ al limbii ruse” de SI Ozhegov și N. Yu. Șvetsova în ediția din 2002. Sperăm că, după citirea acestui capitol, nu veți mai considera cuptorul ca o simplă cutie de fier. Un cuptor modern este un dispozitiv plin de elemente de înaltă tehnologie. Un sistem electronic de control care vă permite să păstrați în memorie zeci de rețete de vase, materiale care asigură concentrația de căldură într-un volum limitat al cavității, acoperiri ale pereților interiori care garantează nu numai o durată lungă de viață a dulapului sub " condiții de funcționare „fierbinți”, dar și capacitatea de autocurățare a pereților ... Toate acestea fac din cuptor o adevărată bijuterie a colecției de electrocasnice.
Anatomia cuptorului
Pentru a vedea mai bine ce este în interiorul cuptorului, vom folosi modelul său de antrenament, în care tuburile strălucitoare sunt așezate de-a lungul elementelor de încălzire. Datorită faptului că jumătate din peretele posterior este îndepărtat, putem vedea elementul de încălzire inelar și rotorul ventilatorului situat în spatele acestuia. Și încă un rezultat vizual al pregătirii cuptorului: izolația termică a cuptorului a devenit clar vizibilă în tăietura peretelui lateral. Acesta este unul dintre elementele care servesc la păstrarea căldurii în cavitatea sa: căldura nu va ieși afară - iar plăcintele vor fi pufoase, iar mobilierul din jurul cuptorului nu va avea de suferit. Fibra de sticlă și folia de aluminiu reflectorizantă împiedică evacuarea căldurii. Și pentru a nu aluneca prin elementele metalice ale structurii, au fost inventate multe trucuri: de exemplu, camera interioară a cuptoarelor Zanussi este în contact cu cadrul de susținere doar în patru puncte.
Elementele de încălzire inferioare și superioare (sau, așa cum sunt uneori numite de producători, căldura inferioară și superioară) sunt necesare pentru a încălzi cavitatea cuptorului. Cuptoarele în care există doar aceste elemente de încălzire se numesc statice. Aerul dintr-un astfel de cuptor se mișcă sub acțiunea convecției naturale: încălzit - în sus, rece - în jos. Din păcate, această mișcare nepripită uneori nu este suficientă pentru încălzirea uniformă a cavității.Prin urmare, în spatele peretelui din spate al cuptorului, este plasat un element de încălzire inelar cu ventilator, care pune în mișcare aerul fierbinte, conducându-l în cele mai izolate colțuri ale cavității. Încălzirea uniformă și rezultatele excelente la coacere sunt garantate! Un cuptor cu un astfel de element de încălzire se numește ventilat.
Un număr de producători oferă soluțiile lor exclusive pentru ventilația cavității cuptorului. De exemplu, cuptoarele Neff au sistemul original CircoTherm, care, datorită orificiilor speciale de ventilație din pereții cavității, asigură o circulație direcționată a aerului cald. Rezultatul: porii din alimente se închid mai repede, ceea ce înseamnă că carnea și alte alimente rămân suculente, iar mirosurile diferitelor alimente nu se amestecă. Modul CircoTherm este ideal pentru prepararea mai multor feluri de mâncare la diferite niveluri.
Lumina pentru fiecare nivel
Întrucât vorbim despre echipamentul electric al cuptorului, să nu uităm, de exemplu, lampa de iluminare din spate. O iluminare bună este deosebit de importantă atunci când mai multe feluri de mâncare sunt pregătite la diferite niveluri în același timp și trebuie să fiți cu ochii pe fiecare. De exemplu, cuptoarele din seria Bosch Comfort au două lămpi, datorită cărora nimic nu scapă atenției gazdei. În acest caz, funcția SoftLight vă permite să intensificați sau să diminuați strălucirea lămpilor cu halogen.
Și mai interesantă este soluția la problema iluminării tuturor nivelurilor în cuptoarele Neff: sistemul exclusiv NeffLight direcționează lumina lămpilor de iluminare în cavitate utilizând un sistem de oglinzi montat în ușă. Într-un astfel de cuptor, niciun colț al cavității nu va rămâne la umbră.
Fierbinte în interior, rece afară
Sistemul de răcire al geamului exterior al ușii cuptorului merită o discuție specială. Pentru a reține căldura în cavitate, geamul ușii este realizat cu mai multe straturi. Astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu două pahare. Trei sau chiar patru pahare - acesta este un set demn de un cuptor de clasă suplimentară.
Vitrarea multistrat a ușii rezolvă problema răcirii sale. Ventilatorul situat în partea superioară a carcasei trage aer rece din bucătărie, care, în primul rând, trece între sticla ușii și, în al doilea rând, curge în jurul exteriorului pereților inferiori și spate ai cavității. Aerul scapă prin golul dintre panoul de comandă și ușă.
Fluxul de aer plat pare să alunece tangențial peste planul superior al cuptorului răcit; prin urmare, o astfel de răcire este adesea numită tangențială. Sistemele de răcire tangențială a cuptoarelor de la diferiți producători au propriile caracteristici „proprii”. De exemplu, cuptoarele Zanussi utilizează o nouă metodă de răcire numită „Circulație dublă”, unde aerul cald și rece din ventilator este separat. Datorită acestui fapt, atât consumul de energie, cât și temperatura de pe panourile frontale ale cuptorului au scăzut, iar nivelul de zgomot al ventilatorului, care acum nu depășește 47 dB.
Sistemul avansat de răcire DCS + al cuptoarelor Gorenje reduce de asemenea semnificativ temperatura pereților laterali și a ușii. Apropo, nu vă mirați dacă ventilatorul de răcire continuă să funcționeze chiar și după oprirea cuptorului. Senzorul de căldură cu funcția „Răcire” este activat după terminarea procesului de gătit și nu permite oprirea ventilatorului până când temperatura din cavitatea cuptorului a scăzut la 75 ° C.
Cât va termina tejgheaua?Ce putere consumă toate aceste elemente de încălzire și becuri? Un rezumat al consumului de energie al diferitelor componente ale cuptorului, realizat de specialiștii concernului Electrolux, este prezentat în tabel. unu.
tabelul 1
Element cuptor Putere, W
Element de încălzire a grătarului 1900
Element de încălzire superior 1000
Element de încălzire inferior 1000
Element de încălzire inelar 2400
Ventilator de convecție 40
Ventilator de răcire 25
Lumina de fundal 40
Lampă de iluminare laterală 25
Total 6430
S-a dovedit foarte mult. Dar lista nu este completă: multe modele au un motor electric pentru rotirea scuipatului, există cuptoare cu sursă de microunde încorporată.Desigur, toate elementele de încălzire nu se aprind în același timp, dar bucătăria are și o plită, o hota, un frigider și o mașină de spălat vase ... Nu este surprinzător faptul că, după cum spun specialiștii în service, pe Ajunul Anului în zonele clădirilor de elită cu aparate de uz casnic cu o concentrație ridicată (adăugați pe listă saune și jacuzzi), cum ar fi Rublevka lângă Moscova, firele electrice literalmente „fierb”. În țările europene, utilizarea dispozitivelor speciale de comutare a devenit recent norma, care asigură faptul că sarcina de pe sursa de alimentare nu se apropie de vârf și nu permite pornirea mașinii de spălat dacă cuptorul funcționează. Să sperăm că astfel de sisteme „inteligente” vor apărea și în casele noastre.
De la friptură de vită la pizza
Prezența în cuptoarele moderne de până la patru elemente de încălzire, un ventilator și, uneori, o sursă de cuptor cu microunde încorporată, oferă bucătarului de casă un astfel de set de instrumente cu care să realizeze cele mai rafinate fantezii culinare.
Să începem să ne cunoaștem modurile de funcționare ale cuptorului din clasicul: modul static, când sunt implicate elementele de încălzire superioare și inferioare. În același timp, coacerea și prăjirea se efectuează la primul nivel (pentru cei care nu știu: nivelurile pe care se află tăvile sau rafturile cu alimente în cuptor sunt numărate de jos în sus). Puteți face o varietate de produse de patiserie, lasagne, caserole de pește și legume umplute.
Modul de grătar mic este destinat gătitului de mâncare plată (pâine prăjită, șnițeli, fripturi, pește etc.) în centrul raftului la nivelul 4. Când grătiți mâncarea plată, întoarceți-o după aproximativ jumătate din timpul de gătit. De exemplu, pâinea prăjită trebuie prăjită 2-3 minute pe fiecare parte, pâine prăjită-sandvișuri - timp de 6-8 minute pe fiecare parte și file de porc - timp de 10-12 minute pe ambele părți.
Dacă folosim elementul de încălzire superior împreună cu grătarul, obținem modul „grătar mare”, care vă va permite să prăjiți mai multe alimente decât „grătarul mic”. Aici nu vă puteți lipsi de o foaie de copt pentru colectarea grăsimii, care trebuie așezată sub raftul de sârmă cu mâncarea care trebuie prăjită.
Mai mult. În plus față de cele două elemente de încălzire superioare, pornim elementul de încălzire cu inel cu un ventilator. Acest mod se numește infra-grill (sau infra-grill) și este bun pentru a găti bucăți mari de carne, carne de pasăre, produse pâine, caserole. Datorită funcționării ventilatorului, nu este nevoie să întoarceți mâncarea plată, dar odată ce începeți să gătiți cartofi prăjiți, nu veți mai putea ieși din bucătărie: va trebui să întoarceți cartofii de 2-3 ori.
Spre deosebire de modul static, care este ideal pentru carne slabă și pește, infraroșul este destinat tuturor celorlalte cărnuri, inclusiv a celor care sunt destul de grase. Iată un exemplu de gătit: friptura de vită cu sânge este gătită în acest mod timp de 5-7 minute la o temperatură de 190-200 ° C (iar utilizarea modului static ar necesita încălzirea până la 250-270 ° C).
Modul „cuptor ventilat”, atunci când funcționează trei elemente de încălzire - superior, inferior și inel - plus ventilatorul, poate, are cele mai bogate capacități. Nu este o coincidență faptul că în cuptoarele unor mărci (de exemplu, AEG-Electrolux) se numește modul Profi. Gulaș și biscuiți, pizza și pui - lista de feluri de mâncare care pot fi preparate în acest mod va constitui meniul unui restaurant decent. Setați tava de copt sau raftul de sârmă la nivelul 2 sau 3, în funcție de înălțimea produselor care sunt plasate pe ele.
Și dacă porniți și cuptorul cu microunde? Astfel de modele de cuptoare sunt disponibile, de exemplu, Siemens HB 89E.5. Lista de feluri de mâncare va deveni și mai extinsă: aici există o cozonă pe os și pâine de carne și file de pește și făină de cereale ... În același timp, în funcție de modul de funcționare, cuptorul cu microunde încorporat economisește până la 80% din timp și până la 50% din energie. Automatizarea unui astfel de cuptor are 51 de programe, dintre care există doar 26 de moduri de coacere.
Dar chiar și fără microunde, un cuptor electric are o mulțime de moduri utile. Modul gastronomic al cuptoarelor AEG-Electrolux (Fig.9), în care sunt implicate elementele de încălzire inferioare și circulare cu ventilator, vă permite să obțineți o crustă crocantă apetisantă, prăjiți bine, coaceți vasul și, în același timp, datorită convecției, reduceți timpul de gătire cu 20 -25%.
Un alt mod interesant: „multi? aer cald". Este proiectat pentru coacere pe mai multe niveluri ale cuptorului simultan, în timp ce sunt implicate doar cele mai puternice, inelare, element de încălzire și ventilator (convector). În acest mod, puteți coace fursecuri cu unt la 140-160 ° C în doar 20-40 de minute.
Solo? aerul cald "diferă prin faptul că elementele de încălzire superioare și inferioare și ventilatorul funcționează, dar elementul de încălzire cu inel nu funcționează. Este acesta cel mai bun decor pentru plăcinte cruste, pizza, prăjituri cu brânză etc.? e. Produsele sunt așezate doar pe un singur nivel, de exemplu, o plăcintă cu fructe de foietaj este coaptă la al treilea „etaj” și la o temperatură de 160-170 ° C va fi gata în 40 de minute.
Modurile de putere redusă vă permit să nu gătiți în cuptor, ci să dezghețați sau să reîncălziți mâncarea sau doar vasele înainte de servire. De exemplu, în modul de dezghețare, doar ventilatorul funcționează, iar temperatura nu depășește 30 ° C.
Modul de încălzire vă permite să mențineți o temperatură de 60 ° C în cuptor. În acest caz, elementele de încălzire superioare și inferioare funcționează alternativ. În cuptoarele Candy, această funcție se numește „Bain Marie”.
Pentru a pune la dispoziție produsele care ar trebui să aibă o crustă crocantă, puteți utiliza doar elementul de încălzire inferior al cuptorului.
Modurile cu temperatură scăzută includ, de asemenea, o astfel de exclusivitate de la Neff ca modul „Fermentare”. În cavitatea cuptorului se creează condiții ideale pentru fermentarea aluatului de drojdie, care se dovedește a fi elastic, nu aerat și ușor de prelucrat. Acest mod este, de asemenea, perfect pentru prepararea iaurtului acasă.
Pilot automat pentru cuptor
Principalul avantaj al cuptoarelor moderne este prezența modurilor pre-introduse în memoria lor electronică, care asigură gătirea optimă a unui anumit fel de mâncare. Utilizatorul poate introduce ajustările necesare în ele și, într-o serie de modele, își poate crea propriul program. De exemplu, cuptoarele AEG-Electrolux au programele Pizza, coacere și păsări. În primele două programe, utilizatorului i se oferă temperatura de gătit, care, dacă se dorește, poate fi modificată la ± 10 ° C. Dacă ați ales programul „Păsări de curte”, cuptorul vă va cere să setați nu temperatura, ci greutatea produsului: de exemplu, 1,3 kg, pe care le puteți schimba în intervalul de la 0,5 la 2,9 kg.
Cuptoarele Ariston Experience dispun de noua funcție „8 Chef fast” care gătește mâncarea într-un timp record. Cuptoarele cu funcția „8 Chef fast” oferă, de asemenea, programe standard de gătit: „Tradițional”, „3 nivele de gătit multiplu” (prepararea simultană a mai multor feluri de mâncare pe 3 nivele), „Grătar”, „Gratin” (Grill ventilat), produse de patiserie (Cuptor de patiserie), Pizza și noua funcție Rising pentru creșterea aluatului de drojdie.
Puterea aburului
Povestea noastră despre capacitățile cuptoarelor moderne ar fi incompletă fără a menționa funcțiile recente de aburire.
De fapt, aburul generat în timpul gătitului a cauzat întotdeauna probleme designerilor de cuptoare. La urma urmei, a ieșit în spațiul bucătăriei, ceea ce a crescut umiditatea aerului din el. S-au găsit soluții grațioase pentru a „intercepta” acest vapor. Deci, sub „tavanul” cavității cuptoarelor Zanussi din familia Access, se realizează o cameră specială de condensare, în care se colectează umezeala. După ce a scăpat de el, aerul uscat revine în cavitate, datorită căruia se menține un nivel constant de umiditate în cuptor. Produsele nu pierd umezeala, ceea ce are un efect benefic asupra gustului lor.
Un alt lucru este că aburul poate fi făcut să funcționeze în cuptor. Metodele dietetice de gătit cu abur devin din ce în ce mai populare în aceste zile.Cu această metodă de tratament termic, încălzirea are loc delicat, la o temperatură de 95-98 ° C, mai mulți nutrienți, vitamine și minerale sunt reținute în produse, nu se usucă, puteți găti fără grăsimi și, în plus, mai multe feluri de mâncare la o dată, deoarece nu schimbă mirosuri.
Pe scurt, apariția funcției „Steam” în lista modurilor de cuptor a fost doar o chestiune de timp. De exemplu, în cuptorul cu abur Electrolux EOB 998, la nivelul panoului de comandă, există un recipient în care se toarnă 0,7 litri de apă (Fig. 14). Prin tub, apa curge către un generator de abur situat în partea inferioară a cavității. După aproximativ 2 minute, generatorul de 1800 W încălzește apa la 96 ° C și începe vaporizarea. Această temperatură este menținută automat în cavitate. Procesul de eliminare a aburului are loc cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Acest lucru este necesar pentru ca un nor de abur să nu scape din aparat când ușa este deschisă.
Cuptoarele Neff sunt echipate cu sistemul Mega pentru gătit cu abur. Cu acest set, puteți găti până la opt porții sau feluri de mâncare diferite în același timp. Este foarte ușor să faceți acest lucru: așezați tava de copt Mega la nivelul inferior, turnați puțină apă și așezați o tavă de copt perforată cu alimente deasupra. Rămâne doar să închideți capacul de sticlă și să porniți elementul de încălzire inferior la o temperatură de 150 ° C. Aburul care circulă într-o buclă închisă asigură o gătire ușoară.
Bogații au propriile cuptoareMai multe modele de cuptoare-aburi combinate sunt produse sub marca de elită Gaggenau. O funcție interesantă a acestor dispozitive este „creșterea aburului”, atunci când o parte măsurată de umiditate este furnizată produselor. Acest lucru este util la reîncălzirea produselor coapte congelate sau uscate și a pâinii. Prezența unei astfel de funcții face plăcere, rămâne o singură întrebare: cât de des se abure pâinea învechită în familiile a căror avere le permite să cumpere un aparat de uz casnic în valoare de câteva mii de euro?
Dar un alt produs încorporat de la Gaggenau va fi cu siguranță necesar în astfel de familii: acesta este un dulap pentru încălzirea vaselor WS 260, în care puteți prepara cel puțin șase seturi de farfurii adânci și superficiale pentru servirea la temperaturi de la 30 la 80 ° C .
Imaginați-vă că aveți o cină în casa dvs. cu mulți invitați. Este dificil să se servească fierbinte tuturor în același timp, iar pentru cei care au fost serviți mai întâi, felul de mâncare se poate răci până la sfârșitul servirii. Există o cale de ieșire: serviți masa cu farfurii goale încălzite, care vor păstra căldura. Niciunul dintre invitați nu va fi jignit.
Amenajări plăcuteSe estimează că gazda își petrece până la 25% din timpul total în bucătăria de la aragaz. Prin urmare, ușurința și comoditatea de a manipula aragazul îi vor fi foarte utile. Cei mai buni designeri ai firmelor producătoare elaborează cu atenție fiecare cot al mânerului cuptorului sau al balamalei ușii. Nu există fleacuri aici.
Iată un exemplu: scoaterea tăvilor din cuptor. Există descoperiri foarte interesante în acest domeniu. Sistemul de alergare Vario CLOU pentru cuptoarele Neff deschide spațiu pentru gazdă pentru creativitatea individuală. Șinele telescopice noi pot fi instalate sau îndepărtate în câteva secunde. Acestea sunt echipate cu tampoane de protecție pentru a preveni deteriorarea peretelui din spate și un dispozitiv pentru a preveni răsturnarea tăvilor atunci când le glisați înainte. Astfel, nu este nevoie să bagi mâna în cuptorul fierbinte pentru a verifica, de exemplu, gradul de gătire a unei plăcinte sau a unei caserole.
Cuptoarele Siemens folosesc un cărucior complet. Tăvile de copt, grătarele și tăvile sunt agățate pe ușă și când cuptorul este deschis, acestea se deplasează cu el. Ambele mâini ale gazdei rămân libere pentru a turna friptura, iar mesele gata sunt îndepărtate convenabil de sus. Unele modele de cuptoare au o foaie de copt scoasă lateral ca accesoriu opțional.
Căruciorul extras a fost inventat în 1977 și astăzi, în cuptoarele cu funcție softMatic, a învățat să alunece singur. Doar apăsați butonul și coșul va aluneca ușor înainte. Apăsând a doua tastă - și glisează înapoi la fel de lin.
Apropo, despre butoane: încep să cedeze locul senzorilor. Până de curând, sistemele de control tactil TouchControl erau privilegiul plitelor din sticlă ceramică. Astăzi apar și pe cuptoare. Cuptoarele Ariston Experience, pe care le-am menționat deja, și noile modele de cuptoare Gorenje, de exemplu, cuptorul B50EP, sunt echipate cu astfel de panouri tactile.
În ceea ce privește afișajele cu cristale lichide, în aceste zile, un astfel de sistem de indicare pe panoul de control al cuptorului nu mai este surprinzător. Astăzi este dificil să faci altceva: să găsești un parametru care să nu se reflecte pe ecranul LCD. Proiectarea simbolurilor care apar pe un astfel de afișaj este dezvoltată cu participarea psihologilor, astfel încât acestea să fie ușor de reținut de utilizator. După cum spun informaticienii, interfața dispozitivului este intuitivă.
Printre numeroșii parametri afișați pe afișaj, poate exista temperatura din bucata de carne care este coaptă în cuptor. Acest lucru este posibil dacă cuptorul dvs. este echipat cu o sondă de temperatură. De ce, de fapt, să urci în interiorul piesei? Se pare că diferența de temperatură în cavitatea cuptorului și în interiorul unei bucăți de carne poate ajunge la 50 ° C. Măsurarea exactă a acestei temperaturi vă permite să gătiți un preparat din carne cu exact gradul de friptură dorit de gazdă. Erorile vor fi excluse.
(o sursă
🔗)
