Pâine aluată coaptă (cuptor)

[Viki]

Viki, dacă acestea sunt într-adevăr aceleași forme, atunci este păcat ...
încă nu e ieftin, dar am cumpărat două deodată. Este finlandez, Saana. Ei?
iar copiii au început cel puțin să mănânce pâine, azi dimineață au făcut sandvișuri fierbinți

[Iarnă]

Iarnă
Mi se pare că Viki are dreptate, încercați să o coaceți fără forme, puteți face două bare mici, ar trebui să se coacă mai bine.
În general, ești grozav! Ei bine, dacă copiii mănâncă, atunci e bine.

Pentru a controla coacerea, asigurați-vă că cumpărați o sondă de temperatură, apoi veți ști cu siguranță dacă pâinea este gata sau nu. Și, astfel, este încă dificil de controlat coacerea, greșelile sunt adesea comise.

[Administrator]

Administrator, Măsoară cu o sondă de temperatură. Poate minte?
și pe cine să creadă atunci în această lume? )))

barbariscka , Voi încerca să coc pe vatră.
Îmi doream foarte mult pâinea de această formă. Este mai convenabil de tăiat și
potrivit pentru sandvișuri. Poate ar trebui să faceți dovezi în ele? Ei bine, pentru a păstra acest formular?
dar unde să le pun acum? )))
Sau este rău să faci corecții în metal?

faptul că copiii au început să mă mănânce pâinea este cel mai important criteriu pentru mine
întrucât soțul nu este deloc fastidios și aproape omnivor
numai el refuză să mănânce pâine cu drojdie ...

[Iarnă]

Iarnă
Am topit pâinea rotundă într-o tigaie metalică, dar am căptușit-o cu un șervețel de in presărat cu făină. Dacă topiți pâinea în aceste forme, tot nu veți păstra forma ca o cărămidă la coacere. Dacă este format într-o pâine groasă, atunci este, de asemenea, destul de convenabil să tăiați în sandvișuri.

[barbariscka]

barbariscka , Vreau să încerc să vă coac pâinea. Am citit totul, aș vrea să mă lămuresc despre coacere. Ați scris că coaceți pe o foaie de copt inversată - trebuie să o acoperiți cu ceva sau să aruncați pâinea goală pe ea?

Vitalinka
Acum am deja o piatră de copt, dar am copt mult timp pe o foaie de copt inversată și nu văd mare diferență. Încălziți cuptorul cu o foaie de copt, apoi puneți hârtie de copt pe ea și pâine pe ea. Când pâinea este topită într-un coș, pun hârtie de copt pe o spatulă și întorc cu grijă pâinea pe ea, apoi dreapta pe hârtie în cuptor pe o foaie de copt.
Încercați-l pentru sănătate. Vă doresc succes !!

Mulțumesc!

[barbariscka]

barbariscka, multumesc pentru sfat!
Într-adevăr, puteți să vă mulajați cu o bară!

Spune-mi, ce fel de aluat iese în consistență? Am luat-o ca pe un aluat.

Aluatul de aici se dovedește a fi foarte gros. Cel mai important lucru este că s-a maturizat, s-a dublat sau mai bine triplat. Pentru a face acest lucru, păstrați-l într-un loc cald.

Raport: Pâinea este super !!! Pe jumătate mâncat fără nimic))) În proces: aluatul a crescut remarcabil, aluatul nu a crescut foarte activ, forma nu a ținut bine, s-a estompat, dar în cuptor totul a fost rambursat, evaluați-l singur)))

Pâinea a ieșit grozav! Mă bucur foarte mult să vă fac sănătatea. Aluatul conform acestei rețete crește puțin mai mult, dar pâinea cântă, ați auzit cum trosnește când o scoateți din cuptor. Dacă se răspândește, făina este de vină, puteți reduce ușor apa din aluat, dar atunci nu vor exista astfel de găuri. De asemenea, puteți adăuga un praf de acid ascorbic (vândut în plicuri la farmacie) în făină, acest lucru va întări glutenul. Vă doresc succes în coacerea dumneavoastră ulterioară.

Am copt pâine de două ori conform acestei rețete, dar iese fin poroasă, parcă puțin umedă. Nu pot să înțeleg de la ce provine? Nu e suficient timp pentru detunare? Așadar, îmi place gustul pâinii pe aluatul vechi, dar nu înțeleg care este omisiunea mea?Am setat aluatul în avans, pentru prima dată a stat mai mult de o zi, mi s-a părut chiar în vârf (era mult timp deja frică să nu am timp să-mi distanțez pâinea până noaptea), l-am pus la coaceți în 4-5 ore. A doua oară am pus aluatul imediat după separarea unei bucăți de aluat, am pus aluatul în frigider peste noapte, l-am scos în căldură dimineața, a stat aproape o zi, când a început să cadă în interior, a frământat aluat, pus-o pe dovada, a stat aproape 6 ore (doar puțin aluatul a crescut ca mărime) și, deoarece era deja târziu, am pus cuptorul și din nou pâinea a ieșit nu la fel, nu gustoasă, fin poroasă ...
Am pus din nou aluatul imediat după ce am frământat aluatul pentru pâine, de data aceasta l-am pus în frigider deocamdată, pentru că azi îl coac pe Darnitsky, mâine lituanian, și abia atunci mâinile mele vor deveni albe, ei bine, mă tem iarăși de eșec

Pot exista numeroase motive: temperatura la care fermentația și verificarea și făina afectează, de asemenea. În plus, mi se pare că aluatul tău rătăcește prea mult timp, scrii că a stat mai mult de o zi. Încercați să fermentați aluatul la o temperatură mai ridicată, nu așteptați să cadă, să crească și este deja bine, puteți începe aluatul. Este foarte important să respectați regimul de temperatură și să creați condiții favorabile. Aluatul ar trebui să fie confortabil.
Sper că vei reuși în continuare în pâine, succes pentru tine!

Repetarea trecutului: rezultat ca întotdeauna. Vasyona, tu

Marishenka, mulțumesc frumos! Am primit o surpriză atât de plăcută dimineața.Vreau să mă întorc la această pâine, dar am legat dospitul mână și picior. Iar pâinea este excelentă!

Vasilisa și eu am legat drojdia, ei nu vor să se comporte cu demnitate. Aceeași rețetă pentru aluatul îmbătrânit este incasabilă. Pur și simplu nu va exista o tăietură - s-a dus la masa de ziua de naștere.

Marish, elimină drojdia pentru comportament prost. Există într-adevăr destulă agitație cu ei, acesta este totuși acel tomagach ...
Și tăierea nu este necesară și astfel puteți vedea că pâinea este minunată: este atât de dolofană.
Și atunci, știți, nu am fost niciodată convins că această pâine nu este aluat ... deși au pus-o în secțiunea „pâine de drojdie”. Iartă-mă, ce legătură are drojdia cu el, dacă o bucată de aluat joacă rolul unui dosp gros? Aluatul italian se obține sub forma unei bucăți de aluat, la fel cum 50% din aluatul acru potrivit lui Bertina arată ca un aluat gros.

Multumesc frumos pentru reteta! Pâinea este superba! Și aditivi diferiți, cu făină diferită. un proces foarte lung, dar foarte puține acțiuni active. Acest lucru este foarte convenabil pentru mine personal. Apropo, aluatul copt din frigiderul meu a trăit deja timp de 2 săptămâni, totul funcționează excelent, în ciuda timpului rece.
Salutări de sărbători!

Vă mulțumim că ne-ați împărtășit impresiile! :) Toate cele bune pentru tine în noul an și astfel încât să fie mereu miros de pâine proaspătă în casă !!!

Salut Vasilisochka!
Am copt din nou această minunată pâine. Prima data Aici, și acum - aici:

Cu toate acestea, doi ani nu s-au trăit degeaba! Pâine de o deliciositate extraordinară! Crusta este subțire și mai mult ...
Vă mulțumim drag și la mulți ani!

Spre sănătatea Irisha! Tot timpul vreau să mă întorc la această pâine cu o nouă experiență, dar aluatul se leagă, același Tamagotchi trebuie hrănit. Și pâinea este minunată, așa că o voi coace cu siguranță. An Nou Fericit!!!

Buna! Este posibil să adăugați diferite tipuri de făină la o astfel de pâine sau va ieși greșit?
Și dacă gătești aluat copt cu drojdie uscată, cât ar trebui să adaugi?

Buna! Pentru prima pâine din această rețetă, puteți lua o bucată de aluat copt (pridvor sau aluat fermentat) din orice pâine fără drojdie fără coacere înainte de a o modela.
Puteți face un aluat special copt:
100 g - făină de grâu 1c sau a / c;
- 68 g - apă;
- 3 g - drojdie proaspătă presată
Un astfel de aluat copt trebuie păstrat 2 ore și apoi îl puteți păstra la frigider până la 48 de ore.
Dacă doriți să faceți drojdie uscată, reduceți drojdia de trei ori, adică luați 1g. Este destul de greu de cântărit. Dar poți face jumătate din asta și o poți cântări și mai greu.

Dacă nu ați copt încă această rețetă, vă sfătuiesc să o faceți întocmai conform rețetei. Și apoi puteți experimenta diferite făini.
Nu am copt această rețetă cu diferite făină, decât dacă am adăugat în schimb secară sau grâu integral. Și am copt și amestecând iaurt de casă și apă. Acestea sunt toate modificările pe care le-am făcut rețetei.
Acum coac cu aluat, așa că nu am copt această rețetă de mult timp. Dar la un moment dat mi-a plăcut foarte mult pâinea coaptă după această rețetă.
Dacă mă întorc la el, voi încerca diferite soiuri de făină.
Vă doresc succes și pâine bună!

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau! Cred că, în acest caz, dacă există o alunecare cu drojdie, este mai bine să faceți mai mult decât mai puțin :) De ce este aluatul copt stocat atât de puțin? M-am gândit să o păstrez o săptămână, altfel nu voi avea timp să mănânc singură pâinea ...

Și am uitat ... dacă cuptorul este în HP, atunci care este procedura?
Vreau să frământ aluatul chiar acolo, apoi să-l las acolo pentru verificare. Va fi necesar să-l coaceți undeva în trei ore din momentul frământării, nu?

Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau! Cred că, în acest caz, dacă există o alunecare cu drojdie, este mai bine să faceți mai mult decât mai puțin :) De ce este aluatul copt stocat atât de puțin? M-am gândit să o păstrez o săptămână, altfel nu voi avea timp să mănânc singură pâinea ...

Fetele au păstrat mult mai mult timp.
Vă rugăm să rețineți că am stat aluatul toată noaptea și, conform rețetei, toate cele 18 ore. Ar trebui să se ridice cu siguranță nu mai puțin. de două sau trei ori. Odată ce capacul este bombat, atunci puteți frământa aluatul. Nu-l lăsa să cadă ...
Puteți frământa aluatul oriunde, chiar și cu un mixer, chiar și într-un filtru de pâine.
Aluatul ar trebui să crească, de asemenea, de două ori, aproximativ trei ore.
Este de dorit ca bucătăria să fie suficient de caldă. La temperaturi scăzute, toate procesele pot încetini, iar pâinea va deveni acră.
Vă sfătuiesc să vă uitați la subiect, în comentarii puteți învăța și multe.

Multumesc pentru sfat! Vreau, de asemenea, să întreb, este posibil să punem starterul în funcțiune și nu doar 25 g? Dacă da, cum povestiți rețeta? Și la frământarea pâinii în sine, cocul ar trebui să fie elastic, ca de obicei?

Dar aceasta va fi o rețetă diferită ...
Vă sfătuiesc să vă uitați la alte subiecte de pe forum - „pâine pe aluat copt”, poate veți găsi ceva care vi se potrivește cel mai bine.

[barbariscka]

barbariscka, Buna ziua. Am o întrebare despre aluat. Ce consistență ar trebui să fie? Am crezut că este ca niște clătite. Ieri am încercat să pun un aluat conform rețetei tale, așa că s-a dovedit un astfel de coc

[Taisia]

Taisia, Buna ziua! Aluatul în acest caz nu poate fi ca clătitele. Nu e de mirare aluat copt. Are o umiditate de doar 62%. Omul turtă dulce ar trebui să se antreneze. Un alt lucru este că atât în ​​aluat cât și în aluat trebuie să te uiți la capacitatea de umiditate a făinii tale. Dacă obțineți un coc foarte strâns, puteți adăuga puțină, puțină apă.

[barbariscka]

barbariscka, Vă mulțumesc pentru răspunsul dumneavoastră. Și o altă întrebare. Aluatul gurgulează. Dar există o ușoară delaminare a lichidului în aluat. Ce înseamnă?

[Taisia]

Taisia, Nu înțeleg de ce ar trebui să existe o exfoliere a lichidului, în același loc există un aluat. Se ridică, se acoperă în interior cu astfel de fire slăbite și când coboară ușor în mijloc, este deja gata și poate fi introdus în aluat. Aveți ceva aluat prea lichid dovedit, ar trebui să existe o bucată de aluat la frământare.

[barbariscka]

barbarisckaEi bine, acestea sunt scările mele ciudate. Prima dată am pus jumătate din rețeta ta. S-a dovedit a fi un coc strâns. Diluat puternic cu apă. Și la frământarea aluatului, am adăugat drojdie. Prin urmare, nu arăt rezultatul. A doua oară am pus aluatul în funcție de proporțiile rețetei. S-a dovedit rar. Am frământat deja aluatul pe el. Voi încerca să fac fără drojdie. Mai multă agonie a dispărut

[Taisia]

TaisiaÎncercați măcar pentru început să faceți totul exact conform rețetei. Aceasta este o rețetă destul de verificată, mulți coapte conform acesteia și au fost mulțumiți de rezultat. Acum coc cu aluat și nu am mai copt această pâine de mult, dar la un moment dat mi-a plăcut foarte mult. Aceasta este una dintre acele pâini care se cântă când se răcesc. Vă doresc succes!

[barbariscka]

barbariscka, mulțumesc, cu siguranță voi încerca din nou.Dar chiar și pe acest aluat, aluatul a mers bine. Am pus deja pâinile să se potrivească. Dar, totuși, rămâne întrebarea cu privire la stratificarea aluatului. Am avut același aluat. Ce înseamnă? Dacă încă mai aveți de-a face cu dospele acum, poate ați dat peste asta

[Taisia]

Taisia, este greu de spus în lipsă, nu m-am stratificat. De asemenea, poate depinde de temperatura la care se coace și de făină, de aciditatea pe care a câștigat-o aluatul. Încercați să adăugați puțină făină.

[barbariscka]

barbariscka, bună seara. Vă sunt recunoscător pentru rețetă. Totul a funcționat. Eu și soțul meu ne-a plăcut. Dar fiul nu. El spune că cel cumpărat are un gust mai bun. Am încercat să schimb cantitatea de sare, am adăugat unt. Nu-i place totul.
Am încercat mai întâi cuptorul cu aluat. Fiul meu și nici mie nu prea ne plăcea pâinea. Apoi am găsit rețeta ta. Mi s-a părut mai ușor să gătești cu aluat copt decât cu aluat acru. Tu, după cum înțeleg, ai trecut la aluat. Poți să întrebi de ce? Există o diferență de gust? Prin complexitatea procesului?

[Taisia]

Taisia, Bună seara! Doar că mă întrebam.Pâinea cu aluat nu este mai bună și nici mai rea decât aluatul vechi, la fel ca drojdia industrială. Încercați-l, căutați-vă gustul, cu siguranță îl veți găsi pe placul tuturor.

[Vasilisa]

Tu, după cum înțeleg, ai trecut la aluat. Poți să întrebi de ce? Există o diferență de gust? Prin complexitatea procesului?

Vasilisa, pot sa vorbesc?

Pâinea pe aluat acru copt are un gust foarte plăcut, parțial comparabil cu aluatul acru - există o astfel de aluat acru.
De ce? Deoarece, aluatul vechi se formează atunci când o bucată de aluat este lăsată să stea o perioadă de timp, câteva zile în frigider, în timp ce fermentează, ceea ce conferă pâinii un gust și un miros atât de dospit.

De ce este mai ușor acest aluat? Cel mai simplu este că o bucată dintr-un astfel de aluat nu trebuie hrănită deseori ca un aluat. Doar că aluatul vechi se adaugă celui nou la frământare. Întreținerea aluatului este ușoară - iar rezultatul este excelent

Am lucrat la acest test:
Cum păstrez și pregătesc aluatul vechi (acru) pentru frământare

[Administrator]

AdministratorAi dreptate, vechiul test este mai ușor. Am copt pâine de grâu pe ea timp de șase luni. Dar pâinea de secară încă trebuie coaptă cu aluat, altfel nu veți obține aroma și gustul care sunt inerente pâinii bune de secară.

[Administrator]

AdministratorAi dreptate, vechiul test este mai ușor. Am copt pâine de grâu pe ea timp de șase luni. Dar pâinea de secară încă trebuie coaptă cu aluat, altfel nu veți obține aroma și gustul care sunt inerente pâinii bune de secară.

Vasilisa, aici, sunt complet de acord cu tine - numai drojdie!

Mai sus, am încercat doar să răspund la întrebarea: aluatul acru și / sau aluatul copt - care este diferența

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, mulțumesc pentru răspunsuri

[barbariscka]

barbariscka, Am copt deja de mai multe ori, m-am îndrăgostit de pâine, doar că coac din 400 g de făină în doar 60 g de secară. Deja copt de 2 ori (acesta inclus) nu știu cum să-l numesc. În general, întind aluatul vechi și rămâne o fâșie subțire la fund, adaug 10 ml de apă și 15 g de făină și frământ o bucată de aluat, timp de 4-6 ore stă pe masă și în frigider. Este aluat vechi sau altceva
Mulțumesc foarte mult!

Încă fierbinte, se răcește. Delicios și parfumat!

Irina, principalul lucru este că pâinea este gustoasă și îți place. Coaceți-vă sănătatea!

[barbariscka]

barbariscka, Nu mă voi sătura să mulțumesc pentru o astfel de pâine. Îl iubesc și chiar procesul de preparare a acestei pâini
Astăzi, verificarea finală în frigider. L-am scos pentru a-l încălzi, am stat doar 1 oră, l-am privit și am fugit în cuptorul rece, până s-a încălzit complet + 10 minute, apoi am scăzut temperatura și încă 35 de minute. Prima dată l-am băgat într-un cuptor rece și a fost corect.

Irina, mă bucur foarte mult că îți place această pâine. Coaceți, nu vă fie frică să experimentați. O mare varietate de pâine poate fi coaptă cu aluat copt. Multă baftă!