elena_nice74
DA, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dar o astfel de întrebare, pot înlocui făina de secară cu făina de grâu, soțul meu vrea o firimitură foarte albă, este foarte prejudiciat față de una cenușie? și s-a mai observat că aluatul nu a crescut în volum și, respectiv, aluatul, dar am închis ochii și nu am regretat. Dar poate fac ceva greșit, poate am uns vasul cu aluat mult cu ulei, sau nu afectează. iată ideea mea
Pâine aluată coaptă (cuptor)
vezi, se remarcă faptul că firimitul nu este foarte corect (nu știu cum să-i spun). Ce cred experții?
barbariscka
elena ... frumos74
Puteți înlocui cu ușurință făina de secară cu făina de grâu, este o chestiune de gust.
Dar, ca să fiu sincer, nu prea îl simți acolo.
Ai pâine bună, crusta este aurie, crocantă.
În timpul întinderii de câteva ori este bine să întindeți aluatul și să îl împăturiți după 30 și 40 de minute și apoi să îl introduceți în cuptor cu lumina aprinsă la 28-30 gr. sau în cuptorul cu microunde cu o cană de apă clocotită. Este foarte important să lăsați aluatul să crească bine, astfel încât aluatul să crească bine. Când formați pâinea, eliberați ușor aerul din aluat, apoi porozitatea va fi mai uniformă. Și ceea ce este uns cu ulei nu are un efect mare, de asemenea, ung mereu vasul p. m.
Aluatul crește mai bine dacă amesteci apă cu lapte acru: kefir, iaurt ..., zer din brânză de vaci .... În răspunsul din 23-30 august, am arătat pâine coaptă cu kefir și fără făină de secară.
Vă doresc succes în coacerea viitoare!
elena_nice74
Mulțumesc, dar când întind și împachetez aluatul, nu am nevoie de făină, altfel vor fi falduri?
*** yana ***
Bună ziua tuturor ..... raportez. pe dacha mea pentru a coace pâine în KhP cu o cantitate minimă de drojdie, fără să mă deranjez mult ...
inițial a luat aluat copt din burete, cu jumătate din norma drojdiei ..
aici am scris despre el ...Pâine aluată coaptă (cuptor).....
dimensiunea sa dovedit a fi jumătate din obișnuită, DAR, în ciuda pretenției externe, gustoasă, fără aciditate, densă și foarte uniformă ...
următorul aluat crește mai repede ... să așteptăm, să vedem ce se întâmplă ... ...
barbariscka
Citat: *** yana ***


, DAR, în ciuda pretențiilor externe, gustoase, fără aciditate, dense și foarte comestibile ....
următorul aluat crește mai repede ... să așteptăm, să vedem ce se întâmplă ... ...
Și acest lucru este deja frumos. Vă doresc succes !!

elena ... niсe74
Încerc să nu adaug făină când lucrez cu aluatul, îmi ung mâinile p. m. și așa o formează. Ce falduri îți pasă? Aluatul se va topi, se va ridica, faldurile se vor dispersa. Și, la urma urmei, trebuie totuși să formezi fie o pâine rotundă, fie o pâine și totuși să se topească.
elena_nice74
înainte de a modela și a pune ultima dovadă, dacă turnați multă făină, atunci primiți falduri ca în fotografia mea din mijloc pe tăietură, așa că întoarse cu capul în jos ca o pasăre este trasă - o căpușă, după părerea mea din exces de făină la împăturirea aluatului, puțin confuz, dar nu pot formula altfel
barbariscka
eiena ... nike74
Și încercați să nu turnați multă făină. VouTube are videoclipuri despre modul de modelare a aluatului. Probabil îl puteți găsi pe forumul nostru. Dacă găsesc un link, ți-l trimit. Este foarte greu de formulat în cuvinte.
elena_nice74
Mulțumesc foarte mult, voi aștepta, deși am urmărit cum să modelez atât baghetele, cât și pâinea rotundă, dar este un lucru de urmărit și de a învăța de la alții, acolo unde cantitatea se transformă în calitate
Leska
elena_nice74, uita-te la elementele de bază ale lucrului cu testul. Ochii tăi încă se tem, dar mâinile tale pot face totul.
*** yana ***
Mă uit aici, sunt unul picant-copt încercând un aparat de fabricat pâine ... poate în subiectul greșit 7, apoi sugerează-mi ...
barbariscka
*** Yana ***
Ei bine, de ce nu pe subiectul potrivit !! Coaceti pe aluat de burete copt si painea voastra este buna. Opțiunea în HP este foarte relevantă, mai ales vara, când nu doriți să porniți din nou cuptorul, deci evoluțiile dvs. sunt foarte interesante și cu siguranță utile, iar forumul nostru este în continuare Mcooker: cele mai bune rețete, deci tot ceea ce se adaptează la HP este întotdeauna de interes ...
*** yana ***
Opțiunea în HP este foarte relevantă, mai ales vara, când cuptorul nu vrea să se aprindă din nou
acesta este motivul pentru care..
apoi continui să raportez ...
al doilea aluat a crescut mai repede și, așa cum a fost conform rețetei, l-a rezistat timp de 18 ore, l-a încărcat în HP, dar după prima frământare, mi-am dat seama că trebuie să las aluatul în pace ... L-am lăsat să crească și am început coacerea manuală. deși 50 de minute nu au fost suficiente. underdone .... s-a dovedit astfel:
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s57.r.1/i156/1106/5e/776c2396cbe6.jpg fotografia arată că este foarte moale, mototolită de-a lungul fundului ...
aici este un decupaj:
Pâine aluată coaptă (cuptor)....
DAR acru. dacă există ochii închiși, s-ar putea să vă gândiți. secara aceea, la fel ca Darnitsky, doar firimitul este mai moale ... în total, a durat aproape o zi pentru această pâine de la frământarea aluatului până la pâinea finită ...
al treilea este în CP, aluatul aproape a crescut ..... Aștept .... acest aluat a ieșit cel mai repede, chiar, pentru orice eventualitate, am mai pus o lingură de zahăr în lot. Cred. că va da un gust mai plăcut, fără exces de acid ...
barbariscka
*** Yana ***
Sau poate puteți încerca Opara în programul francez, puneți-l pe restul ingredientelor. Temperatura este egalizată, aluatul funcționează în acest moment, apoi frământarea, creșterea este răspândirea și coacerea. Adevărat, nu știu dacă aluatul va crește fără ajutorul drojdiei în timpul permis să crească, așa că, înainte de coacere, trebuie să vă uitați în găleată, dacă aluatul nu a crescut suficient, apoi opriți-l și țineți-l pe raft, apoi coaceți.
În cuptor, nu am primit niciodată această pâine acră și nu am încercat-o niciodată în KhP.
Să vedem care va fi următoarea ta pâine.
Girafă
Citat: *** yana ***

Mă uit aici, sunt unul condimentat și copt, încercând un filtru de pâine ...

Nu, sunt cu compania de mult timp. Iată chiar primul meu coc. Acum pâinea mea este coaptă numai pe aluat copt. Coac într-un filtru de pâine și într-un aragaz lent. În MV se dovedește mai magnific și cocul este mai mare, nu știu de ce. Pâinea multicooker este, de asemenea, consumată mai repede. Drojdia pune 1/3 din cantitatea anterioară. Îmi acord mai mult timp pentru ultima creștere.
Pâine aluată coaptă (cuptor)
*** yana ***
barbariscka experimentele mele s-au terminat. Raportez.
al treilea aluat sa dovedit a fi cel mai jucăuș, ei bine, acest lucru este logic. cantitatea de drojdie necesară pentru a crește aluatul a crescut de la sine ...
Sau poate puteți încerca programul francez
De fapt, nu-mi place franceza din cauza crustei groase care se dovedește .... dar acest program încă nu este potrivit, din motivul că este nevoie de mai mult timp pentru verificarea finală ... și tot trebuie să ai timp să „apuca” o bucată de aluat copt la timp
Am început să fac pizza pe modul. este încălzit, două intervale mici pentru ridicare .... programul s-a terminat, iau o porție din aluat, corectez chifla (în principiu, nu este necesar, aluatul se va îndrepta apoi singur) .. și aștept creșterea. este aproximativ o oră, dar mă uit la ce face el acolo. iar la final programul de coacere timp de 55 de minute. se dovedește o crustă ușoară ... iată că s-a dovedit o pâine atât de exemplară
Pâine aluată coaptă (cuptor)
aici este un tăietor din acesta: Pâine aluată coaptă (cuptor)

Imi cer scuze pentru calitatea fotografiilor, le am doar de pe mobil
*** yana ***
girafă
În MV se dovedește mai magnific și cocul este mai mare, nu știu de ce.
corect, se dovedește ... buretele copt, ca aluatul, iubește căldura și umezeala ... numai aluatul va crește la începutul coacerii ...
în general, puteți, desigur, să coaceți pâinea în modul principal, va exista o pâine puțin mai mică ...
aluat-drojdie-sunt vii și trebuie să fii cu ochii pe ei ... Și când vrei un rezultat mai bun, nu trebuie să te bazezi pe modul automat ...
barbariscka
Citat: *** yana ***


aluat-drojdie-sunt vii și trebuie să fii cu ochii pe ei ... Și când vrei un rezultat mai bun, nu trebuie să te bazezi pe modul automat ...
Nu este nimic de obiectat aici.Anul trecut am copt cu aluat copt, acum coac cu aluat. Îmi place foarte mult pâinea într-un aluat.
Mă bucur că rândurile noastre cresc și că pâinea minunată este coaptă pe aluat copt, nu numai în cuptor, ci și în KhP și în multicooker.
*** yana ***
Îmi place foarte mult pâinea într-un aluat.
și îmi place același lucru pe aluat ... și pe aluat am copt timp de doi ani, și în cuptor și în HP și în aragazul lent, iar apoi ai mei au vrut o altă pâine ... acum mănâncă doar alb ...
interesant, pisica noastră iubește doar pâinea cu aluat, singurul loc din care nu a putut să o fure era cuptorul ... acum același cântec .... înseamnă pâine coaptă și picantă corectă ..
barbariscka
Citat: *** yana ***


interesant, pisica noastră iubește doar pâinea cu aluat, singurul loc din care nu a putut să o fure era cuptorul ... acum același cântec .... înseamnă pâine coaptă și picantă corectă ..
Pisicile nu vor mânca lucruri rele ...
În general, pâinea pe aluat copt nu poate fi greșită.
Cartile vechi folosesc verandă... Exact asta numim noi aluat copt... Deci, noul este vechiul bine uitat.
Leska
Pridvor, raschin, aluat este un aluat fermentat care a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru creșterea pâinii (din păcate, dar recent a fost complet înlocuit de drojdie industrială).

„Drojdia” era folosită pe vremuri, dar nu însemna altceva decât drojdie. Și numai odată cu apariția și distribuția pe scară largă a drojdiei industriale, cuvântul drojdie și-a schimbat semnificația ...
Lapte condensat
Coac această pâine deja de 2 săptămâni. Aluatul copt a fost făcut pe 4 iunie. Iau 40g de la el și fac un aluat seara. Dimineața frământ aluatul și mă duc la muncă. Seara, transfer aluatul pe Vedeoko HP, îl las să crească de două ori și îl coc. Pâinea este delicioasă și nici o problemă !!! Am schimbat numărul din rețetă. făină într-un aluat: 250 g grâu și 20 g tărâțe de grâu. Restul este prescripție medicală. Foarte gustos!!! Ei bine, foarte mult !!! Multumesc pentru reteta !!!
Alexa13
Fetelor, ce minune coaceți aici !!! Ce frumusete! Cu siguranță voi coace acest lucru. Singurul lucru pe care nu îl înțeleg este de unde să obțin bucata originală de aluat copt? (pentru prima frământare a unei astfel de pâini, atunci - este clar că o bucată din aluatul dvs. ar trebui lăsată). Cum se face primul aluat copt? Orice drojdie (dar nu unt, probabil) poate fi luată, sau ce?
Alexa13
Administrator, mulțumesc foarte mult!
barbariscka

Lapte condensat
Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea fără drojdie! Coaceți sănătatea dvs. !!
Alekha13
Succes pentru tine !! Administratorul a sugerat unde puteți citi cum să faceți inițial o bucată de aluat copt (probabil ar fi trebuit să noteze acest lucru în prima postare). Dar, în principiu, poate fi lăsat din orice aluat copt atunci când coaceți pâinea, numai fără coacere.
*** yana ***
Voi introduce cei trei copeici ai mei .... inițial am frământat cantitatea minimă de aluat. împărțit în patru părți. Am lăsat una coaptă și am pus-o imediat în aluat ... am pus restul la frigider. deci la rândul său și folosit pentru pâine.
Lapte condensat
Am făcut o dată un aluat copt și am luat doar o lingură din el. Zace cu mine de trei săptămâni acum, funcționează minunat !!!
barbariscka
Lapte condensat, *** Yana ***.
Perfect!! Toată lumea găsește calea care i se potrivește cel mai bine.
Principalul lucru este că pâinea este dovedită și mi-a plăcut ... Am luat o bucată din pâinea recent amestecată și am copt-o câteva luni. Știu că Leski a funcționat și foarte mult timp ...
Și oricât de mulți oameni mă asigură că nu este pâine cu aluat, sunt înclinat să cred că strămoșii noștri au copt odată pâine pe o bucată de aluat vechi sau copt, au îngropat-o în făină într-un aluat și așa mai departe, de la coacere la coacere. Și nici nu se coceau în fiecare zi.
*** yana ***
că strămoșii noștri au copt odată pâine pe o bucată de aluat vechi sau copt, au îngropat-o în făină într-un aluat și așa mai departe, de la coacere la coacere. Și nici nu se coceau în fiecare zi.
Am întrebat-o pe străbunica; "de unde ai luat drojdia? Spune ea în aluat ... dar dacă nu era aluat? Ea spune, la aluatul vecinilor ...
barbariscka
*** Yana ***

Aici este experiența populară ... Totul este în aluat ...
Leska
barbariscka
Confirm despre conservarea îndelungată a aluatului - tocmai zilele trecute am copt cu aluatul, amestecat pentru sărbătorile din mai (păcat că nu am făcut o poză cu pâinea). Adevărat, apoi imediat 200 gr. Am frământat semifabricatul, am luat 25 de grame pentru coacere, dar l-am actualizat din când în când - adăugându-l în borcan la bucata principală (deoarece acum coc rar). Pâinea se dovedește a fi nară și parfumată
Iarnă
barbariscka, Buna ziua!
De asemenea, încerc diferite rețete, inclusiv a ta.
Ai putea să-mi spui, în prima postare scrii că aluatul după frământare este moale, lipicios. Aș dori să clarific în ce măsură este lipicios și moale))
Omul turtă dulce ține, nu plutește? exact conform rețetelor, aluatul meu iese întotdeauna prea umed. Aș prefera să mă ghidez după consistența sa. Mulțumesc!
barbariscka
Iarnă
O zi buna!!
Omul turtă dulce ține, nu plutește, dar aluatul în sine este moale, nu strâns ... Și în ciuda lipsei ușoare, încerc să nu adaug făină, este mai bine să întind și să împăturim aluatul de câteva ori cu pauze scurte apoi devine mai ascultător, îți poți unge mâinile p. m., este mai ușor să lucrați cu aluatul. Făina este diferită pentru toată lumea, așa că nu poți spune cu siguranță, trebuie să te adaptezi la gusturile tale. Cu cât aluatul este mai moale, cu atât se vor face mai multe găuri, dar nu tuturor îi place și nu este întotdeauna bun. În acest caz, rezultă ceva între ele.
Nu știu dacă aș putea să explic, dar sper că veți reuși.
Iarnă
Mulțumesc, am înțeles! în caz contrar, odată ce aluatul a plutit doar în lateral.
astăzi coapte din nou conform rețetei tale, a făcut-o puțin mai groasă.
aluatul s-a dovedit a fi atât de plăcut, elastic, puțin lipicios de mâini, dar nu strâns.
Dar totuși, în cele din urmă, pâinea se dovedește a fi puțin sub-coaptă, grea, cu o firimitură cenușie.
Firul arată ca o cremă ... și așa îl obțin din când în când ...
pentru a înțelege care este motivul.
Aluatul se potrivește perfect, de aproape trei ori în 12 ore.
Aluatul crește mai rău, dar crește.
Poate că aluatul rămâne prea mult, pentru că este întotdeauna foarte cald în bucătăria noastră-26-28 *.
Ce ar trebui să fac atunci - frământați aluatul, modelați-l imediat, pentru corecție și - coaceți?
barbariscka
Iarnă
Am copt această pâine timp de șase luni în mod regulat și pot spune cu siguranță că nu ar trebui să existe o firimitură plictisitoare, precum și pâine grea, sub-coaptă. Aluatul crește bine, ceea ce înseamnă că dospul funcționează bine pentru tine. Poate că aluatul este anulat, mai ales că scrieți că este cald aici? Încercați să reduceți timpul de aluat și puneți aluatul la frigider peste noapte, iar dimineața, țineți-l din nou la temperatura camerei, modelați pâinea, lăsați-o să crească și coaceți. Temperatura la care coaceți este, de asemenea, foarte importantă ... Această pâine este plantată într-un cuptor fierbinte, păstrată timp de 12-15 minute, iar apoi temperatura se reduce până la gătit. Puteți încerca, de asemenea, să coaceți într-o tigaie din faianță sau fontă sub capotă.
Depinde mult de făină ... De ceva timp, cu aluat, pâinea s-a oprit la fel ca pe vremuri ... Am schimbat făina, totul a revenit la normal.
După cum puteți vedea, pot exista multe motive, sper că vă veți da seama și pâinea va ieși așa cum ar trebui.
Nu m-am descris, m-am gândit întotdeauna că o bucată de aluat vechi funcționează ca un dosp.
Sau poate ar trebui să crești aluat, dacă dorești cu încăpățânare să coaceți pâine fără drojdie, există încă mai multe oportunități cu aluatul ...
Administrator
Iarna, dacă coaceți pâine pe aluatul vechi, aveți nevoie de un ochi și un ochi aici - aluatul principal crește FOARTE repede!

Aluatul și aluatul BASIC nu sunt la fel!

Aluatul este un aluat inițial, aluat, poate crește și cădea - cel mai bun moment pentru aluat, aluatul a crescut și a început să cadă puțin - acum trebuie să ai timp să-l pui în acțiune, într-un lot.

Aluatul principal se prepară pe aluat și se adaugă restul de făină, apă și alte lucruri și se face frământarea, apoi corecția, dintre care ar trebui să existe două pentru aluatul de grâu.

Cum să ghiciți timpul de verificare:
1. aluatul crește de două ori
2. temperatura aluatului în timpul verificării crește cu 2 * С

Pâinea crudă înseamnă multă apă sau nu este bine coaptă, verificați tempo-ul. coacere cu o sondă de temperatură, 96-98 * С, peste 100 * С temp. nu va fi în firimit - dar aceasta este o garanție a firimitului de pâine la cuptor, chiar dacă aluatul este lichid sub formă sau pe vatră.

Mai târziu voi expune rețeta de pâine în cuptor pe aluatul vechi, mă uit la poze și comentarii
Iarnă
barbariscka, Admin! multumesc pentru atentie si sfaturi!
Fac totul așa cum ai descris-o. Ieri am copt pâine pe aluat care a stat în frigider peste noapte.
aluatul a apărut în 12 ore de două ori, am frământat aluatul principal și l-am trimis în hol.
Aluatul a fost foarte plăcut la atingere, elastic, bulele se strecoară în toate direcțiile.
După frigider, a crescut ușor, nu mult. L-am modelat, l-am lăsat cald încă 1,5 ore, s-a potrivit, dar nu prea mult. Apoi a copt-o. Am copt aproximativ 55 de minute. primele 15 minute sub capac la o temperatură de 220 * (acesta este maximul pentru micul meu cuptor Panasonic), apoi 15 minute. fără capac la 200 *, restul timpului la 180 *. Crusta este prăjită, dar fundalul principal este un fel de gri cenușiu. iar firimitul este cenușiu-pământesc, ca o cremă în aparență, greu, umed. Deși pâinea în sine a crescut bine la cuptor. Porii sunt destul de slabi în opinia mea. Temperatura din interior nu crește peste 92-93 *. Nu aveam aparat de fotografiat, nu puteam să fac o poză, din păcate.

Voi încerca să reduc cantitatea de apă. Cum credeți, fetelor, că pot încerca să coac cu un tester? Frământați aluatul principal și mucegai imediat?
Administrator
Iarnă, coaceți pâine din aluat rece și așteptați un rezultat excelent

Aluatul după frigider ar trebui să se încălzească complet la 30-35 * C, să înceapă să crească complet până se dublează și apoi puteți coace din el. Ritm optim. verificare 30 * C, temp. aluat în interiorul 35 * C.

Durează aproximativ 3-3,5 ore pentru ca aluatul să se încălzească în cuptor și să crească!

Acum, pentru dvs. cea mai bună opțiune, coacerea pâinii pe o bucată de aluat vechi, această opțiune este mai preferabilă, deoarece există și o bucată de aluat vechi, iar aluatul principal este frământat într-un loc cald și este mai convenabil să îl reglați dovedirea și ridicarea aluatului.
barbariscka
Iarnă
Administratorul v-a scris deja că aluatul ar trebui să se încălzească, nu veți coace pâine din aluat rece.
Nu vei fi suficient un singur raft de ceai. Aluatul trebuie să treacă în mod necesar prin perioada de fermentare, iar pâinea deja formată trebuie să crească de cel puțin două ori pe raft.
Deci „opțiunea rapidă” nu va funcționa aici.
După cum înțeleg din postările dvs., aveți o problemă cu cuptorul. Mi se pare că trebuie să o rezolvăm cumva. Am copt această pâine în vechiul cuptor Brest, fără să știu efectiv temperatura exactă, am copt-o și într-un cuptor modern. S-a dovedit atât acolo, cât și acolo.
Și dacă aș fi tu, aș încerca să schimb făina.
Administrator

Avea Iarnă aluat pe aluat, după cum înțeleg. Apoi a făcut aluatul principal și l-a pus la frigider - aluatul a crescut acolo, aceasta este deja prima dovadă, deși rece, aluatul a crescut și a funcționat.

Acum scoatem aluatul din frigider, frământăm aluatul rece și punem aluatul într-o matriță în cuptor pentru a se încălzi și a crește de două ori, va dura aproximativ 3-3,5 ore, iar aceasta va fi a doua dovadă. Ruginește în cuptor sau într-un loc cald la 30 * C.

De îndată ce aluatul se ridică la jumătate, porniți cuptorul la 180 * C, nu scoateți aluatul, va crește puțin mai mult în cuptor, deoarece drojdia va începe lucrări suplimentare, apoi creșterea se va opri și va începe coacerea, coaceți până când este gătită - verificați cu o sondă de temperatură la 96-98 * C - pâinea este gata!

Iată o diagramă pentru această opțiune de coacere
barbariscka
Administrator
Am copt această pâine și păstrând aluatul la frigider și fără ea ... A funcționat întotdeauna.
Cred că principalul motiv al eșecurilor lui Zimnyaya sunt problemele cu cuptorul, cu coacerea, a scris că cuptorul ei este junk în alte posturi.
Și în mod clar merită să încercați să coaceți cu o altă făină. Au făină excelentă de Predportovaya la Sankt Petersburg, acum o coc și nu mă bucur. Dar la un moment dat această pâine mi-a ieșit bine pe Sokolnicheskaya.
Administrator
Da, orice este posibil, mai ales când te confrunți cu el pentru prima dată
Iarnă
Administrator, Ești ca întotdeauna cu informații valoroase!
mulțumesc pentru clarificarea celei de-a doua verificări!
La urma urmei, după frigider, am ținut aluatul cald (la cuptor cu o ceașcă de apă clocotită puțin peste o oră),
era foarte frig când puneam soba. Dar îmi amintesc cum au scris fetele că uneori mulează pâinea și o trimit la frigider pentru verificare. Apoi îl vor scoate și imediat pentru coacere, fără încălzire. și este un pic de neînțeles pentru mine - după frigider, trebuie să faci un rid. Se pliază plicul? Sau formăm imediat pâinea în forma dorită? Am făcut turnarea imediat și aluatul a fost mulat foarte reticent, deoarece era rece și inelastic. Care este calea corectă atunci?

barbariscka! mulțumesc pentru sfaturi și comentarii! Am făină bielorusă,
iar prima pentru grâu a fost atât Predportovaya, cât și Makfa. un rezultat.
Aceasta înseamnă că opțiunea cu cuptorul rămâne, deoarece drojdia (aluatul copt) funcționează foarte bine,
ar fi păcat să mă despart de el ( rezistență, își pierde elasticitatea, se rupe în timpul turnării. Ce este?
Nu va fi posibil să schimbăm încă cuptorul, pentru că poate vom avea o mișcare și în acel loc există gaz.
și acum am o sobă electrică ... voi trăi așa deocamdată. Mă asigur că oamenii se coc în orice condiții și în orice cuptoare. Iată-te, de exemplu
Și înseamnă că mâinile mele nu sunt atât de atașate

Administrator
Citat: Iarna

Se pliază plicul? Sau formăm imediat pâinea în forma dorită? Am făcut matrița imediat și aluatul a fost mulat foarte reticent, deoarece era rece și inelastic. Care este calea corectă atunci?

Aveți aluat gata în mâini, formați în orice fel. Dar este mai bine să coaceți aluatul rece dintr-un astfel de aluat într-o matriță, deoarece turnarea aluatului rece poate cauza probleme la coacere, de exemplu, golurile din pâine.

Prin urmare, este mai bine să luați o formă rotundă, să o păstrați la rece, apoi să o distanțați în ea și să coaceți

Și înseamnă că mâinile mele nu sunt atât de atașate La început nu am fost mai buni ...
barbariscka
Iarnă
Cu toții avem mâinile atașate la fel, ceea ce este dovedit anatomic ... nu este nevoie să le coborâți
și disperare.
În ceea ce privește făina, ți-am scris, pentru că am întâmpinat o astfel de problemă când pâinea mea, care se dovedea mereu, a încetat brusc să iasă din aceeași făină. Poate că a existat un astfel de lot de făină, cine știe.
Dacă aș fi în locul tău, aș reduce puțin cantitatea de apă, aș crește ușor sarea (ar trebui să constituie 2% din greutatea făinii), de asemenea să reduc împrăștierea și să se coacă la o temperatură mai scăzută, dar mai lungă.
Sper că vă puteți descurca cu problemele dvs. și veți obține pâinea care vă place. Vă doresc succes !!
Iarnă
Citat: Admin

Aveți aluat gata în mâini, formați în orice fel. Dar dintr-un aluat atât de rece este mai bine să coaceți într-o matriță, deoarece turnarea aluatului rece poate cauza probleme la coacere, de exemplu, golurile din pâine.

Prin urmare, este mai bine să luați o formă rotundă, să o păstrați la rece, apoi să o distanțați în ea și să coaceți Și înseamnă că mâinile mele nu sunt atât de atașate La început nu am fost mai buni ...

DESPRE! Acesta este un gând! Formați aluatul cald și apoi după frigider pentru verificare!
Mulțumesc! iar apoi aluatul rece este greu de format, nu elastic.
dar nu glumești despre mâinile tale, oricum nu cred

Citat: barbariscka

Iarnă
nu este nevoie să le omiți
și disperare ...
... Dacă aș fi în locul tău, aș reduce puțin cantitatea de apă, aș crește ușor sarea (ar trebui să reprezinte 2% din greutatea făinii), aș reduce și aromele și le-aș coace la o temperatură mai scăzută, dar mai lungă.
Sper că vă puteți descurca cu problemele dvs. și veți obține pâinea care vă place. Vă doresc succes !!

Mulțumesc, Vasilisa!
Da, nu disper deloc, vreau doar, ca întotdeauna, multe rezultate și imediat
Voi lua în considerare sfatul tău. Trebuie să colectez toate informațiile puțin câte puțin ...

Mulțumesc. fetelor !!!
ar fi foarte dificil fără sprijinul tău))
Iarnă

Administrator, bună dimineața, dacă este posibil, mai am o întrebare (îmi pare rău pentru importunitate ...)

Ai scris:

Citat: Admin


Acum scoatem aluatul din frigider, frământăm aluatul rece și punem aluatul într-o matriță în cuptor, încălzim și creștem de două ori, va dura aproximativ 3-3,5 ore, iar aceasta va fi a doua dovadă. Prăjire în cuptor sau într-un loc cald la 30 * C.

De îndată ce aluatul se ridică la jumătate, porniți cuptorul la 180 * C, nu scoateți aluatul, va crește puțin mai mult în cuptor, deoarece drojdia va începe o lucrare suplimentară, apoi creșterea se va opri și va începe coacerea, coaceți până când este gătit - verificați cu o sondă de temperatură la 96-98 * C - pâinea este gata!

Iată o diagramă pentru această opțiune de coacere

când creștem temperatura în cuptor la 180, a început deja timpul de coacere?
sau când creșterea aluatului se oprește, trebuie să adăugați mai multă temperatură și apoi să numărați în jos timpul de coacere, conform schemei obișnuite - mai întâi 230-250 *, și apoi să reduceți temperatura?
Administrator

Iarnă, Buna dimineata!

CITIȚI CU ATENȚIE textul citatului meu: despre care scriu aluat în formă! Atunci schema despre care scriu este potrivită.

Dacă se coace în partea de jos, atunci schema va fi diferită, aici trebuie mai întâi să distanțați aluatul, de exemplu, pe o foaie de copt (fără formă), apoi încălziți cuptorul la 250 * C și puneți aluatul pe foaia de copt în cuptor.
Puteți scrie mai detaliat dacă aveți nevoie de coacere cu această opțiune specială.
Iarnă
Am înțeles, mulțumesc administrator!

Raportez rezultatele!
Vreau să spun imediat că pâinea este practic dovedită!
cât am subestimat importanța solzilor!

Pâine aluată coaptă (cuptor) Acest aluat după ora 13, a crescut de 2,5 ori Pâine aluată coaptă (cuptor)
Pâine după a doua probă. Din pacate. A trebuit să merg urgent la pacienți pentru un masaj, iar verificarea a fost redusă de la 3,5 ore la 2 ore 50 de minute, ceea ce se poate vedea în rezultatul final (acoperișul a fost aruncat). în fotografia din mijloc, acoperișul este plat, aici se vede a doua pâine))

Pâine aluată coaptă (cuptor) Pâine aluată coaptă (cuptor)acesta este un butoi Pâine aluată coaptă (cuptor)

aici este o tăietură, de data aceasta nu există temperament în aluat

Pâine aluată coaptă (cuptor)Pâine aluată coaptă (cuptor) Îmi pare rău pentru calitate, este de la telefon
Dar a existat o problemă cu temperatura scăzută în interiorul pâinii-92 *, a fost coaptă timp de 55 de minute!
și ar trebui să fie puțin mai uscat decât s-a dovedit. Totuși, puțin sub îngrijire.

Am frământat aluatul unei norme duble, în două pâini de câte 860 g. Mai întâi, am copt la 220 * 15 minute, apoi la 180, tot timpul rămas a fost de 40 de minute. L-am stropit dintr-un stropitor, deoarece cuptorul este mic și nu se potrivește pe fund.
Partea superioară arde, iar partea inferioară este puțin, iar părțile laterale nu sunt suficient de coapte. Data viitoare trebuie să reduceți imediat temperatura la 200 * sau să acoperiți cu hârtie. Cum obțineți temperatura potrivită în interiorul pâinii? dacă temperatura crește și timpul, crusta se usucă. poate asta pentru că există mai multă apă în aluat? Deși, de data aceasta am redus cantitatea de apă. dar a adăugat rast. unt. care nu este prescris de rețetă)) Întreb unde este logica ...
Mi-am uns mâinile pentru ca aluatul să nu se lipească

Dar pentru toate neajunsurile, pâinea este delicioasă! cu o ușoară aciditate foarte plăcută. chiar și fiica mea umblă și trage pe furiș, iar fiul cel mic a mâncat un sandviș, care este în fotografie))
Viki
Iarnă, Mă vei ierta pentru cei 5 copeici ai mei, dar îi voi introduce: Nu-mi place formularul tău de copt această pâine. Deoarece nu am încercat să fiu de acord cu o astfel de formă, ei bine, pâinea se încălzește inegal în ea și gata! M-am săturat să mă lupt cu ea și am încetat să o mai folosesc pentru coacerea pâinii.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine