Colomba italiană

[Colomba]

Colomba italiană

Categorie: Paști

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
drojdie	5 g
lapte	125 g
făină	125 g
apă	95 g
zahăr	65 g + 80 g
gălbenușuri	42 g + 1 buc + 2 buc. + 1 buc.
făină	250 g + 125 g
unt înmuiat	70 g + 70 g
aroma de portocale
lapte	25 ml
sare	4 g
vanilie
fructe confiate	128 g
nuci	100 g
amidon	25 g
făină	150 g
zahăr
albus de ou batut

Metoda de gătit

• Și aceasta este o rudă a lui Panettone Colomba, pe care italienii o coacă de Paște (a ieșit mult mai bine).
• Colomba
• Aluat:
• 5 gr. drojdie,
• 125 g de lapte
• 125g. făină, Se lasă 8 ore.
• Aluat:
• Tot aluatul
• 95 g de apă,
• 65 g zahăr
• 42 g de gălbenușuri, amestecați totul bine (într-o filtru de pâine), apoi adăugați 250 g de făină și răzbunați până se dezvoltă glutenul.
• + Încă 1 gălbenuș
• 70 g prune înmuiate. uleiuri. Frământați totul bine (25 min.), Lăsați timp de 12 ore.
• Adăugați 80 g zahăr în aluat,
• aromă de portocale,
• 25 ml. lapte,
• 2 gălbenușuri, amestecați totul,
• se adaugă 125 g făină,
• Încă 1 gălbenuș,
• 4d. sare,
• vanilie,
• 70 g. Prune topite. uleiuri,
• 128 g fructe confiate,
• frământați totul bine,
• se lasă cald timp de 1 oră.,
• se pun în forme, se acoperă cu glazură: se toacă 100 g de nuci, 25 g de amidon, 150 g de făină, zahăr, ouă bătute. proteină.
• Se lasă să acționeze 4 ore.
• Cuptorul la 180 de grade.
• Și totuși, am recitit acum rețeta Columbo.
• Iartă-mă katyac, există o greșeală în momentul glazurii.
• Iată ce scrie în rețeta de panettone de la Adriano, citez:
• Acoperire cu migdale (opțional):
• Se amestecă 70 de grame de proteine ​​cu 75 de grame de făină de migdale, 100 de grame de zahăr, 10 grame de făină de porumb sau amidon, câteva picături de esență de migdale. Aplicați rapid pe suprafața panettone Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, se presară cu zahăr perlat și se introduce în cuptor.
• Vă rugăm să rețineți că trebuie să aplicați glazura cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii și nu înainte de aceasta. Adică undeva după 15-20 de minute de coacere (când blatul s-a „apucat” deja). Sincer, chiar mi-e frică să fac asta, ce se întâmplă dacă tortul va cădea? Prin urmare, nu și-a smălțuit panettonul.

Mi-a plăcut și rețeta Colombes. Există doar întrebări. De exemplu - glazură. De ce conține 150 de grame de făină? Etc.

Raport Colomba. Aluat și textură ca un magazin adevărat (în sfârșit l-am luat). Culoarea s-a dovedit a fi galbenă. Da, încă un lucru: când am frământat aluatul (într-un aparat de fabricat pâinea) am ajutat cu o lingură, și astfel, când lingura a atins aluatul, a fost ascuns de-a lungul cusăturii (am văzut asta pentru prima dată).
Produsul în sine este moale, aerisit și umed.
Pe aluat, făcut timp de 2 zile. În prima zi am întinerit drojdia, frământată seara, dovedită noaptea, dimineața - produse de casă și coapte.
Am umplut borcanul pentru tort cu 1/3 și am crescut de 4 ori

O fotografie:

Incizie:

În formă de tort:

Păcat că glazura a ars puțin (proteine, nuci, amidon)

[Colomba de levură]

Colomba de levură

Pregătirea starterului:
Se amestecă 50 gr. aluat (100%), 50 făină, 10 apă, rămase. timp de 4 ore,
din această cantitate 100 gr. aluat, 100 făină, 50 apă, timp de 4 ore,
repetă încă 2 pag. cu aceeași cantitate de făină și apă (total de 4 ori),

Aluat:
aluat-135 gr. (pre-întinerire de 4 ori)
Făină tare-390 gr. (Am luat „MacFoo” și 20 de grame de gluten),
scurgere ulei -155 gr. (a luat margarina)
zahăr-105 gr,
3 gălbenușuri de ou,
150 gr. apă +50 gr.

Primul aluat:
Tot aluatul
Făină-85 gr.
15 gr. Miere,
4 gr. sare,
30 gr. Sahara,
3 gălbenușuri de ou,
30 gr. drenaj. uleiuri,
1 gr. drojdie, (aceasta este opțiunea mea),
vanilină,
coajă rasă de 1 portocală.,
portocale. fructe confiate-300 gr.,

Aluat:
Se amestecă cultura de început cu gălbenușuri (5 min.),
150 gr. cald amestecați apă cu zahăr (până când zahărul se dizolvă),
În cultura starter cu gălbenușuri + apă cu zahăr, amestecați + untul și toată făina, porniți făcătorul de pâine pentru a frământa aluatul (am 30 de minute de frământare), când glutenul se dezvoltă + treptat încă 50 gr. apă.
Se lasă să acționeze 12 ore. (galeata mea s-a ridicat pe podea.)

Aluat:
La aluat + făină, miere, drojdie, sare, zahăr și când se formează o bilă în mai multe etape + gălbenușuri, după fiecare adăugare amestecând bine, apoi în mai multe etape unt (ușor cald), apoi fructe confiate. Se lasă să acționeze 1 oră. (după o jumătate de oră am împăturit aluatul).Formați o minge și lăsați să se potrivească 3-4 ore. Se acoperă cu glazură, se ornează cu nuci și zahăr. pudra. Cuptor 50 min. la 180 de grade.

Dacă forma este mare, atunci răciți baldachinul cu capul în jos.
Glazură:
Bateți albul până la stabil + 100 gr. zahăr +100 gr. ciocanul. nuci, 2 linguri. Amidon.

[katyac]

katyac, vă rog să-mi spuneți rețeta cu ce aluat ați folosit pentru „Colombo”. Vreau să coac foarte mult, dar nu am făcut niciodată zaskvaski, am citit multe despre ele, dar nu am îndrăznit. Și totuși, puteți folosi făină simplă, de exemplu „Makfa” sau trebuie să o luați cu un conținut ridicat de gluten ???

Am încercat Panettone, Colombo și Pandoro. Vor da peste mine atât de mult încât îmi doresc cu adevărat să încerc să fac asta eu însumi, iar faptele tale mă împing.
„Colombo” este pur și simplu uimitor, pe tăietură nu-ți dai seama din magazin !!! Ești bine făcut !!!

[katyac]

Vă mulțumim pentru rețeta detaliată și propria experiență.
Și vom încerca să coacem acest „tort” fără greș.

Încearcă, nu este greu. Adriano mi s-a părut mai dificil.

katyac, vă rog să-mi spuneți rețeta cu ce aluat ați folosit pentru „Colombo”. Vreau să coac foarte mult, dar nu am făcut niciodată zaskvaski, am citit multe despre ele, dar nu am îndrăznit. Și totuși, puteți folosi făină simplă, de exemplu „Makfa” sau trebuie să o luați cu un conținut ridicat de gluten ???

Am încercat Panettone, Colombo și Pandoro. Vor da peste mine atât de mult încât îmi doresc cu adevărat să încerc să fac asta eu însumi, iar faptele tale mă împing.
„Colombo” este pur și simplu uimitor, pe tăietură nu-ți dai seama din magazin !!! Ești bine făcut !!!

Rețeta mea „Gros după Kalvel” a fost dată de Lyudmila, dar cred că puteți lua oricare dintre ele puternice (adică crește aluatul de 3-4 ori în 5-6 ore).
Eu adaug gluten uscat la „Makfa” (datorită lui aluatul este mai pufos).

Multumesc pentru raspuns. Există un aluat foarte greu de preparat, nu toată lumea reușește. Nu știu dacă o pot face prima dată și nici nu pot găsi fotografii pas cu pas. Credeți că este potrivit un aluat francez gros conform rețetei aceleiași Lyudmila ???

Și dacă nu există gluten, crezi că merită încercat ???

Iartă-mă pentru atât de multe întrebări, vreau mei, încât să nu fi fost de neînțeles

Multumesc pentru raspuns. Există un aluat foarte greu de preparat, nu toată lumea reușește. Nu știu dacă o pot face prima dată și nici nu pot găsi fotografii pas cu pas. Ce crezi, este potrivit un aluat francez gros conform rețetei aceleiași Lyudmila ???

Și dacă nu există gluten, crezi că merită încercat ???

Iartă-mă pentru atât de multe întrebări, vreau mei, încât să nu fi fost de neînțeles

Cred că francezii o vor face (Viki a făcut o fotografie ieri, datorită ei).
Puteți încerca fără gluten, adăugați doar un vârf de acid ascorbic.
Și puneți întrebări, pentru că învățăm împreună.

Puteți încerca fără gluten, adăugați doar un vârf de acid ascorbic.

Aceasta este cea care se vinde în farmacie ???

În cele din urmă, voi studia aluatul și cu siguranță voi încerca să coac "Colombo" și, bineînțeles, voi raporta. Numai că cred că va fi doar în câteva săptămâni.

Aceasta este cea care se vinde în farmacie ???

În cele din urmă, voi studia drojdia și voi încerca cu siguranță să coc "Colombo" și, bineînțeles, voi raporta. Numai că cred că va fi doar în câteva săptămâni.

Da, în farmacie, pastile mari și rotunde, ca în copilărie.

[Colomba de levură]

dacă este urgent, vă pot ajuta?

Să ne dăm seama împreună, mai ales că o voi coace și în viitorul apropiat.

Colomba de levură

Ingrediente:
Pregătirea starterului:
Se amestecă 50 gr. aluat (100%), 50 făină, 10 apă, rămase. timp de 4 ore,
din această cantitate 100 gr. aluat, 100 făină, 50 apă, timp de 4 ore,
repetă încă 2 pag. cu aceeași cantitate de făină și apă (total de 4 ori),
Aluat:
aluat-135 gr. (pre-întinerire de 4 ori)
Făină tare-390 gr. (Am luat „MacFoo” și 20 de grame de gluten),
scurgere ulei -155 gr. (a luat margarina)
zahăr-105 gr,
3 gălbenușuri de ou,
150 gr. apă +50 gr.
Primul aluat:
Tot aluatul
Făină-85 gr.
15 gr. Miere,
4 gr. sare,
30 gr. Sahara,
3 gălbenușuri de ou,
30 gr. drenaj. uleiuri,
1 gr.drojdie, (aceasta este opțiunea mea),
vanilină,
coajă rasă de 1 portocală.,
portocale. fructe confiate-300 gr.,

Pregătire:
Aluat:
Se amestecă cultura de început cu gălbenușuri (5 min.),
150 gr. cald amestecați apă cu zahăr (până când zahărul se dizolvă),
În cultura starter cu gălbenușuri + apă cu zahăr, amestecați + untul și toată făina, porniți făinătorul pentru frământat aluatul (am 30 de minute de frământare), când glutenul se dezvoltă + treptat încă 50 gr. apă.
Se lasă să acționeze 12 ore. (galeata mea s-a ridicat pe podea.)
Aluat:
La aluat + făină, miere, drojdie, sare, zahăr și când se formează o bilă în mai multe etape + gălbenușuri, după fiecare adăugare amestecând bine, apoi în mai multe etape unt (ușor cald), apoi fructe confiate. Se lasă să acționeze 1 oră. (după o jumătate de oră am împăturit aluatul). Formați o minge și lăsați să se potrivească 3-4 ore. Se acoperă cu glazură, se ornează cu nuci și zahăr. pudra. Cuptor 50 min. la 180 de grade.

Mai întâi există o listă a ingredientelor necesare pentru aluat și aluat, și apoi chiar principiul preparării.
În cazul tău, trebuie să iei
Opara: [/ b]
aluat-135 gr. (pre-întinerire de 4 ori)
Făină tare-390 gr. (Am luat „MacFoo” și 20 de grame de gluten),
scurgere ulei -155 gr. (a luat margarina)
zahăr-105 gr,
3 gălbenușuri de ou,
150 gr. apă +50 gr.,

iar mai jos este modul de a le amesteca

Aluat:
Se amestecă cultura de început cu gălbenușuri (5 min.),
150 gr. cald amestecați apă cu zahăr (până când zahărul se dizolvă),
În cultura starter cu gălbenușuri + apă cu zahăr, amestecați + untul și toată făina, porniți făcătorul de pâine pentru a frământa aluatul (am 30 de minute de frământare), când glutenul se dezvoltă + treptat încă 50 gr. apă.
Se lasă să acționeze 12 ore. (galeata mea s-a ridicat pe podea.)

Apoi citim în aceeași ordine conform textului: ingrediente în partea de sus, dedesubt - metoda de gătit

[Acoperire cu migdale (opțional):]

Și totuși, am recitit acum rețeta Colombo.
Iartă-mă katyac, există o greșeală în momentul glazurii.
Iată ce scrie în rețeta de panettone de la Adriano, citez:

Acoperire cu migdale (opțional):

Se amestecă 70 de grame de proteine ​​cu 75 de grame de făină de migdale, 100 de grame de zahăr, 10 grame de făină de porumb sau amidon, câteva picături de esență de migdale. Aplicați rapid pe suprafața panettone Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii, se presară cu zahăr perlat și se introduce în cuptor.

Vă rugăm să rețineți că trebuie să aplicați glazura cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul coacerii și nu înainte de aceasta. Adică undeva după 15-20 de minute de coacere (când blatul s-a „apucat” deja). Sincer, chiar mi-e frică să fac asta, ce se întâmplă dacă tortul va cădea? Prin urmare, nu și-a smălțuit panettonul.

Anul trecut am copt o colomba conform unei rețete cu o prăjitură (littlelostich) și am acoperit-o cu glazură înainte de coacere, totul a ars, indiferent cum am încercat să o salvez,
de aceea mi se pare corect să aplic glazura în 15 minute. până la capăt, atunci va ieși așa cum ar trebui, doar rumenit!
ai copt cu drojdie sau cu aluat?

Katyac!

Te rog, ajută-mă să-mi dau seama cum să fac o colombă!

Înțeleg totul până se frământă al doilea aluat .... o faceți separat într-un castron, apoi adăugați la primul aluat, iar apoi restul ingredientelor?
Pur și simplu nu-mi dau seama ..... dar am făcut deja drojdia!
și există, de asemenea, sintagma „Amestecați dospul cu gălbenușurile (5 min.),„ cât de mult aluat și câte gălbenușuri ........
dar chiar vreau să înțeleg și să înțeleg principiul realizării acestui tip de produs!

aștept răspunsul tău!

Fetele îmi spun cum am făcut:
În prima zi (dimineața), am întinerit aluatul la fiecare 4 ore, adică a luat o anumită cantitate de aluat din lotul anterior, în seara primei zile, a frământat aluatul și l-a lăsat în găleata mașinii de pâine timp de 12 ore.
A doua zi pregătim Primul aluat. Într-o găleată de aluat + toate ingredientele.

Am făcut și Colomba cu gătitul (foarte bun după părerea mea), mai târziu voi expune glazura care nu arde.

Fetelor, am încercat această rețetă de glazură, nu arde, Iris a dat-o de la Good Cook:
Îți împărtășesc o rețetă pentru o glazură dovedită, foarte gustoasă pentru Colomba, care nu arde:
100 g alune de padure,
50 gr. migdale decojite
25 gr. amidon,
150 gr. Sahara,
4-5 veverițe
Se pudrează nucile într-un blender, se adaugă amidonul.Bateți albul într-o spumă puternică, adăugați treptat și cu grijă zahăr și un amestec de nuci și amidon. Puneți deasupra Colomba (puteți și pe tortul de Paște), așezați migdale întregi deasupra și presărați cu zahăr alb grosier (sau nu ... apoi puteți zdrobi zahărul în grâne) și coaceți, ca de obicei, cu aluatul. . Glazura se va sparge puțin în timpul coacerii, dar nu va arde, va căpăta o astfel de culoare maro deschis, cu miros funky! Și când este coaptă, apoi presărată cu zahăr grosier deasupra, această aromă emite - caramel-cofetărie!

Am făcut și eu acest miracol, Colomba pe dosp. Fără cuvinte, doar babe, nu știu ce gust are patiseria italiană reală, dar nu am avut niciodată o coacere atât de fragedă și aerisită. Așadar, 2,5 zile de chin nu au fost în zadar Am făcut totul așa cum ai scris, doar eu, involuntar, am mărit ușor timpul ultimei fermentații a dospului și timpul de fermentare a aluatului (altfel nu se potrivea cu timpul de lucru ) Aveam starterul obișnuit, nu știu cum se numește corect, cel care începe cu făină de secară și lapte fermentat lichid, îl folosesc de mai bine de o lună. Făina era gluten Makfa +, eu nu a făcut glazură.

Mi-a plăcut foarte, foarte mult gustul, dar nu avusesem încă timp să-l gust bine, singurul lucru mi s-a părut că va exista mai mult zahăr pentru gustul meu, dar familia mea nu m-a susținut în acest sens. Da, am vrut să adaug și stafide acolo, chiar le-am înmuiat în whisky și am uitat că cred că stafidele îmi vor adăuga dulciuri.

Am luat matrițe foarte mari în diametru (am prins altele mai mici de Paști), așa că sunt înalte (sunt două,
el sau ea? cum e bine?) a ieșit nu sus, deși cel pe care l-am atârnat mai sus, pentru orice eventualitate, atârnă chiar acum

Femeie din Donetsk!
Și m-aș fi uitat la fotografie ???
și, de asemenea, împărtășiți rețeta pentru cultura dvs. de început, ceva ce nu pot face ...

Da, totul este ca toți ceilalți, ea a frământat cu ochi făină de secară cu iaurt de casă până la consistența smântânii, în timp ce drojdia a fost în amestec a ținut-o pe masă timp de 5 zile, hrănindu-o ocazional câte puțin, după ce a rătăcit , pune-l într-un chill-nik și păstrează-l acolo, hrănindu-se periodic (astfel încât să existe ceva de cutreierat) sau reînnoind (hrănind o porție mare), după ce îl folosesc. O hrănesc cu apă și făină, apoi cu iaurt cu făină, nu închid bine capacul din borcan.

Ei bine, iată columbicul meu. Îți explic imediat că capacul său este mai ușor decât butoiul datorită particularităților cuptorului meu cu gaz, pete negre pe tăietură sunt, de asemenea, am adăugat condimente (experimentat), pete de portocale sunt coajă de portocală. Al doilea columbian, care a fost mâncat ieri și nu am avut timp să-l capturez, a fost mai mic.








Așa cum era de așteptat, în a doua zi a devenit mult mai gustos și a fost suficient zahăr și condimentele cu coajă au apărut plăcut.

Femeie din Donetsk, bravo! De asemenea, îmi place să experimentez. Rezultatul a meritat efortul.
Am 3 întrebări:
1. Care a fost consistența aluatului în timpul preparării: după 1 frământare și înainte de turnarea prăjiturilor de Paște?
2. Ce condimente s-au folosit pe lângă rețetă?
3. Cum s-a eliberat Colomba din matriță: a trebuit să tai matrița sau tortul a ieșit singur? Lubrifiat matrița?

Mulțumiri!!

Voi începe cu matrițele, unse cu ulei vegetal, pentru că mă grăbeam, cred că ar fi mai bine cu unt sau margarină. Pentru a îndepărta colombo-ul, a trebuit să rup butoiul și apoi să-l curăț de jos. Fundul a fost sigilat suficient de strâns, nu atât de mult încât tortul a fost deteriorat, dar suficient încât a fost imposibil să îl scoateți din matriță. Mi se pare că uleiul vegetal este de vină pentru asta, probabil că a înmuiat fundul puțin în timp ce se apropiau prăjiturile și din această cauză s-a încălzit. Dar, totuși, totul s-a rupt perfect, s-a dezlipit fără a afecta un colombo atât de moale și delicat.
Condimentele erau prefabricate, nu le mai folosisem niciodată, așa că am decis să încerc totul dintr-o dată, dar am luat câte un vârf mic de nucșoară, ghimbir, cardamom, cuișoare, scorțișoară, era și zahăr vanilat
Chiar dacă nu-mi amintesc ce a fost aluatul după prima frământare în alergare, nu mi-a rămas în memorie. Îmi amintesc doar că în fiecare etapă eram complet mulțumit de aspectul său și nu aveam niciun gând să corectează ceva, chiar mi-a plăcut totul. Când l-am aruncat pe tablă pentru a forma prăjituri de Paște, era moale, încețoșat, l-am împăturit de mai multe ori, a devenit elastic din asta. Aluatul este gras, flexibil, l-am împărțit în două părți și am format o bilă moale, l-am pus într-o matriță și a încetat parțial să fie o bilă;) L-am lăsat în jos timp de 3 ore, pentru că a fost prea mult pentru mine, Cred că ar fi putut fi lăsat pentru 4, ar fi fost și mai aerisit, deși mult mai gustos

Iată Colomba mea



Sunt mulțumit de rețetă, un tort de portocale foarte gustos, dar totuși nu există acea fibră ca în produsele cumpărate și nu știu cum să realizez acest lucru

Poate că nu ați frământat bine aluatul (decât frământat) sau făina era slabă? Aveam un foarte fibros, separat direct de „corzi” și „filme”.

katyac

Mi-am frământat mâinile, dar nu mult ... probabil că acesta este un minus ...
cum ai framantat? si cat timp ar trebui sa-l framant cu mainile ??? și habar n-am cum să fac dacă aluatul este subțire ...

"Nu vă voi spune despre toată Odessa. Toată Odesa este foarte mare ...", dar am trimis 1/4 din toate matrițele cetățenilor din Odessa.
Și în cutii, puteți coace într-adevăr așa, fără să ungeți nimic. Tocmai am încercat să facem reutilizabile din unică folosință, dar fundul din carton nu a permis, deoarece nu am fost perverși. ...
Anul acesta am încercat să fac un panettone bazat pe Adriano. Făina noastră este slabă.
Acum întineresc drojdia pentru Colomba. Și intenționez să o fac cu îmbunătățitorul Mella FG plus (1 linguriță) + 2 linguri. Glutenul. Am găsit la noi făină de panificație, Bilotserkivkhliboproduct. Foarte recomandat pe piață. Au spus: chiar mai bine decât Bohumila.
Mâine - poimâine voi posta un raport despre Colombe.
În orice caz, voi face tort de Paște conform rețetei mele: unde pot merge fără el?

[Lyulek]

Lyulek
Și ce zici de colombic? Când este ora X (coacere)? Astăzi am luat al 4-lea anti-îmbătrânire.

Ora „X” va veni doar noaptea, pentru că ieri am numărat incorect timpul de întinerire și pentru prima dată am „întinerit” drojdia abia la 9 dimineața, așa că am pus deja aluatul la 5 dimineața astăzi
Aceasta înseamnă că aluatul va fi frământat numai la ora 17:00. Conform planului, coacerea în 7-8 ore, până la una dimineața, poate mă descurc.

[Lyulek]

Lyulek
Cu siguranță, dacă veți obține ceva care merită, va trebui să dublați rețeta, sau chiar mai bine - de 3 ori. Și apoi porția este prea mică pentru atâtea zile de muncă

Potrivit calculelor mele, va trebui să pun aluatul la 2.30 noaptea.Oricât ar crede familia mea că mami este complet nebună.
Dar am fost confundat cu temperatura ... în bucătărie - 21 *, dacă în cuptor cu lumina aprinsă - 30 * ... și unde va fi mai confortabil pentru ea să se relaxeze?

Lyulek , la ce temperatura l-ati pastrat?

[Lyulek]

Lyulek
Cu siguranță, dacă veți obține ceva care merită, va trebui să dublați rețeta, sau chiar mai bine - de 3 ori. Și apoi porția este prea mică pentru atâtea zile de muncă

Lyulek , la ce temperatura l-ati pastrat?

Dacă se va dovedi util, atunci cu siguranță voi crește cantitatea de 3 ori mai mult (nu voi amâna aluatul suplimentar, dar îl voi hrăni în proporția corespunzătoare)

Am făcut 2 întineriri la temperatura camerei (20-21C), dar 3 și 4 la 30C, răbdarea nu a fost suficientă. Ca urmare, aluatul nu era acru, nici măcar nu mirosea. A crescut de 2 ori odată cu ultima întinerire.
Aici am frământat aluatul. A stat la temperatura camerei timp de 7 ore și nici măcar nu a crescut. Acum l-am pus pe balcon pe partea însorită, temperatura este de 30-32C
Am citit undeva că făina nu trebuie să fie în contact direct cu uleiul. Poate că așa este. Vom vedea.

Aluatul meu în sine nu este acru, îl folosesc constant și îl înmoaie. Deci, voi încerca la 30 *, altfel procesul riscă să fie prea lung

multumesc pentru raspuns

Am citit undeva că făina nu trebuie să fie în contact direct cu uleiul. Poate că așa este.Vom vedea.

Destul de corect ... chiar și când frământ pâinea, adaug unt chiar la ultimul loc, după sare ... Oricum, urmez, poate scoate untul din aluat și îl adaug deja în aluat? Apoi comparăm rezultatul

Destul de corect ... chiar și când frământ pâinea, adaug unt chiar la ultimul loc, după sare ... Oricum, urmez, poate scoate untul din aluat și îl adaug deja în aluat? Apoi comparăm rezultatul

Ar putea fi așa. Numai că am avut deja timp în aluatul lui Mella 1 lingură. Arunc: bine, nu am putut rezista

Nu am aditivi, cu excepția glutenului ... dar voi încerca să trag untul din aluat în aluat.

Fetele sunt foarte interesate de ceea ce se întâmplă.
Primul meu aluat a crescut de aproximativ 2 ori, iar al doilea este deja mai bun.
Și acum fac tort de aluat.

katyac, întotdeauna cu un raport. Vom compara, vom învăța.

katyac, o întrebare despre consistența aluatului pentru Colomba: aluatul meu sa dovedit a fi gros. Am văzut că făina și untul, gălbenușurile au fost adăugate la aluat împreună cu aluatul, dar nu s-a mai adăugat apă. aluatul nu va fi prea gros? Mi-a plăcut atât de mult aluatul de panettone !!!

katyac, o întrebare despre consistența aluatului pentru Colomba: aluatul meu sa dovedit a fi gros. Am văzut că făina și untul, gălbenușurile au fost adăugate la aluat împreună cu aluatul, dar nu s-a mai adăugat apă. aluatul nu va fi prea gros? Mi-a plăcut atât de mult aluatul de panettone !!!

Intr-un aluat 200 gr. apă, aluatul meu s-a dovedit a fi moale, nu gros, cred că mai poți adăuga apă.

Da, am adăugat 200g de apă în aluat, dar încă o am groasă. Așa că vom mai adăuga puțină apă în aluat.

Am adăugat la aluat.

fetelor, încep să-mi fac griji. Deci, ce consistență ar trebui să fie aluatul și apoi aluatul?

fetelor, încep să-mi fac griji. Deci, ce consistență ar trebui să fie aluatul și apoi aluatul?

Aluat moale și aluat, ca pâinea.

O, fetelor! Acest aluat este atât de minunat!
Desigur, nu l-am suportat și am adăugat 10 g de apă în aluat, în care am dizolvat 1 g de drojdie proaspătă, miere și zahăr. Restul este conform rețetei.
Acum HP frământă.
Mi-am dorit atât de mult să fotografiez procesul, dar fiul meu a plecat cu camera (avem un Fotik pentru doi).
dacă vocabularul meu îmi permite, voi încerca să descriu:
aluatul este moale, cu consistență mătăsoasă. La atingere - ca obrajii unui bebeluș: catifelat și fraged.
În curând voi adăuga fructe confiate: am amestecat fructe confiate și stafide 1: 1. Și, desigur, nu am putut rezista: am adăugat, pe lângă vanilină, o picătură de anason stelat

Raportez: după frământarea finală și amestecarea stafidelor cu fructele confiate, aluatul a devenit lichid, adică în timp ce mixerele se învârteau, cocul se ținea, de îndată ce mixerele se opreau, aluatul se răspândea încet peste găleată. A fost la fel și cu panettone.
Acum sunt calm! ... După pliere, totul va reveni la normal. Am trecut deja prin asta.
Glutenul este dezvoltat, ceea ce este necesar. Când scufundați degetul în aluat, acesta se întinde după deget cu un fir subțire și lung, ca brânza topită pe un sandviș fierbinte (sau fondue).

Da fetelor! Aluatul a fost fin, dar nu a crescut.
După 9 ore de urmărire, am făcut din el un tort, adăugând 0,5 lingurițe. amoniu.
Totuși, nu am amestecat corect untul în aluat. A fost necesar să amestecați mai întâi toată făina și apoi să adăugați ulei picătură cu picătură. Faceți același „Makar” în aluat.
Am citit cu atenție rețeta Panettone de la Adriano: toate componentele grase sunt introduse în aluat în porții mici, alternând cu făină și numai după o bună amestecare a lotului anterior.
„Aici pândea moartea Ale mele Pasca ".
Ei bine, nimic, învață din greșeli.
M-am dus să beau cafea cu o cupcake-colomba.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, ce neplăcut ...

Ieri am exclus încă a patra întinerire, ei bine, nu se încadrează într-o schemă armonioasă (într-o zi - întinerire, peste noapte - frământare aluat, a doua zi - frământare aluat și coacere), după a treia încălzire am pus aluat.

Încă nu a exclus uleiul din el, dar l-am adăugat chiar la final, încetul cu încetul, adrenalina a fost - ca pe un roller coaster. Cu o oarecare bucurie, frământarea a început într-o mașină de fabricat pâinea, ea a ciuitit deja încordată, a trebuit să fie transplantată la Kenwood, aici, în ea, masa mea fără formă a început să ia în sfârșit forma unei bile mătăsoase ... și aceste 50 de g în plus de apă la sfârșitul lotului - vashsche un cântec special, din când în când aluatul era smuls din cârlig și plopat cu toată nebunia de ziduri, luptând cu seriozitate.

Ca rezultat, s-a dovedit a fi un colobok frumos, plăcut la atingere, moale, cu gluten bine dezvoltat, decojit în filme și l-a lăsat să crească în castron (la temperatura camerei). În 10 ore am ajuns aproape de vârf, crește cu o pălărie atât de rotunjită ... el nu se gândește încă să coboare ...

Muncesc, îl mai țin câteva ore sau frământ aluatul acum?

Dacă a crescut de 3 ori, puteți frământa următorul aluat.

[Lulek]

Lulek, ce păcat, am frământat masto așa cum este scris în rețetă, treptat și totul a funcționat, poate aveți ceva cu aluatul?

Și ieri am copt o prăjitură cu aluat, acesta este un basm, soțul meu a spus că arăta ca unul cumpărat din magazin și a cerut mai multe, deși nu seamănă cu el (nu prea îi place aluatul) .
O să fac o fotografie seara.

Dacă a crescut de 3 ori, puteți frământa următorul aluat.

Poate chiar și ceva mai mult, mulțumesc, m-am dus să frământ mai departe.

Și ce prăjitură cu aluat s-a făcut după ce rețetă?

Nu păcătuiesc pe dosp, pentru că în timpul întineririi sale s-a comportat destul de decent - s-a ridicat așa cum ar trebui să fie de 2 ori. Dar cu petrol am „zburat”. Totul a lovit deodată - acesta este rezultatul. Nimic - tortul s-a dovedit a fi grozav.
„Formidabilul nostru„ Varyag ”nu se predă inamicului!
Deci, un pic de răgaz - și din nou în luptă. Un lucru face plăcere că porția a fost mică

Nu păcătuiesc pe dosp, pentru că în timpul întineririi sale s-a comportat destul de decent - s-a ridicat așa cum ar trebui să fie de 2 ori. Dar cu petrol am „zburat”. Totul a lovit deodată - acesta este rezultatul. Nimic - tortul s-a dovedit a fi grozav.
„Formidabilul nostru„ Varyag ”nu se predă inamicului!
Deci, un pic de răgaz - și din nou în luptă. Un lucru face plăcere că porția a fost mică

Lilya, nu mi-a ieșit prima dată, pentru că dospita era tânără și slabă, acum crește aluatul în 6 ore de 4-5 ori.
Ieri am copt o prăjitură cu aluat, așa că 160 de grame au izbucnit imediat. ulei pentru 400 gr. făină și totul mi-a ieșit, doar aluatul a fost frământat mai mult.
Dacă este necesar, pot împărți aluatul.

Lilya, nu mi-a ieșit prima dată, pentru că dospita era tânără și slabă, acum crește aluatul în 6 ore de 4-5 ori.
Ieri am copt o prăjitură cu aluat, așa că 160 de grame au izbucnit imediat. ulei pentru 400 gr. făină și totul mi-a ieșit, doar aluatul a fost frământat mai mult.
Dacă este necesar, pot împărți aluatul.

Mulțumesc pentru sugestie. Drojdia mea nu este deja tânără, poate dimpotrivă, este timpul să o schimb, pentru că trăiește cu mine șase luni (cereale integrale). Mă gândesc să cresc o franceză și să nu „risipesc” cu secară și grâu. Aluatul pentru toate ocaziile.
Ceea ce este al tău?
Anul trecut am eșuat la repetiția generală pe tortul cu drojdie. De asemenea, a aruncat uleiul și toate celelalte au fost conform planului.
Totul este uitat într-un an. Trebuie să repetăm ​​mai des.

Și am un lichid francez și un Po Calvel gros

soooo, frumoase fete-meseriași, mi-am împărțit aluatul în două părți și le-am pus în cele mai mari forme de tort de unică folosință. Formele sunt largi ca volum, este dificil de determinat „prin ochi”, dar aluatul a crescut de peste 3 ori.

Pot să coc sau să mai aștept?