Prăjituri și pâine uzbecă, rețete

Ira, am crescut cu ulei de semințe de bumbac, înainte de plecarea mea am locuit în Tașkent, am servit ca soldat în Lvov și nu am putut înțelege de unde provine gustul semințelor din gura mea până nu mi-am dat seama că erau gătite în ulei de floarea soarelui. De atunci, nu-mi mai place ...
În Canada, alegerea uleiurilor este mare, m-am așezat pe uleiul de porumb, are un gust mai mult decât altele. Aș putea folosi cu îndrăzneală un cuptor de floarea soarelui ...

Vom menține puritatea experimentului

Un pas spre stânga, un pas spre dreapta este considerat o evadare, tragem fără avertisment ...

Da, dar mă întreb de ce astăzi am cumpărat 2 cuțite de bucătărie Opinel fără niciun motiv? Mă voi apăra! Nu ne poți lua cu mâinile goale!

De fapt, la început încerc să fac orice fel de mâncare necunoscută exact conform rețetei. Pentru a înțelege cum se întâmplă. Și apoi, când se dovedește bine (dacă funcționează deloc), atunci încep să adaug niște gag.
Cizmele mele de vâsc au crescut până la o cantitate incredibilă de produse de patiserie diferite, aproape tot ceea ce am copt neîndulcit a crescut din această proporție de făină, drojdie și lichid.

Azi am făcut prăjituri obi-non în tandoor. S-a dovedit teribil de fad (și stângaci pentru prima dată, desigur, încă nu am învățat cum să lucrez cu un tandoor). Încă 1 linguriță. nu este suficientă sare pentru 1 kg de făină. Pentru gustul meu, cel puțin. Dacă în pâine franceză pentru 400 g de făină 1,25 lingurițe, atunci pentru 1 kg se dovedește exact 2,5 ... 2 pahare de apă (500 ml / g) la 1 kg de făină am eșuat și eu. Mireasa topa apa. Altfel - aluat pe găluște. Același francez - 280 ml și 15 g de ulei (vegetal, adică lichid) la 400 g de făină.

Pe scurt, cumva raportul de ingrediente nu m-a inspirat. Dar este foarte interesant. Și se țin de tandoor! Am fost sigur că o primesc!)))

Sperietoare, este un tandoor vertical portabil? Prăjiturile sunt atât de grozave!
Și prin linguri te refereai la drojdie? Mai sus, uitați-vă la Pakat pentru 500 g de făină în general 4 lingurițe.

Sperietoare, este un tandoor vertical portabil? Prăjiturile sunt atât de grozave!
Și prin linguri te refereai la drojdie? Mai sus, uitați-vă la Pakat pentru 500 g de făină în general 4 lingurițe.

Da, acesta este tandoor-ul meu, ca să nu spun că este portabil (ca 100 kg), dar este vertical și nu staționar.



Și despre linguri - vorbesc despre sare! Am uitat, se dovedește a indica.))

Trebuie să luați o rețetă simplă de pâine franceză și să o încercați (există exact aceeași apă / făină / sare și, uneori, unt). Sunt sigur de asta, am făcut-o de un milion de ori, consistența sa este excelentă.

A-ah! Un om atat de frumos !!!! Am inteles pentru sare)))

A-ah! Un om atat de frumos !!!! Am inteles pentru sare)))

Pe prima pagină era aluatul pentru pâinea obi-non:

Pentru aluat: 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 1 linguriță de sare, 25-40 g de drojdie (la temperaturi relativ scăzute ale aerului, cantitatea de drojdie adăugată în aluat crește).

Așa că a făcut-o. Fără succes. Desigur, am ajustat aluatul pentru apă / făină, dar nu m-am gândit la sare. Complet insipid.

Astăzi mi-am găsit tandru. În! În loc de chekich o voi folosi !!)))

Toată viața mea, înainte de a pleca, am locuit în Tașkent și chiar am călătorit în jurul republicii, am mâncat o mulțime de prăjituri, delicioase și diferite, înțeleg puțin ...

Într-un fel am într-adevăr încredere în aksakal Pakat al nostru, la urma urmei este un purtător de cultură)))) Voi încerca prăjiturile lui, coapte altele de pe Internet (în cuptor) până când voi găsi idealul. Visez la un tandoor, m-am gândit să pun un mic staționar în curte, dar constructorii noștri uzbeni de tandoori dispăruseră undeva.

Într-un fel, am încredere într-adevăr în aksakal-ul nostru Pakat, la urma urmei, el este un purtător de cultură)))) Voi încerca prăjiturile sale, coapte diferite de pe Internet (în cuptor), până când voi găsi idealul.Visez la un tandoor, m-am gândit să pun un mic staționar în curte, dar constructorii noștri uzbeni de tandoori dispăruseră undeva.

Acum voi căuta și prăjiturile lui.

Aici frica, și ce să le cauți, dacă sunt aici !! Și nici nu am observat rețeta lui! Aici în rețeta lui văd: pentru 500g făină 340ml. lichide. Adică pentru 1 kg - 680 ml. Și nu 500 ca în prima postare. Acest lucru este deja aproape de adevăr. O să îl fac eu! atunci voi raporta.

Și m-ai luat pe mine (bine, în sensul că am luat foc de la tine)))) Acum le trimit la oficiul poștal și voi tortura și aceste prăjituri

Acum îi trimit la oficiul poștal și voi tortura și aceste prăjituri

haide, Zhenechka, în ordinea inversă: mai întâi agită-l, apoi trimite-ne-o prin poștă))). Astept impresiile tale despre tort)

haide, Zhenechka, în ordinea inversă: mai întâi agită-l și apoi trimite-ne-o prin poștă))). Astept impresiile tale despre tort)

Am și aluat. ))). Și am pregătit licitația în loc de chekich. Astept. Soțul este un stoker tandoor)).

Ei bine, l-am luat de la oficiul poștal (am primit spiromatul), am jucat suficient și acum am pus aluatul. asteptam

În! Scone de rețetă Packata. Doar culorile sunt cumva distorsionate. Ei bine, este încă departe de a fi ideal. Mă voi antrena! Are un gust mult mai bun decât cel de ieri, foarte gustos. Astăzi i-am lipit de tandoor, încât abia i-am smuls))).

Totuși, există o casă, există o casă, acolo este unde să cutreiere ...
Îl invidiez pe tandoor, cu invidie albă, dar eu însumi nu am copt în tandoor, deși l-am observat în repetate rânduri.
Pentru a îndepărta prăjiturile, folosiți mănuși și o spatulă, folosiți o spatulă pentru a rupe tandoorul pe o mănușă.
A trecut mult timp de când am copt prăjituri, au limitat strict pâinea ...

Încercați astăzi aceleași prăjituri tandoor? Au provocat dacă am timp cu aluatul, atunci voi încerca, am copt de câteva ori, atât de stângaci

Încercați astăzi aceleași prăjituri tandoor? Au provocat dacă am timp cu aluatul, atunci voi încerca, am copt de câteva ori, atât de stângaci

Este într-adevăr mai neîndemânatic decât al meu? După părerea mea, nu există nicăieri mai stângaci))). Deci, nu te teme, molly. Foarte gustos. Nu mânca fierbinte. Ei trebuie să se maturizeze / să se întindă sub un prosop.

Sperietoare, ce prăjituri !!!!! Acum voi pune aluatul - tocmai am terminat pâinea. dar cum faci ca mijlocul să fie ca într-o plăcintă? mânere și rolați marginile? sau o iei bine?

Sperietoare, ce prăjituri !!!!! Acum voi pune aluatul - tocmai am terminat pâinea. dar cum faci ca mijlocul să fie ca într-o plăcintă? mânere și rolați marginile? sau o iei bine?

Nu, marginile nu se rostogolesc. Îți voi arăta un videoclip acum, vei înțelege. Acolo, cu două degete, puncționează în jumătăți de inele din partea de sus, divergând în direcții diferite și în partea de jos, unde degetele converg din nou).

MO7twGtNU4U

Și am uitat, de asemenea, să scriu:

pentru 1 kg de făină
drojdie proaspătă de 30-35 de grame (Pakat are atât de multe acolo. Adevărat, uscat, dar totuși)
lapte și apă în jumătate - 680 gr
sare 2,5 lingurițe l.
ulei de măsline 3-4 linguri l.

Din această sumă se obțin 6 prăjituri. Fiecare aproximativ 300 g de aluat. Diametrul nu este mic.

Am copt prăjituri ieri, nu am lăsat rețeta. Există într-adevăr o mulțime de drojdie, în produsul finit s-a simțit că nu este slab. Ei bine, sarea nu a fost suficientă pentru mine. Și, desigur, cuptorul nu are acea aromă reală. Voi aștepta, poate vor veni producătorii noștri de pâine))), voi cere să coacem în tandoor-ul lor. Mi-au copt semifabricatele anul trecut

[GenyaF]

GenyaF,

Pentru că există o greșeală în rețetă. Drojdia nu este de 4 lingurițe. (acesta este un exces teribil). Am întâlnit această rețetă pe internet. Și sunt 4 grame.
Sare 500g. făină aveți nevoie de 1,25-1,35 linguriță. Pentru 1 kg iau 2,5 lingurițe. și normal.

Dar sunt frumos coapte la cuptor. Tandoorul meu neîndemânatic.

Pe piața noastră, uzbekii coace prăjituri delicioase într-un adevărat tandoor (nu pe cărbuni, ci pe electricitate). Ocazional cumpăr. Nu mai cumpăr niciodată produse de patiserie. Toamna, am cumpărat prăjituri calde și mi-am cerut să vând aluatul pe care tocmai l-am gătit și l-am pus pentru corecție. Am venit acasă, aluatul s-a îndepărtat și am copt un tort în cuptorul meu electric foarte bun pe o piatră. Coac ciabate pe o piatră cu găuri mari, dar ..Așadar, tortul s-a dovedit a nu fi rău, dar nu la fel de gustos ca în tandoor, deși prăjiturile provin dintr-o porție de aluat, dar au fost coapte în diferite cuptoare. Deci, tandoor-ul este minunat!

Chuchenka, dar adevăratul tău tandoor! Și ale mele sunt atât de uniforme, pentru că le-am copt într-o tigaie din fontă))))
Alya, desigur gustul de la tandoor nu este comparabil cu cuptorul! Anul trecut, uzbekii au orbit tandoor-ul și au copt prăjituri pentru întreaga perioadă de vacanță, așa că am fugit la ei cu aluatul meu))) Nu au anunțat niciodată rețeta aluatului lor, au spus că au făcut totul din vedere. Prăjiturile lor erau delicioase. Anul acesta, în timp ce uzbekii mei nu sunt acolo, am un punct, brusc nu vin deloc, iar comandantul stă într-o cameră închisă, este imposibil să ajungi la el ((((

coapte ieri. Nu am avut timp să mă laud - au mâncat cu toții. Copilul este un mare iubitor de prăjituri plate. Impresiile mele: drojdia nu s-a simțit deloc (am folosit franceză), nu este suficientă sare (sarea variază și în salinitate, am folosit piatră, dar dacă ar fi bine, ar fi suficient) și aș adăuga puțin zahăr .
Pentru mine, aceste prăjituri amintesc mai mult de cele pe care le vând uzbekii aici, și nu de tătari. Dar trei prăjituri au zburat în 2 ore! Voi pune mai multe astăzi. Și da, nu există tandoor ...

Chuchelka, mulțumesc foarte mult pentru videoclip. Am scos trei puncte pentru mine: cum să modelez, greutatea și temperatura de coacere. Ieri pentru 180 de grade 20 de minute nu mi-au fost de ajuns, au rămas 35 de minute. Înseamnă că puteți crește în siguranță temperatura la maxim.

[Devchuli]

Devchuli, Vă recomand cu drag să încercați acest tort, aproape „uzbek” !!!

Deci, tandoor-ul este minunat!

Tandoor is super vesCHCH !!! Ce an ne bucurăm.
Ieri nu am avut timp pentru tandoor, am făcut carne, pește. Dar weekendul viitor voi încerca. Vreau să lipesc toate samsa.
Natasha, ce fel de tandoor ai? Fel? Vreau o secundă mai mare, așa că mă uit la diametre. Mă uit la persană.
Îmi place cel de Est, dar cântărește 170 kg .... mă vor trimite pe lângă pădure ... în casa mea de la țară, pentru iarnă va trebui să-l bag în garaj. Și în staționar m-au refuzat ... au spus după părerea mea, puțini oameni ar face asta ...

[Croșetată]

Croșetată,
este un tort delicios, dar puțin diferit pentru mine. Aș vrea să văd cum se vând pe piață. Și deseori fac Omeline în CF - oamenii mei o iubesc.

[Devchuli]

Devchuli, Vă recomand cu drag să încercați acest tort, aproape „uzbek” !!!

Acesta este cel mai mult, nici aluatul francez. Atât după ingrediente, cât și după raport. Din care aveam să coc.)))

Dar jumătate și jumătate cu lapte se dovedește grozav, aluatul are o anumită dulceață naturală, nu trebuie să adăugați zahăr.

aluatul are o oarecare dulceață naturală; nu trebuie adăugat zahăr.

Vreau să gust lapte de casă. Cu dulciurile cumpărate din magazin nu a funcționat.

Zhen, am făcut-o cu temele mele. Normul, ei bine, am scris despre sare

Făcut cu acasă - o altă chestiune! sare, totuși, 1 linguriță. pune-l jos, dar zahărul este o altă problemă. Drojdia pune 4 g - prăjiturile nu sunt atât de pufoase și moi. Toate acestea sunt corecte în rețetă. Am acestea și nu sunt absolut simțite în tort

Lvivul meu a fost uscat, data viitoare o voi face cu live

Făcut cu acasă - o altă chestiune! sare, totuși, 1 linguriță. pune-l jos, dar zahărul este o altă problemă. Drojdia pune 4 g - prăjiturile nu sunt atât de pufoase și moi. Toate acestea sunt corecte în rețetă. Am acestea și nu sunt absolut simțite în tort

Afacerea ta, desigur.
4 g de drojdie uscată este de 1,25 ore. l. Acest lucru este mai mult decât suficient pentru 500 de grame de făină. Trebuie doar să fermentezi puțin mai mult. Pâinea franceză se face exact conform acestei rețete și este foarte luxuriantă. 4 lingurițe 500 de grame de făină este un exces teribil.
4 lingurițe Am pus drojdie saf-moment pe 1 kg de făină (adică 2 lingurițe pentru 500 g de făină) în aluatul pentru plăcinte, unde există o cantitate imensă de coacere (în lapte, 200 g de unt, un ou, aproape un pahar de zahăr).

în pâinea mea albă preferată sunt 7 grame de drojdie la 300 de grame de făină.

Sperietoare, voi mai experimenta ceva.

Pentru 500g făină
4 lingurițe de drojdie uscată
170 ml. apa calda
170 ml. lapte cald
2 linguri. l.ulei de porumb (nu-mi place uleiul de floarea soarelui)
jumătate h. l. fără vârf de sare.

Am copt prăjituri conform rețetei Pakata. Au ieșit grozav! Am luat drojdie uscată 4 grame. Abia acum am o problemă cu „calcarea” desenului. S-a dovedit doar atunci când ați turnat făină în mijlocul tortului. În alte versiuni, cecul se lipeste de aluat și mijlocul se întinde după el, murdărind modelul.

Salutare tuturor.
Are cineva o rețetă pentru pâinea azeră - Churek sau Chorei, așa cum îl numesc oamenii înșiși Baku.
Coac multe prăjituri diferite, am experiență. Există o mulțime de rețete pe Internet, dar nu cred pe toată lumea, sunt deja convins. Aș dori de la rezidenții locali din Baku sau de la cineva care a văzut-o și a luat-o. Eu însumi sunt din Baku și știu despre ce vorbesc. A locuit acolo 22 de ani și toată lumea a mâncat pâinea locală.
În Rusia, ei dau o rețetă pe internet cu și fără drojdie. Cu lapte și fără, și așa mai departe, cine este în ceea ce este mult.
Dacă cineva are unul autentic, postați-l și este de dorit să scrieți de unde provine, din ce regiune sau localitate.
Iată prăjiturile mele.

[pushkar]

pushkar,

Am o colecție de invitați sovietici pentru coacere. Există o rețetă (raportul de ingrediente) - azure churek și churek Ganja, dar nu există instrucțiuni tehnologice.

Am o colecție de invitați sovietici pentru coacere. Există o rețetă (raportul de ingrediente) - azure churek și churek Ganja, dar nu există instrucțiuni tehnologice.

Dă-mi ce ai, și ne vom da seama.

Dă-mi ce ai, și ne vom da seama.

Din Colecția de rețete pentru produse de pâine și bumbac 2007





Cum se coace o pâine uzbekă într-un cuptor convențional?

Am o colecție de invitați sovietici pentru coacere

P.S.
Nu cred că au cunoscut și înțeles oaspeții din sate. Se coc frumos fără oaspeți timp de secole până în zilele noastre.
Dar ce naiba nu glumește, poate asta este.

Din Colecția de rețete pentru produse de pâine și bumbac 2007

Mulțumesc mult.
Și Chuchelka și Admin

În sate - da, dar în industriile sovietice au copt numai pentru ei.

Oh, nu l-am duplicat, am aceeași colecție ca Admin.

Administrator, vreau și eu astfel de verificări. De unde l-ai luat, dacă nu un secret.

P.S.
Nu cred că au cunoscut și înțeles oaspeții din sate. Se coc frumos fără oaspeți timp de secole până în zilele noastre.
Dar ce naiba nu glumește, poate asta este.

Dacă vorbim despre sat, atunci această pâine de casă va fi mai aproape de execuție. Cum se coace o pâine uzbekă într-un cuptor convențional?

Administrator, vreau și eu astfel de verificări. De unde l-ai luat, dacă nu un secret.

Despre ce este vorba?

[Sperietoare]

Sperietoare,

Sperietoare

Mulțumesc din nou tuturor celor care au ajutat într-un fel sau altul.

Despre ce este vorba?

Despre acele lucruri care fac găuri în prăjituri. Ei bine, ei numesc și Chekir. diferit. Pentru înțepătură.