Baby mozzarella

[Mozzarella]

Baby mozzarella

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
Lapte	3 l
Cheag de la o farmacie veterinară.

Metoda de gătit

• Încălziți laptele la o temperatură de 40 de grade.
• Scoateți din aragaz.
• Se toarnă 1 pahar din laptele încălzit.
• Dizolvați cheagul în el în vârful unui cuțit.
• Apoi turnați rapid laptele nostru cu enzima în laptele cald.
• Acest lucru trebuie făcut rapid (în paharul meu turnat, laptele a început să se coaguleze deja)
• Se amestecă și ... uită de laptele nostru timp de o jumătate de oră sau o oră.
• Acoperiți cratița cu un capac
• Iată ce am obținut după timpul alocat -
• 
• Un fel de meduză
• Am tăiat cheagul rezultat cu un cuțit (așa cum se spune în literatură, ei bine, este necesar și am făcut-o)
• 
• Apoi a scurs tot serul.
• A luat doar apă fiartă fierbinte și a turnat-o într-o cratiță cu un cheag, astfel încât cheagul să fie acoperit cu apă.
• Ea a lăsat cașul să stea și să se încălzească timp de aproximativ 7 minute.
• A devenit moale și elastică.
• Am folosit o lingură pentru a smulge din caș cantitatea necesară de masă de brânză, iar în mâinile mele am rostogolit chifla, apoi am înmuiat-o imediat într-un recipient cu apă rece, astfel încât să devină din nou elastic și să-și păstreze noua formă.
• 
• Apoi am pregătit o soluție concentrată de sare.
• 
• Pentru 1 pahar de apă, 1,5 linguri de sare.
• Și puneți toate „bilele” în această soluție.
• După 2 ore, puteți mânca brânză.

Notă

Astăzi nu despre carne, ci despre produse de origine animală.

Capra mea este mulsă !!!!

Ei bine, ea a fost mulsă de 2 luni, dar este deja posibil să împărtășim laptele cu copiii. Au crescut, mestecă fân.

Mozzarella, -Brânză italiană, pe care eu personal nu am gustat-o ​​niciodată .... și nici nu am văzut-o în direct.

Prietenul meu, care locuiește în Italia de aproximativ 10 ani, a spus un lucru -
mozzarella adevărată nu durează mai mult de trei zile.

Mozzarella reală nu poate fi vândută în supermarketurile noastre.
Doar în Italia sau trebuie să-l faci singur.

Ieri am încercat-o pentru prima dată ...

Comentariile mele

Desigur, trebuie să lucrez la formă.
Bilele mele, nu chiar bilele.
Eram atât de speriat să-i „frământ”, încât am crezut că se vor destrăma.

Dar m-am înșelat să-mi fac griji, brânza este foarte elastică și flexibilă. Data viitoare voi fi mai îndrăzneț.

Bună parte pentru ei namnu

Gustul este delicios.
Imi doresc imediat o rosie proaspata pentru branza.
Pizza ...

Păcat că sunt foarte puțini.
Ca la orice brânză, randamentul este mic.
Standardul este de 100 de grame pe litru de lapte.

Am 300 de grame.
9 bile de mărimea unei nuci, într-un borcan de jumătate de litru de saramură.

Gata, am fugit, băieți, este timpul să mulg capra.

Am folosit azi o mozzarella.

Oh, cum aș „aplica” acum acest ansamblu delicios ... 🔗 🔗 🔗

Rețeta ta este foarte interesantă. Nu voi face această brânză, există brânzeturi pentru fiecare culoare și gust. Și cele bune. În Ucraina, am cumpărat câteva pentru a încerca când eram în vacanță .... Da ... A spune că am fost dezamăgit înseamnă să nu spun nimic ... Oamenii noștri fac un prost acolo. Este păcat la naiba. Dar înainte ca acea brânză bună să fie ca ... Deci, este mai bine să o faci singur. esti destept! Iar brânza ta seamănă foarte mult cu mozzarella reală. Și când este încălzit, se întinde cu fire?

Acum o voi face deseori, pentru că mi-a plăcut. Se pare că nu este dificil și în fiecare zi există lapte în casă.

Dar am stat și am citit puțin pe internet și mi-am dat seama că nu l-am încălzit.

L-am ținut în apă clocotită timp de 10 minute, mi-a fost teamă că se va dizolva, iar acum mi-am dat seama că trebuie să-l țin în apă clocotită 30 de minute și apoi va începe să se întindă cu fire.

Așa că nu am atins puțin starea necesară.

Dar numai pentru prima dată, după 3 zile, voi economisi mai mult lapte și voi încerca să o fac diferit.
Dezabonează-te aici.

M-am uitat prin Internet, mamadaragaya, poate fi folosit peste tot.

Atât de multe rețete

[natamylove,]

natamylove, aceasta este o fată isteață!
Dar asta mă încurcă ... Mirosul unei capre din brânză este puternic?
Pur și simplu nu pot bea lapte de capră din cauza mirosului.

Zhivchik, de ce ai decis că laptele de la o capră are miros? Mama are deja 3 capre și laptele nu are miros - miroase a apă, chiar și laptele de vacă are o aromă slabă, dar laptele de capră miroase a apă, adică nu are miros. Zhivchik Am venit cu o astfel de comparație pentru mine. Probabil că caprele sunt diferite și cred că depinde și de îngrijire.

Da, caprele sunt diferite, asta e sigur. Nu este posibil să bei lapte la capra mătușii mele, dar ce fel să bei! un miros a ceea ce valorează Și vecina are astfel de lapte, vei începe să pompezi, după capra mătușii mele am crezut în viața mea că nu aș merge la o capră, dar aici ... fantastic! nu era deloc miros de vacă, dar gustul este doar ... delicios!

Dacă există miros, trebuie să schimbați capra.
Am avut noroc, laptele este bun prima dată.

Prietenul meu a ținut doi bugeri timp de un an, apoi s-au întâmplat, apoi s-au miel ...
și s-a dovedit că amândoi aveau lapte cu miros.
Și îi va lăsa să meargă sub cuțit anul acesta. și va repeta căutarea pentru boogeri normali.

Este doar tânără, iar bunicilor le este milă de capre, așa că beau lapte cu miros.
Ei o iau de la sine, o acceptă.

[natamylove]

natamylove, un subiect foarte interesant. Odată ce am luat mozzarella în magazin. Acum nu-mi amintesc de producător, dar cu siguranță nu este intern. Mingi foarte delicate.
Dacă aș putea face asta acasă. Înainte să apară acest subiect vis „capriciul amuzant” a fost amânat la nesfârșit. Dar dat fiind faptul că suntem „urbani”, nu experimentăm prea mult
Acum întrebările:
De ce lapte de capră? De obicei, ei scriu „este făcut din lapte de bivoli negri, dar mozzarella din lapte de vacă este aproape întotdeauna în vânzare”
Și o altă întrebare despre consistența produsului finit ... Din ceea ce îmi amintesc (nu spun că a fost mozzarella „potrivită”, dar ceea ce am mâncat mi-a plăcut) structura de acolo amintea foarte mult de suluguni (stratificat) , dar foarte fraged și cremos.
Aici în fotografia de pe Wikipedia puteți vedea structura
Și cum o fac
Dacă nu vă este dificil, descrieți consistența acestor prăjituri cu brânză pe care le-ați obținut

[Nata333]

Nata333

În ceea ce privește consistența, brânza mea s-a dovedit a nu fi stratificată, ci doar foarte fragedă.

Am scăzut deja cum să obțin straturi-

A doua etapă a preparării brânzei începe cu faptul că tăiem brânza în benzi de câțiva centimetri grosime și o punem să se topească în apă preîncălzită la 80-90 de grade. Așezați vasele la foc foarte mic și amestecați într-o direcție cu o spatulă de lemn. Când benzile de brânză se topesc complet, scoateți recipientul de pe foc și scoateți masa, lipiți-o într-o bucată, dându-i forma unui cap. Acum, capul format trebuie răcit rapid, plasându-l în apă rece timp de câteva minute.
Primul pas l-am făcut corect, iar al doilea, nu.

Cu siguranță voi repeta săptămâna aceasta și mă voi dezabona.
De ce folosesc lapte de capră, am doar o capră și nu trebuie să cumpăr lapte.

[natamylove]

Cumpăr magazin de lapte de capră, este pasteurizat. Există companii cu lapte urât mirositor, există cu un leagăn normal .. și fulgul * smântână * se comportă și el în mod diferit.

natamylove, M-am uitat odată la televizor cum bărbații cu mâinile păroase în cadă prind această brânză și o trec între degetul mare și arătător, de parcă ar fi scos-o din pumn .. se obțin picături rotunde frumoase.

Opțiuni
🔗

🔗

🔗

Țigan, ești super !!
multumesc pentru videoclipuri !!!

m-am uitat mai întâi la curent,
o astfel de petrecere de mozzarella.
Probabil că studenții italieni din hostel bâzâiau.

La naiba, de unde ai atât de mult lapte?
O capră sa născut caprei mele, așa că o voi părăsi.
Îl beau special cu lapte mult timp, astfel încât să fie lapte ...

Colectez 6 litri de lapte pentru brânză până sâmbătă, astfel încât soțul meu să poată gusta.

Deci fânul a fost cosit atunci cu motivație.

Apoi vreau să stăpânesc Roquefort cu mucegai, în principiu este posibil.

fetelor. a făcut-o de 4 ori.

se dovedește pufos. după.ca un cheag în apă clocotită, coborâți cheagul timp de 10-15 minute, cheagul devine foarte elastic, se întinde ca guma de mestecat și frământă foarte ușor. ca aluatul.

nu a funcționat o dată.
am vrut să fac mai mult. și a colectat lapte de la o capră în frigider timp de 5 zile, dar se poate observa că a început să se acidifice, iar cașul s-a dovedit a fi simplu.

Prin urmare, dacă cineva decide să o facă, laptele trebuie să fie proaspăt. altfel vei face doar brânză de vaci.

[natamylove]

natamylove , fata desteapta! Mulțumim pentru rețeta modernizată! Ai pus atâta muncă în asta! Vom învăța de la tine!

Că scumpul este o plăcere, aveți nevoie de mult lapte, dar producția este mică.

Asta dacă cineva are propria vacă
sau vor da un salariu cu lapte

de parcă l-ar strânge din pumn .. se obțin picături rotunde frumoase.

Aceste picături se numesc „Boconcini”
RS Anul trecut am fost la aceeași fermă unde fac mozzarella din lapte de bivolă - am văzut destule! Acasă am încercat să-l repet cu lapte obișnuit - dar nu a ieșit nimic. Apoi am fost luminat, în primul rând, ar trebui să existe mult lapte și, în al doilea rând, când se introduce enzima, o parte din tigaie din producția de ieri. e adăugat.

[🔗]

Oh, atât de interesant

Am găsit un videoclip despre cum se face brânza, nu mozzarella, ci simplă, brânză de capră.
Este atât de interesant de urmărit, ferma, poate în Germania, nu a înțeles.

🔗

Și cumva l-am suprasolicitat cu cheag și l-am bătut în loc de 0,03g prescris, până la 0,3g pe cutie de 3 litri de lapte. Brânza s-a dovedit a fi foarte interesantă, era departe de brânza de vaci, dar și nu mozzarella. În structură, era ușor stratificat și semăna cu suluguni. A trebuit să vin cu puterea saramurii din mers și cu sare. Chiar am sărat zerul fără să știu și l-am ținut acolo două-trei zile, nu-mi amintesc. Apoi tăiem această brânză în pătrățele mici, a la feta și o rostogolim în ierburi italiene, presărate cu ulei de măsline, brânza vândută cu o explozie. Nimeni nu m-a crezut până la capăt că am făcut-o eu.

[RybkA]

RybkA , clasa a ieșit!
Brânză-feto-mozzarella "A la Italy"! Și nu mă îndoiesc că a ieșit superb. Câte feluri de brânzeturi există! Mii! Probabil că ți-ai inventat propriul, nu mai puțin gustos!

M-am adaptat să fac această mozzarella la fiecare trei zile, am doar 3
litri de lapte se colectează din restul caprei.
Și de fiecare dată rezultă diferit.

Transferul enzimei nu mai este înfricoșător, îl transfer mereu.

Dar supraîncălzirea este mai gravă

Într-unul dintre videoclipurile postate de țigancă, mătușa a pus un cheag în cuptorul cu microunde în loc să fiarbă apă.

„O, este atât de convenabil”, m-am gândit și l-am blocat și eu un minut.

Ce coșmar am scăpat de acolo ...

goo spumant

Brânza a dispărut.

și îl țin în saramură timp de 2 ore, iar apoi îl mâncăm.

Se pare că eu și soțul meu avem o pauză de cafea.

Coac clatite din zer si fac okroshka.

Și săptămâna trecută, 3 litri de lapte au coborât pe toaletă. Geanta începută a lui Pepsin zăcea în frigider, înainte de a face brânza pentru ultima dată în martie. Apoi au existat întreruperi în aprovizionarea cu lapte, vaca proprietarului fătase, așa că a decis să o facă din nou. Dar laptele meu nu s-a coagulat. Am așteptat, am așteptat, apoi am adăugat ceva enzimă, nu am așteptat și m-am culcat. Dimineața totul a mers în bule, a trebuit să-l turn.
Am și pepsină din același lot, tocmai neîncepută și nu am păstrat-o în frigider. Acum mă gândesc, mai pot încerca să fac brânză din ea sau va fi din nou o traducere a produsului?

Cred că este ca drojdia.
Dacă sunt deschise și depozitate nu într-un borcan sigilat, își vor pierde puterea.
Și dacă drojdia se află într-un pachet sigilat, își păstrează proprietățile.

Deci, aici, dacă pachetul este închis, atunci enzima este vie.

Știi, îl poți încerca într-un pahar de lapte, l-am încercat, am primit kefir chiar în pahar în 5 minute (doza pentru testare este de 3 litri de lapte pe pahar)

Puteți să-mi spuneți dacă puteți folosi meito în locul enzimei din farmacie sau nu va funcționa pentru mozzarella pentru copii?
mulțumesc

potrivi

Natasha, trebuie să turni brânza direct cu apă clocotită sau există o anumită temperatură?

da nu strict

apă fiartă - oprit gazul - și înainte

A trecut o oră - masa s-a apucat, dar nu se scufundă, serul nu este vizibil. Încă îl țineți sau îl puneți într-o sită?

Ei bine, în general, l-am făcut și, ca întotdeauna, am scurs serul, l-am umplut cu apă fierbinte, l-am ținut timp de 10 minute, dar cheagul nu numai că nu a devenit plastic (am revizuit întregul videoclip așa cum ar trebui să fie) , dar a devenit cauciuc, nu putea fi vorba de nici o întindere.acest cauciuc în bile, toate sunt atât de șocate, inegale în structură și apoi, conform rețetei Natasha, ce am greșit? Laptele meu de vacă este foarte bun

Oh
experiența este fiul greșelilor dificile.
probabil că acest nod ar fi trebuit să aburească mai mult timp în apă fierbinte
poate nu 10 minute.

Lasă-l pe Temko să reanimeze! Am avut ocazia să cumpăr lapte, chiar și lapte de vacă, chiar și cel mai proaspăt și mai gustos lapte de capră. Vreau să merg până la capăt la fabricarea brânzeturilor, pentru că îmi place brânza, iar brânzeturile din magazin sunt din ce în ce mai scumpe, doar numele rămâne firesc :-(
Spune-mi, ce fel de enzimă iei? Pepsină? Sau cum se numește? Cum arată sticla?
Mulțumesc pentru răspuns, sper să fie!

Ei bine, în general, l-am făcut și, ca întotdeauna, am scurs serul, l-am umplut cu apă fierbinte, l-am ținut timp de 10 minute, dar cheagul nu numai că nu a devenit plastic (am revizuit întregul videoclip așa cum ar trebui să fie) , dar a devenit cauciuc, nu putea fi vorba de nici o întindere.acest cauciuc în bile, toate sunt atât de șocate, inegale în structură și apoi, conform rețetei Natasha, ce am greșit? Laptele meu de vacă este foarte bun

Și am văzut cum se face o astfel de brânză, „vie”.
Acolo, cheagul este luat și vârful cheagului este stors cu degetele (index + mare ca în semnul Ok), iar mingea este stoarsă, parcă, și nu se desprinde.
O ușoară „shaggy” se obține numai din partea din care a fost stoarsă, astfel încât mingea este netedă.
Și așa tot timpul de făcut din diferite capete ale bucății de brânză.

Nu știu dacă am explicat clar.

Îl ținea pe producător de brânză cu mâna stângă peste saramura fierbinte, apăsat cu dreapta. Nu înțeleg cum ar putea rezista mâinile lui la o astfel de apă clocotită.

Mulțumesc pentru răspuns, sper să fie!
[/ citat] Folosesc enzima Meito - aceasta este o astfel de pulbere, vândută în farmaciile veterinare. Undeva aici, în subiect, au scris despre el. Vreau să te avertizez imediat că nu fac mozzarella din lapte de capră, așa că nu trebuie să-ți pierzi timpul. Și de la vacă se dovedește grozav.

Și am făcut-o de la capră :-) Am propriile mele capre

Da, Natasha, am văzut. De asemenea, am încercat să-mi fac propriile capre pentru un an întreg. Dar nu am fost foarte mulțumit de rezultat. Doar că anul acesta am fost în Italia în magazinul unui italian care, chiar acolo la magazin, face mozzarella, burato, iaurt etc. Și în același timp predă la universitatea de brânză. Deci, el a spus că mozzarella nu este făcută din lapte de capră, deoarece există unele conexiuni care nu sunt de acest gen (traducerea nu a avut prea mult succes). Pe scurt, când ne-am întors acasă, am cumpărat imediat lapte de vacă de casă și am făcut mozzarella. Totul sa dovedit prima dată, foarte ușor, simplu și foarte gustos

Natamailav! Vă mulțumim pentru inspirație și pentru că ne-ați împărtășit rețetele și experiențele! Am cumpărat lapte, se pare că l-am cumpărat și eu (am crezut că este pepsină, dar a fost scris maito microbiologic), rămâne să-mi adun spiritul și să plec!
Apropo, am comandat și o gâscă :-) Tu gătești și o demonstrezi cu mare inspirație!
Ne pare rău, pentru offtopic ... :-)

Mult noroc tuturor „Nu am făcut mozzarella vara asta”
M-am obișnuit să coagulez și să îngheț laptele cu pepsin „a înghețat podeaua congelatorului de brânză de vaci” acum goosene unde să așez :-) ei încă trăiesc