Pâine Borodino. Moulinex OW5002 (filtru de pâine)

Pâine Borodino. Moulinex OW5002 (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de secară	350 g
Făină de grâu	200 g
Apă (din care se iau 100 ml pentru prepararea malțului și coriandrului)	400 ml
Sare	1 linguriță
Miere	2 linguri. l.
Rast. unt	2 linguri. l.
Drojdie	1,5 lingurițe.
Coriandru	0,5 linguri. l.
Fasole de coriandru - (pentru stropire)	1 lingură. l.

Metoda de gătit

• Rețetă de pâine Borodinsky
  Pâine Borodino, conform rețetei din 1939 (Mikulishna)
  
  

Pâine Borodino făcută din pâine de secară (Vanya28)

Pâine Borodino pentru leneși (filtru de pâine) (Gasha)

[alexis]

alexis Mulțumesc pentru rețetă, totul a funcționat grozav.
Antonova in general, am facut totul strict conform retetei, doar ca nu aveam coriandru, l-am inlocuit cu seminte de chimen si am adaugat putin ghimbir, a iesit delicios, cred ca data viitoare voi adauga putin gluten pentru ca ar crește mai sus, dar tuturor le-a plăcut atât de mult, încât poți coace în siguranță o astfel de rețetă ...

În ceea ce mă privește, va fi mai gustos dacă înlocuiți coreandrul cu chimen prăjit. Măcinați-l (aproximativ 1 lingură. L) pe un râșniță de cafea înainte de a umple. Gustul este mult mai interesant decât cel de coreandru.

buna tuturor
De mult timp îmi doresc să coac pâine Borodino, rețeta conține malț, dar dacă nu există? Îl puteți înlocui cu un concentrat de must de cvas, conține malte de secară și orz. Dacă da, cât?

Oh, cât va dura până să gătești pâinea?
5 ore în total? sau mă înșel?
Oksana, cât timp să pui doar produse de patiserie? Acum frământ programul, aluatul tremură, apoi se ridică o oră.

Kati, da, se dovedește puțin prea lung, așa că vreau să încerc să pun aluatul de copt chiar după ce ridic aluatul și să omit programul Borodinsky, altfel se ridică atât de bine în lot, și apoi după Borodinsky programul scade mult.
Kati, ca să fiu sincer, tocmai am încercat această opțiune astăzi. Acum ea coace - am setat-o ​​pentru 1 oră, dar cred că peste 50 de minute voi începe să păstrez, poate o voi opri în 55 de minute. Apoi mă voi dezabona de la cele întâmplate

Am pus 1 oră 10 minute.
Pâinea aceea s-a dovedit, după părerea mea, prea grea. Apoi am încercat cuptorul Borodinsky conform rețetei din carte, s-a dovedit și mai dens și mai greu, la fel ca o cărămidă. Dar foarte gustos.
Poți să-mi spui cum să-l fac puțin mai magnific, astfel încât să fie cel puțin o mică porozitate?

Kati adaug și gluten, 1-1,5 linguri. lingurile se ridică mai bine și există porozitate.

Da, glutenul este mai bun și, în timp, am depășit-o, este suficientă o oră.

alexis, multumesc frumos pentru reteta! Totul a ieșit bine, am mâncat deja 4 pâini în 3 zile.
Am încercat să coc unul doar pentru prog.9 (Borodinsky), a fost puțin timp, au mâncat-o, dar nu atât! Așa că îi sfătuiesc pe alții să nu experimenteze.

[vreau să întreb]

Salutare tuturor! vreau să întreb - cât durează programul „pâine Borodino” în cuptorul Moulinex. În Panasonic, există doar programul de pâine de secară care durează 3 ore și 30 de minute.

[vreau să întreb]

Această pâine mi se pare dulce personal. Sorei mele, de exemplu, nu-i place Borodinsky din magazin, dar acesta este minunat.

Și nu am must de dosp ...

Salutare tuturor! vreau să întreb - cât durează programul „pâine Borodino” în cuptorul Moulinex. În Panasonic, există doar programul de pâine de secară care durează 3 ore și 30 de minute.

În moulinex 5004, programul Borodinsky este de 3h 33min - 3h 45min (în funcție de masa de pâine). 1 kg - 3h 38min. Dar prinderea este că aluatul este frământat și crește de 4 ori.

Am făcut și Borodinsky pentru aluat conform rețetei de pe site-ul Mulinex, acesta o fac mult mai bine. A căzut puternic, mai umed.

poze cu această pâine la coacerea mea

Yul, este exact același lucru pentru mine ... Dar nu-mi place acoperișul său. Este clar că nu există aditivi speciali ...

Pace cu voi, brutarii!
Yukka în loc de miere sau zahăr - sirop de malț
adăugați făină de grâu gr30 și acoperișul este bine
cu siguranță nu-i place albul, dar totuși convex

Acoperișul se dovedește a fi convex, dacă vă amestecați mai puțin și apărați pentru 13 prog. (aluat), dar apoi firimitul este mai dens. Dar la urma urmei, acoperișul lui Borodinsky din magazin este, de asemenea, destul de plat ...
În timp ce mănânc, nu voi schimba nimic

alexis, te rog spune-mi, rețeta ta înseamnă măsurare linguri sau linguri obișnuite? Ieri am copt pâine Borodino pentru prima dată, deși, conform rețetei de pe site-ul web Moulinex, s-a dovedit a fi culoarea ciocolatei negre, groază! Deși gustul pare să nu fie nimic, dar departe de ceea ce mă așteptam ... Rețeta respectivă conține și 4 linguri. l. malț, dar le-am pus pe cele obișnuite, probabil conține mai mult sau ceva ...
Da, și, de asemenea, poate cineva va răspunde, malt, am citit aici, poate fi diferit, m-au adus de la Kiev, doar spune malț, dar nimic altceva ... Este un fel de culoare albăstruie, nu am niciodată l-a mai văzut. Și și pe făina de secară, cu excepția faptului că aceasta este făină de grâu, nu este scris nimic ...

Am pus 2 linguri pe o pâine mică. linguri de malț preparate în 100 ml apă clocotită. În HP, desigur, trebuie să-l umpleți cu răcit

Svet Lana, și cât altceva? Ce reteta coaceti? Funcționează? Dacă nu este dificil, răspundeți
Și ce fel de linguri de măsurat?

Făină de grâu - 300 gr
Făină de secară - 90 gr
Tărâțe de secară 2 linguri. linguri (10 gr)
Ulei de păstăi - 3 linguri. linguri (45 ml)
Zahar - 1 lingura. lingura (15 gr)
Sare - 1,5 lingurițe (12 g)
Drojdie - 1,5 lingurițe (6 g)
Malț - 2 linguri linguri (se toarnă 100 ml apă clocotită și se răcește)
Apă 220 ml
2 lingurite de panifarina
Coac conform programului de secară - pâinea crește bine, cea poroasă - ne-a plăcut. Trebuie doar să fii cu ochii pe kolobok, am devenit puțin apos și, prin urmare, vârful a alunecat puțin

Făină de grâu - 300 gr
Făină de secară - 90 gr
Tărâțe de secară 2 linguri. linguri (10 gr)
Ulei de păstăi - 3 linguri. linguri (45 ml)
Zahar - 1 lingura. lingura (15 gr)
Sare - 1,5 lingurițe (12 g)
Drojdie - 1,5 lingurițe (6 g)
Malț - 2 linguri linguri (se toarnă 100 ml apă clocotită și se răcește)
Apă 220 ml
2 lingurițe de panifarină
Coac conform programului de secară - pâinea crește bine, cea poroasă - ne-a plăcut. Trebuie doar să fii cu ochii pe kolobok, am devenit puțin apos și, prin urmare, vârful a alunecat puțin

cu un astfel de raport de grâu și secară, (300/90), bine, chiar tărâțe de secară (10) - panifarina nu este atât de relevantă.
Deci, puteți coace în siguranță fără ea. Iar aluatul este cu adevărat lichid (400 g de făină și 320 de apă, împreună cu apă clocotită). Sau scadeți apa clocotită din numărul total. apă?

alexis, te rog spune-mi, rețeta ta înseamnă măsurarea lingurilor sau lingurilor obișnuite?
Da, și, de asemenea, poate cineva va răspunde, malt, am citit aici, poate fi diferit, m-au adus de la Kiev, doar spune malț, dar nimic altceva ... Este un fel de culoare albăstruie, nu am niciodată l-a mai văzut. Și și pe făina de secară, cu excepția faptului că aceasta este făină de grâu, nu este scris nimic ...

Am folosit o lingură de măsurare de la HP pentru această rețetă. Aveți malț de la Bakery House? De curând au vândut exact ceea ce scrii tu, malț bun normal
Aveți făină de grâu Luhanskmlin? Dacă da, atunci este peg.
Nu am văzut tapet, în teorie există și mai multe tărâțe, dar însămânțat (Kiivmlin) este ca grâul de cea mai înaltă calitate, aproape alb.

În rețeta originală din alexis, aproape că nu am schimbat nimic, cu excepția faptului că făina de grâu poate fi pusă cu încă 50-70 g. Și totul a ieșit bine și gustos! Și acolo panifarina (alias gluten) nu este menționată, atunci când este deja acolo, o puteți adăuga și așa ... nu este deloc necesar.

yuliya_k, am făină Luhansk, dar nu știu unde a fost luat malțul, pentru că îl aduceau cunoștințele mele și nu pot spune nimic despre calitatea lui, pentru că l-am văzut pentru prima dată în viața mea ... Cred doar că totul în linguri ... Am pus 4 linguri pline (de obicei), se pare că este mult mai măsurat, dar astăzi tocmai am citit undeva de la Admin că este obișnuit aici să scriu toate măsurile în vrac în măsurare linguri, așa că acum sunt complet confuz, În ce linguri contează toată lumea aici ... și toată lumea a citit acel material despre măsurarea lingurilor ...

cu un astfel de raport de grâu și secară, (300/90), bine, chiar tărâțe de secară (10) - panifarina nu este atât de relevantă.
Deci, puteți coace în siguranță fără ea.Iar aluatul este cu adevărat lichid (400 g de făină și 320 de apă, împreună cu apă clocotită). Sau scadeți apa clocotită din numărul total. apă?

Cantitatea totală de apă 320 ml împreună cu apă clocotită. Apa în exces poate fi luată din tărâțe, deoarece pâinea din interior nu este umedă, a crescut bine și a fost coaptă, atât de poroasă

[alexis]

alexis, multumesc mult pentru reteta! Am încercat-o în Mulinex 5004! Am adăugat 1 linguriță la rețetă. fără gluten. Coapte 1,10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
Firul este copt și poros, vârful este ridicat, ..... dar nu s-a ridicat Ce am greșit ???
.................

Cu cât mănânc mai mult, cu atât mi se pare mai mult că crusta este tare Se pare că nu s-a abătut de la rețeta dată

Mulțumesc mult, Alexis, pentru rețeta unei pâini atât de delicioase. Am decis să schimb tehnologia de coacere: mai întâi modul „aluat”, apoi 45 de minute de corecție și, în cele din urmă, coacerea timp de 40 de minute la 190 de grade. Multumesc din nou.

alexis, am vrut să te întreb, ce fel de aluat se obține conform acestei rețete, adică se formează cocul? În caz contrar, conform rețetei din carte, kolobokul nu a vrut să se formeze, a fost pătat pe pereți.

Mari, în ceea ce privește cocul de secară, a citit Admin (tastați "Bulă de secară" în căutare, subiectul este "Secară-grâu-hrișcă sau ceva de genul acesta). Se pare că nu este deloc un coc. Aș insera un hyperlink, dar nu pot
Și rețeta din cartea de rețete Mulinex poate fi aruncată, acest lucru a fost discutat de multe ori pe site ...

alexis, îmi poți spune, te rog, ce greutate de pâine?
Mari, acum coac această pâine, am adăugat doar panifarină, așa că am format imediat un kolobok, la începutul frământării. Mai exact, nu un coc, ci un cârnat alungit.

bună seara. vă rog să-mi spuneți că puteți folosi cvas uscat în loc de malț

Poate sa. Cvasul uscat conține malț de secară.

Toată lumea iubește pâinea Borodino
Voi găti conform rețetei tale
Mulțumesc !!!!!!!

[vreau să întreb]

Salutare tuturor! vreau să întreb - cât durează programul „pâine Borodino” în cuptorul Moulinex. În Panasonic, există doar programul de pâine de secară care durează 3 ore și 30 de minute.

Programul „Borodinsky” durează 3,50, dar același program pentru secară, dar rețeta spune că timpul este 4. 10

Chiar acum l-am început cu o rețetă, am adăugat încă 2 linguri. linguri de gluten pentru splendoare, se va dovedi a-ți îndeplini obiectivul.

Am copt pâinea, dar acoperișul s-a prăbușit foarte mult, mai ales în comparație cu frământarea din primul program, a venit foarte frumos pe ea. Mă gândesc să-l încerc pe programul principal de coacere (adică primul). Am și Mulenex 500230

Ingrediente

Făină de secară 350 g
Făină de grâu 200 g
Apă
(din care se iau 100 ml pentru prepararea malțului și coriandrului) 400 ml
Sare 1 linguriță
Miere 2 linguri l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Drojdie 1,5 lingurițe
Coriandru măcinat 0,5 linguri l.
Fasole de coriandru - (pentru stropire) 1 lingură. l

Vă rugăm să specificați cantitatea de malț. Vă mulțumesc anticipat.

Rețeta nu specifică numărul. malț?!