Ciabatta la cuptor

Am făcut această pâine de mai multe ori, dar am uitat imediat să subliniez că cel mai bine este să coaceți ciabatta pe covoare din silicon. Aluatul este destul de fraged, se lipeste ușor de toate și, dacă hârtia pergament nu este stropită corespunzător cu făină, hârtia se va lipi de moarte în zonele „goale”. Este pentru prima dată când am spălat mult timp această hârtie de copt.
Covoarele din silicon (cel puțin ale mele) păstrează o temperatură de 230 de grade, așa că am coacut la 225g. Doar în cazul în care. Pâinile terminate răsar ca familia. Cu acest covor căptușim foaia de copt și înainte ...

🔗 🔗

Eu însumi coac de multe ori această pâine, dar folosesc hârtie de copt maro și cu greu o stropesc cu făină, atât de ușor, și NIMIC nu se lipeste de mine.
Poate tot depinde de hârtie ??

Poate ai dreptate. Am auzit că hârtia albă este mai rea (am doar alb). Voi încerca să cumpăr unul maro, deoarece covorul nu permite fundului ciabattei să „respire”. Fundul transpiră și nu există o crustă precum partea superioară și laterale. Și pe hârtie - crusta s-a dovedit, dar s-a lipit. În acest sens, am decis că, chiar și fără o crustă, ce este hârtia ... Acum trebuie să încerc din nou pe o altă hârtie, m-ai făcut fericit ...

Chuchelka, mulțumesc foarte mult pentru rețetă, întregii noastre familii i-a plăcut foarte mult, cred că această pâine s-a așezat de mult timp la noi.Singurul lucru este că scoarta se dovedește a fi tare, cred că voi încerca să pun puțină apă pe fundul cuptorului data viitoare. Ce secret ai? Mulțumesc din nou, chiar delicios

Sănătate! Nu eu, Lyudmila, mulțumesc pentru o rețetă atât de detaliată și sensibilă ...

Și crusta ar trebui să fie cu adevărat dură. Deci rustic și grosolan. Cu toate acestea, aveți dreptate, există unul DAR. Coac cu abur. Crusta este puțin mai fragedă. Acum am întotdeauna o tigaie din fontă în cuptorul meu de la parter. Înainte de a încărca ciabatta în cuptor în această tigaie (se încălzește cu cuptorul), stropesc aproximativ jumătate de litru de apă clocotită. Imediat am pus o foaie de copt cu pâine și o închid rapid. Acum mă gândesc la cuptorul unei mori cu funcție de convecție umedă.

Și iată pâinea mea, mi-a plăcut foarte mult

Fetelor, cine coace în ce mod?
La început mi-am făcut creierul și am ales convecția. Crusta este foarte grosieră (uscată). Apoi am încercat-o și în modul tradițional (încălzire superioară-inferioară de zeci), nu prea bună. Apoi m-am întors la convecție, abia acum mă coc tot timpul cu abur.

Margot

Găurile sunt doar super-găuri!

Este mai bine să nu puneți apă, ci să lăsați aburul să intre.
Este necesar mai ales la începutul coacerii și, dacă puneți doar o cană de apă, aburul va apărea mult mai târziu. Puneți o tavă din fontă (foaie de copt), încălziți-o cu cuptorul, presărați apă clocotită înainte de a încărca pâinea (am descris-o mai sus), încărcați imediat pâinea și închideți cuptorul.

Și eu alternez cumva pâinea și cele care sunt lucrate manual.

Coac pâine cu aluat o dată pe săptămână. De câteva ori - în filtru de pâine. Cu toate acestea, coc doar franceză în ea. Celălalt soț al meu nu o recunoaște. Folosesc Kitchen Aid ca frământător.

De obicei, fac ciabatta și o dată pe săptămână. O iubesc atat de mult. Așa este, cu adăugarea de făină de secară.

După părerea mea, nu poate fi reprodus într-un cuptor. Deși multe lucruri sunt posibile, va fi altceva decât ciabatta tradițională. Aluatul ei este „fluid”, adică foarte fraged, moale, umed. Pentru a înveli o pâine din ea. Într-o masă mare (în HP), habar nu am cum va arăta, se va ridica și se va coace. Și cel mai important, crusta se va pierde. Iată această crustă rustică rustică.

Am copt ciabatta în HP folosind amestecul de pâine ciabatta de la Bakery House. Ce să spun, pâinea este delicioasă, iar coaja rustică aspră nu se pierde. Găurile care îmi plac atât de mult sunt pierdute. În interior se află pâinea franceză obișnuită. Poate că nu a fost necesar să se obțină colobok-ul perfect și să se adauge făină. Deși cred că o astfel de gaură nu va fi încă realizată.

Într-o ciabatta, nu poate exista deloc colobok - aluatul este semi-lichid și interferează cu o combina, și nu cu bumbacul
Cred că ciabatta nu este potrivită pentru cuptor nici la frământare, nici la coacere

Sperietoare, mi-a plăcut foarte mult ciabatta, o coac o dată pe lună. Așadar, am vrut să vă întreb, dar ați încercat să adăugați mai multă făină de secară? Crezi că vreau să încerc, dar am decis să te întreb mai întâi.
P.S. Cu abur se dovedește mult mai bine decât pâinea

Sincer să fiu, nu m-am abătut niciodată de la rețetă. Pot să mai turn puțin, dar plus 10 grame nu contează, este totuși imperceptibil. Deci veți fi pionier, apoi vă rog să ne împărtășiți impresiile ...

Am vrut să mulțumesc autorului pentru rețetă! Foarte, foarte gustos. Pentru prima dată am luat jumătate din proporțiile indicate, acum regret că am mâncat pâine instantaneu !! Doar eu l-am obținut cu o nuanță cenușie, deși am folosit făină de cea mai bună calitate (cealaltă nu era)) și, când a fost turnată într-o pâine, aluatul a refuzat să-și păstreze forma și, după câteva minute, s-a întins cu încăpățânare forma unui tort. Prin urmare, am decis să coac într-o formă rotundă cu margini joase. Și datorită acestui fapt, doar partea de sus a fost solidă (deși am pus un vas cu apă pentru abur pe fundul cuptorului). S-a dovedit a fi o pâine frumoasă, iar firimitul era într-o mică gaură.

Pronunția corectă a denumirii de pâine ciabatta este „chabatta”, fără „și”, deoarece „i” din cuvântul „ciabatta” este prost, nu poate fi citită.Evident, un erudit a dat inițial o transcriere incorectă și, din păcate, s-a răspândit.

Pronunția corectă a denumirii de pâine ciabatta este „chabatta”, fără „și”, deoarece „i” din cuvântul „ciabatta” este prost, nu poate fi citită. Evident, un erudit a dat inițial o transcriere incorectă și, din păcate, s-a răspândit.

MULTUMESC, Natalia K! Sunt de acord cu tine ... Am corectat deja numele tuturor rețetelor mele din PC chabatta
Puteți găsi adesea chaabatta și chaabbat, dar acesta nu este cel mai important lucru. Principalul lucru este acea pâine ciabatta incredibil de gustos - fie el simplu clasic sau cu aditivi (parmezan, măsline, cu malț sau cu piper ...) am întâlnit recent în spațiile deschise ale NET și asta: „chabatta-baguette”.
Vă rugăm să împărtășiți rețeta - deoarece sunteți mai aproape de solul italian
Cum se coace o astfel de pâine în Italia?
Va fi, cred, nu doar pentru mine, ci și pentru toți iubitorii acestui subiect, FOARTE interesant.
Felicit sincer pe toți vizitatorii forumului pentru anul care vine!
CHABATT de succes tuturor !!!

Cumpăr un amestec gata preparat, deci nu am propria rețetă.
Voi traduce rețeta găsită pe internet (în același timp voi încerca în cele din urmă să nu fiu leneș, ci să-l gătesc singur, fără amestec).

Opara
200 g făină integrală de grâu
200 ml de apă
2 g drojdie de bere
Se dizolvă drojdia în apă. Adăugați făină și frământați până se omogenizează. (În sfatul unei brutării, am citit că cu cât mai repede, cu atât mai bine. Ca aluatul de pâine scurtă - nu trebuie să te amesteci prea mult cu el). Se lasă la temperatura camerei timp de 6 ore. Când aluatul se umflă cât mai mult și începe să cadă, aluatul este gata.

Aluat
400 g făină
250 ml apă
1 linguriță de malț de orz
2 lingurite de sare (deasupra)
6 g drojdie de bere
Adăugați făină, malț și 200 ml apă în aluat (lăsați 50 ml apă pentru moment). Se adaugă sare spre final. Când aluatul este neted și elastic, diluați drojdia în 50 ml de apă și adăugați la aluat. Frământați până când este moale și în același timp ușor lipicios. Se lasă să acționeze 30-40 de minute.

Se toarnă aluatul pe o placă făinoasă, tăiată în 2 bucăți, și se dă o formă alungită. Așezați pe prosoape de bumbac presărate cu făină și lăsați să crească într-un loc cald timp de 50 de minute. Între timp, încălziți cuptorul la 240 °.
Folosind un prosop, așezați matrițele pe o foaie de copt acoperită cu hârtie și întindeți-le. Se pune la cuptor, după ce a stropit cu apă acolo. Apoi, puteți pulveriza încă câteva ori, cu un interval de 5 minute. (Personal, nu pulverizez, dar cu 5 minute înainte de a pune pâinea la copt, am pus o cratiță cu apă pe fundul cuptorului).
După 15-20 de minute. reduceți temperatura la 190-200 ° și coaceți încă 15 minute. Timpul total de coacere este de 30-35 de minute.
Scoateți pâinea din cuptor și lăsați-o să se răcească pe grătar.

Aici au scris despre făină de secară, despre forma unui coc ... Chabatta adevărată italiană este făcută doar din făină de grâu, iar forma ei este alungită, de exemplu 🔗... Consistența este poroasă, cu găuri mari. Și crocant. Bucura-te de masa ta!

Pronunția corectă a denumirii de pâine ciabatta este „chabatta”, fără „și”, deoarece „i” din cuvântul „ciabatta” este prost, nu poate fi citită. Evident, un erudit a dat inițial o transcriere incorectă și, din păcate, s-a răspândit.

Ei bine, nu mă pricep la italiană, așa că am scris-o așa cum aud / citesc cel mai des. Din păcate, nu o pot remedia, editarea nu este disponibilă. Și mulțumesc pentru explicații, cel puțin voi ști sigur acum. Și multe mulțumiri pentru rețeta tradusă. Trebuie să încercăm.

Făina de secară (30g) din rețeta originală se ia pentru aluatul zilnic. Deci se dovedește mai bogat în gust și fermentează mai bine. Și faptul că cineva vrea să facă această pâine cumva în felul său - ei bine, lăsați oamenii să experimenteze așa cum vor, chiar dacă le place, nu? Sunt calm despre asta.

Cumpăr un amestec gata preparat, deci nu am propria rețetă.
Voi traduce rețeta găsită pe internet ..

... 1 linguriță de malț de orz ...

Noapte bună, Natalia K.
Vă mulțumesc pentru răspuns - Cu siguranță voi încerca această rețetă italiană, sper, imediat ce o voi găsi malț de orz ... Am auzit că un astfel de produs este folosit pentru fabricarea berii. Ar trebui să fie uscat sau lichid?
Rețeta m-a intrigat foarte mult - la urma urmei, din sursa originală
Am încercat multe rețete, inclusiv din amestecul gata preparat „Chabatta”, pe care l-am cumpărat la Casa Pekarsky (Kiev),
și în cuptor,

chiar și în uscătorul de aer

„găurile” sunt mult mai mici decât ne-am dori. Evident, lipsa de experiență afectează!
Mai bine cu un mixer și pe un aluat, care a stat 12-16 ore!
Sfatul tău despre aluatul de 6 ore mi se potrivește mai bine ...
Vă doresc sincer noroc

Sperietoaredesigur, variațiile pe o temă sunt întotdeauna bune. AXIOMA a fost doar interesat de modul în care această pâine este coaptă în patria sa.

AXIOMA, După părerea mea, găuri normale. Da, ar trebui să fie mari, dar nu chiar peșteri, îmi place cum 🔗 s-a dovedit și în filiera de pâine. Apropo, uneori în filiera mea de pâine, pâinea cade uneori în mijloc. Cum să rezolvi problema?

Malțul de orz arată ca mierea 🔗... O comercializăm în „farmacii verzi” și în magazine care vând produse ecologice.

O zi buna, Natalia K.
Multumesc pentru raspuns.
Mă duc azi la farmacie - voi căuta malț de orz, sau zilele trecute - după weekend - mă voi duce la berărie
Acolo, sper, și drojdia de bere va veni peste mine: nu le-am văzut în vânzarea gratuită. Pe piață am văzut oferte de drojdie alcoolică de la diferiți producători.
Gustul pâinii mele de chabatta mi se potrivește perfect, crusta este excelentă și, când este bătută, se pare că bateți la o sticlă goală de plastic.
DAR GURURI ÎN ÎMPĂRTARE, CA UN STUDIU - ÎI ACESTĂ GROZAV, NICI DISPONIBIL PENTRU MINE!
Așadar, caut diverse rețete pentru chabatt, compararea produselor, familiarizarea cu experiența, metodologia și tehnologia de coacere a acestei pâini minunate a altor membri ai forumului.

Bună tuturor! Te vizitez rar, dar îmi place foarte mult site-ul tău.
Vă rog spuneți-mi.
Fac chibata conform rețetei lui Chuchelka. Aluatul aproape că nu a crescut într-o zi. Asta este normal?
Și totuși, în rețeta 3g. drojdie instant. Pot să le înlocuiesc cu altele uscate? Și atunci 3 ani nu vor fi foarte mulți?
Mulțumesc anticipat tuturor.

AXIOMA , dacă nu ați fost acolo, desigur, vă pot recomanda
un loc bun.
Mai exact pe acest link ciabatta sau chabatta, ea s-a copt singură - foarte fericită.

🔗

Și nu chiar în subiect, dar sunt încântat de rețeta, numită stivă, am copt și eu (aici nu numai rezultatul, dar și procesul este încă interesant), iată link-ul:

🔗

KAYUS .
Mai bine aș coace pâine, mai ales că există așa o chatbatta în imagini și un teanc !!!!!!!!!!!!!!!!! Nu găuri, ci peșteri ...

AXIOMA , dar stiva este minunată și super gustoasă. Am făcut-o cu usturoi și doar cu sare, nu aveam roșii. Am mâncat-o așa fără nimic, dar cu suc de roșii - în general un basm.

Am început să vorbesc ... Ostap ducea ...

De asemenea, mi-am tradus o rețetă dintr-un videoclip american. Chabatta pe un aluat de 18 ore. Voi incerca! E atât de frumoasă acolo!

Apropo, Mishina (crucide, who) chabatta este foarte asemănătoare cu Lyudmilina (mariana-aha), pe care am citat-o ​​în prima postare a acestui subiect. Pe aluat pe termen lung și apă de drojdie.

AXIOMA , dar stiva este minunată și super gustoasă. Am făcut-o cu usturoi și doar cu sare, nu aveam roșii. Am mâncat-o așa, fără nimic, dar cu suc de roșii - în general un basm.
Vorbind ...Ostap a suferit...

Fenomen normal în vacanță

Mi-am stabilit sarcina numărul 1: să repet rețeta pentru coacerea cu chabatta Sperietoaredar respectați principiul: " Nu întoarceți!"
Sarcina numărul 2: Coaceți pâinea Grămadă și
Problema numărul 3 -Chabatta pe Pulish.
Va deranjeaza?
Apoi, urează-mi inspirație și noroc.
Deja pun aluatul ... și voi lăsa cu aluatul de chefir

AXIOMA , multă baftă!
Așteptăm rezultatul și reportajul foto mâine.

Am făcut un chabattu pe un aluat de 18 ore fără frământare. Cel despre care am scris mai sus (a tradus rețeta din videoclipul american). Până când nu înțeleg cum să mă raportez la el, este necesar să reglez ușor apa și făina. Gustul nu este chiar potrivit.

Și ceea ce am vrut să spun este că am făcut deja o duzină de chabattas.Dar mai bună decât cea din prima rețetă a acestui subiect (de la Lyudmila, am întâlnit-o pe alte câteva site-uri în limba engleză numite Best Ciabatta) - încă nu am găsit. Iată un pionier onest.

AXIOMA , multă baftă!
Așteptăm rezultatul mâine și reportaj foto.

Noapte buna prieteni!
Mâine nu a funcționat, deoarece doar aluatul din rețeta Sperietoarei trebuie să stea timp de 24 (!) De ore
Trei ore de fermentare, corecție - 1 oră, o oră de coacere ... Răcire, fotografii, analiza erorilor, etc. Abia acum sunt gata să arăt ce s-a întâmplat. Nu sunt mulțumit de rezultat - aspectul lui Chauchelka mult mai bine !!! Deși nu m-am abătut de la metodologia ei nici măcar o iotă. Primul lucru care m-a surprins: o opară strânsă și densă - a rezistat adăugării de apă ...

Poate că nu pliez plicul destul de corect ... Trebuie să turn făină în aluat?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Voi reveni la această rețetă mai târziu. După stivuire ... Malț de orz și drojdie de bere, nu am putut obține.
Chao!

Gaura este specifică, dar numai una!

Aluatul de pe masă arată corect. Mă refer atât la consistență, cât și la bule. Când vă pliați în interior, nu este nevoie să adăugați făină. Trebuie doar să folosiți o spatulă pentru a grebla aluatul din fiecare colț, pentru a plia și suprapune restul de aluat și, ca și tencuielile care spulează tencuiala, întindeți spatula („lipiți” bucata de aluat îndoită de restul). Și palid copt, după părerea mea. Nu ar trebui să aibă o crustă galbenă, ci maro ciocolată.

Și gustul?

În cele din urmă, am primit ceva similar cu o chatbatta. Adevărat, nu a fost posibil să fac o fotografie întreagă, au venit oaspeții și cu greu am reușit să ascund două piese pentru un reportaj foto. Dar principalul lucru este că tuturor le-a plăcut. Mulțumesc tuturor celor care împărtășesc experiența lor aici, numai datorită acest lucru mă decid cu noi experimente

Am copt ieri, deși o pâine nu a reușit să împartă aluatul în 2, foarte lichid. S-a dovedit delicios, ceva foarte asemănător cu lavash-ul pe care îl vindem aici.

Sunt un brutar începător și încă nu sunt prieten cu aluatul. Prin urmare, fac chabatta într-un aparat de pâine conform unei rețete de pe site-ul Casei Pâinii. Exista deja o referință. Se dovedește o pâine imensă, aerisită și poroasă. Adevărat, porii nu sunt atât de mari. Sunt încântat, dar soțului meu nu-i place. El spune că, pentru a le ajunge, trebuie să mănânci singur pâinea. Necesită alb simplu.

Gaura este specifică, dar doar una! ..
... Și bine coapte, după părerea mea. Nu ar trebui să aibă o crustă galbenă, ci maro ciocolată. Și gustul?

Sperietoare, Am aceleași găuri de fiecare dată-SPECIFIC- Nu pot face nimic în legătură cu asta!

Chabatta mea are gust de chabatta, sună când este bătută, se mănâncă repede - și cer și chabatta întunecată ... Crusta este tare, abia tăiată cu un cuțit de pâine. Firimituri moi
În încercarea de a îmbunătăți aroma, am început să adaug malț (chabatta întunecată), pastă de pesto, pentru farmecul italian

Cuptor electric "Zanussi", în timp ce coacerea nu s-a abătut de la recomandări nu vreau să refuz o astfel de pâine.
Poti da sfaturi ...

Desigur, nu sunt un Chuchelka, dar am citit în revista Lyudmila că trebuie să băgați aluatul cu degetele înainte de a-l introduce în cuptor, doar pentru a nu exista o gaură mare.
Shl Chuchelka, îmi cer scuze că am intrat într-un subiect greșit, dar poate te pot ajuta și cu ceva

AXIOMA

Tocmai am văzut postarea ta, iartă cu generozitate pentru neatenție.

De unde vine o astfel de gaură? Da, încă unul singur?
Îndepărtați un deget înainte de coacere, astfel încât crusta să nu se desprindă. Adesea crusta crește și dedesubt se formează cavități mari.

De data aceasta am înșelat câteva pâini până când în cele din urmă mi-am dat seama că nu mă mulțumesc cu făina. Pâinea plutește pe ea, nu își păstrează bine forma. Inclusiv înot și chabatta (am și copt-o). Deci, chiar și cu o astfel de consistență lichidă, avea multe găuri medii și mari, era doar mai plat. Deci, la urma urmei, încălcați involuntar tehnologia undeva. Dar unde?

Dark Chabatta este în mod clar de la HP. Acest lucru, în opinia mea, este un minus.Aluatul Chabatta este lichid, dioxidul de carbon (adică bulele) nu se ține bine, se poate ridica la un loc și se poate acumula sub crustă, ceea ce este evident. Chabatt-urile albe de pe foaia de copt arătau mai bine, găurile nu erau atât de concentrate într-un singur loc.

Mai departe - aluatul este foarte răcoros, așa ar trebui să fie, totul este corect. Este imperativ să se plieze, acest lucru strânge straturile și întărește aluatul, nu plutește așa după aceea.

Și - foarte important - făină! Puteți fi sever dezamăgit de făină. Dacă nu aș fi făcut acest chabattu înainte de zeci de ori pe făină excelentă finlandeză și italiană, cu siguranță aș fi dezamăgit de ceea ce am obținut ieri din cel pe care l-am cumpărat la METRO.

AXIOMA
... Îndepărtați un deget înainte de coacere, astfel încât crusta să nu se desprindă. Adesea crusta crește și dedesubt se formează cavități mari ...

... Deci ești încă o tehnologie Involuntar încălcând undeva. Dar unde?

Și - foarte important - făină! Puteți fi sever dezamăgit de făină. Dacă nu aș fi făcut acest chabattu înainte de zeci de ori excelent finlandez și Italiană făină, atunci cu siguranță aș fi dezamăgit de ceea ce am obținut ieri din cel pe care l-am cumpărat în METRO.

Multa sanatate pentru tine, Sperietoare!
Chabatt mă bântuie!
Am cumpărat această făină astăzi în METROUL:


Voi încerca încă o dată cu făină italiană albă pură, voi refuza orice aditivi delicioși precum malțul și celelalte improvizații ale mele, strict respectând tehnologia și sfaturile dvs.
Cu siguranță voi băga degetul în aluat înainte de coacere - promit ...
Cu ajutorul tău și al lui Dumnezeu, sper un rezultat de succes!

Care este conținutul de proteine ​​al acestei făini? Nu avem așa ceva în METRO.

Vizitat cu o zi înainte 🔗
Decis - mi se va potrivi tip 00 Am văzut în METRO înainte:
farina di grano tenero tipo 00 făină moale de grâu
ideale per tutte le tue idee in cucina andIdeal pentru toate ideile tale de gătit Costă aproximativ 8,5 USD
CUMPARAT.
Despre proteine? .. Este greu de spus ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Nu, nu este asta, cel mai probabil. Cuvântul „proteine” de obicei nu diferă nici măcar în alfabetul latin (în italiană „Proteine”). Și ar trebui să fie împreună cu carbohidrații și grăsimile (de obicei trei indicatori). De obicei fluctuează de la 9% la 13%. Dacă este scăzut în proteine ​​(din grâu moale), atunci nu este bun pentru pâine. Tipul 00 este o făină foarte rafinată. Ei bine, adică cea mai înaltă notă.

Și este atât de multă făină în supermarketurile din Italia - am fost aproape uimit în timp ce sortam între pachete și scârțâiam de încântare când am văzut tot felul de vrajă, făină făcută din ea etc.

În făina italiană am cumpărat:

Grăsime-15%
Glucide - 71%
și, ce îi place, - 12 % proteine.

Despre puterea făinii (W =?) Mi-a fost greu să răspund
Spaniolă Maree brutarul Francisco Tejero recomandă făină pentru coacerea chabattei cu tărie W = 400 - Harina de forță (W = 400, P / L = 1)
🔗
Voi încerca să coc un chatbattu fără să-i cunosc puterea

Hostess, și înlocuiți aluatul cu aluat? Cineva a experimentat?

AXIOMA

Indicatorii noștri de rezistență la făină nu indică pe ambalaj (poate există ceva scris acolo în italiană?), Deci ne concentrăm pe proteine, deoarece există o legătură între acești doi indicatori. Conținutul de proteine ​​este normal.

Natay

Nu am încercat încă ... Nu pot să nu mă ajut în proporții.

Hostess, și înlocuiți aluatul cu aluat? Cineva a experimentat?

Fac o ciabatta în franceză. aluat. Tocmai înlocuiesc aluatul cu aceeași cantitate de ferment coapte 100% hidratare.


Această ciabatta este infuzată cu făină de secară și cereale integrale și semințe de in.

Cenusareasa, mulțumesc, am găsit în acest subiect aluatul lui Calvel și l-am gătit deja de mai multe ori - super!

Sperietoare, multumesc! Am turnat și câteva linguri de tărâțe (poate nu chiar în tema pâinii italiene, dar îmi place și nu mă pot abține)

Acestea sunt pantofii care au crescut împreună.


Și iată-l în context



Frământați într-un filtru de pâine.
Făină - brutărie obișnuită.
Rețetă - „Chabatta on Pulish”.

Scuze, nu am rezistat. Astăzi am urmărit finalul programului cu J. Oliver. Din păcate, așa cum a pronunțat el însuși, nu am auzit, dar traducătorul a sunat ciabatta jabatta.

Uită-te aici despre Chabattu.
În 4 ore se dovedește impresionant de gustos ...
🔗

Iată ciabatta mea

Numai că nu aveam făină de secară, așa că am pus tapet de porumb. Pentru gustul meu, pâinea s-a dovedit a fi aspră și există puține găuri, dar soțului meu i-a plăcut foarte mult. Voi încerca din nou! Doar că manevra cu stropirea apei clocotite pe o tigaie fierbinte nu a avut prea mult succes pentru mine, tigaia nu a fost bine încălzită. Am copt-o pe hârtie de copt, ciabatta nu s-a lipit, totuși, am uns hârtia cu ulei vegetal.
Sperietoare, mulțumesc!