Pâine cu făină de secară (pentru alergie la grâu)

Pâine cu făină de secară (pentru alergie la grâu)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Rețeta mea (pentru o pâine foarte mică, pentru eșantion)
făină de secară	250 g
Apa calda	100 ml
Lapte cald	75 ml
Sare	1 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.
Ulei de masline	1 lingură. l.
Drojdie	1 linguriță

Metoda de gătit

• Rețeta prietenului (pentru o pâine de 500 g)
• 215 ml apă
• 2 lingurițe suc de lamaie (in apa)
• 2 lingurițe dragă, greacă. (in apa)
• 400 gr făină de secară
• 1,5 lingurițe. sare
• 3 lingurițe Sahara
• 1 lingură. l. ulei de masline
• 2-3 lingurițe lapte praf
• drojdie uscată - 1,5 lingurițe.

Program de gătit:

programul 3 (tarate sau cereale integrale) pentru paine mica

Notă

notă pentru Anyuta:
fiul meu este, de asemenea, alergic la grâu, așa că au cumpărat o sobă ...
în orice caz, pâinea va fi strânsă - splendoarea depinde de gluten și este doar în făină de grâu.
iată două rețete testate de mine și de prietenul meu.
in orice caz, va trebui sa razuiti peretii in timpul framantarii, iar aceasta nu se va ridica, chiar daca cerneti faina. Încă voi experimenta - voi raporta rezultatele.
apropo, în panifarină, dacă nu mă înșel, există făină de grâu. copilul meu are nevoie de o firimitură de pâine și erupția se repede, așa că nu adaug nimic asemănător.
mai poate cineva să încerce să facă pâine doar din făină de secară?

Rețete similare

Pâine de secară pe secară aluat etern (Alicia)

Pâine de secară făcută din aluat de făină de tapet (Arka)

Pâine cu făină de secară într-o multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

pentru Anyuta
ieri a copt doar făină de secară, a ieșit bine
Poftiți rețeta:
chefir 3,2% - 100 ml
apă - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri l. (regulat)
făină de secară - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe. (dimensional)
zahăr - 2 linguri. l. (dimensional)
drojdie - 1,5 lingurițe. (dimensional)
puneți un program pentru cereale integrale (sau cu tărâțe) - unde mai întâi o jumătate de oră de încălzire, de mărime medie
s-a dovedit, desigur, strâns, dar copt bine. făină cernută (dar apoi a turnat restul într-o găleată). Am controlat lotul, dar totul a fost amestecat fără ajutorul meu. la începutul ultimei abordări, a scos un cuțit și a orbit o cărămidă cu mâinile. după terminarea coacerii, l-am lăsat cald timp de o oră. aspectul lasă mult de dorit (la urma urmei, făina de grâu își face treaba, chiar și în doze mici), dar gustoasă - atât copilul, cât și noi înșine mâncăm cu plăcere

[Anyuta]

pentru Anyuta
ieri a copt doar făină de secară, a ieșit bine
Poftiți rețeta:
chefir 3,2% - 100 ml
apă - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri l. (regulat)
făină de secară - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe. (dimensional)
zahăr - 2 linguri. l. (dimensional)
drojdie - 1,5 lingurițe. (dimensional)
puneți un program pentru cereale integrale (sau cu tărâțe) - unde mai întâi o jumătate de oră de încălzire, de mărime medie
s-a dovedit, desigur, strâns, dar copt bine. făină cernută (dar apoi a turnat restul într-o găleată). Am controlat lotul, dar totul a fost amestecat fără ajutorul meu. la începutul ultimei abordări, a scos un cuțit și a orbit o cărămidă cu mâinile. după terminarea coacerii, l-am lăsat cald timp de o oră. aspectul lasă mult de dorit (la urma urmei, făina de grâu își face treaba, chiar și în doze mici), dar gustoasă - atât copilul, cât și noi înșine mâncăm cu plăcere

mulțumesc mult. Este păcat, dar problema pentru noi este, pe lângă alergia la făina de grâu, prezența unei alergii la cazeină. produsele lactate nu sunt permise. Voi încerca fără kefir. multumesc inca o data pentru retete ca nu ai uitat de noi.

înlocuiți chefirul cu apă - ar trebui să funcționeze. Obișnuiam să o fac pe apă ...

înlocuiți chefirul cu apă - ar trebui să funcționeze. Obișnuiam să o fac pe apă ...

mulțumesc. super! în cele din urmă am luat niște pâine.nu zvelt, copt și delicios! multe mulțumiri de la mine și de la fiul meu!

[fugaska]

fugaska, Am vrut să clarific mai în detaliu despre rețeta ta.

Se spune: Făină 400gr. Ați încercat singuri această rețetă, ați măsurat făina în boluri sau ați agățat-o pe cântar?
Problema este că am copt pâine conform rețetei tale.
Mi-a plăcut după gustul meu.

Dar aluatul nu s-a amestecat bine, iar la începutul frământării am făcut concluzia dezamăgitoare că prea multă făină (sau insuficient de lichid).
Dar, așa cum este recomandat pe site, nu a adăugat lichid, pentru a evita deteriorarea întregului produs. Și lasă totul să-și urmeze cursul. Produsul a fost copt în aspect asemănător cu grămezi de excremente de căprioare (ca și caii, dar mai mici)
Oricât de ciudat ar părea, dar produsul s-a copt relativ bine.

Și din moment ce mi-a plăcut gustul, aș vrea să încerc din nou, dar corectând greșelile.
Mulțumesc.

Eu personal am copt, copil. Măsoară întotdeauna făina cu solzi, o cern direct într-o găleată. tot ce rămâne în sită îl arunc și eu în găleată. ciudat că ai ajuns cu prea multă făină - am mai multe probleme cu un exces de lichid
un mic sfat: după ultima dezosare a aluatului (pe Kenwood-ul meu este cu 52 de minute înainte de începerea coacerii), scot cu grijă chifla (deși este dificil să-i spun așa), scot agitatorul și pun chifla în spate, în timp ce conferi aluatului forma unei cărămizi, de-a lungul fundului găleții. atunci pâinea va fi mai frumoasă, dar totuși este foarte scăzută, nu poate fi comparată cu pâinea pe făină de grâu.
Îmi place această rețetă mai mult decât altele - eu însumi o mănânc cu plăcere. Vreau să încerc din nou pe bere, prima dată a ieșit nu foarte bine - ai nevoie de mai puțin lichid, deoarece chefirul este mult mai gros decât berea.
în general, această pâine trebuie simțită literalmente
Vă doresc mult succes și pâine delicioasă!

Dar poate faptul este că am luat acidofil, era gros, ca un simplu lapte. poate de aceea a ieșit puțin lichid.

Și pe bere, așa că kifir, după cum înțeleg, nu-l puneți. Bere în loc de chefir?
Și dacă adăugați fulgi de ovăz sau fulgi de secară. Nu este un bar mai înalt?

dacă este pe bere, atunci aproximativ 50/50 - bere / apă (nu este nevoie de chefir). iar dacă adăugați fulgi, atunci nu vor adăuga înălțime, dar vor lua o mulțime de lichide - trebuie să experimentați cu atenție. și un mic sfat - dacă adăugați cereale, atunci cel mai bine este atunci când puneți (dacă pâine cu făină de grâu) cerealele se toarnă imediat pe lichid și modul cu preîncălzire, atunci pâinea va fi mai moale.
iar grosimea kefirului afectează cu adevărat ... Am luat bio 3,2%

[Vă mulțumesc foarte mult anticipat!]

Salutare tuturor!
Băieți, sunt aici pentru a vă sfătui. Ajuta-ma te rog!!!

O prietenă a sunat ieri, are o problemă serioasă. Fiica ei are un an și jumătate, fata are diateze constante de câteva luni. Mama a exclus deja tot ce este posibil. Copilului i se administrează numai fructe și legume de culoare verde. Este inutil. Rezultatul este în continuare același. În cele din urmă, am reușit să efectuăm un test de alertă. După cum sa dovedit, bebelușul are alergie la GRÂU. Este doar un dezastru ... Fără pâine, fără biscuiți ... pentru că în tot ceea ce este, este cumva prezent.

Primul lucru care mi-a venit în minte a fost să-l coc singur și am început să răsfoiesc rețetele. Din nou, nu puteți face fără grâu. Este posibil să-l înlocuiești cumva? Poate cineva a mai făcut așa ceva înainte. Vă mulțumesc foarte mult anticipat!

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Uita-te aici.

Accesați site-ul web Baking Basics, apoi Subiect: tipuri, soiuri și proprietăți de făină de la 27.07.07., Poate puteți alege un înlocuitor pentru făină de grâu pentru unul echivalent, dar fără gluten.

Uneori grâu, dar fără gluten. Am cumpărat asta din greșeală .. și a trebuit să-l arunc

[Administrator, țigan]

Administrator, țigan, mulțumesc! Am de gând să studiez gama de făină din magazine.
Cu această ocazie aș dori să contactez Fugaska și Anyuta, așa cum am înțeles că aveți aceeași problemă

Fetelor, dacă vedeți mesajul meu, vă rog să răspundeți, dar nu există alte opțiuni în afară de făina de secară? Bebelușului de secară nu îi place cumva.

În acest caz, alergia nu este la grâu, ca atare, ci la gluten sau amidon. pe care o conține. Eliminați pâinea cu totul (deoarece copilul este încă mic).Ați încercat hrișcă sau orez? Practic nu există alergie la ele.

[Administrator, țigan]

Administrator, țigan, mulțumesc! Am de gând să studiez gama de făină din magazine.
Cu această ocazie aș dori să contactez Fugaska și Anyuta, așa cum am înțeles că aveți aceeași problemă

Fetelor, dacă vedeți mesajul meu, vă rog să răspundeți, dar nu există alte opțiuni în afară de făina de secară? Bebelușului de secară nu-i place cumva.

De aceea v-am trimis la post, unde sunt expuse tipurile de făină și combinația ei cu alta, ca înlocuitor al glutenului (glutenul), îl puteți combina cu naut, sau cartofi.
Trebuie doar să încercați, + aditivi, ierburi etc., dar principalul lucru este să găsiți o făină compatibilă.

pentru Sweets: Am încercat să fac pâine de porumb. micuțului nu prea i-a plăcut (îi place mai mult secara). pâinea este puțin uscată, aș spune sfărâmicioasă. la locul de muncă în comparație cu mamalyga. dar în principiu foarte bine, încearcă.
dar, în general, mai întâi trebuie să eliminați complet pâinea, să eliminați toate erupțiile și roșeața (dacă există) și să încercați să introduceți orice pâine - de exemplu, porumbul. dacă după o săptămână nu există manifestări de alergii, atunci porumbul poate fi consumat. copilul meu are o reacție alergică abia după trei zile ...
aici sunt linkurile către pâinea de porumb (coaptă personal conform celei de-a doua rețete):
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
apropo, este foarte gustos cu lapte, sau cu gem (pentru ceai).

[Teff]

Dacă sunteți alergic nu la grâu, ci la gluten, atunci, așa cum am scris mai sus, există făină de grâu fără gluten (gluten gratuit). Dacă aveți nevoie de rețete pentru o astfel de făină, vă pot oferi un link (limba rusă).
Există, de asemenea, un astfel de bob de tef. Teff - principalul aliment al etiopienilor. Deci, acest teff nu conține gluten. Teoretic, o astfel de făină poate fi cumpărată în Israel (se presupune că Stiebel o are, nr. 11) și în alte țări.

Experimente despre modul de determinare a conținutului de gluten:
🔗
Inghera etiopiană:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, multumesc! Voi transmite toate informațiile. Poate că vor putea adapta ceva pentru ei înșiși, dar deocamdată, desigur, pâinea și pastele au fost excluse, aceasta a fost cea mai ușoară cale de ieșire. Voiam doar să ajut cu ceva. Mulțumesc din nou tuturor celor care v-au răspuns sănătatea dvs. și copiilor voștri !!!

🔗 - site pentru persoanele cu alergii la gluten

Țigan, mulțumesc foarte mult!
Ieri am vorbit din nou cu mama bebelușului. Mi-a spus că este alergică nu numai la gluten, ci și la grâu în general. Mărturisesc că sunt ceainicul perfect în această chestiune. Se întâmplă și asta?

Poate se întâmplă .. nu există alergii

Fetelor, iartă-mă că am intrat, dar, ca medic, vreau să spun din nou că, în acest caz, o alergie la pâine este o alergie la gluten (gluten) sau la amidon conținut în grâu (premium).

Marishka,

acum înțeleg, mulțumesc

În mod logic, atunci pâinea integrală este mai puțin alergenică?

În general, da. Pâinea cu tărâțe alunecă prin intestine (deoarece conține o cantitate mare de fibre), și pâinea de grâu obținută din făină superă și se așează pe pereții intestinali cu balast, ceea ce duce la alergii (deși eu însumi ador pâinea și chiflele de casă)

Multumesc mult pentru reteta de la un prieten! azi am copt pâine de secară conform acestei rețete, deși nu am adăugat suc de lămâie și am folosit făină de secară cumpărată în **** mana (finlandeză). Rezultatul este o pâine delicioasă

Aseară am spart și am copt pâine conform acestei rețete. Minune, minune, minune !!!! Adevărat, ea a făcut modificări minore la rețeta originală: în loc de ulei de măsline, am adăugat ulei de nucă, în loc de zahăr - sirop de arțar și am adăugat și 1 lingură. l. aluat, ca urmare, a trebuit să adaug puțină făină, dar pâinea a crescut și s-a dovedit a fi foarte poroasă, cu o firimitură delicată și o crustă crocantă. Vă mulțumesc din nou pentru rețete și un mulțumesc special pentru faptul că rețetele nu sunt în pahare, ci în grame, așa că, în opinia mea, este mult mai ușor să urmați rețeta. Cu respect, Cat.

Hei! Am făcut un test de sânge pentru copil pentru a determina alergenii din sângele din PAG. Au aflat că sunt alergici doar la făina de grâu.Coac pâine din făină de secară conform rețetei sugerate de fetele cu problema noastră.

Pâine de secară cu chefir:
chefir 3,2% - 100 ml
apă - 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri l. (regulat)
făină de secară - 400 gr
sare - 1,5 lingurițe. (dimensional)
zahăr - 2 linguri. l. (dimensional)
drojdie - 1,5 lingurițe. (dimensional)
pune programul pâine de secară - mărime medie
s-a dovedit, desigur, strâns, dar copt bine. cernerea făinii. Am controlat lotul, dar totul a fost amestecat fără ajutorul meu. aspectul lasă mult de dorit (la urma urmei, făina de grâu își face treaba, chiar și în doze mici), dar gustoasă - atât copilul, cât și noi înșine mâncăm cu plăcere.

De la mine dau 200 de chefir și 100 de apă.
Coac fursecuri din porumb, fulgi de ovăz și făină de hrișcă. Iau porumb de pe piață și hrișcă, fulgi de ovăz, secară sau de la Luhanskmlin ​​în pachet de 1 kg sau la Kievmlyn. Biscuiți simpli: 3 ouă de prepeliță, 1 lingură. o lingură de zahăr, puțin chefir din lapte de capră (fac cu lapte de capră de casă aluatul Bifivit de la Institutul de carne și lapte. Există o livrare telefonică)) 3 masă. linguri de făină din cele de mai sus. 1 lingură. l. ulei de porumb și 1 măr. scuze, reteta este cu ochiul, cel mai important, fac consistenta masei de branza si timp de 20 de minute. în cuptor.

Acum aceasta este cea mai frecventă pâine pe care o coac Numai adevărul cu adăugarea de 1 lingură. l. chimen, malț și melasă. Iată ce se întâmplă:

Vreau să adaug cei doi bănuți ai mei pe tema cuptorului fără gluten. Faina de spelta este un substitut foarte bun, are un gust foarte asemanator cu faina de grau, dar fara gluten.
Incearca-l! (Habar n-am de unde să-l cumpăr în Rusia)

Copilul meu este, de asemenea, alergic la grâu și gluten și avem, de asemenea, produse lactate limitate. Cumpărăm acum un filtru de pâine, dar până acum nu este acolo: iată o rețetă pentru pâine de secară cu aluat de secară (am luat-o de la bucătar):
400g aluat de secară (pentru preparare 3-6 zile: 150ml apă caldă + 150g făină de secară, amestecați, acoperiți, dar nu închideți capacul! Se lasă 3 zile, după 3 zile de hrănire: 150ml apă + 150g făină de secară etc. Dacă luați aluatul în a 3-a zi, este mai bine să luați 500-600g).
400g făină
2h l. sare
Al 2-lea. linguri de miere sau melasă (uneori adaug zahăr)
Al 2-lea. linguri rast. unt (avem și o reacție la el, așa că adaug aceeași cantitate de unt)
140 ml. apă

Se amestecă toate ingredientele, fie într-o combina, fie într-o filtru de pâine - 20 de minute conform rețetei (dar combina mea nu durează mai mult de 7-8 minute)
presară deasupra făină, strânge cu folie alimentară - la frigider pentru o zi. Nu adăugați mai multă făină decât în ​​rețetă! (Desigur, se dovedește a fi apos, dar este nevoie și de pâine!). După o zi, scoateți din frigider, frământați ușor și puneți într-un vas de protecție timp de 2-4 ore într-un loc cald. Aluatul meu își dublează volumul. Încălzit până la 250 de grade. puneți o foaie de copt cu apă pe nivelul inferior al cuptorului - 1 pahar - pentru abur. Coaceți primele 15 minute la 250 de grade, următoarele 40 de minute - 200-240 de grade. Se agită pâinea terminată din fooma, se lasă să se răcească min. 20.
Bucura-te de masa ta!

Rețeta este bună, dar se poate face mai ușor și mai repede - fără îmbătrânire la frigider, coacerea într-un filtru de pâine, miere și unt nu sunt necesare.
Nu critic, sunt doar un susținător al tehnologiilor mai simple - deși recunosc că această rețetă poate ieși mai bine.

Ajutați la rețetă. Avem o problemă mai mare. Pe lângă făina de grâu, porumb, alergii la orez și toate ouăle de lapte și pui. Cine știe rețetele pentru orice coacere fără aceste produse dacă acest lucru este posibil ??? alergologul a sugerat înlocuirea oului de pui cu prepeliță.

faceți după prima rețetă din acest fir, dar complet pe apă (fără lapte). Am copt așa o vreme, iese bine.

Mulțumim pentru rețeta de pâine cu drojdie. Mi-am copt sonula conform rețetei, iar a doua oară am redus puțin cantitatea de drojdie, deoarece a existat o formare puternică de gaz. Vreau să încerc să coac pâinea cu aluat. Am făcut aluatul, 400 gr. Am luat-o după rețetă, am pus restul la frigider. Și atunci ce rămâne cu resturile? Nu vor fi de ajuns pentru a doua porție, să o pună din nou pe aluat? Pentru 100g. Câtă apă și făină ar trebui adăugate fermentului finit și câte zile ar trebui să stea?

Și atunci ce rămâne cu rămășițele? Nu vor fi de ajuns pentru a doua porție, să o pună din nou pe aluat? Pentru 100g. Câtă apă și făină ar trebui adăugate fermentului finit și câte zile ar trebui să stea?

Toate întrebările legate de aluatul acru sunt cel mai bine puse în secțiunea Sourdough https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0