Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, Vivo etc.)

Prima dată când am fermentat cu pudră de narină, s-a dovedit a fi un iaurt plăcut și gustos, am făcut totul conform instrucțiunilor din laptele satului. Am un fabricant de iaurt Vesta. Nu se supraîncălzește, face totul bine. Așa că sunt foarte mulțumit de darul fiicei mele

Ei bine, ne-au dat un fabricant de iaurt Moulinex. Acasă, frigiderul conține capsule de Dr. Goodman. A fost reasigurată, a întins 2 capsule pentru 0,5 litri. lapte (pentru testare), s-a dovedit 2,5 borcane, l-am pus, l-am aprins, după 4-5 ore am început să caut, la început a fost lapte, apoi mi s-a îngroșat puțin și apoi am decis să îl mai groasă și a ținut-o încă 20 de minute, iar skiff-ul a separat ceva din zer. Rezultatul este un delicios lapte coagulat. Ei bine, în niciun caz nu pot înțelege cum ar trebui să arate - iaurt natural gata preparat, când trebuie deja scos și pus la rece. Aparent, în acel moment, când laptele tocmai s-a îngroșat, și a fost necesar să-l scoatem de la fabricantul de iaurt? În frigider, ar ajunge la condiție? Laptele a fost pasteurizat, 2,6%, „Patria lactate”, fiert, răcit.

Ei bine, spune-mi aproximativ, în ce moment ar trebui să oprești producătorul de iaurt? Cum arată - iaurt prebiotic gata preparat?

Nu este nimeni, totul a plecat undeva. Și astfel este nevoie de cel puțin un fel de sfat de la experți. Este a treia oară când încerc să fac iaurt pe capsule. Și a treia oară după 5,5 ore - laptele pare să fie încă, iar după 6,5 - puțin zer este deja separat de sus. Serul nu ar trebui să fie, am înțeles corect? Am citit aici, l-am citit și m-am confundat. Și în desenul animat au făcut iaurt, au arătat o fotografie, este exact așa - un cheag, cum ar fi iaurtul și zerul și se pare că ar trebui să fie. Smochine pe care le vei înțelege. Făcut din lapte de casă, în timp ce fermentează, este luat de sus cu un film, din nou smochine veți înțelege ce este în interior. În general, a treia zi mâncăm sho necunoscut, dar delicios.
Din nou, aparent, a vorbit cu ea însăși ...

[Lozja]

Dacă există puțin lichid pe partea superioară a cheagului, atunci nu este ser, ci apă pură condensată. Serul este de obicei separat la baza recipientului.

Aștept ca laptele să devină puțin gros în sticlă, apoi îl trimit la frigider. Îngroșarea la consistența dorită apare de obicei acolo. Apropo, dacă amestecați același iaurt notoriu pe o lingură, acesta devine complet fluid

Lozja, dacă laptele este pasteurizat de înaltă calitate, atunci nu efectuați mișcări inutile ale corpului - adăugați imediat cultură și cvas. Pasteurizarea înseamnă deja că există atât de puțin din orice byaki încât o cultură normală și corectă o va suprima pur și simplu. Rețineți că laptele trebuie să devină acru! Și acum există astfel de tipuri de lapte care îl mențin deschis cel puțin o săptămână, dar tot nu se va acri.
Este necesar să fierbeți lapte de casă (există mai mult decât suficientă floră din ugerul unei vaci, și din mâinile unei lăptare, și dintr-o găleată și din sticle).

Rina, mulțumesc! Măcar o oarecare claritate. Am presupus că este necesar să prindem exact momentul în care laptele se îngroașă puțin. Dar dacă pentru prima dată am văzut cu adevărat acest moment, am decis să mai aștept încă o jumătate de oră din ignoranță, atunci nu voi prinde acest moment cu lapte de casă, este luat de sus cu un film galben și nu este clar deloc ce este înăuntru, dar nu vreau să vorbesc prea mult.
Cine a făcut-o cu lapte de casă - cum este în general, cum să înțelegeți ce este sub coajă?
În orice caz, îmi voi aduce în minte la magazin, pentru a vedea cel puțin ce se întâmplă cu laptele.

Și da, lichidul este deasupra, dar când începi să mănânci acest cheag în sine, mi se pare ca un cheag dens și gustos de iaurt. Deci nu pot „gusta”, așa ar trebui să fie sau nu iaurtul. Voi face o fotografie și o voi arăta pentru a o face mai clară.

Ei bine, iată o sesiune foto pentru claritate:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1. Așa arată IT-ul într-un borcan, apar „gropi”, prin care stabilesc de obicei disponibilitatea iaurtului pentru a-l transforma în caș.

2. Iată un film dintr-o mulțime de lapte gras de casă.

3. Iată ce se află sub film.

4,5,6,7,8 - fără comentarii, așa cum se spune. Este ACEST iaurt? Magazinul este complet diferit în ceea ce privește consistența.

Mi se pare că totul s-a schimbat deja. Ar putea fi aluatul? Încercați iaurt viu cumpărat din magazin ca un starter pentru aluat. Iaurtul nu este cu siguranță supraîncălzit?

Mi se pare că totul s-a schimbat deja. Ar putea fi aluatul? Încercați iaurtul viu cumpărat din magazin ca un starter pentru aluat. Iaurtul nu este cu siguranță supraîncălzit?

De asemenea, m-am gândit că trebuie să o iau și să o fac măcar o dată la magazin, pentru a înțelege cel puțin cum ar trebui să fie.
Am măsurat temperatura într-un borcan cu apă, 41 de grade. Asta nu e mult? Căci și aici am citit diferite opinii cu privire la această chestiune. Azi am pus două borcane de hârtie sub borcane, îndoite în jumătate, nu părea fierbinte sub borcane, era cald.

Am făcut iaurt pe Aktimel, ei bine, nu arată ca unul de magazin, lapte natural coagulat (nu într-un aparat de iaurt) Și grăsimea din laptele de casă se colectează foarte ușor cu o lingură după ce s-a așezat în frigider.

Am făcut iaurt pe Aktimel, ei bine, nu arată ca unul de magazin, lapte natural coagulat (nu într-un aparat de iaurt) Și grăsimea din laptele de casă se colectează foarte ușor cu o lingură după ce s-a așezat în frigider.

Da, colectez smântână din lapte de casă. Fierb și scot din nou spuma. Mi-e frig și decolez din nou. Dar, totuși, rămâne îndrăzneț și apoi această crustă este încă acolo.

Fetelor, îmi pare rău, nu chiar subiect. Fac iaurt cu Activia, dar dintr-un anumit motiv nu o pot face cu lapte de casă. Și cu magazinul este normal.

Vitalinka, mulțumesc pentru informații! Să ținem cont. Dacă nu funcționează din nou, puteți bea cel puțin lapte.

[Lozja]

Lozja ce te derutează? Nu înțeleg de ce să schimb produsul natural pentru laptele din magazin. Ei bine, se dovedește o consistență ușor diferită, nu ca în magazin, dar nu afectează gustul?
Eu fac iaurt doar din lapte de casă. Potrivit observațiilor mele, dacă laptele este proaspăt și dospul este în pulbere, adică este utilizat pentru prima dată, se dovedește a fi similar în consistență cu cel din magazin și deloc acru. Dacă laptele a rămas deja în frigider de câteva zile și aluatul, de asemenea, în consecință, se dovedește a fi coagulat. Am făcut-o pe activări și culturi starter uscate.

Nu înțeleg de ce să schimb produsul natural pentru laptele din magazin. Ei bine, se dovedește o consistență ușor diferită, nu ca în magazin, dar nu afectează gustul?

+1!

[Lozja]

Lozja ce te derutează? Nu înțeleg de ce să schimb produsul natural pentru laptele din magazin. Ei bine, se dovedește o consistență ușor diferită, nu ca în magazin, dar nu afectează gustul?

Este jenant că, ca urmare, mănânc iaurt delicios, dar vreau iaurt. Ei bine, produse complet diferite în structura și consistența lor, iar gustul nu este iaurtul, pe care aș vrea să îl obțin, ci pur și simplu lapte coagulat non-acru. Pot face asta fără un iaurt.
Ei bine, în realitate, mi-am imaginat că ar fi iaurt, nu iaurt, deși deloc acru și chiar gustos. Dar acesta nu este iaurt. Îl supraexpun, mi se pare așa. Și cu laptele cumpărat din magazin, am vrut doar să exersez pentru a înțelege când să-l scot, pentru că acasă mă împiedică să văd ce se întâmplă cu laptele, chiar acel film de grăsime.

Desigur, sunt și pentru produse naturale!

Am înțeles motivul. După-amiază am pus lapte super-pasteurizat + Activia Danone fără aditivi. Nu l-am prins, după 3 ore eram deja gata și cam stratificat, dar rezultatul era deja plăcut. Am amestecat cu o lingură, am deja ceva de la distanță similar cu consumul de iaurt. Nu mai este iaurt!
L-am pus din nou și am pus sonda de temperatură între borcane. După o oră și jumătate, arată 46 de grade. În general, este clar că nu puteți face fără un termostat. Dar acesta este un alt subiect pentru mine. M-am dus să comand un releu.

Spune-mi doar un lucru - care ar trebui să fie o temperatură bună într-un producător de iaurt pentru un rezultat de 100% sau un astfel de rezultat, unde voi ști sigur că nu este o temperatură?

38-40 ° C

și cum ați măsurat înainte să se dovedească 41?

Am măsurat temperatura într-un borcan cu apă, 41 de grade. Asta nu e mult?

De aceea am păcătuit pentru aluat - nu am presupus că se supraîncălzește.

38-40 ° C

și cum ați măsurat înainte să se dovedească 41? De aceea am păcătuit pentru aluat - nu am presupus că se supraîncălzește.

Într-un borcan cu apă, temperatura apei era de 41 de grade, iar temperatura de jos lângă borcane era de 45-46, nu am măsurat-o în interior, mi-e teamă să stric iaurtul. Eh, a trebuit să mai pun un borcan lângă apă.

Și totuși ieri am luat iaurt de la producătorul de iaurt. Mi-a fost frică să supraexpun, așa că s-a dovedit a fi potabilă, adică nu foarte gros, dar acesta este deja iaurt, nu iaurt! Consistență de iaurt absolut omogenă. Foarte gustos.
Din toată această oportunitate, am ajuns la concluzia că este mult mai ușor să preparați iaurt de casă din iaurt gata făcut din magazin decât din bacteriile uscate din farmacie. Dar acest lucru nu are prea mult sens. Este doar o economie?
Încă voi termina iaurtul de la farmacie până când voi obține rezultatul dorit. Sunt incapatanat.
Ei bine, tot trebuie să cheltuiți bani pe releu. Având în vedere că producătorul de iaurt este un cadou, voi supraviețui cumva ștafetei.
De ieri a mai rămas un singur borcan, acum îl voi diviza în trei sau patru borcane și îl voi încălzi, iar mâine voi lua din nou farmacia.
Vă mulțumesc tuturor pentru ajutor și răbdare.

[Lozja]

Culturile inițiale ale farmaciei sunt destul de des inadecvate pentru muncă - falsificare, depozitare deficitară etc.

Lozja, dacă aveți Silpo sau Velyka Kyshenya în orașul dvs., uitați-vă acolo în frigiderele pentru lactate, pot exista culturi inițiale ale Institutului de lapte și carne din Kiev.

[Lozja]

Culturile de început ale farmaciei sunt adesea inadecvate pentru muncă - falsificare, depozitare deficitară etc.

Lozja, dacă aveți Silpo sau Velyka Kyshenya în orașul dvs., uitați-vă acolo în frigiderele pentru lactate, pot exista culturi inițiale ale Institutului de lapte și carne din Kiev.

Așa că am avut senzația că iaurtul de la farmacie pur și simplu nu funcționează, iar laptele este doar acru de la încălzire și produce iaurt. Dar chiar în capsule îl bem cu întreaga familie atunci când există probleme cu intestinele și ajută. E ciudat cumva.

Avem doar o masă tip bufet și pământul nostru. Silpo din orașul nostru nu avea voie să se deschidă de către comercianții locali.
Voi încerca să comand o fiolă prin poștă împreună cu termostatul, dar brusc ajunge!

Am găsit-o și pe Narine în farmacia noastră. Poate ar trebui să încerci?

Am înțeles că producătorul de iaurt supraîncălzește laptele? Temperatura este foarte importantă în aluaturile din Kiev (ca, într-adevăr, în toate culturile microbiologice).

Am înțeles că producătorul de iaurt supraîncălzește laptele? Temperatura este foarte importantă în aluatele din Kiev (ca, într-adevăr, în toate culturile microbiologice).

Am gândit-o și ieri, dar astăzi am măsurat temperatura iaurtului în sine - 38 de grade. Nu este mult, nu-i așa?

Nu, 38 este aproape de optim. Voi găsi un link acum.

L-am cumpărat!
Mulțumim pentru pontul LESENA
Am mers la REAL, am privit totul, am simțit și am cumpărat
Am pus testul acum. Apă turnată Voi măsura mai întâi temperatura.

Fetelor, nimeni nu mi-a răspuns ceva mai sus: chiar dacă este ondulat puțin, înseamnă că nu există bacterii benefice acolo? Sau este doar consistența tuturor? Sunt plin de ceainic în asta

Și mai trebuie să clătesc capacele de la Severin cu apă clocotită (ei bine, este clar să clătiți borcanele, nu este o problemă), l-am lăsat la vedere?

Am văzut astăzi drojdii astăzi în Caravan:
🔗

Poate a scris cineva despre ei? A fost nevoie să încerc 2 plicuri (12 UAH bucată), pentru 1 litru de lapte ... cam scump. Am pus un producător de iaurt, aștept ...

Și am cumpărat și acestea:
🔗
Multe diferite ...
Aici puteți vedea

Da, o noutate interesantă, nici nu am auzit de așa ceva ... Mă întreb cum vor diferi în acțiune de Institutul de cercetare obișnuit al laptelui și cărnii

Raportez după 5 ore de testare pe apă. Temperatura din cupe la margini este de 44,78C, iar cea din mijloc este de 45 * C
Voi pune un șervețel

Aaaaaaaa ... ei bine, o să vorbesc cu mine
Am pus iaurtul la ora 23 la 2 dimineața m-am ridicat și am verificat (adică au trecut 4 ore) zero emoții. Deși laptele a fost încălzit înainte de a fi trimis la conserve. Am verificat-o după alte 2 ore, zero emoție. Deconectat. M-am ridicat la 7 dimineața și l-am aprins. La ora 10 iaurtul era gata (mai probabil să bea).
Temperatura produsului final într-un borcan este de 43,3 * C în celălalt 39 * C. A întins un prosop de hârtie de bucătărie în mai multe straturi.

Oameni buni ce a fost asta? Nu pot înțelege nimic. Ei bine, după 4 ore este clar că este încă prea devreme, dar după 6 ore ceva ar trebui să fie deja acolo și ce fel de magie s-a întâmplat în continuare?

Este dificil de spus, deoarece am observat doar la nivelul măsurării temperaturii în interiorul fabricantului de iaurt. Instrucțiunile indică în mod clar că nu trebuie să mișcați aparatul de fabricare a iaurtului (se pare că scuturarea împiedică formarea unui cheag). Prin urmare, în recomandările pentru dosp se spune că timpul de fermentare este de 6-8 ore (timpul este ușor diferit pentru diferite dospiri) și am început să verific doar după 6 ore. Îmi place consistența mai groasă, așa că am păstrat timpul maxim specificat. Și totuși, în interiorul borcanului, consistența este lichid-vâscoasă. În cele din urmă, folosesc un termostat (pentru a fi sigur de sănătatea bacteriilor benefice și nu pentru a dansa cu substraturi). Iar pentru densitate adaug 3 linguri la laptele original. l. lapte praf pe litru. Am sfaturi undeva aici. Îl țin într-un iaurt timp de 9-10 ore, în funcție de temperatura laptelui original. Pariez pentru noapte.
Apropo, mă îndoiesc puternic de eficiența substraturilor, deoarece temperatura din interiorul fabricantului de iaurt (și nu în partea de jos) este măsurată folosind un termometru electronic de cameră. Și a ieșit din scară - peste 42-45 oprită, cine știe cât de departe ar fi ajuns

L-am cumpărat!
Mulțumim pentru pontul LESENA
Am mers la REAL, am privit totul, am simțit și am cumpărat
Am pus testul acum. Apă turnată Voi măsura mai întâi temperatura.

Fetelor, nimeni nu mi-a răspuns ceva mai sus: chiar dacă este ondulat puțin, înseamnă că nu există bacterii benefice acolo? Sau este doar consistența tuturor? Sunt plin de ceainic în asta

Și mai trebuie să clătesc capacele de la Severin cu apă clocotită (ei bine, este clar să clătiți borcanele, nu este o problemă), l-am lăsat la vedere?

Nu pot spune nimic despre brânză, bănuiesc doar că înseamnă supraîncălzire, dacă greșesc, vă rog să o reparați. Dar despre clătirea capacelor sau nu, nu clătesc nimic. Și totul pare să fie ok.

Aaaaaaaaa ... ei bine, o să vorbesc cu mine
Am pus iaurtul la ora 23 la ora 2 m-am ridicat și am verificat (adică au trecut 4 ore) emoție zero. Deși laptele a fost încălzit înainte de a fi trimis la conserve. Am verificat-o după alte 2 ore, zero emoție. Deconectat. M-am ridicat la 7 dimineața și l-am aprins. La ora 10 iaurtul era gata (destul de potabil).
Temperatura produsului final într-un borcan este de 43,3 * C în celălalt 39 * C. A întins un prosop de hârtie de bucătărie în mai multe straturi.

Oameni buni ce a fost asta? Nu pot înțelege nimic. Ei bine, după 4 ore este clar că este încă prea devreme, dar după 6 ore ceva ar trebui să fie deja acolo și ce fel de magie s-a întâmplat în continuare?

Pentru mine, dacă fac un aluat acru pe Narine, atunci până la 14 sau chiar mai multe sunt fermentate. Și dacă fac eu deja iaurt, sunt suficiente 6-7 ore.
Desigur, 4 ore nu sunt suficiente pentru ca toată treaba asta să devină iaurt. Din câte știu eu, dacă temperatura scade, atunci bacteriile inhibă reproducerea lor ... ei bine, dimpotrivă, dar există riscul supraexpunerii și atunci va apărea serul.
Grosimea depinde de conținutul de grăsime al laptelui, așa cred. Cel puțin când am experimentat cu 3,2% și 6% fără a adăuga sec. lapte, atunci diferența de densitate a fost pe față.
Ce fel de lapte ai folosit? pe ce ai fermentat?

Aha, ei bine, multe au devenit deja clare de la vecinul Temko, am sunat oamenii de aici de acolo, dar ei au răspuns acolo.
1. Chiar dacă iaurtul este supraexpus, ei bine, când este puțin coagulat, bacteriile rămân. Ura!
2.Voi experimenta cu lapte, pentru că am făcut-o într-un magazin diferit și într-o cratiță de 2 litri. În timpul nopții, dimineața, se curbase puțin, dar era groasă. Am mâncat normul.
3. Fac pe Evitalia. Chiar imi place. Acolo este scris în instrucțiuni timp de 12-14 ore la o rată de 40-43 * C. Dar aceasta este o instrucțiune generală, se pare că trebuie să experimentați.

În timp ce voi face cu substratul, termostatul este mut.
Vă mulțumesc tuturor pentru participare.

Ce drăguțe minunate în Ucraina! Și cine la Moscova a folosit culturi inițiale de la Institutul de cercetare a industriei lactate? Pe care merită să le iei? Călătoria nu este aproape, nu vreau să ghicesc.

Narine și cu mine am făcut iaurt snotty, este neplăcut să mâncăm, deși gustos. Toată lumea face asta cu Narine? Am făcut cultura starter dintr-un plic în două borcane, apoi am dat 3 linguri de cultură starter pe litru de lapte, păstrăm laptele, nu fierbeam.

Narine și cu mine am făcut iaurt snotty, este neplăcut să mâncăm, deși gustos.

Iaurtul nu se poate face din Narine, deoarece ACIDOFILINĂ se obține din acest dosp. Și are doar o astfel de structură, puțin „snot”.
Pentru ca iaurtul să fie obținut, este necesar ca drojdia să conțină anumite bacterii, și anume „să fie fermentat cu bacterii speciale de iaurt - bacil bulgar și streptococ termofil”.

„fermentat cu bacterii speciale de iaurt - bacil bulgar și streptococ termofil”.

Și ce sunt aceste drojdii? Direct iaurt și ce altceva?

🔗
Am mâncat iaurt din acest aluat. Foarte gustos, complet omogen, destul de șiros (mai puțin decât de la Institutul de Mol și Carne) și deloc acru. Cu siguranță, mi-a plăcut foarte mult. Fermentat timp de aproximativ 8 ore. Fără zer sau caș.

[Rimma71]

Rimma71,
Le-ați văzut doar în Rulotă sau în altă parte? ..

Din păcate, doar în Caravan am văzut, există un punct mic (frigider și masă) lângă MAC FOXY, lângă patinoar.
L-am găsit și:
🔗
Scoateți doar 1111, acolo este site-ul lor.

Mulțumesc, Rimma, dacă vezi altundeva, nu în locuri foarte îndepărtate, stai jos

Iaurtul nu se poate face din Narine, deoarece ACIDOFILINĂ se obține din acest dosp. Și are doar o astfel de structură, puțin „snot”.
Pentru ca iaurtul să fie obținut, este necesar ca drojdia să conțină anumite bacterii, și anume „să fie fermentat cu bacterii speciale de iaurt - bacil bulgar și streptococ termofil”.

Mulțumesc! Numesc tot ceea ce gătesc într-un fabricant de iaurt iaurt, deci pe scurt.
Atunci ce se întâmplă de la Actimeli? Ne place, dar nu este clar de ce trebuie turnat atât de mult zahăr atunci când îl preparăm? Am luat o înghițitură din sticlă - bine, îngrozitor de dulce. Dimineața, îmi fac și eu iaurt dulce cu tot felul de fructe de padure sau fructe, dar totuși nu se dovedește la fel de dulce ca Actimel. Iată întrebarea - de ce atât de mult sirop de zahăr într-un produs natural?

Schaub ciocănește nefirescul său

Da, ce să faci, trebuie să fii mulțumit cu un produs nenatural vara, pentru că în satul nostru nu se vând aluatele, iar în căldură nu vor ajunge de la Kiev în viață. Voi încerca să comand în toamnă. Sau voi „termina” iaurtul de la farmacie până când „curajul nostru varangian se va preda”.

Lozya, există o „Nova Poshta” în „satul” tău? De obicei, programele continuă o zi sau două, dacă împachetați bine, atunci culturile de start uscate nu vor muri atât de repede. Ca într-o săptămână ar trebui să existe o ușoară apăsare rece.

Lozya, există o „Nova Poshta” în „satul” tău? De obicei, programele continuă o zi sau două, dacă împachetați bine, atunci culturile de start uscate nu vor muri atât de repede. Ca într-o săptămână ar trebui să existe o ușoară apăsare rece.

Problema este că în satul nostru există doar Ukrposhta, dacă nu este în regulă! Și s-au încurcat cu pachetele de la Kiev de o săptămână.

și un fel de transport direct de la Kiev? Microbuze, de exemplu ...

și un fel de transport direct de la Kiev? Microbuze, de exemplu ...

Aceasta este, ca și cum ar exista încă un autobuz direct. Și cine mi le va transfera?

De unde vin microbuzele și autobuzele?

Mi-e teamă să promit, dar săptămâna viitoare aș putea cumpăra și încerca să trimit cu câteva microbuze.

Oh, vai de mine, dar m-am gândit să aduc aluat din Ucraina .... Și nu le place căldura chiar și când sunt uscate ... Poate o pungă pentru frigider va economisi? Grăsimea ajunge ...