Tatyana *
Bună ziua tuturor! Sunt un începător alături de tine, dar de o lună sunt proprietarul Mulinex OW 3000 și stăpânesc cu sârguință elementele de bază ale coacerii cu ajutorul tău!
Ieri soțul meu a adus (în sfârșit) un pachet de făină de secară decojită !!! Și am copt primul meu Darnitsky exact conform rețetei fugaska cu adaosuri de la Admin (unde lichidul este 200 ml apă + 100 ml bere neagră; cvas uscat 2 linguri, condimente și ulei de floarea soarelui în loc de ulei de măsline). S-a dovedit pur și simplu uimitor, în ciuda faptului că, atunci când am măsurat făina de secară, a trebuit să mă înțărg un moment, timp în care fiica mea a pus la zero cântarul ... Este bine că punga de făină tocmai a fost deschisă și tocmai am cântărit-o. pentru a afla cât mai multă făină de adăugat
Era, de asemenea, aproximativ 22, așa că pâinea a fost coaptă la aproape 1 dimineața
Dar!!!! Toate acestea sunt o prostie în comparație cu cele întâmplate !!! După părerea mea, pâinea seamănă cu o pâine parfumată de la o brutărie bună! Soțul este încântat, copilul caută altceva cu care să mănânce - în general, la revedere de la dietă și să trăiască pâinea!
Multumesc pentru reteta !!!
Irina @
Mulțumită lui Fugaske pentru rețetă, o fac foarte des și totul este strict conform rețetei, pâinea este întotdeauna foarte gustoasă și frumoasă, se ridică bine. Răspuns foto # 265.
Dar ieri am decis să schimb puțin compoziția și regimul a luat „franceza”:

1,5 lingurițe. drojdie
250g făină de grâu
50g făină de secară
50g cereale integrale. făină
50g hrișcă. făină
1 lingură. l. tărâţe
3/4 Art. l. malţ
1,5h l. sare
1 st. l. Miere
Al 2-lea. l. creste. unt
2h l. seminte de in
1h l. susan
1h l. miez de coriandru
1h l. cafea macinata
1h l. cacao
100 ml kefir (vechi)
200ml lapte copt

Pâinea nu a crescut prea mult (din anumite motive am decis că va fi mai mare în franceză), dar totuși suficient de bună, acoperișul nu s-a prăbușit. Gustul este foarte plăcut, firimitul nu este ud și mi-a plăcut structura sa. L-am pus noaptea și dimineața a dispărut aproape totul, a ieșit foarte gustos.
Așadar, mulțumesc din nou pentru rețeta de bază.
Lara
De câte ori am copt pâine Darnitsky (inclusiv conform rețetei indicate pe această pagină cu adaos de miere) se dovedește foarte, foarte gustoasă, dar crusta de sus este inegală. Măsur toate produsele pe cântare electronice și folosind linguri de măsurare. Poate că există un secret?
larimari
Am copt pâine Darnitsky, după o rețetă din fugaska ...
Am făcut totul strict conform rețetei, cocul era îngrijit și părea să crească bine, iar cupola este netedă și frumoasă. Aceasta este a doua mea pâine.
Aștept să se răcească pentru a încerca ...
Mulțumesc mult.
larimari
Asta am făcut:

hleb_1.jpg
Pâine Darnitsa din fugaska
larimari
Și gustul de mult uitat al adevăratului Darnitsky !!!
Multumesc mult pentru reteta!
kava
Am încercat să înlocuiesc 200 g de lichid cu aluat de kefir-secară. Aluatul a ieșit strâns, în timpul procesului de frământare a trebuit să adaug lichid. Acum vine, dar nu prea activ încă. Să vedem ce se întâmplă!
Sveta
Darnitskiy coace a doua oară. În loc de apă simplă, am luat apă minerală. S-au adăugat 0,5 lingurițe de acid citric și 2 lingurițe de coriandru. Și așa totul este conform rețetei. Nu am adăugat făină în timpul frământării. Și ar fi trebuit să adaug cel puțin o lingură. Omul turtă dulce se agăța puțin de marginile găleatei. A avut o pâine cenușie foarte bună.
Pâine Darnitsa din fugaska
Cred că pe bere + amestec de condimente de la Admin va fi cel mai bun.

Pâine Darnitsa din fugaska

gorgo6a
Pekla Darnitskiy pe cvas obișnuit. Pâine simplă și delicioasă. Mulțumesc autorului.
Pâine Darnitsa din fugaska
gorgo6a
Și acest lucru este modificat de Admin, cu înlocuirea unei părți din apă cu 120 ml de aluat de kefir Romina. Structura firimiturilor este diferită + ușoară aciditate + spirit special de pâine. Ambele pâini sunt foarte decente.
Pâine Darnitsa din fugaska
Pâine Darnitsa din fugaska
Capriciu
În cele din urmă, am pus mâna pe coacerea acestei pâini minunate. Mulțumesc din nou Fugasuke pentru rețeta ei minunată.
Adevărat, am copt cu modificări minime. Am adăugat puțină kefir Romina în apă (pentru care mulțumiri speciale Admin) fermentează.Se pare că a meritat să reducem ușor cantitatea de drojdie, deoarece, deși cocul era plin și strâns, acoperișul a căzut încă puțin. Voi lua în considerare pentru viitor. În loc de zahăr, am pus melasă.
Pâine delicioasă. Nu postez fotografia: nu-mi place acoperișul ușor scufundat. Îl voi posta când voi obține rezultatul perfect
Lesika
Buna tuturor! Chiar vreau să coac această pâine. Este posibil să înlocuiți mierea de hrișcă cu orice altă miere? Și ulei de măsline pentru ulei vegetal sau de susan?
Capriciu
Uleiul de măsline poate fi ușor înlocuit cu orice alt ulei vegetal. Obișnuiam să coac canola în unt. Apropo, în original, este puțin probabil ca pâinea Darnitsky, care este coaptă la Darnitsky și alte brutării din Kiev, să fie făcută cu ulei de măsline.
fugaska
Desigur, puteți înlocui mai bine uleiul de măsline cu ulei vegetal, susanul are un gust delicat foarte delicat, iar cu Darnitsky probabil că doriți un pic mai luminos, deși va fi o nuanță abia vizibilă, deci folosiți orice ulei
iar mierea poate fi înlocuită cu oricare alta, doar mierea de hrișcă în sine este maro, o iubesc foarte mult, o am întotdeauna acasă, așa că am folosit-o
Sveta
Mulțumesc din nou autorului pentru rețetă! (y) De data aceasta am frământat aluatul pe modul (14 minute). Apoi am trecut imediat la franceză (există cea mai lungă frământare), după prima frământare a aluatului, am oprit cuptorul și am lăsat pâinea să crească, apoi modul de coacere. Asta am făcut.

Pâine Darnitsa din fugaska

Pentru mine, am concluzionat (nu fără ajutorul forumului): pentru făina de secară, aveți nevoie de o frământare lungă, o frământare, corecție și coacere imediată.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi bune, rețete excelente (nici măcar nu coc din instrucțiuni), ajutor și înțelegere reciprocă!
umbră
Pace cu voi, brutarii!
și am fost mult timp în loc de miere când pregăteam pâine din făină de secară
Folosesc sirop de maltoză, după părerea mea cea mai bună opțiune.
dar puteți încerca uleiul nerafinat - se dovedește
gustul semințelor și există și ulei de floarea soarelui cu gust de unt
Nu-mi amintesc adevărul companiei de astfel de sticle pătrate.
Luysia
Citat: Luysia

Am o pâine foarte gustoasă, aromată.
Dar puțin nu atât de înalt și cel mai important - partea de sus a fost coaptă și gustoasă, dar inegală, accidentată și crăpată.

Deși îmi doresc foarte mult ca vederea să fie frumoasă. Există ceva de lucru și ceva de egalat (fotografia autorului scufundată în suflet).

Astăzi am copt pâinea Darnitsky din fugaska cu modificări de la Admin. Și acum s-a dovedit nu numai gustoasă, ci și normală și înaltă.
Și nu vorbesc despre gust !!!

Am copt în modul principal, dar după prima turnare, am scos o spatulă și pâinea a mai venit 1 oră și 26 de minute înainte de coacere.

20092008 (008) 1.jpg
Pâine Darnitsa din fugaska
Administrator

Acum puteți vedea singur cât de importantă este o dovedire completă a aluatului.
Capriciu
Wow! Nu m-am dovedit atât de înaltă, dar îngrozitor de gustoasă. Acasă am decis că acum vom coace această pâine specială
Capriciu
Rezultatul meu de azi. Am adăugat o linguriță de malț în aluat.

Pâine Darnitsa din fugaska
Tatasik
Citat: fugaska

Pot împărtăși cea mai simplă rețetă pentru pâinea darnytsia - se dovedește foarte gustoasă!

O rețetă foarte minunată. Pâinea crește puternic, este moale, nu se usucă mult timp. Am copt deja de câteva ori. Vreau să-l încerc cu usturoi și ierburi. Trebuie să adăugați mult usturoi?
Qween
Tatasik , această rețetă este cu adevărat grozavă.

Trebuie să fii atent cu usturoiul - nu are un efect foarte benefic asupra drojdiei. Încercați mai întâi cu un cățel mic sau puneți niște usturoi granulat.
Când coaceți cu usturoi și ierburi, nu uitați să turnați puțin mai puțină apă.
fantastic
Așadar, astăzi am încercat să coac pâinea neagră!
Am luat această rețetă ca bază, dar cu modificări.
Compoziția a inclus următoarele:
făină de mei 175g
făină de secară decojită 225g
apă 300ml
ulei de măsline 2 linguri
sare 1,5 lingurițe
2,5 lingurițe drojdie uscata
1 lingură. l. Sahara
coridor de sol 1 buc
chimen 0,3 linguriță
2 linguri de must de cvas
și pe modul Moulinex 5004 Borodinsky (9) pentru 750g
rezultatul este pâine delicioasă, crustă densă, crustă, dar acoperișul ...
nici măcar rumenit, deși 10min setat să se coacă în plus.
fotografia aici:
Pâine Darnitsa din fugaska
Pâine Darnitsa din fugaska
Pâine Darnitsa din fugaska
Helen digital
Luați un nou venit în compania dvs.A treia săptămână citesc forumul, am început ca de obicei cu elementele de bază ale coacerii. În timp ce mă lupt cu coacerea unei pâini negre frumoase.

Ajutați la analiza erorilor.

De două ori a existat o încercare de a-l coace pe Darnitsky.

Încercați numărul 1

1,5 lingurițe. drojdie uscata
150 g făină de secară
50g. făină de hrișcă
200 g făină de grâu
1,5 lingurițe. sare fină
1 lingură. l. Miere
1 lingură. l. malţ
1 lingură. o lingura de condimente (chimen, coriandru)
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
300 ml kefir la temperatura camerei + 50 ml apă caldă.

Mod de bază, dimensiunea M. L-am pus pe cronometru. Pâinea nu a crescut deloc, deși era coaptă și foarte gustoasă. Omul turtă dulce nu a controlat, din cauza lipsei de timp, pâinea se coace mai ales noaptea.
Făina de hrișcă a fost pusă pe drojdie, apoi pe secară, apoi pe malț, condimente, făină de grâu și orice altceva de pe listă.
Datorită faptului că chefirul mi s-a părut cam gros + a pus 50 de grame. făină de hrișcă - a adăugat 50 ml de apă. Drojdia este un moment sigur, nu există probleme cu făina, pâinea albă se coace cu un bang.

Încercarea # 2

1,5 lingurițe. drojdie uscata
150 g făină de secară
250 g făină de grâu
1,5 lingurițe. sare fină
1 lingură. l. Miere
1 lingură. lingură de malț
1 lingură. o lingura de condimente (chimen, coriandru)
2 linguri. l. ulei de floarea soarelui
300 ml apă de cameră ritm.

Mod de bază, dimensiunea M. Din nou pe cronometru. Condițiile sunt aceleași ca și în încercarea anterioară. De data aceasta pâinea a crescut, dar nu prea mult. În orice caz, nu am reușit să obțin o pâine frumoasă, așa cum arată aici subiectul din fotografii. S-a dovedit o cărămidă puțin mai înaltă cu câțiva centimetri.

Privind subiectul de ce cade acoperișul în pâini, pot concluziona că problema este fie în cantitatea de drojdie, fie în raportul făină / apă pe care îl am. Dar, pe de altă parte, în prima încercare, chefirul este mai gros, iar pâinea a crescut slab în ambele cazuri.

Adăugați-scădeți apă? Cantitatea de drojdie pare a fi normală. Nu vreau să stabilesc gluten pentru a crește pâinea.

În general, o altă întrebare. Amândouă când am copt, am lăsat o spatulă pentru pâine de secară. Poate afecta acest lucru înălțimea pâinii?

Mulțumesc anticipat tuturor celor care răspund.
Ciudat
Mulțumesc mult pentru rețetă, fugaska! Prima dată am primit pâinea neagră perfectă. Adevărat, ea a adăugat 1 lingură. l. must de cvas, 1,5 linguri. l. condimente (semințe de chimen macinate, coriandru și anason) și adăugat kefir în loc de apă. A fost coaptă în programul Whole Grain Bread. Totul a urcat, s-a copt, nu a căzut nimic, gustul este incomparabil.
fantastic
Dragă Ciudat.
Ați putea descrie mai detaliat ingredientele pe care le-ați folosit.
Fotografiile pâinii terminate sunt ???
Ciudat
fantastic, nu există imagini, din păcate, dar în tăietură s-a dovedit aproximativ ca Admin, răspunsul # 182, cu excepția faptului că este puțin mai întunecat. Puțin mai mult de jumătate din formă a crescut. Rețeta este exact aceeași ca în prima postare a acestui subiect, doar în loc de chefir de apă, + 1 lingură. l. must + condimente. Prima dată când s-a copt, când s-a frământat încă 1-2 linguri. l. A trebuit să adaug făină de grâu, în al doilea rând, cea conform rețetei a fost suficientă.
P / S. în regimul lui Borodinsky, nu s-a întâmplat nimic, ea a dat totul păsărilor.
fantastic
Care este conținutul de grăsime al chefirului și ce greutate avea?
Katyushka
Helen digital Cu siguranță nu sunt un profesionist în pâinea de secară, dar mi se pare că în prima versiune există mult lichid, din propria experiență am ajuns la concluzia că pentru 400 g de făină (coac 200 de grâu și 200 de secară ) Am nevoie de 300 ml de lichid, și uneori mai puțin - 280 ml ... Mi-e greu să spun despre cea de-a doua opțiune - în principiu, fac totul la fel, deși mereu adaug agram, panifarină și malț. Mama adaugă chiar panifarină pâinii de grâu, din moment ce făina, din păcate, este încă departe de a fi perfectă.
Pâinea mea de secară crește cu aproximativ 3/4 dintr-o găleată, uneori acoperișul cade, dar este întotdeauna foarte gustos. Acum coac totul în modul de bază timp de 3 ore 40 de minute, omoplatul obișnuit (singurul).
Ciudat
fantast, kefir 1%, greutate 750
Helen digital
Katyushka, multumesc pentru raspuns.

Voi încerca să experimentez cu cantitatea de chefir. Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă, dar vreau să obțin o pâine frumoasă.
Croșetată
Iată Darnitsky al meu din fugaska:

Pâine Darnitsa din fugaska

fugaska, multumesc frumos pentru reteta ta !!! Darnitsky, conform rețetei tale, nu te-a dezamăgit niciodată !!! Familia mea l-a iubit ca pe un drag, rezultatul este întotdeauna dincolo de laudă!

Nat_ka
Citat: Krosh

Iată Darnitsky al meu din fugaska:

Pâine Darnitsa din fugaska

fugaska, multumesc frumos pentru reteta ta !!! Darnitsky, conform rețetei tale, nu te-a dezamăgit niciodată !!! Familia mea l-a iubit ca pe un drag, rezultatul este întotdeauna dincolo de laudă!


Ce greutate stabiliți și modul?
Qween
Helen digital, Turn tocmai 280 ml de apă conform acestei rețete. Și pentru 300 de grame de făină - 220 ml de apă.
Dacă este unt sau kefir, atunci cu încă 10 ml.
Cu zeama veche sau kefir, rezultatul este cu siguranță mai bun.
Helen digital
qween, mulțumesc!
Coaceti strict conform retetei? Sau există opțiuni pentru condimente, malț, tărâțe și făină de hrișcă? Se pare că acești aditivi fac aluatul mai greu, dar aici se dovedește cu încă 20 ml mai puțin.

În plus, iată o altă întrebare pe care nu o înțeleg. Kefirul mi s-a părut cumva foarte puțin, în comparație cu apa. Apa este turnată de obicei peste 2 centimetri de făină, iar kefirul pare să fi turnat toată făina, s-a dovedit doar 1 cm.
Nimic din cefirul nu pare puțin mai gros.

Mă gândeam să fac copt în weekend, dar probabil că nu pot să o iau. Nu există putere așa că vreau să coac pâinea.
Croșetată
Citat: Nat_ka

Ce greutate stabiliți și modul?
Nat_ka, modul de bază (1), greutate-1 kg., Crustă medie (2). Adevărat, am redus apa și am recalculat rețeta pentru o dimensiune mai mare.
Qween
Helen digital ,
nelli
, această rețetă este una dintre cele mai populare de pe site-ul nostru. Toată lumea, pur și simplu, face modificări care sunt „mai gustoase” pentru familia sa, prin urmare, „rețeta finală” este foarte subiectivă.
Personal, nu pot să scriu, cu îndrăzneală, că, de exemplu, rețeta mea este definitivă.
Vă voi scrie rețeta mea într-un document personal, altfel există deja atâtea opțiuni pe care nu le puteți număra.

Vanda
fugaska, multumesc frumos pentru reteta! Pâinea este uimitoare și după o anumită experimentare cu rețeta se ridică foarte bine. Mi-am găsit deliciosul meu Darnitsky, care este foarte fericit
Kati
Tovarăși! Fac totul exact așa cum este scris în rețetă în prima postare a acestui subiect. Dar nu pot obține un acoperiș. Nu este plat, cade. O are toată lumea?
Măsur exact ingredientele, stabilesc programul așa cum ar trebui. Ce s-a întâmplat?
Kati
Sunt eu din nou. De asemenea, nu pot obține un coc în această rețetă. Așa ar trebui să fie? mă scoate ca pe un frotiu.
natamylove
Asta am obținut conform acestei rețete, doar că am înlocuit mierea cu untură, pe tăietura de pâine puteți vedea GRAS
Dar am o regulă care mă ajută să am întotdeauna succes atunci când coac rețete noi. Am pus totul conform rețetei, am pus toată făina de secară și jumătate din făina de grâu. Și apoi urmăresc îndeaproape colobokul, adaug făină de grâu până când forma colobokului mi se potrivește. Apoi îmi notez în rețetă câtă făină a plecat. Asta e tot.
natamylove
Vreau să adaug, am 40 de grame de tărâțe în această pâine
Elenochka
Administrator! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta dvs. pâinea s-a dovedit a fi pur și simplu uimitoare "Pâine de grâu" Darnytskyi "pâine de la Admin"
și frumos, gustos și cu adevărat complet lipsit de greutate în interior. eu și soțul nostru adorăm !!!

p.s. rețeta din fugaska nu a încercat încă
Kati
Acoperișul meu nu a funcționat niciodată. Nu a reușit de fiecare dată. Spune-mi, ar trebui să fie un kolobok un kolobok? poate nu am suficienta faina?
Administrator
Citat: Kati

Acoperișul meu nu a funcționat niciodată. Nu a reușit de fiecare dată. Spune-mi, ar trebui să fie un kolobok un kolobok? poate nu am suficienta faina?

Da, un coc ar trebui să fie un coc.

Încercați un alt principiu pentru marcarea produselor alimentare, și anume:

Încercați să luați la fel de multă apă (lichidă) pe care o cere rețeta sau cât aveți nevoie (dar în raport cu cantitatea tuturor produselor), consultați tabelul de pe linkul de mai sus.
Atunci când puneți produse și determinați greutatea și volumul pâinii finite, punctul de referință merge întotdeauna la cantitatea de făină din rețetă

Și adăugați făină - la început, aproape toate, dar lăsați 50 de grame și adăugați făina rămasă treptat până obțineți chifla dorită în timpul frământării aluatului, aproximativ primele 10 minute de frământare.

În acest caz, se poate dovedi că fie veți avea exces de făină, fie va trebui să adăugați puțin mai mult. Dar aceasta va fi cantitatea de făină de care aluatul are nevoie pentru a fi complet fericit și pentru a obține un bun kolobok din punctul tău de vedere (vezi metodele de a simți un kolobok).

Ca urmare, nu veți avea o situație de spargere sub formă de făină și apă, care va fi dezvăluită numai după ce pâinea este gata, când cupola a căzut deja sau firimitul s-a dovedit a fi prea uscat și strâns.

Această metodă se numește „făină în apă” și este descrisă în detaliu aici:

FORMAREA COLECTORULUI DE GRÂU. SFATURI PENTRU ÎNCEPĂTORI. ROMA

Mătușa Besya
: oA-ah-ah-ah !!! De ce nu mi se poate rezolva în niciun fel!?! Acoperiș: vârfuri de munte, joase dar gustoase !!! Este necesar să o tăiați în secret, astfel încât nimeni să nu vadă pâinea, să fie deja foarte tolerabilă într-o farfurie de pâine de pe masă (nimeni nu înțelege cum este tăiată? De-a lungul 7)
Croșetată
Citat: mătușa Besya

: oA-ah-ah-ah !!! De ce nu mi se poate rezolva în niciun fel!?! Acoperiș: vârfuri de munte, joase dar gustoase !!! Este necesar să o tăiați în secret, astfel încât nimeni să nu vadă pâinea, să fie deja foarte tolerabilă într-o farfurie de pâine de pe masă (nimeni nu înțelege cum este tăiată? De-a lungul 7)
Mătușa Besya, ai redus apa? De îndată ce am redus cantitatea de apă din rețetă, acoperișul, ei bine, doar o priveliște minunată ...
Mătușa Besya
Citat: Krosh

Mătușa Besya, ai redus apa? De îndată ce am redus cantitatea de apă din rețetă, acoperișul, ei bine, doar o priveliște minunată ...
Fărâmă! Poate arunca o rețetă personală deja testată (rafinată) Am un Panasonic-255. :) Poate că e în sobă, mă uit la oamenii din Mulinex, dar nu ... Poate că nu ajung din urmă cu aspectul unei palete și al unui program: coac pe secară cu o paletă de secară.
Croșetată
Citat: mătușa Besya

Fărâmă! Poate arunca o rețetă personală deja testată (rafinată) Am un Panasonic-255. :) Poate că e în sobă, mă uit la oamenii din Mulinex, dar nu ... Poate că nu ajung din urmă cu aspectul unei palete și al unui program: coac pe secară cu o paletă de secară.
Mătușa Besya , bineînțeles că voi arunca rețeta (într-o persoană). Și îl coac pe „Main”, este grâu-secară, așa că modul „Rye” este inutil aici (IMHO).
Mătușa Besya
Krosh, vei râde, dar din nou nimic nu a funcționat pentru mine. Am o dimensiune de 600 gr. făina este grozavă, am calculat raportul tău apă-făină (0,6) și am calculat apa din rețeta originală pe baza ei. Am pus totul exact conform rețetei autorului, am redus doar apa, am controlat cocul, a fost corect. Când m-am uitat cu 20 de minute înainte de începerea coacerii, pâinea s-a ridicat doar într-o jumătate din găleată, adică a crescut, dar a fost distribuită nu pe întreaga găleată, ci doar într-o jumătate, de parcă s-ar fi lipit o margine și s-a ridicat de-a lungul ei, fundul jumătății găleatei era curat și uscat. : uau: trebuia să-l scot, să-l frământ, să-l pun într-un vas cu microunde, am stat 20 minute la cuptor la 30 de grade, apoi l-am copt. Așa s-a întâmplat în cele din urmă
Pâine Darnitsa din fugaska
Se pare că nu este destinul meu să gătesc această pâine în HP

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine