Mâncăruri prăjite (rețete)

[Prăjituri]

În general, vreau să spun că mă opun copierii primitive de pe Internet. Din anumite motive, acestea sunt adesea rețete neverificate, cu rezultate nereușite. Dar uneori sunt și un păcătos. Îmi amintesc de două ori - pe tema kombucha / orez de mare / kombucha și a doua, când, după trei întâlniri cu rechini, am desfășurat un program educațional complet pe forum pe tema speciilor de rechini și am clarificat speciile care ne pot mânca ( și crud, fără delicii). Nu aveam un subiect despre rechini atunci, așa că am avut o prelegere pe blog Prăjituriîn timp ce era la serviciu. Ei bine, pe scurt, când Tort am venit pe blogul meu, aproape că m-am întors, pentru că am crezut că am ușa greșită.

Pentru care respectă site-ul.
Se pot vizualiza descrieri generale ale procesului de prăjire AICI

În timpul copierii, voi arunca ceea ce nu-mi place, dar nici nu am putut citi toate rețetele.

Avem doar cinci rețete pentru prăjit (patru din Unchiul Sam și chak-chak din Prăjituri), dar aici cel puțin există loc pentru dezvoltare ...
Deci, să încercăm să împărtășim rezultatele.

[Aluat prăjit]

Aluat prăjit

KLYAR - o coajă de protecție pentru produs în timpul prăjirii

Aluat azimit lichid (aluat), sărat
Ingrediente:
- făină - 250 g,
- ouă - 1 buc.,
- ulei vegetal rafinat - 10 g,
- lapte sau apă - 100 g,
- sare - 2g.
Pregătirea
Măcinați gălbenușurile de ou cu ulei vegetal, adăugați lapte (sau apă), în care sarea se dizolvă mai întâi. Se toarnă făina cernută, se amestecă bine, apoi se adaugă albușurile bătute și se amestecă din nou ușor.
Acest aluat este utilizat la fabricarea unor feluri de mâncare din pește, păsări de curte, legume în aluat, prăjite.
Aluat azimit lichid (aluat), dulce
Ingrediente:
- făină - 250 g,
- ouă - 1 buc.,
- smântână - 50 g,
- lapte - 50 g,
- zahăr - 50 g,
- sare - 7 g.
Pregătirea
Măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr și sare, adăugați smântână și apoi turnați lapte rece. Se toarnă făina cernută, se amestecă bine, se adaugă albușurile bătute și se amestecă din nou ușor.
Acest aluat este utilizat la fabricarea unor feluri de mâncare dulci: mere, fructe de pădure în aluat, prăjite.
Aluat chinezesc

În bucătăria chineză, există 10 tipuri tradiționale de coji de protecție care împiedică mâncarea să piardă umezeala în timpul prăjirii.

1. Un amestec de albușuri, amidon și sare. (Amidonul chinezesc de cea mai bună calitate este fabricat din fasole amidonică, un produs care în condițiile noastre poate fi înlocuit cu, în cel mai bun caz, porumb, în ​​cel mai rău caz - cartof nativ.)
Acest amidon este utilizat pentru prăjirea cu grăsimi adânci și pentru prăjirea cu puțină grăsime. Când este prăjită, coaja devine crocantă și, cu o cantitate mică de grăsime, face produsul moale.

2. Un amestec de ouă și făină.
Se folosește pentru prăjirea alimentelor pe ambele părți și pentru prăjirea cu puțină grăsime.

3. Coajă de protecție din proteine ​​și făină bătute.
Coaja se dovedește a fi albă, aerisită, este utilizată pentru toate tipurile de tratament termic și pentru cofetărie "

4. Coacere cu făină și ouă.
Produsul trebuie mai întâi rostogolit în făină, apoi umezit într-un ou amestecat.

5. Pâinea în făină, ouă și pesmet.
Produsele sunt stropite în făină, umezite într-un ou și apoi rulate în pesmet.

6. Coajă albă de protecție din proteine, amidon și apă.
Acest amestec este utilizat pentru prăjirea unei cantități mici de grăsime.

7. O coajă groasă de amidon de apă.
Acest amestec este folosit pentru prăjirea adâncă. Culoarea după prăjire este roșu închis.

8. Făină cu praf de copt.

9. Din albușuri, amidon, sodă, sare și apă.
Acest amestec este folosit pentru prăjirea legumelor.

10. Din făină sau amidon.Produsele sunt mai întâi înmuiate în apă amestecată cu condimente, apoi rulate în făină sau amidon.
Acest amestec este utilizat pentru felii de pește prăjite sau creveți prăjiți.

Sfaturi utile
Conservarea grăsimilor adânci pentru o lungă perioadă de timp. Se colectează grăsimea proaspătă de vită, se toacă mărunt, se topește și se strecoară printr-o sită. Se fierbe cu merele Antonov tocate mărunt și se strecoară într-o oală.

[Carne prăjită]

Carne prăjită

Carne de porc în sos dulce și acru
Ingrediente: 600 g carne de porc, 2 căței de usturoi, 2 murături, 3 linguri. linguri de oțet, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 legătură de pătrunjel și mărar, 7 lingurițe de amidon, 3 linguri. linguri de făină, 2 ouă, 1 linguriță de sare, 4 linguri. linguri de apă, ulei vegetal pentru prăjit, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați carnea în bucăți. Din făină, apă și ouă cu adaos de sare și piper după gust, frământați un aluat nu prea subțire. Scufundați bucățile de carne în aluat și prăjiți-le rapid în ulei în clocot într-un vas (stratul de unt trebuie să aibă cel puțin 4 cm). Nu puneți multă carne în grăsimi adânci în același timp.
După prăjire, puneți bucățile de carne pe o sită și lăsați-le să se usuce.
Preparare sos: 2 linguri. Încălziți lingurile de ulei vegetal într-o tigaie, adăugați usturoi zdrobit, prăjiți ușor și scoateți-l de pe foc. Apoi adăugați oțet, zahăr, ierburi, amidon diluat, castraveți tocați, piper. Se fierbe sosul și se toarnă peste bucățile de carne.
Serviți orez sau paste ca garnitură.
Escalope de vițel în vieneză
Ingrediente: 600 g vițel, 1 ou, 25 g grâu, 200 g grăsime de porc, 1/2 lămâie, piper, sare.
Pregătirea
Vitelul se bate astfel încât să se obțină un strat foarte subțire, condimentat cu sare, piper, umezit într-un ou, rulat în pesmet și prăjit până la crocant. Escalopa trebuie să fie complet uscată.
Când serviți pe escalopă, puneți o felie de lămâie, garniți-o cu salată.
Carne de porc cu banane
Ingrediente: 800 g carne de porc, 250 g grăsime de porc, 1/2 lămâie, chimen, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați pulpa șuncăi în cuburi cu o greutate de 35-40 g, condimentați cu sare și piper, presărați suc de lămâie, adăugați semințe de chimen, frunze de dafin, usturoi și puneți-le la rece. După o oră, prăjiți carnea.
Se servește cu banane prăjite sau cartofi prăjiți și ierburi.
Carne de porc prăjită în sos de roșii
Ingrediente: 600 g porc, 150 g grăsime de porc, 250 g pastă de roșii, 150 g mazăre verde, 100 g amidon, 100 g bulion, 20 g sos de soia, 50 g vodcă, 1 ou (proteină), 25 g sohora.
Pregătirea
Carnea decojită a piciorului din spate sau a coapsei este tăiată în felii, umezită într-un amestec de proteine ​​și amidon diluat cu apă rece (1: 1), prăjită până se formează o crustă palidă și aruncată.
În același timp, un amestec pre-pregătit constând din pastă de roșii, amidon diluat cu apă rece (1: 2), zahăr ars, bulion de pui neumplut, soia, vodcă este turnat într-o tigaie foarte încălzită, cu o cantitate mică de grăsime. , amestecând continuu și fierte până se îngroașă.
Așezați mazărea verde și porc prăjit, agitând, amestecați și apoi turnați untura topită.
Carne de porc chinezească
Ingrediente: 150 g carne de porc slabă, 1 proteină de ou, 30 g amidon, 15 g ceapă,} / 4 lingurițe de ghimbir, 10 g sos de soia, 5 g zahăr, 1 g glutamat de sodiu (1,5-2 g de vegetație), 5 g oțet, sare după gust, o jumătate de pahar de bulion, un sfert de pahar de vin, 1 linguriță de murături tocate mărunt (legume mici murate); ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ jumătate din mărimea unei cutii de chibrituri. Se umezește într-un amestec de proteine, amidon și apă, se prăjește, se aruncă.
Puneți ceapa tocată într-o tigaie fierbinte, turnați bulionul, adăugați toate condimentele, murăturile și vinul, când fierbe, turnați amidonul dizolvat în apă (1: 2).
Când bulionul se îngroașă până la o masă asemănătoare jeleului, puneți carnea prăjită, amestecați, puneți pe o farfurie.
Carne de porc sărată cu ciuperci
Ingrediente: 200 g de carne, 0,5 kg de ciuperci proaspete (sau 100 g de ciuperci uscate), 1 ou, 20 g de amidon, 30 g de grăsime de porc (sau ulei vegetal), 2 lingurițe de sos de soia, 2 lingurițe.linguri de vodcă, 1 cap de usturoi, 20 g de ceapă verde, 10 g de ghimbir proaspăt, 0,5 lingurițe de glutamat de sodiu.
Pregătirea
Faceți aluat din ou, apă și amidon. Tăiați carnea în cuburi subțiri, înmuiați-o în aluat și prăjiți-o. Se fierb ciupercile până la jumătate fierte, se toacă mărunt și se prăjesc în puțină grăsime. Puneți carnea pe ciupercile gata preparate.
Pregătiți sosul într-un vas separat amestecând bulionul (30-50 g), sosul de soia, vodca, glutamatul, arpagicul, tocat în bucăți, usturoi și ghimbir tocat mărunt, sare și amidon, diluat în apă rece (1 linguriță. 100 g de apă).
După ce ați amestecat bine, turnați acest sos peste ciuperci și carne, amestecați și scoateți-l de pe foc după un minut. Sosul ar trebui să se îngroașe.

La fel se poate face și cu carnea de vită și mielul. Glutamatul poate fi complet înlocuit cu cuburi knorr și altele asemenea.
Carne de porc cu cartofi și miez de porumb
Ingrediente: 1 cană boabe de porumb, bucăți de porc sărat, 1 ceapă, 4 căni cartofi, 1 cană apă, 1 cană lapte sau smântână, sare și piper.
Pregătirea
Se prăjește carnea de porc sărată mărunțită cubulețe. Ceapa se toarnă, tăiată felii, până se înmoaie. Fierbeți cartofii curățați tăiați felii în apă clocotită timp de 5 minute, adăugați grăsime și ceapă, gătiți cartofii până se înmoaie.
Combinați amestecul rezultat cu boabe de porumb proaspăt și lapte, aduceți la fierbere, condimentați cu unt și piper, amestecați cu bucăți de carne de porc prăjită.
Serviți boabele de porumb fierbinți cu carne de porc sărată și cartofi.
Shashlik kozon dulma
Mielul sau carnea de vită (umăr, piept, margine) se curăță de filme și tendoane, tocate într-o mașină de tocat carne împreună cu untură crudă (carne de vită sau miel) și ceapă crudă. Se adaugă ouă crude, sare, chimen, condimente.
Frământați bine și formați bile de 6 bucăți pe porție, înșirați-le pe o frigăruie din lemn și prăjiți-le timp de 8-10 minute. Serviți roșii proaspete, castraveți, ceapă murată pentru garnitură. Pentru a preveni arderea grăsimilor adânci, este compusă din 30% grăsime de vită sau de porc, 30% ulei de gătit și 40% ulei vegetal.
La fel ca dulma uzbecă, un fel de mâncare din bucătăria azeră, lula-kebab, este pregătit, totuși, fără chimen și ouă. Și se prăjește și peste cărbuni.
Cotletele de miel prăjite în aluat și garnisite cu piure de ceapă
Ingrediente: 9 cotlete de miel, 50 g ulei vegetal, 400 g unt rusesc sau grăsime adâncă, 50 g bulion uscat (5 cuburi de bulion).
Pentru piure de ceapă: 10 ceapă, 1 pahar de făină, 1 sticlă de lapte, 100 g de unt.
Pentru aluat: 1 pahar de făină, 5 ouă, 6 linguri de unt.
Pregătirea
Pentru a pregăti sosul, dizolvați 50 g bulion uscat în 1/2 pahar de apă, fierbeți, turnați peste cotlete.
Pentru a prepara piureul din ceapă, fierbeți 1 cană de făină și 100 g de ulei vegetal de cinci ori, diluați cu 1 sticlă de lapte integral, fierbeți bine. Se curăță 10 cepe, tăiate felii, se toarnă 2 căni de bulion, se fierbe și se înmoaie, se freacă printr-o sită. Puneți acest piure în sosul pregătit, fierbeți, adăugați sare.
Tăiați cotletul de miel sub formă de cotlet, lăsați un os cu fiecare, bateți-l bine, tăiați venele. Se dizolvă 50 g de unt într-o tigaie, se prăjesc cotletele de pe ambele părți, se condimentează cu sare, se pune pe un vas, se răcește.
Încălziți untul sau grăsimile adânci într-o cratiță până când sunt fierbinți, înmuiați fiecare cotlet în aluat și prăjiți 3 sau 4 bucăți; când s-a rumenit, puneți un vas într-un cerc, în mijloc - piure de ceapă, turnați peste tot cu sos.
Escalope de vițel
Ingrediente: 400 g vitel, 1 ou, 3 linguri. linguri de pesmet, grăsimi adânci, sare, piper, condimente.
Pregătirea
Bateți vițelul într-un strat subțire, sareți, adăugați piper negru măcinat, umeziți-l într-un ou, prăjiți în pesmet și prăjiți-l până când este crocant (escalopul trebuie să fie complet uscat).
Când se servește, se ornează cu o pană de lămâie și salată verde.
Vitel umplut austriac
Ingrediente: 300 g vițel, 50 g porc, 10 g brânză olandeză, 1/3 ou, 5 g făină, 20 g biscuiți, 20 g unt, 20 g grăsime pentru prăjit, sare.
Pregătirea
Tăiați cotletele de vițel, bateți-le, sareți și piperați. Pe o cotlet, puneți două bucăți de carne de porc slabă fiartă, între care este așezată o farfurie de brânză olandeză, acoperiți cu a doua cotlet, pâine succesiv în făină, ou și pesmet și prăjiți.
Se servește cu cartofi prăjiți și mazăre verde, deasupra cu 20 g de unt în formă de floare.
Friptură în stil rustic cu ceapă
Ingrediente: 500 g carne de vită, 30 g ghee, 250 g ceapă, 30 g făină de grâu, 10 g ghee, 250 g garnitură, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați ceapa în inele, pâinea în făină și prăjiți-o. Tăiați fripturile din partea îngroșată a filetului la o grosime de 20-30 mm, bateți ușor, presărați sare și piper, puneți într-o tigaie fierbinte cu grăsime și prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă maro.
Când serviți, adăugați ceapă prăjită la friptura gata preparată. Serviți legume fierte sau înăbușite, cartofi prăjiți ca garnitură.
Felii chinezesti
Ingrediente pentru 2 porții: carne de porc slabă - 300 g, făină de grâu - 2,5 linguri. linguri, grăsime și ulei vegetal pentru grăsimi adânci, 2 albușuri de ou, rădăcini de țelină și pătrunjel, morcovi, 1 lingură. lingură de sare, 1 linguriță incompletă de piper negru măcinat.
Pregătirea
Pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți albii într-o spumă înaltă. Nu adăugați sare: atât aluatul, cât și carnea în sine ar trebui să fie complet fade.
Într-o tigaie, topiți grăsimea și untul în proporție de aproximativ 1: 1, prăjiți 20-30 g de rădăcini albe tocate mărunt și morcovi în grăsimea adâncă rezultată. Acest lucru se face pentru a aromă grăsimea profundă. Apoi tăiați carnea în bucăți de 2-3 cm, asigurați-vă că le bateți, înmuiați-le în aluat și puneți-le în grăsimi adânci, fierbând la foc mic, acoperind cu un capac. După ce ați ținut carnea sub capac timp de trei minute, verificați dacă aluatul este rumenit, întoarceți bucățile cu o spatulă de lemn și continuați să prăjiți până se înmoaie.
Serviți bucățile la masă pe o farfurie, unde se toarnă o grămadă de amestec de sare și piper pe lateral, unde fiecare bucată ar trebui să fie scufundată înainte de utilizare.
Muguri de usturoi
Ingrediente: 500 g rinichi, 3 căței de usturoi, 1 linguriță de vodcă, 1/2 linguriță de glutamat de sodiu, sare.
Pregătirea
Procesați rinichii de vită. După separarea ureei, a vaselor de sânge externe, a filmului și a grăsimii, fiecare rinichi trebuie tăiat pe lungime, clătit bine, umplut cu apă rece (în proporție de 1: 4) și înmuiat timp de 5-8 ore (este recomandabil să schimbați apa la fiecare 2-3 ore). Dacă după aceasta rămâne un miros neplăcut, ar trebui să schimbați din nou apa și să fierbeți. Sau adăugați 1 lingură în apă pentru ultima macerare. o lingură de muștar pregătit.
Apoi tăiați rinichii prelucrați în bucăți și prăjiți-le. În cele din urmă, adăugați usturoi tocat, sos de soia, glutamat și sare după gust.
Chiftele picante
Ingrediente: 500 g carne tocată, 1 ou, 1 ceapă tocată, 1 lingură. o lingură de sos de soia, 1 linguriță, o lingură de zahăr, un vârf de sare, 1 lingură. o lingură de făină, grăsime adâncă.
Pentru aluat: 100 g făină, 1 gălbenuș de ou, un vârf de sare, 150 ml lapte, 1 linguriță de ulei vegetal, pesmet.
Pregătirea
Se amestecă carnea tocată, oul, ceapa tocată, sosul de soia, zahărul, sarea. Formați chiftele cu diametrul de 2 cm, rotiți-le în făină, înmuiați-le în aluat de ouă, rotiți-le în pesmet și prăjiți-le la 180 ° C timp de 4-6 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă și serviți.

[Pasăre prăjită]

Pasăre prăjită

Pui în aluat
Ingrediente: 250 g piept de pui.
Pentru test: 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de lapte, 2 ouă, 30 g de coniac.
Pregătirea
Tăiați două piepturi de pui fierte în bucăți mici. Adăugați bucăți de pui, sare, piper în aluatul pregătit și amestecați. Cu ajutorul unei linguri, formați în bucăți rotunjite de mărimea unei nuci - și puneți-le într-un coș de friteuză. Se prăjește la 170 ° C timp de 3 până la 5 minute. Lăsați uleiul să se scurgă.
Se servește cu un strop de pătrunjel.
File de pui prăjit cu mazăre
Ingrediente: 1 pui, 300 g mazăre verde, 50 g grăsime de porc, 1 ou, 40 g amidon, 30 g vodcă, 50 g ceapă verde, sos de soia.
Pregătirea
File de pui, tăiat în fâșii subțiri, umezit în albuș de ou amestecat cu amidon diluat în apă rece (1: 1), prăjit în grăsimi adânci ne-fierbinți până se formează o crustă palidă și aruncat.
Pe o tigaie foarte preîncălzită, cu o cantitate mică de grăsime, puneți mazăre verde și ceapă verde, tăiate în bucăți de 2 cm lungime, turnați vodcă și sos de soia și, agitând continuu tigaia, prăjiți totul.
Puneți fileul și încălziți-l, agitându-l, apoi turnați untura de porc topită sau grăsimea de pui.

Pui prajit in marinata
Ingrediente: 1 pui, 1 ceapă, 1/2 lămâie, 2 căței de usturoi, 40 g amidon, 30 g vodcă, 50 g ceapă verde, sare, piper, cuișoare.
Pregătirea
Tăiați puiul în porții. Pregătiți o marinată din suc de lămâie, inele de ceapă tocate, usturoi ras, frunze de dafin, sare, piper și cuișoare, turnați peste bucățile de pui și lăsați peste noapte.
Apoi prăjiți puiul împreună cu ceapă, adăugați apă clocotită și aduceți-l la pregătire.
Se toarnă marinata strecurată peste pui și se mai lasă la foc mic încă 5-10 minute.
Se servește cu orez sfărâmicios.
Fâșii de pui cu sos de muștar
Ingrediente: 250 g file de pui, 2 proteine, 1,5 g amidon, 250 g ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pentru sos: 1,5 g muștar, sare, sos de soia, glutamat monosodic, oțet după gust, 5 g ulei de susan.
Pregătirea
Tăiați fileul de pui în fâșii, adăugați două proteine ​​și amidon, amestecați bine. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal, adăugați fileurile și, amestecând continuu, prăjiți, astfel încât bucățile să nu se lipească. Pentru a face acest lucru, grăsimea profundă nu trebuie să fie foarte fierbinte.
Așezați fileurile într-o strecurătoare, lăsați uleiul să se scurgă și să se răcească.
Puneți fileul într-un bol de salată, turnați peste sos.
Pui parfumat
Ingrediente: 240 pui, 30 g untură, 10 g fiecare ghimbir, ceapă, pătrunjel, mărar, amidon, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, condiment, sare.
Pregătirea
Puiul întreg fiert se prăjește până se formează o crustă, se pune într-un vas de faianță, ghimbir și ceapă tocate grosier, cuișoare, scorțișoară, anason stelat, piper, pătrunjel, mărar, se adaugă sare, se toarnă bulion de pui necondiționat și aburit până se înmoaie.
Pregătiți sosul: bulionul rămas după fierberea puiului este filtrat, turnat într-o tigaie, adus la fierbere, spuma este îndepărtată și, scuturând tigaia, amidonul diluat cu apă rece este turnat într-un curent (1: 2) .
Carcasa de pui se pune pe un vas și se toarnă cu sos.
Pui prajit (cartofi prajiti)
Ingrediente: 1 pui 800-900 g, 100 g făină, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiti.
Pregătirea
Tăiați puiul eviscerat și opărit în patru părți, îndepărtați pieptul, radeți carcasa înăuntru și în afară cu sare, rulați-o în făină, înmuiați-o într-un ou, pâine în pesmet și prăjiți-o până se rumenesc (aproximativ 15-20 de minute).
După scurgerea excesului de grăsime, puneți carcasa pe un vas și garniți cu lămâie, cartofi prăjiți și salată verde, garniți cu pătrunjel.
Picioare de pui
Ingrediente: 300 g pui, 50 g grăsime de porc, 30 g amidon, 1 ou, 5 g sos de soia, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 10 g de sare.
Pregătirea
Tăiați picioarele puiului sau puiului la 1-2 cm sub articulația genunchiului și curățați oasele. Apoi umeziți picioarele într-un amestec de amidon, ouă, sos de soia și zahăr, prăjiți-le până se rumenesc, pliați înapoi și puneți-le pe o farfurie.
Puneți papilote de hârtie pe oase și serviți.
Cotlete de porumbei algerieni
Ingrediente: 1 porumbel, 50 g ciuperci uscate, 10 g făină, 1 ou, nucșoară, sare.
Pregătirea
Se fierbe carcasa de porumbel pregătită și se lasă să se răcească în bulion. Apoi tăiați fileul din el, formați cotletul și bateți-l ușor. Separați carnea de oase, tăiați-o în cuburi mici și adăugați ciupercile fierte și tocate mărunt. Se amestecă bine toate acestea, se presară sare și nucșoară.
Pregătiți separat un sos de bază alb gros și adăugați gălbenușul. Se amestecă sosul cu masa pregătită, se încălzește puțin și apoi se răcește.
Întindeți bucățile de file rupte uniform pe o parte cu umplutura răcită, pâinea în făină, umeziți-o într-un ou, pâinea și prăjiți-o din nou.
Decorați cotletele cu diferite tipuri de piure de cartofi - castane, linte, mazăre, cartofi.
Serviți sosul de capere separat.
Marechal de tufiș de alun sub ragoul de raci
Ingrediente: 3-4 ciuperci alune, 1 ou, 5-6 biscuiti, 400 g grasime adanca.
Pentru sos roșu: 1/2 cană de făină, 50 g unt, 6 buc. șampanie proaspete, 1-2 bucăți de trufe.
Pentru tocană: 2/3 cană de făină, 12 ciuperci, 25 raci, 1-2 buc. trufe, 100 g ulei, sare.
Pregătirea
Pentru a pregăti acest fel de mâncare vechi interesant, de care proprietarii de terenuri se bucurau pe vremea lui Gogol, trebuie să aveți cel puțin câteva perle de alun, care ar trebui mai întâi smulse și arse.
Apoi scoateți două fileuri din fiecare tufă de alun, lăsați oasele aripilor la prima articulație, apoi tăiați fileurile de-a lungul părții, completați, coaseți, rotiți într-un ou, prăjiți-le sau rotiți-le într-un ou și pesmet și prăjiți pe o grătar.
Utilizați sos roșu ca carne tocată, și anume: 50 g de unt și 0,5 căni de făină, diluați cu 1,5 căni de bulion, sare, fierbeți de două sau trei ori, turnați într-un pahar de Madeira, puneți șampanie crudă tocată, bucăți 6, trufe 1 - 2 bucăți, se fierbe de patru ori, se răcește, se umplu fileurile tăiate.
Puneți tufișul de alun pe un vas, puneți tocanita următoare la mijloc: condimentați cu sos alb, și anume: 2/3 cană de făină, 2 linguri de ulei de raci din coji de raci, se diluează cu 2 căni de bulion, se pun șampoane crude spălate , 12 bucăți, gâturi de raci, 25, fierbeți totul împreună de două ori, puteți adăuga 1-2 bucăți de trufe sau moreluri tocate.

[Cotletele prajite]

Cotletele prajite

Zrazy cu umplutura de ciuperci

Umpleți masa pentru cotlet, făcută din pui sau vițel, cu un amestec de un sfert de ou tăiat, 10 g de unt, 10 g de ciuperci fierte (uscate).
Se modelează torturile într-o rachetă, se rulează în pâine rasă și se prăjește.
Cotlete Ala-too (bucătărie kirghiză)
Ingrediente:
Pentru carnea tocată: 170 g de miel, 30 g de lapte, 1 ou, 20 g de unt, 30 g de pâine albă, 3 g de ierburi;
Pentru coacere: 5 g făină, 1 ou, 50 g lapte, 50 g ghee pentru prăjit;
Pentru garnitură: 20 g măsline, 50 g mazăre verde, verdeață tocată, 50 g dovlecei, 10 g ulei pentru udare, 100 g cartofi prăjiți, condimente, sare.
Pregătirea
Tăiați carnea tocată cu lapte și gălbenușuri în prăjituri plate; în mijlocul fiecărui loc albusul unui ou fiert tare umplut cu unt verde. Forma zrazy; ungeți-le cu lezon, pâine în pesmet și prăjiți.
Cotletele vor trebui să fie complet pregătite în cuptor.
Se servește pe crutoane cu garnitură de legume și ierburi.
Cotlet "Altai"
Ingrediente pentru 2 cotlete: 400 g carne de porc, 1 ceapă, 20 g unt, 4 ouă, 4 bucăți de pâine albă veche.
Pregătirea
ACEST VASEL PARE foarte impresionant, deoarece seamănă cu un con mare de cedru.
Tăiați din coapsă o bucată pe porție împreună cu osul coastei. Bateți, sare și piper pe ambele părți după gust.
Pregătiți umplutura pentru cotlet: tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în margarină, adăugați oul fiert tocat și amestecați. Umpleți carnea tocată în mijlocul cotletului, înfășurați-o și formați-o într-o bară. Păstrați cotletul în făină, înmuiați-l într-un ou. Tăiați pâinea albă învechită în cubulețe mici și rotiți cotletul în ele, astfel încât cuburile de pâine să fie distribuite uniform.
Se prăjește cotletul în grăsime adâncă până se rumenesc, până se fierbe complet pentru a aduce în cuptor.
Cotletele din Moscova
Ingrediente: 500 g carne de vită, 30 g apă, 100 g grăsime, 1 ou, 50 g lapte, 1 lingură. o lingură de pesmet, 1 ceapă, 50 g murături, piper măcinat, sare.
Pregătirea
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, condimentați cu sare și piper, adăugați 1/5 din omletă și frământați, apoi formați prăjituri din carnea tocată, puneți omleta rămasă amestecată cu ceapă rumenită, dați cotletelor o formă de con, prăjit de două ori în lezon de ou și pesmet, prăjit și gătit la cuptor.
Servit cu o garnitură complexă și murături.
Cotletele de la Kiev
Ingrediente: 400 g pulpă de pui, 100 g unt, 1 ou, 70 g grâu, 50 g grăsime pentru prăjit, 400 g cartofi, 100 g mazăre verde, sare.
Pregătirea
Fileul de pui este bătut, umplut, dându-i forma unei pere, cu unt, umezit într-un ou, pâine în pesmet, repetați această operație de două ori și prăjiți-l.
La servire, se toarnă peste untul topit. Cotletele pot fi servite pe crutoane de pâine albă, garnisite cu cartofi prăjiți și mazăre verde.
În loc de cartofi, puteți servi morcovi, ciuperci porcini.
Cotletele "festive"
Ingrediente: 200 g carne de vită sau de vițel [partea din față), 100 g miel gras, 1 ceapă, 1 morcov, 1 cartof, 1 felie de pâine albă, 1-2 linguri. linguri de lapte, 1 lingură. o lingură de stafide, 1 ou, sare, piper, semințe de chimen, ienibahar măcinat, pătrunjel și grăsime pentru prăjit.
Pregătirea
Tăiați carnea dezbrăcată din filme și tendoane în bucăți, sare și tocat. Apoi treceți din nou printr-o mașină de tocat carne, adăugând cartofi, ceapă și pâine pre-îmbibate în lapte. Se amestecă masa rezultată cu ou, piper negru / semințe de chimion, pătrunjel tocat mărunt, condiment și se formează 8 cotlete mici, așezând 2 stafide în mijlocul fiecăruia. Înmuiați cotletele în făină, prăjiți-le și selectați-le cu o lingură. Puneți piure de cartofi pe o farfurie în care vor fi servite cotletele, pe ea - 4 cotlete pe porție.
Serviți, presărați cu grăsimea în care au fost prăjiți, cu icre de vinete, salată de castraveți proaspeți, roșii, ceapă verde și usturoi.
Serviți cotletele doar fierbinți până când grăsimea de miel este înghețată.
Tujum-dulma (cotlete uzbece)
Ingrediente: 400 g carne de vită, 100 g pâine de grâu, 1 ceapă, 2 ouă, 1 lingură. o lingură de pesmet, 100 g grăsimi animale, 300 g cartofi, 40 g roșii, 100 g sos roșu, sare.
Pregătirea
Rulați un ou fiert decojit în masa de cotletă, umeziți produsul într-un lezon, prăjit în pesmet și prăjiți.
Se ornează cu cartofi prăjiți cu roșii proaspete și sos roșu.
Cotlet jubiliar
Ingrediente: 600 g carne de vită moale, 5 căței de usturoi, 125 g unt, 3 ouă, 75 g pesmet, 750 g cartofi prăjiți, 1 lingură. o lingura de patrunjel, sare si piper dupa gust.
Pregătirea
Tăiați carnea în bucăți, bateți-o, sare, piper, radeți-o cu usturoi, puneți puțin unt în mijloc. Dați cotletului o formă alungită (ca un morcov), înmuiați într-un amestec de ouă, lapte și făină, rotiți-o în pesmet și puneți-o într-o friteuză adâncă timp de 10-12 minute la 180 ° C.
Se servește cu cartofi prăjiți, se presară cu unt și se presară cu ierburi.
Cotletele Moskvoretsky
Ingrediente: 400 g vițel sau porc, 150 g file de știucă, 1 ou, 1/4 cană de lapte, 60 g unt, 4 căței de usturoi, 2 linguri. linguri de amidon, 2 linguri. linguri de pesmet, 1/2 linguriță de zahăr, sare, piper după gust.
Pregătirea
Treceți carnea și peștele printr-o mașină de tocat carne de două ori cu usturoi. Se adaugă sare, zahăr, piper măcinat, amidon, lapte și unt topit. Bateți bine carnea tocată, astfel încât să se transforme într-o masă aerisită omogenă. Formați cotolete mici sub formă de cârnați. Le-ați prăjit în pesmet și le prăjiți.
Se serveste pe masa cu cartofi prajiti, se presara cu sos de rosii sau smantana.
Creiere prăjite
Ingrediente: 400 g creier de vițel, 1 ou, 2 linguri. linguri de pesmet, 2 linguri. linguri de făină, grăsimi adânci, sare, piper după gust.
Pregătirea
Pentru a găti creierele prăjite, acestea trebuie mai întâi fierte până se înmoaie, se răcesc, apoi se prăjesc în făină, ou și pesmet și se prăjesc.
Cârnați prăjiți
Ingrediente: 50 g drojdie, 1 cană de lapte, 1 lingură. o lingura de zahar, 1 pahar de faina, 1 ou, 500 g de carnati.
Pregătirea
Înmuiați un pachet de drojdie (50 g) în lapte cald cu zahăr. Odată ce drojdia este dispersată, adăugați un pahar de făină și un ou, frământați aluatul. Se dovedește a fi strâns / turnat. Tăiați cârnații în inele, înmuiați fiecare inel în aluat și prăjiți.
Sosul de roșii este cel mai bun, dar puteți servi și maioneză cu usturoi zdrobit și boia cu acest fel de mâncare.
O variantă a acestui fel de mâncare „Cârnați cârlionți”. Wieners sau cârnați sunt tăiați la ambele capete sub formă de cruce și prăjiți. Pentru o garnitură, puteți servi cartofi prăjiți și varză înăbușită.

[Pește și fructe de mare prăjite]

Pește și fructe de mare prăjite

Crapii prajiti
Ingrediente: 10 porții mici de crap, 2 ouă pentru coacere, 7 căni de pesmet, 2 linguri. linguri de făină, 2 căni de grăsime adâncă, 2 lămâi, sare, piper după gust.
Pentru untul de chelner: 200 g unt, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat, piper dupa gust.
Pregătirea
Curățați crapul de solzi, intestinează prin incizia de pe spate, tăiați capul și coada, clătiți, înfășurați într-un prosop și uscați bine. Se presară sare, piper și făină în interior, se rulează într-un ou și pesmet, se înmoaie în grăsime fierbinte și se prăjește pe toate părțile, se usucă pe hârtie de grăsime, se pune pe un vas cu burta în jos și se pune uleiul de chelner și o felie longitudinală de lămâie în tăietura de pe spate ... Serviți lămâi feliate cu crap prăjit.
Pregătirea untului „chelner”: se toacă untul, adăugând suc de lămâie din 1/2 lămâie. Se toarnă patrunjel și piper în masa bătută.
Pește prăjit cu o crustă crocantă
Ingrediente: 750 g pește (sau 500 g file), câte 2 linguri fiecare. linguri de ulei vegetal și făină de grâu, pătrunjel sau mărar, piper negru și sare după gust.
Pregătirea
Se clătește peștele pregătit, sarea, piperul, se rulează în făină, se prăjește în ulei vegetal.
Serviți peștele prăjit, presărați pătrunjel tocat mărunt, țelină sau mărar. Serviți ca garnitură pentru pește cartofi prăjiți sau piure de cartofi, terci de hrișcă sfărâmicios, salată murată, murături sau legume proaspete.
Biban de știuci prăjit în sos dulce și acru
Ingrediente: 800 g pește, 100 g amidon, 1 ou, 120 g grăsime de porc, 30 g sos de soia, 50 g vodcă, 50 g ceapă, 40 g ceapă verde, 20 g ghimbir, 60 g zahăr, 50 g oțet, 100 g bulion, sare.
Pregătirea
Tăiați fileul de biban de știucă în cuburi, umeziți-l într-un amestec de proteine ​​și amidon diluat cu apă rece (1: 1), prăjiți-le și aruncați-le. Se fierbe simultan un amestec de vodcă, oțet, amidon diluat cu apă rece (1: 2), bulion neumplut, sare, zahăr, ghimbir tocat mărunt, ceapă tocată și ceapă verde.
Se toarnă amestecul pregătit într-o tigaie cu grăsime și se fierbe până se îngroașă, amestecând continuu.
Se adaugă peștele și, scuturând tigaia, se amestecă cu sosul, apoi se toarnă untura topită.
Pește prăjit cu ceapă prăjită
Ingrediente: 750 g de pește, 50 g de făină de grâu, 40 g de ulei vegetal, 30 g de grăsime, 600 g de ceapă, 750 g de cartofi prăjiți sau orez vrac fiert.
Pregătirea
File (cod, macrou, somn, biban, merluciu, biban de știucă) cu pielea tăiată în bucăți peste fibre, se presară sare, piper, pâine în făină, se prăjește pe ambele părți, se introduce la cuptor pentru 5 minute. Tăiați ceapa în inele, presărați-o cu făină, puneți-o în grăsime încălzită și prăjiți până se rumenesc.
Puneți peștele pe o farfurie sau o tigaie porționată, puneți cartofii prăjiți tăiați felii în jurul său și deasupra - cartofi prăjiți.
În loc de cartofi, puteți servi orez sfărâmicios.
„Castane” de macrou
Ingrediente: 1 kg file de pește, 250 g pâine de grâu, un pahar și jumătate de lapte, 20 g sare, 1 g piper, gălbenușuri.
Pregătirea
Tăiați fileul de macrou în bucăți, tocați-l împreună cu pâinea veche de grâu înmuiată în lapte (fără cruste), adăugați sare, piper, amestecați bine, treceți din nou prin mașina de tocat carne, amestecați din nou și bateți ușor.
Tăiați masa rezultată în prăjituri mici, puneți gălbenușurile de ouă tari pe fiecare, ciupiți, dând forma unei bile („castane”), apoi înmuiați într-un ou crud, pâine în pâine de grâu veche, tăiată în cuburi mici, -prajeste pana se rumeneste si Da la cuptor 3-4 minute.
Se servește cu sos de roșii.
File de pește în aluat de bere
Ingrediente: 400 g file de pește.
Pentru aluat de bere: 150 g făină, 1 ou, un vârf de sare, 150 ml bere, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.
Pregătirea
Împărțiți 400 g file de pește în porții, sare ușor, înmuiați în aluat de bere, prăjiți la 160 g. C timp de 5-7 minute.
Se servește foarte fierbinte.
Pește prăjit cu ceapă
Opțiunea 1
Ingrediente: 1 kg de pește, 100 g de făină de grâu, 500 g de ceapă, 100 g de ghee sau ulei vegetal, ierburi, condimente, sare după gust.
Pregătirea
Acest fel de mâncare poate fi preparat din pește de gheață, macrou, merluciu.
Tăiați peștele, spălați-l în apă rece, uscați-l, presărați-l cu sare și piper, prăjiți în făină. Prajim pestele preparat impreuna cu ceapa tocata subtire in ulei vegetal si servim cu cartofi prajiti sau porumb.
Presară pătrunjel înainte de servire.

Opțiunea 2
Ingrediente: 1 kg pește, 100 g făină de grâu, 100-200 g ceapă, 150-200 g ulei vegetal, 50 g unt, sare după gust.
Pregătirea
La peștii grași mici, tăiați capetele, intestinele, îndepărtați solzii și aripioarele, sarea. După 15-20 de minute, se rulează în făină.
Încălziți tigaia cu un amestec de legume și unt, așezați carcasele lejer și prăjiți-le pe ambele părți până se înmoaie.
Tăiați ceapa în inele subțiri, prăjiți-le în unt și amestecați-le cu peștele, continuând la grătar, până când ceapa se înmoaie (capătă o culoare maro deschis).
Apoi puneți toate acestea în cuptor pentru câteva minute.
Pește marinat
(Nigeria)
Ingrediente: 500 g file de pește, 50 g făină, 100 g oțet 9%, 100 g apă, 50 g ceapă, boabe de piper negru, frunze de dafin, 1 linguriță curry, 50 g ulei vegetal, sare.
Pregătirea
Fileul de pește de mare este tăiat în bucăți de 2 cm grosime, sărat, rulat în făină și prăjit. Oțetul se diluează cu jumătate de apă, se pun piper-mazăre, dafin, ceapă tăiată în inele și se fierbe până când ceapa devine moale. Curry se diluează cu oțet, se toarnă în marinadă clocotită și se fierbe încă 2 minute.
Peștele umplut cu marinată este ținut la frigider timp de 24 de ore.
Pește în aluat
Ingrediente: 750 g pește, 2 căni de făină, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 3 albușuri, sare după gust.
Pentru marinată: 1/2 cană de suc de lămâie, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, piper, sare după gust.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în bucăți mici, presărați marinada și lăsați 1-2 ore. Pregătiți un aluat din apă, făină, ulei vegetal și sare, adăugați proteine ​​bătute în el.
Înmuiați bucăți de pește în aluat și. prăjiți într-o friteuză de grăsime adâncă timp de 4-6 minute la 160 ° С
Don zrazy
Ingrediente: 1 kg file de pește, 3-4 cepe, 1 cană pesmet, 2-3 felii de pâine de grâu, 1/3 cană lapte, 50 g unt, 3 ouă, 1/2 cană făină, patrunjel, 2 cani unt legume (pentru grăsime adâncă), sare, piper măcinat după gust.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în felii largi, bateți-le cu o sapă la grosimea de 0,5 cm, sare, presărați suc de lămâie și lăsați-le la frigider în timp ce carnea tocată se gătește.
Pregătiți carnea tocată: tocați ceapa, sotati, 2 ouă fierte, tocați, înmuiați pâinea în apă sau lapte, amestecați totul cu pătrunjel tocat mărunt, sare și piper.
Înfășurați carnea tocată în bucăți de pește, rulați-o în făină, felii de ou și pesmet.
Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă și se prăjește zrazy-ul din ea.
Pește prăjit în pesmet
Ingrediente: 750 g pește (sau 500 g file terminat), 1/4 cană lapte, 1 lămâie, 1/2 cană biscuiți zdrobiți, 1 ou, 2 linguri. linguri de făină de grâu, 100 g de grăsime pentru prăjire.
Pregătirea
Se clătește peștele pregătit, se usucă pe un șervețel, se condimentează cu sare, se presară cu piper, se rulează mai întâi în făină și apoi, umezit cu un ou, lapte diluat (1/4 cană la 1 ou), se rulează în pesmet. Se prăjește peștele în grăsime cu 10-15 minute înainte de servire.
Serviți peștele pe un vas preîncălzit, garniți cu felii de lămâie și garniți cu ramuri de pătrunjel. În loc de lămâie, puteți servi maioneză rece cu castraveți sau sos de roșii fierbinți.
Pentru garnitură - salată, mere murate, piure de cartofi.
Așa se prăjesc bibanul de știucă, platica, crapul, crapul, carasul, navaga, tench, smelt, sturion și alți pești.
Pește prăjit (navaga)
Ingrediente: 1 kg de navaga, 1,5 kg de cartofi, 1 pahar de lapte, 250 g de grăsime, 50 g de făină de grâu, 0,5 g de piper măcinat, 1 lămâie, piper, sare.
Pentru sos: 2-2,5 cesti de bulion de peste, 30 g faina de grau, 75-100 g piure de rosii, 50 g grasime, 100 g ceapa, 40 g radacini (morcovi, patrunjel, telina), 1 dafin frunze, 1 mazăre de ienibahar, 10-15 g zahăr, sare și piper măcinat după gust.
Pregătirea
Tăiați capul navaga, îndepărtați pielea, tăiați coada, tăiați înotătoarea dorsală, îndepărtați interiorul (cu excepția caviarului și laptelui) și clătiți bine. Se toarnă peștele pregătit cu lapte timp de 2-3 ore și se pune într-un loc rece.
Curățați și fierbeți cartofii în apă clocotită cu sare. Pregătiți sosul de roșii.
Îndepărtați navaga din lapte, sare, presărați cu piper măcinat, prăjiți în făină (sau rolați secvențial în făină, umeziți-le într-un ou lezon și prăjiți în pesmet de pâine albă veche). Se prăjește peștele preparat.
Așezați cavaga pe farfurii înainte de servire. De asemenea, puteți servi cartofi prăjiți, pătrunjel prăjit în grăsimi, sos de roșii sau maioneză cu castraveți.
De asemenea, se prepară smelt, biban de știucă, pește alb, sturion, sturion stelat, beluga, biban, somon.
Pește prăjit egiptean
Ingrediente: 500 g de pește, 3-4 conuri de ienupăr, câteva mazăre de piper negru, 1 linguriță de semințe de chimen, 3-4 căței de usturoi, 1 lămâie, făină, grăsime, salată verde, sare.
Pregătirea
Zdrobiți conurile de ienupăr, piperul negru, semințele de chimion și usturoiul într-un mortar. Adăugați suc de lămâie. Răspândiți acest amestec pe peștele de mare curățat și spălat, care trebuie tăiat în prealabil cu un cuțit ascuțit oblic de-a lungul spatelui (dacă peștele este foarte mare, tăiați-l în bucăți).
Se înmoaie o oră, apoi se rulează în făină și se prăjește în grăsime foarte fierbinte.
Se servește cu o garnitură de frunze întregi de salată verde bine spălate.
Cod prăjit
Ingrediente: 600 g cod, 30 g făină de grâu, 75 g ulei de ghee sau floarea soarelui, 125 g ceapă, 750 g garnitură, piper și sare după gust.
Pregătirea
Tăiați peștele cu piele și oase sau fileurile cu piele fără oase în bucăți porționate, presărați-le cu sare, piper, coapte în făină și prăjiți-le în ghee sau ulei de floarea-soarelui.
Serviți pește cu cartofi prăjiți sau fierți, terci de hrișcă, castraveți sau roșii.
Cotlete de pește în Odesa
Ingrediente: 700 g file de pește, 150 g unt, 2 ouă, 100 g făină de grâu, 100 g pesmet, 150 g ulei vegetal, 250 g pâine de grâu alb, 50 g pătrunjel tocat, 300 g murături.
Pregătirea
Bateți fileul de pește, înfășurați-l, punând o bucată alungită de unt în interior, pâine în făină, umeziți-o într-un lezon de ou, pâine în pesmet și prăjiți.
Se servește pe crutoane cu garnitură de legume și murături, se presară cu ierburi tocate.


Cod prăjit
Ingrediente: 600 g cod, 250 g ceapă, 75 g ulei de floarea soarelui, 750 g garnitură, ierburi aromate, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați fileul de cod în bucăți mici, presărați sare și piper. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei de floarea soarelui, se adaugă codul tocat și se prăjește până se înmoaie.
Se servește cu cartofi prăjiți și ierburi.
Cod prăjit cu ardei gras și roșii
Ingrediente: 600 g file de cod, 30 g făină de grâu, 100 g ulei de floarea soarelui, 750 g roșii proaspete, 250 g boia, 25 g coajă de lămâie, 500 g garnitură, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați coaja de lămâie în fâșii subțiri, opăreați cu apă clocotită, uscați și prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui, adăugați ardei dulci tocați subțire și fierbeți. Taiati rosiile in felii de 1 cm si rumeniti usor.
Tăiați fileul de cod în porții, presărați sare, piper, coapte în făină și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui.
Puneți peștele pe roșii, ardeiți cu coaja de lămâie deasupra.
Ca garnitură - orez sfărâmicios.

[Biban de știucă prăjită]

Biban de știucă prăjită
Ingrediente: 800 g pește (sau 600 g file), 50 g făină de grâu, 90 g ghee sau ulei de floarea soarelui, 50 g unt, 1 lămâie, 450 g garnitură, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Porții de pește, tăiate cu piele și oase, sau fileuri fără piele și oase, sare, se presară cu piper și s-au coapte în făină. Așezați într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit sau ghee și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Serviți peștele finit, presărați cu ulei, cu cartofi prăjiți. Puneți o felie de lămâie deasupra peștelui și presărați pătrunjel.
Cartofi prăjiți de știucă prăjiți în făină
Ingrediente: 800 g file de pește, 60 g făină de grâu, 60 g grăsime adâncă, 600 g garnitură, 200 g sos (sau 300 g castraveți sau roșii, sau 1/2 lămâie), piper, sare.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește fără piele și oase în bucăți largi (1 bucată pe porție) sau bucăți mici (4-6 pe porție) sub formă de cuburi de 1,5x8 cm. Peștele poate fi înmuiat în lapte sărat înainte de prăjire. Se presară piper, pâine în făină, se scufundă imediat în grăsimi adânci, încălzite la 180 ° C și se păstrează acolo până se formează o crustă maro crocantă.
Peștele prăjit, dacă nu a fost prăjit până se înmoaie, se pune la cuptor timp de 3-5 minute.
Când serviți, așezați o felie de lămâie pe pește, cartofi prăjiți pe lateral. În loc de lămâie, puteți servi sos de roșii, sau maioneză cu castraveți, sau castraveți și roșii.
De asemenea, puteți găti cod, știucă, somn, burbot, navaga, plată, halibut.
Cartofi prăjiți de știucă, prăjiți în pesmet
Opțiunea 1
Ingrediente: 600 g file de pește, 30 g făină de grâu, 1 ou, 100 g pisici albe, 60 g grăsime adâncă, 75 g ulei verde, 750 g garnitură, 500 g sos, 1/2 lămâie.
Pregătirea
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi, de asemenea, biban mic de știucă cu o greutate de până la 300 g. La peștii mici, după curățare și eviscerare, faceți tăieturi adânci pe ambele părți ale aripioarei, tăiați creasta fără a separa fileul de cap și coadă , îndepărtați oasele coastei.
Tăiați peștele sub formă de panglici (20-25 cm lungime, 3-4 cm lățime, 1,5-2 cm grosime) sau sub formă de romburi, care sunt tăiate în diagonală din colț în colț.
Pestele preparat în făină, umezit într-un ou și preparat din nou în pesmet sau pesmet alb. Rulați peștele, tăiat în panglici, sub formă de opt și înșirați pe o frigăruie metalică pentru a-și menține forma; pește, tăiați în romburi și scoateți stinghii întregi.
Trebuie să prăjești peștele timp de 3-5 minute, apoi să-l pui într-un cuptor încălzit și să-l prăjești încă 3-5 minute.
Când serviți pe pește, adăugați o felie de lămâie sau ulei verde. Garnitură - cartofi prăjiți sau pătrunjel prăjit. Serviți sosul (roșii, muștar sau maioneză cu castraveți) într-o barcă cu sos.
Whitefish sunt, de asemenea, prăjite.

Opțiunea 2
Ingrediente: 600 g pește, 2 ouă, 4 linguri. linguri făină, 1/2 lămâie, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare dupa gust.
Pregătirea
Tăiați peștele în romburi, panificați în făină, umeziți-l într-un ou, din nou panificați în pesmet. Se prăjește într-o friteuză adâncă timp de 6-7 minute la 160 ° C.
Când serviți, puneți felii de lămâie pe feliile de pește. Ca garnitură - cartofi prăjiți sau pătrunjel prăjit.
Se servește separat sos de roșii sau muștar sau maioneză cu castraveți.
Biban de știucă prăjit în aluat
Ingrediente: 500-600 g file de biban de știucă, 2 căni de ulei vegetal (pentru grăsimi adânci), sare, piper după gust.
Pentru aluat: 1/2 cană de făină, 2 ouă, 1/2 cană de lapte, sare după gust.
Pregătirea
Frământați aluatul din făină, lapte și gălbenușuri de sare, amestecați-l bine, astfel încât să nu existe bulgări, și adăugați cu atenție albușurile bătute. Tăiați fileul de pește în bucăți mici, condimentați cu sare, piper și praf cu făină.
Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă sau friteuză, se încălzește bine. Bucățile de pește trebuie înțepate cu o furculiță și înmuiate în aluat și cufundate în ulei care fierbe. Când este gata, scoateți din ulei și puneți-o pe o sită pentru a scurge grăsimea. Așezați bucățile de pește prăjite pe un vas acoperit cu un șervețel de hârtie și serviți așa.
Orice alt pește poate fi folosit în loc de biban de știucă. Dacă peștele este mic, atunci este scufundat în aluat și prăjit întreg.
Biban de știucă chineză
Ingrediente: 1 kg de pește, 5 g de glutamat de sodiu, 10 g de biscuiți, 5 g de ulei de susan, 1 g de ienibahar, 10 g de ghimbir proaspăt, sare.
Pregătirea
Înmuiați fileul de biban de știucă feliat timp de 10-15 minute în sos de soia amestecat cu ulei de susan, glutamat, ghimbir tocat mărunt, ienibahar tânăr și sare.
Apoi pâinea bucățile de pește în făină, periați cu un ou bătut și pâine din nou, de data aceasta în pesmet, apoi prăjiți-le.
Aruncați peștele finit, tăiați-l în bucăți și puneți-l pe o farfurie.
Ardeiul (huajie) amestecat cu sare se servește separat.
Cartofi prajiti
Ingrediente: 2 biban de știucă, 1 ou, 1 lingură. lingură de lapte, 1 lingură. o lingură de făină de grâu, 4 linguri. linguri de biscuiti albi macinati, 1/2 cana ulei vegetal, 6 tuberculi de cartofi, 1/2 lamaie, 1 cana sos de rosii, patrunjel, sare, piper.
Pregătirea
Fără a curăța cântarele, tăiați știuca pe lungime în lungul spatelui în 2 jumătăți, tăiați coloana vertebrală și oasele coastei, îndepărtați pielea, clătiți. Tăiați pulpa în fâșii lungi (20-25 cm), presărați sare și piper, rotiți în făină, înmuiați într-un ou bătut cu lapte, rotiți-le în pesmet, rulați-le la ambele capete sub formă de sul, tăiați cu o frigarui de lemn subtire pentru a nu se intoarce.
Se prăjește rulourile de biban preparate în grăsime adâncă în ulei vegetal fierbinte (3-4 minute), se scot din grăsime cu o lingură cu fante. Se pune într-o tigaie și se introduce în cuptor, unde se gătește până se înmoaie în 5-7 minute.
Puneți bibanul de știucă terminat pe un vas fără a scoate frigarui, decorați cu felii de lămâie.
Se ornează cu cartofi prăjiți, se presară cu ierburi, se servește separat sos de roșii.
Rulouri de biban prăjit
Ingrediente: 1 kg biban de știucă sau file de biban de știucă, ulei vegetal pentru grăsimi adânci, 10 buc. șampanie, 4 felii de pâine albă, 2 linguri. linguri de biscuiti zdrobiti, 2 oua, grasime adanca.
Pregătirea
Îndepărtați fileul de biban, coajați, tăiați pielea superioară, tăiați în straturi subțiri alungite, bateți cu atenție cu o cotletă, întindeți pe o scândură și presărați sare și piper, puneți câte un rând de ciuperci tocate și prăjite. Presară pâine rasă din cruste, rulează fileul în rulouri și rulează mai întâi în făină, apoi într-un ou și presară cu pesmet zdrobit.
Cu 15 minute înainte de servire, se prăjește în grăsime adâncă fierbinte, se usucă și se pune pe un vas, schimbând pătrunjelul prăjit.
În același timp, sosul roșu cu șampanie este servit separat.
Biban de știucă la grătar
Opțiunea 1
Ingrediente: 750 g pește, 100 g unt, 100 g pesmet alb vechi, 500 g garnitură, 250 g sos sau 1/2 lămâie, piper, sare.
Pregătirea
Presărați fileul de biban de știucă cu piele cu sare și piper, umeziți-l cu unt topit, coapte în pesmet alb, presărați cu unt, puneți-l pe un suport încălzit și uns și prăjiți-le pe ambele părți. Dacă peștele nu este prăjit în timpul formării unei cruste crocante, puneți-l la cuptor.
Se servește cu cartofi prăjiți. Puneți o felie de lămâie pe pește și serviți separat maioneză cu castraveți.
De asemenea, puteți găti flet, halibut etc.

Opțiunea 2
Tăiați bibanul de știucă pregătit în bucăți groase de 1,5 cm, condimentați cu sare, presărați piper negru și stați 30 minute.Apoi înmuiați în ulei de floarea-soarelui și prăjiți-le pe o grătar.
Se servește cu felii de lămâie și cartofi prăjiți sau maioneză.
Crap prajit
Ingrediente: 1 kg de pește, 100 g de făină de grâu, 150 g de legume sau ghee, ierburi, piper, sare după gust.
Pregătirea
Porțiuni de bucăți de pește, tăiate cu piele și oase, sau fileuri fără piele și oase, se presară sare și piper. Prajit în făină, puneți într-o tigaie cu ulei încălzit și prăjiți pe ambele părți până se formează crusta crocantă.
Se toarnă peștele finit cu ulei și se servește cu cartofi prăjiți, hrișcă liberă sau alte terciuri, condimentate cu ghee. Puteți adăuga un ou tăiat abrupt în terciul de hrișcă.
De asemenea, puteți găti crap, cod, caras, biban de știucă, știucă, somn, burbot.


Dorată prăjită cu terci de hrișcă și sos de roșii
Ingrediente: 1 kg de dorată, 300 g de hrișcă, 50 g de grăsime, piper măcinat și sare după gust.
Pentru sos: 2-2,5 căni de bulion de pește, 75-100 g piure de roșii, 30 g făină de grâu, 30 g unt, 40 g ceapă și rădăcini, 10-15 g zahăr, piper, sare.
Pregătirea
Se fierbe terci de hrișcă sfărâmicios.
Curățați platica de solzi, tăiați-i aripioarele, coada și capul, tăiați abdomenul și îndepărtați interiorul. Clătiți bine peștele și tăiați-l în bucăți de cantitate egală de pulpă. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului terci, uscați bucățile de dorată, presărați sare / piper măcinat, rotiți-le în făină, prăjiți-le pe ambele părți într-o tigaie fierbinte cu grăsime și aduceți aragazul sau cuptorul la gătit la foc mic. Faceți sos de roșii
Transferați peștele pregătit în farfurii fierbinți, adăugați sos de roșii pe lateral și puneți terci de hrișcă condimentat după gust cu sare și unt.
Platica mică poate fi prăjită întreagă (îndepărtați branhiile).
Platica mare poate fi umplută cu terci de hrișcă gata preparată și prăjită într-un cuptor fierbinte.
Dorată prăjită cu cartofi
Ingrediente: 600 g pește, 30 g făină de grâu, 75 g floarea soarelui sau ghee, 750 g garnitură, piper, sare.
Pregătirea
Porțiuni de pește cu piele și oase, tăiate din fileuri sau felii rotunde, se presară sare, piper, pâine în făină și se prăjește în floarea soarelui sau ghee, apoi se pregătesc la cuptor.
Se servește cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi, castraveți, roșii.
Urica, prăjită în ulei vegetal, se servește și rece: cu oțet, sfeclă murată, varză.
Somn prăjit cu sos de nuci
Ingrediente: 1 som, făină de grâu, ulei de gătit pentru prăjit, 2 ouă, suc de lămâie, pătrunjel, piper negru, sare.
Pentru sos: 1 pahar de miez de nuci, 1/2 felie de pâine albă veche (fără cruste), 4-5 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, 2-3 linguri. linguri de oțet.
Pregătirea
Curățați și clătiți somnul de dimensiuni medii. Tăiați felii de aproximativ 1,5-2 cm grosime, condimentați cu sare și condimentați cu sare timp de 15-30 de minute, apoi rotiți în făină și prăjiți-le în ulei bine încălzit.
Așezați peștele finit în jurul marginilor vasului, presărați pătrunjel tocat mărunt și presărați suc de lămâie.
Pregătirea sosului: zdrobiți nucile decojite, adăugați la ele o felie de pâine înmuiată și stoarsă, usturoi zdrobit, ulei de floarea soarelui și oțet. Se amestecă bine amestecul și se diluează cu apă călduță pentru a forma un sos moderat gros. Bate bine sosul și pune-l în mijlocul vasului de pește.
Ouă fierte, tăiate fiecare în 4 bucăți, se adaugă sare și se întinde între bucăți de pește.
Somn prăjit cu lămâie

Tăiați peștele în felii mai groase (vezi rețeta anterioară). Frecați cu un amestec de sare, piper negru măcinat, cuișoare măcinate și coajă de lămâie. Rezista la 0,5 - 1 ora. Apoi rulează în făină și prăjește.
Serviți peștele prăjit cu felii de lămâie.
Halibut prăjit

Înainte de prăjire, umeziți porții de halibut cu oțet, presărați sare și piper și lăsați-le timp de 2 ore, apoi coapte în făină și prăjiți-le.
Stropiți cu ulei înainte de servire.
Plată, cartofi prăjiți, coapte în făină
Ingrediente: 600 g pește, 30 g făină de grâu, 50 ml lapte, 75 g grăsime adâncă, 40 g unt, 1/2 lămâie, 750 g garnitură, piper, ierburi, sare.
Pregătirea
Presărați porții de pește înmuiate în lapte cu sare și piper, coapte în făină și prăjite.
Ornează peștele finit cu cartofi prăjiți, adaugă ulei, pune deasupra o felie de lămâie și presară pătrunjel.
Plată, cartofi prăjiți, coapte în pesmet
Ingrediente: 600 g pește, 30 g făină de grâu, 1 ou, 100 g pesmet alb măcinat, 60 g grăsime adâncă, 750 g garnitură, 250 g maioneză (sau 250 g sos de roșii, sau 1/2 lămâie), piper, sare ...
Pregătirea
Presărați porțiile preparate de pește cu sare și piper, pâineți în făină, umeziți-le într-un ou, prăjiți din nou în pesmet și prăjiți-le.
Ornează peștele gătit cu cartofi prăjiți și o felie de lămâie.
În loc de lămâie, puteți servi separat sos de roșii sau maioneză cu castraveți.
Plată, halibut, prăjită cu roșii
Ingrediente: 600 g de pește, 30 g de făină de grâu, 750 g de roșii proaspete, 75 g de floarea soarelui sau ghee, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Presărați porții de pește fără piele și oase cu sare și piper, coapte în făină și prăjiți-le în floarea-soarelui sau în ghee. Puneți jumătățile de roșii prăjite (fără piele și semințe) pe peștele finit, presărați pătrunjel.
Se servește într-o tigaie.
Plată prăjită, halibut
Ingrediente: 750 g pește, 30 g făină de grâu, 150 g floarea soarelui sau ghee, 250 g ceapă, 750 g cartofi prăjiți, 500 g roșii proaspete, 5 g usturoi, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați fileul de flet sau halibut în tăiței grosiere, presărați sare și piper, coapte în făină și prăjiți-le în floarea-soarelui sau în ghee.
Amestecați peștele pregătit cu ceapă prăjită separat și cartofi. Puneți toate acestea pe un vas, garnisiți cu jumătăți de roșii prăjite și presărați pătrunjel amestecat cu usturoi.

[Macrou prăjit cu brânză]

Macrou prăjit cu brânză
Ingrediente: 1 kg de macrou congelat, 100 g de brânză olandeză, 2 linguri. linguri de făină de grâu, 1/2 cană de ulei vegetal, sare după gust.
Pregătirea
Tăiați macroul în fileuri cu piele dezosată, sare, tăiate în 2 bucăți mici pe porție. Puneți o felie de brânză între ele și conectați totul cu un chibrit, purificat din sulf. Pește coapte în făină și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie în ulei fierbinte. Apoi scoateți chibriturile.
Se servește cu cartofi prăjiți / salată proaspătă de varză, ceapă murată, legume.
Macrou caucazian
Ingrediente: 1 kg de macrou congelat, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 cap de ceapă, 1 lămâie, pătrunjel, piper negru și sare după gust.
Pregătirea
Decongelați macroul, tăiat în fileuri cu piele și oase de coaste (peștele este tăiat din partea laterală a spatelui, fără a atinge cavitatea abdominală, osul spinal este îndepărtat, eviscerat și răspândit). Presărați peștele pregătit cu sare, piper, pătrunjel tocat, ceapă tocată, presărați suc de lămâie și dați-l la frigider pentru marinare 30-40 de minute. Apoi prăjiți macroul într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenesc.
Se servește cu ceapă murată sau ceapă verde, roșii proaspete și un sos fierbinte de roșii.
Macrou
Ingrediente: 700 g de pește, 100 g de biscuiți măcinați albi, 600 g de grăsimi adânci, 1/2 lămâie, 150 g de măsline.
Pregătirea
Cu un cuțit ascuțit, scoateți oasele din mai multe macrou proaspete (puteți lua gobii) și dați fileurilor rezultate o formă rotundă sau dreptunghiulară. Se condimentează cu sare, se presară cu piper negru și se toarnă peste sucul de 1 lămâie (sau acid citric diluat într-o cantitate mică de apă) și se așează timp de aproximativ 30 de minute. Apoi se rulează pesmet și se prăjește. Se așază pe o farfurie adecvată și se ornează cu felii de lămâie și măsline.
Se servește cu o salată de conopidă și măsline.
Stavrid prăjit
Ingrediente: 800 g pește, 50 g făină de grâu, 500 g vinete, 500 g roșii, 100 g pesmet alb, 300 g grăsime adâncă, 1/2 lămâie.
Pregătirea
Curățați câțiva pești de macrou. Se condimentează cu sare, se presară piper negru, se rulează în făină și se rumenesc.
Se prăjesc separat vinetele și roșiile roșii, tăiindu-le în felii de aproximativ 1 cm grosime. Așezați peștele în mijlocul vasului alungit, Așezați roșiile pe o parte și vinetele pe cealaltă.
Presară-le cu puțin pătrunjel tocat mărunt și ornează cu lămâie.
Cartofi prajiti Navaga, impanati in pesmet
Ingrediente: 600 g pește, 30 g făină de grâu, 1 ou, 100 g grâu alb măcinat, 600 g grăsime adâncă, 1/2 lămâie, 750 g garnitură.
Pregătirea
Peste pește în făină, ouă și pesmet și prăjiți-l, apoi dați-l la cuptor pentru 2-3 minute.
Se servește cu cartofi prăjiți și o felie de lămâie.
Hering prăjit danez
Ingrediente: 1 kg de pește, 50 g de slănină, 100 g de făină de grâu, 1 ou, 150 g de biscuiți măcinați albi, muștar, sare după gust.
Pregătirea
Tăiați heringul proaspăt într-un file curat, condimentați cu sare, presărați cu oțet și ungeți cu muștar pe ambele părți. Pâine întâi în făină, apoi în ou și pesmet alb. Tăiați slănina cubulețe și topiți-o. Se prăjește peștele din această grăsime pe ambele părți până se înmoaie.
Se servește cu piure de cartofi.
Saltea prajita
Ingrediente: 600 g pește, 30 g făină de grâu, 75 g floarea soarelui sau ghee, 1/2 lămâie, 750 g garnitură, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Presărați porții de pește cu sare, piper, coapte în făină, prăjiți-le în ulei pe ambele părți până se rumenesc.
Serviți peștele finit cu ulei și cartofi prăjiți. Puneți o felie de lămâie pe pește. Se presară pătrunjel sau mărar.


Saltea roșie (sultanka) în pesmet
Ingrediente: 750 g pește, 30 g făină de grâu, 100 g pesmet alb, 1-2 ouă, 60 g grăsime adâncă, 500-750 g garnitură.
Pregătirea
Curățați mugul roșu proaspăt, spălați-l, puneți-l pe un ac de păr în formă de inel, presărați sare, pâine în făină, apoi umeziți-l într-un ou, în pesmet, prăjiți-l în floarea-soarelui sau ghee sau într-o cantitate mare grăsime încălzită la 160 - 180 ° DE la
Imediat după prăjirea peștelui, scoateți acele de păr și serviți-le cu fasole în sos de roșii sau cu castraveți, roșii, salată verde.
Șprot proaspăt prăjit cu ceapă
Ingrediente: 400 g șprot proaspăt, 50 g făină de grâu, 75 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă, 500-750 g garnitură.
Pregătirea
Sortați peștele, separați impuritățile și alți pești, spălați bine în apă rece, transferați-l într-o sită sau strecurătoare și lăsați apa să se scurgă complet, apoi sare.
Peștele pregătit în făină s-a împăturit chiar înainte de prăjire. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa tocată în ea, apoi puneți peștele pâine în făină și prăjiți-l, amestecându-l ușor, la foc mare, până se înmoaie.
Se servește cu cartofi prăjiți sau fierți, castraveți, roșii sau varză murată. De asemenea, puteți găti hamsa, șprot, hering.
Hering prăjit
Ingrediente: 700 g de hering, 20 g de făină de grâu, 1 ou, 75 g de ulei de floarea soarelui sau untură de porc, 750 g de garnitură, 400 g de sos, sare.
Pregătirea
Tăiați heringul baltic, clătiți-l, uscați-l cu un șervețel, presărați-l cu sare, apoi înmuiați-l în amestecul de ouă-făină și prăjiți-l pe ambele părți într-o tigaie cu unt.
Serviți peștele cu cartofi fierți, piure sau mazăre înăbușită. Serviți sosul de roșii separat.
Hering baltic prăjit cu pastă de roșii
Ingrediente: 400 g file de hering, 50 g pastă de roșii, 30 g făină de grâu, 1 ou, 60 g pesmet alb, 50 g ulei de floarea soarelui, 30 g unt, 750 g garnitură, mărar, sare .
Pregătirea
Spălați și curățați heringul baltic, tăiat în fileuri. Acoperiți un file în interior cu un strat de pastă de roșii și sare și acoperiți cu un alt file.La fiecare două fileuri, împrăștiate cu pastă de roșii, sunt pâineți mai întâi în făină, apoi umezite cu un ou bătut, în pesmet și prăjite până se înmoaie.
Când serviți, stropiți hering cu unt, serviți cu cartofi prăjiți sau fierți și presărați mărar.

Heringul baltic prăjit cu ouă
Ingrediente: 500 g hering proaspăt, 25 g făină de grâu, 2 ouă, 30 g ulei de gătit, sare după gust.
Pregătirea
Tăiați heringul baltic, sarea, umeziți-l într-un amestec de ouă și făină și prăjiți-le pe ambele părți în grăsime.
Se servește cu cartofi fierți, piure de cartofi sau mazăre înăbușită.
Hering în aluat
Ingrediente: 450 g file de hering, 25 g ulei vegetal, 1 g acid citric, 10 g ierburi, 150 g făină de grâu, 1-2 ouă, 150 ml lapte, 5 g zahăr, 75 g adâncime grăsime, 400 g sos de roșii sau 250 g maioneză, piper, sare.
Pregătirea
Tăiați heringul în fileuri dezosate, stropiți-le cu sare fină și lăsați-le 10-15 minute. Apoi stropiți cu suc de lămâie sau acid citric, presărați ulei de floarea soarelui, presărați piper măcinat și pătrunjel tocat mărunt, așezați un file peste altul într-un vas neoxidant și păstrați-l la rece cel puțin 30 de minute. Înainte de a prăji fileurile de pește, rulați fiecare în spirală, începând cu coada, cu pielea spre interior și fixați-le cu ace de lemn.
Pentru a pregăti aluatul, puneți sare, zahăr în lapte sau apă rece, turnați ulei vegetal, adăugați făină și amestecați astfel încât să se obțină un aluat semilichid omogen, adăugați proteine ​​bătute într-o spumă groasă, amestecând ușor masa de jos la top.
Înmuiați fileul pregătit în aluat, înmuiați-l în grăsimi adânci, încălziți la 160-170 ° C și prăjiți-l până se rumenesc la suprafață. Dacă peștele nu este complet prăjit, puneți-l în tigaie și dați-l la cuptor pentru câteva minute.
Serviți peștele imediat după prăjire: scoateți știfturile și așezați peștele pe o farfurie sau farfurie acoperită cu un prosop de hârtie.
Serviți sosul de roșii separat.
Cartofi prăjiți Hamsa prăjiți în făină
Ingrediente: 500 g de pește, 50 g de făină de grâu, 75 g de grăsimi adânci, 500-750 g de garnitură.
Pregătirea
Procesați peștele proaspăt și pregătiți-l pentru prăjire la fel ca șprotul proaspăt prăjit cu ceapă. Se încălzește grăsimea (grăsime profundă) la 160-170 ° С, se scufundă peștele pâine în făină de grâu și se prăjește la foc mare timp de 5-6 minute. Scoateți peștele prăjit din grăsime pe o sită de sârmă și scurgeți-l.
Serviți peștele imediat după prăjire. Pentru garnitură - fasole fiartă în sos de roșii sau cartofi prăjiți.
În plus, peștele poate fi servit cu legume murate sau murate (sfeclă, varză, castraveți, roșii, pepene verde etc.).
De asemenea, puteți găti șprot, șprot, miros, hering.
Gustări prăjite cu ceapă
Ingrediente: 1 kg de miros, 30 g de făină de grâu, 500 g de ceapă, 100 g de ghee, floarea-soarelui sau orice ulei vegetal, 750 g de garnitură, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Se sortează peștele, se spală în apă rece, se usucă, se presară cu sare și piper și se prăjește în făină.
Ceapa se toacă subțire, se prăjește, se pune pește pregătit în ele, se prăjește la foc mare.
Se serveste cu cartofi prajiti, presarati cu patrunjel.
File de ruf prăjit
Ingrediente: 500 g file de ciuperci, 30 g făină de grâu, 75 g unt sau ghee, 1 lămâie, ierburi, sare.
Pregătirea
Presărați fileurile de ruf cu sare, coapte în făină și prăjiți într-o tigaie cu ghee.
Rufurile gata preparate pot fi servite în aceeași tigaie sau transferate în alta, se toarnă peste unt topit, se încălzește pe aragaz și se presară cu ierburi.
Se servește cu o pană de lămâie.
Mirosea prajit
Ingrediente: 30 bucăți de miros, 6 ouă, 7-8 linguri. linguri de făină de grâu (o puteți amesteca cu pesmet cernut măcinat), ulei vegetal pentru prăjit, sare.
Pregătirea
Curățați mirosul, îndepărtați interiorul (puteți face o gaură la cap sau puteți deschide abdomenul).
După aceea, clătiți bine peștele, sare, lăsați aproximativ 1 oră, apoi înmuiați în ouă bătute cu puțină apă, rotiți-le în făină și prăjiți-le în ulei vegetal încălzit.
Se servește cu salată proaspătă de legume.
Mirosit prăjit, prăjit în făină
Ingrediente: 750 g mirosit, 30 g făină de grâu, 60 g grăsime adâncă, 750 g garnitură, 1/2 lămâie, sare după gust.
Pregătirea
Se curăță mirosul, se mărunțește, se clătește, se sare, se coace în făină, se prăjește și se servește cu cartofi prăjiți și lămâie.
Pește prăjit în aluat
Opțiunea 1
Ingrediente: 500 g file file, 5 linguri. linguri de făină de grâu, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1/2 lămâie, 2 ouă, 100 g de grăsime pentru prăjit, piper negru, sare.
Pregătirea
Pentru a prepara aluatul: Într-un castron, combinați făina și sarea cu 2 linguri. linguri de unt topit de legume sau unt, apoi diluați cu apă caldă (1/2 cană), astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți vasul cu aluat și lăsați-l să stea.
Tăiați fileul de pește în felii de 1 cm grosime și 5-7 cm lungime, presărați sare, piper, ierburi mărunțite. Strângeți sucul de pe jumătate de lămâie pe pește, adăugați 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, se amestecă și se lasă 15-20 de minute.
Cu 10-15 minute înainte de servire, adăugați 2 albușuri, batute într-o spumă, în aluat. Luați fiecare bucată de pește cu o furculiță și înmuiați-o în aluat, scufundați-o în grăsime fierbinte. Când prăjiți, agitați tigaia cu pește, astfel încât bucățile de pește să fie spălate cu grăsime.
Când serviți, așezați peștele sub formă de piramidă pe un vas încălzit, puneți un șervețel de hârtie pe el și decorați-l cu pătrunjel. Se servește separat maioneză cu castraveți sau sos de roșii fierbinți.
Garnitură - salată verde și cartofi fierți cu unt.

Opțiunea 2
Ingrediente: 700 g file de pește congelat (merluciu, cod, somn, sardine, biban), 1 pahar de făină de grâu, 2 pahare de lapte, 2 linguri. linguri de ulei vegetal pentru aluat, 2 ouă, 200-300 g ulei vegetal pentru prăjit, 1 lămâie, piper negru și sare după gust.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în bucăți mici de 3-4 cm grosime, puneți-l într-o tavă de email, adăugați sare, piper, presărați suc de lămâie, amestecați și dați la frigider pentru marinare timp de 20-30 de minute.
Pregătirea aluatului: adăugați lapte cald, ulei vegetal în făină, amestecați astfel încât să nu existe bulgări, sare și lăsați timp de 10 minute. Bateți albușurile, adăugați, amestecând ușor.
Se înmoaie fiecare bucată de pește în aluat și se prăjește în ulei fierbinte timp de 2-3 minute până se rumenesc.
Se servește cu maioneză și pene de lămâie.

Opțiunea 3
Ingrediente:
Pentru marinată: 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de zahăr, 1/2 ceașcă de oțet de masă 3%, piper negru, 1/2 ceașcă de ulei vegetal, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat.
Pentru aluat: 2 ouă, 1/2 linguriță de sare, 1 pahar de lapte, 1 pahar de făină, 1 lingură. lingura de ulei vegetal.
Pregătirea
Pregătiți marinada amestecând oțet cu ulei de măsline și adăugând sare, piper și pătrunjel tocat mărunt.
În acest amestec, înmuiați 600 g de file de pește, tăiat în bucăți. Se baga la frigider pentru 30 de minute. Pregătiți aluatul: adăugați sare la 2 gălbenușuri, 1 pahar de lapte, 1 pahar de făină, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal. Lasa aluatul sa stea 10 minute, apoi adauga 2 albusuri batute.
Scufundați bucățile de pește în aluat și prăjiți-le într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc.
În timp ce peștele este fierbinte, îl puteți stropi cu brânză rasă.

Opțiunea 4
Ingrediente: file de pește, ulei de gătit sau ulei pentru prăjit.
Pentru aluat: 200 g făină, 4 gălbenușuri crude, 1/2 cană de smântână sau lapte, 4 albi bătute, zahăr, piper negru, sare după gust.
Pregătirea
Curățați peștele, spălați-l, separați fileul de oase. Tăiați bucăți mari, iar peștii mici pot fi lăsați întregi.
Tăiați bucățile de file pe o furculiță, înmuiați-le în aluat și ar trebui să fie suficient de groase și acoperiți bine produsul, prăjiți-le pe ambele părți în grăsime foarte încălzită până se rumenesc.
Se servește fierbinte cu legume, piure de cartofi, ierburi.

Opțiunea 5
Ingrediente: 500 g file de pește, 200 g făină, 200 ml lapte, 1 linguriță de ulei vegetal, 2 ouă.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în bucăți de 1 cm grosime, 5-6 cm lungime, marinati 20-30 minute într-un amestec de ulei vegetal, acid citric diluat (sau suc de lămâie), sare, piper și pătrunjel tocat.
Pregătiți aluatul: puneți gălbenușuri, sare, puțin ulei vegetal, făină în lapte cald și frământați un aluat subțire. Apoi adăugați albușurile, spumate într-o spumă puternică. Se amestecă ușor aluatul.
Tăiați o bucată de pește pe o furculiță și înmuiați-o în aluat, apoi înmuiați-o rapid în unt topit (este mai bine să faceți acest lucru într-o friteuză adâncă) timp de 2 minute.
Așezați peștele terminat pe un vas cu un șervețel de in. Se servește cu pană de lămâie și pătrunjel prăjit. Se servește separat sosul - maioneza cu castraveți.
Sosul de maioneză este preparat după cum urmează: adăugați castraveți murați sau murați tocați fin, curățați de piele și semințe, la maioneza finită; puteți adăuga puțin sos Kubansky sau ketchup ușor.

[Pește mic prăjit (bucătărie franceză)]

Pește mic prăjit (bucătărie franceză)
Ingrediente: 1 kg de pește mic, puțină lapte, 2 linguri. linguri de făină de grâu, 1 pahar de bere, ulei pentru prăjire.
Pregătirea
Clătiți și curățați bine peștele. Înfășurați un șervețel pentru a se usca și turnați puțin lapte proaspăt.
Faceți un aluat cu făină și bere.
Scufundați fiecare pește în aluat și prăjiți-l în ulei foarte încălzit.
Așezați peștele prăjit într-un tobogan pe un vas, presărați pătrunjel tocat mărunt și garniți cu felii de lămâie.
Gustări prăjite în aluat
Opțiunea 1
Ingrediente: 500 g miros proaspăt, 200 g făină de grâu, 1 ou, 200 ml lapte, 100 g grăsime adâncă, 500-750 g garnitură, piper negru, sare.
Pregătirea
Se sortează mirosul proaspăt, se spală în apă rece, se usucă, se presară cu sare și piper.
Înainte de servire, șnurul se topește pe o furculiță, 2-3 bucăți. împreună, se înmoaie în aluat semilichid și se înmoaie în grăsimi încălzite la 160-170 ° C.
Serviți peștele imediat după prăjire, cu salată de varză sau varză roșie, salată de cartofi sau sfeclă murată.

Opțiunea 2
Ingrediente: 1 kg de miros, 1 pahar de făină, 1/2 lingură. linguri de ulei de măsline, 1 pahar de apă, bere sau smântână, 2 proteine, 200 g de ulei sau grăsimi adânci, sare.
Pregătirea
Se spală mirosit, se sare, se stoarce aproape uscat.
Pregătiți aluatul: un pahar de făină, 1,5 linguri. linguri de ulei de măsline, puțină sare, 1 pahar de apă (bere albă sau smântână), amestecați 2 proteine ​​bătute în spumă.
Scufundați mirosul în acest aluat și prăjiți-l în ulei fierbinte sau grăsime adâncă.
Cotleturi de sturion prăjite în sos de ciuperci
Ingrediente: 1 kg de pește, 150 g unt, 100 g făină, 40 g ciuperci uscate, 1/4 cană smântână, 1/2 cană bulion de pește, 2 ouă, 1/2 cană pâine veche rasă.
Pregătirea
Tăiați peștele în felii de grosimea unui deget, puneți-l într-o tigaie adâncă într-un rând, adăugați 1/2 cană de bulion, acoperiți cu un capac, puneți-l pe foc mic și aduceți cotletele naturale până se înmoaie. Răcire.
Pregătirea sosului: fierbeți ciupercile în puțină apă până când se înmoaie, tocați mărunt și fierbeți în ulei (1 linguriță). Se macină făina și untul, se diluează cu bulion de pește fierbinte, se adaugă smântână și ciuperci.
Gatiti, amestecand ocazional, pana sosul are consistenta similara cu piureul de cartofi.
Se condimentează cu sare sau suc de lămâie. Ungeți peștele gros cu sosul și dați-l la frigider pentru a seta bine sosul.
Rolați cotletele înghețate în pâine albă rasă și prăjiți rapid în grăsime adâncă în clocot (lăsați-o doar să se rumenească).
Se servește cu mazăre verde.
Pește în aluat în stil Riga
Ingrediente: 750 g pește, 2 căni de făină, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, 3 albușuri, sare după gust.
Pentru marinată: 1/2 cană de suc de lămâie, 1 lingură. o lingură de ulei vegetal, piper, sare după gust.
Pregătirea
Tăiați fileul de pește în bucăți mici, presărați cu marinată și lăsați 1-2 ore. Pentru a pregăti marinada, adăugați în uleiul vegetal suc de lămâie, 3 albușuri, sare după gust.
Pregătiți un aluat din apă, făină, ulei vegetal și sare, adăugați proteine ​​bătute în el.
Scufundați bucățile de pește în aluat și prăjiți într-o friteuză adâncă pentru 4-6 minute la 160 ° C
Pește în indoneziană
Ingrediente: 200 g orez, 400 g file de pește, 1/2 cană de bulion de pui, 2-3 cepe, 1 lămâie mică, 3 linguri. linguri de smântână, 1 banană, 2 linguri. linguri de făină.
Pregătirea
Se fierbe orezul în apă sărată. Tăiați jumătate de ceapă în cuburi și prăjiți până se rumenesc. Adăugați un pic de pui. Se toarnă peste orez cu apă rece, se lasă să se scurgă, se condimentează cu sare și se încălzește.
Împărțiți fileul de pește în zece părți, presărați cu suc de lămâie, lăsați-l deoparte timp de o jumătate de oră, apoi sareți bucățile de pește pregătite, înmuiați-le în smântână și rotiți-le în făină. Se prăjește într-o friteuză adâncă pentru 4-6 minute la 160 ° C
Decorează orezul cu jumătăți de banane prăjite și inele de ceapă și servește ketchup cu pește.
Pește prăjit cu garnitură
Ingrediente: 800 g de pește, 1 kg de cartofi, 1 pahar de grăsime adâncă, piper măcinat, sare.
Pregătirea
Tăiați peștele pregătit în cuburi, sare / păstrați la rece jumătate de oră. Tăiați cartofii în fâșii subțiri, clătiți și uscați. Se înmoaie peștele într-o grăsime foarte fierbinte, se prăjește și se scoate pe o farfurie. Scufundați cartofii în grăsimi adânci și condimentați cu sare.
Puneți cartofii gata deasupra peștelui, presărați pătrunjel tocat și garniți cu felii de roșii proaspete.
Pentru acest fel de mâncare, este bine să luați biban de știucă, știucă, halibut.
Cooomber Fish
Ingrediente: 1 kg de file de plată, 1 pahar de făină de clătite, 3 murături, 75 g de maioneză.
Pregătirea
Tăiați fileul de plată în bucăți mici de 4x1 cm. Introduceți bucățile de pește în aluat și puneți-le în ulei fierbinte; adăugați câte 4-5 bucăți odată, astfel încât să nu se lipească. Diluează făina cu apă până la consistența smântânii lichide. Preîncălziți friteuza.
În timp ce peștele este prăjit, radeți castraveții pe o răzătoare grosieră și adăugați maioneză, amestecați.
Scoateți peștele prăjit până se rumeneste, scurgeți uleiul sau puneți-l pe un șervețel pentru a absorbi uleiul.
Scoici provensale
Ingrediente: 400 g scoici, 400 g roșii, 100 g ulei de măsline, 2 linguri. linguri de ketchup, 30 g patrunjel, coriandru, 4-5 catei de usturoi, 1/2 lamaie.
Pregătirea
Se toarnă făina într-un castron și se adaugă sare (după gust). Scoici, decongelate anterior și uscate cu un șervețel de hârtie, se rulează în făină și se pun într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline). Se prăjește 5 minute.
Puneți roșii coapte într-o cratiță (iarna pot fi înlocuite cu conserve decojite), adăugați suc de roșii sau lichid rămas în borcan, adăugați puțină ketchup pentru picant. Tocam marunt patrunjelul, putin coriandru, stoarcem sucul de usturoi (ai nevoie de 4-5 catei de usturoi) si turnam totul in rosii. Adăugați scoici deasupra și fierbeți la foc mic timp de 3 minute, apoi reduceți focul și mențineți încă 5 minute.
Acest fel de mâncare poate fi servit cald sau rece, dacă se dorește. Unora le place să stropească suc de lămâie peste scoici gătite.
Este bine să serviți vin alb sec cu acest fel de mâncare.
Crochete de peste prajite
Ingrediente: 100 g ulei vegetal, 100 g făină de grâu, 400 g lapte fierbinte, 1 ou (gălbenuș), 200 g pește fiert, pătrunjel și mărar, sare și piper după gust.
Pregătirea
Pregătiți bulion de carne fără ceapă și rădăcini. Se fierbe racii separat în apă sărată, se răcește și se selectează carnea din gheare și gâturi.
Treceți peștele de 3 ori printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin și, amestecând carnea tocată, turnați treptat crema și sarea. Umpleți jumătate din crustacee cu această masă și scoateți ochii din rest și, îndepărtând cu grijă toate interiorele, pregătiți uleiul de raci.
Pentru a prepara ulei de raci, măcinați carcasele de raci într-un mortar cu 100 g de ulei, prăjiți puțin, turnați 2-3 pahare de apă, fierbeți, strecurați-le printr-o pungă de lenjerie, răciți-le în frigider astfel încât uleiul care ridicat la suprafață poate fi ușor îndepărtat.
Fierbeți cadrele umplute separat în apă.
Pregătiți sosul alb: amestecați 100 g făină și 100 g unt cu tot bulionul, fierbeți. Adăugați raci decojiti și carcase umplute fierte.
Cu 5 minute înainte de servire, măcinați gălbenușurile cu ulei de rac, turnați 1/2 cană de smântână, puțin bulion fierbinte, condimentați supa cu acest amestec și nu fierbeți.
Pentru crochete, se macină făina și untul, se adaugă sare și se diluează cu lapte fierbinte. Se fierbe până se îngroașă, se răcește, se amestecă cu gălbenuș crud, se combină cu pește fiert, tăiat cubulețe mici, cu ierburi și piper, sare. Se aranjează pe o farfurie plană, se răcește bine, se modelează în bile de mărimea unei nuci, se rulează în făină, apoi într-un ou și pesmet. Se prăjește în grăsime clocotită.
Serviți cu cozi de raci, raci simulate și ulei de raci
Flounder în daneză
Ingrediente: 800 g fileu de barbotat, 1 pahar de vin uscat, 25 g de unt, 1 ou.
Pentru sos: 25 g unt, 1 lingură. o lingura de faina de grau, 100 g de ciuperci, 1/2 suc de lamaie, 2-3 batoane de sparanghel, sare, piper.
Pregătirea
Puneți fileurile de pește (jumătate din normă) într-un vas uns, turnați cu vin și fierbeți la foc mic, până se înmoaie. Tăiați peștele rămas în bucăți, pâinea în făină, ouăle și pesmetul. Bine prajit.
Când serviți în mijlocul vasului, puneți peștele fiert și turnați peste sos. Pentru ce: pregătiți o friptură, se diluează cu bulion fierbinte, adăugați lapte, fierbeți și strecurați.
Adăugați în sos sparanghel fiert tocat, ciupercile tăiate în fâșii, prăjite în unt cu suc de lămâie, sare, piper.


Perch prăjit în sos dulce și acru
Ingrediente: 300 g biban, 25 g sos de soia, 50 g vodcă, 1 ceapă, 2-3 pene de ceapă verde, 50 g ghimbir, 1 linguriță zahăr granulat, 2 linguri. linguri de oțet, 1 pahar de bulion, 1 lingură. o lingură de amidon diluat cu apă rece (1: 1).
Pregătirea
Se prăjește fileul de biban și se aruncă. Fierbeți simultan un amestec de vodcă, oțet, amidon, bulion neumplut, sare, zahăr, ghimbir tocat mărunt, ceapă și ceapă verde, tăiate în felii.
Se toarnă amestecul pregătit într-o tigaie cu grăsime și se fierbe până se îngroașă, amestecând continuu.
Se adaugă peștele și, scuturând tigaia, se amestecă cu sosul, apoi se toarnă untura topită.
Creveți prăjiți în coreeană
Ingrediente: 800 g creveți, 100 g ceapă verde, 20 g usturoi tocat, 5 g sos de soia, 15 g ulei vegetal inodor, 3 g semințe de susan sărate.
Pregătirea
Decongelați creveții, coaja și coaja, mari - tăiați în jumătate. Se toarnă ulei într-o cratiță preîncălzită, se pune ceapa, apoi creveți. În procesul de prăjire, adăugați sos de soia, apoi usturoi și, în final, semințe de susan. Se prăjește la foc mare - atunci va exista o culoare frumoasă și un gust minunat. (Usturoiul este, de asemenea, plasat chiar înainte de sfârșitul gătitului, altfel va avea un gust amar.)
O opțiune de prăjire este să puneți carcasele de creveți pe agrafe de lemn și să prăjiți așa.
Puteți servi acest fel de mâncare cu un amestec de sos în proporții egale de sos de soia, ardei roșu măcinat prăjit 1 minut în ulei fierbinte (într-un astfel de ardei roșu prăjit este principalul secret al bucătăriei coreene), zahăr, oțet de masă, susan întreg semințe (după gust), usturoi (gust).
Serviți maioneză obișnuită sau un sos similar într-un castron separat.
Longfeng (mâncare chinezească)
Ingrediente: 150 g creveți, 100 g piept de pui, 75 g pesmet, niște vin de orez sau vodcă, sare, piper măcinat, glutamat monosodic, ceapă, ghimbir tocat, ouă bătute, ulei de soia.
Pregătirea
Longfeng - tradus înseamnă „dragon și Phoenix” - chiftele frumoase cu o crustă crocantă și miez delicat, parfumat și sfărâmicios.
Curățați creveții, dezasamblați pieptul de pui, îndepărtați cartilajul și macinați totul în carne tocată. Adăugați vin de orez, sare, piper, glutamat monosodic după gust, prăjit în ulei și ceapă tocată mărunt, ghimbir, ouă. Frământați toate acestea până se omogenizează și, luând masa în mâini, bateți-o în mod repetat până când carnea tocată devine vâscoasă și lipicioasă.Apoi, culegând carnea tocată într-un pumn, strângeți-o cu bile de aproximativ 2,5 cm în diametru și rulați aceste chiftele în pesmet.
Se prăjește la foc mic timp de aproximativ 5 minute (se pun în ulei nu prea fierbinte). Când chiftelele sunt umflate, prăjiți-le la foc mare.
Puneți chiftelele aurii pe un platou și serviți fierbinte cu o garnitură de orez prăjit.
Tempura
Ingrediente: 300 g file de pește, 100 g ulei vegetal, 1 ceapă, 1 ardei dulce, 1 țelină (rădăcină), fasole încolțită (soia), calmar, ciuperci de stridii, creveți.
Pentru sos: 50 g vin de desert, 30 g rădăcină de ghimbir, 1 lingură. lingură de sos de soia, 50 g apă, 1/2 daikon tubercul de ridiche.
Pregătirea
Ideea acestui fel de mâncare a fost adusă în Japonia de portughezi în secolul al XVI-lea. și transformat într-un mod local. Acesta este, de fapt, o friptură în aluat, sau fondu, dar rolul brânzei îl joacă grăsimea fierbinte.
Întreaga dificultate este că în momentul mâncării acestui fel de mâncare în fața celor care stau la masă ar trebui să existe o cratiță cu ulei ușor clocotit - pe arzător sau doar pe aragaz.
Dar toate aceste produse pot fi pur și simplu înșirate pe frigarui de lemn, înmuiate în aluat și, prăjite rapid, servite.
Toate alimentele trebuie să fie curate și uscate înainte de feliere. Tăiați fileul de pește în fâșii, ceapă și rădăcini de țelină - în felii subțiri, capsicum - în tăiței. Frământați un aluat subțire din orez și făină de grâu, vin, proteine ​​și apă. Scufundați peștele și legumele în acest aluat și prăjiți-le până se rumenesc. Serviți-le cu un sos, care se prepară astfel: fierbeți apă cu ghimbir tocat, turnați vin și sos de soia, amestecați și combinați cu ridiche tocată.
Morcovii tocați și fasolea încolțită trebuie prăjiți în grămezi, iar ardeii - întregi. Peștele și calmarul sunt prăjiți exact în același mod. Creveții nu se înmoaie întregi în aluat, partea dură de la capătul cozii rămâne fără aluat. Fiți extrem de atenți la calmar, care se comportă cel mai rău dintre toate în ulei (dar, poate, cel mai gustos dintre toate), îi place să explodeze, așa că ștergeți-l mai bine înainte de a prăji.
Pe lângă cele enumerate de noi în rețetă, pot fi folosite ca componente inițiale felii de pește, creveți curățați, calmar, vinete, ciuperci de stridii, dovleac, ceapă sau ardei verzi mici întregi. Toate acestea ar trebui să stea în cupe în fața oaspeților crude.
Alternativ, materiile prime sunt amestecate pe frigarui de lemn, înmuiate în aluat, în ulei sau într-o friteuză.
Toată lumea are sos în propria ceașcă.
Cotletele de calamar
Ingrediente: 400 g file, 1 ou, 1 ceapă, 50 g pâine veche, 1/4 cană apă, sare, piper.
Pregătirea
Treceți fileul fără piele și ceapa curățată printr-o mașină de tocat carne, adăugați gălbenuș de ou, pâine albă înmuiată în apă, sare, piper și bateți bine carnea tocată. La final, adăugați albușul bătut.
Faceți torturi mici, înmuiați-le într-un ou crud, pâine în pesmet și prăjiți-le în grăsime fierbinte pe ambele părți până se rumenesc.
Acest fel de mâncare se servește cu piure de cartofi și sos de smântână.

Sfaturi utile
Peștele pe care îl prăjești este mai întâi rulat în făină, apoi scufundat în aluat. Se va lipi cu un strat mai dens și mai uniform. Scufundați bucățile de pește în grăsime bine încălzită, apoi crusta pe aluat se formează mai repede.
Friptură de calamar Okeanskaya
Ingrediente: 800 g file de calamar, 2 ouă, 3-4 linguri. linguri de făină, 5 linguri. linguri de unt.
Pentru ceapă prăjită: 400 g ceapă, 1 lingură. o lingură de făină, 2 căni de ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Tăiați ceapa în inele groase, presărați-o cu făină de grâu cernută, amestecați, cerneti făina în exces pe o sită și prăjiți ceapa. Scoateți rapid ceapa prăjită cu o lingură cu fante, puneți-o într-o sită și, când se scurge uleiul, săriți ușor.
Se fierbe calmarul, se taie fasii, se sare, se pipereaza, se umezeste intr-un ou, apoi se ruleaza in faina.
Prăjiți calmarul astfel preparat într-o tigaie cu ulei până se înmoaie. Se pune pe un vas și se acoperă cu ceapă prăjită.
Inelele de calmar și ceapa sunt foarte bune de servit cu bere, presărate cu pătrunjel ușor tocat sau semințe de susan zdrobite.Maioneza se poate servi separat.
Cartofii prăjiți sunt perfecti pentru acest fel de mâncare.
Cozi de raci prajite
Ingrediente: 20-25 gâturi de raci, 1/2 suc de lămâie, 3 linguri. linguri de unt, sare, piper, 4 linguri. linguri de făină.
Pregătirea
Presărați cozi de raci decojite și fierte cu făină, coapte în unt, bătute cu sare, piper, suc de lămâie și pesmet. Bine prajit.
Se servește cu maioneză.
Picioare de broască (picioare) în sos Henry IV
Ingrediente: 1 kg de coapse (picioare), 200 g de făină, 1 pachet de drojdie uscată, 1 lingură. lingură de apă, 2 linguri. linguri de capere, 2 căței de usturoi, ulei adânc în grăsimi, sare după gust.
Pregătirea
Pregătiți aluatul pentru grăsime adâncă: adăugați unt, apă, sare, 1 ou, drojdie în făină - ar trebui să fie ca smântâna groasă. Se lasă la dospit 2 ore.
Condimentați pulpele de broască cu sare și piper. Încălziți uleiul pentru grăsimi adânci. Scufundați picioarele în aluat, apoi prăjiți timp de 5-6 minute.
Serviți picioarele cu sosul lui Henric al IV-lea - tocați caperele, adăugați usturoiul zdrobit.

[Legume și ciuperci prăjite]

Legume și ciuperci prăjite

Salată franceză
Ingrediente: 1 sfeclă, 1 morcov, 1 ridiche (mărime medie), 2-3 cartofi, o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel, ceapă verde etc.), o cutie de maioneză.
Pregătirea
Radeți sfecla crudă, morcovii, ridichea pe o răzătoare grosieră sau mai bine pe o tocătoare. Tăiați cartofii în fâșii mici sau tăiați-le cu o tocătoare grosieră și prăjiți-le până se rumenesc și sunt crocante. Tăiați mărunt ierburile.
Așezați pe un vas plat într-un cerc în grămezi egale (sfeclă, ridichi, morcovi, cartofi, ierburi), turnați maioneză în centru. Nu trebuie să săriți nimic!
Se amestecă salata pe masă.
Moreluri prăjite în ulei
Ingrediente: 3 pahare de ciuperci, 1000 g ulei de floarea soarelui, suc de 1 lămâie, piper, sare după gust.
Pregătirea
Se fierb ciupercile procesate timp de 7-10 minute, se stoarce și se taie felii.
Se înmoaie în grăsimi adânci timp de 5 minute, apoi se condimentează cu sare, piper, ierburi, se presară cu suc de lămâie.
Arici pentru bere
Ingrediente: 200 g slănină, 200 g brânză, 1 ou, 2 linguri. linguri de pesmet, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, bețe mici de lemn.
Pregătirea
Tăiați slănina în fâșii subțiri (dar nu prea subțiri), puneți o felie subțire de brânză pe fiecare fâșie (lungimea poate fi diferită), rulați-o pe toate, fixați-o cu un ac de păr, înmuiați-o într-un ou, apoi în biscuiți , din nou într-un ou și biscuiți.
Bine prajit.
cartofi pai

Temperatura optimă pentru prăjirea cartofilor congelați este de 180 ° C. Timpul de prăjire până la maro auriu și o frumoasă crustă maro aurie este de 3 până la 8 minute.
Cartofii proaspăt tocați durează puțin mai mult timp de gătit decât pre-congelați (acest lucru se datorează faptului că atunci când sunt înghețați, celulele sunt ușor distruse de acțiunea cristalelor de gheață). Nu este nevoie să săriți uleiul, cartofii sunt sărați după gătit. Cartofii crudi trebuie uscați ușor cu un șervețel înainte de prăjire.
Îndepărtați cartofii cu o lingură cu fante, lăsând să se scurgă grăsimea, săriți cu sare fină și serviți imediat.
De asemenea, puteți prăji diverse legume congelate sau proaspete: morcovi tăiați, inele de ceapă etc., pot fi folosite ca garnitură.


Chipsuri
Opțiunea 1
Ingrediente: 500 g cartofi, 1000 g grăsimi adânci, sare, condimente după gust.
Pregătirea
Curățați și îndreptați cartofii mari, astfel încât să se obțină un tubercul cilindric, de 2-3 cm înălțime.
Tăiați o fâșie lungă din tubercul, rostogolindu-l în așchii. Clătiți așchii și prăjiți la 170-180 ° C timp de 5-8 minute. Presară chipsurile pregătite cu sare și piper.
Puteți tăia cartofii într-o tocătoare în cercuri subțiri, amestecați, adăugați puțin piper roșu, mărar uscat.

Opțiunea 2
Tăiați cartofii curățați în felii de aproximativ 1 cm grosime.Așezați în coșul de prăjit. Setați termostatul la 160 ° C. Cu coșul ridicat, așteptați ca uleiul să atingă temperatura setată și indicatorul luminos se stinge. Scufundați coșul încet în ulei.După 10-12 minute, ridicați-l, setați termostatul la 190 ° C și așteptați să se stingă indicatorul luminos.
Scufundați coșul în ulei din nou timp de 2-3 minute. Scoateți coșul și așezați așchii pe un vas acoperit cu un prosop de hârtie. Hârtia va absorbi excesul de ulei.
Se condimentează ușor cu sare și se servește fierbinte.
Găluște de cartofi (în stil Mari)
Ingrediente: 350 g cartofi, 25 g făină de grâu sau ovăz, 1/4 ou, 30 g ceapă, 50 g grăsime de porc, 15 g smântână, condimente, sare.
Pregătirea
Cartofii cruzi rasi se stoarce usor si se amesteca cu faina de ovaz sau faina de grau, oua, sare.
Masa este tăiată în prăjituri rotunde și carnea tocată este plasată în mijlocul fiecăruia. Prăjiturile plate sunt pliate în jumătate, dând produselor o formă de semilună și prăjite.
Carnea tocată se prepară dintr-un amestec de untură, tăiată în cuburi mici, ceapă tocată mărunt, piper negru și sare.
Se servesc găluște cu smântână.
Merele simulate
Ingrediente: 5-6 cartofi, cuișoare, grăsimi adânci.
Pregătirea
Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se prăjesc până se rumenesc. Se pune pe o sită pentru a scurge grăsimea. Apoi introduceți câte un cățel în fiecare cartof.
Se servește cu carne la grătar, se presară cu ardei roșu.
Lipețe de cartofi cu brânză
Ingrediente: 1 kg de cartofi, 1 lingură de brânză rasă, sare după gust.
Pregătirea
Se toarnă cartofii cruzi curățați complet cu apă rece, se aduce apa la fierbere la foc mic și se fierbe, evitând fierberea, timp de 10 minute. Apoi tăiați cartofii în bețișoare lungi cu diametrul de 4 mm, presărați cu brânză rasă, uscați și sare.
Se prăjește într-o friteuză cu grăsime adâncă timp de 7-9 minute la 190 ° C.
Se servește cu bere.
Degete de cartofi
Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ou, 5 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de amidon de cartofi, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat marunt, sare dupa gust.
Pregătirea
Curățați cartofii, fierbeți și dați grătarul, adăugați oul, amidonul și puțin pătrunjel tocat în piure, amestecați totul bine. Din masa rezultată, formați o rolă groasă de 1 cm, tăiați-o în bucăți de 10 cm lungime.
Se prăjește într-o friteuză adâncă pentru 8-10 minute la 180 ° C.
Când serviți, stropiți cu unt topit și presărați pătrunjel.
Dovleci de cartofi
Ingrediente: 1,2 kg cartofi, 1/2 cană făină, 1 ou, sare după gust.
Pregătirea
Se răcește și se curăță cartofii fierți într-o coajă, se toacă, se adaugă sare, un ou, puțină făină și se amestecă până la o consistență rece. Puneți masa pregătită pe o masă sau pe o scândură de lemn, presărată cu făină și rotiți-o într-un strat gros de 2 cm.
Tăiați aluatul în diamante și prăjiți timp de 7-9 minute la 190 ° C.
Pampushki poate fi servit cu unt, smântână sau sos de smântână.
Cartofi Dauphine
Ingrediente: 500 g cartofi, 1/4 cană lapte, 4 linguri. linguri de unt, 5 ouă, 3 linguri. linguri de brânză rasă (nu cu miros înțepător), un vârf de nucșoară, piper, sare, 1-2 căței de usturoi.
Pregătirea
Se fierb cartofii, se zdrobesc, se toarnă laptele fierbinte, se bate, se adaugă unt și condimente, sare, se bate din nou. Bateți ouăle separat, amestecați cu cartofi ușor calzi, adăugați brânză, usturoi zdrobit, amestecați totul bine. Se fac bile din această masă, se rulează în făină și se prăjește.
Se servește cu carne și pătrunjel la grătar.
Carnea gătită, decorată cu cartofi dauphine, se servește cu calvados (vodcă de mere) sau cu vin alb rece și uscat.
Guvech vegetarian
Ingrediente: 1 kg de cartofi, 1 rădăcină de țelină, 1 morcov, 1-2 capete de ceapă, 100 g de ulei, 250 g de ciuperci proaspete, 1 vinete, 1-2 roșii, 3 ouă fierte.
Pregătirea
Mai întâi, pregătește piure de cartofi. Se adaugă o bucată de unt, un pahar de lapte fierbinte, sare, se amestecă bine și se pune într-o baie de apă, astfel încât amestecul să nu se răcească.
Curățați rădăcina de țelină, morcovii, ceapa separat, tăiați cubulețe mici și prăjiți-le în ulei, apoi, când rădăcinile sunt fragede, adăugați ciuperci proaspete, curățate și spălate, și vinete cubulețe. Când legumele sunt înăbușite, adăugați roșiile, tăiate în bucăți mici și fierbeți încă 15-20 de minute. Tăiați ouăle fierte în cuburi, amestecați cu legume, condimentați güvech-ul cu sare, piper negru și pătrunjel. Luați 4-5 bucăți de cartofi mari, scoateți bilele de mărimea unei alune cu o lingură specială, prăjiți-le. Tăiați restul de cartofi în fâșii și prăjiți în același ulei.
Când serviți într-o farfurie, puneți 3-4 linguri. linguri de piure de cartofi, în mijlocul cărora se face o depresiune, unde se pune amestecul de legume; pune câteva bile de cartofi prăjiți deasupra amestecului și fâșii de cartofi deasupra.
Crochete de cartofi
Opțiunea 1
Ingrediente: 250 g cartofi, 1 ou, 20 g unt, 20 g făină, sare.
Pregătirea
Radeți cartofii, condimentați masa de cartofi cu oul și margarina topită.
Formați crochete în bile, înfipte în făină, umeziți-le în ouă și din nou în făină.
Se prăjește la 170-180 ° C timp de 6-10 minute.

Opțiunea 2
Ingrediente: 700 g cartofi, 20 g unt sau margarină, 1 ou, 1 linguriță făină, sare, grăsime profundă în proporție de 1: 4.
Pregătirea
Fierbeți cartofii și faceți piure de cartofi. Se răcește piureul la 45-50 ° C, se adaugă un ou, unt sau margarină. Formați bile de dimensiuni mai mari decât o nucă, rotiți-le în făină, umeziți-le într-o lézone de ou (amestec de ou și apă), pâine din nou în pesmet, apoi prăjiți-le până se rumenesc.
Acest fel de mâncare este servit drept garnitură pentru carne prăjită sau păsări de curte, împreună cu mazăre conservată încălzită.
Este bine să adăugați la fiecare porție o jumătate de măr murat sau 3-4 prune murate, struguri sau lingonberries înmuiate.

Opțiunea 3
Ingrediente: 10 cartofi, 3 ouă, 25 g unt, 75 g făină, pesmet, ulei vegetal, sare.
Pregătirea
Treceți cartofii fierți reci printr-o mașină de tocat carne sau grătar, adăugați unt topit, gălbenușuri, făină, sare și amestecați totul bine. Tăiați masa în bucăți alungite egale, împăiate în pesmet, proteine ​​biciuite, din nou în pesmet. Se prăjește multă grăsime.
Se servește cu smântână, roșii sau sos de ciuperci.

Opțiunea 4
Ingrediente: 15 g biscuiti, 1/2 ou, 2 galbenusuri, sare.
Pregătirea
Se amestecă masa și se taie în bile, se rulează în făină, se umezește în albuș de ou bătut, se coace în pesmet și se prăjește.
Îndepărtați cu o lingură și introduceți-o pe o farfurie încălzită. Serviți sosul de roșii sau ciuperci separat.
Dacă crochetele sunt folosite ca garnitură, bilele ar trebui să fie mai mici.

Opțiunea 5
Ingrediente: 600 g cartofi, 1 linguriță de sare, 2-3 gălbenușuri, 2-3 lingurițe de făină de cartofi.
Pregătirea
Se fierb 600 g de cartofi cu 1 linguriță de sare, se freacă printr-o strecurătoare, se adaugă gălbenușuri, făină de cartofi în masă, sare, se amestecă.
Se toarnă 100 g de făină pe o scândură și se frământă aluatul, se rostogolește în bile de mărimea cartofilor medii, se rulează fiecare bilă în pesmet. Sau întindeți o rolă și tăiați crochete cilindrice din ea.
Crochetele sunt prăjite într-o tigaie mare timp de 10 minute.
Crochete de cartofi umplute
Ingrediente: piure de cartofi, carne de pui, ouă fierte, ceapă, unt, pătrunjel tocat, bulion de carne, stafide, amidon sau pesmet, grăsime.
Pregătirea
Tocam marunt puiul fiert, ouale si ceapa.
Încălziți untul și prăjiți ceapa în el până devine transparent. Adăugați pătrunjel, pui tocat, ouă, stafide și amestecați. Se ia de pe foc și se dă la frigider. Formați în bile de mărimea unei nuci.
Pregătiți un aluat din piure de cartofi, înfășurați bilele formate în el, rotiți-le în amidon sau în pâine în pesmet și prăjiți-le.
Șnițel de cartofi
Ingrediente: 7 buc. cartofi, 3 linguri.linguri de lapte, 3 ouă, 3 linguri. linguri de făină, 0,5 căni de biscuiți, 3 linguri. linguri de brânză rasă, 2 linguri. linguri de grăsime (unt sau margarină), 2 linguri. linguri de pâine uscată, 1 felie de brânză, pătrunjel, sare.
Pregătirea
Se pasează cartofii fierți și se amestecă cu biscuiții tăiați prăjiți în unt. Se adauga oul crud, sarea, faina, patrunjelul tocat marunt.
Presărați placa cu făină, întindeți un strat gros de 1,5 cm, tăiați prăjiturile, umeziți-le într-un ou, bateți cu lapte, presărați pesmet și prăjiți.
Se servește cu brânză rasă.
Nuci de cartofi prăjiți
Ingrediente: 10 buc. cartofi, 1/2 cană făină, 2 ouă, 1 cană ulei vegetal, 1/2 cană smântână, ierburi, piper, sare.
Pregătirea
Se fierb cartofii, se curăță și se trec fierbinte printr-o mașină de tocat carne. Adăugați făina, ouăle, sarea, piperul la masa rezultată, amestecați bine și stați 30 minute.
Apoi formează bile de mărimea unei nuci, rulează-le în făină și prăjește-le.
Se servește fierbinte cu smântână și ierburi.


Plăcinte cu cartofi cu cârnați
Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 ouă, 2 linguri. linguri de margarină, 2-3 linguri. linguri de făină, 1 lingură. o lingură de amidon, 4-5 cârnați, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare dupa gust.
Pregătirea
Puneți ouăle, margarina în piure de cartofi, adăugați făină, amidon, sare și frământați aluatul. Formați bile din masa de cartofi, apoi frământați-le pentru a face prăjituri. Pe fiecare prăjitură, puneți o felie de cârnați fără coajă, tăiată la lungime, înfășurați-o într-o rolă, rulați-o în pesmet.
Se prăjește într-o friteuză adâncă pentru 5-7 minute la 170 ° C.
Se servește fierbinte cu sos de roșii și salată de morcovi și castraveți.
Kebab de cartofi
Ingrediente: 1 kg cartofi, grăsime adâncă din porc, sare.
Pregătirea
Selectați cartofii netezi, alungiți, de aproximativ aceeași dimensiune, spălați-i bine cu o perie. Tăiați fiecare tubercul pe lungime în 6 părți egale, înmuiați în grăsime topită (grăsime adâncă), prăjiți până se rumenesc, îndepărtați cu o lingură cu fante, lăsați grăsimea să se scurgă.
Puneți pene de cartofi pe frigarui, sare, puneți pe un vas acoperit cu frunze de salată verde. Se ornează cu o floare de roșii, castraveți, ridiche, lingonberries înmuiate.
Se servește cu ciuperci murate sau murate, castraveți, varză.
"Șnițel" de cartofi
Ingrediente: 7 cartofi, o felie de pâine, 3 linguri. linguri de lapte, 3 ouă, 3 linguri. linguri de făină.
Pregătirea
Se pasează cartofii fierți și se amestecă cu biscuiții tăiați prăjiți în unt. Se adaugă oul crud, sarea, făina.
Presărați placa cu făină, întindeți un strat gros de 1,5 cm, tăiați prăjiturile, umeziți-le într-un ou, bateți cu lapte, presărați pesmet și prăjiți-le.
Se presară cu brânză rasă.

[Chiftele de cartofi]

Chiftele de cartofi
Ingrediente: 1 kg cartofi, 2 ouă, 1 lingură. o lingură de făină, grăsime adâncă.
Pregătirea
Se fierb cartofii curățați în apă sărată, se scurg de apă, se freacă printr-o strecurătoare, se amestecă până se răcește, se pun ouă, făină, se amestecă, se pune pe o placă făinoasă, se înfășoară bile alungite, se prăjește în ulei fierbinte sau în grăsimi adânci.
Inele de ceapa prajite
Tăiați subțire 150 g de ceapă și împărțiți-le în inele. Se înmoaie în făină, condimentată cu sare și un vârf de piper alb măcinat și se prăjește la 180 ° C timp de 2-4 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă și condimentați cu sare.
Vinete umplute cu legume și șuncă
Ingrediente: 2 vinete, 1 dovlecei, 2 roșii, 1 ardei gras dulce, 1 ceapă, un cățel de usturoi, 100 g de șuncă, 100 g de unt, 1 pahar de ulei vegetal, sare, piper.
Pregătirea
Tăiați vinetele pe lungime, fără decojire, și prăjiți-le în ulei vegetal cu adaos de unt și ceapă tocată mărunt. Puneți roșiile, tăiate în patru părți, dovleceii, tăiați felii, ardei dulci, curățați și tăiați în bucăți.
Pentru sos, amestecați 1 lingură. o lingură de oțet cu 3 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați 2 lingurițe de ierburi mărunțite (mărar, pătrunjel).
În fiecare jumătate a vinetelor, faceți o incizie sub formă de barcă cu un cuțit, nu îndepărtați pulpa cu semințe.
Scufundați vinetele în grăsime adâncă fierbinte timp de 2-3 minute, tăiați. Scoateți pulpa cu o lingură mică și puneți-o în tigaie cu alte legume. (Ar trebui să o scoateți astfel încât să obțineți o barcă.)
Fierbeți legumele acoperite la foc mic cu agitare regulată. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă usturoiul zdrobit și șunca tocată mărunt.
Umpleți vinetele cu umplutura pregătită, puneți o bucată de unt deasupra și coaceți într-un cuptor foarte fierbinte timp de 15-20 de minute.
Cotletele de dovlecei și cartofi
Ingrediente: 500 g dovlecei, 3-4 buc. cartofi, 3 ouă, 2 căni de ulei vegetal (pentru prăjit), 4 linguri. linguri de făină, pătrunjel, 1 pahar de smântână, sare după gust, salată verde.
Pregătirea
Se curăță dovleceii, se toacă pe o răzătoare cu găuri mari.
Se fierb cartofii, se toacă sau se macină bine, ca și pentru piureul de cartofi. Se amestecă dovleceii cu piure de cartofi, se adaugă 2 ouă, pătrunjel tocat mărunt, o porție de făină (1 lingură. Lingură) la masa rezultată, sare și piper.
Puneți masa rezultată pe o masă presărată cu făină, formați cotletele din ea. Măcinați bine oul, rulați cotletul în el și pâinea cu făină. Apoi prăjiți în ulei vegetal foarte încălzit (prăjit).
Aranjați cotletele pe farfurii, garniți-le cu salată, serviți smântână separat.
Varza de Bruxelles prajită în aluat
Ingrediente: 150 g varză, 1/2 cap de ceapă, 25 g unt, 50 g sos alb, 50 g sos de roșii, 30 g sare aluat, piper negru măcinat și nucșoară după gust.
Pregătirea
Se usucă varza de Bruxelles fiartă pe un șervețel și se toacă cu un cuțit (nu foarte fin). Se călește ceapa tocată în ulei, fără să se rumenească, se adaugă la varză. Se condimentează cu sare după gust, se toarnă peste cu sos alb, se presară piper negru, nucșoară și se amestecă bine.
Din amestecul obținut, formați bile mici de mărimea unei cacao de varză de Bruxelles crude, înmuiați-le într-un aluat lichid azim (aluat) și prăjiți-le până se rumenesc.
Se servește fierbinte cu sos de roșii.
Crochete de varză
Ingrediente: 1 cap de varză (1-1,2 kg), 2 linguri. linguri de făină, 0,5 căni de lapte, 1-2 ouă, 3-4 lingurițe de gri, biscuiți măcinați sau făină pentru pâine, 40-50 g de unt sau margarină, prăjire adâncă.
Pregătirea
Se curăță capul de varză de pe frunzele de sus, se toacă, se fierbe în lapte (se fierbe laptele în prealabil, se sare și se adaugă puțin unt pentru a nu se ondula). Amestecați din când în când în timp ce dați drumul. Când varza este moale, se toarnă sosul de lapte gros în el și se fierbe.
Se răcește masa la 40 ° С, se adaugă ouă crude, se adaugă griș, se amestecă. Tăiați masa în bile mici (crochete), rotiți-le mai întâi în făină, apoi într-un ou crud, apoi în pesmet măcinat și prăjiți.
Serviți cu smântână sau rest de sos de lapte peste crochete.
Bile de legume prajite (Alu kyufta)
Ingrediente: 15 roșii medii, 2 linguri. linguri de ghee sau ulei vegetal, 2 lingurițe de ghimbir proaspăt ras, 2 păstăi de ardei iute uscate sfărâmate, 1 linguriță de chimen măcinat, 1,5 lingurițe de turmeric, 3 lingurițe de sare, 5 cartofi medii, 1/2 cap de varză conopidă de dimensiuni medii , împărțit în flori, 1 cană (100 g) făină de năut (sau făină obișnuită de mazăre), 3 linguri. frunze de coriandru sau pătrunjel proaspăt tocate, 1 linguriță garam masala, 1/4 linguriță asafoetida, 1/2 linguriță piper negru măcinat, ghee sau ulei vegetal pentru prăjit, 1 cană (250 ml) iaurt (opțional).
Pregătirea
Alu kyufta este cel mai popular tip de kyufta din Asia Centrală. Acest preparat este ușor de preparat și poate fi servit la micul dejun, prânz și cină. Serviți bilele de kufta imediat după turnarea sosului de roșii pe ele, altfel vor absorbi prea mult lichid și se vor dezintegra.
Faceți mai întâi sosul de roșii. Scufundați roșiile într-o cratiță cu apă clocotită timp de 15-20 de secunde.Aruncați-le într-o strecurătoare, clătiți-le sub apă rece, îndepărtați pielea și amestecați-le. Încălziți o lingură de ulei vegetal într-o cratiță la foc mediu. Adăugați 1 linguriță de ghimbir ras, apoi ardei uscați, apoi chimen măcinat și 1/2 linguriță de turmeric.
Se fierbe, amestecând ocazional, câteva secunde. Adăugați roșiile și puțină sare, acoperiți și reduceți focul. Se fierbe timp de 20 de minute, amestecând la fiecare 5 minute.
În timp ce sosul fierbe, radeți cartofii curățați și conopida pe o răzătoare grosieră. Se amestecă legumele rase, făina de mazăre, 2 linguri. linguri de frunze de coriandru și restul de condimente într-un castron. Cartoful ras ar trebui să ofere suficientă umiditate pentru a lega împreună toate ingredientele. Frământați amestecul timp de 2 minute, apoi formați în 20-30 de bile mici.
Încălziți uleiul vegetal, prăjiți bilele timp de 4-5 minute, până devin maronii aurii și crocante. Apoi, pliați într-o strecurătoare, astfel încât paharul cu ulei. Dacă utilizați iaurt, amestecați sosul de roșii și fierbeți timp de 2 minute. Așezați kyufta într-un castron și turnați peste sosul fierbinte. Se ornează cu resturi de coriandru tocat sau frunze de pătrunjel. Se servește cu orez sau pâine indiană.
În absența ghimbirului proaspăt, puteți folosi 1 linguriță de pudră de ghimbir, în acest caz, puneți-o în ulei în același timp cu alte condimente măcinate.
Crochete de fasole
Ingrediente: 200 g fasole, 10 g rădăcini și ceapă, 1 ou, 50 g sos de lapte, 1 felie de pâine de grâu, 1 lingură. o lingură de făină, grăsimi adânci, smântână, piper, verdeață tocată.
Pregătirea
Gatiti fasolea in apa cu radacini si ceapa, frecati printr-o sita. Adăugați sosul de lapte gros fierbinte, gălbenușurile de ou crude, sarea, piperul la piureul de cartofi și amestecați bine. Tăiați masa în bile (crochete) de mărimea unei nuci, care sunt pâineți în făină, înmuiate în albuș de ou și pâineți din nou în pesmet de grâu.
Prăjiți crochetele în grăsimi adânci, încălzite la 170 - 180 ° C, apoi scoateți-le din grăsime cu o lingură cu fante pe o sită de sârmă și lăsați să scurgă excesul de grăsime; apoi se încălzește la cuptor.
Când serviți, așezați crochetele fierbinți pe o farfurie sau vase acoperite cu un șervețel de hârtie și garnisiți cu pătrunjel. Separat într-o barcă cu sos, serviți roșii, sos roșu cu vin, smântână sau iaurt cu crochete.
Crochetele pot fi folosite și ca garnitură pentru carne la grătar, păsări de curte și vânat.
Dovleceii prajiti in aluat
Ingrediente: 300 g dovlecei, 2 ouă, 4 linguri. linguri de făină de grâu, 1/2 cană de lapte, 6 linguri. linguri de unt, 1/2 cană de ulei de floarea soarelui, pătrunjel sau mărar, sare după gust.
Pregătirea
Pregătiți un aluat: măcinați gălbenușurile de ou cu ulei vegetal, adăugați lapte, făină, sare și amestecați bine, la final adăugați albusurile bătute.
Curățați dovleceii, tăiați în felii de aproximativ 1 cm grosime, condimentați cu sare, fixați fiecare felie pe o furculiță, înmuiați-o în aluat și prăjiți-o în ulei de floarea soarelui bine încălzit amestecat cu unt.
Transferați dovleceii gata într-un vas, ornați cu pătrunjel sau mărar.
Crema acră poate fi servită separat într-o barcă cu sos.
Dovleac prăjit în aluat
Ingrediente: 800 g dovleac, 2 căni de ulei de floarea soarelui, pătrunjel sau mărar.
Pentru aluat: 3 ouă, 5 linguri. linguri de făină de grâu, 3/4 cană de lapte, sare după gust.
Pregătirea
Curățați dovleacul, tăiat în felii de aproximativ 1 cm grosime.
Apoi totul este pregătit ca în cazul anterior.
Serviți maioneză sau sos de roșii cu dovleac prăjit.
Vafe de dovleac
Ingrediente: 1 dovleac (aproximativ 500 g), 1 linguriță de sare, 1 linguriță de turmeric, 1/4 linguriță de ardei iute roșu măcinat (cayenne), 3 linguri. linguri de făină de orez grosier sau făină de mazăre (de preferință din naut - naut), ghee sau ulei vegetal pentru prăjire prăjită.
Pregătirea
PENTRU ACEST fel de mâncare, puteți folosi orice dovleac de masă cu carne portocalie și galbenă.
Curățați dovleacul și semințele, tăiate în felii de 6 mm grosime și 4 cm lungime, împăturiți-le pe o tavă pe rând, astfel încât fiecare piesă ulterioară să o acopere parțial pe cea anterioară. Se presară sare, curcuma, piper Cayenne și se lasă să stea timp de o jumătate de oră.
Uscați bucățile de dovleac cu șervețele de hârtie și puneți-le într-o pungă de hârtie sau plastic umplută cu făină de orez sau mazăre. Agitați punga astfel încât făina să stropească peste bucăți. Când scoateți, scuturați excesul de făină. Apoi împărțiți totalul în trei porții.
Se toarnă suficient ghee sau ulei vegetal în friteuza până când are o grosime de 5 cm.
Se pune pe foc și se încălzește la 180 ° C. Prăjiți fiecare porție timp de 4-5 minute, până când feliile de dovleac au o culoare maro aurie plăcută, apoi așezați-le pe șervețele de hârtie cu o lingură cu fante.
Dovleceii în aluat cu arahide
Ingrediente: 1 cană (135 g) făină de mazăre cernută (de preferință făină de naut), 1,5 lingurițe de ghee sau ulei vegetal, 1 lingură. o lingură de suc de lămâie, 1 linguriță de semințe zdrobite de chimen indian (jira), 1 păstăie de ardei iute verde, curățată și tocată mărunt, 1 linguriță de sare, 150 ml apă rece, un vârf de sifon, 3 linguri. linguri de arahide tocate mărunt, 300 g dovlecei.
Pregătirea
Puteți folosi orice dovlecei în loc de dovlecei verzi. Feliați-le pe diagonală sau diagonală în felii de 6 mm.
Puneți făină într-un castron, adăugați ulei de ghee sau vegetal, suc de lămâie, semințe de chimen, ardei iute verde și sare și amestecați bine. Se toarnă treptat 150 ml de apă, amestecând cu un mixer sau cu o telă de sârmă până când aluatul este neted și fără bucăți. Adăugați încet restul de apă și, în timp ce bateți, până când aluatul ajunge la consistența cremei; acest aluat se înfășoară cu ușurință în jurul unei linguri de lemn. Închideți aluatul și lăsați 10-15 minute. Bate din nou aluatul pentru a fi mai ușor.
Adăugați bicarbonat de sodiu sau arahide.
Se toarnă ulei într-o friteuză sau un cazan din fontă, astfel încât stratul său să fie de 7-8 cm și să se încălzească până la 180 ° C. Scufundați 6-8 bucăți de dovlecei în aluat și apoi înmuiați-le ușor în uleiul fierbinte. Nu prăjiți multe bucăți în același timp, deoarece acest lucru poate reduce temperatura uleiului.
Se prăjește dovleceii până se rumenesc, 3-4 minute pe fiecare parte. Îndepărtați cu o lingură cu fante și uscați-o cu prosoape de hârtie.
Se servește imediat sau se păstrează pe o foaie de copt în cuptor până la o jumătate de oră.
Ciuperci în aluat
Ingrediente: 500 g ciuperci proaspete, 1/2 cană făină, 1 ou, 1/2 cană lapte, 2 linguri. linguri ulei vegetal, 1 linguriță zahăr granulat, sare după gust.
Pregătirea
Curățați ciupercile proaspete și spălate, care nu s-au deschis încă complet, tăiați picioarele și clătiți capacele și fierbeți într-o cantitate mică de apă, scoateți-le din bulion și uscați-le. Folosiți bulionul și picioarele de ciuperci pentru a găti alte feluri de mâncare.
Se toarnă făina într-un castron, se adaugă un ou, sare, puțin zahăr, se toarnă laptele și se amestecă bine. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă (sau friteuză) și se încălzește bine la foc mare. Înmuiați capacele de ciuperci fierte în aluat și înmuiați-le în ulei. Puneți ciupercile prăjite într-o farfurie și lăsați uleiul să se scurgă.
O variantă a acestui fel de mâncare este pălăriile de șampon umplute. Peste Roquefort sau brânză similară picantă, grasă, mucegăită în pălării. Înmuiați bilele rezultate în aluat, adăugând piper negru și roșu (și un vârf de sare) și prăjiți-le până se rumenesc.
Vinul alb uscat este perfect pentru acest fel de mâncare.
Șampanie în aluat
Ingrediente: 400 g de șampanie.
Pentru aluat de ouă: 100 g făină, 1 gălbenuș de ou, un praf de sare, 150 ml lapte, 1 linguriță de ulei vegetal, 1 albuș batut.
Pregătirea
Separați capacele de ciuperci de tulpini și clătiți în apă de lămâie. Se usucă într-un șervețel. Acoperiți ciupercile cu aluat de ouă. Se prăjește la 170 ° C timp de 8-10 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă și serviți fierbinte cu maioneză cu lămâie.
Pătrunjel verde prăjit
Acesta nu este un fel de mâncare independent, este folosit pentru a stropi plăcinte, orice produse de patiserie, oferindu-le o pufositate decorativă.
Se toarnă pătrunjel proaspăt, spălat curat, uscat la șervețel și tocat mărunt în grăsimi adânci. Asigurați-vă că frunzele nu se ard, ci doar se usucă (aproximativ 2 minute).
Scoateți pătrunjelul pe o sită, sare; când se usucă, presară-l pe plăcinte prăjite.
Bile de legume pentru bulion
Ingrediente: 800 g bulion de carne sau pui, câte 50 g morcovi, praz, napi, țelină, sparanghel, mazăre verde, 1 cap de ceapă, 200 g unt de ghee.
Pregătirea
Cu o crestătură mică rotundă, tăiați bile din morcovi, napi, praz, din țelină rădăcină, sparanghel, adăugați mazăre verde proaspătă și cea mai mică ceapă întreagă; înmuiați toate legumele în ghee fierbinte prăjit, rumeniti bine, îndepărtați, turnați cu apă clocotită, apoi înmuiați legumele în bulion și aduceți-le la pregătire.
Anghinare umplută cu șampanie cu Madeira
Curățați anghinarea frunzelor, tăiați partea superioară cu o lingură, răzuieți miezul șanț, înmuiați-o în grăsime clocotită timp de 2-3 minute.
Se toacă mărunt 8-12 șampoane, se prăjește cu ceapă și patrunjel, se rulează în pesmet, se adaugă sare și piper și se umplu anghinarea.
Închideți cu blaturi tăiate, legați fiecare cu fire de mătase, puneți într-o cratiță adâncă.
Puneți o felie de slănină deasupra fiecărui fruct, turnați 2-3 pahare de bulion, turnați 1-2 pahare de Madeira, suc de lămâie, gătiți până se înmoaie la cuptor.
Îndepărtați firele, puneți-le pe un vas, turnați peste bulionul de anghinare.

[Cereale prăjite]

Cereale prăjite

Crutoane de hrișcă
Ingrediente: 400 g de hrișcă, 1/2 linguriță de sare, 1 lingură de unt.
Pregătirea
Se fierbe terciul de hrișcă cu unt (se fierbe până la 3 ore la foc mic) sau fără ulei, cu sare. Se răcește pe un platou, tăiat în diamante egale, oblic, prăjiți.
Se servește cu bulionuri de carne sau de pui.
Krupenik de hrișcă
Ingrediente: 350 g terci de hrișcă gata preparat, 7 linguri. o lingură de făină de grâu, 1 ou, 1 lingură. o lingură de unt, 7 felii de pâine de grâu, grăsime adâncă, sos.
Pregătirea
În orez, mei sau terci vâscos, răcit la 60-70 ° C, adăugați gălbenușuri, unt și amestecați bine. Formați produse sub formă de bile sau „dopuri” cilindrice cu greutatea de 20-30 g, împăiate în firimituri de pâine de grâu. Bine prajit.
Se servește fierbinte cu sos de roșii sau ciuperci.
Se prepară și crochete din terci cu șuncă. Tăiați șunca sau pieptul afumat în cuburi mici, prăjiți ușor și amestecați cu gri fierbinte sau terci de orez vâscos și gălbenușuri de ou. Apoi, gătiți și serviți crochete în același mod ca cel descris mai sus.
Cotlete de orez sau plăcinte
Ingrediente: 1,5 cani orez; sare, piper, nucșoară, 1 pătrunjel, 1 ceapă, 4 cuișoare, 1-2 ouă, 4-5 biscuiți, grăsime adâncă.
Pentru carnea tocată: 50 g ciuperci uscate, 1/2 lingură ulei, 1/2 ceapă.
Pregătirea
Se fierbe orezul, se pune pe o sită, se varsă cu apă rece, se pune într-o cratiță, se toarnă puțină apă, se adaugă sare, piper, nucșoară, pătrunjel, ceapă, cuișoare și se fierbe până când orezul este fiert.
Îndepărtați rădăcinile, introduceți 1-2 ouă în orez (care poate fi frecat printr-o sită) și faceți din ea cotletele mici rotunde, punând carne tocată sau ciuperci în mijloc. Se rulează în ou și pesmet, se prăjește în ulei sau în grăsimi adânci.
Se ornează cu cotlet, sos de pui sau curcan.
Din astfel de orez cu carne tocată, puteți înfășura plăcinte alungite, rotiți într-un ou și pesmet, prăjiți-le, serviți-le într-un platou cu supă, presărați pătrunjel verde prăjit.
Cotletele de spanac cu orez
Ingrediente: 1 kg de spanac, 1 pahar de orez, 50 g de brânză feta, 2 ouă, pătrunjel tocat (verde), 2 linguri. linguri de făină sau pesmet, ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Sortează spanacul, clătește-l, sare, fierbe-l până se înmoaie, apoi stoarce și toacă mărunt. Se fierbe orezul în apă sărată, se combină cu spanac, se adaugă brânză feta rasă, 1 ou și 1 gălbenuș, pătrunjel, sare și piper negru.Se amestecă bine masa, se așează 10-15 minute, se formează cotletele din ea, se pâinește în făină sau pesmet, se umezește într-un ou și se prăjește.
Se servește cu lapte acru sau salată de morcovi sau salată verde.
Crochete de orez (pentru carne sau bulion de pui)
Ingrediente: 400 g de orez, 2 lingurițe de unt, 3 gălbenușuri, 70 g de ulei vegetal, 50 g de pâine albă.
Pregătirea
Se fierbe orezul până se înmoaie cu unt, se fac crochete, se rulează în gălbenușuri amestecate cu ulei de măsline (floarea soarelui), apoi în pâine albă rasă. Gatiti in grasimi profunde supraincalzite.
Decorați vasul cu pătrunjel și măsline sărate.
Crochete de orez cu fructe portocalii confiate
Ingrediente: 1 cană de orez, 1 cană de lapte, 2 gălbenușuri, 1 lingură. o lingura de fructe portocalii confiate, 50 g unt, 5-6 mere, pesmet, smantana, sirop.
Pregătirea
Puneți untul, zahărul, gălbenușurile de ou crude, fructele portocalii confiate și frisca într-un terci de orez gros vâscos gătit în lapte. Amestecați toate acestea, așezați-le într-un strat pe o foaie sau o placă de copt, nivelați, răciți și apoi rotiți bilele. Umeziți fiecare bilă într-un ou, împăiat în pesmet.
Se prajesc crochete, se presara cu zahar pudra si se serveste cu orice sos dulce.
Cotlete de orez prajit cu sos de ciocolata
Ingrediente: 1,5 cani de orez, 1 sticlă de lapte sau smântână, 1 lingură de zahăr, 1/2 batoane de vanilie, 50 g unt, 2-3 ouă, 5-6 biscuiti, 600 g grăsime adâncă.
Pentru sos: 2 gălbenușuri, 2 bucăți de zahăr, 2 căni de lapte, 1/2 cană de gem, ciocolată.
Pregătirea
Spălați orezul, puneți-l într-o strecurătoare, puneți-l într-o cratiță, turnați o sticlă de lapte sau smântână, puneți unt, zahăr, vanilie, fierbeți până se înmoaie, puneți ouăle, răciți-le, faceți cotletele mici sub formă de pere, rotiți-le într-un ou și pesmet, mai puțin în grăsimi fierbinți adânci.
Gata de pus într-o strecurătoare, se rulează în ciocolată rasă, se pune pe un vas, se toarnă peste sos de ciocolată: se pisează gălbenușurile, zahărul fin până se albă, se adaugă 2 linguri de ciocolată rasă, se amestecă cu lapte răcit, se pune pe aragaz, se amestecă cu o lingură până se îngroașă, dar nu fierbe se toarnă peste cotlete.
În aceleași cotlete, puteți pune gem fără suc, și anume: luați puțin orez gătit, mai întâi rostogoliți o bilă, faceți o gaură mică, puneți dulceața, apoi, rulând cu grijă bila, faceți o cotletă de pere etc. .
Galuste de orez
Ingrediente: 1/2 cană orez, piper, nucșoară, 1 pătrunjel, 7 ceapă, 4 cuișoare, 1 pătrunjel mic, 1 praz, 1 morcov, 1 nap, 2 ouă, 3 pesmet.
Pregătirea
Se fierbe 1/2 cana de orez, se pune din nou intr-o craticioara, se pune putina sare, piper, nucsoara, patrunjel, ceapa, cuisoare. Se toarnă cu bulion, se fierbe la foc mic până se înmoaie. Îndepărtați pătrunjelul și ceapa cu cuișoare.
Se toacă mărunt pătrunjel, praz, morcovi mici, puțini napi, se toarnă bulionul, se fierbe până se înmoaie, se îndoaie pe o sită, se pune în orez fiert, se amestecă, se bate într-un ou.
Faceți găluște cu o lingură, apoi puneți-le pe un vas într-un loc rece, când sunt congelate, rotiți-le într-un ou și pâine rasă și, cu 5 minute înainte de a le servi pe masă, prăjiți-le în grăsime, care a fost scoasă din bulion. , se usucă pe un șervețel și se înmoaie în bulion.
Porumb prăjit în aluat
Ingrediente: o spiculă de porumb maturat cu lapte, grăsime pentru grăsime adâncă.
Pentru aluat: 1 cană de făină de grâu, 30 g unt, 1/2 cană de lapte, 1 ou, sare.
Pregătirea
Curățați știuletele de porumb maturat în lapte fiert în apă sărată, înmuiați-le în aluat proaspăt (aluat) și prăjiți-le până se rumenesc la suprafață.
Pentru aluat, măcinați gălbenușurile cu zahăr și sare, adăugați smântână și apoi turnați lapte rece. După aceea, adăugați făina cernută, amestecați bine, adăugați albul bătut și amestecați ușor din nou.
Se servește imediat după prăjire cu salată de roșii.
Crochete de porumb
Ingrediente: o cutie de porumb conservat, 1/2 cană sos de lapte, 1 ou, 50 g de ghee sau unt, ulei de floarea soarelui, grăsimi adânci, 1 lingură. o lingură de pesmet, 1 lingură.o lingura de faina de grau, 40 g smantana, patrunjel, 75 g sos de rosii, sare.
Pregătirea
Încălziți porumbul conservat într-un borcan într-o baie de apă și scurgeți cu grijă lichidul. Puneți porumbul într-un castron cu ghee sau unt și uscați, amestecând ocazional. Se adaugă sos fierbinte de lapte, gălbenușuri de ou crude, sare și se amestecă.
Când masa s-a răcit (la aproximativ 40-50 ° C), tăiați în bile cu o greutate de 12-15 g sau puțin mai mari, presărați-le cu făină de grâu, umeziți-le în albuș de ou, bateți-le cu puțină sare și ulei vegetal și prăjiți în pesmet de grâu. Se prăjește chiar înainte de servire.
Se servește pe un platou sau farfurie, se ornează cu pătrunjel prăjit, pentru care se sortează pătrunjelul, se clătește, se usucă și se prăjește în grăsime foarte încălzită timp de 1-2 minute. Când devine uscat și casant, de culoare verde închis, îndepărtați-l rapid din grăsime cu o lingură cu fante.
Serviți smântână rece sau sos de roșii separat într-o barcă cu sos.
Bile de porumb
Ingrediente: porumb, proaspăt pe știuleț sau conserve, 100 g ulei vegetal, 1 ceapă, 1/2 cană făină de grâu, 1 lingură. lingura de piure de rosii, 1 ou, patrunjel, 1 lingura. o lingura de pesmet, 75 g sos sau 50 g smantana, sare, piper, grasime adanca.
Pregătirea
Tocam marunt ceapa si ardeiul verde si prajim in ulei vegetal, apoi adaugam faina, patrunjelul si, amestecand ocazional, continuam sa prajim inca 5 minute. Apoi adăugați piure de roșii, puțin bulion, sare la masă și amestecați, apoi puneți boabe de porumb scoase din știuleți fierți sau boabe de porumb conservate fără bulion și încălziți până când se obține o masă groasă.
După răcire, tăiați masa în bile, rulați în făină sau pesmet, ungeți-l într-un ou amestecat cu puțină apă, rulați din nou în pesmet și prăjiți.
Se servește cu sos de ciuperci, roșii sau smântână.
Bile de porumb
Ingrediente: 150 g granule de porumb, 1 pahar de apă, 15 g unt, 1 ou, 1 lingură. o lingură de făină de grâu, 1 lingură. o lingura de pesmet, patrunjel, sare.
Pregătirea
Gătiți terci din făină de porumb, turnați unt în el, amestecați bine, adăugați ouă, sare, puțină făină de grâu și amestecați.
Cu o lingură, puneți bucăți mici de masă pe o scândură presărată cu făină, înfășurați bilele, înmuiați-le într-un ou, coapte în pesmet sau pesmet uscat și prăjiți într-o tigaie în ulei fierbinte.
La servire, ornati cu crenguțe de patrunjel.
Porumb prăjit în aluat
Ingrediente: 1 coc de porumb, 10 g de grăsime pentru grăsimi adânci;
Pentru aluat: 20 g făină, 5 g ulei de floarea soarelui, 20 g lapte, 1/2 ou;
Pentru salată: 75 g roșii proaspete, 5 g ulei de floarea soarelui, 5 g oțet 3%, piper.
Pregătirea
Curățați știuletele de porumb de maturitate lactată fierte în apă sărată, înmuiați aluatul în aluatul azim lichid și prăjiți-l până se rumenesc la suprafață.
Se servește imediat după prăjire.
Serviți salata de roșii separat.

Ac de păr, ei bine, poți să te instalezi aici în liniște într-o ambuscadă și să te mâzgălești în liniște Și nici măcar nu ne spune că este timpul să începi să încerci rețete Molodchin

Wow!!! Și friteuza mea s-a deschis !!! Ei bine, continuă ...

Pana atunci ...
1. Azi am făcut carne de porc prăjită în aluat.



Mai întâi am marinat conform acestei rețete din tema marinatorilor:

Coaste de porc murate

Coaste de porc 1kg,
200 ml vin alb sec,
100g ketchup regulat,
20 ml oțet de vin,
50g zahăr
2 catei de usturoi tocat
cimbru tocat (proaspăt sau uscat)
sos de soia,
suc de lămâie,
sare și piper negru după gust.


Adevărat, nu am avut coaste, dar ... totuși, s-a dovedit acru !!! Nu voi mai marina în vin.

Dar mi-a plăcut aluatul. Klyar a luat de aici:

3 linguri. linguri de făină, 2 ouă, 4 linguri. linguri de apă

Dar era prea lichid, așa că am adăugat făină ... ei bine, am adăugat-o.

Dacă nu s-ar implica cu vinul, ar fi mai bine !!!

[Pui prajit (cartofi prajiti)]

Ei bine, necazurile grele de Paște s-au încheiat. Este timpul să ne apucăm de treabă. Am făcut tibiile în grăsime adâncă. Am luat aceste ingrediente ca un aluat.

Pui prajit (cartofi prajiti)
Ingrediente: 100 g făină, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiti. Ulei gras adânc 1,8 l.
Cantitatea de ingrediente a fost reglementată de ea însăși pe măsură ce au dispărut. Rolați fiecare bucată în făină, apoi într-un ou, apoi în pesmet. Bețele au fost pre-marinate timp de o oră în amestec de pui. Am încălzit grăsimea adâncă, am pus coșul acolo. Am scăpat 4 tibie pe o filă. Se îngrășează 25 de minute până se fierbe complet. Am ținut prima filă timp de 10 minute, apoi la cuptorul cu microunde timp de 5 minute (copiii au vrut să mănânce). Al doilea semn de carte este de 20 de minute - nu am terminat osul. Rezultatul - 25 de minute - atât. Nuburile sunt suculente în interior, crocante în exterior

Și am făcut chak-chak prăjit. Nu știam unde să fug cu el și am fugit

K Freken Bock

[Legume și fructe prăjite (continuare)]

Continuarea acestui link ...

Legume și fructe prăjite (continuare)

Salcâm alb în aluat de aluat
Ingrediente:
- 400 g de inflorescențe sau păstăi tinere de salcâm alb.
Pentru test:
- 1/2 cană de făină
- 1 ou,
- 1/2 cană de lapte
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
Pregătirea
Se spală inflorescențele sau păstăile tinere de salcâm alb, se înmoaie în aluat, se înmoaie în grăsime adâncă care fierbe.
Când s-a rumenit, se pune pe un vas, se presară cu zahăr, se servește.
Nu folosiți păstăi și flori galbene de salcâm - sunt otrăvitoare!

Merele prăjite în aluat
Opțiunea 1
Ingrediente:
- 600 g mere mari,
- 1/2 lămâie,
- 1/2 pahar de rom,
- 1/4 cană zahăr.
Pregătirea
Tăiați mere mari felii, ștergeți cu lămâie, puneți într-o farfurie metalică, turnați rom, presărați cu zahăr, acoperiți cu o altă farfurie, stați 30 minute.
Încălziți grăsimea adâncă într-o cratiță, turnați 1 lingură de vodcă în ea, apoi luați fiecare felie de măr cu o furculiță, înmuiați-o în aluat și prăjiți-o.
Se lasă să se usuce, se pune pe o farfurie, se presară cu zahăr amestecat cu 1 linguriță de scorțișoară, se dă la cuptor, se coace timp de 15 minute până când coaja se rumeneste.

Opțiunea 2
Ingrediente:
- 1,5 căni de făină,
- aproape un pahar de lapte (sau 0,5 căni de smântână)
- 0,5 căni de bere (puteți adăuga 1 lingură de drojdie),
- 4 gălbenușuri,
- 4 veverițe,
- 5 mere de dimensiuni medii.
Pregătirea
Bateți alburile în spumă cât mai bine posibil, amestecați cu toate ingredientele chiar înainte de prăjire (sau bateți în ouă întregi, adică nu bateți spuma).
Curățați merele, tăiați-le în felii, tăiați miezul, înmuiați fiecare felie în aluat, înmuiați-le în grăsime fierbinte sau în ulei, prăjiți-le pe ambele părți, servind, presărați cu zahăr.

Mere „beat” în aluat de bere
Ingrediente:
- 4 mere înfășurate sau pepine,
- 50 ml coniac,
- 20 g zahăr.
Pentru aluat:
- 1 pahar de făină,
- 1,5 linguri de ulei de măsline,
- 1 pahar de apă, bere sau smântână,
- 2 veverițe,
200 g de ulei sau grăsime profundă.
Pregătirea
Curățați 4 mere, Ranet sau Pepin, scoateți miezul, tăiați în cercuri groase de 1 cm Înmuiați 50 ml de coniac și 20 g de zahăr într-un amestec timp de o oră.
Scufundați merele în aluat de bere, prăjiți la 170 ° C timp de 5-6 minute.
Ridicați coșul din ulei și lăsați-l să se scurgă. Se acoperă cu zahăr glazură. Se servește la masă.

Cireșe în aluat

Îndepărtați gropile de la 500 g de cireșe mari și plantați boabele pe bețe subțiri de lemn. Se acoperă cu aluatul de ouă și se prăjește la 170 ° C timp de 5-6 minute. Lăsați uleiul să se scurgă, presărați cu zahăr vanilat.
Serviți vișinele fierbinți.

Banane chineze sau mere în caramel
Ingrediente:
- 145 g de mere (sau 170 g de banane),
- 50 g zahăr granulat,
- 30 g făină de grâu,
- 30 g albus de ou,
- 30 g untură de porc,
- 25 g semințe de susan.
Pregătirea
Curățați merele proaspete, îndepărtați miezurile, tăiați-le felii mari (coajați și tăiați bananele).
Puneți zahăr granulat în făină cernută cu grăsime de porc și, amestecând continuu, încălziți până când zahărul se transformă în caramel.
Pune mere prăjite într-o tigaie cu masă de caramel, presară semințe de susan. Se servește fierbinte.

Bilele de ananas
Ingrediente:
- 1 ou,
- 60 g făină,
- 50 g de lapte,
- un ananas,
- 150 g ulei vegetal,
- 50 g zahăr pudră,
- sare.
Pregătirea
Frământați făina, ouăle, laptele și sarea, adăugați ananas ras pe o răzătoare grosieră, formați în bile și prăjiți-le.
Se așază pe o sită și se presară cu zahăr glazură.

Caise de zahăr
Ingrediente:
- 1 pahar de orez,
- 500 ml de lapte,
- 10 caise mari.
Pregătirea
Gatiti un terci viscos gros din orez si lapte cu zahar adaugat. Tăiați caisele mari, scoateți semințele și fierbeți ușor cu puțin zahăr. Apoi scurgeți siropul și uscați caisele pe un șervețel.
Formați bile din orez rece, puneți-le în caise în loc de semințe. Acoperiți caisele astfel încât să arate ca un fruct întreg, se rostogolesc în făină, se înmoaie într-un ou, pâine în pesmet și se prăjește.
Se servește fierbinte, presărată cu zahăr pudră. Se servește separat sosul de caise ras.

Sfaturi utile
Cu bulion foarte gras, excesul de grăsime poate fi îndepărtat atunci când bulionul s-a răcit. Grăsimea îndepărtată din bulionuri este deosebit de bună pentru prăjit, deoarece are o aromă și o aromă delicate.

[Bucate fanteziste de ouă prăjite]

Bucate fanteziste de ouă prăjite

Ouă umplute

Se servesc în loc de plăcinte pentru supă.
PENTRU ASTA, fierbeți ouăle fierte în funcție de numărul de mese (un ou pe porție). Puneți ouăle fierte fierbinți în apă rece, astfel încât cojile să se desprindă bine în timpul curățării, tăiați-le pe jumătate pe lungime, scoateți gălbenușurile din fiecare jumătate, frecați, amestecați cu o bucată de unt și pătrunjel tocat.
Condimentați cu sare și piper după gust, umpleți jumătățile cu această carne tocată, combinați-le astfel încât să se obțină ouă întregi, apăsați bine pentru ca umplutura să le orbească.
Scufundați ouăle de mai multe ori într-un ou slăbit și pesmet, apoi scufundați-le în grăsime clocotită adâncă și prăjiți-le pe toate părțile.

Crochete de ouă

Sare de făină și unt, se pisează, se toarnă 3/4 cană de lapte. Gatiti pana se ingroasa.
Se adaugă ouă fierte tocate mărunt, piper, se amestecă cu ierburi. Întindeți masa pe o farfurie plată și puneți-o la rece, astfel încât să se solidifice bine.
Tăiați masa înghețată în pătrate uniforme, rotiți-le în bile, rulați-le în făină, apoi în ouă amestecate și pesmet.
Scufundați crochetele în untura topită și prăjiți până se rumenesc.
Așezați într-o piramidă pe o farfurie plată și serviți supă fierbinte până la verde, borș, supă de varză.

Crochete de ou abrupte
Ingrediente:
- 6 ouă,
- 1 lingură. o lingură de unt
- 1 pahar de făină,
- 2 pahare de lapte,
- 1 vârf de nucșoară.
Pregătirea
Se fierb ouăle tari (se fierb 10 minute), se înmoaie în apă rece, se curăță și se toacă mărunt.
Împărțiți în 12-14 părți. Rolați crochetele (plăcinte rotunde alungite), rotiți-le în ulei de măsline (floarea soarelui) cu gălbenușuri, apoi în pesmet alb și prăjiți-le, lăsați-le să se rumenească. Presărați crochete cu mărar tocat și pătrunjel.
Se servește cu supe, măcriș verde și supă de varză cu spanac.
În plus, pe un vas alungit de pe laturile crochetelor puneți pe o crenguță de pătrunjel, 4-5 măsline sărate, 6-8 buc. dogwood sărat.

Ouă cu șuncă
Ingrediente:
- 400 g șuncă
- 4 ouă,
- 1 linguriță de făină,
- 65 g pesmet,
- grăsime pentru prăjit.
Pregătirea
Tocam marunt sunca, batem ouale, amestecam cu faina si pesmet.
Din această masă, pregătiți găluște de mărimea unui ou de porumbel și prăjiți într-o cantitate mare de grăsime (grăsime profundă) timp de 4-5 minute.
Serviți separat orezul și salata verde.

Ouă scoțiene cu șuncă și hamsii
Ingrediente:
- 150 g șuncă,
- 150 g hamsie,
- 5 ouă,
- 2 linguri. linguri de biscuiti
- piper negru,
- ulei vegetal,
- sare.
Pregătirea
Adăugați fripturi, piper negru și un ou la amestecul de hamsii tocate mărunt și șuncă tocată.
Restul ouălor sunt fierte tare, decojite, rulate în masa pregătită și prăjite.
Apoi, fiecare ou este tăiat pe lungime și servit pe un pâine prăjită.

Ouă germane prăjite
Ingrediente:
- 5 ouă,
- 200 g crud,
- 1 lingură. o lingură de muștar
- 300 g de ulei vegetal,
- sare,
- piper negru.
Pregătirea
Ouă fierte, apoi tăiate în jumătate, îndepărtați gălbenușurile și amestecați cu o lingură de muștar. Condimentați cu sare, adăugați piper negru și umpleți cu amestecul de proteine. Tocați jumătățile ouălor cu chibrituri.
Separat, slăbiți un ou crud într-o ceașcă și înmuiați ouăle umplute în ea. După aceea, rolați ouăle în brânză rasă, apoi din nou în ouă și pesmet.
Se prăjește în ulei clocotit timp de trei minute. Se servește cu smântână sau maioneză.

Ouă prăjite în sos de roșii cu salată
Ingrediente:
- 4 ouă,
- 2 linguri. linguri de făină de grâu
- proteina unui ou,
- 3 linguri. linguri de pesmet,
- grăsime pentru grăsime profundă,
- salată verde și salată verde;
- conserve de porumb,
- pudră de boia,
- chili.
Pregătirea
Curățați ouăle, rulați-le în făină, apoi în proteine ​​și pesmet, prăjiți-le până când ouăle se rumenesc ușor.
Curățați, clătiți și tocați grosier ambele soiuri de salată. Tocam rosiile marunt. Se clătește boiaua, se curăță și se toacă mărunt. Se usucă porumbul, se presară cu boia, se condimentează cu pudră de chili.
Se servește pe patru farfurii. Tăiați ouăle prăjite pe jumătate și așezați deasupra salată și roșii.
Sosul de roșii picant se servește cu vasul.

Ouă în aluat
Ingrediente:
- 10 ouă,
- 1/2 cană de făină
- 1/3 cană de lapte
- 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal,
- Sarat la gust,
- verde.
Pregătirea
Separați gălbenușurile a două ouă crude de albușuri. Se adaugă lapte, unt, gălbenușuri de ou în făină, se pisează cu sare, se amestecă bine. Bateți albul și turnați în aluat, adăugați sare și amestecați. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă.
Se fierb ouăle rămase (8 buc.), Se curăță, se taie în jumătate și se înmoaie în aluat și se prăjește. Cel mai bine este să folosiți ghee ca grăsime profundă.
Așezați ouăle prăjite pe un vas și garnisiți cu ierburi.

[Brânză de vaci prăjită și feluri de mâncare cu brânză]

Brânză de vaci prăjită și feluri de mâncare cu brânză

Cârnați de brânză de vaci
Ingrediente: 500 g brânză de vaci, 150 g făină de ovăz, 80 g miere, 2 ouă, 35 g făină, 100 g smântână sau 500 g lapte la cuptor.
Pregătirea
Se amestecă brânza de vaci cu ouă, făină de ovăz, miere. Rulați masa rezultată pe masă sub formă de cârnat, tăiată în bucăți, rulați în făină.
Se prăjește într-o friteuză cu grăsime adâncă timp de 3-4 minute la 170 ° C.
Se servește cu smântână. Dacă laptele copt este servit cu vasul, nu turnați smântână.

Baruri de caș
Ingrediente: 100 g brânză de vaci, 50 g făină de grâu, 1 ou, 50 g grăsime de porc, 1 linguriță de zahăr, 1 lingură. o lingură de smântână, 10 g sodă, sare.
Pregătirea
Adăugați făină, ouă, smântână, zahăr, sodă, sare în brânza de vaci rasă și amestecați totul bine.
Rulați masa într-un strat gros de 1 cm, tăiați în benzi de 10 cm lungime și 2 cm lățime și prăjiți-le.
Se servește cu zahăr pudră.

Bile de caș
Opțiunea 1
Ingrediente: 7 pachete (250 g) brânză de vaci, 3 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de smântână, 4 ouă, aproximativ 1 linguriță de sifon, 1 pahar de făină.
Pregătirea
Se amestecă toate ingredientele. Aluatul trebuie să fie gros. Din aluat, mulăm bilele de dimensiunea unei nuci. Bine prajit.
Când sunteți gata, le puteți stropi cu zahăr pudră.

Opțiunea 2
Ingrediente: 2 ouă, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, un vârf de sare, 250 g de brânză de vaci, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, 2-3 linguri. linguri de făină, 3-5 mere.
Pregătirea
Măcinați 2 ouă cu 1 lingură. lingura de zahăr granulat și un praf de sare, adăugați 250 g de brânză de vaci și 1 linguriță de bicarbonat de sodiu stins cu oțet, adăugați făină și frământați aluatul.
Curățați merele, scoateți miezul și radeți, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr granulat.
Tăiați aluatul în bucăți mici, întindeți și așezați umplutura de mere în centru, făcând bile mici. Se prăjește, precum gogoșile, în ulei vegetal (sau unt, sau într-un amestec de legume și unt 1: 1).
Se servește cu zahăr pudră.

Opțiunea 3
Ingrediente: 500 g de brânză de vaci, 2 ouă, 1 pahar de zahăr granulat, 1,5-2 căni de făină, 0,5 lingurițe de sifon slăbit.
Pregătirea
Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează, dacă se dovedește a fi lichid, apoi se adaugă făină. Se toarnă ulei vegetal într-o friteuză (sau într-o cratiță largă obișnuită), astfel încât stratul să fie de aproximativ 5-7 cm, încălziți-l.
Formați în bile aproximativ 3 cm în diametru și puneți-le în unt. Ar trebui să iasă și să ia o culoare aurie delicată.
Scoateți bilele, scurgeți untul, așezați-le pe o farfurie și presărați cu zahăr pudră.

Opțiunea 4
Ingrediente: 350 g brânză de vaci, 3 ouă, 100 g făină, 80 g zahăr, 1 lingură de cafea cu sifon, grăsimi adânci.
Pregătirea
Frământați bine toate ingredientele, dacă se dovedește a fi lichid, atunci adăugați făină. Formați bile din masa rezultată, rulați-o în făină sau panificare și înmuiați-o în grăsime fierbinte.
Bilele sunt gata când acul de lemn folosit pentru a le străpunge este uscat. Scoateți din grăsime adâncă, scurgeți uleiul.
Presară bilele cu zahăr sau zahăr pudră și servește fierbinte.

Clătite cu brânză de vaci
Ingrediente: 500 g cartofi, 250 g brânză de vaci, 125 g făină, 80 g zahăr, 1 ou, coajă de lămâie, grăsime adâncă.
Pregătirea
Aburiti cartofii si faceti-i un piure. Adăugați brânză de vaci, făină, ou, puțină sare, zahăr, coajă de lămâie rasă.
Rulați în bile și prăjiți-le pe ambele părți.

Crochete de brânză procesată
Ingrediente: 3 felii de brânză procesată, 2 linguri. linguri de margarină, 50 g pâine albă, 3 linguri. linguri de amidon, 1 gălbenuș de ou, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, nucsoara pe varful unui cutit, sare dupa gust.
Pregătirea
Se amestecă brânza topită cu margarina bătută, se adaugă pâinea îmbibată și stoarsă, gălbenușul și condimentele.
Împărțiți masa în bucăți cu o lingură, rulați pesmetul măcinat și întindeți bucățile la lungime.
Se prăjește 1-2 minute la 150 ° C.

Bile de brânză (în franceză)
Ingrediente: 100 g brânză, pătrunjel, sare, piper, grăsime profundă.
Pregătirea
Condimentați brânza rasă cu sare și piper. Se formează bile mici, coapte în făină și se prăjesc în grăsime clocotită.
Când bilele și-au dublat volumul, îndepărtați-le și aruncați-le pe o sită.
Se serveste fierbinte si se presara generos cu ierburi.

Delicatese de brânză
Ingrediente: 4 albușuri, 200 g brânză tare rasă, pesmet, pătrunjel, piper.
Pregătirea
Bate bine albii. Amestecați-le cu brânză rasă și piper. Formați în bile de dimensiunea unui ou fără a stoarce prea mult aluatul. Se rostogolește, se prăjește până se rumenesc.
Se servesc suprapuse cu crenguțe de pătrunjel prăjite.

Crochete de brânză
Ingrediente: 90 g făină, 80 g unt, 0,5 l lapte, 150 g brânză tare, 2 ouă, pesmet.
Pregătirea
Din unt, făină, lapte, pregătiți un sos alb foarte gros - beșamel. Adăugați brânză rasă și gălbenușuri. Formați torturi de dimensiunea degetului mare, rolați-le în pesmet, prăjiți-le.
Prepararea unui sos beșamel simplificat. Măcinați o lingură de unt într-un pahar de făină, diluați cu 2 căni de lapte, amestecați. Se fierbe smântâna până se îngroașă. Sare, pusă în nucșoară, se răcește. Uneori bechamelul se diluează cu 1,5-2 căni de bulion și 0,5 căni de smântână.

Branza prajita

Această gustare sărată poate fi servită caldă sau rece. Tăiați orice brânză tare (elvețiană, emmentală) în felii de 2 cm grosime, înmuiați-o într-un aluat amestecat cu bere și prăjiți-o în ulei fierbinte într-o tigaie adâncă până se rumeneste.
Se pune pe hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Pregătirea aluatului. Se amestecă un pahar de făină, 1,5 linguri de ulei de măsline, puțină sare, 1 pahar de apă sau bere albă, sau smântână, 2 albușuri bătute, se amestecă. Scufundați cuburi de brânză în acest aluat și prăjiți-le în ulei fierbinte sau grăsime adâncă.

Bile de brânză prăjite în smântână
Ingrediente: 450 g paneer, 2 păstăi de chili, 3 linguri. linguri de făină de grâu măcinată fin, 1 păstăie de ardei iute proaspăt, tocată mărunt, 1 linguriță de coriandru măcinat, 7 lingurițe de ghimbir ras, 1 lingură. lingură de frunze de coriandru mărunțite, 1 linguriță de semințe de chimen, 0,25 linguriță de asafoetida, 2,5 lingurițe de sare, 2 linguri.linguri de ghee sau ulei vegetal, ghee sau ulei vegetal pentru prăjit, 150 ml smântână, 5-6 roșii medii, 2 linguri. linguri de nucă de cocos rasă, 1 lămâie.
Pregătirea
Se curăță și se toacă ardeiul iute și ardeiul iute. Frământați panoul până când este moale și neted. Adăugați făină, piper, frunze de coriandru și 1 linguriță de sare. Frământați din nou, astfel încât toate componentele să fie bine combinate.
Rulați în bile de nucă din bucățile acestei mase de caș. Încălziți ghee sau ulei vegetal până când fumați. Adăugați bile de brânză și puneți-le la grătar câteva minute, până când devin maronii și crocante. Transferați-le într-o strecurătoare pentru a scurge uleiul.
Se roșesc roșiile, se curăță de coajă și se zdrobesc în piure. Apoi faceți o pastă de condimente: zdrobiți într-un mortar sau măcinați nuca de cocos și toate condimentele, cu excepția sării și a frunzelor de coriandru, într-un râșniță de cafea.
Se încălzește 2 linguri. ghee sau unt într-o cratiță medie și fierbeți timp de aproximativ 1 minut. Adăugați piure de roșii, smântână, frunze de coriandru și resturi de sare și gătiți timp de 10 minute, amestecând ocazional.
Așezați bilele în acest sos cu 10 minute înainte de servire. Ornează fiecare porție cu o felie de lămâie.

Clătite Kefir
Ingrediente: 1 pahar de chefir sau iaurt, 2 linguri. linguri de zahăr, 0,5 lingurițe de sare, 0,5 lingurițe de sodă, 1 pahar de făină.
Pregătirea
Baza acestor clătite este kefirul sau iaurtul. Pentru o familie de patru persoane, un pahar este suficient. Se introduce un ou în kefir, se adaugă zahăr și sare. Bate totul, adaugă bicarbonat de sodiu, toarnă făina până când se dorește consistența - smântână groasă.
Temperatura tigaiei trebuie selectată experimental - deoarece clătitele groase nu sunt adesea coapte.
Este mai bine să prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal.

[Produse din aluat prăjit]

Produse din aluat prăjit

Chebureks, plăcinte, gogoși, albi și multe alte produse din aluat nu sunt coapte, ci prăjite în grăsime foarte încălzită (prăjită).
Se poate folosi orice aluat pentru astfel de produse - drojdie, nedospită, puf, cremă, pâine scurtă (preparată cu praf de copt, cu brânză de vaci, cu cartofi). Aluatul de drojdie se face mai subțire decât pentru plăcintele coapte. Cu toate acestea, este important să nu vă înșelați aici, deoarece aluatul prea subțire absoarbe multă grăsime, devine gras și devine greu.
Pentru a preveni acest lucru, se adaugă adesea alcool (vodcă, coniac, rom sau alcool pur) în aluat de la 1 linguriță la 2 linguri.

Plăcinte
Ingrediente: 1 pahar de apă, 8-10 g drojdie, 1,5 pahare de făină, 2-3 linguri de zahăr, 3/4 linguri de sare, 50 g de unt, 2-3 gălbenușuri.
Pregătirea
Se amestecă drojdia în apă caldă, se adaugă făină, se frământă aluatul, se pune într-un loc cald timp de 2 ore. Când se ridică, adăugați sare, unt, gălbenușuri, bătute cu zahăr, frământați, rulați, faceți plăcinte.
Lasă plăcintele să crească, apoi prăjește-le la foc ușor în grăsime adâncă.
Pentru carnea tocată iau creiere prăjite, ficat, carne de vită, cozi de raci, brânză de vaci, pește, varză, morcovi, orez, cartofi, ciuperci.

Plăcinte cu creier sau carne tocată
Ingrediente:
Pentru aluat: 1 sau 2 lingurițe de drojdie, 4 pahare de făină, 2 ouă sau 3 gălbenușuri, 50 g de unt, 1 pahar de apă sau lapte, 200 g de unt sau grăsimi adânci, zahăr, sare după gust.
Pentru carnea tocată de creier: 1 măduvă bovină, 50 g unt, 0,5 linguri de făină, un vârf de nucșoară zdrobită, piper, sare.
Pregătirea
Modul de preparare a aluatului este descris în rețeta anterioară „Plăcinte”.
Carnea tocată pentru ei din creier este după cum urmează: puneți creierele în apă clocotită cu oțet și sare, fierbeți-le, scoateți-le, răciți-le, tăiați-le mărunt. Se prăjește 0,5 linguri de făină într-o lingură de ulei, se adaugă carne tocată, se adaugă puțin piper zdrobit sau nucșoară, se toarnă 2 linguri de bulion, se amestecă.

Plăcinte cu drojdie de vită tocată
Ingrediente:
Pentru aluat: 1,25 căni de apă sau lapte, 2-3 lingurițe de drojdie, 2 ouă, sare, 50-100 g unt, 4,5 căni de făină, 1 ou pentru lubrifierea aluatului.
Pentru carnea tocată: 400 g carne de vită, 1 ceapă, 50 g ulei, sare, piper, mărar, 2-3 ouă fierte.
Pentru stropire: 3 pumni de patrunjel verde si 0,5 lingurite.linguri de ulei sau 1 pahar de grăsime adâncă.
Pregătirea
Pregătiți aluatul așa cum este descris în rețeta Pies, dar puțin mai gros.
Umpleti placintele, lasati sa creasca, ungeti cu un ou, coaceti; când serviți, presărați pătrunjel verde prăjit (vezi rețeta de pătrunjel verde prăjit).

Chebureks caucazian
Opțiunea l
Ingrediente:
Pentru carnea tocată: 400 g de miel.
Pentru aluat: 3 căni de făină, 1 ou, 0,75 căni de apă. 50 g orez, 100 g grăsime de miel, 3 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt, sare si piper dupa gust.
Pregătirea
Pulpa de miel și carnea de oaie (de preferință coada de grăsime) împreună cu ceapa sunt tocate sau tocate mărunt cu un cuțit. Se adaugă sare, piper, pătrunjel tocat mărunt la carnea tocată și, amestecând această masă cu o spatulă, se toarnă 2-3 linguri. linguri de apă rece.
Se amestecă carnea tocată cu orez rece fiert. Din făină de grâu, apă și ouă cu adaos de sare, frământați aluat tare azim. După întinderea aluatului la o grosime de 1 mm, tăiați cercuri de mărimea unei farfurii mici de ceai.
Puneți mielul tocat pe jumătate din fiecare cană, acoperiți cu cealaltă jumătate și uniți marginile, după ce le-ați uns cu un ou crud bătut.
Se prăjește într-o friteuză cu grăsime adâncă timp de 6-8 minute la 180 ° C.

Opțiunea 2
Ingrediente:
Pentru aluat: 4 pahare de făină, 4 ouă, 1 pahar de chefir proaspăt, sare.
Pentru carnea tocată: 300 g carne de vită, 300 g miel, 300 g carne de porc, sare, piper după gust.
Pregătirea
După frământare, asigurați-vă că adăugați apă la carnea tocată, astfel încât să fie slabă. Luați apă fiartă caldă.
Rolați aluatul, puneți o lingură de carne tocată, tăiați o bucată de unt, puneți carnea tocată, acoperiți. Este convenabil să tăiați marginea cu un capac din tigaie. După tăiere, mergeți de-a lungul întregii margini cu degetele, astfel încât cheburekul să nu se deschidă în ulei.
Dimensiunea pastei ar trebui să fie de aproximativ jumătate din palmă. Se prăjește în ulei vegetal fiert într-o tigaie. Stratul de ulei nu depășește 3-5 mm, uleiul ar trebui să fumeze. Culoarea normală a pastei este maro (nu palidă). La prăjire, tigaia nu poate fi închisă cu un capac - altfel nu va exista crustă.
În plus, cheburekul trebuie udat constant cu ulei.
Uleiul se arde în timpul prăjirii, deci trebuie completat. Apropo, dacă a mai rămas aluat, îl puteți tăia în fâșii (la fel ca pentru tufișuri) și prăjiți în uleiul rămas. Se va dovedi a fi nu mai puțin gustos decât pastele în sine.
Din cantitatea specificată de aluat și carne tocată, se obține un vas mare de chebureks pentru 5-7 persoane.

Opțiunea 3
Ingrediente:
Pentru aluat: 1 kg de făină, 1,5 pahare de apă, 2 ouă, 1 linguriță de sare.
Pentru umplutură: 700 g de carne (jumătate de miel cu carne de vită), 500 g de ceapă, sare, piper, 2 linguri. linguri de lapte sau apă.
Prăjirea grăsimii.
Pregătirea
Frământați aluatul nedospit (pentru detalii, consultați următoarea rețetă), rotiți-l într-o bilă, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
Pregătiți carnea tocată. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă tocată, sare, piper, lapte sau apă, amestecați.
Împărțiți aluatul în bucăți de 20-30 g, rotiți-le în bile, din care rulați prăjituri plate de 2 mm grosime. Puneți carne tocată pe fiecare tort, împăturiți tortul în jumătate, ciupiți marginile pentru a face un tort în formă de semilună.
Se prăjesc pastele într-un vas cu pereți groși, cu margini de cel puțin 10 cm. Se încălzește bine (pe baza a 100 g de paste imersate în același timp) 400 g de grăsime de porc sau ulei vegetal. Într-o astfel de cantitate de grăsime, înoată și se încălzesc uniform din toate părțile. Grăsimea trebuie încălzită până când apare un fum ușor vizibil peste ea.
Serviți pastele foarte fierbinți.

Opțiunea 4
Ingrediente:
Pentru aluat: 1,1 kg făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru umplutură: 800 g miel gras dezosat, 4 cepe, sare, piper, puțină apă.
Ulei vegetal sau grăsime pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Se dizolvă sarea în apă. Se toarnă făină pe masă într-un tobogan. Faceți o depresiune și turnați treptat apă acolo. Frământați aluatul nedospit. Împărțiți-l în 15-20 de părți, înfășurați bilele, după 20 de minute de rulare în prăjituri plate de mărimea unei farfurii de ceai.
Puneți umplutura pe jumătate din fiecare, împăturiți tortul în jumătate și ciupiți marginile, ungându-le cu un ou.
Se prăjește într-o cratiță adâncă în grăsime supraîncălzită.

Opțiunea 5
Ingrediente: 250 g miel tocat, 150 g făină, 70 ml apă + un praf de sare.
Pregătirea
Combinați mielul tocat, ceapa tocată, oul, puțină sare și piper. Pregătește aluatul, întinde-l, taie-l în cercuri. Umeziți fiecare cerc de aluat cu apă, așezați carnea tocată în centru și împăturați-o în semicerc. Ciupiți marginile strâns cu degetele.
Se prăjește la 170 ° C timp de 8-10 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă și serviți cald.

Opțiunea 6
Ingrediente:
Pentru aluat: 4 pahare de făină, 2 pahare de apă, 1 linguriță de sare.
Pentru umplutură: 300 g de miel, 1-2 căței de usturoi, sare, piper negru.
2-3 căni de ulei vegetal pentru prăjire adâncă.
Pregătirea
Se prepară făina cu apă clocotită sărată și se frământă aluatul. Pentru umplutură, tocați fin mielul (îl puteți sări printr-o mașină de tocat carne), prăjiți-l în ulei vegetal, condimentați cu usturoi tocat mărunt, sare și piper.
Tăiați aluatul în bucăți, ca pentru plăcinte, rulați în bile, faceți o prăjitură de 2 mm grosime. Puneți umplutura pe fiecare și ciupiți marginile.
Se prăjește într-o tigaie sau o cratiță în ulei vegetal fierbinte.

Opțiunea 7 (cu pește)
Ingrediente:
Pentru aluat: 2 căni de făină, 0,5 căni de apă, sare.
Pentru umplutură: 500 g biban de știucă sau alt file de pește, 2 cepe, sare, piper.
Ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Treceți fileul de pește și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, puțin bulion de pește sau apă și amestecați totul bine. Frământați aluatul din făină, apă și sare, împărțiți-l în 40 g bucăți, întindeți prăjituri subțiri.
Puneți peștele tocat în mijloc, ciupiți-l sub formă de semilună.
Se prăjește în ulei vegetal din abundență. Se servește fierbinte.

Opțiunea 8 (cu pește)
Ingrediente:
Pentru aluat: 500 g făină, 1 pahar incomplet de apă, 1-2 ouă, 0,5 lingurițe de zahăr, sare.
Pentru umplere; 700 g file de pește, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 2 cepe, piper negru, sare.
Ulei vegetal pentru prăjit.
Pregătirea
Frământați aluatul nedospit din făină, apă, ouă, sare, zahăr. Treceți fileul de pește printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă, ulei vegetal și fierbeți la foc mic. Apoi puneți ceapa tocată prăjită, piperul, sarea și fierbeți încă 5-10 minute. Se răcește carnea tocată. Întindeți aluatul și faceți paste.
Se prăjește într-o tigaie adâncă într-o cantitate mare de ulei vegetal.

Bureki - plăcinte
Ingrediente: 1 pahar de apă, 1 linguriță de sare, 8-12 g drojdie uscată, 500 g de făină.
Pregătirea
Pe vremuri, aceste plăcinte erau umplute cu carne, slănină de porc și prăjite, ceea ce seamănă cu metoda de a face pastele caucaziene.
Frământați aluatul, lăsați aluatul să crească, puneți câte 1 lingură fiecare. lingură de zahăr și ulei de floarea-soarelui sau de muștar.
Bateți aluatul, frământați, lăsați-l să crească din nou, împărțiți-l în 18 părți, rotiți-l în cani, puneți umplutura, faceți plăcinte, lăsați-l să crească, coaceți 20 de minute în cuptor, ungeți cu cvas sau unt.

Kutaby
Ingrediente: 400 g miel, 2 cepe, 2 căni de făină de grâu, 60 g semințe de rodie, 2 linguri. linguri de verdeață tocată, 0,5 lingurițe de scorțișoară, piper și sare după gust.
Pregătirea
Cerneti faina, framantati aluatul cu adaos de sare si apa, intindeti-l la o grosime de 1 mm si taiati cercuri de marimea unei farfurii.
Pregătiți carnea tocată din pulpa de miel adăugând semințe de ceapă și rodie. Puneți carnea tocată pe cercurile de aluat și înfășurați-le în formă de semilună.
Se prăjește într-o friteuză adâncă timp de 4-6 minute la 170 ° C.

Crocant prajit cu coaja de lamaie
Ingrediente: 400 g făină, 2 ouă, 2 linguri. linguri de zahăr, 1 pahar de lapte.
Pregătirea
Pregătiți aluatul astfel: puneți făină pe masă, bateți ouăle, puneți zahăr cu coaja de lămâie, 0,5 linguri de unt și adăugați cât de mult lapte va lua aluatul de grosime medie. Se framanta pana se omogenizeaza, se acopera cu un prosop si se lasa cateva minute.
Încălziți grăsimea adâncă în acest moment.
Întindeți aluatul subțire și tăiați-l într-o crocantă de orice formă, înmuiați-l în grăsime adâncă fierbinte, rumeniți-l, scoateți-l pe o sită, uscați-l cu un șervețel, transferați-l într-un vas și presărați zahăr pudră cu coaja de lămâie.

Boorzak - găluște din aluat (în Tuvan)
Ingrediente: 750 g făină, 200 g smântână, 200 g lapte, 1 ou, 150 g grăsime, 80 g zahăr, sare.
Pregătirea
Aluatul nedospit, învechit 30-40 de minute într-un loc cald pe o dovadă, se desfășoară în flageli lungi de 2 cm în diametru, apoi se taie în BUCURI uniforme cu o greutate de 10-15 g fiecare, se formează bile mici și se prăjesc până când sunt roz-aurii .
Poate fi servit cu bulion sau folosit astfel.

Pova (tufă în tufan)
Ingrediente: 750 g făină, 200 g smântână, 200 ml lapte, 1 ou, 150 g grăsimi mixte, 80 g zahăr, sare.
Pregătirea
Din făină, smântână, lapte, ouă, zahăr, sare, frământați un aluat tare și puneți-l la dovadă.
După o jumătate de oră, întindeți aluatul în prăjituri alungite subțiri, tăiați fiecare prăjitură la mijloc, întoarceți-o cu o fundă și prăjiți-o.

Gatlakly - foietaj (în turkmenă)
Ingrediente: 150 g făină de grâu, 50 ml apă, 30 g unt, 30 g ulei de bumbac, sare.
Pregătirea
Întindeți un aluat abrupt, frământat ca pentru tăiței, întindeți o prăjitură cu diametrul de 18 cm, ungeți fără a atinge marginile, apoi rulați, răsuciți, strângeți capetele și strângeți o bucată sub forma unui tort de dimensiunea unui farfurie de ceai și prăjit.

Pastele prajite cu ulei
Ingrediente: 250 g paste, grăsimi adânci, pătrunjel, sare, piper.
Pregătirea
Gatiti pastele in apa clocotita cu sare timp de 15 minute. Scurgeți bine apa, lăsați să se usuce puțin și aruncați în grăsime adâncă aburitoare în porții mici.
Lăsați-l să se rumenească, îndepărtați, scurgeți grăsimea, sarea și piperul.
Se servește cu pătrunjel prăjit.

Crochete pentru paste
Ingrediente: 200 g paste, 2 gălbenușuri, 2 linguri de parmezan ras, 2 ouă, grăsime adâncă.
Pregătirea
Se rup 200 g de paste în bucăți de 2-3 cm, se fierb în apă clocotită sărată. Aruncați într-o strecurătoare, turnați apă rece peste.
Pregătiți beșamel, bateți în 2 gălbenușuri, puneți 2 linguri de parmezan ras, încălziți, adăugați paste, amestecați. Se răcește pe un platou.
Tăiați în bucăți alungite, rotiți crochete din ele, rotiți-le în brânză rasă, apoi în ouă și pâine veche rasă.
Se prăjește în grăsime adâncă cu 10 minute înainte de servire. Decorați crochetele cu plante verzi.

Crutoane cu tăiței
Ingrediente: 400 g tăiței, 1 lingură de mușchi, 3 gălbenușuri, 3 linguri de brânză de casă rasă.
Pregătirea
Fierbeți tăiței, scurgeți apa și, fără a lăsa să se răcească, transferați într-o altă tigaie, adăugați unt, gălbenușuri și parmezan de casă ras (sau altele), amestecați.
Apoi așezați tăiței între două vase sau farfurii plate sub o presă mică.
Tăiați în pătrate oblice, rotiți-le în pesmet, prăjiți-le.

Cireșe festive în patiserie choux
Ingrediente:
Pentru produse de patiserie choux: 150 g unt sau margarină cu unt, 1 pahar de apă, 450 g făină, 4 ouă și 3 gălbenușuri, un vârf de sare.
Pentru umplutură: 40 g cireșe, 0,25 căni de nuci măcinate amestecate cu un pahar de rom sau coniac.
Pregătirea
Fierbeți uleiul cu apă, adăugați făină fără să scoateți de pe foc, amestecați, scoateți de pe foc, bateți ouăle pe rând, sare, amestecați bine.
Ungeți ușor o foaie de copt cu grăsime, puneți aluatul pe ea într-un strat de jumătate de deget (întins pe o foaie de copt), tăiat în 40 de pătrate.
Scoateți semințele din 40 de cireșe mari, puneți umplutura în ele în locul semințelor, aranjați vișinele în pătrate și cu mâinile fără făină (dacă aluatul se lipeste, ungeți-vă mâinile cu ulei vegetal rafinat), rulați bilele cu cireșe și bine prajit.
Rulați bilele terminate fierbinți într-un amestec de zahăr și cacao.

Kinkga (produs din aluat kirghiz)
Ingrediente: 100 g făină de grâu, 10 g unt, 0,5 lingurițe de sodă, 20 ml ulei vegetal (în Kârgâzstan se ia de obicei semințe de bumbac).
Pregătirea
Rolați aluatul nedospit, frământat cu unt și bicarbonat de sodiu, într-un strat gros de 5 mm, tăiați în diferite figuri și prăjiți produsele.
Acest cookie este servit pentru ceai.

[Bazele „Științei Donutului”]

Bazele „Științei Donutului”

Gogoșele sunt, fără îndoială, printre cele mai preferate produse de casă făcute din drojdie sau alte tipuri de aluat. Pentru a găti gogoși dulci și pufoase, trebuie amintit că, cu toate meritele lor, aceste produse sunt destul de capricioase în pregătire și necesită o anumită abilitate și îndeplinirea strictă a anumitor cerințe.

Făina pentru a face gogoși trebuie să fie întotdeauna caldă și proaspăt cernută, drojdia pentru aluat trebuie luată cât mai proaspătă, având o germinare bună, aluatul și aluatul tăiat trebuie protejate de cea mai mică răcire și mai ales de curent, și grase sau adânci grăsime, în care gogoșile plutesc liber la prăjire trebuie să fie perfect curate și bine încălzite. Pentru supraîncălzirea uleiului, consultați CUM SE FIERBE, SE PRĂGEȘTE, SE COACE.

Când pregătiți gogoși, trebuie să urmați, cât mai atent posibil, marcajul produselor sugerate în rețete.

Și, în sfârșit, ultimul sfat - nu părăsiți deliciul pentru mult timp. După scoaterea gogoșilor din grăsime, acestea ar trebui consumate imediat.

[Gogoși din Moscova (1)]

Gogoși din Moscova (1)
Ingrediente: 1 kg făină, 150 g zahăr, 70 g margarină, 500 g apă, 20 g ulei de floarea soarelui, 200 g zahăr pudră, 2 g scorțișoară măcinată, 10 g sare.
Pregătirea
Pregătiți un aluat bezoparny de consistență slabă (consultați Gătirea aluatului obișnuit de drojdie bezoparny), formați biluțe, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea-soarelui și după 10 minute prăjiți la 160-170 ° C timp de 3-5 minute .
După prăjire și picurare de grăsime, se presară cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.

Gogoși din Moscova (2)
Ingrediente: 400 g aluat acru de unt, 2 linguri. linguri de zahăr pudră pentru stropit, 2 g zahăr vanilat, 1 litru de grăsime pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Pregătiți aluatul de drojdie (consultați Gătitul aluatului de drojdie folosind metoda buretelui), dublând cantitatea de zahăr. Împărțiți aluatul în bile, ca la plăcintele coapte.
Lăsați bilele să fie complet dovedite timp de 20-25 de minute și apoi prăjiți în același mod ca și tortele.
Puneți gogoșile finite pe un vas și presărați cu zahăr pudră.

Old World Jam Donuts
Ingrediente: 1 pahar de lapte, 10 g de drojdie, 2 pahare de făină, sare, 100 g de unt, 0,5 lingurițe de scorțișoară, 5-6 boabe de cardamom, un vârf de vanilie, coajă de lămâie, 2-3 linguri de rom (sau vin puternic de desert), 0,5 lingurițe de sare, orice gem, făină pentru stropit, 1-2 linguri de vodcă.
Pregătirea
Frământați un pahar de lapte cu drojdie și făină cu 5 ore înainte de prânz și puneți-l într-un loc cald.
După 2 ore, când aluatul crește, bate-l cu o spatulă, pune sare, unt, scorțișoară, câteva boabe de cardamom, un vârf de vanilie, coajă de lămâie, rom, 0,5 linguriță de sare. Frământați totul și puneți-l într-un loc cald timp de 0,5-1 oră. Rolați 2 straturi rotunde de aluat. Puneți pe primele rânduri ale unei grămezi de gem gros, acoperiți cu un al doilea strat, tăiați gogoși cu un pahar. Presara faina pe frunza, lasa gogosarii sa creasca.
Se prepară prăjituri adânci din gâscă, untura de porc în jumătate cu unt, se toarnă 1-2 linguri de vodcă (pentru a face gogoșarii mai uscați). Scufundați în 5-6 gogoși adânci fierte la un moment dat, prăjiți la foc mic. Îndepărtați gogoșarii cu o strecurătoare și presărați cu zahăr pudră și praf de scorțișoară.
În loc de gem, uneori pun marmeladă de mere în gogoși (coaceți 3 mere, frecați printr-o sită, puneți 0,25 căni de zahăr și, amestecând, fierbeți până se îngroașă) sau brânză de vaci, cireșe tocate, prune, pere, fructe de pădure, carne tocată, peşte.

Gogoase cu umplutura dulce
Ingrediente:
Pentru aluat: 1 pahar de lapte, 30-40 g de drojdie, 1 lingură. o lingură de zahăr, 50-100 g de unt sau margarină, 4 gălbenușuri, sare după gust, scorțișoară măcinată sau alte arome după gust, 500 g făină, 2 linguri. linguri de lichior sau rom.
Pregătirea
Pentru umplerea și prăjirea gogoșarilor: 0,5 căni de gem gros fără sirop, zahăr pudră și scorțișoară pentru stropirea gogoșilor finite, grăsime pentru prăjire, 1 lingură. lingură de vodcă pentru grăsime adâncă.
Aluatul se prepară în același mod ca în rețeta anterioară. Puneți aluatul bine crescut pe o scândură, împărțiți-l în 2 părți și rulați straturi de aceeași dimensiune. Așezați umplutura de gem sau marmeladă groasă pentru una (1 linguriță fiecare, astfel încât să iasă aproximativ 25 de gogoși), acoperiți cu un al doilea strat și tăiați gogoșile cu o crestătură sau un pahar. Este bine să orbiți marginile și să așezați pe o foaie prăfuită cu făină. Așezați într-un loc cald pentru a ridica.
Gogoșele ar trebui să fie prăjite cât mai repede posibil, încercând să nu le lase să crească prea mult, deoarece aluatul își va pierde puterea, iar gogoșile pot deveni tari când sunt prăjite.
Dulceața trebuie să fie groasă. În loc de gem, puteți face marmeladă de mere (a se vedea rețeta anterioară).
Scufundați 5-6 gogoși în grăsime fierbinte, prăjiți-le la foc mic (mai întâi sub capac), rotind cu atenție fiecare gogoșară cu o lingură cu fante. Grăsimea ar trebui să fiarbă uniform, apoi gogoșile vor fi prăjite în ea fără să se ardă.
Puneți hârtie albă (șervețele) pe o sită și scoateți gogoșile finite pe ea. Presărați-le cu zahăr pudră, amestecate cu scorțișoară măcinată, apoi transferați gogoșarii într-un vas și serviți-i fierbinți.
Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât vor fi mai gustoase gogoșile.

O altă rețetă de gogoși
Ingrediente: 500 g brânză de vaci, 2 ouă, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, 0,5 lingurițe de sifon, 0,5 căni de făină, grăsime adâncă.
Pregătirea
Se amestecă făina și ouăle, se adaugă zahăr după gust și 0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu (numai fără diapozitive). Apoi adăugați făină - puțin, pentru ca aluatul să nu fie abrupt. Cu cât mai puțină făină, cu atât gogoșile vor fi mai pufoase.
Rulați un cârnați de aproximativ 3 cm în diametru din aluat și tăiați în cilindri. Rolați fiecare cilindru din nou puțin în făină.
Se prăjește în ulei vegetal în clocot (de preferință într-o friteuză). Se presară zahăr pudră.

Clatite de post
Ingrediente: 2,5 căni apă caldă, 4,5 căni făină, 2 linguri de drojdie, sare, 1 lingură. lingura de zahar, coaja de lamaie, ulei vegetal pentru prajit.
Pregătirea
Puneți aluatul din aceste ingrediente, atunci când crește, fără a se amesteca cu o lingură, prăjiți clătitele în măsline sau alt ulei vegetal.

Clătite cu creier
Ingrediente:
Pentru clătite: 200 g făină de grâu, 4 ouă (2 - pentru panare), 10 g unt, sare și zahăr după gust, 250 g lapte, 70 g pesmet, 2 pahare de grăsime adâncă.
Pentru carnea tocată: 400 g creier de vițel, 1 ceapă, 20 g unt, 1 ou, 80 g smântână, sare și piper după gust.
Pregătirea
Se amestecă gălbenușurile cu laptele, untul topit, zahărul și sarea. Se toarnă făina în tigaie, se diluează treptat cu amestecul rezultat, frecând astfel încât să nu existe bulgări. Bateți albii până se formează o spumă puternică și introduceți ușor în aluat.
Încălziți bine tigaia, ungeți cu o bucată de untură pe o furculiță, coaceți clătita pe o parte și pe cealaltă.
Puneți clătitele terminate pe o farfurie adâncă întoarsă cu susul în jos, apoi întindeți-le pe tablă, tăiate din toate părțile, dând forma unor pătrate, ungeți fiecare cu un strat subțire de carne tocată, rulați-o într-o sul, rulați-o în ou apoi în pesmet și se prăjește în grăsime clocotită.
Se serveste fierbinte cu supa.
Pentru carnea tocată. Se fierb creierul decojit din filme în apă clocotită sărată, se toacă mărunt, se amestecă cu ceapă prăjită, smântână și un ou.

Belyashi
Ingrediente:
Pentru aluat: 3,5 pahare de făină, 20 g de drojdie, 1 pahar de lapte sau apă, 50 g de unt, 0,5 linguriță de sare.
Pentru umplutură: 500 g pulpă de miel (sau carne de vită), 1 ou, sare, piper, 2-3 cepe, 0,25 căni de apă, 200-250 g de grăsime pentru prăjire.
Pregătirea
Pregătiți aluatul de drojdie nepereche (consultați Pregătirea aluatului de drojdie nepereche obișnuit). Frământați-l bine, rotiți-l într-o frânghie, tăiați în 20 de părți egale. Rulați în bile, lăsați să stea 3-5 minute, apoi rulați în prăjituri plate.
Treceți carnea și ceapa de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă, ou, sare și piper. Puneți carnea tocată crudă în mijlocul prăjiturilor, împăturiți marginile aluatului pe carnea tocată, dând produsului forma unui cheesecake.
După 20-30 de minute de dovedire, prăjiți într-o tavă adâncă din fontă în grăsime fierbinte, mai întâi pe partea deschisă, apoi răsturnați și prăjiți până se înmoaie.
Timp de prăjire 8-10 minute.

Belyashi în kazahă
Ingrediente:
Pentru aluat: Z, 25 de pahare de făină, 1 pahar de lapte, 15 g de drojdie, 1 linguriță de zahăr, sare.
Pentru umplutură: 800 g de miel (sau carne de vită), 3-4 cepe, 1/3 cană de lapte sau apă, sare, piper.
Ulei vegetal sau grăsime pentru prăjire.
Pregătirea
Frământați aluatul, puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore.
Treceți pulpa printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă tocată mărunt, sare, piper, lapte sau apă și amestecați.
Tăiați aluatul finit în bucăți de 60 g, apoi rotiți-le în bile și rotiți-le în prăjituri plate. Puneți carne tocată (60-70 g) în mijlocul fiecăruia, ciupiți marginile aluatului, lăsând mijlocul deschis.
Se prăjește într-o cantitate mare de grăsime, mai întâi cu partea deschisă în jos.

Belyashi în Ural
Ingrediente:
Pentru aluat: 4 pahare de făină, 20 g de drojdie, 1,5 pahare de lapte sau apă, 2 cm, linguri de unt, 0,5 lingurițe de sare.
Pentru umplutură: 500 g de porc sau carne de vită, 700 g de varză proaspătă, 2 ceapă, sare.
Prăjirea grăsimii.
Pregătirea
Pregătiți aluatul într-un mod bezoparny (consultați Pregătirea aluatului obișnuit de drojdie bezoparny). Pentru umplutură, treceți carnea printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă și varză. Sare și amestecă bine.
Rulează prăjiturile din aluat. Puneți carne tocată în mijlocul fiecăruia, colectați marginile și ciupiți, lăsând mijlocul deschis.
Se prăjește în grăsime fierbinte, deschizându-se mai întâi.

Belyashi cu pește
Ingrediente:
Pentru aluat: 300 g făină, 10 g unt, 5 g zahăr, 10 g drojdie, 1 pahar de apă, 1/3 linguriță de sare.
Pentru umplutură: 400 g cod sau alte file de pește, 80 g ceapă, 10 g făină, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, sare, piper.
Prăjirea grăsimii.
Pregătirea
Pregătiți aluatul într-un mod bezoparny (consultați Pregătirea aluatului obișnuit de drojdie bezoparny). Pentru umplutură, fierbeți fileul de pește, călește ceapa tocată cu făină, apoi toacă-o, adaugă ceapa, sarea, piperul și amestecă.
Gatiti si prajiti albii in mod obisnuit (vezi mai sus).

Belyashi cu cartofi
Ingrediente:
Aluat - vezi mai sus rețeta Belyasha.
Pentru umplutură: 7-10 cartofi, 2 cepe, 4 linguri. linguri de unt, 2 ouă crude, sare, piper.
Pregătirea
Se curăță cartofii, se spală, se fierbe și se piure în piure de cartofi, se adaugă ouă crude, unt, ceapă sotată, sare și piper și se amestecă bine. Puteți sări umplutura printr-o mașină de tocat carne.
Gatiti si prajiti albii asa cum s-a descris mai sus.

Plăcinte prăjite
Ingrediente: 2 căni de făină, 200 g smântână, 1 ou, 0,5 lingurițe de sare.
Pregătirea
Pregătiți aluat foietaj smântână (a se vedea foie tocată pe smântână instant) și tăiați-l. Puneți carnea tocată pe jumătate din tortilla, acoperiți-o cu cealaltă jumătate pentru a forma o plăcintă în formă de semilună. Apăsați bine marginile plăcintei.
Ungeți o foaie de copt cu generozitate cu ulei vegetal, așezați plăcintele pe ea și lăsați-le pentru corecție timp de 20-30 de minute.
În timp ce plăcintele se prepară, se toarnă grăsime adâncă (untură de vită în jumătate cu ulei vegetal sau margarină culinară) într-o cratiță cu margini de cel puțin 8 cm și un fund gros cu un strat de cel puțin 5 cm și se încălzește bine. Pregătirea grăsimii poate fi verificată prin aruncarea a 2-3 picături de apă în ea. Dacă apa se evaporă pe suprafața grăsimii, aceasta este gata; dacă se scufundă până la fund, temperatura grăsimii este insuficientă și trebuie încă încălzită.
Scufundați plăcintele în grăsime încălzită, prăjiți-le pe toate părțile, răsturnați cu o spatulă de lemn.
Îndepărtați plăcintele terminate cu o lingură și introduceți excesul de grăsime.

Brelocuri
Ingrediente: 1 litru de chefir, 100 g drojdie, 3 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui, 1 linguriță incompletă de sare, făină.
Pregătirea
Amestecați toate ingredientele pentru a face un aluat nu foarte strâns, puneți aluatul rezultat într-o pungă de plastic și la frigider pentru 30 de minute. Apoi pregătiți orice umplutură și coaceți plăcintele în grăsime adâncă.
Se dovedește foarte repede și delicios.

Plăcinte sfărâmicioase
Ingrediente: 250 g unt (sau margarină), 0,5 căni de amidon, 2 căni de făină, 0,5 căni de zahăr, 1 ou, 0,5 lingurițe de sodă spălate cu oțet.
Pentru umplutură: 0,5 kg de caise uscate, 0,5 căni de zahăr, o mână de stafide.
Pregătirea
Tăiați untul (margarina) cu un cuțit în boabe cu amidon cernut și făină cernută. Adăugați zahăr, ou, sifon. Frământați un aluat tare, puneți-l în congelator pentru o jumătate de oră. Apoi întindeți prăjiturile rotunde, puneți umplutura, închideți cu o barcă, puneți pe o foaie de copt unsă, coaceți într-un cuptor fierbinte până se rumenesc, apoi presărați cu zahăr pudră.
Înainte de coacere, ungeți suprafața plăcintelor (gălbenuș, unt, ceai dulce).
Umplutură: 0,5 kg de caise uscate, se toarnă 0,5 căni de zahăr, se toarnă puțină apă caldă, se fierbe la foc mic până se înmoaie, apoi se taie, se adaugă puțin stafide aburite.

Levashniki
Ingrediente: 400 g făină, 0,25 căni de apă, 1 ou, 1 proteină, 100 ml de coniac, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de sare.
Pregătirea
Faceți un aluat foarte dur. Lăsați-l și tăiați-l ca pentru găluște. Așezați 0,5 linguriță de gem pe fiecare bucată de aluat și ciupiți marginile.
Tăiați fiecare levashnik cu o furculiță și prăjiți-l în ghee sau ulei de măsline rafinat.

[Pungi]

Pungi
Ingrediente: 3 căni de făină, 1 cană de apă, 1 lingură. o lingură de ulei de nuci, 1 g de sare.
Pregătirea
Faceți un aluat dur. Rolați-o subțire, tăiați prăjiturile, puneți gem în mijlocul fiecăruia, tăiați marginile cu o dalta sau ciupiți.
Se prăjește într-o tigaie în ulei, turnând ulei fierbinte deasupra pentru a se umfla.

Fire
Ingrediente: 3 căni de făină, 3 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de unt, 0,5 căni de smântână, 2 ouă, 0,5 lingurițe de sare, 0,25 lingurițe de sodă. 2-3 pahare de ulei vegetal pentru prăjit, 1-2 pahare de miere sau smântână.
Pregătirea
Fire (de la verbul vechi rusesc „fire” - prăjiți într-o cantitate mare de grăsime, pentru fire vezi Cum se REZERVĂ, PRĂGEȘTE, COȘE) produse din aluat prăjite într-o cantitate mare de grăsimi (ulei vegetal, ghee, unt etc.)
Se amestecă făina, ouăle, untul, sarea, zahărul, bicarbonatul de sodiu până se formează un aluat omogen de consistență destul de groasă. Lasă-l să se distanțeze 10-15 minute. Apoi, pe o masă prăfuită cu făină, întindeți aluatul într-un strat subțire de 1,5-2 mm grosime, tăiați-l folosind niște adâncituri sau un pahar și prăjiți până se rumenesc în ulei clocotit pe ambele părți.
Apoi, folosind o lingură cu fante, scoateți firele din uleiul care fierbe, puneți-l pe un vas acoperit cu șervețele de hârtie, uscați-le.
Fire refrigerate se servesc pe un platou. Mierea sau smântâna se servesc separat.

Fire de aluat de drojdie
Ingrediente: 2 căni de făină, 1,5 linguri. linguri de zahăr, 3 ouă, 1 linguriță de drojdie, 2-3 căni de ulei vegetal pentru prăjit, 3-4 linguri. linguri de zahăr pudră.
Pregătirea
Se amestecă 1/3 din cantitatea prescrisă de făină cu ouăle, bătute cu zahăr, se adaugă drojdia diluată în puțină apă și se lasă într-un loc cald timp de 2-3 ore.
Apoi adăugați restul de făină, amestecați bine până se formează un aluat omogen, rulați într-un strat gros de 0,5-1 mm și tăiați firele în fâșii, romburi, cercuri etc. Lăsați 10-15 minute.
Apoi prăjiți-le până se rumenesc în ulei clocotit pe ambele părți, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate din uleiul de fierbere, puneți pe un vas acoperit cu șervețele de hârtie, uscați.
Presară firele răcite cu zahăr pudră.

Puri - pâine indiană
Ingrediente pentru 3 porții: 330 g făină, 3 g bicarbonat de sodiu, 90 g apă, 45 g ulei vegetal, sare.
Pregătirea
Frământați un aluat tare din făină, apă și sodă, ca și pentru tăiței; se întinde pe făină praf într-un strat de aproximativ 1 mm; tăiați prăjituri plate cu o crestătură cu o farfurioară de ceai sau puțin mai puțin, prăjiți-le, serviți cu curry și alte feluri de mâncare indiene.
Aceste pâini plate sunt folosite atât ca pâine, cât și ca „lingură” - felul principal este strâns cu bucăți de puri.
Serviți bine cu mâncăruri de leguminoase - dolu, cuvă, masha etc.

Shilekli (plăcinte Turkmen prajite)
Ingrediente: 450 g făină, 400 g miel, 1 ceapă, 1 ou, 100 g grăsimi animale, 20 g unt, piper, sare.
Pregătirea
Aluatul nedospit, frământat cu unt și ouă, se întinde subțire și se taie în pătrate (15x15 cm). Puneți carne tocată în mijlocul pătrățelelor, rotiți produsul într-un triunghi; ciupiți marginile strâns.
Se prăjește înainte de servire.
Carnea tocată se prepară după cum urmează: treceți pulpa de oaie și ceapa de două ori printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă, condimentați cu sare și piper.

Vreascuri
Opțiunea 1
Ingrediente: 600 g făină, 60 g zahăr granulat, 250 g melanj, 10 g drojdie, 300 g grăsime profundă, zahăr glazură.
Pregătirea
Pregătiți un aluat din zahăr, ouă, o cantitate mică de făină și drojdie, adăugați făină după 3 ore și frământați aluatul ca pentru tăiței. Apoi, întindeți un tort subțire (1 mm) rotund, în care faceți 6-7 tăieturi, fără a le aduce la marginea tortului. Trageți benzile tăiate, începând de la mijloc, dintr-o parte în alta, astfel încât să se formeze o gaură în mijloc.
Se toarnă grăsimea într-o matriță îngustă sau o cratiță cu diametrul de 12-13 cm, se încălzește, apoi se coboară produsul și se folosește un băț pentru a lărgi gaura din mijlocul pensulei pentru a face să arate ca un trandafir. Mai întâi prăjiți o parte a produsului, apoi cealaltă până când este galben deschis.
Puneți pe o sită tufele scoase din grăsime; când grăsimea se scurge și produsul s-a răcit, cernem zahărul glazurat pe el prin față de brânză și punem pe un vas acoperit cu un șervețel de hârtie.

Opțiunea 2
Ingrediente: 2,5 cani de făină, 3 gălbenușuri, 1 lingură. lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de coniac, 1 lingură. lingura măturată, 0,25 linguri. linguri de sare, 0,5 căni de lapte, 1 cană de unt topit.
Pregătirea
Se amestecă toate ingredientele, se adaugă treptat făină. Frământați un aluat dur, întindeți-l, tăiați-l în benzi. Tăiați marginile benzilor pe 2 laturi cu un cuțit. Tăiați această bandă în 3 bucăți. Rulați fiecare parte într-un tub și strângeți-o în mijloc. În principiu, nu este necesar să-l transformi într-o astfel de formă, folosește-ți imaginația.
Se înmoaie în ulei fierbinte. Se prăjește până devine maro deschis. Se scoate pe hârtie, se presară cu zahăr pudră, se adaugă coaja și vanilina.

Opțiunea 3
Ingrediente: 0,5 căni de lapte, 1 lingură. o lingură de smântână, 3 gălbenușuri, 2 linguri. linguri de vodcă, sare, 250 g de făină, zahăr, scorțișoară.
Pregătirea
Se amestecă jumătate de pahar de lapte, o lingură de smântână, gălbenușuri, 1 lingură de zahăr, vodcă, sare. Se adaugă făină.
Rulați aluatul într-un strat subțire. Tăiați aluatul în dreptunghiuri de 10x12 cm, faceți fante longitudinale și reconectați. Se prăjește la 170 ° C timp de 3-5 minute.
Lăsați uleiul să se scurgă. Se presară zahăr și scorțișoară.

Lemn lichid
Opțiunea 1
Ingrediente: 1 cană de făină, 1 cană de lapte, 2 linguri. linguri de zahăr, 4 ouă, 0,5 căni de zahăr pudră.
Pregătirea
Măcinați gălbenușurile cu zahăr până când boabele dispar, se diluează cu lapte și se toarnă în făină. Frământați până se omogenizează și adăugați albi spumați într-o spumă puternică. Se amestecă ușor.
Puneți aluatul în grăsimea încălzită într-un flux subțire printr-o pâlnie în direcții diferite sub formă de grilă timp de 1-2 minute. Puteți utiliza un formular.
Presărați tufele finisate cu zahăr glazură.

Opțiunea 2
Ingrediente: 2 cani de făină de grâu, 5 linguri. linguri de zahăr fin sau zahăr pudră, 3 pahare de lapte, 6 ouă, sare.
Pregătirea
Pregătiți un aluat din făină, lapte, gălbenușuri, zahăr și sare și adăugați albusurile bătute în spumă la final. Aluatul ar trebui să fie foarte curgător și să se toarne ușor din gura unui ceainic sau cană cu un gura de scurgere.
Direcționați un flux subțire de aluat în grăsime adâncă, astfel încât să se obțină o plasă sau o bilă netă de arbust. După rumenire, folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta tufele de grăsime adâncă și așezați-le pe o cârpă de uscare.
Presărați tufele răcite cu zahăr glazură. Aluatul poate fi modelat folosind instrumentul pentru lemn.

Fursecuri cu tarte
Opțiunea 1
Ingrediente pentru 400 g de fursecuri: 160 g făină, 250 g lapte, 2 ouă, 30 g unt, vanilină, 0,25 lingurițe de bicarbonat de sodiu, zahăr pudră pentru stropit, grăsime pentru prăjit (ulei vegetal).
Pregătirea
Se agită bine ouăle (de preferință cu un mixer), se adaugă lapte (sau apă), vanilină și se adaugă făină cernută într-un amestec cu sifon, se amestecă bine, se adaugă untul topit și se amestecă până se obține un aluat omogen. După o jumătate de oră, puteți începe să prăjiți.
Încălziți grăsimea la fierbere, coborâți vasul de încălzire în el (trebuie să fie mai bine încălzit), apoi transferați-l în vasul cu aluatul și coborâți-l în aluat numai la marginile planului superior. După aceea, transferați din nou matrița cu aluatul aderent pe grăsimea care fierbe, după un timp aluatul se va separa de matriță, ceea ce indică disponibilitatea.
Îndepărtați, scurgeți excesul de grăsime și presărați cu zahăr pudră.

Opțiunea 2
Ingrediente: 1 cană de făină, 1 ou, 1 cană de apă, 1 lingură. o lingura de zahar, un praf de sare, vanilie (optional), un praf de sifon, 50 g de vodca.
Pregătirea
Într-un castron cu grăsime clocotită (ulei vegetal), coborâți matrița timp de 4-6 minute. După ce mucegaiul s-a încălzit, înmuiați-l rapid în aluat, apoi înmuiați-l din nou în grăsime și scuturați-l ușor, astfel încât produsul să se separe de matriță și să plutească liber în grăsime. Peste tot. 2-3 minute, când prăjiturile capătă o nuanță gălbuie plăcută, le puteți alege din feluri de mâncare.
Fursecurile gatite pot fi decorate cu zahar pudra. Din 1 pahar de făină se obțin 60-65 bucăți.
Dacă aluatul se separă de matriță înainte de a-l scufunda în grăsime, atunci matrița nu este suficient de fierbinte și ar trebui încă ținută în grăsime.

Tufă prăjită cu marmeladă
Ingrediente: 2 ouă, 1 cană făină, 1 lingură zahăr cu coajă de lămâie, 1 cană lapte, 600 g grăsime adâncă sau unt, 1/3 cană marmeladă.
Pregătirea
Pregătiți aluatul cu ingredientele specificate. Coaceți ca în rețetele anterioare.
Înainte de servire, ungeți tufele cu marmeladă, împăiați în perechi, presărați cu zahăr, serviți fierbinte.

Lemn de făină de porumb
Opțiunea I
Ingrediente: 400 g făină de porumb, 250 g făină de grâu, 6 ouă, 75 g zahăr granulat, un vârf de vanilină, 10-15 g drojdie, 25 ml apă sau lapte, 50 g zahăr pudră, 300 g de ulei vegetal pentru prăjit, sare.
Pregătirea
Ouăle sau melange se amestecă cu sare și zahăr, se adaugă drojdie diluată în lapte sau apă, se adaugă făină de porumb și grâu preamestecată și se frământă.
Aluatul tare gătit este lăsat singur timp de 30 de minute, apoi rulat într-un strat gros de 1 mm. Prăjiturile se decupează cu o crestătură rotundă, se fac 3-4 tăieri paralele în mijlocul acestora, benzile formate în același timp, începând de la mijloc, sunt trase de pe o parte pe cealaltă astfel încât să se formeze o gaură la mijloc, apoi prăjit.
Presărați tufele finisate cu zahăr glazură după răcire.

Opțiunea 2
Ingrediente: 100 g făină de porumb, 120 ml apă, 20 g margarină, sare.
Pregătirea
Se toarnă făina de porumb în apă sau lapte clocotit, se amestecă bine, apoi se adaugă margarină și se amestecă din nou până se obține un aluat omogen.
Acestea sunt rulate într-un strat gros de 3 mm, tăiate în bucăți dreptunghiulare (2x3 cm), așezate pe o foaie unsă și coapte la cuptor la 160-170 ° C timp de 25-30 de minute.
Arborele finisat trebuie să fie fragil.

„Urechi” prăjite
Opțiunea 1
Ingrediente: 0,5 l smântână, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 5 ouă, 1 lingură. lingura de zahar, 3,5-4 cani de faina.
Pregătirea
Frământați aluatul pentru a scăpa de sub control. Rulați nu prea subțire și tăiați în diamante mici (sau pătrate de aproximativ 5x5 cm), faceți o incizie în fiecare diamant și rotiți un capăt acolo.
Se dovedește un fel de urechi.
Apoi prăjiți aceste „urechi” într-o cantitate mare de ulei vegetal.

Opțiunea 2

Aluatul pentru „urechi” este pregătit la fel ca pentru tăiței. Se întinde foarte subțire, se taie în bucăți patrulaterale, se unge marginile cu albuș de ou, se pune o linguriță de carne tocată sau ciupercă pe fiecare bucată, se mulează marginile triunghiurilor, apoi se orbesc capetele.
Se prajesc in unt sau ulei de masline timp de 3-5 minute.
După prăjire, puneți hârtie de admitere și, când este uscată, înmuiați-o în borș sau supă de ciuperci înainte de servire, dar nu mai devreme, pentru a nu vă uda, așa că este mai bine să le coborâți când bolul pentru supă este deja pe masă.

Chak-chak
Ingrediente:
Pentru aluat: 500 g făină, 3-4 linguri. linguri de lapte, 7 linguri. o lingură de unt, 2 bucăți de zahăr, sare, 1 lingură. lingura de vodca, 5 oua.
Pentru sirop: 500 g miere, 0,5 linguri. zahăr granulat, 0,5 căni de mac, 0,5 căni de orice nuci.
Pentru grăsimi adânci: 0,75-1 kg de unt (este mai convenabil să adânci grăsimi dintr-un amestec de legume și ghee 1: 1).
Pregătirea
Măcinați gălbenușurile cu zahăr și unt până se albesc, sare, adăugați albi bătute separat, lapte, adăugați jumătate din făină, turnați vodcă, adăugați restul de făină și frământați un aluat tare (dacă este necesar, cantitatea de făină poate fi crescut).
Înfășurați aluatul într-un șervețel umed, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, rotiți-l într-un strat gros de 2-3 mm și tăiați-l în benzi de 0,5 cm lățime., 5 cm.
Încălziți uleiul, încălziți-l și prăjiți aluatul feliat în porții până când devine galben deschis.
Gătit amestecul nuc-mac: fierbeți nucile cu apă clocotită, îndepărtați coaja, tocați-o grosolan și amestecați cu semințe de mac zdrobite (care se pre-toarnă cu apă clocotită 2-3 minute pentru abur).
Pregătirea siropului de miere: topiți mierea într-o cratiță, adăugați zahăr, fierbeți; îndepărtați spuma și fierbeți-le pentru a testa pe o minge semi-dură.
Scoateți siropul de pe foc, adăugați acolo aluatul prăjit și amestecul de mac-nuc, amestecați rapid și puneți pe o foaie de copt unsă cu un strat de 1 cm. Lăsați să se răcească și tăiați în pătrate.

[50 DE REȚETE PENTRU FĂRĂ MARE DE DIFERITE OAMENI O MICĂ ISTORIE]

50 DE REȚETE PENTRU FĂRĂ MARE DE DIFERITE OAMENI
O MICĂ ISTORIE

Metoda de gătit a produselor prăjite era cunoscută de vechii romani, care pregăteau așa-numitele „globule” - bile de aluat prăjite în grăsime sau untură, unse cu miere și presărate cu semințe de mac.

În Evul Mediu în Europa, „krapfens” erau coapte - produse îndoite în formă de „S”, similar cu gogoșile moderne. Mai târziu, în secolul al XVIII-lea, a fost descrisă producția de gogoși conform rețetei exacte cu o umplutură de fructe.

În toate colțurile Europei, în America, își gătesc propriile gogoși: berlinezi germani, tiroli, kichla austriacă, șanțuri elvețiene, tirgeli, gogoși de caș, galani italieni, curros spanioli, gogoși americane.

Toată lumea este familiarizată cu gogoasa tradițională (o minge rotundă de aur) și cu o gogoșă (sub formă de inel). Gogoșele și crăpăturile tradiționale rusești sunt prăjite în mult ulei și consumate fierbinți. Berlinerii, gogoși „europeni” de formă rotundă sau alungită, sunt prăjiți la adâncime cu un flip obligatoriu. Au o culoare aurie uniformă pe ambele părți, cu o dungă circulară albă pe suprafața laterală. Gogoșele, gogoși americane în formă de inel, sunt prăjite prin metoda de scufundare, rezultând o suprafață maro aurie în timpul prăjirii.

Gogoșele, la fel ca berlinezii, sunt umplute cu diverse umpluturi (gemuri de fructe, unt și creme de proteine), iar suprafața este presărată cu zahăr pudră sau smântână, diverse stropi (nuci, nucă de cocos, nonparels). Gogoșii și berlinezii sunt adesea serviți reci, ca prăjiturile.

1. gogoși de lapte
Ingrediente:
- făină de grâu - 150 g
- zahăr granulat - 150 g
- lapte - 1 l.
- ou - 8 buc.
- lamaie - 1 buc.
- Biscuiți de pâine albă (răzuți fără zahar) - 3 linguri. l.
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- zahăr glazurant - puțin.
Pregătirea
Puneți zahăr granulat într-un castron, adăugați 4 ouă și 4 gălbenușuri, coaja de lămâie rasă. Amestecați bine și bateți ușor. Ar trebui să obțineți o masă de aer omogenă. Se toarnă făina cernută într-un vas separat, se toarnă 1 litru de lapte. Se amestecă pentru a face masa fără bulgări. Apoi adăugați masa de ou gătită în prealabil. Se amestecă. Se toarnă totul într-o cratiță și se fierbe la foc mic până se îngroașă bine, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Acum puneți amestecul într-un vas larg, cu margini joase, nivelând suprafața cu o lingură. Răcește-l. Tăiat în diamante. Înmuiați pastilele în pesmet ras și înmuiați-le în albușurile pre-bătute (care rămân). Se prăjește într-o mulțime de ulei vegetal în clocot. Când gogoșile se rumenesc, scoateți-le, așezați-le pe șervețele poroase și presărați-le cu zahăr pudră.Servit fierbinte.

2. Buclați gogoși
Ingrediente:
- făină de grâu - 350 g
- vin alb sec - 1/2 cana
- ou - 2 buc.
- unt - 50 g
- zahăr granulat - 70 g
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- zahăr glazurant - puțin
- sare.
Pregătirea
Se toarnă făina cernută într-un castron, se adaugă ouăle, vinul, untul, zahărul și un praf de sare. Amesteca bine. Se lasă la „odihnă” o jumătate de oră. Rulați apoi aluatul în mănunchiuri subțiri de aproximativ 15 cm lungime.Luați două mănunchiuri și răsuciți-le împreună, conectându-le într-un inel. Aruncați inelele în ulei vegetal în clocot. Puneți gogoșile finite pe șervețele poroase și presărați cu zahăr pudră. Servit fierbinte.

3. gogosi de castane
Ingrediente:
- castane (pulpa) - 500 g
- lapte - 10 linguri. l.
- zahăr granulat - 5 linguri. l.
- ou (gălbenuș) - 5 buc.
- unt - 50 g
- vanilină - puțin
- zahăr glazurant - puțin
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Spălați castanele, faceți o cruce tăiată în cochilie cu un cuțit ascuțit. Se fierb în apă. Apoi scoateți, scurgeți apa. Tăiați castanele în jumătate. Scoateți pulpa cu o lingură, tăiați-o ușor. Puneți pulpa (500 g) într-o cratiță, adăugați lapte, zahăr, gălbenușuri, unt în proporțiile indicate mai sus. Acum adăugați puțină vanilină (după gust), amestecați. Puneți la foc mic. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când amestecul este compact. Răcește-l. Rolați bilele mici, rotiți-le în făină, aruncați-le în ulei vegetal fierbinte. Odată ce sunt maronii aurii, scoateți gogoșarii. Așezați pe cârpe poroase pentru a absorbi excesul de ulei. Se presară zahăr pudră. Servit cald sau cald. Adăugare: Înainte de a stropi gogoșile cu zahăr pudră, le puteți stropi puțin cu coniac.

4. gogoși de dovleac
Ingrediente:
- dovleac (pulpa) - 500 g
- lapte - 3/4 cană
- ou - 1 buc.
- zahăr granulat - 6 linguri. l.
- unt - 50 g
- nucșoară (rasă) - puțin
- zahăr glazurant - puțin
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci.
Pregătirea
Așezați pulpa de dovleac tăiată cubulețe într-o cratiță, turnați puțină apă. Gatiti pana cand sunt fragede. Apoi scoateți dovleacul, treceți printr-o sită sau într-un mixer. Acum pregătește bechamel. Puneți untul într-o cratiță separată, adăugați 1 lingură. o lingură de făină, pusă la foc mediu. Puțin mai târziu, când făina este ușor rumenită, se toarnă treptat laptele rece, amestecând continuu. Se ține pe foc până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, adăugați niște nucșoară rasă. Se adaugă piure de dovleac fiert, 1 ou crud, 2 linguri la bechamel. linguri de făină și 2 linguri. linguri de zahăr. Amesteca bine. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Rolați bilele mici din ea, aruncați-le în ulei vegetal fierbinte. Odată ce sunt maronii aurii, scoateți gogoșarii. Așezați pe cârpe poroase pentru a absorbi excesul de ulei. Se presară zahăr pudră. Servit atât la cald, cât și la rece.

5. gogoși bulgărești
Ingrediente:
- făină - 1 kg
- ou - 3 buc.
- lapte acru -2 cani
- drojdie - 10 g
- apă - 1 pahar
- sare - 1/2 linguriță.
- ulei de floarea soarelui - 1 pahar.
Pregătirea
Se toarnă ouăle, bătute cu lapte, apă și drojdie (sau sifon) dizolvate în apă în făină. Frământați un aluat moale, lăsați-l să se întindă. După o oră, faceți o a doua frământare a aluatului finit, întindeți un strat subțire și tăiați prăjiturile rotunde cu o ceașcă sau desenați cercuri cu o mână înmuiată în apă. Se prajeste in ulei din abundenta pana se rumeneste. Presărați gogoșarii prăjiți cu zahăr glazură și serviți cu gem sau brânză feta.

6. Gogosi in sirop
Ingrediente:
- brânză de vaci - 150 g
- ou - 3 buc.
- făină - 1 pahar
- zahăr - 1,5 căni
- vanilină - 2 pliculețe
- bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
- apă - 3 pahare
- ulei de floarea soarelui - 1 pahar
- sirop după gust.
Pregătirea
Bate bine ouăle și brânza de vaci, adăugând treptat făină și sifon. Decorează bilele cu o lingură și prăjește-le în ulei foarte încălzit.Lăsați gogoșile să se răcească, apoi turnați peste ele cu sirop din apă, zahăr și vanilină.

7. Gogoase cu umplutura de nuci-lamaie
Ingrediente:
- făină - 6 pahare
- drojdie - 100 g
- zahăr granulat - 3/4 cană
- lapte - 2 pahare
- ou (gălbenuș) - 4 buc.
- ou - 4 buc.
- unt, porumb sau ulei de floarea soarelui - 6 linguri. l.
- ghee - 100 g
- suc de 1 lamaie
- coniac - 2 linguri. l.
- ulei vegetal (pentru prăjire) - 1 kg
pentru stropire:
- zahăr glazur - 1 pahar
- zahăr vanilat praf - 1 plic
Pentru umplere:
- nuci - 400 g
- lămâi - 2-3 buc.
- zahăr granulat - 1,5 căni.
Pregătirea
Au pus un aluat de drojdie, 200 g de făină și cât de mult lapte este necesar pentru a obține un aluat similar ca densitate cu smântâna. Au pus aluatul într-un loc cald, astfel încât să crească. Gălbenușurile, ouăle și zahărul sunt măcinate într-o masă pufoasă, adăugați lapte, suc de lămâie, zahăr vanilat, sare, un aluat adecvat și amestecați bine cu un tel; apoi adaugati faina si framantati aluatul, adaugand treptat grasimea topita. Aluatul se frământă până când apar bule pe el și nu trebuie să fie foarte gros. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute, astfel încât să iasă puțin, apoi tăiați imediat gogoșarii. Pentru a face acest lucru, întindeți jumătate din aluat pe o placă prăfuită cu făină într-un strat gros de 2 cm și marcați un cerc pe strat cu o adâncitură. Puneți 1/2 lingură de umplutură în mijlocul fiecărei cani.
Din al doilea strat de aluat, întins pe o altă placă, decupați cercuri cu aceeași crestătură și acoperiți fiecare cercurile intenționate ale primului strat, asigurându-vă că umplutura este în centru. Apăsați marginile cercurilor cu degetele și tăiați gogoșile cu o crestătură. Ele sunt așezate la o anumită distanță una de cealaltă și li se permite să urce.
Încălziți grăsimea într-o cratiță și cufundați cu grijă gogoșile în ea (acestea ar trebui să plutească liber). Când o parte a gogoșilor este rumenită, răsuciți-le ușor pe cealaltă. Gogoșele finite sunt așezate pe o scândură și presărate cu zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat. Gogoșele răcoroase pot fi stivuite una peste alta.
Umplutură: tăiați lămâile în cercuri, scoateți semințele, puneți-le într-un mortar de porțelan și lăsați-le cu zahăr; apoi, continuând să zdrobim, adăugați treptat nucile trecute printr-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă densă.

8. gogoși de cartofi cu prune uscate
Ingrediente:
- cartofi - 500 g
- făină - 1 pahar
- ou - 2 buc.
- prune uscate - 200 g
- zahăr și sare după gust.
Pregătirea
Se fierb cartofii și se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă 1 ou, făină, sare, zahăr și se amestecă totul. Tocam marunt prunele aburite. Faceți tortilla din masa de cartofi, puneți prune uscate și faceți gogoși rotunde. Bate al doilea ou. Îndepărtați gogoșarii într-un ou bătut, rotiți-le în pesmet și fierbeți-le în ulei vegetal fiert. Serviți gogoși calzi cu smântână, gogoși reci - presărați cu zahăr glazură.

9. gogoși de morcov
Ingrediente:
- făină - 1 kg
- morcovi - 1 kg
- lapte - 2 pahare
- ou - 4 buc.
- zahăr - 300 g
- ulei - 200 g
- șofran - 1 g
- sare - 10 g
- drojdie - 15 g
- coaja de 2 mandarine
- ulei vegetal - 0,5 l.
Pregătirea
Spălați morcovii, fierbeți-i, coajați-i, radeți-i mărunt și împărțiți-i în două părți. Se toarnă laptele într-o jumătate, se pune drojdie, ouă, făină, se amestecă, se bate aluatul tare, se pune la loc cald timp de 3 ore, se lasă să crească. Puneți zahărul, untul încălzit, șofranul în aluatul crescut, bateți energic timp de 20 de minute, apoi adăugați făina rămasă și frământați până când aluatul începe să rămână în spatele mâinilor și a vaselor. Lasă-l să se ridice din nou. Pregătiți umplutura din a doua jumătate a morcovului ras: puneți morcovi zahăr, unt, coajă cu două mandarine, amestecați și gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră, răciți.
Împărțiți aluatul finit în bucăți (câte 50 g fiecare), rulați fiecare bucată, puneți o linguriță de umplutură pe ea, ciupiți-o bine, rotiți-o într-o bilă rotundă, lăsați să crească puțin. Apoi înmoaie gogoasa în grăsime foarte fierbinte (ulei vegetal, untură etc.) și rumeneste-o peste tot. Luați vasele astfel încât să puteți prăji 8-10 gogoși dintr-o dată.Îndepărtați gogoșarii cu o lingură cu fante, scurgeți-le grăsimea, presărați-le cu zahăr și păstrați-le într-un recipient închis pentru a menține prospețimea.

10. gogoși „cu coniac”
Ingrediente:
- drojdie - 40 g
- zahăr - 4 linguri. l.
- apă caldă - 1,5 căni
- făină - 4 pahare
- ou (gălbenuș) - 4 buc.
- ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
- coaja de lamaie (razata marunt)
- coniac - 2 linguri. l.
- zahăr vanilat - 1 plic
- zahăr glazur - pentru stropire
- gem - pentru umplutură.
Pregătirea
Se dizolvă drojdia într-un pahar. Adăugați 1 lingură de zahăr, 2 linguri de apă caldă în același pahar. Se lasă să acționeze 10-12 minute. În acest moment, cerneți făina printr-o sită. Se toarnă drojdia diluată în centrul făinii cernute. Adăugați restul ingredientelor acolo, frământați un aluat gros care să nu se lipească de mâini. Se presară deasupra făină, se acoperă cu un prosop, se lasă 1 oră. Presărați suprafața de lucru cu făină.

[11. Amestec de căpșuni-brânză pentru crăpături]

11. Amestec de căpșuni-brânză pentru crăpături
Ingrediente:
- brânză procesată - 250 g
- căpșuni - 2 pahare
- zahăr glazur - 1 lingură. l.
- concentrat portocaliu - 1 lingură. l.
Pregătirea
Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie (utilizați un accesoriu pentru lamă metalică). Răsturnați amestecul de pe părțile laterale ale cupei cu o spatulă de plastic și amestecați până la omogenizare. Se servește peste crăpăturile proaspăt coapte. Se ornează cu fructe de pădure tocate sau gem de căpșuni.

12. gogoși portocalii
Ingrediente:
- margarină - 50 g
- zahăr - 1/2 cană
- coajă de portocală (rasă) - 1 lingură. l.
- ou - 2 buc.
- suc de portocale - 3 linguri. l.
- făină - 2 pahare
- pulbere (pentru coacere) - 2 lingurițe.
- ulei vegetal - pentru prăjire
- gem.
Pregătirea
Frământați aluatul și prăjiți gogoșarii în ulei care fierbe.

13. gogosi sefardice
Ingrediente:
- drojdie - 75 g
- apă caldă - 1/4 cană
- lapte fiert - 3/4 cană
- făină - 5 pahare
- zahăr - 3/4 cană
- sare - 1/2 linguriță.
- ou - 3 buc.
- unt topit - 1 pahar
Pentru umplere:
- semințe de mac - 2 pahare
- lapte - 1 pahar
- miere - 3/4 cană
- coaja de lămâie (rasă) - 1 linguriță.
- stafide - 1/2 cana.
Pregătirea
Particularitatea acestor gogoși este dimensiunea redusă și faptul că sunt servite în sirop.

Pregătirea umpluturii:
Opărește semințele de mac cu apă clocotită, apoi trece-le printr-o mașină de tocat carne sau macină-le într-un mortar. Se amestecă cu lapte și miere și se fierbe, amestecând frecvent, până se îngroașă. Adăugați coaja, stafidele opărite și amestecați. La frigider.

Aluat:
Se dizolvă drojdia în apă caldă și se toarnă în lapte. Adăugați un pahar de făină, zahăr, sare. Adăugați câte un ou, amestecând amestecul de fiecare dată. Continuați să bateți untul. Se toarnă restul de făină și se frământă aluatul, se frământă câteva minute, apoi se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald. Aluatul ar trebui să dubleze volumul. Așezați aluatul pe o placă cu făină și frământați 5 minute. Împărțiți aluatul în jumătate, rulați fiecare bucată la o grosime de aproximativ 0,5 cm, tăiați cercuri și pătrate, puneți fiecare umplutură și formați torturile triunghiulare. Așezați tortele pe o foaie de copt unsă și lăsați să crească până la dublarea dimensiunii. Se periază cu gălbenușul bătut și se coace la foc mediu timp de 25 de minute, până se rumenesc.

14. gogoși vieneze
Ingrediente:
pentru test:
- făină - 4,5 căni
- drojdie uscată - 1 lingură. l.
- zahăr granulat - 1 pahar
- apă caldă - 100 ml
- lapte - 1/2 cana
- unt - 200 g
- sare - 1 linguriță.
- ou - 1 buc.
- ou (gălbenuș) - 2 buc.
- coaja de la o lămâie (rasă)
- gem de căpșuni - 5-6 linguri. l.
Pregătirea
Se dizolvă drojdia uscată într-o jumătate de ceașcă de cafea cu apă caldă cu o lingură de desert de zahăr granulat. Stai într-un loc fierbinte timp de 10 minute și lasă-le să se ridice. Se fierbe laptele, se adaugă două treimi din unt și jumătate din zahărul granulat și se dizolvă, amestecând. Așteptați până când acest amestec este cald și adăugați drojdia crescută. Pe de altă parte, deschideți o gaură în făină și sare pe un raft în mijloc, adăugați drojdie, ouă și gălbenușuri bătute și coaja de lămâie rasă și amestecați.Dați aluatului forma unei bile și, acoperind deasupra, puneți-l într-un loc cald pentru acri timp de aproximativ 35-40 de minute. După aceea, frământați aluatul timp de 10 minute, până când capătă o formă elastică și rulați în formă de dreptunghi gros de jumătate de centimetru grosime. După nivelarea marginilor cu un cuțit, împărțiți în 16 pătrate. Așezați gem în mijlocul acestor pătrate. Apăsați pe margini și formați-le în pachete mici.
Topiți restul de unt și, scufundând fiecare dintre rulouri în acest unt, modelați-le într-o formă rotundă sau, dacă este disponibil, aranjați-le în cutii mici. Se toarnă restul de unt peste rulouri și se acoperă deasupra și se așează timp de 15 minute.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute într-un cuptor încălzit la 180 ° C.
După aceea, scoateți gogoșile din cuptor și presărați suprafața cu zahărul granulat rămas sau garnisiți cu marmeladă.

15. Donuts Fun Tvore
Ingrediente:
- brânză de vaci - 400-500 g
- ou - 4 buc.
- zahăr - 2 linguri. l.
- sifon - 1/2 linguriță.
- sare - 1/2 linguriță.
- făină - 1,5-2 căni
- unt - 200 g
Pregătirea
Măcinați brânză de vaci proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi cu ouă, adăugați zahăr, sare și, adăugând treptat făină, frământați un aluat elastic. Se modelează aluatul în bile mici și se prăjește în ulei în clocot până se rumenesc. Presărați gogoșile finite cu zahăr pudră.

16. gogoși de cartofi
Ingrediente:
- cartofi (fierți) - 600 g
- ou - 2 buc.
- smântână - 2 linguri. l.
- făină - 100 g
- drojdie - 10 g
- piper - după gust
- ulei - pentru prăjire
- sare.
Pregătirea
Treceți cartofii printr-o mașină de tocat carne, adăugați drojdie diluată, sare, piper, ouă, smântână și făină, faceți un aluat, formați în bile mici și prăjiți în ulei. Se servește fierbinte cu salată proaspătă de legume.

17. gogoși de hrișcă cu usturoi
Ingrediente:
- făină de hrișcă - 800 g
- drojdie - 1/2 cană
- usturoi - 2 capete
- ulei - 1 lingură. l.
Pregătirea
Luați 800 g de făină de hrișcă, 1/2 lingură. drojdie groasă, frământați și puneți-o într-un loc cald pentru a crește. Faceți gogoși, fierbeți în apă clocotită. Când vin, puneți-vă o sită. Măcinați 2 capete de usturoi cu 1 lingură de ulei într-un mortar, puneți gogoșarii pe un vas, turnați peste sos.

18. gogoși cu caș
Ingrediente:
- brânză de vaci (uscată grasă) - 250 g
- ou - 1-2 buc.
- zahăr - 1 lingură. l.
- praf de copt (pentru aluat) - 1 ciupit
- Sarat la gust
- gris - 1 lingură. l.
- făină - 3 linguri. l.
- vanilină - pe vârful unui cuțit
- ulei de floarea soarelui (rafinat) - pentru grăsimi adânci
- zahăr glazur (pentru praf).
Pregătirea
Măcinați brânza de vaci cu praful de copt, zahărul, sarea, oul și vanilia. Apoi se adaugă grișul și jumătate de făină, se amestecă și se modelează în gogoși mici. Pâine în făină și înmuiată în ulei care fierbe. De îndată ce gogoșile se rumenesc, îndepărtați-le cu o lingură cu fante, scurgeți excesul de ulei și presărați cu zahăr pudră.

19. Gogoase cu prune
Ingrediente:
pentru test:
- făină - 1 pahar
- zahăr - 1 linguriță.
- sare - 1/4 linguriță.
- lapte cald - 1 pahar
- suc de mere sau apă
- ulei de măsline - 2 linguri. l.
- ou - 2 buc.
Pentru umplere:
- prune - 250-300 g
- zahăr - 1 lingură. l.
- rom sau suc de lămâie - 1 lingură. l.
În afară de:
- grăsime - pentru prăjire
- zahăr
- scorțișoară.
Pregătirea
Cerneti faina intr-un castron, turnati lichidul amestecat cu galbenusuri, arome si ulei vegetal, framantati intr-un aluat omogen, acoperiti si lasati sa stea 20-30 minute, astfel incat faina sa se umfle. Bateți albul într-o spumă puternică și amestecați în aluat înainte de prăjire.
Clătiți prunele, uscați-le, tăiați-le în două și scoateți semințele. Se presară jumătățile de prune cu rom sau suc de lămâie, se presară zahăr și se lasă să stea.
Încălziți grăsimea, înșirați 3-4 jumătăți de prune pe un băț de lemn, înmuiați în aluat și prăjiți-le în grăsime. Lasă grăsimea să se scurgă, rulează într-un amestec de zahăr și scorțișoară.

20. Gogoase cu sirop roz (Baamieh)
Ingrediente:
- făină - 1/2 cană
- apă - 1 pahar
- ou - 3 buc.
- zahăr - 1 pahar
- unt - 4-5 linguri. l.
- apă de trandafiri - 2-3 linguri. l.
- ulei pentru prăjit
Pregătirea
Într-o cratiță, amestecați un pahar cu apă, unt, 1-2 linguri de zahăr, aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul și amestecați conținutul cratiței pentru a dizolva uleiul. Scoateți cratița de pe foc și adăugați făină, amestecând ocazional. Se amestecă aluatul cu o lingură de lemn. Puneți focul și încălziți din nou, astfel încât aluatul să se îngroașe și să înceapă să rămână în spatele părților laterale și a fundului tăvii. Scoate aluatul din tigaie de pe foc, se răcește ușor, apoi adaugă ouăle, amestecând energic. Aluatul trebuie să devină elastic și neted.
Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul greu. Scufundați aluatul în porții mici (bile de 3 cm în diametru) în ulei fierbinte și prăjiți pe ambele părți.
Combinați zahărul, apa de trandafiri cu un pahar cu apă, puneți focul astfel încât apa să fiarbă și siropul să se îngroașe. Aranjați gogoșarii, turnați peste sirop, lăsați aproximativ 5 minute, apoi serviți.

[21. Gogoase cu ananas]

21. Gogoase cu ananas
Ingrediente:
pentru test:
- ou - 3 buc.
- făină - 200 g
- bere - 200 g
- zahăr - 50 g
- praf de copt (praf de copt) - 15 g
- sare - pe vârful unui cuțit
- ulei vegetal (pentru grăsimi adânci) - 600 ml
Pentru umplere:
- conserve sau ananas proaspăt - 400 g.
Pregătirea
Pentru a pregăti aluatul de bază, este necesar să amestecați toate ingredientele la consistența smântânii. Se înmoaie bucățile de ananas în aluat și se scufundă în ulei care fierbe. Se prăjește până se face maro auriu plăcut și se întinde pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
După ce gogoșile sunt gata, acestea sunt așezate pe un vas și presărate cu zahăr pudră.

22. gogoși de banane
Ingrediente:
pentru test:
- zahăr (zahăr brun) - 3 linguri. l.
- apă minerală - 1/2 pahar
- 1 linguriță drojdie uscată - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- făină - 3,5 căni
- banana - 1 buc.
- sare
- curry - 1/2 linguriță.
- ulei vegetal pentru grăsimi adânci
- afine uscate sau stafide fără semințe - 50 g.
Pregătirea
Se dizolvă drojdia în apă caldă cu zahăr. Zdrobește banana cu o furculiță și bate cu un mixer până se omogenizează. Adăugați unt la ingredientele lichide, ceea ce este făcut din banane, sare, făină și frământați aluatul. Se lasă o oră și jumătate într-un loc cald. Formați gogoși, introducând 3-4 fructe de pădure din mijloc. Se prăjește până se rumenesc. Gogoșele, în medie, cresc în volum de 1,5 ori. Scufundați gogoși calzi în zahăr.

23. gogoși de cartofi fără drojdie
Ingrediente:
- cartofi - 4 buc.
- făină - 1/2 cană
- grăsime - 1 lingură. l.
- sare, zahăr vanilat - după gust
- ou - 1 buc.
Pregătirea
Curățați și radeți cartofii, fierți în coajă. Se toarnă 1 pahar de apă într-o cratiță, se adaugă grăsime, sare și se pune pe foc. Când apa fierbe, se toarnă toată făina, se amestecă bine câteva minute peste foc, apoi se lasă să se răcească. Apoi adăugați piure de cartofi și oul. Se amestecă până se obține un amestec omogen și se pune lingura în uleiul vegetal încălzit, se prăjește pe ambele părți. Se servește cu zahăr, smântână, unt, smântână.

24. gogoși de ciocolată cu nucă de cocos
Ingrediente:
- drojdie uscată - 1 plic
- apă caldă - 1 pahar
- sare - 1 linguriță.
- zahăr - 1/4 cană
- ou - 1 buc.
- extract de lamaie - 1/2 lingurita.
- făină - 5 pahare
- unt - 1/4 cană
- ulei vegetal - pentru prăjire
- ciocolata semidulce (topita) - 2 pahare
- nucă de cocos rasă - 1/4 cană.
Pregătirea
Se dizolvă drojdia într-un castron separat în jumătate din apă. Într-un alt vas, dizolvați sarea și zahărul în apa rămasă. Adăugați treptat extract de ouă și lămâie, făină și unt.
Frământați aluatul aproximativ 8 minute. Se lasa sa creasca 30 de minute. Bate aluatul pentru a elibera aer și a opri fermentarea. Se lasa sa creasca 10 minute. Folosind un tăietor pentru biscuiți, tăiați cercuri de 7,5 cm. Transferați gogoșarii pe o foaie de copt ușor făinată. Puneți într-un loc cald și închis timp de 30 de minute.
Încălziți uleiul la 180 de grade. Prăjiți gogoși. Răcire. Scufundați gogoșile pe o parte în ciocolata topită. Se presară cu nucă de cocos rasă.

25. gogoși speciale cu umplutură
Ingrediente:
pentru test:
- făină - 500 g
- zahăr - 30 g
- lapte - 400 g
- drojdie - 15 g
- ou (gălbenuș) - 1 buc.
- Sarat la gust
Pentru umplere:
- brânză de vaci proaspătă - 350 g
- smântână - 50 g
- ou (gălbenuș) - 1 buc.
- mărar - 15 g
- sare.
Pregătirea
Pregătiți aluatul în modul obișnuit, apoi frământați aluatul de consistență medie (ca pentru gogoși). Așezați aluatul într-un loc cald pentru a crește. Rulați aluatul asortat într-un strat gros de 2 cm, tăiați-l pe jumătate orizontal.Așezați umplutura de caș pe stratul inferior și acoperiți cu al doilea strat.
Apoi tăiați gogoși rotunzi cu un pahar și puneți-i într-un loc cald timp de 25-30 de minute.
Prăjiți gogoși în cantități abundente de grăsime.
Pregătiți umplutura amestecând toate ingredientele.

26. Gogosi cu ciocolata
Ingrediente:
pentru test:
- făină - 250 g
- zahăr - 30 g
- ou - 3 buc.
- lapte - 200 g
- drojdie - 10 g
- sare
pentru stropire:
- ciocolată rasă
- zahăr glazură.
Pregătirea
Se amestecă făina cu drojdia, zahărul, gălbenușurile de ou și sarea dizolvată în laptele cald. Se amestecă bine cu o lingură de lemn până când apar bule de aer în aluat. Apoi adăugați albușuri spuma puternică și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
Întindeți aluatul asortat pe o placă făinoasă într-un deget gros de 1 cm. Decupați prăjiturile plate rotunde cu un pahar și puneți-l din nou timp de 30 de minute. într-un loc cald. Prăjiți gogoși în cantități abundente de grăsime.
Presărați gogoșile finite cu un amestec de ciocolată rasă și zahăr pudră.

27. gogoși cu smântână
Ingrediente:
- făină - 500 g
- drojdie - 25 g
- lapte - puțin
- ou (gălbenuș) - 4 buc.
- zahăr - 1/2 linguriță.
- Sarat la gust
- unt
- smântână - 100 g
- zahăr vanilat - după gust.
Pregătirea
Frământați aluatul din făină, drojdie și lapte glandat de gălbenușuri și smântână, rotiți-l într-un strat gros de 1 cm și lăsați-l deoparte timp de 1,5 ore. Apoi tăiați prăjiturile rotunde cu un pahar și prăjiți-le în grăsime fierbinte.
Presărați produsele finite cu zahăr glazură.

28. Gogosi
Ingrediente:
- făină - 1,5 căni
- zahăr - 2 linguri. l.
- unt - 1 lingură. l.
- ou - 1 buc.
- lapte - 1/2 cana
- bicarbonat de sodiu - 1/2 linguriță.
- grăsime (pentru prăjire) - 100 g.
Pregătirea
Se toarnă bicarbonat de sodiu și scorțișoară măcinată în făină, se amestecă și se cerne. Măcinați bine zahărul, untul și ouăle, diluați cu lapte și, adăugând treptat făină, frământați aluatul. Rolați aluatul finit de 1/2 cm grosime și tăiați cercurile cu un pahar sau crestătură. Scoateți mijlocul cu o crestătură mai mică din fiecare cerc, dând astfel aluatului forma unui inel. Gogoșele trebuie prăjite în grăsime fierbinte. Presărați gogoșile finite cu zahăr glazură.

29. gogoși de cartofi cu carne
Ingrediente:
- ou - 2 buc.
- cartofi - 500 g
- carne de vita
- sare
- piper - după gust
- făină - 5-6 linguri. l.
Pregătirea
Fierbeți cartofii ca la piure. Se fierbe carnea de vită. Treceți cartofii printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea, puneți făină, ouă. Pentru a amesteca totul. Faceți bile rotunde, aruncați-le într-un cazan de ulei.

30. gogoși de brânză de vaci
Ingrediente:
- brânză de vaci uscată - 250 g
- ou - 2 buc.
- zahăr granulat - 2,5 linguri. l
- făină - 4-5 linguri. l.
- sifon - 1/2 linguriță.
Pregătirea
Bateți ouăle cu zahăr granulat, adăugați brânză de vaci, făină, sifon (stingeți cu oțet). Măcinați bine toate componentele. Se ia masa rezultată cu o linguriță și, se rulează în făină, se aruncă în ulei de floarea soarelui care fierbe.

31. Gogosi cu umplutura de fructe
Ingrediente:
- lapte - 1 pahar
- făină - 400 g
- drojdie - 25 g
- unt - 45 g
- zahăr - 45 g
- ou - 1-2 buc.
- gem - 100 g
- Sarat la gust
- gras
- zahăr glazură.
Pregătirea
Pregătim aluatul de drojdie în formă de burete sau fără aburi. Aluatul terminat este întins într-un strat de 1 cm și decupat cu un pahar de cercuri. Pune gem dulce în mijlocul canii, unge marginea cu un ou bătut. Un al doilea cerc de aluat este plasat deasupra, marginea este apăsată pe cercul inferior. Gogoșii sunt lăsați să stea și prăjiți până se rumenesc. Când este gata, presărați cu zahăr glazură și serviți.

32. Tortura poloneză sau gogoși
Ingrediente:
- apă - 2 pahare
- ghee - 1,5 linguri. l.
- sare - 1/2 linguriță.
- zahăr - 1 lingură. l.
- făină - 2 pahare
- ou - 4 buc.
- grăsime de gâscă - pentru prăjire.
Pregătirea
Se toarnă apă într-o cratiță, se pune ulei, sare, zahăr, se pune pe foc, se fierbe. Adăugați imediat făina, amestecați bine cu o lingură de lemn, fierbeți puțin la foc mic, amestecând continuu. Se ia de pe foc și se răcește ușor, apoi se introduc 4 ouă în aluat unul câte unul, amestecând tot timpul până se obține o consistență omogenă. Încălziți grăsimea de gâscă într-o cratiță. Luați aluatul cu o lingură de desert, după ce l-ați scufundat în grăsimi și înmuiați-l în grăsimi adânci. Când crumpetele sunt rumenite, pune-le pe o sită să se usuce, presară cu scorțișoară sau zahăr vanilat.

33. gogoși prăjiți cu umplutură de carne
Ingrediente:
- carne tocată - 250 g
- făină de orez - 1 pahar
- usturoi sălbatic (tocat mărunt) - 5 g
- ulei de susan - 1 linguriță.
- sos de soia - 1 lingurita.
- glutamat de sodiu - 1/4 linguriță.
- Sarat la gust
- ulei vegetal (grăsime adâncă)
- făină de grâu - 1/2 cană.
Pregătirea
Adăugați sos de soia, glutamat monosodic, usturoi sălbatic, ulei de susan, 4 pahare de apă, sare la carnea tocată și amestecați bine. Se amestecă făina de grâu cu făina de orez, se adaugă 2 căni de apă fierbinte, sare și se frământă până la un aluat omogen. Se lasă să acționeze 30 de minute. Rulați aluatul într-o rolă lungă și tăiați-l în bucăți cu greutatea de 25 g. Rolați prăjiturile plate, puneți carnea tocată pregătită în mijlocul fiecărui tort plat și ciupiți marginile, dând forma unei bile. Se prăjesc gogoși în ulei încălzit la 180 ° C până se rumenesc.

34. gogoși de ciocolată cu nuci
Ingrediente:
- pudră de cacao - 1 lingură. l.
- făină (cu praf de copt) - 3 pahare
- zahăr - 1 pahar
- lapte - 180 ml
- ou - 2 buc.
- ulei de gătit - 2 linguri. l.
- sare - 1 linguriță.
- sifon - 1 linguriță.
- ciocolata semidulce - 60 g
- nuci - 1/2 cana.
Pregătirea
Se amestecă zahărul, cacao și jumătate din făină, se adaugă restul ingredientelor, apoi se adaugă treptat făina rămasă și se frământă aluatul. Pune-l la frigider timp de o oră. Apoi rulați-l într-un strat gros de 6 mm. Tăiați în 24 de dreptunghiuri. Încălziți uleiul la 180 de grade și prăjiți gogoșarii, întorcându-le o singură dată în timpul prăjirii. Așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta grăsimea și presărați cu zahăr granulat.

[35. gogoși de patiserie Choux cu brânză]

35. gogoși de patiserie Choux cu brânză
Ingrediente:
- făină - 200 g
- unt - 100 g
- brânză rasă - 200 g
- ou - 4 buc.
- ou (gălbenușuri) - 3 buc.
- apă - 250 g
pentru prăjire:
- unt (ghee) - 200 g
pentru stropire:
- brânză rasă - 100 g.
Pregătirea
Se fierbe apa cu ulei, se adaugă toată făina dintr-o dată și se fierbe la foc mic, amestecând până când aluatul se îngroașă și începe să rămână în spatele tăvii. Răciți ușor aluatul și frecați 4 ouă și 3 gălbenușuri în el; frecand continuu, adaugam cascaval ras, amestecam bine. Luați aluatul finit cu o linguriță și înmuiați-l în ulei care fierbe. De îndată ce gogoșile sunt foarte umflate, se sparg și apare o crustă aurie pe ele, scoate-le, usucă-le pe hârtie și rulează-le în brânză rasă. Serviți gogoșarii într-o vază adâncă ca aperitiv pentru cocktailuri și vin.

36. Gogoase cu stafide
Ingrediente:
- făină - 1/4 cană
- apă - 1 pahar
- unt - 100 g
- zahăr - 3 linguri. l.
- ou - 4 buc.
- stafide - 1/2 cana
- sare - 1 vârf
- zahăr glazur - pentru stropire
- ulei vegetal - pentru prăjire adâncă.
Pregătirea
Topiți untul într-o baie de apă, adăugați toată făina, amestecați adăugând apă și puneți din nou pe foc, amestecând ocazional, până când aluatul nu se mai lipeste de părțile laterale ale cratiței. După scoaterea de pe foc, adăugați ouă rând pe rând în aluatul fierbinte și amestecați bine. În timp ce amestecați în continuare, adăugați stafidele spălate și amestecați din nou bine. Acoperiți aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 20 de minute. Într-o cratiță adâncă, încălziți uleiul și prăjiți gogoșarii până când acestea sunt dublate ca dimensiune și ușor rumenite. Așezați gogoșile finite pe șervețele de hârtie, astfel încât uleiul să fie absorbit, apoi transferați-le într-un vas și presărați cu zahăr pudră. Se servește fierbinte.

37. Gogosi pentru Revelion
Ingrediente:
- făină - 500 g
- lapte - 400-500 ml
- drojdie - 30 g
- scorțișoară - 100 g
- stafide - 100 g
- fructe confiate - 50 g
- nuci sau migdale (zdrobite) - 50 g
- mere acre 2-3 buc.
- ou - 1 buc.
- sare - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 1-1,5 l
- zahăr glazurant - pentru praf.
Pregătirea
Cernem făina și sarea printr-o sită într-un vas. Se încălzește 100 ml de lapte la 40 g. C și dizolvați drojdia în ea. Se prepară o fântână în făină, se toarnă drojdia în ea și se amestecă totul cu o lingură de lemn. Apoi adăugați oul și puțin câte puțin restul de lapte (aceeași temperatură +40). Bate aluatul cu spatele unei linguri de lemn până când se simte elastic și se formează bule la suprafață. Apoi, lăsați aluatul în pace o vreme. Spălați și uscați scorțișoara și stafidele.Tăiați fructele confiate, nucile și merele în bucăți mici. Adăugați toate ingredientele pe aluat, amestecați bine și lăsați să crească acoperind cu o cârpă umedă și lăsând într-un loc cald timp de 1 oră.
Încălziți uleiul până când apare o ceață albăstruie. Faceți bile de aluat și aruncați-le în unt. După 5 minute, când se rumenesc, gogoșile sunt gata. Scoateți-le și puneți-le pe hârtie pentru a scurge orice ulei rămas. Cand s-au racit usor, presarati-le cu zahar pudra sau zahar granulat. Gogoșele sunt delicioase și a doua zi.

38. Donuts creole
Ingrediente:
- ardei dulce - 1 buc.
- ardei iute (păstăi) - 2 buc.
- roșii (mici) - 150 g
- usturoi - 2 catei
- măsline - 4 linguri. l.
- creveți - 100 g
- patrunjel - dupa gust
- ou - 2 buc.
- făină - 60 g
- lapte - 250 g
- sare, piper - după gust.
Pregătirea
Tăiați ardeii dulci și iute în fâșii subțiri. Tăiați roșiile felii. Curățați usturoiul, scoateți semințele din măsline. Spălați creveții și aruncați-i într-o strecurătoare. Tocam marunt patrunjelul. Separați albii de gălbenușuri, bateți-i pe albi. Folosind un mixer, frământați un aluat de gălbenuș omogen cu făină, 1 vârf de sare și lapte. Se amestecă legumele pregătite, creveții și pătrunjelul în aluat. Condimentați cu sare, piper și coaceți la rândul său 4 gogoși în grăsime fierbinte.

39. gogoși din Varșovia
Ingrediente:
- făină - 500 g
- lapte - 1/3 cană
- ou (gălbenușuri) - 8 buc.
- smântână - 1/4 l
- drojdie - 60 g
- zahăr - 90 g
- vanilie - după gust
- unt topit - 150 g
- zahăr glazură
- alcool - 1 pahar
- sare - 1/3 linguriță.
Pregătirea
Pentru început, pregătim un aluat de burete din drojdie, 100 g făină, 1 lingură. l zahăr și lapte. Când aluatul se ridică, puneți în el 400 g de făină, gălbenușuri, bătute cu 80 g zahăr, smântână ușor caldă (doar încălzită, dar nu fiartă), vanilie zdrobită și cernută printr-o sită, unt cald topit, sare și o pahar de alcool. De asemenea, puteți adăuga coaja de lămâie, rasă pe o răzătoare fină. Frământați cu grijă aluatul cu mâinile până când rămâne în spatele mâinilor și a pereților vaselor. Nu trebuie să fie foarte răcoros, strălucitor și elastic. Când aluatul crește, luați o porție de aproximativ 40 g cu o lingură, formați cercuri mici în mâini, puneți 1/2 linguriță de umplutură în mijloc, lipiți marginile. Faceți bile și așezați cusătura în jos pe un șervețel cu făină. Acoperiți gogoșile pregătite cu un șervețel curat.
Când au dimensiunea aproximativ dublată, măturați ușor făina de pe ele cu o pană sau o perie și prăjiți în loturi în untură de porc supraîncălzită într-o cratiță mică, largă, astfel încât să plutească liber. Când gogoșile sunt rumenite dedesubt, întoarce-le ușor. Îndepărtați cu grijă gogoșile finite, scurgeți grăsimea și presărați generos cu zahăr pudră amestecat cu vanilie în timp ce este încă cald.

40. Gogosi cu creveti
Ingrediente:
- creveți - 500 g
- paine prajita - 2 felii
- bulion rece de pui - 4 linguri. l.
- castan de apă - 6 buc.
- ou - 2 buc.
- sare - 1 linguriță.
- ghimbir (tocat mărunt) - 1/2 linguriță.
- făină - 2 linguri. l.
- ulei (pentru grăsimi adânci) - 1 litru.
Pregătirea
Decongelați creveții. Tăiați crusta de pe pâine, tăiați-o în bucăți mici și înmuiați-o în bulion. Tocați castanul de apă. Separați albul de gălbenuș. Amestecați creveții, castanul de apă, gălbenușul și făina până se omogenizează. Adăugați albușul bătut și rotiți-l în bile de măr. Încălziți uleiul la 180 ° C și prăjiți gogoșile timp de 4-6 minute. Gogoasele se servesc bine cu salata cu portocale sau ciuperci.

41. Gustări gogoși cu carne tocată (I)
Ingrediente:
pentru test:
- lapte - 1/2 cana
- drojdie - 30 g
- unt - 50 g
- făină - 2 pahare
- ou (gălbenuș) - 2 buc.
pentru carnea tocată:
- carne de vită - 200 g
- grăsime de vită - 100 g
- ceapa - 1 buc.
- sare și piper după gust.
Pregătirea
Pregătirea cărnii tocate: Se toacă foarte fin sau se toacă pulpa de vită împreună cu grăsimea de vită și ceapa. Împingeți într-o cratiță, adăugați 2-3 linguri. linguri de bulion și fierbeți la foc mic acoperite aproximativ o jumătate de oră.Apoi sare și piper după gust și toacă cât mai fin posibil. Tăierea și prăjirea gogoșilor: Tăiați gogoșile mici din aluatul de drojdie gătit și bine fermentat cu o consistență destul de slabă și carne tocată. Prăjiți-le pe ambele părți în untură sau în grăsimea de vită topită și serviți fierbinte până la bulionuri transparente. Aceleași gogoși pot fi preparate umplute cu ciuperci sau creiere și servite cu bulionuri de legume.

42. Gustări gogoși cu carne tocată (II)
Ingrediente:
pentru test:
- lapte - 1 pahar
- unt - 200 g
- ou (gălbenuș) - 4 buc.
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță.
- făină - 500 g
- alcool sau vodcă puternică - 1 lingură. l.
- drojdie - 30-40 g
pentru carnea tocată:
- carne de vită - 400 g
- grăsime de vită - 100 g
- ceapa - 1 buc.
- sare și piper după gust.
Pregătirea
Pregătirea cărnii tocate: Se toacă foarte fin sau se toacă pulpa de vită împreună cu grăsimea de vită și ceapa. Împingeți într-o cratiță, adăugați 2-3 linguri. linguri de bulion și fierbeți la foc mic acoperite aproximativ o jumătate de oră. Apoi se condimentează cu sare și piper după gust și se toacă cât mai fin posibil. Tăierea și prăjirea gogoșilor: Tăiați gogoșile mici din aluatul de drojdie gătit și bine fermentat, de consistență destul de slabă și carne tocată. Prăjiți-le pe ambele părți în untură sau în grăsimea de vită topită și serviți fierbinți până la bulionuri transparente. Aceleași gogoși pot fi preparate umplute cu ciuperci sau creiere și servite cu bulionuri de legume.

43. Miere mini gogoși
Ingrediente:
- miere - 200 g
- ou - 2 buc.
- zahăr granulat - 2 linguri. l.
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- ulei de măsline - puțin
- făină - puțin.
Pregătirea
Se toarnă zahăr granulat într-un castron, se adaugă ouă, se bate bine. Adăugați puțin ulei de măsline și făină pentru un aluat ferm, dar nu tare. Pregătește fire subțiri din acest aluat. Apoi tăiați-le într-o mărime de fasole. Aruncați toate fasolea în ulei vegetal în clocot până se rumenesc pe toate părțile, apoi puneți-le pe șervețele poroase. Între timp, încălzește mierea la foc mic. Apoi adăugați mini gogoși prăjite la miere. Se amestecă. Puneți totul pe o placă de marmură ușor umezită cu apă, formați masa de miere într-un inel. Când inelul se întărește bine, transferați-l într-un vas și serviți.

44. gogoși de mere
Ingrediente:
- făină de grâu - 250 g
- mere - 3 buc.
- 1 ou
- lapte - puțin
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- zahăr granulat - puțin
- sare.
Pregătirea
Se toarnă făina cernută într-un castron, se adaugă un ou, un praf de sare și puțină apă și lapte (în proporții egale) pentru a face un aluat. Curățați merele, miezul și semințele. Tăiați în pene subțiri și apoi în bucăți mici. Se adaugă într-un castron cu aluat, se amestecă. Se lasă să stea aproximativ 1 oră. Cu o lingură, înmuiați aluatul în porții mici în ulei vegetal în clocot până când gogoșile se rumenesc pe toate părțile. Puneți gogoșile finite pe șervețele poroase și presărați cu zahăr pudră. Servit fierbinte.

45. Donuts de orez
Ingrediente:
- orez - 100 g
- făină de grâu - 50 g
- lapte - 1/2 l
- coniac sau coniac - 1 pahar
- ou - 3 buc.
- lamaie - 1 buc.
- unt - 25 g
- zahăr granulat - 20 g
- ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- zahăr glazurant - puțin
- sare.
Pregătirea
Se fierbe orezul în lapte. În mijlocul gătitului, adăugați unt, zahăr, un praf de sare și puțină coajă de lămâie rasă. Când orezul este gata, puneți-l într-un castron și răciți-l. Apoi adăugați coniacul, 3 gălbenușuri de ou și făina. Se amestecă bine. Se lasă să se „odihnească” 10-15 minute, apoi se adaugă albușurile bătute. Se amestecă. Apoi, folosiți o lingură pentru a pregăti bile mici și aruncați în uleiul care fierbe, pregătit în prealabil. Puneți gogoșile finite pe șervețele poroase și presărați cu zahăr pudră. Servit fierbinte.

46. ​​Sufganiyot
Ingrediente:
- drojdie (uscată) - 1 lingură. l.
- zahăr - 4 linguri. l.
- lapte (cald) sau apă - 3/4 cană
- făină - 2,5 căni
- sare - 1 vârf
- scorțișoară - 1 linguriță.
- ou - 2 buc.
- unt (ghee) sau margarină - 2 linguri. l.
- gem de caise sau căpșuni - după gust
- ulei vegetal (pentru prăjire)
- zahăr glazur - după gust.
Pregătirea
Se amestecă drojdia, 2 linguri de zahăr și lapte (apă). Se pune într-un loc cald timp de 10-15 minute, astfel încât drojdia să crească. Separați gălbenușurile de albi.
Cernem făina și amestecăm cu restul de zahăr, sare, scorțișoară, gălbenușuri și amestec de drojdie. Frământați aluatul până când o bilă poate fi modelată din el. Topiți untul (margarina) și adăugați-l la aluat. Frământați puțin mai mult, astfel încât untul să fie complet dizolvat în aluat. Se acoperă cu un prosop și se pune la frigider peste noapte. Întindeți aluatul cu o grosime de 1/2 cm. Cu un pahar (5 cm diametru), tăiați 24 de cercuri din aluat. Așezați 1/2 linguriță fiecare gem în centrul a 12 cercuri. Acoperiți 12 căni de gem cu cele 12 rămase. Orb în jurul marginilor. Periați albușul. Se pune într-un loc cald timp de 30 de minute. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță sau grăsime adâncă. Uleiul ar trebui să fiarbă și ar trebui să existe suficient ca gogoșile să plutească liber în el. Puneți gogoși în ulei fierbinte timp de 5 minute. Așteptați până când sunt rumenite pe ambele părți (întoarceți-le dacă este necesar). Ștergeți gogoșile cu prosoape de hârtie. Se presară zahăr pudră.
Cuvântul ebraic „sufganiya” provine din grecescul „sufgan” - „pufos, prăjit”.

47. Donuts de castane cu lapte
Ingrediente:
- făină de castane - 150 g
- făină de grâu - 100 g
- lapte - 1 pahar
- zahăr granulat - 80 g
- ou - 1 buc.
- stafide (fără sâmburi) - 50 g
- drojdie de bere - 10 g
- vanilină - puțin
- unt de arahide - pentru prăjire adâncă
- zahăr glazurant - puțin
- sare.
Pregătirea
Se toarnă jumătate de lapte într-un pahar, se încălzește ușor și se adaugă drojdie. Adăugați un vârf de sare, amestecați. Se lasă să fermenteze 10-15 minute. Se toarnă făina de castane și grâu într-un castron, se adaugă vanilina, un ou ușor bătut și zahărul granulat. Se amestecă, se toarnă laptele cu drojdie. Se amestecă din nou bine cu o lingură de lemn, apoi se toarnă laptele rămas, se adaugă stafidele. Se amestecă. Acoperiți cu un șervețel de bumbac și lăsați timp de 1 oră într-un loc cald pentru a fermenta. Apoi, folosiți o lingură pentru a pregăti bile mici și aruncați-le pe toate odată în unt de arahide în fierbere, aproximativ 6-7 minute. Gogoșele ar trebui să fie complet acoperite cu ulei (le puteți ține cu o lingură). Puneți gogoșile finite pe șervețele poroase și presărați cu zahăr pudră. Servit fierbinte.

48. Donuts de tofu și Okara
Ingrediente:
- făină de grâu - 1/2 cană
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ou - 1 buc.
- zahăr - 2 linguri. l.
- sare și zahăr pudră - după gust
- ulei vegetal pentru prăjit - 150 ml
Pregătirea
Se amestecă tofu, okaru cu gălbenușul de ou până se obține o masă spumoasă, apoi se adaugă făină, sare după gust și proteine ​​pre-bătute într-o spumă rece. După ce vă umeziți mâinile cu apă, formați bile mici din masă, coapte cu făină și prăjiți-le în ulei vegetal în clocot. Presărați cu zahăr glazură atunci când serviți.

49. gogoși "yo-yo"
Ingrediente:
- făină - 450 g
- zahăr - 350 g
- miere - 120 g
- drojdie de bere - 30 g
- coajă de portocală rasă - 20 g
- ou - 2 buc.
- suc de portocale - 50 g
- lamaie - 1 buc.
- ulei vegetal.
Pregătirea
Se amestecă ouăle, 50 g ulei vegetal, suc de portocale, coajă pe jumătate rasă și 60 g zahăr. Bate totul pentru a obține o masă omogenă. Se adaugă făina amestecată cu drojdia de bere și se amestecă bine. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să stea 1 oră. Prepararea siropului. Puneți zahărul într-o cratiță mică, turnați 450 g de apă și suc de lămâie. Aduceți la fierbere, țineți focul pentru a dizolva zahărul și gătiți timp de 15 minute. Adăugați mierea, coaja de portocală rămasă și continuați să gătiți la foc mic timp de 5 minute. Se ia de pe foc.Împărțiți aluatul în 10 bile, formați-le într-un inel și prăjiți-le în ulei vegetal în clocot până se rumenesc. Lăsați uleiul vegetal să se scurgă, înțepați cu o furculiță și turnați peste sirop.

50. Donuts - Donuts în stil american
Ingrediente:
- grăsime - 2 lingurițe.
- zahăr - 1 pahar
- ou - 1 buc.
- făină - 250 g
- drojdie - 2 lingurițe.
- nucșoară (rasă) - 1/2 linguriță.
- lapte - 1/2 cana
- scorțișoară - 1 linguriță.
Pregătirea
Se amestecă grăsimea cu jumătate din cantitatea specificată de zahăr, se adaugă oul, făina. Drojdie, sare și nucșoară. Turnând treptat în lapte, frământați aluatul. Frământați până începe să rămână în spatele plăcii, apoi rulați-l într-un strat gros cu degetele. Tăiați cercuri mari din aluat cu o farfurioară și tăiați o gaură în mijlocul fiecărui pahar. Coaceți în grăsime foarte fierbinte. Puneți clătitele gata pe hârtie pergament și presărați deasupra restul de zahăr amestecat cu scorțișoară.

[Fată frumoasă-isteață Liku]

Acum mă gândesc cum Fată frumoasă-isteață Liku 🔗 pentru a o convinge să deconecteze rețeta de recenziile dintr-un subiect - un mod de rețetă atunci când apar recenziile. Mai mult, dacă este negativ ... nici măcar nu știu cum Liku 🔗 convinge...

Voi începe așa. Lika 🔗 !!! Silena și eu se va comporta bine !!! Personal, nici măcar nu voi inunda aici !!! În!!!

[Ac de păr]

Susțin Ac de păr
Ac de păr , în povestea despre gătit este necesar să se indice timpul pentru care produsul este gata (nu crud) Acesta este eu despre carnea de porc în aluat.

Mai bine să indic. De asemenea, nu trebuie să uit de această dată ...

[Pere]

Ei bine, aici sunt gogoșile mele:



Rețeta a fost luată din Pere Acest

Doar eu m-am confundat cu făina. Erau cam strânși înăuntru. Data viitoare voi lua mai puțină făină ...

Iată-mă ce animal sălbatic!

Ideea lui Dunduk -

Pe scurt, acestea sunt ouă prăjite cu ceapă prăjită și sos ...

Prepararea sosului (citez Dunduk):
Pentru a face acest lucru, amestecați două linguri de zahăr cu trei linguri de sos de soia și sucul unei jumătăți de lămâie. Se toarnă amestecul rezultat într-o oală potrivită și se fierbe puțin la foc mic, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Apoi scoateți proba și, dacă este necesar, adăugați puțin suc de lămâie sau sos de soia, astfel încât sosul să aibă gust sărat-acru-dulce.
Ouă prăjite - nu prea bune. Crustă dureroasă. Mi-au plăcut însă ceapa prăjită cu sosul până la scârțâitul unui porc!

Iar ouăle de cartofi prăjiți arată astfel: