Sos Bearnaise

Categorie: Sosuri
Bucătărie: limba franceza
Sos Bearnaise

Ingrediente

otet de vin alb 50 ml
vin alb sec 50 ml
șalotă sau arpagic, tocat 1 lingură. l.
gălbenuş 3 buc.
tarhon proaspăt tocat (uscat) 1 (1/2) art. l.
piper proaspăt măcinat gust
sare gust
unt rece 30 g
unt topit 125 ml
patrunjel proaspat tocat (tarhon) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

Sos Bearnaise
Se toarnă oțet și vin într-o cratiță. Se adauga ceapa, tarhon, piper si sare. Dă foc.
Sos Bearnaise
Se fierbe astfel încât să rămână două linguri de lichid. Se lasă să se răcească. Încordare.
Sos Bearnaise
Bateți gălbenușurile până când sunt netede și groase.
Sos Bearnaise
Se toarnă amestecul de oțet și se bate din nou.
Sos Bearnaise
Se toarnă într-o cratiță. Adăugați jumătate din untul rece. Dă foc.
Sos Bearnaise
În timp ce amestecați, aduceți sosul până se îngroașă.
Sos Bearnaise
Adăugați cealaltă jumătate din uleiul rece.
Sos Bearnaise
Continuând să amestecați energic, turnați untul topit într-un jet subțire. Masa ar trebui să devină omogenă.
Sos Bearnaise
Adăugați verde. Se ia de pe foc.
Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Rețetă din cartea Julia Chaidl „Lecții de gătit francez”.
Ce scrie autorul despre acest sos? Sosul este potrivit pentru fripturi, pește fiert sau prăjit, pui la grătar, feluri de mâncare cu ouă, timbal.
Sosul bearn diferă de olandez doar prin gust și bogăție. În loc de suc de lămâie, este condimentat cu un amestec fiert de vin, oțet, șalotă, piper și tarhon. Tehnica de gătit pentru ambele sosuri este aceeași.
Sos delicios. Vă recomand!

Valerka
Am început să citesc și am început să fac o paralelă cu sosul Hollandize (Hollandaise), pe care sunt gata să-l mănânc cu linguri. și fără pâine. Un sos foarte interesant. Sincer, nu am auzit de asta. Mulțumesc! Marcat. !!
ang-kay
Valerka,
Citat: ang-kay
Sosul bearn diferă de olandez doar prin gust și bogăție. În loc de suc de lămâie, este condimentat cu un amestec fiert de vin, oțet, șalotă, piper și tarhon. Tehnica de gătit pentru ambele sosuri este aceeași.
M-aș bucura dacă îți place. Ne-a plăcut)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine