Chifle (greutate pâini GOST)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Rusă
Chifle (greutate pâini GOST)

Ingrediente

OPARA
Făină 351 g
Drojdie presată 9 g
Apă 234 î.Hr.
ALUAT
Făină 234 î.Hr.
Sare 7 g
Zahăr 18 g
Apă 76 g
Ulei vegetal (d / formă) 0,9 g

Metoda de gătit

Chifle (greutate pâini GOST)

IMPORTANT!
Procesul de fermentare a aluatului și a aluatului este foarte lung, acest lucru se datorează cantității mici de drojdie din rețetă. Pentru a scurta timpul de fermentare, este necesar să creșteți cantitatea de drojdie.
Când cantitatea de drojdie este dublată, timpul de fermentare este, de asemenea, înjumătățit..
Ca bază, am luat rețeta „Pâine în greutate”. Acestea ar trebui să fie pâini cu greutate completă, cântărind 1 kg, dar am decis să coac chifle mici.
Chifle (greutate pâini GOST)
Se dizolvă drojdia în apă caldă (dacă se folosește drojdie uscată, se amestecă cu făină) și se amestecă cu făină. Aluatul se dovedește a fi destul de gros. Timpul de fermentare este de 2,5 ore. Până la sfârșitul fermentației, se formează multe găuri mari pe suprafața aluatului, formarea gazelor cedând. Apare un miros plăcut de fermentație. Am folosit de două ori cantitatea de drojdie și am fermentat timp de 1,5 ore.
Chifle (greutate pâini GOST)
Când aluatul este gata, amestecați-l cu apă, în care dizolvăm mai întâi sarea și zahărul, și cu făină și frământați aluatul. Aluatul se dovedește a fi din plastic, își păstrează bine forma. Punem aluatul pe dovezi timp de 1,5-2 ore. După o oră frământăm. Dacă s-a luat cantitatea dublă de drojdie la prepararea aluatului, atunci nu frământăm aluatul.
Chifle (greutate pâini GOST)
Alungăm aluatul asortat în zece bucăți de aproximativ 90 de grame (acest lot este conceput pentru 10 chifle, câte 80 de grame gata preparate). Bineînțeles, puteți agăța chiflele în funcție de propria greutate. Rulați fiecare bucată într-o minge și așezați-o pe o foaie de copt. Se acoperă cu folie și se lasă să se potrivească bine.
Chifle (greutate pâini GOST)
Când chiflele se potrivesc bine (poți să fii puțin mai mic decât în ​​fotografie), pune într-un cuptor preîncălzit la 230 grade timp de 8-10 minute. Puteți peria chiflele cu un ou sau frunze de ceai ușor diluate. Puteți adăuga câteva boabe de sare la preparare. Deoarece am un cuptor cu gaz și blatul în sine practic nu se înroșește, după 8 minute coboresc foaia cu rolele mai jos și aprind gazul superior (grătar cu gaz) și înroșesc rulourile sub grătar câteva minute. Conform tehnologiei, pâinile ponderate ar trebui să fie coapte cu abur, astfel încât să puteți pune un bol cu ​​apă în cuptor în prealabil. Ung chiflele cu frunze de ceai și coac fără abur.
Chifle (greutate pâini GOST)
Pune chiflele terminate pe o scândură și acoperă-le cu un prosop. Chiflele sunt pufoase, moi și delicioase! Bucura-te de masa ta.

Vasul este conceput pentru

800 î.Hr.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Greutatea totală finită este de 800 g.
Timpul de gătit este de aproximativ 4,5 ore (cu drojdie pe bază de rețetă) și aproximativ 2,5 (cu drojdie dublată).

Pimander
Aici, încă coaptă.
Chifle (greutate pâini GOST)
Svetlana201
Pimander, ce chifle frumoase, poți arăta un tăietor?
Pimander
Svetlana201, Multumesc pentru sfat. Vă voi arăta cum se răcesc.




Iată o tăietură de coc.
Chifle (greutate pâini GOST)
Svetlana201
Pimander, Mulțumesc, este drăguț. Voi coace doar sub formă de pâine în weekend.
OlgaGera
Citat: Pimander
acest lucru se datorează cantității mici de drojdie din rețetă
m-a încurcat.
dacă 9 g de uscat sunt egale cu 27 g de presat și de obicei folosim 2 g de drojdie pentru fiecare 100 g de făină, atunci se dovedește că există 27 g pentru 351 g de făină. Și acest lucru nu este suficient?
Aș mai avea timp să coac astăzi)))





oops ... am citit rândul. Nu am luat în calcul făina din aluat Se dovedește 685 g de făină
se pare că vremea funcționează
Mulțumesc! La timp. M-am dus să frământ
Pimander
OlgaGera, drojdie presată în rețetă! Uscat va fi de doar 3 grame. Se pare că aproximativ 13 grame de drojdie comprimată la 1 kg. făină. Asta nu e mult.
Mult succes la coacerea ta! Împărtășiți fotografia pâinii.




Svetlana201, așa cum era de așteptat în 1 kg?
Svetlana201
Citat: OlgaGera
dacă 9 g uscate sunt egale cu 27 g presate,
Lelka, s-ar putea să mă înșel, dar mi se pare că 9 grame de prez. = 3 grame uscate. T E ar trebui să se usuce 3 gr.
OlgaGera
Citat: Pimander
Mult succes la coacerea ta! Împărtășiți fotografia pâinii.
nu azi. Aluatul va trebui împărțit și înghețat.
Am pus 27 g
Nu .. vremea nu este la fel ..





Citat: Svetlana201
că 9 gr pres. = 3 grame uscate
dreapta))
Svetlana201
Citat: Pimander
Svetlana201, așa cum era de așteptat în 1 kg?
Desigur că nu, voi face doar 2 bucăți. , sau poate voi împărți aluatul în 2 părți și îl voi lăsa la frigider pentru o urmă. ori. Crezi că poate (aluatul) să stea în frigider timp de 1-2 zile?
OlgaGera
Citat: Svetlana201
stai la frigider 1-2 zile?
există și rețete cu un astfel de aluat. Dar, cred că vor fi deja alte chifle)))
Pimander
OlgaGera,
Citat: OlgaGera
Am pus 27 g
Nu uitați să numărați timpul de fermentare. Dar, în orice caz, aluatul ar trebui să stea cel puțin o oră (bine, 50 de minute), dar pentru test poate fi redus la 45 de minute, dacă se potrivește bine. Acest lucru este necesar pentru a atinge aciditatea dorită.




Svetlana201,
Citat: Svetlana201
Crezi că poate (aluatul) să stea în frigider timp de 1-2 zile?
Numai în congelator. Cel puțin o lună. Și chiflele vor fi la fel. Decongelați la temperatura camerei. Numai după dezghețarea completă a aluatului, puneți-l într-un loc cald.
Puteți doar să înghețați pâinea. După dezghețare, este moale și clare, ca proaspăt coapte. Nimeni nu va observa nimic.
OlgaGera
Pimander, mulțumesc. Dar, astăzi am terminat experimentul. Mâine, toată mâine))) Și conform rețetei))))
Svetlana201
Pimander,
Citat: Pimander
Puteți doar să înghețați pâinea. După dezghețare, este moale și clare, ca proaspăt coapte. Nimeni nu va observa nimic.
Așa că voi face doar un aluat pentru o jumătate de porție din rețetă și nu va mai fi nimic de înghețat.
Pimander
Svetlana201,
Citat: Svetlana201
Așa că voi face doar un aluat pentru o jumătate de porție din rețetă și nu va mai fi nimic de înghețat.
După cum vă place. Puteți face goluri și îngheța. Apoi scoateți, dezghețați, dezghețați și coaceți.
OlgaGera
Astăzi totul este conform rețetei.
Aluatul a început să cadă după trei ore .... a frământat aluatul. Așteptăm.
Pimander
OlgaGeraWow, a decis fără a reduce fermentația? Fac asta uneori când mai sunt lucruri de făcut pe parcurs. Am pus aluatul timp de 3 ore fără a adăuga drojdie și îmi fac treaba. Apoi am pus aluatul.
OlgaGera
Citat: Pimander
timp de 3 ore
aha, atunci totul este corect.
Da, lasă-l să fie fermentat)))





Citat: Pimander
când mai sunt lucruri de făcut pe parcurs
și când nu sunt?))) Există întotdeauna de lucru)))

Pimander
OlgaGera, mai exact, cu 2,5-3, în funcție de rețetă. Dar, în orice caz, 30 de minute suplimentare nu dăunează aluatului.
Uneori îmi petrec în mod intenționat timpul de copt fără sarcinile însoțitoare. Și în acest caz, folosesc modul accelerat. De ce să pierdem timp suplimentar?
OlgaGera
Ei bine, aici sunt pâinile mele
Chifle (greutate pâini GOST)
Inca fierbinte))
Svetlana201
OlgaGera, Lelka, ce frumusețe este. Vă rugăm să arătați cum se va răci tăietorul.
Pimander
OlgaGera, foarte frumos! Așteptăm tăietorul.




Svetlana201, e randul tau.
OlgaGera
Ei bine, totul, soțul meu nu suporta. Cu înțepături fierbinți)))
Firimea este fin poroasă, fragedă. Pâinea este parfumată.
Doar eu coac dintr-un cuptor rece.
Rift și tăiat. Incizie stângă
Chifle (greutate pâini GOST)
Pimander
OlgaGera, foarte bine!
Citat: OlgaGera
Doar eu coac dintr-un cuptor rece.
Cum este? Puneți-l într-un cuptor rece și se încălzește cu el?
OlgaGera
Citat: Pimander
Puneți-l într-un cuptor rece și se încălzește cu el?
Ei bine, aproape așa.
Am pus pâinea goală în cuptor pentru verificare. Pot aprinde lampa pentru a accelera procesul. Pentru verificare timp de 40 de minute - o oră. O puteți vedea acolo. Principalul lucru nu este să uiți))) Și apoi este trist să-l speli)))
Apoi aprind cuptorul și aștept pâinea.
O aprind și merg la o plimbare cu mine
Svetlana201
OlgaGeraTăierea este excelentă și întotdeauna coac totul de la un cuptor rece. Lyolka, aceasta este norma rețetei complete?
OlgaGera
Citat: Svetlana201

OlgaGeraTăierea este excelentă și întotdeauna coac totul de la un cuptor rece. Lyolka, este aceasta o normă completă de rețetă?
Svetlana201, da, totul este conform rețetei.
iar pe „tu” poți))))
Pimander
Svetlana201, rețeta are doar 800 g calculate. Sau două suluri de 400, sau 10 până la 80 g, sau 8 până la 100 g.
Svetlana201
Citat: Pimander
sunt proiectate doar 800 g. Sau două suluri de 400, sau 10 până la 80 g, sau 8 până la 100 g.
da mult pentru noi. De 3 zile nu am putut mânca 3 bare mici de 300g de făină. Dacă nu mâncăm mâine, va trebui să punem resturile pe biscuiți.
Pimander
Svetlana201
Citat: Svetlana201
Deja 3 zile nu putem mânca 3 bare mici de 300g făină
ce mai faci!
Coaceți Challah! Va zbura într-o clipă!
Svetlana201
Citat: Pimander
Coaceți Challah! Va zbura într-o clipă!
si ce-i aia?
Pimander
Svetlana201, coc delicios din rachita
Hala (GOST)
OlgaGera
Citat: Svetlana201
Timp de 3 zile nu putem mânca 3 bare mici de 300g făină
totul se rezolvă simplu. Coaceți chifle mici / chifle, rece. Așezați în pungă și congelator.
Păstrez pâinea de secară așa. Un mic aragaz nu este profitabil, multă agitație. Distribuit. Acum îngheț.
Nimic diferit de proaspăt coapte.
Svetlana201
Pimander, Voi vedea mulțumiri.




OlgaGera, Lyolka, mulțumesc. Probabil ar trebui să încercăm să facem acest lucru. Este ușor să-l scoți din congelator și să-l dezgheți pe masă? Și mie pe „tu”
OlgaGera
Citat: Svetlana201
Este ușor să-l scoți din congelator și să-l dezgheți pe masă?
Da, exact. Fără a-l scoate din geantă.
Pimanderiar pâinea este delicioasă. Și este pâine, nu o sul. Și pâinea. Mulțumesc!
Pimander
Svetlana201da, doar dezghețați-l pe masă și gata.




OlgaGera, mulțumesc. Aceasta este pâine, tocmai am făcut-o cu chifle.
OlgaGera
Citat: Pimander
Aceasta este pâine, tocmai am făcut-o cu chifle
da, orice, orice, el va fi Pâine. Real. Poate acesta este gustul pâinii, cel vechi, cel care își amintește
Pimander
OlgaGera, oh da, aceasta este exact pâinea veche. Sovietic. Aproape toată pâinea de astăzi este coaptă conform TU - rețeta proprie a plantei, cu amelioratori, aditivi etc. etc.
Și acestea sunt rețetele. De fapt, toate rețetele GOST, mă refer la cele de producție, au aproximativ 90 de ani. Ele se bazează pe rețete pentru bunici și mătuși din sate și sate. Acestea (rețetele) au fost colectate, îndreptate, au construit un ciclu tehnologic pentru producție. Laboratoarele au studiat materiile prime, semifabricatele, etapele tehnologice, pentru a dezvolta tehnologii pentru obținerea pâinii cu cele mai bune proprietăți și calități. Prin urmare, pâinea conform acestor rețete și tehnologii este aproape ca pâinea de casă. Nu același lucru se poate spune despre pâinea modernă.
brena
Are această pâine un gust de pâine feliată sau mai multă pâine?
Pimander
brenanu la fel de feliate. Pâine, da. Diferă de pușcă.
OlgaGera
Citat: brena

Are această pâine un gust de pâine feliată sau mai multă pâine?
nu, nu filetat. Pâine, aș spune chiar că gustul ei nu distrage atenția. Dar mi-a plăcut foarte mult.
Svetlana201
Ei bine, iată-mă cu un raport. Am încercat să formez un tip de bar, dar a crescut atât de mult încât s-a transformat într-o pâine mare. În timp ce se răcorește, probabil îl voi tăia și îl voi încerca mâine.
Chifle (greutate pâini GOST)
Pimander
Svetlana201, bine! Apoi vom vedea tăietura.
Svetlana201
Pimander Mulțumesc foarte mult, pâine foarte gustoasă. Iată tăietura mea.Chifle (greutate pâini GOST)
Pimander
Svetlana201, Grozav! Acum este timpul să vă lăsați la provocare!
Svetlana201
Pimander, pâine foarte gustoasă, am încercat azi dimineață (ieri a mâncat familia). Am marcat-o, am copiat deja rețeta în caietul meu. Acum puteți încerca și Halu. Multumesc din nou.
Pimander
Svetlana201, sunteți întotdeauna binevenit și vă mulțumim pentru feedback.
Svetlana201
Pimander, din nou pâine coaptă, foarte gustoasă. Mulțumesc.
Pimander
Svetlana201, bucuros că mi-a plăcut! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră. Mai coaceți câteva!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine