principalul Cofetărie Prăjituri Prăjituri cu ciocolată Tort de ciocolată „Zmeură în ciocolată” cu jeleu de zmeură, namelaka și cremă de mousse

Tort de ciocolată „Zmeură în ciocolată” cu jeleu de zmeură, namelaka și cremă de mousse

Tort de ciocolată „Zmeură în ciocolată” cu jeleu de zmeură, namelaka și cremă de mousse

Categorie: Cofetărie
Tort de ciocolata cu zmeura cu jeleu de zmeura, Namelaka si crema de mousse

Ingrediente

Biscuit
făină de grâu premium 160 î.Hr.
ou C1 (greutate b / s) 4 buc. (203 g)
zahăr 180 î.Hr.
pudră de cacao 25 g
ulei vegetal b / s 100 ml. (90 g.)
apă 75 ml.
sifon 1/2 linguriță
praf de copt 1/2 linguriță
sare 1/2 linguriță
vanilie gust
Jeleu de zmeură
piure zmeură b / s 185 g
amidon de porumb 7 g
gelatină b / r 6 g
zahăr 60 g
apa rece fiarta 30 g
Zmeură Namelaka
alb de ciocolata 100 g
piure de zmeura 50 ml.
lapte 15 ml.
smântână grasă 100 ml.
apa rece fiarta 25 g
gelatină b / r 5 g
sirop de glucoză (invers) sau miere 10 g
Mousse cremă
negru de ciocolată 225 g
lapte 150 ml.
smântână grasă 360 ml.
gelatină b / r 7 g
apa rece fiarta 40 g
aromă de vanilie opțională gust
--------- ------
forma d 20 1 BUC.
inel d 16 2 buc.
inel despicat pentru asamblare 1 BUC.

Metoda de gătit

Biscuit


Tort de ciocolata cu zmeura cu jeleu de zmeura, Namelaka si crema de mousse
Bateți ouăle cu zahărul și sarea până la pufos. Volumul ar trebui să crească și masa să devină mai ușoară.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se amestecă apă, unt, pudră de cacao într-o oală. Se pune pe foc și, amestecând ocazional, se fierbe.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Fără a înceta să batem amestecul de ouă, turnați partea de cremă care tocmai a fost scoasă de pe căldură de-a lungul peretelui. Masa este aerisită. Nimic nu ar trebui să se stabilească.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se amestecă făina cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Cerneti la ingrediente lichide. Adăugați aromă de vanilie.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se amestecă ușor cu o spatulă sau un mixer la viteză mică.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Acoperiți fundul vasului cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul. Am copt într-un inel. Ea a acoperit fundul cu folie. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 40-45 de minute. Cuptorul poate fi deschis după 30 de minute. Verificați pregătirea cu o frigăruie din lemn.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Scoate biscuitul terminat. Se lasă să se răcească până se încălzește. Decupat de formă. Se lasă să se răcească complet. Se înfășoară în plastic și se dă la frigider timp de 4-12 ore. Tăiați în 3 prăjituri.
Jeleu de zmeură (coolies).

Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă gelatina cu apă. Lasă-l să se umfle (5-10 minute). Se amestecă piureul de zmeură cu amidonul și zahărul până se omogenizează. Dă foc. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Se fierbe 1 minut. Se ia de pe foc. Lăsați să stea 2-3 minute. Adăugați gelatina umflată. Se amestecă până se dizolvă. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Strângeți inelul cu folie alimentară. Așezați pe o scândură plană. Ungeți filmul cu ulei vegetal inodor. Se toarnă jeleul de zmeură și se trimite la congelator. Se lasă până când este complet înghețat.
Zmeură Namelaka.

Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă gelatina cu apă. Lasă-l să se umfle și să se topească. Se toarnă piureul, laptele și siropul de glucoză într-o oală. Se pune pe foc și se fierbe. Nu este nevoie să fierbeți.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Tocam ciocolata.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă masa fierbinte peste ciocolată. Lăsați să stea timp de un minut.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Punch cu un blender. Se toarnă gelatina. Se amestecă. Se lasă să se răcească la 35-40 de grade.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă smântână la temperatura camerei.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Punch totul din nou cu un blender.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Strângeți inelul cu folie alimentară. Așezați pe o scândură plană. Se toarnă zeama și se trimite la congelator până la înghețarea completă.

Mousse cremă


Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Înmuiați gelatina și lăsați-o să se umfle. Aduceți laptele la fiert. Se toarnă peste ciocolată. Lasă să stea un minut. Se amestecă până se omogenizează. Poate fi perforat cu un blender.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Adăugați gelatină umflată și amestecați până se omogenizează. Se lasă să se răcească la o stare abia caldă.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Bateți smântâna rece până la pufos. Ar trebui să fie biciuite pe jumătate.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă masa de ciocolată. Adăugați aromă de vanilie.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se amestecă ușor, dar repede până se omogenizează cu o spatulă sau cu un mixer la viteză mică. Împarte mousse-ul în două.

Asamblare


Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Așezați laturile inelului despicat cu bandă de patiserie sau cu fișier. Așezați primul tort. Puneți jeleu de zmeură (coolies) pe el.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se toarnă jumătate din mousse afară. Încercați să obțineți mousse între lateral și jeleu. Aplatiza. Acoperiți cu un al doilea strat de tort.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Puneți săpunul. Se toarnă a doua parte a mousse-ului. Aplatiza.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Se acoperă cu al treilea strat de tort. Acoperiți tortul și dați-l la frigider peste noapte. Ieși, scoate inelul. Alinia. Am acoperit cu ganache pe ciocolata neagra cu unt unu la unu (250 de unt si 250 de ciocolata). Decora.
Tort de ciocolată Zmeură în ciocolată cu jeleu de zmeură, namelak și mousse de cremă
Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Tortul a fost pregătit pentru dr. Soțului ei.
Este un tort foarte gustos. Parfumat, delicat, ciocolată. Gustul este foarte armonios. Dulce cu moderatie, pentru gustul meu. Biscuitul nu a fost impregnat suplimentar. Oricum e suficient de umed. Vă recomand!

natapit
Ura! Sunt primul pentru o bucată atât de gustoasă! Combinație grozavă!
Palych
Și unde este indiciu ??
ang-kay
Citat: natapit
Eu sunt primul
Natalia, mulțumesc. Ia-o pe cea mai mare. Foarte gustos)
Citat: Palych
indiciu ??
Igor, ??
Fotina
Și tocmai am dat peste un tort de miere într-un aragaz lent)
Nu, el este și un tort delicios, limita perfecțiunii pentru oameni ca mine
Dar Angela, ai crescut atât de mult de-a lungul anilor! Adevărat profesionist! Chiar și mai bine - îl compar cu unele bomboane de cofetărie de la Sankt Petersburg. Prăjituri fantastice! * Și restul *))
ang-kay
Svetlana, foarte frumos să citesc asta. Este bine când vezi progrese nu numai pentru tine, ci și pentru ceilalți)
Palych
ang-kay, din, la naiba, am citit această rețetă în tema concursului pentru îndrăgostiți ca:
„... cu jeleu de zmeură, amorțit un indiciu și spumă de cremă "(
ang-kay
Citat: Palych
cu un indiciu și mousse de cremă "(
S-a întâmplat. Lena Podmoskvichka are un tort cu o firimitură și toată lumea citește cu cartofi
Palych
ang-kay, nu, mi-e greu și există diferite bomboane de ciocolată, vanilie, cacao, dar nu o voi trage. Aluzia de la altceva timpuriu, în formă de inimă și că ar fi „nu umed”.
ang-kay
Igor, puteți doar orice biscuit în formă de inimă cu cremă.
Puteți avea o prăjitură de număr, dar în formă de inimă. Tortul cu numere este pe forum.
Palych
ang-kay, nu, nu că ... Am mâncat un astfel de tort, în structură ... este greu de descris, grosolan poros, ca fagurii de miere și, parcă, vafe dulce, crăpături pe dinți. Nu am primit asta? Și eu((
Și în detrimentul numerelor din ziua Sf. Valen. neinteles? Contează în ce? Victorii? Crezi că va fi apreciat?
ang-kay
Igor, greu de inteles.
Palych
ang-kay, bine, nu voi mai aprinde în subiectul tău ... Voi cumpăra cercei, „sfaturi” de cofetărie - nu punctul meu forte.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine