Paine burete intr-un cazan

Categorie: Pâine de drojdie
Paine burete intr-un cazan

Ingrediente

Aluat:
făină de grâu integral 120 g
apa calda 70 ml
chefir 60 ml
drojdie uscata 1 g
Aluat:
tot aluatul 250 g
apa calda 230 ml
făină de grâu premium 240 - 260 g
făină de grâu 1 grad 130 g
malț fermentat (opțional) 1 linguriță
Zahar (miere, sirop inversat) 1 lingură. l.
drojdie uscata 4 g
ghee (unt, untură) 20 g
sare 8 g

Metoda de gătit

  • Paine burete intr-un cazan
  • Pâine frumoasă, neobișnuit de parfumată și gustoasă, cu o crustă crocantă și firimit variat aerisit. Se mănâncă așa, fără tot. Datorită faptului că pâinea este bine fermentată, aduce nu numai plăcere, ci și sănătate. Ca bază pentru rețetă, am luat odată un amestec de rețete pentru pâinea tradițională „artizanală” din diferite națiuni și am elaborat propria mea rețetă ușor de utilizat. Trebuie să spun că rețetele pentru o astfel de pâine nu sunt foarte diferite între ele și toată lumea folosește aluat. Este numit și fermentat în moduri diferite, dar esența rămâne aceeași. Din punct de vedere microbiologic, în orice caz, aceasta este o simbioză a drojdiei cu bacteriile lactice. Caracteristicile organoleptice și proprietățile de coacere sunt, de asemenea, foarte similare. Nu-mi place să mă încurc cu culturile inițiale și să cresc drojdie sălbatică pe diferite substraturi. Prin urmare, folosesc drojdie uscată gata preparată și chefir. Aș putea fi deștept și să scriu că aceasta este pâine pe un pulish folosind metoda de autoliză. Și, deși tehnologia corespunde tehnologiei Pulisch, voi scrie „aluat”, deoarece clasicul Pulish este fermentat cu făină premium (w / c), iar eu fermentez cu făină integrală (c / w) ca un aluat rusesc.
  • Paine burete intr-un cazanFramanta aluatul. Frământ doar cu o lingură într-un recipient de plastic cu capac. Uită-te la făina ta, este posibil să fie nevoie de mai multă apă. Puteți adăuga 20-40 ml de apă, dar atunci va trebui scăzută din apa adăugată în aluat. Se lasă să fermenteze 4-4,5 ore la temperatura camerei.
    Paine burete intr-un cazanAluatul se potrivește perfect și face bule.
    Paine burete intr-un cazanFrământați aluatul cu toate ingredientele în ordinea arătată, cu excepția uleiului și a sării. Am frământat în HP. Aluatul va fi destul de lipicios și curgător la început. Nu vă grăbiți să adăugați făină imediat. După 15 minute de la începutul frământării, adăugați untul și sarea înmuiate, frământați încă 2-3 minute. Aluatul se va ridica imediat, va deveni elastic și neted, se va dezlipi de pereți și se va aduna într-un coc. Lăsați să vină 30-35 de minute, faceți „stretch-fold” cu mâinile unse, lăsați încă 30-35 de minute și faceți „stretch-fold” din nou.
    Paine burete intr-un cazanPuneți aluatul într-o pungă de plastic unsă la frigider timp de 12-14 ore.
    Paine burete intr-un cazanAluatul este grozav. Totul este clocotit și aerisit. Scoateți punga cu aluatul din frigider și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei timp de 1,5 ore.
    Paine burete intr-un cazanAșezați aluatul pe o suprafață făinoasă, faceți „întinderea - îndoiți” cu mâinile unse și așezați aluatul cu cusătura în sus într-un coș de protecție, veniți într-un loc cald sub film la o temperatură de 30-32 * C timp de 1 ora. Am pus coșul într-un cuptor cald cu apă clocotită într-o tigaie de jos.
    Paine burete intr-un cazanAluat într-o oră.
    Paine burete intr-un cazanTransformați ușor aluatul într-un cazan cald. Pre-ung pereții cazanului cu ulei și-l stropesc cu făină, pun un cerc de hârtie de copt pe fund. Închideți capacul și lăsați-l pentru verificarea finală timp de 45-50 de minute.
    Paine burete intr-un cazanCu 20 de minute înainte de sfârșitul verificării, porniți cuptorul, încălziți la 230 * C și tăiați piesa de prelucrat.
    Paine burete intr-un cazanCoaceți într-un cuptor preîncălzit la 230 * C într-un cazan închis timp de 20 de minute, apoi reduceți focul la 200 * C, scoateți capacul și coaceți încă 25 - 30 de minute. Scoateți din ceaun și lăsați să se răcească pe o grătar.
    Omul frumos parfumat este gata! Pâinea se obține cu o crustă subțire crocantă și o firimitură aromată variată ajurată.
  • Paine burete intr-un cazan
  • Paine burete intr-un cazan
  • Paine burete intr-un cazan

Notă

Câteva note despre subiect.
Introduc făină c / c în aluat, astfel încât făina c / c acid fitic să aibă timp să intre într-o formă asimilabilă.
În aluat folosesc făină de clasa I, dar, dacă este absentă, puteți folosi făină premium, înlocuind 10-15 g cu tărâțe.
Tot în aluat, sfătuiesc să înlocuiți zahărul cu miere sau sirop inversat, ceea ce este în esență același lucru, deoarece au o hidrofilitate pronunțată, îmbunătățind structura aluatului. Folosesc sirop inversat și nu este prea greu să gătești. Datorită siropului și ghee-ului inversat, pâinea nu se stinge mult timp, deși oricum nu „trăiește” mai mult de câteva zile, este atât de gustoasă și aromată. În plus, ghee conferă aluatului o aromă cremoasă. De asemenea, îmi fac și eu ghee.
O astfel de pâine, deși „lungă”, dar are mult avantaje:
- Necesită foarte puțin timp personal și efort al brutarului;
- în acest caz, fermentarea completă a pâinii are loc în mod natural chiar și cu o cantitate mică de drojdie de drojdie;
- calitatea făinii nu afectează atât de mult rezultatul final (și nu pâinea cu burete integrală fără amelioratori nu este prea „prezentabilă”);
- în timpul fermentării aluatului și a autolizei (fermentare „rece”), pâinea este îmbogățită cu vitamine și acizi grași cu lanț scurt (SCAF - acizi grași cu lanț scurt);
- di - și oligozaharide (FODMAP - "oligo-, di-, și monozaharide și polioli fermentabili") se descompun, care sunt slab absorbite și cauzează procese de fermentație în intestin (și oamenii în mod eronat, sub influența unui cor de nutriționiști analfabeți , începeți să atribuiți intoleranță la gluten);
- pâinea capătă un gust uimitor și o aromă parfumată, o firimitură variată aerisită și o crustă crocantă.

paramed1
Da ... Am făină, am unt, chiar am sirop - o voi scoate dintr-un borcan cu un burghiu. Kefir 100 grame este disponibil și în frigider. De ce să nu încerci să creezi frumusețe?
Elena Kadiewa
Depășit, nu?
Prin urmare, distribui lovituri dătătoare de viață, cer o rețetă! iar ea aici s-a repezit repede ... eeeh!
Lina, aceasta este pâinea pe care ai mâncat-o în 3 minute?
Linadoc
Veronicaesti inarmat! Redirecţiona!

Doar nu vă bateți joc de rețetă, vă cunosc impulsurile creative



Citat: Elena Kadiewa
Lina, aceasta este pâinea pe care ai mâncat-o în 3 minute?
Așa că înghit toată pâinea într-o clipă!

Adevărat, acesta chiar eu i-am ajutat foarte mult ... să mănânce

BabaGalya
Lina este o pâine frumoasă, strălucitoare! Lina și în loc de 1 făină, puteți adăuga cerealele întregi sau va fi greu
Linadoc
Va fi greu. Puteți înlocui 60 de grame, iar restul de 70 - luați o / s.
Jackdaw-Crow
Lina, dacă se presează drojdia, cât este nevoie?
Linadoc
Galina, De 3 ori mai mult. În consecință, 3 g pe aluat și 12 g pe aluat.
Jackdaw-Crow
Mulțumesc, voi ști acum! Îmi place mai mult drojdia comprimată.
Tatyana1103
Linadoc, Lina, pâinea este frumoasă, chiar și aroma se simte prin ecran deja în file. Sărbătorile sunt lungi. Voi încerca să repet
Trishka
Linochka, pâine, mai ales ultima fotografie !!!
Și pe făină de înaltă calitate se va dovedi o astfel de pâine?
Ei bine, ei nu mănâncă pâinea mea cu aditivi și din făină gri ...
Linadoc
Citat: Tatyana1103
Voi încerca să repet
Tatyana, deci este simplu de executat, ca orice pâine „artizanală”, este puțin de făcut. Totul va ieși imediat
Citat: Trishka
Și pe făină de înaltă calitate se va dovedi o astfel de pâine?
Ksyusha, kaneshna! Uşor. Va fi și mai frumos și mai aerisit, cu găuri mari. Doar mai puține beneficii. Dar, având în vedere că este complet atenuată, atunci nu va exista niciun rău ca doar din pâinea albă - „coacerea timpurie”. Deci, mușcă sănătatea ta!
Tatyana1103
Citat: Linadoc
deci este simplu de executat, ca orice pâine „artizanală”, este puțin de făcut. Totul va ieși imediat
Aceasta nu este o problemă, cine ar fi întins ziua cel puțin câteva ore
Erhan
LinadocMi-a plăcut foarte mult pâinea, dar nu am ceaun. Nu ar fi într-o matriță de sticlă? Tigaia din fontă este probabil prea mică.
Linadoc
Citat: Tatyana1103
care s-ar întinde cel puțin câteva ore pentru o zi
Așa că are nevoie de puțin timp personal. Se pare că se face în treacăt
Citat: Erhan
Nu ar fi într-o matriță de sticlă?
Svetlana, este posibil într-o cratiță ceramică, și într-un pahar, și într-un castron adânc, închis deasupra cu un alt castron profund .... Puteți pur și simplu într-o cratiță înaltă cu capac.
Trishka
Citat: Linadoc
Uşor
Mulțumesc!
Linadoc
Ksyusha, făina premium este foarte bogată în amidon, adică polizaharidă (până la 70%). Drojdia este foarte fericită de acest lucru și „roade” găuri mari în aluat, absorbind „zahărul”. Drept urmare, porii mari se formează în pâinea obținută din făină premium în timpul fermentării complete normale și întreaga firimitură devine aerisită. Acest lucru este foarte frumos, dar este important să nu supraexpunem, astfel încât pâinea să nu devină plictisitoare și scăzută din cauza faptului că drojdia va înghiți tot amidonul din timp.
Trishka
Citat: Linadoc
nu supraexpuneți
Și cum să-l prinzi, probabil că va veni mai repede în timp decât de la c / z?
Linadoc
Da, cred că după frigider poate sta în coș mai puțin de o oră.
Trishka
Da,
Anatolievna
LinadocCe pâine!
Iubesc pâinea lungă
Ei bine, pot să iau un lope?

Și fără malț altă pâine?
Linadoc
Citat: Anatolyevna
Și fără malț altă pâine?
Multumesc, Tonya! Fără malț, poți în siguranță. Nu afectează prea mult gustul. Aluatul și fermentarea la rece - determină gustul și aroma.
paramed1
Raportez despre munca depusă.
Voi începe de la sfârșit - pâinea s-a dovedit! Iată cum.
Paine burete intr-un cazan
Acum procesul de la bun început.
Când s-a frământat aluatul, s-a dovedit că făina mea din cereale întregi lipsea foarte mult de lichid - după adăugarea cantității specificate, nici măcar făina nu a putut fi colectată. Am adăugat încă 30 ml de apă caldă, am notat pe o bucată de hârtie că această cantitate trebuie scăzută din lichidul de mâine
Aluatul a stat 4,5 ore. Am început să încarc totul în HP. Brusc am aflat că nu există făină de clasa I. Este necesar să adăugați tărâțe, din care s-a găsit doar secară. Făina / s a ​​fost de 365 g plus 15 g de tărâțe.
A dat drumul la lot. Mi-am dat seama repede că nu era nevoie să scădem cei 30 ml adăugați anterior. L-am returnat. Privind ce se întâmpla în castron, mi-am dat seama că alte 15 grame nu ar strica.
Dar a fluturat din mână și a lăsat totul așa cum este.
Frământat, puneți-l la frigider timp de 12 ore.
Dimineața mi-am amintit că nu pusem malțul, dar nu eram deosebit de supărat - opțiunea este aceeași!)))
Paine burete intr-un cazan
Mai mult, conform rețetei, cu o abatere a temperaturii și a timpului de coacere, deoarece cuptorul cu convecție a redus temperatura la 220 și la 180 (amintindu-ne de pâinea dintr-un cazan cu aluat, care a fost coaptă acum câțiva ani)
Paine burete intr-un cazan
În fotografie, culoarea crustei nu este aceeași ca în viață, de fapt va fi mai închisă.
Pulpa este poroasă, aerisită. Pâinea este înaltă, în ciuda faptului că ceaunul meu are un diametru cu 4 cm mai mare
Paine burete intr-un cazan
Rezultatul a fost foarte plăcut!
Pe scurt, totul a funcționat aproape fără probleme. Este adevărat, ca întotdeauna la testarea rețetelor Linin, creierul autorului a fost scos regulat! Dar am primit și laude de la maestrul-mentor, aici! De ce sunt mândru!
Lina, multumesc frumos pentru reteta !!!
Linadoc
Veronica,! Brutarul inteligent este o rachetă! A copt totul chiar acolo, a obținut un bărbat frumos, care nu prea strică rețeta. Rezultat excelent, raport complet minunat!
Așa este: trebuie să reglați atât lichidul, cât și alte componente la făina dvs. În plus - minus 20-30 ml sau 20-30 grame, în funcție de condițiile dvs. specifice și - un rezultat strălucitor!
Mulțumesc mult pentru raport, fată deșteptă! Dar ca întotdeauna!
Să luăm un caiet - „5” !!!
Tashenka
Și care este diametrul cazanului? Parcurg toate felurile de mâncare care mi-au rămas, gândindu-mă la ce să mă coac ...
Linadoc
Partea de jos - 18 cm, partea de sus - 22 cm, diametrul interior,
înălțime cu capacul închis - 14 cm.
paramed1
Cazanul meu cu un fund de 22 cm în diametru la exterior, aproximativ 21 cm în interior. Lina are mai puțin de un centimetru de 4. Principalul lucru este că fundul este plat și capacul este strâns atașat
Tashenka
Multumesc fetelor! Arată boom cu o măsurătoare de bandă în mână.
Yunna
Lina, pâine superbă, îți coac pâinea dacha de câțiva ani și o amintesc cu un cuvânt amabil. Acum voi încerca unul nou.
Linadoc
Multumesc, Natalia! Sper că și acesta va prinde rădăcini!
moleka
Sunt sigur că pâinea este grozavă
Linadoc
Știu sigur
Erhan
Iată pâinea mea. Linadoc, mulțumesc, dragă, această metodă de coacere este foarte convenabilă pentru mine, iar pâinea s-a dovedit a fi un fel de adevărat, corect, parfumat, fără condimente.
🔗
Linadoc
Svetlana,! Rezultat excelent! Fată deșteaptă!
Citat: Erhan
Această metodă de coacere este foarte convenabilă pentru mine, iar pâinea s-a dovedit a fi un fel de adevărat, corect, parfumat, fără condimente.
Așa că am publicat această rețetă, pentru că o folosesc adesea ca fiind simplă, convenabilă și întotdeauna de succes. Pekies pentru sănătate!
Katko
Citat: Linadoc
Aluatul și fermentarea la rece - determină gustul și aroma.
a noastra!
Lina, murr,
Linadoc
Citat: Katko
a noastra!
Exact! Cât de simplu posibil, dar eficient și chiar eficient!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
SvetaI
Linadoc, felicitări pentru o binemeritată victorie! Pâinea este cu adevărat delicioasă!
Am copt-o cu drojdie de cartofi-hamei a lui Yuri,

Paine burete intr-un cazan„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.
(Yuri K)


în timp, desigur, sa dovedit mult mai lung, mai mult de 1,5 zile de la frământarea aluatului până la coacere, dar merită

Iată calendarul:
„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt. # 2978


Aluatul a fost frământat pe făină de spelt cu cereale integrale. Aluatul a fost pe făină BC, a pus miere și untură (grăsime din gâscă de Anul Nou). Nu am găsit un kazan potrivit, l-am copt într-o matriță cu abur. Datorită drojdiei, mierii și rezistenței pe termen lung, pâinea s-a dovedit a fi foarte parfumată și pufoasă.
Paine burete intr-un cazan
Paine burete intr-un cazan
Multumesc din nou!
Linadoc
Oh! Și nu știu că pâinea este cea mai bună rețetă a săptămânii! Va multumesc pentru rating !!! Coaceți-vă sănătatea!
Svetlana, pâine credibilă! Dă cartea de evidență - „cinci”! Atât structura, cât și forma sunt excelente! Fată deșteaptă!

Bravo pentru adaptarea la drojdia ta! Nu am iubit drojdia sălbatică de mult timp, folosesc drojdie de brutar obișnuită și cultura de lapte fermentat, ceea ce duce la rezultatul fiziologic și la coacere dorit într-un mod mai direct și microbiologic mai precis. Dar respect hobby-ul altora!


Yarik
Linadoc, Felicitări! Îmi doresc foarte mult o astfel de pâine. O întrebare: încălziți cazanul împreună cu cuptorul?
Linadoc
Iaroslavna, mulțumesc! Nu încălziți ceaunul. Acolo, de fapt, pâinea este supusă verificării finale. Apoi l-ai pus într-un cuptor fierbinte și gata. Și, în general, rețeta este bună pentru că acolo este puțin de făcut, totul pare să se întâmple de la sine, într-un mod natural, cu mișcări minime ale corpului
Yarik
Linadoc, mulțumesc! Am nevoie să cumpăr făină de clasa I, altfel s-a terminat.
Zâmbet
Linadoc, Felicitări! : trandafir: Pâine foarte tentantă voi încerca.
ochi
Linadoc, pâine de lux!
Cu o medalie!
Tatyana1103
Linadoc, Lina, felicitări Mulțumesc pentru pâine
Fotina
Lina, felicitări pentru victoria ta!
Am două întrebări:
1. Poate fi utilizată maltodextrina în locul zahărului (miere, sirop inversat)?
2. Se poate păstra aluatul la rece timp de 19-20 de ore? Nu există altă cale în timpul săptămânii de lucru. Trebuie să reglez cumva drojdia atunci?
Elena Kadiewa
Cu o recompensă, Linochka!
Linadoc
Catherine, Tatyana (ochi), Tatyana (Tatyana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, multumesc fetelor!
Citat: Fotina
Poate fi utilizată maltodextrina în locul zahărului (miere, sirop invers)?
Strălucire, poate sa. Aceasta este în esență aceeași oligozaharidă, sirop de amidon, așa că își va îndeplini funcția - hrănirea drojdiei și a bacteriilor lactice în timpul autolizei („fermentarea la rece”). În orice caz, orice polizaharidă adăugată în această perioadă în cantitate de 1 lingură. l. va fi complet utilizat de drojdie și bacterii pentru creșterea și dezvoltarea sa, nimic nu va rămâne în aluat.
Citat: Fotina
Se poate păstra aluatul la rece timp de 19-20 de ore? Nu există altă cale în timpul săptămânii de lucru. Trebuie să reglez cumva drojdia atunci?
Este posibil dacă temperatura în frigider este de + 4 + 5 *. Dar nu vă sfătuiesc mai mult de 20 de ore - aluatul poate supraacida și nu va funcționa bine și poate chiar să devină apos. Prin urmare, în acest caz, este mai bine să reduceți cantitatea de drojdie adăugată în aluat cu (1 g uscat sau 3 g presat) și adăugați 20-30 de grame de făină la frământarea aluatului.
Trishka
Linadoc, Linochka, cu Victoria și Myadalka !!!
Olga_Ma
Linadoc, multumesc pentru reteta de medalie
Paine burete intr-un cazan
Se va răci, vom încerca.Chiar nu am copt de multă vreme și nu am făcut destul cu mularea astăzi, ei bine, cred că nu va afecta gustul
Paine burete intr-un cazan
Incizie

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine